Verfahrenstechnik 4/2022

SPECIAL I
LEBENSMITTEL- UND GETRÄNKETECHNIK
Fein gesprüht
Individuelles Beölungssystem verbessert
Pfannkuchenproduktion
Pfannkuchen lassen sich nicht nur in der heimischen Küche backen,
sondern auch großindustriell produzieren. Die Beölung der
Prozessflächen verhindert dabei ein Anbacken. Der Lebensmittelhersteller
Apetito investierte jüngst in maßgeschneiderte
Sprühbeölungssysteme für den Trennmittelauftrag an zwei Backlinien.
Das Unternehmen spart dadurch nicht nur Ressourcen ein, sondern
vereinfacht auch die Reinigung und Wartung der Anlagen.
Kürzere Abstände bei Produktneuentwicklungen,
wachsende Nachhaltigkeitsanforderungen
in der Produktion:
Der Markt für Convenience-Food ist heute
so dynamisch wie nie zuvor. Flexibilität
und Effizienz sind Schlüsselelemente für
die Wettbewerbsfähigkeit der Hersteller.
Die Apetito Convenience GmbH ist einer
der führenden Anbieter auf diesem Gebiet.
In Hilter am Teutoburger Wald stellt
sie täglich hunderte unterschiedliche Sorten
von Convenience-Produkten her. Die
jüngste Maßnahme zur Prozessoptimierung
betrifft die Pfannkuchenlinien und
die dort eingesetzte Beölungsanlage.
Durch den Einsatz der bestehenden
Beölungsanlage entstand eine starke Nebelbildung
(Overspray). „Die alten Düsen
des Druckluftsystems haben beim Dosiervorgang
die unmittelbare Umgebung
mit dem eingesetzten Pflanzenfett extrem
Die umgebaute Anlage
verbraucht 15 Prozent
weniger Trennmittel
vernebelt“, berichtet Felix Deibert, Projektmanager
bei Apetito. Dieser Fettnebel
musste deshalb permanent über eine Anlage
abgesaugt und die Abluft abgereinigt
werden, ehe sie über das Dach in die Umgebungsluft
entweichen konnte. „Das abgesaugte
Öl steht dem Prozess nicht mehr
zur Verfügung – das kostet Geld“, sagt
Deibert.
Durch diese Vernebelung entstand nicht
nur ein Verlust an Pflanzenöl, es belastete
auch die Abluftfilter der Absauganlage.
Zudem war die Maschine fest verbaut, was
die Wartung und Reinigung aufwändig gestaltete.
Die zentralen Anforderungen an
die neue Beölungsanlage waren deshalb
klar definiert: ein nebelarmes und präzises
Sprühbild, kompakte Bauweise, bessere
Service- und Reinigungsfreundlichkeit.
Den Zuschlag erhielt Technotrans, das
eine exakt auf die Bedürfnisse von
Apetito angepasste Sonderkonstruktion
auf Basis seiner Spray-Xact-Baureihe
entwickelte. „Vorteilhaft waren die speziell
auf das Food-Segment zugeschnittenen
Lösungen. Denn wir benötigen für
unsere Lebensmittel entsprechende
Konformitäten“, betont Deibert. Durch
den Einsatz druckluftfreier, hochfrequenter
Ventile in der Lösung verhindert
Apetito die Nebelbildung und erzielt ein
besonders feines, homogenes Sprühbild
auf den Backformen.
Das Öl lässt sich präzise und fein
in den Pfannen verteilen
Die intelligenten Ventile sorgen mittels
Temperatursteuerung für eine optimale
Viskosität des aufzutragenden Trennmittels.
Der dadurch deutlich präzisere und
feinere Ölauftrag im Vergleich zum alten
System wirke sich auch positiv auf die eingesetzte
Pflanzenölmenge aus: Pro Pfanne
werden circa 0,53 g Trennmittel aufgetragen,
was sich in einer Schicht auf rund
5 kg summiert. „Mit der neuen Lösung er-
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