EP:Kochtrends 02-2022

Kochtrends April/Mai 2022 1 

EP:Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Oster-Erwachen: 

Köstliche Rezeptideen 

Bärlauch: 

Die grüne Vitamin-C-Bombe 

Festtags-Gerichte 

zum Muttertag 

Saisonale Frühlingsrezepte 

mit einer bunten Vielfalt an Obst und Gemüse

2 Kochtrends

EDITORIAL 

Kochtrends 

3 

Der Frühling ist endlich da 

Die Tage werden wieder länger und die Temperaturen steigen… 

Da wird es uns ganz warm ums Herz. In dieser Ausgabe dreht 

sich alles um die wundervolle Frühlingszeit: ab Seite 49 dürfen 

Sie sich auf köstliche Rezepte rund um das Thema Frühling 

freuen. 

Nicht mehr lange und es ist bald soweit: Ostern steht vor der Tür. 

Sowohl für die Kleinen, als auch für die Großen unter uns, ist Ostern 

immer wieder aufs Neue ein Fest der Freude. In dieser Ausgabe finden 

Sie garantiert Ihr Lieblings-Ostergericht, das Ihnen und Ihren Familien 

ein Lächeln ins Gesicht zaubert. 

Nicht nur der Frühling, sondern auch der Bär(lauch) ist los! 

Das grüne Kräutergewächs bringt Frühlingspower in Ihre 

Küche. Das Kraut-Talent stärkt nicht nur Ihr Immunsystem, 

sondern liefert Ihnen überdies eine Menge 

Vitamin-C. Darüber hinaus schmeckt Bärlauch einfach 

unwiderstehlich gut und Sie finden auf den 

nachfolgenden Seiten köstliche Rezeptideen zum 

Nachkochen. 

Am 08.05.2022 ist Muttertag! An diesem Tag werden 

alle wundervollen Mütter geehrt und wir haben 

zu diesem Anlass eine Menge toller Rezepte für Sie 

in petto. Mit unseren schmackhaften Gerichten lassen 

Sie zweifellos jedes Mutterherz höherschlagen. 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß und Genuss beim Nachkochen 

der Rezepte und eine schöne Frühlings-Zeit! 

Ihr EP:Team

4 Kochtrends 

30 

Nudeln mit Bärlauch-Pesto 

40 

Thai Curry Suppe 

12 

Müslikörbchen 

62 

Spicy Spargel-Tacos mit Sauce Hollandaise


5 

FRÜHLING 

APRIL/MAI 2022 

RUND UMS KOCHEN UND BACKEN 

10 Oster-Erwachen 

22 Eine grüne Vitamin-C-Bombe 

36 Muttertag Festtagsgerichte 

48 Saisonale Frühlingsgerichte 

58 Frühlingsgefühle in der Küche 

SCHON GEWUSST? 

08 Unsere Produkttipps im April/Mai 

24 Tipps für die richtige Verwendung von Bärlauch 

71 VORSCHAU 

IMPRESSUM 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, Str. 2, 

Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, 

Dkfm. Jörn Gellermann Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-812, 

E-Mail: marketing@electronicpartner.at Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner 

Austria, Hersteller, BloggerInnen, KOTÀNYI Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, 

Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien


© Foto: Aniko Scheed


7 

EP:Kochtrends N EWS 

EP:Kochtrends Vegane Germknödel 

Ein traditionell-österreichisches Gericht, mal vegan. Aniko 

Scheed von SweetSoulFood stellt Ihnen ein Rezept für vegane 

Germknödel vor, das garantiert schmeckt und Sie vor lauter 

Köstlichkeit dahinschmelzen lässt. 

© Foto: Aniko Scheed 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/veganegermknoedel 

EP:Kochtrends Vegane Sacherwürfel 

Eine Spezialität, die alle Schoko-Fans verzaubert: Aniko 

Scheed von SweetSoulFood bäckt vegane Sacherwürfel und 

wir bekommen Heißhunger auf diese Delikatesse. 

© Foto: Aniko Scheed 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/vegane-sacherwuerfel 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? Auf ep.at/kochrezepte finden Sie alle unsere Rezepte mit 

zahlreichen bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und -backen! 

© Foto: Bernadette Wurzinger © Foto: Aniko Scheed


Unsere Produktempfehlungen 

im April/Mai 

Mit den richtigen Küchenhelfern kann das Kochen und Backen gleich noch mehr Spaß machen! Wir informieren 

Sie in jeder Ausgabe der EP:Kochtrends über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie noch 

mehr aus Ihrer Küche herausholen. Alle Produkte finden Sie in unserem Webshop unter ep.at. Mit einer 

Anmeldung für unseren Newsletter bleiben Sie über Top-Produkte immer bestens informiert: 

ep.at/newsletter-anmeldung 

Starten Sie mit Genuss in den Frühling! Mit der Kenwood Chef Elite 

KVC5300S Küchenmaschine überraschen Sie Ihre Familie, Freunde 

und sich selbst. Egal ob Sie ein neues Rezept, oder ein traditionelles 

Gericht ausprobieren möchten – mit der Kenwood Küchenmaschine 

gelingt Ihnen garantiert jede Mahlzeit. 

Art.-Nr.: 1293637 

Der Standmixer 5KSB4026EGR ARTISAN K400 von KitchenAid besticht nicht nur 

durch sein elegantes Design, sondern zaubert für Sie im Handumdrehen gesunde 

und leichte Erfrischungsgetränke. 

Art.-Nr.: 1293575


9 

Wie wäre es mit einem tollen Muttertags-Frühstück mit köstlichen 

Waffeln? Mit dem KAWP110FBK Waffeleisen von Nedis, 

zaubern Sie fluffige, köstliche Waffeln im Nu und Ihre Liebsten 

werden Sie dafür lieben. 

Art.-Nr.: 1319112 

P R O D U K T T I P P S 

Perfekt zerkleinerte Zutaten unkompliziert! Der leistungsstarke Zerkleinerer S500GW 

von Gorenje erleichtert Ihnen die Zubereitung von Speisen und spart Zeit, in der Küche. 

Art.-Nr.: 1336180



11 

OSTER-ERWACHEN 

So läuft der Hase! Am 17. April 2022 ist Ostersonntag – das Fest der Freude 

und Köstlichkeiten! Um die bevorstehenden Familienfeste kulinarisch 

zu untermalen, haben wir schmackhafte Gaumenfreuden für Sie und Ihre 

Liebsten. Ihr Herz wird vor lauter Genuss hoppeln… ähm springen… 

Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie tolle Rezeptideen rund um die 

Osterzeit, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und Backen!


