Alnatura Magazin April 2022
Osterpicknick von süß bis herzhaft // Alles über Backtriebmittel // Erleben: Radfahren macht glücklich
Osterpicknick von süß bis herzhaft // Alles über Backtriebmittel // Erleben: Radfahren macht glücklich
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<strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
ISSN 1612-7153<br />
Erleben<br />
Radfahren macht<br />
glücklich<br />
Alles über<br />
Backtriebmittel<br />
Osterpicknick von<br />
süß bis herzhaft
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APRIL <strong>2022</strong><br />
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<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> Online!<br />
Prof. Dr. Götz E. Rehn,<br />
Gründer und<br />
Geschäfts führer <strong>Alnatura</strong><br />
Seite 32 <br />
Zu Besuch bei<br />
Flor de Doñana<br />
Damit Sie wissen, wo die<br />
Beeren in Ihrem <strong>Alnatura</strong><br />
Markt herkommen<br />
Seite 7<br />
Lasst uns kochen<br />
Osterpicknick von<br />
süß bis herzhaft<br />
Seite 20<br />
Erleben<br />
Rauf aufs Rad, die<br />
Welt entdecken<br />
4 Aktuelles von <strong>Alnatura</strong> <br />
16 Alles über ... Backtriebmittel<br />
18 Backen mit Backtriebmitteln<br />
28 Zu Besuch bei foodloose<br />
38 Zu Besuch bei Franci<br />
42 Natürliche Pflege Dekorative Naturkosmetik<br />
48 Gut zu wissen Bitterstoffe<br />
50 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft<br />
52 Entdecken Waldorfshop<br />
54 Lust auf Kultur Fahrradfilme<br />
56 Interview <strong>Alnatura</strong> trifft Giancarlo Brocci<br />
58 Vorschau, Impressum<br />
Liebe Kundinnen,<br />
liebe Kunden,<br />
während ich dieses Editorial schreibe, ist es knapp<br />
drei Wochen her, seit am 24. Februar Russland<br />
unter Wladimir Putin die Ukraine angegriffen hat.<br />
Planmäßig hatte er in den Tagen davor eine<br />
große Armee rund um die Ukraine aufmarschieren<br />
lassen, vorgeblich zu einer Militärübung. Krieg<br />
in Europa – ich bin erschüttert und schockiert. Die<br />
Angriffe von Putins Heer treffen, wie immer in<br />
heutigen Kriegen, vor allem die Zivilbevölkerung<br />
und sie lösen Zerstörung, Tod, Flucht und Vertreibung<br />
aus.<br />
In der Ukraine, einem freien und demokratisch<br />
regierten europäischen Land mit jahrhundertelanger<br />
Geschichte, lebt eine vielfältig zusammengesetzte<br />
Bevölkerung aus Ukrainern, Russen,<br />
Krimtataren, Polen friedlich zusammen. Die Menschen<br />
üben ungehindert ihre Religion aus, sei es<br />
gemäß katholischem oder orthodoxem Bekenntnis,<br />
seien sie muslimischen oder jüdischen Glaubens.<br />
Ein fruchtbares Land, das mit seinen endlosen<br />
Weizen-, Mais- oder Sonnenblumenfeldern Nahrung,<br />
auch Bio-Produkte übrigens, für weit mehr<br />
Menschen erzeugt, als im Land leben. Ein schönes<br />
Land, an dessen Schwarzmeerküste seit jeher<br />
auch Menschen aus benachbarten Ländern Urlaub<br />
gemacht haben. Überaus tapfer verteidigen<br />
die Ukrainer ihr Land.<br />
Hunderttausende Menschen sind schon geflohen,<br />
viele weitere werden noch folgen; die<br />
Nachbarländer, auch Deutschland, nehmen die<br />
Geflüchteten mit großer Hilfsbereitschaft auf.<br />
Ich hoffe sehr, dass der Westen nicht nur in dieser<br />
Hinsicht einig bleibt. Mit vielen Fragen beobachte<br />
ich das Geschehen, dessen weiterer Verlauf heute<br />
nicht absehbar ist: Tun wir in der westlichen Welt<br />
genug, tun wir das Richtige, werden wir es beharrlich<br />
und ausdauernd genug tun? Sind wir bereit,<br />
für unsere Freiheit nachhaltig einzustehen?<br />
Mit besten Grüßen<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
3
Aktuelles<br />
von <strong>Alnatura</strong><br />
Werden Sie<br />
Teil von<br />
Mein <strong>Alnatura</strong><br />
• Persönliche Online-<br />
Rezeptsammlung<br />
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... und mehr!<br />
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M<br />
ein <strong>Alnatura</strong> ist unser Programm für alle, die sich noch<br />
intensiver mit uns verbinden möchten. In Zukunft soll<br />
es Menschen die Möglichkeit geben, sich zu verschiedenen<br />
Themen rund um Nachhaltigkeit, Klimaschutz, Bio-Landbau<br />
und Bio-Produkte zu informieren und auszutauschen. Mein<br />
<strong>Alnatura</strong> wird permanent weiterentwickelt und um zusätzliche<br />
attraktive Angebote und Services erweitert. So können Sie<br />
aktuell eins von 20 Produkt test-Paketen gewinnen, sich eigene<br />
Lieblingsrezept- Galerien anlegen oder sich zu einer Geburtstagsüberraschung<br />
anmelden. Wir freuen uns auf Ihre Registrierung<br />
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4 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
Helfen Sie,<br />
Vielfalt zu erhalten!<br />
Ab sofort wieder in allen Märkten erhältlich: Mit den<br />
bunten Saatguttütchen von <strong>Alnatura</strong> können Sie den Frühling<br />
einläuten und dabei mithelfen, die Vielfalt von Saatgut<br />
zu erhalten. Denn dieses gehört zu unseren wichtigsten<br />
Gütern. Das <strong>Alnatura</strong> Saatgut stammt aus biologischer,<br />
teils sogar biodynamischer Züchtung und ist samenfest. Das<br />
bedeutet, dass die aus den Samen entstandenen Pflanzen –<br />
anders als sogenannte Hybride – in der Lage sind, selbst<br />
wieder neues, fruchtbares Saatgut zu produzieren. Von jeder<br />
verkauften Tüte fließen zwischen 30 und 50 Cent an<br />
Saatgut-Initiativen, die sich dem Erhalt von Vielfalt widmen.<br />
In den letzten zwölf Jahren (2010–2021) haben wir insgesamt<br />
über 1,9 Millio nen Saatguttütchen verkauft und<br />
so konnten dank unserer Kundinnen und Kunden rund<br />
785.000 Euro gespendet werden. Helfen auch Sie der<br />
Natur und schaffen Sie für sich ein buntes Blüten meer im<br />
Garten oder Pflanzkasten.
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Ausgenommen sind Pfand, Gutscheinkarten,<br />
Bücher und Säuglingsanfangsnahrung. Nicht<br />
kombinierbar mit anderen Rabatten. Weitere<br />
Infos unter alnatura.de/studirabatt<br />
Neu<br />
»Sehr gut« für<br />
<strong>Alnatura</strong> Passata<br />
In der Ausgabe 05/2021 von Öko-Test wurden<br />
insgesamt 50 Produkte zum Thema »passierte<br />
Tomaten« getestet, darunter waren 27 Bio-Produkte.<br />
Die Note »sehr gut« wurde 17-mal vergeben, die<br />
Note »gut« 16-mal. Drei Produkte erhielten ein<br />
»befriedigend«, neun ein »ausreichend« und zwei<br />
ein »mangelhaft«. Die Note »ungenügend« wurde<br />
dreimal vergeben. Die <strong>Alnatura</strong> Passata erhielt die<br />
Note »sehr gut« (oekotest.de).<br />
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und lang fristigen Partner schaften mit Kaffeebäuerinnen<br />
und -bauern aus Ostafrika und<br />
Mittelamerika. Während die Caffè-Crema-Bohnen<br />
über ein fruchtig-harmonisches Aroma verfügen,<br />
sind die Espresso-Bohnen nussig-schokoladig<br />
mit fruchtiger Note. Beide Kaffeesorten sind<br />
als ganze Bohne erhältlich.<br />
7,6 Tonnen<br />
weniger Verpackungsmaterial<br />
pro Jahr<br />
Kleinigkeiten, die schwer ins Gewicht fallen:<br />
Unsere Reis-, Mais- und Getreidewaffeln werden jetzt mit<br />
einem Aufreißfaden geöffnet statt mit einem Clip verschlossen.<br />
So können wir die Folienverpackung kürzen und<br />
4,4 Tonnen Kunststoff pro Jahr einsparen. Die weggefallenen<br />
Clips schlagen mit einer Einsparung von 3,2 Tonnen zu Buche.<br />
Insgesamt werden also 7,6 Tonnen weniger Material gebraucht<br />
(Bezugsjahr 2020).<br />
Neueröffnung<br />
9. <strong>Alnatura</strong> Super Natur<br />
Markt in Frankfurt/Main<br />
Eschersheimer Landstr. 526–532<br />
alnatura.de/marktsuche<br />
Kolleginnen und Kollegen gesucht!<br />
Mehr unter alnatura.de/mitarbeit<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
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6 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
LASST UNS KOCHEN<br />
Einfach<br />
osterpicknicken<br />
Wir treffen uns draußen und<br />
alle bringen etwas mit<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
7
LASST UNS KOCHEN<br />
Draußen sein ist immer schön. Besonders viel Freude macht es,<br />
für die Liebsten Osternester hinter den ersten aus dem Boden<br />
sprießenden Narzissen oder strahlend gelben Forsythien<br />
zu verstecken. Und dann genießen wir gemeinsam im Freien<br />
Kirsch-Clafoutis, Rüeblikuchen oder Osterzöpfe und erfreuen<br />
uns an bunten Frischkäse-Eiern oder farbenfrohen Brötchen.<br />
Fruchtig-französisches Kirsch-Clafoutis<br />
ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM<br />
(8 PORTIONEN)<br />
40 g Süßrahmbutter<br />
4 Eier<br />
100 g Weizenmehl Type 405<br />
200 ml Vollmilch<br />
200 g Schlagsahne<br />
100 g Rübenzucker<br />
+ 30 g für die Form<br />
1 Pck. Bourbonvanillezucker<br />
1/3 TL Meersalz<br />
300 g Sauerkirschen (tiefgekühlt)<br />
Das Clafoutis schmeckt warm und kalt.<br />
Vor dem Servieren können Sie es noch<br />
mit etwas Puderzucker bestäuben.<br />
Kirschen sind die klassische Zutat für diese<br />
französische Süßspeise, die eine Mischung<br />
aus Auflauf und Kuchen ist. Sie können aber<br />
auch anderes Obst verwenden, zum Beispiel<br />
Beeren oder in Spalten geschnittene<br />
Aprikosen oder Pfirsiche.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Butter in einem Topf bei geringer<br />
Hitze schmelzen, aber nicht zu heiß<br />
werden lassen. Eier in einer Rührschüssel<br />
mit den Quirlen des Handrührgerätes<br />
1 Min. gründlich verrühren.<br />
Die Hälfte der Butter sowie<br />
Mehl, Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker<br />
und Salz hinzufügen und<br />
3 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
20 Min. quellen lassen.<br />
Auflaufform mit der übrigen Butter<br />
ausstreichen und mit 30 g Zucker<br />
ausstreuen. Das sorgt für einen<br />
karamellisierten Rand des Clafoutis.<br />
Kirschen gleichmäßig in der Form<br />
verteilen. Backofen auf 160 °C Umluft<br />
vorheizen.<br />
Den gequollenen Teig, der nun<br />
dünnflüssig ist wie Crêpe-Teig,<br />
über die Kirschen gießen und das<br />
Clafoutis im Backofen 35–40 Min.<br />
goldbraun backen. Es ist fertig,<br />
wenn sich die Masse beim Bewegen<br />
der Form nicht mehr mitbewegt.<br />
Vor dem Servieren mindestens<br />
10 Min. abkühlen lassen.<br />
Zubereitungszeit: 10 Min. + 20 Min.<br />
Ruhezeit + 40 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 266 kcal, Eiweiß 3 g,<br />
Fett 13 g, Kohlenhydrate 32 g<br />
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Schrozberger Milchbauern<br />
Frische Schlagsahne in der Mehrwegflasche,<br />
in Demeter-Qualität<br />
Gläserne Molkerei<br />
Süßrahmbutter,<br />
Naturland-zertifiziert
LASST UNS KOCHEN<br />
Klassische<br />
Quiche Lorraine<br />
ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM Ø 26 CM<br />
(4 PORTIONEN)<br />
100 g Süßrahmbutter (kalt) +<br />
1 EL für die Form<br />
200 g Weizenmehl Type 550<br />
¼ TL Meersalz<br />
60 ml Wasser (kalt)<br />
1 kleine Zwiebel<br />
200 g geräucherte Schinkenwürfel<br />
150 g Crème fraîche<br />
2 Eier<br />
2 Prisen Muskatnuss<br />
3 Msp. schwarzer Pfeffer gemahlen<br />
außerdem: Hülsenfrüchte zum Blindbacken<br />
Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Std. Kühlzeit +<br />
45 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 588 kcal,<br />
Eiweiß 20 g, Fett 38 g, Kohlenhydrate 40 g<br />
ZUBEREITUNG<br />
Butter in kleine Würfel schneiden, mit<br />
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben<br />
und mit den Quirlen des Handrührgerätes<br />
zu feinen Streuseln verarbeiten. Wasser zugeben<br />
und mit den Händen zügig zu einem<br />
glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Std.<br />
im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinkenwürfel<br />
in einer beschichteten Pfanne ohne<br />
Fett bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten.<br />
Zwiebelwürfel zugeben und 2 Min. glasig<br />
dünsten, anschließend auskühlen lassen.<br />
In einer Schale Crème fraîche und Eier verquirlen<br />
und mit Muskat nuss und Pfeffer<br />
würzen. Die abgekühlte Schinken-Zwiebel-<br />
Mischung unter rühren.<br />
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />
Teig zwischen 2 Bögen Backpapier etwas<br />
größer als die Tarteform ausrollen. Form<br />
mit 1 EL Butter ausstreichen. Das obere<br />
Backpapier abziehen, die Teigplatte umgekehrt<br />
in die Form geben und das Backpapier<br />
abziehen. Den Teig am Rand der<br />
Tarteform leicht andrücken und überstehende<br />
Teigreste abschneiden. Den Boden<br />
mit einer Gabel mehrfach einstechen.<br />
Backpapier wieder auflegen und zum<br />
Blindbacken trockene Hülsenfrüchte<br />
gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen<br />
(Mitte) 15 Min. backen.<br />
Backpapier und Hülsenfrüchte vom<br />
Quicheboden entfernen (Hülsenfrüchte<br />
können zum Blindbacken mehrfach verwendet<br />
werden). Die vorbereitete Füllung<br />
auf dem Teig verteilen und die Quiche<br />
im Ofen (Mitte) 25–30 Min. goldbraun<br />
backen. Vor dem Servieren mindestens<br />
10 Min. abkühlen lassen.<br />
Die Quiche lässt sich warm oder kalt<br />
genießen. Für eine vegetarische Variante<br />
die Schinkenwürfel durch Räuchertofu<br />
ersetzen. Dazu 175 g Räuchertofu fein<br />
würfeln und in einer Pfanne 5 Min. bei<br />
mittlerer Hitze in 1 EL Bratöl anbraten.<br />
Dann wie beschrieben die Zwiebelwürfel<br />
hinzugeben.<br />
Lebensbaum<br />
Muskatnuss ganz<br />
Lebensbaum<br />
Pfeffer schwarz ganz,<br />
in Demeter-Qualität<br />
Ökoland<br />
Schinkenwürfel<br />
geräuchert<br />
Weitere Rezepte unter<br />
alnatura.de/rezepte<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
9
LASST UNS KOCHEN<br />
KostBar-Rezepte sind einfach,<br />
kreativ und mit möglichst saisonalen<br />
Bio-Produkten schnell zuzubereiten. Bald<br />
auch wieder in Ihrem Markt an der<br />
mobilen Kochstation KostBar erlebbar.<br />
Infos unter alnatura.de/KostBar<br />
Vronis knackiger<br />
Spargelsalat<br />
mit Ei<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
250 g weißer Spargel<br />
250 g grüner Spargel<br />
½ TL Meersalz<br />
½ Bund Radieschen<br />
½ Bund Estragon<br />
2 EL Sprossen<br />
100 g junger Pecorino<br />
4 gekochte Eier<br />
2 EL Pekannusskerne<br />
4 EL Olivenöl<br />
Einige der Zutaten lassen sich<br />
gut variieren: Probieren Sie mal<br />
Kerbel statt Estragon, Walnüsse<br />
statt Pekannusskerne und<br />
Manchego statt Pecorino.<br />
Der Salat schmeckt prima, wenn<br />
der Spargel noch lauwarm ist;<br />
er lässt sich aber auch gut<br />
in einem Schraubglas<br />
für unterwegs mitnehmen.<br />
Mani<br />
Natives Olivenöl<br />
extra<br />
ZUBEREITUNG<br />
Weißen Spargel komplett schälen,<br />
vom grünen nur das untere Drittel.<br />
Holzige Enden wegschneiden.<br />
Stangen schräg in 2–3 cm lange<br />
Stücke schneiden. Wasser mit<br />
etwas Salz aufkochen und zuerst<br />
den weißen Spargel hineingeben,<br />
nach 5 Min. den grünen hinzufügen.<br />
10 Min. kochen, bis die<br />
Stücke bissfest gegart sind.<br />
