Verfahrenstechnik 4/2022

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SPECIAL I LEBENSMITTEL- UND GETRÄNKETECHNIK Anuga Foodtec: Analytik erhöht Lebensmittelsicherheit Wie lässt sich die Sicherheit von Lebensmitteln angesichts von internationalen Handelsketten und dem gleichzeitig wachsenden Bedürfnis nach Transparenz bei Herkunft und Verarbeitung garantieren? Diese Frage ist eines der Kern-Themen auf der Anuga Foodtec, die vom 26. bis 29. April 2022 in Köln stattfindet. Um Risiken im Verbraucherschutz zu minimieren und die Authentizität der Lebensmittel zu gewährleisten, informiert die internationale Zuliefermesse für die Getränke- und Lebensmittelindustrie über die neuesten Technologien und Dienstleistungen. In erster Linie stehen Trends und Verfahren der Rückstandsanalytik auf der Agenda ebenso wie aktuelle Ansätze zur Verhinderung von Lebensmittelbetrug. Das Produktspektrum der Aussteller reicht von der Messtechnik und dem Zubehör, der Probenvorbereitung sowie -analyse über das Verbrauchsmaterial bis hin zu kompletten Laboreinrichtungen. Mit Blick auf die Anuga Foodtec 2022 zeigt sich: Die Zeit von Insellösungen ist vorbei. Die Entwicklung immer höher auflösender Analysengeräte schreitet stetig voran, denn die Qualität und Sicherheit eines Lebensmittels wird nicht mehr an wenigen Parametern festgemacht, sondern an einer Vielzahl von Stoffen. Die klassische Analytik, die sich auf die Bestimmung der absoluten Konzentration bekannter Stoffwechselverbindungen konzentriert, stößt hier an ihre Grenzen. Beim Nachweis von Authentizitätsparametern oder für die Detektion einer bis dato unbekannten Veränderung eines Lebensmittels müssen zunächst die erforderlichen Markersubstanzen identifiziert werden. Abseits des Trends, Lebensmittel immer umfassender in ihren Inhaltsstoffen und ihrer Zusammensetzung zu charakterisieren, stellt sich im Produktionsumfeld vor allem die Frage nach praktischen Reinigungsund Hygienekontrolltests. Gebrauchsfertige Nährbodenplatten gelten als ideales Werkzeug für das Hygienemonitoring. Das Nachweisprinzip beruht auf spezifischen chromogenen Substraten, die im Stoffwechsel der kultivierten Mikroorganismen zu gefärbten Produkten abgebaut werden. Nach der Inkubationszeit lässt sich leicht ablesen, ob mögliche Verderbniserreger auf der getesteten Oberfläche vorhanden waren. Bis das Ergebnis vorliegt, dauert es allerdings mehrere Tage. Schnelltests lassen dem gegenüber kein umfangreiches Screening bei der Kontrolle der Betriebshygiene zu, ermöglichen aber eine schnelle Ja/Nein-Antwort. Zum Einsatz kommen dafür Teststäbchen, die auf Nicotinamidadenindinukleotide (NAD) und ihre Phosphate ansprechen. Die Verbindungen sind in allen lebenden Zellen, einschließlich Mikroorganismen, sowie in Lebensmittelrückständen vorhanden. Eine Farbentwicklung auf dem Stäbchen signalisiert ein positives Ergebnis – und somit eine unreine Oberfläche. www.anugafoodtec.de Hygieneantriebe aus Edelstahl Maßgeschneiderte Komplettanlagen Multikomponenten-Dosier- und Verwiegestation Geeignet für stark anhaftende und nicht rieselfähige Schüttgüter. Made in Germany FÖRDERN DOSIEREN WIEGEN MISCHEN SEW-Eurodrive ergänzt sein Lösungs- und Produktportfolio mit Edelstahl-Servogetriebemotoren. Die Edelstahl-Servogetriebemotoren der Baureihe PSH CM2H sind im Hygienic Design konzipiert. Sie erfüllen die strengen Richtlinien der European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) sowie der US-amerikanischen Lebensmittel- und Pharmaüberwachung FDA. Die Antriebe sind mit einer Rauheit unter 0,8 µm glatt in der Oberfläche und haben weder Ecken noch Kanten. Mit Blick auf Langlebigkeit und leichte Reinigungsfähigkeit wurden die kompakten Einheiten aus Synchronservomotor und Planetengetriebe laut Hersteller so entwickelt, dass sie der Hochdruckreinigung bei hohen Temperaturen – auch mit chemischen Reinigungsmitteln – standhalten. Die Antriebseinheiten seien resistent gegen Heißdampf und korrosive Reinigungsmittel – zwei typische Anforderungen gerade bei CIP- und SIP-Abläufen. Die Schutzart der neuen Edelstahl-Servogetriebe motoren ist IP69K. Die Servomotoren umfassen fünf Baugrößen mit unterschiedlichen Längen bei Nenndrehmomenten von 1,0 bis 103,6 Nm sowie vier unterschiedlichen Übersetzungen je Getriebe. Für dynamisches und sicheres Positionieren sind verschiedene Feedback-Systeme lieferbar. ABFÜLLEN LAGERN AUTOMATION EXPLOSIONS- SCHUTZ www.sew-eurodrive.de www.kitzmann-gruppe.de
Roboter palettiert Getränkegebinde Die vollautomatische Mischpalettierung ist für Palettierroboter eine anspruchsvolle Aufgabe. Bei der Pepsi-Niederlassung in Jordanien ist hier ein Kuka-Roboter im Einsatz. Er steht in der Mitte einer Halle, um ihn herum fünf bis sechs Paletten mit verschiedenen Flaschen und Dosen, die bereits zu kleinen Paketen verpackt sind. Pepsi führt mehr als 500 Produktvarianten seiner 23 Marken – und das in verschiedenen Größen. Der Roboter KR 700 PA stellt eine leere Palette auf der Ladestation bereit und umfasst mit seinem Greifarm eine Schicht von Getränken und hebt sie darauf. Anschließend saugt er mittels einer Vakuumfunktion eine Zwischenlage an, legt sie auf die Getränke und holt sich die nächste Schicht. Die schwersten Getränke kommen nach unten, leichtere nach oben. Der Roboter verfügt über eine Traglast von 700 kg – bei Getränkedosen von 0,33 l entspricht das mehr als 2.100 Dosen. Ist der Roboter fertig, werden die Paletten über ein Förderband abtransportiert und schließlich zur Lkw-Ladefläche gebracht. www.kuka.com Digitale Dampfsauger Adapter für Rührwerke Den Safomi-IEC-Adapter (Safomi: Sealless Adapter for Mixers) hat Nord Drivesystems speziell für Rührwerke entwickelt. Der Adapter verfügt über einen integrierten Ölausgleichsbehälter. Dies soll die Betriebssicherheit erhöhen und den Wartungsaufwand reduzieren. Er ist kompakt und einfach aufgebaut. Auf Ölbehälter und -schläuche sowie den leckage- und verschleißanfälligen Wellendichtring zwischen Getriebe und IEC-Zylinder könne damit verzichtet werden. Safomi gibt es für Maxxdrive- Stirnradgetriebe in den Baugrößen 7 bis 11, d. h. für maximale Abtriebsdrehmomente von 25 bis 75 kNm. www.nord.com Die neue Generation der Dampfsaugsysteme wurde für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie entwickelt. Die digitalen Versionen des Blue Evolution S+ und XL+ lassen sich laut Hersteller einfach bedienen. Die Geräte melden zum Beispiel über das Display, wenn die Schale des Wasserfilters geleert oder Frischwasser für die Dampferzeugung aufgefüllt werden muss. Die Geräte der Blue-Evolution-Serie sind nach dem HACCP-Standard zertifiziert. Die Geräte sollen zweifach gegen Keime wirken und auch Viren inaktivieren: Einmal direkt bei der Oberflächenbehandlung mit bis zu 180 °C heißem Trockendampf und zusätzlich über eine UVC-Lichtbestrahlung im Wasserfilter. Außerdem sind die neuen Geräte mit einem Wlan-Modul ausgestattet. www.beam.de KoneSlid ® -Pulvermischer Eine Symbiose aus exzellent hygienischem und ergonomischem Design. ✓ Extrem schonender Mischvorgang mit kurzen Taktzeiten ✓ Totalentleerung innerhalb weniger Sekunden ✓ Ideale Mischgüten, Füllgrade können von ca. 10% bis 100% differieren ✓ Viele große Inspektionstüren in totraumfreier Bauweise ✓ Zur Verfahrenserprobung lädt amixon ® Sie ins hauseigene Werkstechnikum ein und sichert Ihnen vorab einen hohen Erkenntnisgewinn zu. Save the date! Messen 2022: Anuga FoodTec 26.-29. April 2022 Köln Solids 22.-23. Juni 2022 Dortmund Achema 22.-26. August 2022 Frankfurt a. M. Powtech 27.-29. September 2022 Nürnberg amixon GmbH Paderborn, Deutschland sales@amixon.de www.amixon.de
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