© Foto: Lela Bochdansky



13 

Zutaten: 


300 g Haferflocken 

150 g Honig 

3 Bananen 

12,5 g Pistazien zerkleinert von Kotányi 

50 g Haselnusskrokant von Kotányi 

div. Beeren hier: Himbeeren, Physalis, Heidelbeeren 

etwas Milch 

500 g Magertopfen 

1 Packung Vanillezucker 

Cacao Kiss Coffe Spice von Kotányi 

Chai Gewürz Coffe Spice von Kotányi 

Kokosöl zum Einfetten 

Rezept von Foodbloggerin 

Lela Bochdansky, Holy Oak 

@ Marie&Michael Photography 

1. Bananen zerkleinern und mit dem Honig glatt mixen (z.B.: mit einem Stabmixer oder mit der Gabel zerdrücken). 

2. Haferflocken zum Bananen-Honig Mix geben und durchmischen bis eine einheitliche Masse entsteht. 

3. Masse halbieren – eine Hälfte mit Pistazien und dem Chai Gewürz mischen und die andere Hälfte mit 

Haselnusskrokant und Cacao Kiss mischen. 

4. Cupcake Formen mit etwas Kokosöl einfetten. 

5. Teig in die Formen geben und eine Mulde formen. Achte dabei darauf, dass der Teig möglichst gleichmäßig 

verteilt ist und nicht zu dick wird. 

6. Bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen (Umluft), je nach Dicke des Teigs und gewünschtem Backgrad. 

7. Während dem Backen der Müslikörbchen die Füllung vorbereiten! 

8. Magertopfen mit Vanillezucker und etwas Milch verrühren (z.B.: mit einem Stabmixer) und anschließend die 

Masse teilen – eine Hälfte mit Chai Gewürz versetzen und die andere Hälfte mit Cacao Kiss 

mischen – je nach Gusto und gewünschter Intensität der Topfencreme. 

9. Die fertigen Körbchen aus dem Ofen geben, aus den Formen holen, kurz auskühlen lassen und mit der 

Topfencreme füllen. 

10. Beeren nach Lust und Laune darauf setzen und wenn gewünscht noch gehackte Pistazien 

bzw. Haselnusskrokant darüber streuen.


© Foto: Pascal Thurner

Rollbraten vom Hüferscherzel 

mit Kräuterfülle 


15 

Zutaten: 

1 kg Hüferscherzel 

2 EL Olivenöl 

100 g Parmesan 

Rosmarin 

Thymian 

½ Bund Petersilie 

2 Bio-Zitronen, nur die Schale 

150 g Semmelbrösel 

150 g weiche Butter 

2 Eier 

Kotányi Salz und Pfeffer 

Kotányi Rauchsalz und geräucherter Pfeffer 

Rezept von Koch/Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Das Backrohr oder den Grill auf 120°C vorheizen. 

2. Für die Fülle den Parmesan reiben, die Kräuter fein hacken, die Schale beider Zitronen dünn abreiben. Die 

Semmelbrösel, die Butter und die Eier in einer großen Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

3. Das Hüferscherzel vom Fleischer zu einem großen Rechteck zuschneiden lassen, etwa in der Größe 20x35 cm. 

Das Fleisch sollte dann eine Dicke von etwa 8-15 mm haben. 

4. Das aufgeschnittene Hüferscherzel ausbreiten, mit Rauchsalz, Rauchpfeffer und der Fülle bestreichen, sodass 

die Masse aufgebraucht ist, allerdings auf allen Seiten noch ein Rand von etwa 2 cm frei bleibt. 

5. Das Fleisch vorsichtig von der schmalen Seite her aufrollen, dabei darauf achten, dass weder die Fülle hervorquillt, 

noch dass die Rolle zu locker wird. Den Rollbraten mit Küchengarn fixieren. 

6. Den Rollbraten von außen salzen und pfeffern, mit Öl bestreichen und von beiden Seiten scharf anbraten. 

Danach für etwa 3 ½ Stunden ins Rohr stellen oder in den Grill legen. 

7. Immer wieder mit etwas Wasser bestreichen, es sollte eine Kerntemperatur von 67-75 °C erreicht werden. 

8. Den fertigen Braten vom Küchengarn befreien und vorsichtig aufschneiden, sodass die schön gerollten 

Scheiben erhalten bleiben.


© Foto: Bernadette Wurzinger

Asiatische Nudeln 

mit Erdnuss-Crumble 


17 

Zutaten: (für 2 Portionen) 

2 Portionen asiatische Nudeln (Ramen, Udon 

oder ersatzweise Spaghetti) 

1 Packung vegetarische bzw. vegane Bratstreifen 

(zB. von Hermann Fleischlos) 

1 kleine Karotte 

50 g Erdnusskerne 

1 Frühlingszwiebel 

2 EL Sonnenblumenöl 

1 Limette 

3 EL Sojasauce 

frische Petersilie 

Salz und Pfeffer 


Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

1. Die Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. 

2. Die Karotte mit einem Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden und die Erdnüsse fein hacken. 

3. In einer Pfanne die gehackten Erdnusskerne mit etwas Öl goldbraun rösten. Für eine Minute auch die Karottenstreifen 

dazugeben – beides kommt später zu den Nudeln. 

4. Die Bratstreifen in einer separaten Pfanne mit etwas Öl resch anbraten. Für wenige Minuten die in Ringe 

geschnittenen Frühlingszwiebeln beigeben. 

5. Die gekochten Nudeln abseihen, zurück in den Topf geben und mit der Sojasauce und dem Saft der Limette 

verrühren. Den Großteil der Erdnüsse und die Karotten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

6. Am Teller anrichten und mit den Bratstreifen, den restlichen Erdnüssen und den Frühlingszwiebeln toppen. 

Eleganz für jede Küche: 

Topfset von WMF 

Art.-Nr.: 1235375



Karotten-Nuss-Strudel 


19 

Zutaten: 

Germteig: 

500 g Mehl 

50 g Zucker 

1 Pkg. Trockengerm 

80 g Butter, pflanzlich 

Prise Salz 

Füllung: 

ca. 250 g Karotten 

250 g Haselnüsse, gerieben 

150 ml Sojadrink 

50 g Rohrzucker 

ca. 1 Handvoll getrocknete Marillen 

Prise Salz 

½ TL Zimt 


Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

Zuckerglasur: 

Zitronensaft 

Staubzucker 

Marzipankarotten 

1. Für den Germteig zuerst das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Danach die Milch, den Rohrzucker, 

den Trockengerm und die Prise Salz dazugeben und mit dem Knethaken zu einer Teigkugel verarbeiten. 