In der Zwischenzeit Radieschen<br />
waschen, putzen und in Scheiben<br />
schneiden. Estragon und Sprossen<br />
waschen, Estragonblättchen abzupfen<br />
oder klein schneiden. Käse<br />
mit einem Hobel oder einer groben<br />
Reibe zerkleinern. Eier pellen<br />
und halbieren.<br />
Den gekochten Spargel auf 4<br />
Tellern oder in 4 Gläsern anrichten,<br />
Radieschenscheiben, Sprossen,<br />
Kräuter, Käse, Pekannüsse, Eier<br />
und Olivenöl darübergeben. Nach<br />
Geschmack salzen.<br />
Zubereitungszeit: 20 Min.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 344 kcal, Eiweiß 18 g,<br />
Fett 27 g, Kohlenhydrate 5 g<br />
10 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
Busti<br />
Pecorino Marzolino
LASST UNS KOCHEN<br />
Veganer Rüeblikuchen mit Glasur<br />
ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM<br />
À 13 X 23 CM (10 STÜCK)<br />
400 g Karotten + 3 kleine Karotten<br />
mit Grün zum Garnieren<br />
110 g Kokosfett<br />
+ 1 EL für die Form<br />
300 g Weizenmehl Type 1050<br />
100 g Haferflocken Feinblatt<br />
140 g Vollrohrzucker<br />
120 g Apfelmark<br />
¼ TL Ingwer gemahlen<br />
2 TL Ceylon-Zimt<br />
1 TL Bourbonvanille gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
1 TL Natron<br />
1 TL Apfelessig<br />
240 ml Mandeldrink ungesüßt<br />
75 g Pistazien ungesalzen<br />
100 g Frischecreme Natur<br />
40 g Puderzucker<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
ZUBEREITUNG<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen. Karotten schälen und mit<br />
einer Reibe fein raspeln. Kokosfett in einem<br />
kleinen Topf auf dem Herd bei<br />
niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.<br />
Karottenraspel, Kokosfett, Mehl, Haferflocken,<br />
Zucker, Apfelmark, Gewürze,<br />
Backpulver, Natron, Essig und Mandeldrink<br />
in eine große Schüssel geben und<br />
mit einem Kochlöffel gut vermengen.<br />
Kastenform fetten oder mit Backpapier<br />
auslegen, Teig einfüllen und 40–50 Min.<br />
backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe<br />
machen: Mit einem Holzstäbchen<br />
in den Kuchen stechen. Bleibt<br />
kein Teig daran kleben, ist er fertig gebacken.<br />
Den Kuchen komplett abkühlen lassen.<br />
Inzwischen Pistazien aus den Schalen<br />
lösen und grob hacken. Die Karotten<br />
für die Garnitur schälen und das Grün<br />
kürzen. Für die Glasur Frische creme,<br />
Puderzucker und Zitronensaft in einer<br />
Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen.<br />
Den Kuchen damit bestreichen<br />
und mit Pistazien und Karotten garnieren.<br />
Zubereitungszeit: 20 Min. + 50 Min.<br />
Backzeit + 2 Std. Abkühlzeit<br />
Nährwerte pro Stück:<br />
Energie 423 kcal, Eiweiß 7 g,<br />
Fett 20 g, Kohlenhydrate 51 g<br />
»Zurück zu den Wurzeln:<br />
Die Karotten-Garnitur zeigt,<br />
was im Kuchen steckt, und ist zugleich<br />
ein frisches Knabber-Extra.«<br />
Bio Planète<br />
Kokosfett mild<br />
Vroni, <strong>Alnatura</strong> KostBar<br />
Rettergut<br />
Apfelmark im<br />
Mehrwegglas, in<br />
Demeter-Qualität<br />
Soulbottle in Ihrem<br />
Markt erhältlich<br />
Süße Osterrezepte<br />
von <strong>Alnatura</strong><br />
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bunten Pincode<br />
scannen und<br />
loslegen.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
11
LASST UNS KOCHEN<br />
»Auch weitere Früchte und<br />
Nüsse (Dattelstückchen,<br />
Walnüsse oder Mandeln)<br />
oder frisches Grün<br />
(gehackte Lauchzwiebeln<br />
oder andere Kräuter)<br />
schmecken toll als<br />
Ummantelung der<br />
Frischkäse-Eier.«<br />
Jana, <strong>Alnatura</strong> KostBar<br />
Bunte Frischkäse-Eier<br />
ZUTATEN FÜR 15 STÜCK<br />
1 Pck. Kresse<br />
2 EL Cranberrys<br />
(getrocknet)<br />
1 EL Sesam ungeschält<br />
1 EL schwarzer Sesam<br />
2 EL Haselnüsse gehackt<br />
2 EL Akazienhonig<br />
350 g Frischkäse Natur oder<br />
Frischecreme Natur<br />
12 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
ZUBEREITUNG<br />
Kresse waschen, fein hacken und auf einen kleinen,<br />
flachen Teller geben. Cranberrys fein hacken und<br />
ebenfalls auf einen Teller geben. Auf 2 weiteren Tellern<br />
einmal Sesam mischen und einmal Haselnüsse mit Honig<br />
verrühren und alles bereithalten.<br />
Je 1 großen TL gut gekühlten Frischkäse zwischen<br />
beide Hände nehmen und zu einem kleinen, daumendicken<br />
Ei formen. Das Frischkäse-Ei in Kresse, Cranberrys,<br />
Sesam oder der Haselnuss-Honig-Mischung rollen und<br />
das Topping mit den Fingern leicht andrücken.<br />
Die Eier dekorativ auf einem Teller anrichten. Zum Essen<br />
ein Ei auf eine Brötchenhälfte oder Scheibe Brot<br />
geben und verstreichen. Die Eier halten sich in einer<br />
Box rund 1 Woche im Kühlschrank.<br />
Zubereitungszeit: 15 Min.<br />
Nährwerte pro Stück:<br />
Energie 116 kcal, Eiweiß 3 g,<br />
Fett 9 g, Kohlenhydrate 5 g<br />
Hoyer<br />
Akazienblütenhonig<br />
Andechser Natur<br />
Frischkäse mit Joghurt<br />
Natur
LASST UNS KOCHEN<br />
Farbenfrohe Brötchen aus dem Ofen<br />
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK (GRÜNE SPINATBRÖTCHEN)<br />
125 ml Wasser<br />
225 g Blattspinat (tiefgekühlt)<br />
1 Pck. Trockenhefe<br />
540 g Dinkelmehl Type 630<br />
+ 1 EL für die Arbeitsfläche<br />
1 geh. TL Meersalz<br />
Ein spritziger,<br />
alkoholfreier<br />
Picknick-Begleiter<br />
Strauch<br />
Rosé Pur<br />
alkoholfrei<br />
Alle Rezepte für eine farbenfrohe<br />
Brötchenauswahl finden Sie<br />
unter alnatura.de/rezepte<br />
So wird’s bunt:<br />
Für eine satte rote Farbe<br />
sorgt Rote-Bete-Saft (330 ml),<br />
der anstelle des Wassers und<br />
Spinats verarbeitet wird.<br />
Orange wird es mit 330 ml<br />
Karottensaft. Säfte am<br />
Vortag lauwarm erwärmen<br />
und jeweils Hefe darin auflösen.<br />
Mehl und Salz zugeben<br />
und wie im Spinatbrötchen-<br />
Rezept beschrieben weiter<br />
verfahren.<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Karottensaft und<br />
Rote-Bete-Saft aus samenfesten<br />
Gemüsesorten,<br />
in Demeter-Qualität<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für grüne Spinatbrötchen am Vortag Wasser in<br />
einem Topf aufkochen, Spinat dazugeben und<br />
darin auftauen lassen. Beides lauwarm in einen<br />
hohen Rührbecher umfüllen und mit dem Mixstab<br />
fein pürieren. In eine Schüssel geben und<br />
die Hefe darin vollständig auflösen. Mehl und<br />
Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes<br />
5 Min. gründlich verkneten, bis sich<br />
die Masse vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer<br />
Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank<br />
12 Std. gehen lassen.<br />
Am nächsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte<br />
Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große<br />
Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und mit<br />
etwas Abstand in Reihen mit dem Teigschluss<br />
nach oben auf einem mit Mehl bestäubten,<br />
dickeren Küchentuch auslegen. Die Zwischenräume<br />
des Tuchs längs hochziehen, sodass<br />
die Brötchen eng beieinanderliegen, sich<br />
aber durch das Handtuch nicht berühren<br />
können. Ein zweites Handtuch darüberlegen<br />
und die Teiglinge 1 Std. gehen lassen.<br />
Den Backofen 15 Min. vor dem Ende der Gehzeit<br />
auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei eine<br />
feuerfeste Schale auf dem Ofenboden mit vorheizen.<br />
Wasser im Wasserkocher aufkochen.<br />
Die Brötchen vom Tuch nehmen und umgedreht<br />
(mit Teigschluss nach unten) mit etwas Abstand<br />
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech<br />
verteilen. Kurz vor dem Backen mit einem sehr<br />
scharfen Messer längs ca. 1 cm tief einschneiden.<br />
Das Blech in den Ofen (Mitte) geben, 100 ml kochendes<br />
Wasser in die feuerfeste Schale gießen<br />
und sofort die Backofentür schließen (Vorsicht,<br />
es kann spritzen!). Brötchen 10 Min. backen,<br />
dann die feuerfeste Schale entfernen und Brötchen<br />
weitere 12–15 Min. knusprig braun backen.<br />
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter<br />
abkühlen lassen.<br />
Zubereitungszeit: 20 Min. + 13 Std.<br />
Ruhezeit + 25 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Stück:<br />
Energie 241 kcal, Eiweiß 9 g,<br />
Fett 1 g, Kohlenhydrate 47 g<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
13
LASST UNS KOCHEN<br />
Raffinierte<br />
Marzipan-Cranberry-Zöpfe<br />
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK<br />
50 g Cranberrys (getrocknet)<br />
100 g Lübecker Marzipan<br />
2 frische Eier<br />
½ Würfel Hefe frisch<br />
180 ml Vollmilch (zimmerwarm)<br />
+ 1 EL für den Guss<br />
450 g Weizenmehl Type 405<br />
+ 1 EL für die Arbeitsfläche<br />
40 g Rohrohrzucker<br />
1 TL Meersalz<br />
40 g Mandeln gehobelt<br />
Zubereitungszeit: 30 Min. + 13 Std.<br />
Ruhezeit + 25 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Stück:<br />
Energie 363 kcal, Eiweiß 11 g,<br />
Fett 9 g, Kohlenhydrate 59 g<br />
ZUBEREITUNG<br />
Am Vortag Cranberrys grob hacken, Marzipan auf einer<br />
Gemüsereibe grob reiben. 1 Ei trennen, das Eigelb bis zum<br />
nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Hefe<br />
in der Milch auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Cranberrys, Marzipan,<br />
Eiweiß und das weitere Ei dazugeben und mit den<br />
Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. zu einem homogenen,<br />
glänzenden Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen<br />
und abgedeckt im Kühlschrank 12 Std. ruhen lassen.<br />
Am nächsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche<br />
geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese zu je<br />
etwa 45 cm langen und 1 cm dicken Stangen ausrollen und<br />
dann dritteln. Die Teigstränge oben leicht zusammen drücken<br />
und eng zu Zöpfen flechten. Die Enden unter den Zopf schlagen,<br />
Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen<br />
und mit einem Handtuch bedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur<br />
gehen lassen.<br />
Den Backofen 15 Min. vor dem Ende der Gehzeit auf 180 °C<br />
Ober-/Unterhitze vorheizen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch<br />
verquirlen. Hefezöpfe rundherum mit der Hälfte des Eigelb-<br />
Milch-Gemischs bestreichen und mit den gehobelten Mandeln<br />
bestreuen.<br />
Hefezöpfe im Backofen (Mitte) 20–25 Min. goldbraun backen.<br />
Herausnehmen, noch heiß mit der restlichen Eigelb-Milch<br />
bestreichen und abkühlen lassen.<br />
»Kein Ostern<br />
ohne Hefezöpfe!<br />
Ob süß oder herzhaft<br />
– der Gebäckklassiker<br />
wird durch viele<br />
Varianten nie<br />
langweilig.«<br />
Vroni,<br />
<strong>Alnatura</strong> KostBar<br />
14 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
LASST UNS KOCHEN<br />
Das lange Kneten des Teiges sorgt<br />
später für eine lockere Konsistenz<br />
des Hefezopfs.<br />
Wem die Gehzeit über Nacht zu lange<br />
dauert, kann alternativ auf 2 Packungen<br />
frischen Pizzateig (z. B. von <strong>Alnatura</strong>)<br />
zurückgreifen.<br />
Herzhafter<br />
Bärlauch-Käse-Zopf<br />
ZUTATEN FÜR 1 STÜCK (14 SCHEIBEN)<br />
2 frische Eier<br />
½ Würfel Hefe frisch<br />
180 ml Vollmilch (zimmerwarm)<br />
+ 1 EL für den Guss<br />
425 g Weizenmehl Type 405 + 1 EL für die Arbeitsfläche<br />
20 g Rohrohrzucker<br />
100 g Süßrahmbutter (weich)<br />
1,5 TL Meersalz<br />
60 g Bärlauch<br />
50 g Heumilch-Bergkäse<br />
ZUBEREITUNG<br />
Am Vortag 1 Ei trennen, das Eigelb bis zum nächsten Tag abgedeckt<br />
im Kühlschrank aufbewahren. Hefe in der Milch auflösen.<br />
Mehl, Zucker, 60 g Butter, Salz, Eiweiß und das weitere Ei dazugeben<br />
und mit den Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. zu<br />
einem homogenen, glänzenden Teig verarbeiten. Zu einer Kugel<br />
formen und abgedeckt im Kühlschrank 12 Std. ruhen lassen.<br />
Am nächsten Tag Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken.<br />
Bergkäse fein reiben. 40 g zimmerwarme Butter mit Bärlauch<br />
und Käse in einer Schale verkneten. Den Teig auf eine leicht<br />
bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von<br />
30 x 40 cm ausrollen, dabei die lange Seite parallel zur Tischkante<br />
legen. Den Teig mit der Bärlauch-Käse-Butter bestreichen,<br />
dann von unten eng aufrollen. Die Teigrollen längs durchschneiden<br />
und die beiden Teigstränge mit der Schnittseite nach<br />
oben verflechten. Die Teigenden nach unten einschlagen, Zopf<br />
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem<br />
Handtuch bedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.<br />
Den Backofen 15 Min. vor dem Ende der Gehzeit auf 180 °C<br />
Ober-/Unterhitze vorheizen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch<br />
verquirlen. Hefezopf rundherum mit der Hälfte des Eigelb-<br />
Milch-Gemischs bestreichen.<br />
Hefezopf im Backofen (Mitte) 20–25 Min. goldbraun backen.<br />
Herausnehmen, noch heiß mit der restlichen Eigelb-Milch bestreichen<br />
und abkühlen lassen.<br />
Naturata<br />
Demerara-<br />
Rohrohrzucker<br />
Zubereitungszeit: 30 Min. + 13 Std. Ruhezeit + 25 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Scheibe: Energie 201 kcal, Eiweiß 6 g, Fett 9 g,<br />
Kohlenhydrate 24 g<br />
Bioreal<br />
Hefe frisch<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Lübecker<br />
Marzipan<br />
Biotropic<br />
Bergkäse<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
15
ALLES ÜBER …<br />
Backtriebmittel<br />
Hefezopf, Brioche oder Möhrenkuchen – so manches Ostergebäck<br />
wäre ohne Hefe und Backpulver nicht denkbar. Das Grundprinzip<br />
eines solchen Backtriebmittels, zu denen natürlich<br />
auch der Sauerteig gehört, ist schlicht: Es sorgt für die<br />
Bildung von Gasbläschen, die wiederum Teige lockern<br />
und aufgehen lassen. Ganz nebenbei entwickeln sich<br />
köstliche Aromastoffe. Doch nicht jedes Backtriebmittel<br />
passt zu jedem Teig – daher stellen wir<br />
Ihnen die drei wichtigsten vor. AW<br />
Backpulver<br />
... besteht in der Regel aus den drei Zutaten<br />
Trieb-, Säuerungs- und Trennmittel. Ersteres ist<br />
meist Natron (Natriumhydrogenkarbonat),<br />
welches beim Backen Kohlensäure abgibt.<br />
Dies allerdings nur unter der Voraussetzung<br />
eines entsprechenden pH-Wertes – daher ist<br />
ein Säuerungsmittel nötig. In herkömmlichen<br />
Produkten sind das oft Phosphate. Doch da diese<br />
mitunter als »gesundheitlich bedenklich«<br />
eingestuft werden, ist Weinstein die Alternative<br />
der Bio-Branche. Jedes Backpulver im <strong>Alnatura</strong><br />
Markt ist daher ein phosphatfreies Weinstein-<br />
Backpulver. Das Trennmittel im Backpulver –<br />
meist eine Stärke – verhindert übrigens, dass die<br />
Triebkraft vorzeitig startet, also beispielsweise, wenn<br />
das Backpulver feucht wird. Denn dies ist ein großer<br />
Unterschied zu Hefe und Sauerteig: Die<br />
Teiglockerung durch ein Backpulver setzt<br />
sehr schnell ein. Daher gehören Rührkuchen,<br />
Muffins und Co. nach dem Zusammenbringen<br />
