Verfahrenstechnik 4/2022

SPECIAL I LEBENSMITTEL- UND GETRÄNKETECHNIK
Anuga Foodtec: Analytik erhöht Lebensmittelsicherheit
Wie lässt sich die Sicherheit von
Lebensmitteln angesichts von internationalen
Handelsketten und dem
gleichzeitig wachsenden Bedürfnis
nach Transparenz bei Herkunft und
Verarbeitung garantieren? Diese Frage
ist eines der Kern-Themen auf der
Anuga Foodtec, die vom 26. bis
29. April 2022 in Köln stattfindet. Um
Risiken im Verbraucherschutz zu
minimieren und die Authentizität der
Lebensmittel zu gewährleisten,
informiert die internationale Zuliefermesse
für die Getränke- und Lebensmittelindustrie über die
neuesten Technologien und Dienstleistungen. In erster Linie
stehen Trends und Verfahren der Rückstandsanalytik auf der
Agenda ebenso wie aktuelle Ansätze zur Verhinderung von
Lebensmittelbetrug.
Das Produktspektrum der Aussteller reicht von der Messtechnik
und dem Zubehör, der Probenvorbereitung sowie -analyse über
das Verbrauchsmaterial bis hin zu kompletten Laboreinrichtungen.
Mit Blick auf die Anuga Foodtec 2022 zeigt sich: Die Zeit
von Insellösungen ist vorbei. Die Entwicklung immer höher
auflösender Analysengeräte schreitet stetig voran, denn die
Qualität und Sicherheit eines Lebensmittels wird nicht mehr an
wenigen Parametern festgemacht, sondern an einer Vielzahl von
Stoffen. Die klassische Analytik, die sich auf die Bestimmung der
absoluten Konzentration bekannter Stoffwechselverbindungen
konzentriert, stößt hier an ihre Grenzen. Beim Nachweis von
Authentizitätsparametern oder für die Detektion einer bis dato
unbekannten Veränderung eines
Lebensmittels müssen zunächst die
erforderlichen Markersubstanzen
identifiziert werden.
Abseits des Trends, Lebensmittel
immer umfassender in ihren Inhaltsstoffen
und ihrer Zusammensetzung
zu charakterisieren, stellt sich im
Produktionsumfeld vor allem die
Frage nach praktischen Reinigungsund
Hygienekontrolltests. Gebrauchsfertige
Nährbodenplatten gelten als
ideales Werkzeug für das Hygienemonitoring.
Das Nachweisprinzip beruht auf spezifischen
chromogenen Substraten, die im Stoffwechsel der kultivierten
Mikroorganismen zu gefärbten Produkten abgebaut werden.
Nach der Inkubationszeit lässt sich leicht ablesen, ob mögliche
Verderbniserreger auf der getesteten Oberfläche vorhanden
waren. Bis das Ergebnis vorliegt, dauert es allerdings mehrere
Tage. Schnelltests lassen dem gegenüber kein umfangreiches
Screening bei der Kontrolle der Betriebshygiene zu, ermöglichen
aber eine schnelle Ja/Nein-Antwort. Zum Einsatz kommen dafür
Teststäbchen, die auf Nicotinamidadenindinukleotide (NAD)
und ihre Phosphate ansprechen. Die Verbindungen sind in allen
lebenden Zellen, einschließlich Mikroorganismen, sowie in
Lebensmittelrückständen vorhanden. Eine Farbentwicklung auf
dem Stäbchen signalisiert ein positives Ergebnis – und somit
eine unreine Oberfläche.
www.anugafoodtec.de
Hygieneantriebe aus Edelstahl
Maßgeschneiderte Komplettanlagen
Multikomponenten-Dosier- und
Verwiegestation Geeignet für stark anhaftende
und nicht rieselfähige Schüttgüter.
Made in Germany
FÖRDERN DOSIEREN WIEGEN MISCHEN
SEW-Eurodrive ergänzt sein Lösungs- und Produktportfolio mit
Edelstahl-Servogetriebemotoren. Die Edelstahl-Servogetriebemotoren
der Baureihe PSH CM2H sind im Hygienic Design
konzipiert. Sie erfüllen die strengen Richtlinien der European
Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) sowie der
US-amerikanischen Lebensmittel- und Pharmaüberwachung
FDA. Die Antriebe sind
mit einer Rauheit unter
0,8 µm glatt in der
Oberfläche und haben
weder Ecken noch
Kanten.
Mit Blick auf Langlebigkeit
und leichte
Reinigungsfähigkeit
wurden die kompakten
Einheiten aus Synchronservomotor
und Planetengetriebe
laut Hersteller so entwickelt, dass sie der Hochdruckreinigung
bei hohen Temperaturen – auch mit chemischen
Reinigungsmitteln – standhalten. Die Antriebseinheiten seien
resistent gegen Heißdampf und korrosive Reinigungsmittel
– zwei typische Anforderungen gerade bei CIP- und
SIP-Abläufen. Die Schutzart der neuen Edelstahl-Servogetriebe
motoren ist IP69K. Die Servomotoren umfassen fünf
Baugrößen mit unterschiedlichen Längen bei Nenndrehmomenten
von 1,0 bis 103,6 Nm sowie vier unterschiedlichen
Übersetzungen je Getriebe. Für dynamisches und sicheres
Positionieren sind verschiedene Feedback-Systeme lieferbar.
ABFÜLLEN
LAGERN
AUTOMATION
EXPLOSIONS-
SCHUTZ
www.sew-eurodrive.de
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