Den Teig noch ein paar Minuten von Hand weiter kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen 

lassen. 

2. In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Die Karotten fein reiben. In einem Topf den Sojadrink 

erwärmen (nicht kochen) und die Nüsse, den Zucker und die Prise Salz dazugeben - eindicken lassen. Danach 

die Karotten einrühren und mit dem Zimt abschmecken. Etwas abkühlen lassen. 

3. Den Germteig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen 

und einrollen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten gehen 

lassen. 

4. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Strudel mit etwas Sojadrink bestreichen und ca. 25 Minuten backen. 

5. Für die Glasur den Zitronensaft mit dem Staubzucker verrühren und auf den kalten Strudel geben. Eventuell 

mit Marzipankarotten dekorieren und schmecken lassen.


GAREN,KOCHEN, KÜHLEN 

Jedes Jahr aufs Neue begeistern zahlreiche Trends zum Thema Kochen & Kücheneinrichtung alle 

Kochfreudigen. Von flexiblen Kochstellen über praktische Dunstabzüge bis hin zu Kühlschränken, 

die den Sonnenzyklus imitieren – die folgenden Neuheiten dürfen in der Küche von heute 

nicht fehlen. Beko gibt im Folgenden einen Überblick über die Trends in Sachen Kochen. 

Foto: So sieht eine Küche mit Beko Beyond bPRO700 Geräten aus Flexibel Kochen mit Beko 

Fotocredit: © Beko / Beko Grundig Österreich AG 

Flexibel und nachhaltig Kochen 

Benutzerfreundlichkeit und energiesparende Verwendungsmöglichkeiten in einem Gerät: Das bieten flexible Kochstellen. Die Gerichte 

im Kochtopf werden zur Freude der Köche optimal erhitzt, gleichzeitig bleibt der Energieverbrauch minimal, denn nur der 

Topfboden wird erwärmt, während das restliche Kochfeld kalt bleibt. Das Beko Kochfeld HII95311FHT verfügt beispielsweise über 

fünf getrennte Kochzonen, wobei jeweils zwei davon auch ganz flexibel eine große Kochzone sein können, um auch wirklich für 

jede Art von Pfannen und Töpfen kompatibel zu sein. Ein einfaches Herumschieben erleichtert die Essenszubereitung, denn das 

Kochfeld erkennt genau, wie groß die jeweiligen Töpfe sind und erhitzt sie dementsprechend. 

Die Integration des Dunstabzuges direkt in die Kochplatte bietet zahlreiche Vorteile. Statt einem Dunstabzug direkt über dem 

Kochfeld, der oft lästig ist oder Platz wegnimmt, liegt man mit einem Muldenlüfter richtig – egal ob Funktionalität, Optik oder 

Langlebigkeit gesucht werden. Unangenehme Gerüche und entstehender Dunst werden sofort dort aufgenommen, wo sie entstehen. 

Das Beko Induktionskochfeld HIXI84700UF hat beispielsweise einen integrierten Dunstabzug.


21 

Gesund Kochen 

Im Dampfgarer werden Gerichte nicht nur schnell und ohne großen Aufwand zubereitet, es ist zudem eine der gesündesten Zubereitungsarten, 

ohne dabei auf tolle Aromen verzichten zu müssen. Und nicht nur das: Neben der gesunden und milden Art der 

Zubereitung spart man beim Dampfgaren auch noch Energie! Je nach Lust und Laune können verschiedenste Garstufen ausgewählt 

werden, passend zur Speise. Beko bietet hier besonders leistungsstarke Geräte, wie beispielsweise auch das BID15501XDS 

Multifunktionsbackrohr mit integriertem Dampfgarer. 

Gleichmäßig Garen und Backen 

Aufgrund ungleicher Wärmeverteilung werden Speisen im Ofen statt knusprig oft ungleich gebraten und an manchen Stellen 

angebrannt. Wie man sich diese Enttäuschung erspart und von nun an jedes Gericht zum Volltreffer wird, zeigt Beko mit Aero- 

Perfect. Inspiriert von Flugzeugturbinen wurde der Ventilator so entwickelt, dass die Luft gleichmäßig im Ofen zirkuliert. Ebenso 

wurde ein Algorithmus zur präzisen Temperaturkontrolle geschaffen. Im gesamten Innenraum herrscht so die gleiche Temperatur. 

So werden die Speisen exakt bei der gewünschten Temperatur erhitzt und gleichmäßig gegart und gelingen noch besser. 

AeroPerfect gibt es in Beko Beyond Backrohren. 

Gesund Lagern 

Gesunder Lebensstil und bewusstes Einkaufen von frischen und regionalen Produkten wird für viele immer wichtiger. Um Produkte 

wie Obst und Gemüse auch Zuhause nach dem Einkauf lange frisch zu halten, wurde HarvestFresh von Beko entwickelt. Die 

innovative Technologie simuliert mittels einer dreifarbigen Beleuchtung einen 24-Stunden Sonnenzyklus inklusive einer dunklen 

Phase für die Nacht, um die Vitamine in Obst und Gemüse länger beizubehalten. Die stylische Side-by-Side Kühl- und Gefrierkombination 

GN163242XBN von Beko besitzt eine HarvestFresh Lade und wird mit ihrem Design zum Eye-Catcher in jeder Küche. 

Mehr unter www.beko.com/at-de 

Foto: So sieht eine Küche mit Beko Beyond bPRO700 Geräten aus Flexibel Kochen mit Beko 

Fotocredit: © Beko / Beko Grundig Österreich AG



23 

EINE GRÜNE 

VITAMIN-C-BOMBE 

Der Bärlauch: Von Suppe bis Pesto: Bärlauch genießt in der österreichischen 

Küche große Anerkennung und das zu Recht: Das grüne Kraut ist 

nicht nur ein Vitamin-C-Booster, sondern wird vor allem durch seinen charakteristischen 

Knoblauch - Geschmack, gerne in schmackhaft-würzigen 

Gerichten eingesetzt. Nachfolgend stellen wir Ihnen tolle Rezepte rund um 

den Vitamin-Star vor, die einfach und schnell zubereitet werden können 

und garantiert köstlich schmecken!