aller Zutaten sehr schnell in den Ofen, eine<br />
Teigruhe entfällt.<br />
Backpulver<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Backpulver<br />
16 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
Sauerteig<br />
... braucht es vor allem dort, wo die Triebkraft reiner Backhefe nicht ausreicht –<br />
in Roggenteigen beispielsweise. Denn Sauerteigkulturen sind eine Mischung<br />
aus Hefen und Milchsäurebakterien. Das Prinzip dahinter: Die Hefen<br />
produzieren Kohlendioxid und sind damit für das Aufgehen des Teiges<br />
verantwortlich. Die Bakterien unterstützen sie in dieser Arbeit und<br />
bilden Säuren – je nach Bakterienstamm Milch- oder Essigsäure.<br />
Diese stabilisieren den Teig, indem sie Enzyme stoppen, die den<br />
Backprozess hemmen. Außerdem sorgen die Säuren für den<br />
typischen Geschmack des Backwerks und haben eine<br />
konservierende Wirkung: Roggenbrote gelten als lange<br />
haltbar. Sie herzustellen, erfordert etwas Geschick und<br />
Erfahrung. Traditionelle Backstuben stellen ihren<br />
Sauerteig oft noch selbst her. Für den Hausgebrauch<br />
Sauerteig<br />
gibt es Sauerteigextrakt in getrockneter Form. Durch<br />
die Zugabe von Wasser und Mehl wird er aus seinem<br />
»Schlaf« erweckt und ermöglicht das relativ unkomplizierte<br />
Backen aromatischer Sauerteigbrote.<br />
Frisch- und<br />
Trockenhefe<br />
Backhefen<br />
... sind einzellige Pilze, die sich von Kohlenhydraten<br />
ernähren. Und diese gibt es im Getreide bekanntermaßen<br />
reichlich. Sobald Wärme, Feuchtigkeit und<br />
Sauerstoff hinzukommen, beginnen Hefen mit ihrer<br />
Arbeit. Das entstehende Kohlendioxid entweicht<br />
in Form von Gasbläschen. Diese lassen den Teig<br />
aufgehen und sorgen für die feinen Poren im<br />
Gebäck. So weit, so einfach. Doch vermutlich wissen<br />
wir alle, dass Hefeteig empfindlich ist; und nicht<br />
immer versteht man, warum er gerade heute nicht<br />
aufgegangen ist. So viel aber ist bekannt: Die Wohlfühltemperatur<br />
von Hefe liegt bei 30 bis 32 Grad Celsius,<br />
und je kräftiger ein Teig geknetet wird, umso mehr<br />
Sauer stoff kann er in seine Tiefen aufnehmen. Außerdem<br />
ist Backhefe ideal für Weizen- oder Dinkelgebäck – ganz<br />
gleich, ob in Form von Brot, Brötchen, Pizza oder Kuchen.<br />
Dabei hat man die Wahl zwischen Trockenhefe und der frischen<br />
Variante im 42-Gramm-Würfel.<br />
Warum eigentlich diese krumme Zahl?<br />
Die Erklärung reicht in die 1950er-Jahre zurück.<br />
Damals konnte man Hefe nur in der Backstube kaufen.<br />
Hier wiederum bekam man sie nur in 500-Gramm-<br />
Einheiten – für den Hausgebrauch viel zu viel.<br />
Eine Teilung in drei Scheiben, die dann geviertelt<br />
wurden, war die Lösung. Die daraus resultierenden<br />
rund 42 Gramm haben bis heute Bestand.<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Hefe frisch<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
17
BACKEN MIT BACKTRIEBMITTELN<br />
Luftig-lockere<br />
Brioches à tête<br />
»Die lange Knetzeit lässt die<br />
Brioches ›mit Köpfchen‹ fluffig<br />
werden. Dazu schmecken<br />
Fruchtaufstriche wunderbar.«<br />
Jana, <strong>Alnatura</strong> KostBar<br />
ZUTATEN FÜR 12 KLEINE BRIOCHES<br />
50 ml Wasser<br />
½ Würfel Hefe frisch<br />
500 g Weizenmehl Type 1050<br />
+ 1 EL für die Arbeitsfläche<br />
1 geh. TL Meersalz<br />
70 g Rübenzucker<br />
6 Eier<br />
250 g Süßrahmbutter (kalt)<br />
+ etwas zum Einfetten<br />
Mit dem Kauf der <strong>Alnatura</strong><br />
Bruder küken-Eier helfen Sie mit,<br />
dass männliche Küken nach<br />
Bio-Standards aufwachsen. QR-Code<br />
scannen und mehr zur <strong>Alnatura</strong> Bruderküken-Initiative<br />
erfahren:<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
6 Eier<br />
18 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
Wer keine Brioche-Förmchen zur<br />
Hand hat, nimmt stattdessen eine<br />
Kastenform. Dazu diese mit<br />
Backpapier auslegen. Den Teig mit<br />
einer Teigkarte in 13 gleich große<br />
Stücke teilen. 10 davon zu Kugeln<br />
formen und in 2 Reihen à 5 Kugeln<br />
in die Form setzen. Die übrigen<br />
Teigstücke halbieren, ebenfalls zu<br />
Kugeln formen und mittig in die<br />
Zwischenräume setzen. Wie<br />
beschrieben mit dem Ei bestreichen<br />
und gehen lassen. 35–45 Min.<br />
backen.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Am Vortag Wasser in eine Rührschüssel<br />
geben und Hefe darin auflösen. Mehl, Salz,<br />
Zucker und 5 Eier hinzufügen und in der<br />
Küchenmaschine oder mit den Knethaken<br />
eines leistungsstarken Handrührgerätes<br />
10 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Butter in Stücke schneiden, nach und nach<br />
zum Teig geben und weitere 5 Min. in den<br />
Teig einkneten. Teig zu einer Kugel formen<br />
und abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Std.<br />
gehen lassen.<br />
Den Teig falten, das heißt mit einer Teigkarte<br />
unter den Teig greifen und diesen<br />
nach vorne über den Teig schieben. Die<br />
Schüssel um 90° drehen und diesen Vorgang<br />
8-mal wiederholen. Dann den Teig<br />
zu einer Kugel formen und abgedeckt über<br />
Nacht 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank<br />
nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur<br />
1 Std. stehen lassen. Brioche-<br />
Förmchen mit etwas Butter einfetten. 1 Ei<br />
in einer Schale verquirlen. Den Teig auf eine<br />
leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit<br />
einer Teigkarte in 12 gleich große Stücke teilen.<br />
1/3 von jedem Teigstück abnehmen und<br />
sowohl das große als auch das kleine Stück<br />
zu Kugeln formen. In die größere Kugel ein<br />
Loch reißen und die kleinere Kugel von unten<br />
zur Hälfte durchstecken. Die Teigkugeln in<br />
die Förmchen setzen, mit der Hälfte des verquirlten<br />
Eies bestreichen und 2 Std. bei<br />
Raumtemperatur gehen lassen.<br />
15 Min. vor Ende der Gehzeit den Backofen<br />
auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Die Brioches nochmals mit dem restlichen<br />
verquirlten Ei bestreichen und im Ofen<br />
(2. Schiene von unten) auf dem Gitterrost<br />
20–25 Min. braun backen. Gegebenenfalls<br />
in den letzten 5 Min. mit Backpapier abdecken,<br />
damit die Brioches nicht zu dunkel<br />
werden.<br />
Zubereitungszeit:<br />
30 Min. + 17 Std. Ruhezeit + 25 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Stück: Energie 366 kcal, Eiweiß 9 g,<br />
Fett 21 g, Kohlenhydrate 34 g
ANZEIGE<br />
FRoHlichE OSTERN
ERLEBEN<br />
Fahrrad-Spezial<br />
Rauf aufs Rad!<br />
Radfahren verändert den Blick auf die Welt.<br />
Die Nase im Wind und nicht hinter einer Windschutzscheibe,<br />
rackern sich Radfahrerinnen und -fahrer auf dem Weg<br />
von A nach B ab und hinterlassen doch keine Spuren.<br />
Dabei wird neben dem Schatten auf der Straße auch das lang<br />
anhaltende Gefühl von Zufriedenheit zum konstanten Begleiter.<br />
Ein Plädoyer für den guten alten Drahtesel.<br />
Die Tage werden wieder länger und die Temperaturen<br />
milder, sodass man sich auf dem Fahrrad<br />
nicht mehr ganz so dick einpacken muss. Der<br />
Frühling lockt mit seinen wieder grün werdenden Landschaften,<br />
die Umgebung im Sattel sitzend zu erkunden.<br />
Und es werden immer mehr Fahrradbegeisterte,<br />
das Zweirad hat in den vergangenen zwei Jahren wieder<br />
einen wahren Boom erlebt. Nicht umsonst besagt<br />
eine alte Weisheit unter Radfans: »Glück kann man nicht<br />
kaufen, aber man kann ein Fahrrad kaufen und das ist<br />
ziemlich nah dran.« Dass aber genau das aktuell gar<br />
nicht so einfach ist, haben viele während der Coronapandemie<br />
festgestellt, als sie nach einem neuen Rad<br />
Ausschau gehalten haben. Viele Fahrradhändler sind<br />
komplett ausverkauft, und wer ein neues Rad bestellt,<br />
reibt sich bei Lieferzeiten von mehreren Monaten erstaunt<br />
die Augen. Auch die Zeiten, in denen man noch<br />
alte verstaubte Stahlräder auf dem Dachboden finden<br />
konnte, gehören längst der Vergangenheit an, seitdem<br />
Vintageräder zu gefragten Liebhaberstücken geworden<br />
sind.<br />
RAD IST LÄNGST NICHT MEHR GLEICH RAD<br />
Ein Grund für diese Entwicklung ist, dass sich das<br />
Fahrrad in den letzten Jahren noch einmal völlig neu<br />
erfunden hat – und das gleich mehrmals: Dirtbike,<br />
Cyclocrossrad, Gravelbike oder Lastenrad sind einige<br />
Beispiele. Es gibt viele neue Modellvarianten und<br />
natürlich die jeweiligen Elektro-Optionen. Laut dem<br />
Zweirad-Industrie-Verband (ZIV) wurden allein 2020<br />
in Deutschland rund 700 000 Fahrräder mehr verkauft<br />
als im Vorjahr. Aktuell gibt es hierzulande etwa<br />
78 Millionen Stück. Entsprechend mehr Menschen<br />
bevorzugen das<br />
Fahrrad auch als<br />
Transportmittel.<br />
Mittlerweile werden<br />
bei uns elf Prozent<br />
aller Wege damit<br />
zurückgelegt –<br />
Tendenz steigend.<br />
Und wer einmal damit<br />
angefangen hat,<br />
Immer mehr Menschen<br />
nutzen das Fahrrad zur<br />
alltäglichen Fortbewegung.<br />
bleibt meist dabei. Kostenlos, emissionsfrei und damit<br />
klimaschonend kommt man gerade in den Großstädten<br />
oft genauso schnell oder sogar schneller ans Ziel<br />
als mit dem Auto. Zudem werden die Städte immer<br />
fahrradfreund licher – in vielen Gemeinden hat die Bevölkerung<br />
die Politik durch erfolgreiche Bürgerbegehren<br />
beim Ausbau der Fahrradinfrastruktur in die Pflicht<br />
genommen. Sogar Fahrten zwischen Städten sollen<br />
durch den Bau und Ausbau von Radschnellwegen in<br />
Zukunft schneller und direkter möglich sein. Es kommt<br />
also einiges in Bewegung und das Fahrrad, ganz egal<br />
in welcher Form, wird in den kommenden Jahrzehnten<br />
sicherlich eine noch größere Rolle spielen als bereits<br />
jetzt – ein wirklich ermutigender Gedanke. Anders, und<br />
mit den Worten des englischen Schriftstellers und Soziologen<br />
H. G. Wells gesagt: »Jedes Mal, wenn ich einen<br />
Erwachsenen auf einem Fahrrad sehe, verzweifle ich<br />
nicht länger an der Zukunft der Menschheit.« SF<br />
<strong>Alnatura</strong> wurde 2019<br />
als »Zertifizierter<br />
Fahrradfreund licher<br />
Arbeitgeber« ausgezeichnet.<br />
Radelnden<br />
Mitarbeitenden stehen<br />
auf dem <strong>Alnatura</strong> Campus<br />
unter anderem ein<br />
Fahrradparkhaus mit<br />
Reparatur möglichkeit<br />
sowie Schließfächer<br />
zum Laden von Pedelecund<br />
E-Bike-Akkus zur<br />
Verfügung. Für Kundinnen<br />
und Kunden gibt es<br />
in vielen <strong>Alnatura</strong> Märkten<br />
inzwischen die Möglichkeit,<br />
Lasten räder für<br />
den Einkauf auszuleihen.<br />
20 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
Entspannend<br />
und gelenkschonend<br />
Forschende der Universität Zürich haben jüngst<br />
in einer Studie herausgefunden, dass sich das<br />
Fahrradfahren positiv auf das Wohlbefinden<br />
auswirkt. Sie untersuchten in sieben Ländern<br />
den Zusammenhang zwischen dem bevorzugten<br />
Fortbewegungsmittel der Menschen und<br />
ihrer Gesundheit.<br />
Dabei hatte das Fahrradfahren in allen Analysen den<br />
stärksten positiven Effekt: Radfahrende fühlten sich<br />
signifikant gesünder und gaben an, gleichzeitig<br />
weniger Stress zu empfinden als die Probandinnen<br />
und Probanden, die sich anderweitig fortbewegen.<br />
Zudem ist Fahrradfahren, beispielsweise<br />
im Vergleich zum Joggen, besonders gelenkfreundlich.<br />
Da 80 Prozent des Körpers im Sattel<br />
aufliegen, werden die Knie weniger belastet,<br />
weshalb Radfahren ein sinnvolles und schonendes<br />
Konditions training ist. In einer Stunde Fahrradfahren<br />
lassen sich je nach Geschwindigkeit<br />
300 bis 800 Kilokalorien verbrennen.<br />
Übrigens:<br />
In vielen <strong>Alnatura</strong><br />
Märkten gibt es<br />
kosten lose Lasten rad-<br />
Verleih stationen.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
21
ERLEBEN<br />
Fahrrad-Spezial<br />
Bikepacking –<br />
Campingurlaub ohne Auto<br />
Als Selbstversorger unterwegs mit kleinem Gepäck: Bikepacking hat in den letzten<br />
Jahren einen Boom erlebt. Doch wo kommt der junge Radreise-Trend überhaupt<br />
her und welche Ausrüstung ist dafür nötig? Wir haben mit Julien Ted Riganti,<br />
Gründer des Labels 8000watt, eine Runde gedreht und nachgefragt.<br />
Zur Person<br />
Mit 8000watt in den sozialen Medien<br />
und der Website 8000watt.com<br />
zählt Julien Ted Riganti zu den<br />
bekanntesten Fahrrad-Influencern<br />
in Deutschland. Auf seinen Kanälen teilt<br />
der aus Hessen stammende Riganti<br />
Storys und Videos von seinen<br />
beeindruckenden Trips und Trainings,<br />
gibt Routentipps und führt Interviews<br />
mit Profi- und Nachwuchsfahrerinnen<br />
und -fahrern. Er berichtet auch live von<br />
großen Radveranstaltungen wie der<br />
Tour de France. In seinem Onlineshop<br />
vertreibt er zudem eigene Kleidung,<br />
Fahrradaccessoires, Espressotassen,<br />
Kaffee und vieles mehr.<br />
Herr Riganti, Sie sitzen viele Tausend Kilometer im<br />
Jahr im Sattel. Immer häufiger tauschen Sie dabei<br />
das klassische Straßenrennrad gegen das Gravelbike<br />
und machen sich auf, die Welt abseits der Landstraßen<br />
zu erkunden. Was ist der besondere Reiz dabei?<br />
» Am Anfang steht immer der Wunsch, ein Abenteuer<br />
zu erleben mit einem klaren Start- und Zielpunkt –<br />
es soll wirklich eine Reise sein. Dabei kann die Route<br />
200 oder sogar tausend Kilometer lang sein. Auch bei<br />
kurzen Strecken lernt man schon viel über Land und<br />
Leute und hat natürlich ein einmaliges Naturerlebnis.<br />
Denn oft fahre ich durch Gebiete, die man während<br />
eines klassischen Urlaubs eher nicht bereisen kann,<br />
da die Infrastruktur zu wenig ausgebaut ist. Das Bikepacking<br />
ermöglicht einem dabei eine fast unerreichte<br />
Flexibilität, weil man ja alles dabeihat. Außerdem<br />
wird die Welt so wunderbar unkompliziert. Im Grunde<br />
beschäftigen einen nur zwei Fragen: Kommen wir<br />
rechtzeitig am Etappenziel an und gibt es dort genug<br />
zu essen?«<br />
Wie versorgen Sie sich unterwegs?<br />
»Aus einem Ökohaushalt stammend, sind Fruchtschnitten<br />
schon lange ein ständiger Begleiter für mich –<br />
22 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
ERLEBEN<br />
auch beim Bikepacking. Und ich habe natürlich immer<br />
genügend Notfallproviant in Form von Riegeln und Co.<br />
mit, sodass man auch mal ein bis zwei Tage ohne<br />
weitere Verpflegung zurechtkommt. Aber für den<br />
Körper und die Seele brauche ich idealerweise täglich<br />
auch etwas Warmes und Herzhaftes. Dann muss man<br />
sich im Zweifel einfach mit der Situation vor Ort arrangieren.<br />
In Marokko im Atlasgebirge beispielsweise habe<br />
ich morgens, mittags und abends Berber-Ome lette gegessen,<br />
weil es einfach nichts anderes gab. Das ist aber<br />
auch das Großartige an der Erfahrung, neue Regionen<br />
zu erkunden und eben auch die jewei ligen Spezialitäten.<br />
Und dann ist es auch einfach so, dass Essen immer<br />
doppelt so gut schmeckt, wenn der Körper zuvor ans<br />
