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SOFT, SAFTIG,<br />
LEICHT UND<br />
KNUSPRIG<br />
Joghurtkruste<br />
†√µ¨±≈º<br />
01 15<br />
std : min<br />
PRO SCHEIBE: 127 KCAL | 5 G E | 1 G F | 25 G KH<br />
ZZGL. 1 ½ STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 15 SCHEIBEN<br />
««<br />
240 g Wasser<br />
««<br />
10 g frische Hefe<br />
««<br />
1 TL Honig<br />
««<br />
350 g Weizenmehl<br />
Type 550 zzgl. etwas<br />
mehr zum Bearbeiten<br />
««<br />
150 g Roggenmehl<br />
Type 1150<br />
««<br />
100 g Joghurt<br />
««<br />
2 TL Salz<br />
««<br />
20 g hellen Balsamicoessig<br />
««<br />
Öl zum Einfetten<br />
AUSSERDEM<br />
««<br />
Brotbackform mit Deckel (3 Liter)<br />
Wasser, Hefe sowie Honig in den Ω geben und 2 Min. |<br />
1| 37 °C | Stufe 1 erwärmen. In der Zwischenzeit eine Schüssel<br />
mit Mehl bestäuben.<br />
Weizenmehl, Roggenmehl, Joghurt, Salz und Balsamico in<br />
2| den Ω zufügen und 4 Min. | ∂ zu einem Teig verarbeiten.<br />
Den Teig in die vorbereitete Schüssel umfüllen, mit Mehl bestäuben<br />
und abgedeckt an einem warmen Ort 1 ½ Stunden<br />
3|<br />
gehen lassen. In dieser Zeit eine Brotbackform (3 Liter) einfetten<br />
und bemehlen.<br />
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals<br />
4| zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen. Den Laib in<br />
die Brotbackform legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden.<br />
Den Deckel aufsetzen und die Form auf der untersten<br />
5| Schiene in den kalten Backofen stellen, dann 50–60 Min.<br />
bei 240 °C Ober-/Unterhitze backen. Den Deckel vorsichtig<br />
abnehmen und das Brot 5 Min. ohne Deckel bei 240 °C bräunen,<br />
vorsichtig aus dem Topf nehmen, auf einem Kuchengitter<br />
abkühlen lassen und servieren.<br />
>TIPP Eine Brotbackform sorgt dafür, dass sich rundum eine<br />
tolle knusprige Kruste bildet. Anstelle einer Brotbackform könnt<br />
ihr auch einen gusseisernen Bräter verwenden.<br />
Fotos: Kathrin Knoll (2)<br />
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