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RATGEBER<br />
JOGHURT<br />
Selbst gemacht schmeckt immer noch am besten. Das gilt<br />
natürlich auch für Joghurt. Alles, was ihr wissen müsst, steht hier!<br />
WAS IST SKYR?<br />
Das isländische Traditionsprodukt ist ein richtiges Kraftpaket und<br />
liegt absolut im Trend, ob pur, mit Früchten oder im Shake. Bei der<br />
Produktion von Skyr wird ausschließlich entrahmte Milch verwendet.<br />
Und zwar viermal so viel wie bei Joghurt. Wenn ihr es porteinreich,<br />
fettarm und extrafrisch mögt, könnt ihr also Skyr anstelle von Joghurt<br />
in euren Lieblingsrezepten einsetzen. Den Klassiker bekommt ihr von<br />
Arla, inzwischen sogar auch in „cremig“. Mehr unter www.arlafoods.de<br />
Fotos: Kathrin Knoll (1); Arla (1); Weck (1); StockFood.com/Stefan Schlute-Ladbeck; Archiv | Illustration: iStock/Getty Images Plus/PandaVector<br />
DIE BESTEN GRUNDZUTATEN<br />
Am besten gelingt selbst gemachter Joghurt,<br />
wenn ihr Vollmilch und Joghurt mit 3,5 % Fett<br />
verwendet. Ihr könnt problemlos auch<br />
laktosefreie Produkte wählen. Übrigens, je<br />
höher der Fettgehalt des Joghurts ist, desto<br />
vollmundiger schmeckt er. Mit fettreduzierten<br />
Produkten wird das Ergebnis oft zu flüssig.<br />
PRAKTISCHE GLÄSER<br />
Im Varoma® ist Platz für 6 (Ø ca. 6 cm) oder<br />
4 Gläser (Ø ca. 8 cm). Höher als ca. 8 cm sollten<br />
sie aber nicht sein, damit der Deckel lückenlos<br />
schließt. Ideal sind zylindrische Gläser. Unser<br />
Favorit: Die 140-ml-Mini-Sturz gläser mit Deckel<br />
von WECK. Ihr bekommt das 12er-Set für<br />
ca. 10 Euro unter www.shop-weck.de<br />
WAS IST MIT LAKTOSE?<br />
Laktose ist ein Milchzucker, der in Milch und<br />
Milchprodukten enthalten ist. Um die Laktose<br />
verdauen zu können, wird ein Enzym benötigt<br />
– die Laktase. Menschen mit Laktoseintoleranz<br />
mangelt es an diesem Enzym. Betroffene sollten<br />
daher auf ihre Nahrung achten und auf<br />
laktosefreie Produkte zurückgreifen – für alle<br />
anderen ist dies jedoch überflüssig! Generell<br />
lohnt es sich, Naturjoghurt zu<br />
verwenden. Mit 200 g Joghurt<br />
und 100 g pürierten Früchten,<br />
wie z. B. Himbeeren und Banane,<br />
mixt ihr euren Fruchtjoghurt<br />
easy selbst und spart dadurch<br />
zugesetzten Zucker ein.<br />
FRISCHKÄSE<br />
IM SCHLAF<br />
Wusstet ihr, dass ihr aus<br />
eurem selbst gemachten<br />
Joghurt Frischkäse zubereiten<br />
könnt? Das ist ganz einfach: Legt ein Sieb<br />
oder den Garkorb mit einem sauberen Leinentuch<br />
aus. Stellt diesen über eine Schale und<br />
gebt Joghurt hinein. So lasst ihr die Flüssigkeit<br />
für 1–2 Tage im Kühlschrank abtropfen. Im Tuch<br />
bleibt der streichzarte Frischkäse zurück. Ihr<br />
könnt ihn nun pur genießen oder alternativ<br />
mit Gewürzen, Kräutern oder Beeren im<br />
Thermomix® verfeinern.<br />
IST JOGHURT GESUND?<br />
Joghurt enthält hochwertiges Eiweiß, Vitamine<br />
A und D, viel Kalzium und Magnesium. Die<br />
Milchsäure trägt zum Funktionieren des Darms<br />
bei und sorgt für eine gesunde Darmflora.<br />
Damit stärkt Joghurt auch euer Immunsystem!<br />
EINFACHES JOGHURTEIS<br />
Für ein gesundes Eis am Stiel ist Joghurt<br />
die ideale Basis. 200 g Joghurt, 2 TL Honig<br />
und 60 g Beeren 15 Sek. | Stufe 5 vermengen.<br />
In Eis- oder Silikonförmchen<br />
(z. B. ZauberCups) füllen, je einen Eisstiel<br />
hineingeben und mind. 6 Std. tiefkühlen.<br />
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