Limit gegangen ist. Wichtig ist natürlich, dass man<br />
während der Tour konstant etwas zu sich nimmt, damit<br />
die Energiespeicher nie vollkommen leer sind und der<br />
berühmte Hungerast nicht eintritt.«<br />
Im letzten Jahr waren Sie für eine Woche in Serranía<br />
Celtibérica (auch »Spanisch-Lappland« genannt)<br />
unterwegs, einem nahezu menschenleeren Gebiet<br />
im Nordosten Spaniens. Welche Erfahrungen<br />
haben Sie dort gemacht?<br />
»Ich habe es sehr genossen, ganz abseits der Zivilisation<br />
unterwegs zu sein. Ähnlich zu meinem Trip in<br />
Marokko war es eine Tour durch mir vollkommen unbekanntes<br />
Terrain – und das Verrückte war, dass ich<br />
mich oft gefragt habe, ob ich wirklich noch in Europa<br />
bin. Neben großen Pinienwäldern ging es durch felsige<br />
Mondlandschaften und unzählige riesige Canyons, in<br />
denen ständig die Geier über mir gekreist sind. Und<br />
dann natürlich die Ruhe, die in den kleinen verschlafenen<br />
Örtchen herrscht. Es war wie eine Zeitreise in<br />
einen alten Italowestern.«<br />
Welche Tipps haben Sie<br />
für Neulinge, die ihre erste<br />
Bikepacking-Tour planen?<br />
»Der Vorteil beim Bikepacking<br />
ist ja, dass man es überall<br />
machen kann. Daher würde<br />
ich immer raten, direkt vor der<br />
eigenen Haustür anzufangen.<br />
In der unmittelbaren Umgebung<br />
gibt es eigentlich immer<br />
viel zu entdecken und mit dem<br />
Rad nimmt man die Welt noch mal anders wahr. Zum<br />
Start würde ich außerdem zunächst nur eine Übernachtung<br />
einplanen. Vielleicht besucht man auch Bekannte<br />
oder Familienangehörige, die weiter entfernt leben,<br />
und probiert einfach mal aus, wie es läuft und ob man<br />
mit den Gegebenheiten gut klarkommt. In einigen Bundesländern<br />
darf man auf freier Fläche für eine Nacht<br />
campieren oder es bieten sich natürlich Campingplätze<br />
an. Ein persönlicher Tipp von mir sind außerdem<br />
Schutzhütten. Dort ist man in der Regel vollkommen<br />
für sich allein und hat ein tolles Naturerlebnis.«<br />
Das Interview führte Sebastian Fuchs.<br />
»Der Vorteil beim Bikepacking ist, dass man es überall<br />
machen kann. Fang direkt vor der eigenen Haustür an!«<br />
Julien Ted Riganti<br />
Julien Ted Riganti bei<br />
einer Pause vor einem<br />
verlassenen Gehöft in<br />
»Spanisch-Lappland«.<br />
Wo kommt der Bikepacking-Trend her?<br />
Die Wurzeln des Bikepackings liegen in den nordamerikanischen<br />
Mountainbike-Langstreckenrennen, sogenannten »Self-Supported<br />
Races«. In der Regel dauern diese mehrere Tage. Da Unterstützung<br />
von außen dabei verboten ist, müssen die Teilnehmenden ihre<br />
gesamte Übernachtungsausrüstung und Verpflegung selbst<br />
transportieren. Um dabei trotzdem möglichst windschnittig zu sein,<br />
schnallen sie ihre Ausrüstung direkt ans Rad, anstatt sie in<br />
wuchtigen Seitentaschen zu transportieren. Heute wird diese Form<br />
der Radreise auch unter nicht wettkampforientierten Freizeitsportlerinnen<br />
und -sportlern immer beliebter, da man Orte erreicht,<br />
an die man ansonsten nur schwer kommt. Befeuert wurde die<br />
Entwicklung auch durch das Aufkommen der Gravelbikes – eine<br />
Mischform von Mountainbike und Rennrad. Schnell, leicht<br />
und mit geländegängigen Reifen eignen sie sich mit am besten<br />
für ausgiebige Bikepacking-Ausflüge.<br />
Weite und Abgeschiedenheit<br />
– beim<br />
Bikepacking kommt<br />
man CO 2-neutral in<br />
sonst nur schwer erreichbare<br />
Regionen.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
23
ERLEBEN<br />
Fahrrad-Spezial<br />
Snacks<br />
für die Fahrradtour<br />
Am besten greift man zu Mahlzeiten,<br />
die nicht zu schwer im<br />
Magen liegen und trotzdem<br />
energiereich sind. Viele Hobbysportlerinnen<br />
und -sportler<br />
vertrauen auf Reisgerichte,<br />
da diese gut verdaulich sind.<br />
Daneben sind Maiswaffeln<br />
bestrichen mit Hummus oder<br />
körnigem Frischkäse ideal.<br />
Wer am Vortag gut zu Abend<br />
gegessen hat, braucht beim<br />
Frühstück keine Unmengen zu<br />
sich zu nehmen. Viel wichtiger<br />
ist es, genügend Snacks für<br />
unterwegs dabeizuhaben. Praktisch<br />
sind Fruchtschnitten,<br />
Müsliriegel und Co., die gut portionierbar<br />
sind und den Körper<br />
schnell mit Energie versorgen.<br />
Für Abwechslung sorgen selbst<br />
gemachte Energiebällchen.<br />
Wer zu einer mehrstündigen<br />
Fahrt aufbricht, sollte das<br />
Frühstück dementsprechend<br />
anpassen. Bestenfalls nimmt<br />
man es mindestens eine Stunde<br />
vor dem Start der Tour zu sich<br />
und nicht unmittelbar davor.<br />
Getoppte<br />
Mais-Amaranth-<br />
Waffeln<br />
Für Rezepttipps<br />
vor und auf der Tour<br />
bitte umblättern<br />
24 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
Hydrodrink<br />
mit Zitrone und Salz<br />
Reis-Quark-Bowl<br />
mit Banane<br />
und Himbeeren<br />
Für den Hunger zwischendurch: Haferriegel<br />
mit feiner Schokonote und weichem Biss,<br />
Müsliriegel mit Datteln, Multi-Fruchtschnitte<br />
mit vier Sorten sowie Riegel mit Honig und<br />
51 Prozent Mandeln.<br />
Energiebällchen<br />
zum Nachladen<br />
Optimal zum Verpacken:<br />
Wie Sie Bienenwachstücher<br />
selbst herstellen können,<br />
zeigt unser Tutorial im<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> Online.<br />
alnatura.de/bienenwachstuch<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
25
ERLEBEN<br />
Fahrrad-Spezial<br />
Sowohl für<br />
in die Trinkflasche<br />
während der Tour<br />
als auch für nach<br />
dem Sport ein<br />
ideales Getränk.<br />
Getoppte Mais-Amaranth-Waffeln<br />
Viele bevorzugen es, am Morgen vor einer Ausfahrt<br />
etwas Herzhaftes zu sich zu nehmen, da die meisten<br />
Snacks, die man mit in die Satteltasche nimmt, süß<br />
sind. Bestrichene Mais-Amaranth-Waffeln sind schnell<br />
zubereitet und eine salzige Mahlzeit, die nicht zu<br />
schwer im Magen liegt.<br />
ZUTATEN FÜR 4 STÜCK<br />
4 Mais-Amaranth-Waffeln<br />
60 g Hummus<br />
etwas natives Olivenöl extra<br />
etwas Salz<br />
etwas Pfeffer gemahlen<br />
Alternativ zum<br />
Hummustopping<br />
Waffeln mit<br />
60 g körnigem<br />
Frischkäse<br />
bestreichen und<br />
mit etwas<br />
Paprikapulver<br />
und frischer Kresse<br />
bestreuen.<br />
Hydrodrink<br />
mit Zitrone und Salz<br />
Konventionelle Hydrodrinks enthalten meist<br />
relativ viel Zucker und unnötige Inhaltsstoffe.<br />
Es geht auch selbst gemacht: Zitronensaft<br />
und etwas Salz versorgen den Körper mit<br />
wichtigen Mineralstoffen wie Natrium, welche<br />
beim Schwitzen ausgeschieden werden.<br />
ZUTATEN<br />
500 ml Wasser<br />
1 Prise Meersalz<br />
S aft von 1 Zitrone<br />
ZUBEREITUNG Waffeln mit Hummus bestreichen, mit<br />
Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
ZUBEREITUNG Alle Zutaten zusammengeben<br />
und kräftig umrühren.<br />
Energiebällchen zum Nachladen<br />
Energiebällchen sind einfach zuzubereiten. Die verschiedenen<br />
Zutaten versorgen den Körper zudem unterschiedlich<br />
schnell mit Energie und sorgen so für einen<br />
kontinuierlichen Nachschub auf längeren Ausfahrten.<br />
ZUTATEN FÜR CA. 10 BÄLLCHEN<br />
100 g Haferflocken<br />
250 g Datteln entsteint<br />
50 g Chiasamen<br />
10 Goji-Beeren<br />
40 ml Agavendicksaft<br />
ZUBEREITUNG Haferflocken,<br />
Datteln, Chiasamen und Goji-<br />
Beeren in einen Mixer geben und<br />
zerkleinern. Agavendicksaft hinzufügen<br />
und noch einmal kurz<br />
vermixen. Mit den Händen kleine<br />
Bällchen formen und für 1 Std. im Kühlschrank lagern,<br />
sodass sie fest werden. In einem Bienenwachstuch oder<br />
einer kleinen Brotdose verpacken, die sich bequem in<br />
Trikot tasche oder Rucksack verstauen lässt.<br />
Die Bällchen sich gut vorzubereiten.<br />
Im Kühlschrank sind sie etwa zwei<br />
Tage haltbar.<br />
Reis-Quark-Bowl<br />
mit Banane und<br />
Himbeeren<br />
Eine ideale Mahlzeit, bevor<br />
es in den Sattel geht:<br />
Neben einem hohem Kohlenhydratgehalt<br />
ist diese<br />
Bowl gleichzeitig auch eine<br />
Proteinquelle, getoppt mit<br />
frischem Obst.<br />
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN<br />
100 g Naturreis<br />
250 g Magerquark<br />
1 EL Agavendicksaft<br />
1 Schuss Wasser nach Bedarf<br />
1 Banane<br />
100 g Himbeeren<br />
ZUBEREITUNG Reis kochen. Währenddessen Magerquark<br />
und Agavendicksaft in einer Schüssel cremig schlagen,<br />
nach Bedarf einen Schuss Wasser hinzugeben. Banane<br />
schälen und in Scheiben schneiden, Himbeeren waschen.<br />
Den Reis etwas abkühlen lassen und auf 2 Schüsseln<br />
verteilen, geschlagenen Quark dazugeben und mit den<br />
Früchten garnieren.<br />
26 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
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exerum quisim doluptaqui<br />
sumquo omnis et mostiorero<br />
endempor reperib earchictaque<br />
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Natürliche Zutaten, sonst nichts:<br />
Nüsse, Trockenfrüchte, Saaten und<br />
Gewürze bilden die Grundlage der<br />
Riegel und Snacks von foodloose.<br />
Gutes für die<br />
Snackpause<br />
ÜBER FOODLOOSE<br />
• 2010 in Hamburg als Start-up<br />
junger Mütter gegründet<br />
• heute zählt foodloose<br />
15 Mitarbeitende<br />
• ein Prozent des Umsatzes wird<br />
an soziale Projekte gespendet<br />
• weitere Infos sowie Rezeptideen<br />
unter foodloose.net<br />
28 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
ZU BESUCH BEI FOODLOOSE<br />
Das Unternehmen foodloose steht für natürliche Snacks<br />
ohne industriellen Zucker, aber mit vollem Geschmack.<br />
Den beiden Gründerinnen war von Anfang an klar, dass<br />
sie neue Wege gehen wollten, und so wurde aus der<br />
Idee und den ersten 4 000 handgemachten Riegeln<br />
schnell ein überaus erfolgreiches Unter nehmen mit<br />
dynamischer Frauenpower.<br />
Das Gründerinnen-Duo Katharina Staudacher und<br />
Verena Ballhaus-Riegler beweist, wie gut der<br />
Spagat zwischen Unternehmensführung und<br />
Mutterdasein funktionieren kann. 2010 haben die<br />
beiden foodloose gegründet, ein junges Start-up aus<br />
Hamburg, das Bio-Snacks vollkommen vegan, ohne Zusatzstoffe,<br />
Aromen oder Industriezucker herstellt. Begonnen<br />
hat alles während Katharina Staudachers Aufbau<br />
studium in Kalifornien. Am Schreibtisch sehnte sie<br />
sich häufig nach einem kleinen und leichten Snack für<br />
zwischendurch, um mit frischer Energie neu durchstarten<br />
zu können. Kurzerhand stellte sie sich ihre Mischungen<br />
selbst zusammen und traf mit ihren extravaganten Nussund<br />
Trockenfruchtkreationen auch immer den Geschmack<br />
ihrer Mitstudierenden. »Schade, dass es so<br />
etwas nicht in portionierter Form gibt«, dachte sie<br />
und die Idee zu foodloose war geboren.<br />
Als Unterstützung kam schnell ihre alte Studienfreundin<br />
Verena Ballhaus-Riegler dazu, die sie 2002 bei<br />
einem Auslandssemester in Barcelona kennengelernt<br />
hatte. Die war zu dem Zeitpunkt noch in einem anderen<br />
Job angestellt, hatte aber schon seit Längerem über<br />
eine berufliche Veränderung nachgedacht. Katharinas<br />
Anruf kam also genau zum rechten Zeitpunkt: »Einen<br />
veganen, gluten- und laktosefreien Bio-Riegel aus ganzen<br />
Nüssen und getrockneten Früchten, nur mit Agavendicksaft<br />
gesüßt, zu entwickeln und anzubieten, fand<br />
ich einfach grandios.«<br />
HANDVERPACKT – UND ALLE HELFEN MIT<br />
Besonders in der Startphase konnten sich die beiden<br />
damals frischgebackenen Mütter voll auf ihre Familien<br />
verlassen. Gemeinsam mit ihren Eltern wogen sie die<br />
Zutaten händisch ab, rollten die Riegel in der Küche aus<br />
und schnitten sie per Hand. So produzierten sie innerhalb<br />
von zwei Wochen die ersten 4 000 Riegel, während<br />
parallel die Beantragung der Bio-Zertifizierung<br />
lief. Die erste Resonanz war sehr positiv, doch es lag<br />
noch ein steiniger Weg vor den beiden Gründerinnen.<br />
Zusammen haben sie sich wo immer möglich persönlich<br />
vorgestellt und viele Messen besucht – harte Preisverhandlungen<br />
inklusive –, während zwischendrin die<br />
Kinder gewickelt und gestillt werden mussten. »Es war<br />
wirklich eine große Aufgabe, die mir als leidenschaftlicher<br />
Verkäuferin aber auch viel Freude bereitet hat.<br />
Unser Ziel war und ist es, dass unsere Produkte regelmäßig<br />
neue Ladenregale erobern – mittlerweile freuen<br />
wir uns über mehr als 6 500 Vertriebspartner«, berichtet<br />
Verena stolz. Sogar das Bundeskanzleramt beliefert<br />
foodloose inzwischen mit seinen Riegeln.<br />
EFFEKTIVE<br />
MAMAS<br />
Mittlerweile sind die<br />
Freundinnen und Geschäftspartnerinnen<br />
beide<br />
dreifache Mütter, was<br />
sie aber keinesfalls von ihrer<br />
Leidenschaft und ihrem Einsatz<br />
für natürliche Snacks abbringt. »Das<br />
Wichtigste und Wertvollste ist, dass wir<br />
uns aufeinander verlassen können. Wir sind derzeit<br />
ein super Team aus 14 Kolleginnen und einem<br />
Kolle gen sowie mehreren selbstständigen Vertriebsmitarbeitern.«<br />
Die meisten im Team arbeiten in Teilzeit<br />
und Katharina schwärmt von den Vorteilen, die sie als<br />
Unternehmerinnen mit Kindern haben: »Wir können<br />
nach einer Babypause in unserem Job bleiben und dort<br />
weitermachen, wo wir aufgehört haben. Ich bin außerdem<br />
sicher, dass man als Mutter aufgrund der knapp<br />
bemessenen Zeit ziemlich effektiv arbeitet.« Und diese<br />
Zeit wird bei foodloose optimal genutzt: Mit selbst<br />
entwickelten Rezepturen ist man ständig auf der Suche<br />
nach der nächsten Geschmacksexplosion. So wächst<br />
das Sortiment an natürlichen Snacks kontinuierlich.<br />
Und die beiden Gründerinnen sind davon überzeugt,<br />
den Weg gemeinsam mit ihrem Team auch weiterhin<br />
erfolgreich zu gehen. SF<br />
Wir haben mit Katharina Staudacher und<br />
Verena Ballhaus-Riegler über das Thema<br />
Female Founders gesprochen.<br />
Lesen Sie das Interview exklusiv<br />
im <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> Online.<br />
alnatura.de/foodloose<br />
Für<br />
zwischendurch<br />
Die beliebtesten<br />
Nussriegelsorten von<br />
foodloose: Coco<br />
Caramella mit Cashews,<br />
Kokosnuss, Meersalz<br />
und Vanille sowie<br />
Poesie Amelie mit<br />
Mandeln, Äpfeln,<br />
Pflaumen und Zimt.<br />
Neu bei <strong>Alnatura</strong> im<br />
Sortiment sind die<br />
Peanut Butter Bites<br />
in zwei Sorten.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
29
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Schon probiert?<br />
Mount Hagen<br />
Bio-Espresso Ganze Bohne oder<br />
Bio-Espresso Gemahlen<br />
Opulenter, weicher Espresso mit<br />
feinfruchtiger Säure und sanften<br />
Schokoladennoten. Komponiert aus Arabica-<br />
Bohnen aus Papua-Neuguinea, Peru und<br />
Äthiopien. Die Bohnen werden<br />
handgepflückt und handverlesen und<br />
15 bis 16 Minuten bei rund 200<br />
Grad in Trommel röstern geröstet.<br />
Erhältlich ist der Espresso als ganze<br />