BÄRLAUCHZEIT 

Tipps für die richtige Verwendung von Bärlauch 

Köstlicher Bärlauch-Duft durchströmt die Küche. Doch worauf müssen Sie bei der Ernte und Zubereitung 

von Bärlauch achten? Nachfolgend stellen wir Ihnen Tipps und Tricks rund um das 

Thema Bärlauch vor. 

1. Bärlauch finden 

Der Bärlauch feiert von März bis Mai Hochsaison. Hundsknoblauch, wie Bärlauch ebenfalls genannt wird, gedeiht bevorzugt 

an schattigen, feuchten Plätzen im Wald oder unter Bäumen im Park. Achtung: Bärlauch darf nur für den Eigenbedarf geerntet 

werden. Achten Sie beim Pflücken darauf, die Pflanze nicht mit der Wurzel auszureißen. Überdies ist das Ernten von Bärlauch 

in Naturschutzgebieten grundsätzlich verboten. 

2. So unterscheiden Sie Bärlauch von giftigen Pflanzen 

Passen Sie beim Sammeln von Bärlauch gut auf, denn es besteht hohe Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen, Herbst 

zeitlosen und Aronstab. Um den Waldknoblauch von den genannten Pflanzen zu unterscheiden, haben wir folgende Tipps für 

Sie zusammengefasst: 

• Bärlauch hat eine matte Blattunterseite und einen Stiel 

• Pflücken Sie ein Blatt und reiben dieses zwischen Ihren Fingern – riechen Ihre Finger nach Knoblauch, können Sie 

sich sicher sein, dass es sich hierbei um Bärlauch handelt. Achtung: Dieser Tipp ist nur beim ersten Blatt anwendbar! 

3. Richtiges Ernten von Bärlauch 

Benutzen Sie bei der Ernte unbedingt ein scharfes Messer, da es beim Pflücken mit der Hand sein kann, dass versehentlich 

die ganze Pflanze herausgerissen wird. Tipp: Der beste Zeitpunkt zum Bärlauch-Sammeln ist morgens, da die Blätter zu 

dieser Tageszeit, noch schön saftig sind. 

4. Richtige Lagerung und Zubereitung von Bärlauch 

Verarbeiten Sie den gesammelten Bärlauch am besten sofort, denn auch gekühlt ist er nur wenige Tage haltbar. Sie können 

Bärlauch auch einfrieren oder konservieren, indem Sie den Bärlauch in Olivenöl einlegen. 

In dieser Ausgabe finden Sie köstliche Bärlauch – Rezeptideen, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern überdies 

super gesund sind.


25



Kleine (Bärlauch-)Geschenke 

erhalten die Freundschaft 


27 

✔ Bärlauchpesto: 

250 g Bärlauch 

50 g Mandeln (ungeschält) 

200 ml Olivenöl 




1. Blätter und Mandeln mit 3-5 EL Öl im Standmixer 

pürieren. Die Paste in Gläser füllen und gut mit 

Olivenöl bedecken. 

2. Kühl gelagert ist es sicher mehrere Wochen haltbar! 

Das Pesto schmeckt toll zu Spaghetti, aber ist 

auch super als Aufstrich, wenn man es mit Frischkäse 

oder Topfen verrührt - Frühling pur! 

✔ Bärlauchessig: 

250 ml Weissweinessig 

ca. 10 Bärlauchblätter 

1. Die Blätter einfach in die Essigflasche geben, 

gut verschließen und mind. 2 Wochen ziehen lassen. 

Ihr werdet begeistert sein, wie intensiv sich 

der Geschmack entwickelt! 

✔ Bärlauchsalz: 

100 g grobes Meersalz 

2 Handvoll getrocknete Bärlauchblätter 

✔ Bärlauchbutter: 

125 g Butter 

2 Handvoll Bärlauchblätter 

1. Die Bärlauchblätter auf Küchenrollepapier auslegen 

- nach ca. 5 Tagen sind sie trocken! 

2. Klein hacken und mit dem Meersalz in Gläser 

füllen - fertig ist das eigene Kräutersalz für die 

Salzmühle! 

TIPP: Es finden sich auch viele Rezepte mit frischem 

Bärlauch, aber bei diesem hier gibt es kein Problem 

mit der Feuchtigkeit im Salz und der Geschmack ist 

trotzdem top! 

1. Die Butter zimmerwarm werden lassen und mit 

dem Messer in Flocken schneiden. 

2. Den Bärlauch ganz klein hacken, zur Butter geben 

und mit dem Mixer gut durchmixen. 

TIPP: Eine Rolle formen und in Butterpapier wickeln. 

Wer die Butter verschenken möchte, bindet um die 

beiden Enden ein schönes Schleifchen.



Bärlauchsuppe 


29 

Zutaten: (für 4 Portionen) 

1 Kartoffel groß 



2 Zwiebeln 

1/5 l Wasser 60 ml Schlagobers/Sahne 

Salz, Pfeffer zum Würzen 



1. Für die Bärlauchsuppe Kartoffel und Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. 

2. Mit Wasser aufgießen, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. 

3. Bärlauch grob schneiden und in die kochende Suppe geben, 2 - 3 Minuten kochen lassen. 

4. Danach mit einem Pürierstab und mit Schlagobers pürieren. 

Perfekt zum Pürieren: 

Stabmixer von Nedis 

Art.-Nr.: 1361622



Nudeln 

mit Bärlauch-Pesto 


31 

Zutaten: (für 4 Personen) 

60 g Pinienkerne 

400 g Vollkorn-Spaghetti 



Salz und Pfeffer aus der Mühle 

20 g Parmesan 

5 g fein geschnittenen Bärlauch 



1. In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten. 

2. Die Pinienkerne herausnehmen und abkühlen lassen. 

3. In der Zwischenzeit Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. 

4. Den Bärlauch zu den Pinienkernen in den Mixer geben und nach und nach Olivenöl dazu mixen, bis das Pesto eine 

schöne cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen und in 

einer Pfanne mit dem Pesto vermischen. Mit Parmesan und feingeschnittenen Bärlauch bestreuen und servieren. 

