Verfahrenstechnik 4/2022

Schnelle Entnahme
Sichere Gefahrstofflagerung im Labor der Koblenzer Brauerei
Das Qualitätsmanagement der
Koblenzer Brauerei setzt bei der
chemisch-technischen Untersuchung
ihrer Biere Gefahrstoffe
ein. Um diese sicher zu lagern,
entschied sich das 300 Jahre alte
Traditionsunternehmen für einen
dezentralen Sicherheitsschrank
der neuesten Generation.
Hopfen und Malz, Hefe und Wasser –
mehr braucht es bei der Koblenzer
Brauerei nicht, um jährlich 350.000 Hektoliter
Bier zu brauen. In der Qualitätssicherung
des Mittelständlers kommen jedoch
weitere Stoffe zum Einsatz: Dort wird das
Bier physikalisch, chemisch, mikrobiologisch
und sensorisch analysiert. Hierfür
auch im Lagerkeller und bei der Flaschenabfüllung
werden mikrobiologisch zu untersuchende
Proben genommen. Insgesamt
wandern täglich bis zu 100 Bierproben
in die Qualitätssicherung.
Lagert man Gefahrstoffe zusammen,
können diese unter bestimmten Bedingungen
miteinander reagieren. Deshalb
müssen hier Besonderheiten berücksichtigt
werden, die für das Aufbewahren von
Gefahrstoffen in ortsbeweglichen Behältern
(TRGS 510) gelten. Die Koblenzer
Brauerei verwendet in Zusammenhang
mit der Probenentnahme unter anderem
einen brennbaren – und damit ebenfalls
in den Gefahrstoffschrank gehörenden
Stoff – nämlich vergällten Alkohol. Er
kommt in 30-Liter-Kanistern, wird in
kleinere Gebinde umgefüllt und dient
beispielsweise der Desinfektion von
Probe entnahmestellen.
Beim Umgang mit den Gefahrstoffen ist
die Umsetzung der aus der Gefährdungsbeurteilung
abgeleiteten Maßnahmen elesind
für bestimmte Untersuchungen
regelmäßig entnommener Proben chemische
Stoffe wie beispielsweise o-Phenylendiamin
nötig, die gefährliche oder schädliche
Eigenschaften für Mensch und Umwelt
besitzen.
Das Reagenz o-Phenylendiamin wird
verwendet, um Diacetyl zu bestimmen –
ein vor allem aus geschmacklichen Gründen
unerwünschtes Nebenprodukt des
Gärprozesses. O-Phenylendiamin kann
beim Einatmen, Verschlucken oder bei
der Aufnahme über die Haut zu Gesundheitsschäden
führen. Möglich ist außerdem,
dass sich explosionsfähige Staub-
Luft-Gemische bilden.
Ein weiterer Gefahrstoff in der Koblenzer
Brauerei heißt Iso-Octan. Er ist leicht
entzündlich, schädlich beim Einatmen
und bei der Freisetzung in der Umwelt.
Dieses Reagenz wird verwendet, um zu
bestimmen, wie bitter ein Bier sein darf.
Das richtet sich nach dem Biertyp und
wird in Bittereinheiten gemessen. Aber
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