Bohnen oder gemahlen. Beide<br />
Sorten sind Fairtrade- und<br />
Naturland-zertifiziert.<br />
je 250 g 5,29 € (1 kg = 21,16 €)<br />
Sonnentor<br />
Bio-Kräutertee Glückstee vegan oder<br />
Bio-Kräutertee Gute Laune vegan<br />
Beide Sorten enthalten eine ausgewogene<br />
Mischung erlesenster Kräuter. Der Glückstee<br />
mit Apfelminze und Zitronenmelisse ist kräftig,<br />
fein-süß im Geschmack. Ideal für einen<br />
frischen Start in den Tag, einen entspannten<br />
Abend oder einfach zwischendurch. Der<br />
blumig-herbe Gute-Laune-Tee mit fruchtiger<br />
Note aus Brombeer- und Erdbeerblättern<br />
schmeckt zu leichten Desserts.<br />
je 18 x 1,5 g = 27 g 3,79 €<br />
(1 kg = 140,37 €)<br />
Pural<br />
E’sener Bio-Brot in Demeter-Qualität vegan<br />
Dinkelbrot aus Goldkeimlingen in Demeter-<br />
Qualität. Hergestellt aus frisch gekeimtem Dinkel<br />
und Natursauerteig, mit Wasser, Steinsalz und<br />
Hefe; verarbeitet in Deutschland. Das Brot wird<br />
erst kurz bei 200 Grad und anschließend den<br />
Hauptteil der Zeit bei 95 Grad im Ofen gebacken.<br />
Nach dem Öffnen in drei bis vier Tagen<br />
verbrauchen.<br />
500 g 4,49 € (1 kg = 8,98 €)<br />
Voelkel<br />
Bio-Orangensaft<br />
in Demeter-Qualität vegan<br />
Hundert Prozent Direktsaft in<br />
Demeter-Qualität; besonders<br />
schonend pasteurisiert mit reduzierter<br />
Hitzeeinwirkung. Der Saft aus<br />
sonnen gereiften Orangen schmeckt<br />
besonders fruchtig und enthält viel<br />
Vitamin C. Gekühlt aufbewahren und<br />
kalt genießen. Durch die biodynamische<br />
Anbauweise der verarbeiteten<br />
Früchte trägt der Saft zum Aufbau<br />
einer enkeltauglichen Landwirtschaft<br />
in den Anbauländern bei.<br />
500 ml 2,99 € (1 l = 5,98 €)<br />
30 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Allos<br />
Ungesüßtes Bio-Protein-Müsli** vegan oder<br />
Ungesüßtes Bio-Schoko-Müsli vegan<br />
Das Protein-Müsli ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen.<br />
Es setzt sich zusammen aus Soja- und<br />
Vollkornflocken, kombiniert mit Rosinen, Chiasamen,<br />
Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Das Schoko-Müsli<br />
enthält Flocken aus hundert Prozent Vollkorn, verfeinert<br />
mit schokoladigem Kakaopulver, knackigen<br />
Kakaonibs und etwas Zimt. Beide Sorten sind ohne<br />
Zuckerzusatz hergestellt (Zutaten enthalten von<br />
Natur aus Zucker).<br />
Protein-Müsli<br />
450 g 3,99 €<br />
(1 kg = 8,87 €)<br />
Schoko-Müsli<br />
500 g 3,99 €<br />
(1 kg = 7,98 €)<br />
Neu<br />
Entdecken Sie die<br />
dauerhaft günstigen<br />
Preise in Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Markt.<br />
alnatura.de/<br />
dauerpreise<br />
Landmann<br />
Bioland-Weißwein Pinot Gris<br />
Burgunderwein mit Aromen<br />
von Zitrusfrüchten und gereiften<br />
Birnen; angenehm duftend.<br />
Sein mineralisches Spiel verleiht<br />
diesem trockenen Weißwein<br />
seinen fruchtig-frischen<br />
Charakter mit feinem Schmelz<br />
von Walnüssen im Abgang. Er<br />
schmeckt zu Fisch-, Fleischund<br />
Gemüsegerichten. Her gestellt<br />
wird der Bioland-zerti fizierte<br />
Grauburgunder in Baden.<br />
0,75 l 8,99 € (1 l = 11,99 €)<br />
Biovegan<br />
Bio-Schlagcreme vegan oder<br />
Bio-Tortenguss rot** vegan<br />
Eine pflanzliche Alternative zu herkömmlicher<br />
Schlagsahne. Die leichte<br />
Schlagcreme schmeckt mit untergehobenem<br />
Krokant, Marzipan, Mandelmus<br />
oder Nüssen. Ideal für Schichtdesserts,<br />
Kuchen, im Kaffee oder zu frischem<br />
Obst. Der Tortenguss ohne Zuckerzusatz<br />
hat eine natürliche rote Färbung<br />
und eine geschmeidige Konsistenz.<br />
Schlagcreme<br />
54 g 1,99 € (1 kg = 36,85 €)<br />
Tortenguss rot<br />
14 g 0,99 € (1 kg = 70,71 €)<br />
Wein des Monats<br />
Bio-Schaumwein<br />
Pizzolato Rosé Spumante<br />
Zartrosa und elegant in der<br />
Erscheinung: ein harmonischer und<br />
fruchtiger Schaumwein mit einem<br />
Hauch von Kirsche, Himbeere und<br />
zarten floralen Noten. Gute Perlage,<br />
sehr frisch und saftig.<br />
0,75 l 9,99 € (1 l = 13,32 €)<br />
Dazu passt:<br />
Vallée Verte Bio-Käse Duc de Bourgogne<br />
Der Herzog (Duc) de Bourgogne ist ein<br />
klassischer Weinbergkäse. Samtig- zart,<br />
auf der Zunge zer gehend und sahnigbuttrig<br />
im Geschmack.<br />
Leicht gekühlt zu einem<br />
Glas Sekt oder Champagner<br />
ein Genuss.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
31
ZU BESUCH BEI FLOR DE DOÑANA<br />
Pionierarbeit im bio<br />
Über Flor de Doñana Biorganic und seinen Gründer Juan María Rodríguez<br />
Borrero schreibt ein amerikanisches <strong>Magazin</strong>: »Flor de Doñana Biorganic<br />
ist ein andalusisches Unternehmen, das sich auf den Anbau von Bio-Beeren<br />
spezialisiert hat, sich für Nachhaltigkeit und Arbeitnehmerrechte einsetzt<br />
und Beeren hervorbringt, die so schmecken, wie Beeren schmecken sollen.«<br />
Das <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> war zu Besuch beim <strong>Alnatura</strong> Anbaupartner für<br />
Him-, Heidel- und Erdbeeren im Süden Spaniens.<br />
Zur Ergänzung am Rande<br />
der heimischen Beerensaison<br />
kommen die Beeren<br />
in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super<br />
Natur Markt vom Bio-<br />
Partner aus Andalusien.<br />
W<br />
er die mit Betonburgen überzogenen Küsten Spaniens<br />
kennt, der wird sich fragen, wie es (glücklicherweise)<br />
sein kann, dass es an der andalusischen Atlantikküste<br />
einen über 35 Kilometer langen Abschnitt gibt, dessen Natur un berührt<br />
ist: ein breiter Strand samt sanften Wanderdünen, bewachsen<br />
mit Wacholder und Buschwerk von Rosmarin bis Laven del.<br />
Dahinter salzwasserhaltiges Marschland. So bedeutsam, dass<br />
dieses Gebiet südlich der Stadt Almonte, die Doñana, als wichtigstes<br />
Feuchtgebiet Europas betrachtet wird. Und das sehen vor allen<br />
Dingen Vögel so: An wohl kaum einem anderen Platz Europas treffen<br />
sich so zahlreiche Vogelarten, um im milden Klima den Winter<br />
zu verbringen. Denn im Winter füllt sich das Gebiet hinter dem<br />
salzhaltigen Marschland, hinter den Wäldern bestehend aus Laub-<br />
32 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
ZU BESUCH BEI FLOR DE DOÑANA<br />
logischen Landbau<br />
Geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung,<br />
aber auch Regen,<br />
Hagel oder Sturm gedeihen<br />
Him-, Heidel- oder Erdbeeren unweit<br />
der spanischen Atlantikküste.<br />
sträuchern wie der weißen Zistrose oder Heidekraut, durch Regenfälle<br />
zu einem großen zusätzlichen Süßwassersee. Hier finden die<br />
Zugvögel alles, was sie zum Überwintern benötigen. Bei diesem<br />
Stück unberührter Natur handelt es sich um den über 54 000 Hektar<br />
großen Parque Nacional de Doñana, der die Bebauung der<br />
Küste verhindert hat. Er ist neben der Sierra Nevada der zweite<br />
National park in Andalusien.<br />
DER NATIONALPARK IST SEIN LEBEN<br />
Juan María Rodríguez Borrero hat den Doñana-Nationalpark<br />
schon als Kind geliebt: Hier hat die spanische Regierung die vor<br />
dem Aussterben bedrohten Iberischen Luchse zusammengeführt<br />
(es waren nur noch 60 Luchse geblieben) und so die Population<br />
wieder vergrößert. Stolz konnte man nach einigen Jahren in der<br />
teils wilden Natur über 800 Jungtiere zählen. Der Iberische Luchs<br />
lebt heute vor allem im Süden Spaniens und Portugals wieder.<br />
In der Doñana, in einem feldgroßen Gehege, sind noch zwei Artgenossen<br />
zu Hause. Wir stehen mit Juan María am Zaun, während<br />
er uns erzählt, dass er vor 26 Jahren bei der Aufzucht der Luchse<br />
geholfen hat und eine Entscheidung treffen musste: Biologe<br />
werden oder Agrarwirtschaft studieren. Sein Bio-Landwirtschaftsunternehmen<br />
Flor de Doñana liefert die Antwort, für welchen Weg<br />
er sich entschieden hat. Seine Felder liegen direkt am Rande des<br />
Nationalparks und der Name seines Bio-Projekts sagt alles:<br />
Flor de Doñana – die Blume des Nationalparks.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
33
ZU BESUCH BEI FLOR DE DOÑANA<br />
Agraringenieur Juan María<br />
Rodríguez Borrero stammt aus<br />
Almonte, einer Gemeinde mit<br />
fast 25 000 Einwohnerinnen und<br />
Einwohnern in der Nähe des<br />
Doñana-Nationalparks. 2001<br />
gründete er sein Unternehmen,<br />
das seitdem Pionierarbeit im biologischen<br />
Landbau in Spanien leistet.<br />
ÜBER FLOR DE DOÑANA<br />
BIORGANIC<br />
• 2001 gegründet<br />
• Gesamtproduktionsfläche: 85 Hektar,<br />
davon 80 Prozent Folien tunnel und<br />
20 Prozent Freiland<br />
• Förderung der regionalen Strukturen<br />
in und um Almonte<br />
• neben Erd-, Heidel- und Himbeeren<br />
bezieht <strong>Alnatura</strong> Brombeeren,<br />
Granatäpfel und Feigen von Flor de<br />
Doñana<br />
Hier steuert die Pflanze das<br />
System: Bewässerung auf<br />
Nachfrage.<br />
STOLZ, MIT ALNATURA ZU ARBEITEN<br />
Juan María Rodríguez Borrero ist stolz, seit über acht Jahren Partner<br />
von <strong>Alnatura</strong> für Bio-Beeren zu sein. »Wir von <strong>Alnatura</strong> haben<br />
uns 2020 persönlich von dem nachhaltigen Konzept des Produzenten<br />
überzeugt, sodass wir mit gutem Gewissen unseren Kundinnen<br />
und Kunden am Rande der heimischen Saison diese in Andalusien<br />
gereiften Beeren im Markt anbieten können«, sagt Christian Weinheimer,<br />
verantwortlicher Sortimentsmanager – Obst & Gemüse,<br />
Eier bei <strong>Alnatura</strong>, zur Zusammenarbeit. Denn bis die Früchte als<br />
saisonale Ware aus Deutschland stammen, werden die Beeren aus<br />
Südspanien bezogen, wo auch im Winter meist die Sonne scheint<br />
und Minusgrade eher die Ausnahme sind. Stolz ist aber nicht nur<br />
der Gründer selbst, sondern auch die Menschen in der Gegend.<br />
Denn für Juan María gibt es keine Alternative zum biologischen<br />
Landbau. Es gibt für ihn auch keine Alternative dazu, ein vorbildlicher<br />
Arbeitgeber zu sein. In seinem Büro hängen die Wände voller<br />
Auszeichnungen: Naturland-zertifiziert, Bio-Suisse-zertifiziert und<br />
mit dem Zertifikat von B Corp ausgezeichnet. »Wir sind das erste<br />
spanische Agrar- und Lebensmittelunternehmen, das die B-Corp-<br />
Zertifizierung erhalten hat, ein Gütesiegel für die positiven Auswirkungen<br />
auf Mitarbeitende, Gemeinschaft und Umwelt.« Man<br />
sieht Juan María an, wie stolz er gerade auf diese Auszeichnung<br />
ist. Viele aus der Gegend wollen bei ihm arbeiten. Rund 80 Mitarbeitende<br />
zählt das Unternehmen. Zur Erntezeit kommen viele<br />
überwiegend aus der Region stammende Saisonkräfte hinzu.<br />
MIT HIGHTECH UND ESELN<br />
Frühmorgens stehen wir auf den Feldern, die von weißen Gewächshausplanen<br />
geschützt sind. »Die harte Sonne würde den<br />
sensiblen Beeren nicht guttun. Auch ein plötzlicher starker Regen<br />
kann einiges zunichte machen«, erklärt Juan María den Nutzen<br />
der schützenden Planen. Was uns beeindruckt, sind die biologische<br />
34 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
ZU BESUCH BEI FLOR DE DOÑANA<br />
Kontrolle und Kontrolle:<br />
Juan María und seine Mitarbeiterinnen<br />
und Mitarbeiter<br />
sind täglich in den Feldern.<br />
Die gezielte Ausbringung<br />
von Nützlingen an der<br />
Pflanze ersetzt Pestizide.<br />
»Wir sind das erste spanische<br />
Agrar- und Lebensmittelunternehmen,<br />
das die B-Corp-Zertifizierung erhalten hat,<br />
ein Gütesiegel für die positiven<br />
Auswirkungen auf Mitarbeitende,<br />
Gemeinschaft und Umwelt.«<br />
Juan María Rodríguez Borrero<br />
Schädlingsbekämpfung durch eine punkt genaue Ausbringung von<br />
Nützlingen an der Pflanze sowie die bedarfsgerechte Bewässerung<br />
und Düngung, die über Sensoren in der Erde gesteuert sind. Diese<br />
sitzen in 8, 15 und 25 Zentimeter Tiefe und erfassen alles Wichtige<br />
für die Versorgung der Pflanzen. »Einfache Tröpfchenbewässerung<br />
war gestern. Heute steuert die Pflanze das System, wir nennen<br />
das Bewässerung auf Nachfrage«, so der Agraringenieur, dessen<br />
Unternehmen über ein zertifiziertes Süßwassermanagement verfügt.<br />
Eine solche bedarfsgerechte und sparsame Bewässerung ist in der<br />
Nähe des Nationalparks besonders wichtig. »Wir befinden uns in<br />
Sachen Wassermanagement auch in permanentem Austausch mit<br />
der Universität in Sevilla.« Weniger Hightech, dafür aber nachhaltig<br />
und clever: Auf den abgeernteten Feldern setzt das Unternehmen<br />
Esel ein. »Die Esel fressen die Überreste der Pflanzen auf und ihre<br />
Hinterlassenschaften bein halten Stickstoff. Ein perfekter Dünger!«<br />
Und eben Kreislaufwirtschaft à la España. MF<br />
Lange Zeit vom Aussterben<br />
bedroht, kommt der Iberische<br />
Luchs, auch Pardelluchs genannt,<br />
heute vor allem im Süden der<br />
Iberischen Halbinsel wieder vor.<br />
Die Weltnaturschutzunion (IUCN)<br />
stuft ihn aber weiterhin als<br />
gefährdete Spezies ein.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
35
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Schon probiert?<br />
Thise Mejeri<br />
Bio-Blauschimmelkäse<br />
Blaue Kornblume**<br />
Blaue Kornblume ist ein weicher,<br />
cremig-milder Blauschimmelkäse.<br />
Der dänische Weichkäse ist circa<br />
vier Wochen gereift und enthält<br />
mindestens 60 Prozent Fett in der<br />
Trockenmasse. Mit pasteu risierter<br />
Bio-Milch, von Hand gerührt.<br />
je 100 g 2,39 € (1 kg = 23,90 €)<br />
Neu<br />
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Entdecken Sie die<br />
dauerhaft günstigen<br />
Preise in Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Markt.<br />
alnatura.de/<br />
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Wheaty<br />
Bio-Seitansteak Virginia vegan<br />
Seitansteak mit 26 Prozent pflanzlichem<br />
Protein und ohne Palmöl. Es ist saftig-faserig<br />
in der Konsistenz und herzhaft-würzig im<br />
Geschmack. Einfach kurz von beiden Seiten<br />
in der Pfanne oder auf dem Grill in etwas Öl<br />
anbraten. Schmeckt zu leichten Salaten oder<br />
herzhaften Beilagen.<br />
175 g 3,79 € (1 kg = 21,66 €)<br />
Chiemgauer Naturfleisch<br />
Bio-Putensalami pur**<br />
Der Fleischanteil dieser Salami liegt bei hundert<br />
Prozent Bio-Putenfleisch. Der notwendige<br />
Schmelz wird durch nachhaltig<br />
produziertes Palmfett erreicht.<br />
Die dünn geschnittene<br />
Putensalami ist sehr mild im<br />
Geschmack, leicht geräuchert<br />
und nur wenig gesalzen; ohne<br />
Nitritpökelsalz.<br />
75 g 3,99 € (1 kg = 53,20 €)<br />
Demeter Heumilchbauern<br />
Bio-Heumilchbutter in Demeter-Qualität**<br />
Originale Fassbutter aus naturbelassener<br />
Heumilch in Demeter-Qualität; mild gesäuert.<br />
Die Milch stammt aus einer kuhgebundenen<br />
Kälberaufzucht von Kühen mit Hörnern. Nach<br />
traditionellem Handwerk in Deutschland<br />
verarbeitet. Von Landwirtinnen und Landwirten<br />
aus den Regionen Bodensee, Allgäu, Linzgau<br />
und Oberschwaben.<br />
250 g 3,89 € (1 kg = 15,56 €)<br />
36 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen.<br />
Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.
