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WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE<br />
Gegrillte Makrele mit<br />
Saubohnen-Taboulé<br />
Rezept auf Seite 94<br />
ECHT ORIENTALISCH<br />
SO<br />
GEHT’S<br />
Mit ein paar Zutaten-Basics<br />
und Know-how gelingen<br />
euch die besonderen<br />
Aromen der marokkanischen<br />
Küche ganz einfach zu Hause<br />
RAS EL-HANOUT<br />
Von Zimt über Koriander bis Chili – mehr als 30 verschiedene Gewürze enthält die intensive<br />
Gewürzmischung. Gewürzhändler auf den Basaren in Marokko haben meist ihre ganz eigene<br />
Rezeptur. Aromen von süß und scharf verfeinern Couscous, Gemüse- und Fleischgerichte.<br />
BABA GHANOUSH<br />
Der einfache und gesunde Dip aus dem Nahen Osten besteht aus gegrillter und zerdrückter<br />
Aubergine, Tahin, Olivenöl und Gewürzen. Er schmeckt mit Pitas, zu Falafel , Gemüse oder Taboulé.<br />
SUMACH<br />
Das beliebte rötliche Gewürzpulver aus der Frucht des Färberbaums schmeckt leicht säuerlich<br />
und frisch. In der orientalischen Küche verwendet man Sumach als Tischgewürz wie Salz zum<br />
Abschmecken von Dips, deftigen Eintöpfen und Schmorgerichten mit Rind, Lamm oder Fisch.<br />
COUSCOUS<br />
Die kleinen Hartweizenkörner sind in Marokko ein Grundnahrungsmittel. Hier werden sie als Beilage<br />
zu Gerichten wie Tajine oder im Salat gegessen. Bei uns gibt es den schon vorgegarten Couscous,<br />
der nur mit heißer Flüssigkeit übergossen wird und dann etwa 10 Minuten ausquillt.<br />
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