Perfekt zum Braten: 

Stielpfanne von WMF 

Art.-Nr.: 1157612



Blätterteigschnecken 

mit Bärlauch 


33 

Zutaten: 

1 Pkg. Blätterteig 

120 g Frischkäse 

zwei große Handvoll Bärlauchblätter 

2-3 EL Olivenöl 




1. Den Blätterteig ausrollen und mit dem Frischkäse dünn bestreichen. 

2. Die Bärlauchblätter mit dem Olivenöl in einem Standmixer (oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer) zu 

einer Paste verarbeiten - bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit (Wasser oder Olivenöl) dazugeben. Die Konstistenz 

sollte in etwa so wie bei Pesto sein. 

3. Das "Pesto" ebenfalls auf dem Blätterteig verteilen. 

Ich habe auch noch ein paar grob geschnittene Bärlauchblätter daraufgestreut. 

4. Das Ganze dann ausgehend von der langen Seite einrollen. Die entstandene Rolle mit einem kleinen, scharfen 

Messer vorsichtig in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. 

5. Die Schnecken auf das Backblech legen und nach Packungsanleitung des Teiges backen. 

Ab und zu sollte man einen Blick in den Ofen werfen, damit die Schnecken außen 

nicht zu dunkel werden. Ich habe die letzten 10 Minuten die Temperatur um 20 Grad 

reduziert - so sind sie innen und außen genau richtig geworden!



Bärlauch-Quiche 


35 

Zutaten: 

Tarte-Form ca. 24 cm Durchmesser 

100 g Butter 

210 g Mehl 

1 rote Zwiebel 

2 EL Milch 

4 Eier 

1 TL Salz 

100 ml Milch 

12 Blätter Bärlauch 

50 ml Sahne 

100 g Prosciutto 

150 g geriebenen Mozzarella 


Salz und Pfeffer zum Würzen 



1. Für den Teig Butter und Mehl mit dem Salz zu einer Masse verarbeiten. So viel Milch hinzufügen, dass ein gut 

knetbarer Teig entsteht. 

2. Teig ausrollen und in die gefettete Form geben. Kaltstellen. 

3. Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

4. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Prosciutto 

anbraten. Bärlauch fein hacken, Eier aufschlagen, Sahne und Milch einrühren. Zum Schluss Salz, Pfeffer sowie 

den geriebenen Mozzarella hinzugeben. 

5. Prosciutto und dünne Zwiebelscheiben darauf verteilen. 

6. Im Ofen 30 - 40 Minuten goldbraun backen. 

7. Mit Kresse dekorieren und servieren. 

Perfekt zum Verarbeiten von Teig: 

Küchenmaschine 

von Kenwood 

Art.-Nr.: 1182508



37 

MUTTERTAG- 

FESTTAGSGERICHTE 

Am 08. Mai 2022 ist Muttertag und wir möchten diesen besonderen Tag 

mit köstlichen Rezeptideen gebührend feiern. Mit diesen tollen Gerichten 

zaubern Sie garantiert jeder Mutter ein Lächeln ins Gesicht.


Waffeln 


39 

Zutaten für klassische Waffeln: 

250 g weiche Butter 

200 g Zucker 

1 Prise Salz 

1 Pk.Vanillezucker 

5 Eier 

500 g Mehl 

2 TL Backpulver 

200 ml Milch 

125 ml Schlagobers 

Zutaten für vegane Waffeln: 

200 g Mehl 

1 Pk. Backpulver 

15 g Agavendicksaft 

350 g Sojamilch 

50 g Orangensaft 

30 g Sonnenblumenöl 

1. Die Zutaten für die Waffeln der gewünschten Variante vermengen und gut vermischen, damit ein glatter Teig 

entsteht. 

2. Etwa einen Kochlöffel voll Teig in jede Waffelform füllen und backen, bis sie goldbraun sind. 

3. Mit Schlagobers und frischen Früchten verzieren - anschließend genießen! 

Perfekt zum Waffel backen: 

Waffeleisen von Severin 

Art.-Nr.: 602039



Thai Curry Suppe 


41 

Zutaten: (für 2-3 Portionen) 

1 Dose Kokosmilch (wahlweise light) 

2-3 EL gelbe Currypaste 

eine Handvoll Brokkoli 

ein paar Kirschtomaten 

eine Handvoll Champignons 

1 kleine Karotte 

ein Viertel Limette 

ein Schuss Sojasauce 

1/2 TL Sesam 




Neutrales Öl zum Braten 

Chiliflocken 

1. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich habe die Pilze geviertelt und die 

Karotte in längliche Scheiben geschnitten, aber das kann man machen, wie man möchte. 

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bissfest garen. Zum Schluss die Tomaten und den Sesam 

dazugeben und noch kurz mitrösten. 

3. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und in der gleichen Pfanne die Kokosmilch erwärmen. 

Den Saft der Limette und die Currypaste einrühren, einen Schuss Sojasauce dazugeben. 

4. Fertig ist die Suppe - in eine Schüssel geben, das Gemüse reingeben und mit Chiliflocken bestreuen. 

Lasst euch die Thai Curry Suppe gut schmecken! Die Suppe sättigt wunderbar - wer 

allerdings noch etwas mehr Sättigung haben möchte, gibt eine Portion Reisnudeln in 

die Suppe!



Magic Dust Rub für Rippchen 

und Gemüse 


43 

Zutaten: 

2 EL Paprikapulver edelsüß 

1 EL Cayennepfeffer 

2 EL brauner Zucker 

1 TL Salz 

2 zerdrückte Knoblauchzehen 

1/2 gehackte Chili 

1/2 TL Chiliflocken 

1 TL Senf 

eine kräftige Prise Pfeffer aus der Mühle 




1. Alle Zutaten gut miteinander verrühren - fertig! Das Rub gut in das Stück Fleisch oder Gemüse "einmassieren". 

Die Gewürze geben dann all ihre Aromen ab, und der braune Zucker karamellisiert schön und gibt die gewisse 

karamellige Süße ab! 

2. Rippchen: Die eingeriebenen Rippchen bzw. das Gemüse lässt man noch 1-2 Stunden, je nach verfügbarer Zeit, 

ziehen. In eine Schale oder Auflaufform legen und ab in den Ofen (bzw. im Sommer dann auf den Grill). 175 Grad 

bei Ober- und Unterhitze - unsere Rippchen waren in 45-50 Minuten fertig, außen knusprig und innen saftig. 

Da die Bratzeit sehr von der Dicke der Rippchen abhängt, muss man einfach immer wieder mal reinschneiden 

und testen. 