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1<br />
Köstliche Käsespezialitäten für die Osterzeit<br />
Vallée-Verte Brebis 2 Comté AOP<br />
3 Duc de Bourgogne<br />
Französischer Weichkäse aus Schafmilch,<br />
mind. 7 Tage gereift,<br />
mind. 45 % Fett in der Trockenmasse<br />
Biomilch in verführerische Weichkäse zu<br />
verwandeln, das ist seit mehr als 20 Jahren<br />
die Passion von Lémance, einem echten<br />
Pionier unter den Biokäse-Herstellern.<br />
Lémance arbeitet mit leidenschaftlichen<br />
Landwirten*innen zusammen, die ihre Tiere<br />
lieben und die Umwelt schützen. Das ist<br />
die Grundlage dieser köstlichen, cremigen<br />
Spezialität. Mild und meisterhaft!<br />
Der Brebis lässt sich ausgezeichnet mit<br />
Oliven, Tomaten, Artischocken,<br />
Rucola-Salat, Kirschkonfitüre,<br />
Chutneys, süßen Früchten und<br />
knusprigem Baguette kombinieren.<br />
Getränketipps: grüner Tee und Traubensaft,<br />
trockene oder halbtrockene Weißweine,<br />
fruchtige Rotweine sowie Rosé.<br />
Französischer Hartkäse aus roher<br />
Kuhmilch, 5 Monate gereift,<br />
mind. 50 % Fett in der Trockenmasse<br />
Sein vielfältiges Aroma ist das Ergebnis<br />
hingebungsvoller Pflege durch den Afffineur<br />
Seignemartin, der in der 3. Generation Käse<br />
reift. Im Keller tragen ein perfektes Klima und<br />
Regale aus Fichtenholz der umliegenden<br />
Berge zur optimalen Reifung bei.<br />
Die höchste Qualität wird mit der grünen<br />
Banderole belohnt. Vollends vollendet!<br />
Dieser Comté ist ein Genusskäse, der sich<br />
ebenso vorzüglich zum Überbacken und<br />
Schmelzen in einer delikaten Küche eignet.<br />
Auch über grüne Salate gerieben schmeckt<br />
er toll!<br />
Getränketipps: Holunderblütensirup,<br />
Rauchtee oder roter Tee, Schaumweine,<br />
Aperol Spritz mit einer Orangenscheibe,<br />
gereifte Weißweine, fruchtige Rotweine.<br />
Französischer Weichkäse aus Kuhmilch,<br />
mind. 12 Tage gereift,<br />
mind. 72 % Fett in der Trockenmasse<br />
Das Familienunternehmen stellt seit über<br />
50 Jahren Käse her. Das Know-how<br />
schmeckt man. Die Triple-Crème–Käse der<br />
Molkerei werden immer wieder mit Goldund<br />
Silbermedaillen prämiert. Sie haben<br />
einen ultrazarten Schmelz und duften<br />
nach frischer Sahne und Champignons.<br />
Duc de Bourgogne zergeht auf der Zunge.<br />
Einmalig edel im Geschmack!<br />
Die cremige Spezialität ist ein<br />
heißgeliebtes Highlight auf der<br />
Käseplatte und paart sich prächtig<br />
mit Herzhaftem und Süßem,<br />
beispielsweise Erdbeeren und Minze.<br />
Getränketipps: fruchtige Schorlen, prickelnde<br />
Seccos und Schaumweine sowie weiße und<br />
rote Burgunder.<br />
2<br />
3<br />
1<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
37
ZU BESUCH BEI FRANCI<br />
Auf den Spuren<br />
der Bio-Vielfalt<br />
Wir bei <strong>Alnatura</strong> machen uns gerne selbst ein Bild von unseren<br />
Partnern vor Ort. Alexander Stabel, der im <strong>Alnatura</strong> Sortimentsmanagement<br />
unter anderem für den Einkauf von Bio-Ölen<br />
verantwortlich ist, hat zuletzt unsere Herstellerpartner in Italien<br />
persönlich besucht und schildert seine Erfahrungen.<br />
I<br />
talien ist heute der größte Produzent von Bio-<br />
Lebensmitteln in Europa und speziell in unseren<br />
Regalen im <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt unübersehbar.<br />
Das werden Sie sicherlich gerade bei Produkten<br />
wie Tomaten saucen, Olivenölen, Wein oder<br />
Pasta bemerkt haben, aber auch bei Käse oder an<br />
der Obst- und Gemüsetheke. Spätestens wenn Sie<br />
die Namen wie LaSelva, Cutrera, Sannitica oder<br />
Fiordimonte auf den Bio-Produkten gelesen haben,<br />
werden Sie an das Land des Stiefels denken, wo bekanntlich<br />
die Zitronen blühen. Ja, wir sind glücklich,<br />
Ihnen so viele tolle Bio-Produkte von sowohl namhaften<br />
großen italienischen Bio-Produzenten als<br />
auch kleinen Bio-Manufakturen in unseren Märkten<br />
anbieten zu können! Dass das so ist, verdanken wir<br />
einem gewachsenen Netz an Menschen in Italien.<br />
Menschen wie Rosella Fumagalli, die Sie über das<br />
<strong>Magazin</strong> vielleicht schon kennengelernt haben und<br />
die uns helfen, immer wieder neue spannende<br />
Produzenten im Bel Paese (»Schönes Land«) aufzuspüren<br />
und diese mit uns zusammenzubringen.<br />
BESTE BIO-QUALITÄT UND VERTRAUEN<br />
IST UNSER PRINZIP<br />
Und da bei <strong>Alnatura</strong> alles auf dem Prinzip kompromissloser<br />
Bio-Qualität und Vertrauen aufbaut, sind<br />
wir von <strong>Alnatura</strong> auch einstweilen vor Ort, besu chen<br />
Bio-Höfe, verkosten Weine bei Bio-Winzerinnen und<br />
-Winzern, blicken in die Produktion und sprechen<br />
miteinander auf Augenhöhe. Wie man Dinge verbessern<br />
kann, wo man gemeinsam noch mehr<br />
Nachhaltigkeit umsetzen kann, wie ein fairer Preis<br />
für alle auszusehen hat und mit welchen besonderen<br />
Produkten wir Kundinnen und Kunden<br />
glücklich und noch zufriedener machen können.<br />
Denn das ist das Besondere an unseren italieni schen<br />
Partnern: Ihnen geht es immer um das authentische<br />
Bio-Genuss erlebnis.<br />
Eine meiner letzten Reisen zu unseren italienischen<br />
Bio-Produzenten hat mich in die Toskana<br />
und in die Region Emilia-Romagna geführt. Mein<br />
Reisetagebuch »Zu Besuch bei …« können Sie<br />
exklu siv im <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> Online lesen und<br />
38 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
ÜBER FRANCI<br />
• Standort: Montenero<br />
d’Orcia, Toskana<br />
• 15 Mitarbeitende<br />
• Olivenhaine: 65 Hektar<br />
von Franci, 53 Hektar<br />
gepachtet; Höhenlage<br />
von 200 bis 750 Meter<br />
• die wichtigsten Olivensorten<br />
für Franci sind<br />
Frantoio, Moraiolo, Leccino<br />
und Olivastra Seggianese<br />
ZU BESUCH BEI FRANCI<br />
Ritterschlag für<br />
Bio-Franci<br />
Es ist ein Ritterschlag, in den Führer Flos Olei,<br />
die »Hall of Fame« des Oliven öls extra vergine,<br />
aufgenommen zu werden. 500 der besten<br />
Olivenöle aus 54 Olivenan bauländern weltweit<br />
vereinigt der einzige Weltführer für natives<br />
Olivenöl extra. Giorgio Franci hat 2021 in Rom<br />
diese Auszeichnung für die konti nuierlich hohe<br />
Qualität des Olivenöls des 1958 gegründeten<br />
Familien unternehmens Frantoio Franci entgegengenom<br />
men, das seinen Sitz in Montenero<br />
d’Orcia in der Maremma hat. Gemeinsam mit<br />
seinem Freund Marco Viola aus Umbrien gehört<br />
er zu den sechs besten Produzenten, die<br />
hundert von hundert möglichen Punkten bei<br />
der Bewertung ihres Olivenöls erreicht haben.<br />
In den Regalen des <strong>Alnatura</strong> Marktes finden<br />
Sie das Italiano Biologico von Marco Viola<br />
sowie seit Februar auch das mehrfach<br />
prämierte native Olivenöl extra Bio Franci.<br />
Allerbeste Qualität:<br />
kalt gepresstes<br />
natives Bio-Olivenöl.<br />
Giorgio Franci bei der Qualitätskontrolle<br />
des Öls aus der<br />
neuen Olivenernte.<br />
Und auf einmal ist das<br />
Bio-Öl in der Flasche.<br />
dabei einige unserer Bio-Produzenten auf diese Art<br />
kennenlernen. Im Rahmen der Reise besuch te ich<br />
auch den Bio-Oliven ölproduzenten Franci, dessen<br />
Öl seit diesem Februar in den <strong>Alnatura</strong> Märkten<br />
erhältlich ist. Ich durfte bei der Ernte dabei sein<br />
und konnte mich persönlich von der Kaltpressung<br />
und der Abfüllung vor Ort in der Toska na überzeugen.<br />
Immer wenn ich jetzt im Markt eine Flasche<br />
des köstlichen Olivenöls von Franci in den Händen<br />
halte, habe ich die Bilder meiner Reise nach Montenero<br />
d’Orcia, einem kleinen Dorf in der Toskana,<br />
auf einem male rischen Hügel ge legen, vor Augen.<br />
Ich weiß, woher das Öl kommt und unter welchen<br />
(guten) Bedingungen für Mensch und Erde es entstanden<br />
ist.<br />
Ihr Alexander Stabel<br />
aus dem <strong>Alnatura</strong> Einkauf<br />
<strong>Alnatura</strong> Mitarbeiter<br />
Alexander Stabel (rechts)<br />
verfeinert gemeinsam<br />
mit Koch Matìa Barciulli<br />
feine Antipasti mit dem<br />
Olivenöl von Franci.<br />
Himmlisch: Bruschetta mit gebratenem<br />
Grünkohl und Cannellini-Bohnen.<br />
Folgen Sie Alexander Stabel nach<br />
Italien im <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> Online.<br />
alnatura.de/bellaitalia<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
39
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Wohlfühlpflege<br />
verschenken<br />
Gerade im Frühling, wenn draußen die Natur<br />
erwacht und die Sonne an Kraft gewinnt,<br />
freut sich die gestresste Haut über eine<br />
Extraportion Pflege. Verschenken Sie deshalb<br />
zu Ostern Schönheitsprodukte, die Freude<br />
machen und die Haut gut versorgen. Wir<br />
geben Tipps – lassen Sie sich inspirieren.<br />
Santaverde<br />
Pure Refining Serum ohne Duft vegan<br />
Das Serum mit Aloe-vera-Saft und Hyaluron versorgt<br />
die Haut mit lang anhaltender Feuchtigkeit und<br />
stabilisiert die Barrierefunktion. Stiefmütter chenblütenextrakt<br />
und Salizylsäure aus Weiden rinde<br />
regulieren die Talgproduktion und wirken durch ihre<br />
antibakteriellen Eigenschaften entzündeten Poren<br />
entgegen. Verleiht sensibler, irritierter und unreiner<br />
Haut ein ausgeglichenes Hautbild.<br />
30 ml 38,99 € (1 l = 1.299,67 €)<br />
Tautropfen<br />
Intensiv-Feuchtigkeitscreme**<br />
vegan<br />
Die in der Creme enthaltene<br />
Hyaluronsäure aus dem Zitterpilz erhöht<br />
das Feuchtigkeits bindevermögen der<br />
Haut und verbessert somit ihren<br />
Feuchtigkeitsgehalt. Bio-Aloe Vera<br />
beruhigt die Haut, während Bio-<br />
Sheabutter sie pflegt und schützt.<br />
Für normale bis feuchtigkeitsarme<br />
Haut geeignet.<br />
30 ml 16,99 € (1 l = 566,33 €)<br />
40 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
alviana<br />
Satin Secret Beauty Öl vegan<br />
Das Öl mit hochwertigem Bio-<br />
Argan-, Bio-Mandel-, Bio-Jojobaund<br />
Bio-Olivenöl pflegt Haut, Haare<br />
und Nägel. Es zieht schnell ein und<br />
hinterlässt keinen Fettfilm. Einfach<br />
nach dem Duschen oder Baden auf<br />
die noch feuchte Haut auftragen<br />
und sanft einmassieren. Für weiche<br />
Haarspitzen wenige Tropfen in die<br />
Haarlängen einstreichen.<br />
100 ml 3,89 € (1 l = 38,90 €)<br />
Made by Speick<br />
Dusch- und Badeseife Olive<br />
& Lemongras vegan<br />
Pflegende und ergiebige reine<br />
Pflanzenöl-Seife für den gesamten<br />
Körper mit aromatisch duftendem Lemon -<br />
gras und Bio-Olivenöl. Eine pflanzliche<br />
Rückfettungscreme macht die Seife<br />
besonders mild und pflegt die Haut weich<br />
und geschmeidig. Verpackt in einer<br />
FSC-zertifizierten Faltschachtel aus Papier.<br />
200 g 2,99 € (1 kg = 14,95 €)<br />
Pflege<br />
im Frühling<br />
Kälte und Heizungsluft im Winter haben<br />
die Haut ausgetrocknet. Wichtig ist es daher<br />
jetzt, ihr ausreichend Flüssigkeit von innen<br />
und außen zuzuführen und sie langsam<br />
wieder an die Sonne zu gewöhnen. Cremes<br />
und Seren mit feuchtigkeitsbindenden<br />
Inhaltsstoffen wie Urea und Hyaluronsäure<br />
sowie Bio-Ölen, die pflegen und die<br />
Feuchtigkeit bewahren, schaffen Abhilfe.<br />
Außerdem sollte man noch etwas mehr<br />
Wasser als sonst trinken und eine<br />
Sonnencreme mit dem zum Hauttyp<br />
passenden Lichtschutzfaktor verwenden.<br />
i+m<br />
We Reduce! Vanilla Lip Care** vegan<br />
Der Lippenpflegestift mit Sheabutter, Jojobaöl,<br />
Kakaobutter sowie Candelillawachs duftet dezent<br />
nach Vanille, pflegt spröde Lippen und macht sie<br />
wieder weich. Er verschafft auch eingerissenen<br />
Mundwinkeln Linderung.<br />
Der Hersteller verzichtet in<br />
seiner »We Reduce!«-Serie<br />
auf Plastikverpackungen<br />
und Wasser als Inhaltsstoff.<br />
Daher ist der<br />
Pflegestift in einer Hülse<br />
aus Pappe verpackt.<br />
1 St. 3,89 €<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
41
42 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
NATÜRLICHE PFLEGE
NATÜRLICHE PFLEGE<br />
Natürliches für<br />
Ihre Schönheit<br />
Längst muss sich dekorative Naturkosmetik nicht mehr<br />
hinter konventionellen Schönheitsprodukten verstecken<br />
– im Gegenteil: Mit natürlichen Kosmetikprodukten tun<br />
Sie nicht nur Ihrer Haut, sondern auch der Umwelt<br />
etwas Gutes.<br />
In Bezug auf zertifizierte Naturkosmetikprodukte<br />
geben die folgenden Siegel Sicherheit: BDIH, Ecocert,<br />
Natrue, Demeter und Cosmos-Standard.<br />
F<br />
ür einen ebenmäßigen Teint, betonte<br />
Lippen und einen schönen Augenaufschlag<br />
bieten Hersteller von dekorativer<br />
Naturkosmetik, also von Make-up mit natürlichen<br />
Inhaltsstoffen, nahezu alles, was herkömmliche<br />
Produkte auch bieten. Mit dem<br />
Unterschied, dass in konventionellen oftmals<br />
Substanzen wie Formaldehyd, Erdöl, Parabene<br />
und synthetische Farb- und Duftstoffe enthalten<br />
sind, die wiederum den Körper und die<br />
Umwelt belasten.<br />
Naturkosmetikhersteller bürgen hingegen<br />
mit Gütesiegeln wie dem BDIH- oder dem<br />
Natrue- Siegel dafür, dass sie für ihre dekorativen<br />
Kosmetiklinien nur rein natürliche Inhaltsstoffe<br />
verwenden – möglichst aus kontrolliert<br />
biologischem Anbau oder zertifizierter Wildsammlung.<br />
Mineralölbasierte Stoffe, synthetische<br />
Lichtschutzfilter, Duft-, Farb- und Konservierungsstoffe<br />
sowie Tenside und Mikroplastik<br />
sind tabu; genauso wie Tierversuche. Außerdem<br />
wird bei den Produkten auf Hautschutz,<br />
ausgewogene Pflegeformeln und Feuchtigkeitszufuhr<br />
geachtet: So können lichtreflektierende<br />
Partikel in Concealer und Foundation<br />
