iMAG 2011/01

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Die goldene Küche
Wie die Tschechen den Geschmacksnerven schmeicheln
Man sagt, die tschechische oder böhmische Küche sei nicht besonders
gesund. Naja, warum haben die Tschechen es wohl
dann so lebensfroh überlebt? In Wirklichkeit erinnert sie nicht
selten an die ziemlich deftige Küche Österreichs oder auch
Süddeutschlands. Sie baut auf regionalen Zutaten auf wie
Beeren, Pilzen und Knoblauch und ist schrecklich fleischlastig
– ok, zugegeben, das ist im Allgemeinen kein Vergnügen für
Vegetarier.
Aber Gerichte wie Schweinebraten mit Sauerkraut sollte man
nicht unterschätzen und vor allem die riesige Auswahl an
süßen Speisen und Backwaren keinesfalls vergessen.
Und dann kommt der Clou: die Knödel. Es gibt sie in allen
Variationen: Kartoffel-, Semmel-, Servietten- oder Obstknödel.
Die Knödel gehören zum tschechischen Essen wie der
Mozzarella auf die Pizza – wenn Sie einen schrägen Vergleich
an dieser Stelle erlauben. Oft werden sie im Wasser gekocht
und dann in Scheibchen serviert – ausgesprochen niedlich.
Eins muss man den Tschechen sowieso lassen: Sie setzen ihren
Geschmacksorganen keine Grenzen und genießen es, scheinbar
Unmögliches zu kreieren. Die Obstknödel sind dabei vielleicht
ihr gewagtestes Experiment. Die runden Teigbällchen
werden mit Obst gefüllt und – hören Sie bitte gut zu! - mit
Vorliebe auch als Hauptmenü gegessen.
Die Füllung der Obst-Knödel (ovocný knedlík) lässt die Fantasie
der Tschechen fliegen - klassische Füllungen sind zwar die mit
Aprikosen, Erdbeeren, Pflaumen oder süßen Kirschen, aber im
Grunde ist jedes Obst erlaubt.
Einfach wunderbar, und da strahlen endlich auch die malträtierten
Vegetarier.
Na, dann dobrou chut - Guten Appetit! ml