3. Beilagen: Ein tolles Gericht wird ja immer erst durch die leckeren Beilagen komplett finde ich. Dazu gab es 

Gemüse und Kartoffeln, beides wurde mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Thymian im Ofen am Backblech einfach 

mitgeschmort. 

Ein Rub ist übrigens eine trockene Gewürzmischung oder feste Gewürzpaste. Man 

"rubbelt" es ein, das ergibt eine herrliche Kruste und tollen Geschmack. "Magic Dust 

Rub" ist der bezeichnende Name der Mischung, auf die unsere Entscheidung fiel.



Pasta 

mit Spargelpesto 


45 

Zutaten: 

200 g Muschelnudeln (für 2 Hungrige) 

Pesto: 

70 g Walnüsse 

Saft einer halben Zitrone 

1 Knoblauchzehe 

250 g grünen Spargel 

150 ml Sonnenblumenöl 

50 g geriebenen Parmesan 

Salz, Pfeffer, Chiliflocken 




1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 

2. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Den Spargel waschen und die hinteren Enden ca. 2 cm abschneiden. 

In ganz kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in ganz wenig Öl kurz anbraten (ca. 2 min). Die Nüsse klein 

hacken und auch gleich in der Pfanne kurz mitrösten. 

3. Dann Nüsse, Spargel, Zitronensaft, Knoblauch und Öl im Standmixer pürieren. In eine Schüssel geben und den 

Parmesan dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und gut durchrühren. 

4. Die gekochten Nudeln abseihen und im Kochtopf mit dem Pesto verrühren. 

Bei der genannten Menge der Pestozutaten bleibt noch soviel übrig, dass man ein 

kleines Gläschen füllen und jemanden beschenken kann.



Schokolade-Erdbeer-Kuchen 


47 

Zutaten: 

Teig: 

160 g Mehl 

30 g Kakaopulver, ungesüßt 

70 g Zucker 

1 TL Backpulver 

1 EL Vanillezucker 

80 ml Öl 

120 ml Sojadrink 

100 ml Mineralwasser 

1 TL Apfelessig 

1 Prise Salz 

Belag: 

Nougatcreme 

Erdbeeren oder andere Früchte 

Tortenguss 


Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

1. Für den Obstkuchenboden zuerst die Backform einfetten und das Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

2. Zuerst alle trockenen Zutaten vermischen, danach die flüssigen dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 

In die Form geben und ca. 20 Minuten backen. 

3. Den Kuchenboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn der Boden komplett ausgekühlt ist, die 

Nougatcreme darauf verteilen und mit den Früchten belegen. 

4. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und auf den Früchten verteilen.



49 

SAISONALE FRÜHLINGS- 

GERICHTE 

Der Frühling wartet mit einer bunten Vielfalt an Obst und Gemüse auf euch! 

Leichte und frische Gerichte bringen Farbe auf Ihren Teller und Ihre Geschmacksknospen 

zum Staunen.



Gegrillter Spargelsalat 


51 

Zutaten: 



1 Bund grüner Spargel 


1 Handvoll Erdbeeren oder mehr, je nach Gusto 

1/2 Mango 

Kleiner Bund Ruccula 

3 EL Ziegenfrischkäse 

Olivenöl 

Kräuter nach Wahl z.B.: Minze, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch 

oder „Spice Up My Salad – Mango-Kräuter“ von Kotányi 

1. Spargel grillen (entweder am Grill oder mit einer Grillpfanne. Bei Verwendung der Grillpfanne, empfehle ich ein 

paar Spritzer Olivenöl zu benutzen). 

2. Erdbeeren zurecht putzen und je nach Größe in mundgerechte Happen teilen. 

3. Die Mango wird geschält und dann in Würfel geschnitten. 

4. Ruccula waschen. 

5. Anrichten: - Zuerst den Ruccula auf einem Teller wie ein Nest aufbauen 

- gegrillten Spargel auf dem Nest verteilen 

- Erdbeeren darüber streuen 

- den Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen darüber verteilen 

6. Als Dressing einfach ein paar Spritzer Olivenöl darüber träufeln. 

7. Während dem Backen der Müslikörbchen die Füllung vorbereiten! 

8. Wer ein besonderes Gewürz möchte, dem kann ich das „Spice Up My Salad“ Gewürz von Kotányi empfehlen. Ich 

bin ein riesen Fan von der Sorte Mango-Kräuter. Aber du kannst auch andere Kräuter benutzen, wie zum Beispiel 

Minze, Basilikum, Petersilie oder auch Schnittlauch. Zu den Kräutern, dann noch ein wenig Salz und Pfeffer für 

den letzten Schliff hinzufügen.



Zitronenhuhn 


53 

Zutaten: 

900 g Hühnerbrüste 

3 Zitronen für den Saft und 

3 als Scheiben aufschneiden 

2 Zucchini 

500 g Tomaten 

2 Paprika 1x gelb und 1x rot 

1 Mango 

Olivenöl 

Salz & Pfeffer 

1 EL Chiliringe 

1 EL Zitronengras 

2 EL Apfelessig 




1. Gemüse putzen und klein schneiden – Zucchini würfeln, Tomaten entweder halbieren (Cocktail oder Datteltomaten) 

oder würfeln (Fleischtomaten oder Salattomaten), Paprika in dünne kleine Streifen schneiden und die 

Mango würfeln. 

2. Zitronen in Scheiben schneiden und Saft von 3 Zitronen auspressen. 

3. Gemüse in eine Backform geben mit Zitronensaft übergießen und etwas Olivenöl darüber verteilen, salzen und 

pfeffern. 

4. Für das Huhn gibt es zwei Optionen: 

a) Hühnerbrust anbraten und dann auf das Gemüse legen 

b) Hühnerbrust in Zitronensaft, etwas Essig und mit Salz & Pfeffer marinieren. Nach etwa 1 h auf das 

Gemüse legen – du kannst nach Belieben der Marinade auch Chili und Lemongrass hinzugeben. 

5. Zitronenscheiben auf dem Huhn verteilen und nochmal ein paar Spritzer Olivenöl darüber. 

6. Ab in den Ofen bei 180°C Umluft für etwa 30 Minuten. Je nach Dicke der Hühnerbrüste etwas länger. Am besten 

du schaust ob die dickste Stelle des Huhns noch roh ist, indem du einen kleinen Schnitt machst und in der Mitte 

des Fleisches den Gargrad feststellst. 