Müdigkeitsanzeichen mindern, Puder mit Hyaluronsäure-Kügelchen<br />
sorgen für Feuchtigkeit<br />
und hochwertige Pflanzenextrakte sowie Öle<br />
verleihen der Haut eine Extraportion Pflege.<br />
Die Essenzen, Wachse und ätherischen Öle,<br />
die in den natürlichen Schönheitsprodukten<br />
enthalten sind, werden durch Wasserdampfdestillation<br />
aus Blättern, Blüten, Früchten,<br />
Rinden oder Wurzeln von Pflanzen gewonnen.<br />
Für die Haltbarkeit sorgen natürliche Konservierungsstoffe<br />
wie ätherische Öle, Alkohol und<br />
ausgesuchte fette Öle.<br />
Doch woher kommen die Farben in den<br />
Natur kosmetikprodukten? Ausschließlich aus<br />
mineralischen Pigmenten oder Erdpigmenten<br />
und Pflanzenauszügen. Ganz so knallig wie bei<br />
herkömmlichen Produkten, für die synthetische<br />
Farben eingesetzt werden, sind natürliche<br />
Schönmacher zwar nicht, aber die Farb palette<br />
ist mittlerweile auch hier groß. JK<br />
Tipps für ein schnelles<br />
Tages-Make-up finden Sie<br />
auf der nächsten Seite<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
43
NATÜRLICHE PFLEGE*<br />
Schnelles<br />
Make-up für<br />
jeden Tag<br />
Ein natürliches Make-up<br />
muss nicht immer<br />
aufwendig und zeitraubend<br />
sein. Auch<br />
mit wenigen, gut ausgewählten<br />
Produkten<br />
können Sie Ihr Gesicht<br />
zum Strahlen bringen.<br />
Grundlage sollte dabei<br />
immer die Reinigung des<br />
Gesichts und eine dem<br />
Hauttyp angepasste<br />
Tagescreme sein. Wir<br />
geben weitere Tipps.<br />
1. Abdeckstift<br />
Als Basis gegen dunkle Schatten unter den Augen und leichte Unreinheiten<br />
dient ein Concealer. Er deckt Augenringe und Rötungen ab und<br />
lässt den Teint ebenmäßiger wirken.<br />
44 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
Sante<br />
Mineral Wake-Up Concealer Neutral Ivory** oder<br />
Warm Beige**<br />
Dieser Concealer spendet Feuchtigkeit durch Hyaluron<br />
natürlichen Ursprungs und deckt zuverlässig ab. Der Farbton<br />
Neutral Ivory eignet sich für helle, Warm Beige für mittlere<br />
bis dunkle Hauttypen. Ideal auch zum Konturieren.<br />
je 1 St. 6,99 €<br />
benecos<br />
Natural Kajal Anthracite** vegan<br />
Aufgrund seiner angenehmen Textur<br />
lassen sich mit diesem Kajal exakte<br />
Linien ziehen, ohne zu verschmieren.<br />
Er enthält pflegendes Bio-Kokosöl und<br />
Bio-Carnaubawachs und ist für alle<br />
Augenfarben geeignet.<br />
1 St. 2,39 €
NATÜRLICHE PFLEGE*<br />
2. Augenbrauengel<br />
Um dem Gesicht einen schönen Rahmen zu<br />
geben, eignet sich ein Augenbrauengel. Es<br />
fixiert widerspenstige Härchen, hält sie in<br />
der gewünschten Form und sieht dabei<br />
ganz natürlich aus.<br />
benecos<br />
Natural Eyebrow Gel Clear** vegan<br />
Mit diesem Gel lässt sich der natürliche<br />
Schwung der Augenbrauenlinie nachzeichnen<br />
und fixieren. Bio-Aloe-vera-Saft<br />
spendet der Brauenpartie Feuchtigkeit.<br />
Zunächst eine kleine Menge von der Innenseite<br />
bis zum Brauenbogen auftragen.<br />
Danach nochmals Gel aufnehmen und bis<br />
zum äußeren Ende verteilen.<br />
1 St. 3,99 €<br />
3. Highlighter<br />
Der Highlighter ist ein Schönheitsprodukt, das<br />
Licht reflektiert und zum Verfeinern des Makeups<br />
eingesetzt wird. Er hellt einzelne Partien der<br />
Haut auf, um die Wahrnehmung von Tiefe zu erzeugen.<br />
Der Highlighter betont die Wangenknochen<br />
und kann als Lidschatten eingesetzt werden.<br />
Lavera<br />
Natural Glow Highlighter Rosy Shine** oder<br />
Luminous Gold**<br />
Diese beiden Highlighter mit Bio-Jojobaöl, zarten<br />
Schimmerpigmenten und mineralischen Farbpigmenten<br />
verleihen dem Gesicht einen sanften Glanz. Sie lassen<br />
sich mühelos auftragen und leicht verblenden, also<br />
sanft verwischen. In zwei Farbnuancen für helle bis<br />
dunkle Hauttöne erhältlich; für alle Hauttypen<br />
geeignet.<br />
je 1 St. 6,79 €<br />
5. Wimperntusche<br />
Für einen noch intensiveren Blick werden die<br />
Wimpern mit einer schwarzen Mascara getuscht.<br />
Sie färbt, verdichtet und<br />
betont die Wimpern. Dazu das<br />
Bürstchen direkt am Wimpernkranz<br />
ansetzen und in Zickzack-<br />
Bewegungen bis zu den Spitzen<br />
entlangfahren.<br />
Sante<br />
Mademoiselle Sensitive<br />
Mascara Black**<br />
Diese Mascara sorgt für natürlichen<br />
Schwung und Volumen.<br />
Hochwertige Inhaltsstoffe wie<br />
Bio-Mandelöl pflegen die<br />
Wimpern zusätzlich. Ideal auch bei<br />
sensiblen Augen.<br />
1 St. 7,99 €<br />
6. Lippenstift und Lipliner<br />
Möchte man abends noch weggehen oder sich<br />
mit Freunden treffen, lässt sich das Tages-Makeup<br />
schnell auffrischen und effektvoller gestalten:<br />
Mit einem passenden Lippenstift und einer Konturbetonung<br />
wird es auffälliger, ohne unnatürlich<br />
zu wirken.<br />
4. Kajal<br />
Um den Augen einen leichten<br />
Smokey-Eyes-Look zu verleihen,<br />
sie also mit dunkleren Farben zu<br />
betonen, wird die Kajallinie am<br />
oberen und unteren Wimpernkranz<br />
etwas dicker aufgetragen<br />
und anschließend verblendet.<br />
Dr. Hauschka<br />
Lipliner Tulipwood** und<br />
Sheer Lipstick Majalis**<br />
Mit dem Lipliner in der Farbe Rosenholz kann<br />
man die Lippenkontur nachzeichnen und optimieren.<br />
Dank des integrierten Pinsels lassen<br />
sich Übergänge leicht verblenden. Der Lipliner<br />
enthält Heilpflanzenauszüge aus Zaubernuss,<br />
Jojoba öl und Rosenwachs. Der passende Lippenstift<br />
mit leichtem Schimmer lässt sich auch ohne<br />
Spiegel mühelos auftragen; mit Mineralpigmenten<br />
und Heilpflanzenauszügen aus Hagebutte, Arganöl<br />
und Bienenwachs für weiche Lippen.<br />
Lipliner 1 St. 13,– €<br />
Sheer Lipstick 1 St. 16,– €<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen.<br />
Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
45
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Handfeste Pflege<br />
Als Pionier im Bereich fester Haar- und Körperpflege in Bio-Qualität<br />
steht Rosenrot für hochwertige Handarbeit, innovative Ideen und<br />
jahrelange Erfahrung. Ob Waschlotion, Shampoo oder Körperbutter –<br />
bei der Herstellung zertifizierter Naturkosmetik setzt Rosenrot<br />
zum einen auf die ideale Balance zwischen Pflegewirkung,<br />
Tiefenreinigung und Natürlichkeit, zum anderen auf<br />
materialsparende Verpackungen. Ein verantwor<br />
tungs voller Umgang mit der Natur<br />
und ihren Ressourcen ist grundlegend<br />
für das norddeutsche<br />
Unternehmen.<br />
Feste Gesichtsreinigung<br />
FaceBit Anspruchsvolle Haut**<br />
vegan<br />
Das Waschgel mit Bio-<br />
Sheabutter, -Arganöl und<br />
-Wildrosenöl entfernt Make-up<br />
und Verunreinigungen sanft.<br />
Für ein frisches Hautbild ohne<br />
Spannungsgefühl.<br />
50 g 8,99 € (1 kg = 179,80 €)<br />
Feste Körperlotion<br />
Bio-Bodybutter<br />
Körperbutter mit Bio-Sanddornöl zur<br />
Pflege von strapazierten Hautpartien<br />
wie an den Händen, Füßen,<br />
Ellenbogen oder Knien. Geeignet<br />
für alle Hauttypen.<br />
70 g 9,49 € (1 kg = 135,57 €)<br />
Der Markentisch des Monats<br />
Die hier abgebildeten Naturkosmetikprodukte<br />
finden Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt<br />
auf dem Markentisch und im Regal.<br />
46 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
Festes Shampoo<br />
ShampooBit Rose vegan<br />
Das Shampoo mit Bio-<br />
Rosenblütenextrakt und -Kokosöl<br />
ist für normales bis feines Haar<br />
geeignet. Sorgt für Glanz und<br />
Volumen; mit einem leichten Duft<br />
nach wilden Rosen.<br />
60 g 9,29 € (1 kg = 154,83 €)<br />
Fester Conditioner<br />
ConditionerBit Reichhaltig** vegan<br />
Der Conditioner mit Klettenwurzelextrakt<br />
und Bio-Kokosöl pflegt das Haar und duftet<br />
leicht nach Vanille und Orange. Für weiches<br />
und geschmeidiges Haar.<br />
60 g 9,49 € (1 kg = 158,17 €)<br />
Feste Intim-Waschlotion<br />
FemBit Intim vegan<br />
Waschlotion mit Bio-Hagebutten<br />
kernöl und -Aloe-vera-<br />
Extrakt. Der pH-Wert von 3,8<br />
stabilisiert den natürlichen<br />
Hautschutzmantel und unterstützt<br />
das Gleichgewicht der<br />
lokalen Mikroflora. Für eine<br />
besonders schonende<br />
Reinigung.<br />
40 g 5,99 € (1 kg = 149,75 €)<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich. <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong> 47
GUT ZU WISSEN<br />
Bitte mehr<br />
bitter!<br />
Bitter schmeckt nicht allen. Aber<br />
wir sollten an diesem Geschmack<br />
definitiv wieder mehr Gefallen<br />
finden, denn die Natur hat sich<br />
etwas dabei gedacht, wie uns<br />
die Ernährungswissenschaftlerin<br />
Nicole Erickson erklärt.<br />
Diesen Beitrag finden Sie auch im<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> Online.<br />
alnatura.de/bitterstoffe<br />
48 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
GUT ZU WISSEN<br />
W<br />
er kennt nicht das leichte Ziehen im Mund beim Biss in<br />
ein knackiges Radicchioblatt? Bitter nennen wir diese<br />
Note, eine von fünf Geschmacksrichtungen, die Menschen<br />
erkennen können. Doch während sauer lustig machen soll<br />
und süß glücklich, salzig ein Essen abrundet und umami eine kulinarische<br />
Befriedigung verschafft, hat bitter ein eher schlechtes<br />
Image. Ursprünglich waren Bitterstoffe in unserer Nahrung in Fülle<br />
vorhanden, denn sie halfen Pflanzen, sich vor Fressfeinden zu<br />
schützen. Doch viele moderne Obst- und Gemüsesorten sind inzwischen<br />
durch jahrelange Züchtungen auf einen gefälligeren<br />
Geschmack hin optimiert worden. Karotten schmecken süßer<br />
als je zuvor, Salat ebenfalls, Äpfel muten heute fast wie kleine<br />
Naschereien an. Dabei könne das Bittere, das wir aus Gemüse und<br />
Obst kennen, durchaus als Gegengewicht zur weitverbreiteten<br />
zuckerlastigen Ernährung dienen, findet Dr. Nicole Erickson, Ernährungswissenschaftlerin<br />
und Koordinatorin für Gesundheitskompetenz<br />
am Klinikum der Universität München.<br />
BITTER ALS APPETITZÜGLER?<br />
Die Wirkung von allem Bitteren habe zwei Komponenten, erklärt<br />
sie: »Denken Sie an die bitter schmeckenden Nahrungsmittel,<br />
die wir kennen: Artischocken, Rucola oder Cranberrys.<br />
Sie stecken voller Vitamine, Mineralien und<br />
Antioxidantien. Aber das eigentlich Interessante ist:<br />
Man liest zwar oft, dass Bitterstoffe die Verdauung<br />
stimulieren, doch bei diesen Gemüse- und Fruchtsorten<br />
ist vor allem der hohe Ballaststoffgehalt ausschlaggebend.«<br />
Dazu zählen beispielsweise auch<br />
Zitrusfrüchte mit ihren weißen Fasern, die meist so<br />
gut wie möglich von der Frucht gepellt werden.<br />
Was schmeckt<br />
bitter?<br />
Ein kleiner Auszug:<br />
Aloe vera, Artischocken,<br />
Chicorée, Grapefruit, Hopfen,<br />
Ingwer, Kaffee, Koriander,<br />
Kurkuma, Löwenzahn, Oregano,<br />
Petersilie, Pfefferminze,<br />
Radicchio, Rucola, Salbei,<br />
Stangensellerie und Tee.<br />
Die zweite Wirkungskomponente ist tatsächlich das Geschmackserlebnis,<br />
das sich nicht allein auf den Mund beschränkt. Die Er nährungswissenschaftlerin<br />
Dr. Erickson erläutert: »Besonders an<br />
diesen Lebensmitteln ist, dass sie die Bitterrezeptoren in unserem<br />
Verdau ungstrakt aktivieren. Der hat nämlich in seiner ganzen<br />
Länge auch Geschmacksrezeptoren.« Studien zeigten, dass<br />
Menschen, die bitter essen, insgesamt weniger essen, erklärt sie.<br />
Grund dafür sei, dass beim Genuss von etwas Bitterem Hormone,<br />
die für die Appetitregulation verantwortlich sind, ausgeschüttet<br />
werden. »Eigent lich sind wir aus unseren Höhlenmenschenzeiten<br />
darauf ausgerichtet, dass bitter giftig ist.« Deswegen, so geht<br />
man heute davon aus, sind Bitterstoffe so gut darin, den Appetit<br />
zu mindern. Allerdings heißt das nicht, dass diese Stoffe als<br />
Schlankheitskur angesehen werden sollten, sondern als gute Ergänzung<br />
innerhalb einer ausgewogenen Ernährung.<br />
DAS EIGENE MASS FINDEN<br />
Bevor man nun aber seinen gesamten Speiseplan umstellt, sollte man<br />
sich überlegen, welches Maß an bitter für einen selbst genießbar ist.<br />
Denn: »Menschen empfinden bitter unterschiedlich stark«, so Erickson.<br />
Das liege an der Ausprägung der Bitter-Geschmacks rezeptoren im<br />
Mund und sei Teil der genetischen Veranlagung. Und<br />
deswegen zergeht dem einen auf der Zunge, was der<br />
andere nicht ausstehen kann. Was nicht bedeutet,<br />
dass die Vorlieben ein Leben lang stabil bleiben.<br />
Über Geschmack lässt sich also hier nicht streiten<br />
oder urteilen. Deswegen sollte der Weg zur gewünschten<br />
Bitterkeit ein ganz persönlicher sein. Ob<br />
mit Zitrusfrüchten, Salat oder Tees – das liegt in der<br />
eigenen Hand. NT<br />
Aus unserem<br />
Sortiment*<br />
Schoenenberger<br />
Naturreiner Heilpflanzensaft<br />
Artischocke 1 **<br />
Traditionelles pflanzliches<br />
Arzneimittel bei leichten Verdauungsbeschwerden.<br />
Fördert<br />
außerdem die Gallensaftproduktion<br />
und verbessert<br />
die Fettverdauung.<br />
200 ml 7,99 € (1 l = 39,95 €)<br />
Kruut<br />
Bio-Wildkräuterauszug Wohl**<br />
Natürlicher Kräuterextrakt<br />
aus Akazienhonig, Apfelessig,<br />
Kamille, Pfefferminze,<br />
Schafgarbe und Wiesenkümmel;<br />
mit Wasser gemischt ideal<br />
zu deftigen Speisen<br />
oder als Morgentrunk.<br />
150 ml 10,99 € (1 l = 73,27 €)<br />
Voelkel Care<br />
Demeter-Stangenselleriesaft**<br />
Der kalorienarme<br />
Direktsaft aus Stangensellerie<br />
schmeckt frisch-würzig.<br />
Sein täglicher Genuss kann<br />
eine Saftfasten-Kur und eine<br />
ausgewogene Ernährung<br />
ergänzen.<br />
330 ml 4,69 € (1 l = 14,21 €)<br />
Herbaria<br />
Bio-Kräuterelixier Bittrio<br />