7. Wenn das Huhn ordentlich durchgegart ist, streiche das Fruchtfleisch aus den aufliegenden Zitronen mit 

einem Messer heraus und verteile es auf dem Huhn.



Pilz-Lauch-Strudel 

mit Käse 


55 


1 Strudelblatt 

3-4 braune Champignons 

(weiße gehen natürlich auch!) 

2 Frühlingszwiebeln 

60 g würzigen Käse (zB. Bergkäse) 

1 Zweig Rosmarin 

Salz, Pfeffer 

etwas Olivenöl 




1. Die Pilze blättrig schneiden und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das 

Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten, ständig umrühren. 

2. Käse reiben und Rosmarin fein hacken - beides zum Pilzgemüse geben. Salzen und pfeffern. 

3. Das Backrohr laut Packungsanleitung auf die angegebene Temperatur vorheizen. Das Strudelblatt am 

Backblech auflegen und die Gemüse-Käsemischung darauf verteilen. Rasch die Enden links und rechts einschlagen 

und einrollen. 

4. Laut Packungsanleitung backen - der Strudel soll außen schön knusprig und bräunlich sein. 

Dazu passt super ein Dip aus Frischkäse und Joghurt, 1:1 gemischt. 

Der Strudel ist übrigens nicht nur sehr lecker, sondern auch ein Gericht mit wenig 

Kohlenhydraten, falls ihr - für den Frühling noch ein paar Gramm oder Kilos purzeln 

lassen wollt!



Eierlikör-Roulade 

mit Himbeeren 


57 

Zutaten: 

5 Eier 

1 Glas (250 ml) Kristallzucker 

1 Glas Mehl 




250 g Frischkäse 

65 g Staubzucker 

8-10 cl Eierlikör (nach Geschmack) 

150 g Himbeeren 

50 g dunkle Schokolade 

1. Eier, Zucker und Mehl vermixen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen (es bleibt ca. 5 cm 

Rand auf allen Seiten). Bei 160 Grad 15 Minuten backen. 

2. Aus dem Ofen nehmen und ein zweites Backpapier darauflegen - vorsichtig einrollen. Es soll nicht zu eng gerollt 

werden, damit der Teig nicht bricht aber so, dass die gerollte Form vorgegeben ist. Auskühlen lassen. 

3. Frischkäse, Eierlikör und Zucker vermixen. 

4. Den ausgekühlten Teig vorsichtig soweit es geht wieder ausbreiten und die Creme daraufstreichen. Himbeeren 

gleichmäßig verteilen. Wieder zusammenrollen. 

5. Schokolade langsam schmelzen und die eingerollte Roulade damit verzieren. Bis zum Essen im Kühlschrank 

aufbewahren. 

Das nenne ich mal Resteküche :-) Ein Karton rohe Eier, der zu Ostern doch nicht gefärbt 

wurde, und eine halbvolle Flasche Eierlikör werden hierfür verarbeitet.



59 

FRÜHLINGSGEFÜHLE 

IN DER KÜCHE 

Am 20. März 2022 hat der astronomische Frühling begonnen! Nicht nur die 

Temperaturen steigen an, sondern auch die Frühlingsgefühle kommen mit 

diesen frischen Rezepten so richtig in Fahrt. Mit den nachfolgenden Rezepten 

von KOTÁNYI bleiben garantiert keine kulinarischen Wünsche offen. Wir 

wünschen Ihnen einen schönen Start in den Frühling!


© Foto: KOTÁNYI

Bärlauch-Pistazien-Pesto 

mit Schupfnudeln 


61 


Für das Pesto: 

100 g Bärlauch, frisch 


30 g Pecorino, gerieben 

3 EL Zitronensaft, frisch 

80 g Pistazien gehackt 

0.5 TL Kotányi Chili scharf 

1 Prise Kotányi Pfeffer schwarz 

1 Prise Kotányi Meersalz jodiert 

Für die Schupfnudeln: 

500 g Erdäpfel, mehlig 

250 g Weizenmehl, glatt 

30 g Butter 

1 Stk. Bio Ei 

1 Prise Kotányi Himalayasalz 

1. Für die Schupfnudeln die mehligen Erdäpfel kochen. Danach schälen und mit einem Stampfer zu einem feinen 

Püree zerdrücken. 

2. Die zerstampften Erdäpfel werden jetzt mit Mehl, etwas Salz, einem Ei und der weichen Butter zu einem Teig 

verknetet. 

Tipp: Die Butter soll für die Verarbeitung weich sein, unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. 

3. Anschließend den Teig portionieren und zu Nudeln wuzeln. Nun einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen 

bringen und die Nudeln für etwa 10 Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen. 

4. Währenddessen kann das Pesto zubereitet werden. Dafür werden die gehackten Pistazien in einer Pfanne bei 

mittlerer Hitze kurz angeröstet. Danach auskühlen lassen. 

5. Den frischen Bärlauch waschen, grob hacken und mit Olivenöl mixen. Nun die gehackten Pistazien und den 

geriebenen Pecorino zugeben und noch einmal mixen. 

6. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Chili und mit dem Saft einer frischen Zitrone abschmecken. Nochmals gut 

verrühren und etwas ziehen lassen. 

7. Nach der Kochzeit die Schupfnudeln in einem Sieb abgießen. 

8. Die Schupfnudeln mit dem frischen Bärlauchpesto vermischen und mit knackigem 

Salat servieren.


© Foto: KOTÁNYI

Spicy Spargel-Tacos 

mit Sauce Hollandaise 


63 


1 Bund grüner Spargel 

4 Stk. mittelgroße Tacos 

8 Stk. Scheiben Speck 

1 Bund Koriander 


1 Stk. Radicchio 

1 Stk. rote Zwiebel 

1 Prise Kotányi Chili 

Für die Sauce: 

200 g Butter 

3 Eigelb 

1 Stk. Limette, Saft davon 

1 TL Dijonsenf 

1 TL Crème fraîche 

1 TL Zucker 



1. Zuerst wird die Sauce Hollandaise zubereitet. Dafür werden die 3 Eigelb mit dem Saft einer Limette, dem 

Dijonsenf, Crème fraîche, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt und mit dem Pürierstab fein 

püriert. Die Schüssel nun in ein heißes Wasserbad geben. 

2. Anschließend wird die Butter in einem Topf geschmolzen. Die geschmolzene Butter langsam in die Eiermasse 

einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Den Spargel gründlich waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Kotányi 

Chili anbraten, bis er weich ist. Nebenbei die Speckstreifen ebenso in einer Pfanne knusprig braten. 

Zwiebel und Radicchio in feine Streifen schneiden. 

4. Die Tacos im Ofen wärmen und dann mit Radicchio, Speck, Zwiebel und Spargel belegen und mit Sauce Hollandaise 

garnieren. 

Tipp: Als Topping empfiehlt sich frischer Koriander.


© Foto: KOTÁNYI

Quinoa-Salat 

mit Babyspinat und Granatapfel 


65 


300 g Quinoa 

2 Stk. Süßkartoffeln 

100 g Babyspinat 

0.5 Stk. Granatapfel 

150 g Cashewnüsse 

1 Stk. Frühlingszwiebel 

1 Stk. Knoblauchzehe 

0.5 Stk. Zitrone, den Saft davon 

1 TL Dijon Senf 

1 TL Agavendicksaft 

1 TL Veggy Exotic 

1 Prise Kotányi Himalayasalz 

1 Prise Pfeffer schwarz 

Olivenöl 

Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl) 

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen. 

2. Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für 2 Minuten anrösten, Hitze reduzieren, mit 1 TL Kotányi 

Veggy Exotic würzen und die Nüsse darin schwenken. 

3. Babyspinat waschen, Frühlingszwiebel abspülen und in feine Ringe schneiden. 

4. Granatapfel halbieren und entkernen. 

Tipp: Die Kerne in einer gefüllten Wasserschüssel auslösen, dann gibt es keine Spritzer auf der Kleidung. 

5. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl und einer angedrückten 

Knoblauchzehe goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. 

6. Quinoa nach Ende der Garzeit abseihen, kalt abschrecken, mit einem Schuss Olivenöl marinieren und mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

7. Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

8. Quinoa gemeinsam mit Babyspinat, Süßkartoffeln und Granatapfelkernen in einer 

Schüssel vermischen und mit dem Dressing marinieren. Salat mit Cashewnüssen und 

Frühlingszwiebelringen garnieren.


© Foto: KOTÁNYI

Selbstgemachte Bärlauch-Nockerl 

mit brauner Butter 


67 


1 Bund frischer Bärlauch 

200 g griffiges Mehl 

2 Bio Eier 

100 ml Wasser 

60 g geriebener Parmesan 

125 g Butter 

1 Prise Kotányi Pfeffer bunt 


1. Los geht’s mit dem Bärlauchblättern. Diese in ein Gefäß geben und mit 50 ml Wasser fein pürieren. 

2. Nun das Mehl mit etwas Salz und den Eiern in eine Schüssel geben und anschließend den fein pürierten Bärlauch 

hinzugeben. 30g Parmesan beimengen. Alles wird zu einer feinen Masse gerührt und die übrigen 50 ml Wasser 

untergerührt. 

3. Der Teig wird solange gerührt, bis er Blasen wirft. Danach für 35 Minuten ruhen lassen. 

4. Ausreichend Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann portionsweise mit 2 Löffeln Nockerl formen 

und ins Wasserbad legen. 

5. Während die Nockerl kochen, kann die braune Butter zubereitet werden. Butter zum Schmelzen bringen und 

dabei regelmäßig umrühren. Dabei löst sich das Eiweiß und gelangt an die Oberfläche, weiter köcheln lassen. 

Nun senkt sich das Eiweiß wieder und beginnt langsam braun und nussig zu werden. 

6. Sobald die Nockerl oben am Wasser schwimmen, sind sie durch und fertig. Mit einer Schaumkelle aus dem 

Wasserbad geben und servieren. 

7. Mit brauner Butter und geriebenen Parmesan garnieren und genießen.


© Foto: KOTÁNYI

Beerige Lemon-Curd Pavlova 


69 


120 g Eiweiß (ca. 3 große Eier) 

240 g Staubzucker 

Für den Lemon Curd: 

3 Stk. Bio Eier, groß 

3 Stk. Eigelb 

200 g Feinkristallzucker 

150 ml Zitronensaft 

1 Stk. Zeste einer Zitrone 

150 g Butter, kalt Für die Garnierung: 

1 Pkg. Haselnusskrokant 


Erdbeeren, frisch 

1. Für die Pavlova wird der Ofen auf 120 °C Umluft vorgeheizt. Währenddessen wird das Eiweiß in einer Schüssel 

schaumig geschlagen. 

2. Anschließend wird die Geschwindigkeit des Mixers erhöht und nach und nach der Staubzucker untergemischt. 

Es sollte sich eine fein cremige und glänzende Masse bilden. 

3. Danach die Masse auf ein Backblech mit Backpapier mit Esslöffeln in Häufchen aufteilen. Dann ab in den Ofen 

und etwa 20 Minuten backen. 

4. In der Zwischenzeit wird der Lemon Curd zubereitet. Dafür werden die Eier, Eigelb, Zucker, Zitronenzeste und 

Zitronensaft in einem Topf miteinander verrührt. 

5. Im nächsten Schritt wird die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzt. Die Zuckerkristalle 

sollen dabei vollständig aufgelöst werden. 

6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach ein Stückchen Butter in die erhitzte Mischung 

unterrühren. Ständiges Rühren ist wichtig, damit die Eier nicht stocken. 

7. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die Masse ist fertig, wenn sie eine dickliche 

Konsistenz erreicht hat. Durch ein Sieb gießen/rühren und in einem Glas abfüllen. 

8. Die fertigen Pavlolvas mit etwas Lemon Curd toppen und mit frischen Erdbeeren garnieren. 

Eine Prise schwarzen Pfeffer darüber mahlen und mit Haselnusskrokant bestreuen.


VORSCHAU 


71 

DELIKAT IN DIE 

SOMMERZEIT 

DAS ERWARTET SIE IN DER NÄCHSTEN AUSGABE 

Im Juni wartet schon die nächste Ausgabe des 

EP:Kochtrends-Magazins bei Ihrem EP:Elektrofachhändler 

oder online auf ep.at/kochmagazin auf Sie! 

Freuen Sie sich auf tolle Rezepte rund um die Sommerzeit, 

auf köstliche Koch- und Backideen von unseren 

fantastischen Bloggerinnen und Bloggern sowie 

auf nützliche Produktideen namhafter Firmen.


VITALER GENUSS 

AUS FREUDE AM LEBEN 

Spannende Rezepte finden Sie auf kotanyi.com

EP:Kochtrends 02-2022

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?