Fein abgestimmtes Kräuterelixier<br />
aus herb-würzigen Pflanzen<br />
wie Artischocke, Ingwer,<br />
Löwenzahn und Enzian. Vor oder<br />
nach dem Essen einnehmen.<br />
Alkoholfrei und vegan.<br />
250 ml 12,89 € (1 l = 51,56 €)<br />
1 Naturreiner Heilpflanzensaft Artischocke. Wirkstoff: Artischockenblütenknospen-Presssaft. Anw.: Traditionelles pflanzliches<br />
Arzneimittel zur Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden ausschließlich aufgrund langjähriger Anwendung.<br />
Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
49
Aktuelles<br />
aus Bio-Welt und<br />
Gesellschaft<br />
Die Gartensaison<br />
beginnt<br />
PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN<br />
Mitsummen für den Bienenschutz<br />
Die Initiative »Deutschland summt!« inspiriert<br />
seit mehr als zehn Jahren erfolgreich Menschen<br />
und Institutionen dazu, selbst für die<br />
bedrohten Wildbienen und deren Lebensräume<br />
aktiv zu werden. Über 35 Städte, Gemeinden<br />
und Landkreise unterstützen die<br />
Initiative partnerschaftlich und helfen mit,<br />
die Artenvielfalt zu erhalten, indem sie wildbienen<br />
freundliche Stauden, Gehölze und<br />
Wiesen pflanzen oder Nistmöglichkeiten bereitstellen.<br />
Auch insektenfreundliche Umgestaltungen<br />
im Wohnungsbau, die Einrichtung<br />
von Wildbienenschaugärten und vieles mehr<br />
gehören zum Angebot. Infos und Tipps unter<br />
deutschland-summt.de<br />
Vom 1. <strong>April</strong> bis 31. Juli <strong>2022</strong> findet der<br />
Pflanzwettbewerb »Wir tun was für Bienen!«<br />
statt, bei dem auch in diesem Jahr wieder<br />
insektenfreundliche Gärten, Balkone und andere<br />
Flächen sowie inspirierende Aktionen<br />
prämiert werden. Jetzt teilnehmen unter<br />
wir-tun-was-fuer-bienen.de<br />
50 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
PAYBACK Kundinnen und Kunden können<br />
das Engagement der Initiative »Deutschland<br />
summt!« unterstützen, indem sie ihre<br />
PAYBACK Punkte spenden. Das ist bereits<br />
ab einem Stand von 200 Punkten möglich.<br />
Einfach unter payback.de/spendenwelt<br />
Projekt aussuchen, Log-in-Daten eingeben<br />
und Punkte spenden.<br />
Auch bei uns auf dem Campus werden in<br />
diesen Tagen die Beete bestellt. Ganze 5 000<br />
Quadratmeter groß ist der Acker hinter dem<br />
<strong>Alnatura</strong> Bürogebäude; auf geteilt in Parzellen<br />
von etwa 40 Quadrat metern. In jeder wachsen<br />
um die 20 Gemüsesorten, darunter Möhren,<br />
Spinat oder Wirsing – und zwar alles in Bioland-<br />
Qualität. Bepflanzt werden die Beete von den<br />
Ackerhelden, bevor sie dann an die Pächterinnen<br />
und Pächter übergeben werden. Diese<br />
machen die weitere Arbeit, nämlich gießen,<br />
Unkraut jäten und natürlich ernten. Sie wohnen<br />
in Darmstadt oder Um ge bung und interessieren<br />
sich für ein solches Bio-Mietbeet? Alle<br />
Infor matio nen – auch über weitere Standorte –<br />
sind hier zu finden: ackerhelden.de<br />
Allen, die selbst einen<br />
Garten haben, empfehlen<br />
wir die Neuauflage<br />
des Buches<br />
»Acker helden – Biogärt<br />
nern für Einsteiger«.<br />
Für 16,95 Euro<br />
im Buch handel erhältlich.<br />
Im <strong>April</strong> im Kino:<br />
»Der Waldmacher«<br />
Der junge Agrarwissenschaftler Tony Rinaudo versucht<br />
im Niger die wachsende Ausbreitung der<br />
Wüsten zu bekämpfen. Er entdeckt unter dem toten<br />
Boden ein gewaltiges Wurzelnetzwerk<br />
– eine Entdeckung, die eine beispiellose<br />
Begrünungsaktion zur Folge hat und<br />
unzähligen Menschen neue Hoffnung<br />
schenkt. Oscar-Gewinner Volker Schlöndorff<br />
widmet seinen ersten knapp eineinhalbstündigen<br />
Dokumentarfilm dem Lebenswerk<br />
von Tony Rinaudo, der 2018 für sein<br />
Engagement mit dem »Alternativen Nobelpreis«<br />
ausgezeichnet wurde.
FAIRPACHTEN<br />
Gut beraten die<br />
Natur schützen<br />
Rund 60 Prozent der Agrarflächen in<br />
Deutschland werden verpachtet. Dabei<br />
wünschen sich immer mehr Landeigentümerinnen<br />
und -eigentümer eine naturschonende<br />
Bewirtschaftung ihrer Ackerflächen,<br />
Wiesen und Weiden. Welche Naturschutzmaßnahmen<br />
für welche Flächen sinnvoll<br />
sind, wissen die Regionalberaterinnen und<br />
-berater von Fairpachten. Das 2018 ins Leben<br />
gerufene Beratungs- und Informationsangebot<br />
richtet sich an alle, die landwirtschaftliche<br />
Flächen verpachten und gemeinsam<br />
mit Landwirtinnen und Landwirten die<br />
Natur schützen wollen. »Fairpachten<br />
setzt sich für eine Landwirtschaft<br />
ein, in der Vögel und Insekten<br />
ein Zuhause haben«, betont<br />
Projekt managerin Karoline<br />
Brandt und erklärt: »Auch<br />
Kirchen und Kommunen,<br />
die einen Beitrag für den<br />
Artenschutz leisten wollen,<br />
sind bei uns an der richtigen<br />
Adresse.« Die Beratung ist<br />
individuell und kosten los – ganz<br />
gleich, wie groß oder klein die Fläche<br />
ist. Fairpachten ist ein Projekt der NABU-<br />
Stiftung Nationales Naturerbe und wird<br />
gefördert durch das Bundesamt für Naturschutz.<br />
fairpachten.org<br />
LESE- UND WEBTIPPS<br />
Botschaften aus<br />
der Natur<br />
Für unsere schweizerische Website<br />
alnatura.ch schreibt <strong>Alnatura</strong><br />
Mitarbeiterin und Autorin Susana<br />
Garcia Ferreira eine monatliche<br />
Kolumne, mit der sie die Symbolik<br />
und Weisheit der Natur übermittelt<br />
und Inspirationen für ein bewussteres<br />
Leben liefert. Zur Website der<br />
»Natur-Botschafterin« geht es unter<br />
susanagarciaferreira.com<br />
Darüber hinaus zeigt sie in ihrem<br />
Buch »Lebe deine Intention« anhand<br />
von Beispielen, Übungen und Tipps,<br />
wie sich die Kraft der Intention für<br />
das eigene Leben einsetzen lässt.<br />
Erschienen im Nymphenburger Verlag<br />
und für 18 Euro erhältlich.<br />
Nachhaltiger und<br />
bewusster leben?<br />
Reinklicken und<br />
inspirieren lassen:<br />
elisabethgreen.com<br />
peppermynta.de<br />
utopia.de<br />
livelifegreen.de<br />
careelite.de<br />
Pierre-Auguste Renoir, »Nach dem Mittagessen«<br />
(La fin du déjeuner), 1879<br />
Renoir neu entdecken<br />
Die Ausstellung »Renoir. Rococo Revival«<br />
ist ein weite rer Höhepunkt im Programm des<br />
Frank furter Städel Museums, mit dem <strong>Alnatura</strong><br />
in der Vergan gen heit immer wieder kooperiert<br />
hat. In der Gegen über stellung mit Werken des<br />
Rokoko bietet sich die einmalige Chance, Renoirs<br />
Werk neu zu entdecken. Noch bis 19. Juni <strong>2022</strong>,<br />
Infos unter staedelmuseum.de<br />
AUSSTELLUNGSTIPP<br />
»WALK!«: Das Gehen<br />
als wesentliches Element<br />
Gehen hat manchmal etwas Rituelles,<br />
etwa bei Prozessionen, in jedem Fall formt<br />
gemeinsames Gehen Gemeinschaft.<br />
Der Akt des Gehens hat als gesellschaftliches Phänomen im 21. Jahrhundert<br />
neue Bedeutung gewonnen. Neben der alltäglichen Fortbewegung<br />
oder dem modernen Moment der Erholung und sinnlichen<br />
Erfahrung beispielsweise eines Waldspaziergangs berührt das Gehen<br />
auch aktuelle Themen des ökologischen, globalen, geopolitischen,<br />
ökonomischen Wandels. Mit der großen Frühjahrsausstellung »WALK!«<br />
gibt die Schirn Kunsthalle Frankfurt einen Überblick zu der in der Kunst<br />
bisher wenig beleuchteten Facette des Gehens. Die Schirn präsen tiert<br />
über 40 internationale Künstlerinnen und Künstler, in deren Schaffen<br />
das Gehen ein wesentliches Element darstellt. Rund ein hundert Fotografien,<br />
Videoarbeiten, Collagen, Zeichnungen, Maler eien und Skulpturen<br />
sowie Live-Performances und partizipative Projekte im öffentlichen<br />
Raum thematisieren das Gehen ästhetisch, reflektieren aktuelle<br />
Debatten um Themen wie Globalisierung und Klimawandel und verfolgen<br />
Formen von Protest und Demonstration. Noch bis 22. Mai <strong>2022</strong>,<br />
weitere Infos unter schirn.de MF<br />
Schirn <strong>Magazin</strong> News:<br />
Ausgewählte Artikel, Filme und Podcasts direkt<br />
als Nachricht empfangen. Abonnieren unter<br />
schirn.de/magazin/news<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
51
ENTDECKEN<br />
»Uns verbinden<br />
gemeinsame Werte«<br />
Seit 2020 hat <strong>Alnatura</strong> mit dem Waldorfshop einen<br />
Kooperationspartner für pädagogisch wertvolles Spielzeug<br />
an seiner Seite. Wir haben mit Geschäftsführer Sebastian Neu<br />
über die Zusammenarbeit gesprochen.<br />
Bunte Malfarben aus Pflanzenextrakten<br />
regen die Fantasie von Kindern an.<br />
V<br />
or rund drei Jahren entstand die Idee, Produkte aus<br />
dem Online-Waldorfshop ins <strong>Alnatura</strong> Sortiment<br />
aufzunehmen. An Ostern 2020 waren die Artikel –<br />
hauptsächlich qualitätsvolle Spielsachen für Kinder – erstmals<br />
in den Märkten zu kaufen. »Weil die <strong>Alnatura</strong> Kundinnen und<br />
Kunden die Produkte so gut angenommen haben, bieten wir<br />
seitdem nicht nur im Zeitraum um Ostern herum, sondern auch<br />
vor Weihnachten und seit vergangenem Jahr auch zum Schulstart<br />
ausgewählte Spiel- und Lernmaterialien in den Märkten<br />
an«, erklärt uns Sebastian Neu stolz. Und er ergänzt: »<strong>Alnatura</strong><br />
und der Waldorfshop basieren beide auf einem ganzheitlichen<br />
Menschenbild, das den Menschen in seinen vielfältigen Bedürfnissen,<br />
sich zu entwickeln und auszudrücken, versteht. Deshalb<br />
passen die beiden Unternehmen so gut zusammen. Uns verbinden<br />
gemeinsame Werte wie eine hohe Acht sam keit im Umgang<br />
mit Materialien, der Fokus auf Nachhaltigkeit, Ökologie und die<br />
Sicht auf den Menschen im Mittelpunkt.«<br />
52 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
HOCHWERTIGE UND ANREGENDE MATERIALIEN<br />
Die Kernausrichtung des Waldorfshops sei es, pädagogisch<br />
hochwertige Materialien an Kinder zu bringen und Eltern<br />
Ideen an die Hand zu geben, welche sinn- und wertvollen<br />
Erfahrungen sie mit Kindern erleben können. Das geschehe<br />
auf der einen Seite mit Spielzeug wie Holz-Jojos oder -Figuren<br />
direkt für Kinder und auf der anderen Seite mit Lehr- und<br />
Bastelmaterialien, die den Kindern durch die Eltern nähergebracht<br />
werden könnten. Dabei orientiere sich das Unternehmen<br />
an der Waldorf pädagogik von Rudolf Steiner und<br />
versuche das, was in Kindern bereits vorhanden sei, durch<br />
qualitativ hochwer tige Artikel zur weiteren Entwicklung<br />
anzuregen. »Die Spielwaren werden überwiegend aus<br />
Materialien wie Holz, Wolle und Filz hergestellt. Aber es<br />
gibt auch Kreiden, die nachhaltig hergestellt werden. Wir<br />
achten sehr darauf, dass in unserem Sortiment möglichst<br />
keine Produkte sind, die die Umwelt schädi gen. Das wäre<br />
gegen unsere Prinzipien«, bekräftigt der Geschäftsführer.<br />
UNIKATE AUS HANDARBEIT<br />
Gefertigt werden die Spielwaren von unterschiedlichen Herstellern<br />
– meist in Handarbeit. Dazu zählen beispielsweise<br />
die Ostheimer Holzspielwaren, die ihre einzigartigen Figuren<br />
aus heimischen Hölzern in traditioneller Handarbeit in<br />
Deutschland herstellen, die Bioland-zertifizierte Wollmanufaktur<br />
Filges und zahlreiche Werkstätten für Menschen mit<br />
Assistenzbedarf. Sebastian Neu erklärt: »Es ist uns wichtig,<br />
dass wir mit anthroposophischen Werkstätten für Menschen<br />
mit Assistenzbedarf zusammenarbeiten, weil es dort<br />
nicht nur darum geht, die Menschen zu beschäftigen, sondern<br />
ihnen auch eine geistig fordernde Tätigkeit zu geben.<br />
Aus diesem Grund haben wir auch viele Produkte aus diesen<br />
Fertigungsstätten in unserem Sortiment.«<br />
Übrigens:<br />
Im Laufes des Jahres werden einige<br />
<strong>Alnatura</strong> Märkte mit einer eigens<br />
entwickelten Waldorf-Kinderspielecke<br />
ausgerüstet.
MEHRWERT IN DER PÄDAGOGIK<br />
Doch was ist das Besondere an Waldorfspielzeug?<br />
»An oberster Stelle steht für uns<br />
der Mehrwert in der Pädagogik für das Kind.<br />
Am besten versteht man das, wenn man sich<br />
eine Waldorfpuppe oder eine Ostheimer<br />
Figur wie den Hasen, den es aktuell in den<br />
<strong>Alnatura</strong> Märkten gibt, anschaut«, erläutert<br />
der 36-Jährige. Diese Figuren haben nahezu<br />
keine Mimik, sodass sie dem Kind nicht vorgeben<br />
können, ob sie beispiels weise fröhlich<br />
oder traurig sind. Das soll sich in der Fantasie<br />
des Kindes entwickeln. Zudem schaffen die<br />
Figuren aus Holz einen Bezug zur Natur. Dank<br />
ihrer besonderen Formensprache – die Ecken sind immer<br />
abgerundet – lassen sie sich leicht umfassen und regen<br />
so die Kleinsten durch ihre Haptik zum Spielen an. Zu -<br />
dem sind sie unbeweglich, weil das ebenfalls das Spiel<br />
einschränken könnte. Sebastian Neu dazu: »Ich finde<br />
folgenden Satz für unsere Auswahl im Spielzeug bereich<br />
prägend: ›Spielzeug ist dazu da, dass das Kind damit<br />
spielt, und nicht dazu, dass das Kind bespielt wird.‹«<br />
In diesem Jahr soll die Zusammenarbeit mit dem<br />
Waldorfshop noch weiter ausgebaut werden, denn die<br />
Produkte sind bei den <strong>Alnatura</strong> Kundinnen und Kunden<br />
sehr beliebt – schnell sein lohnt sich also! JK<br />
Ab nach draußen und mit handgefertigten<br />
Spielzeugen die Natur entdecken.<br />
ENTDECKEN<br />
»Ich finde folgenden<br />
Satz für unsere Auswahl<br />
im Spielzeugbereich<br />
prägend: ›Spielzeug ist<br />
dazu da, dass das Kind<br />
damit spielt, und nicht<br />
dazu, dass das Kind<br />
bespielt wird.‹«<br />
Sebastian Neu,<br />
Waldorfshop-Geschäftsführer<br />
Die kleine Hasenfigur aus<br />
Ahornholz ist handgeschliffen<br />
und -bemalt und für Kinder ab<br />
drei Jahren empfohlen. Sie<br />
bereitet nicht nur zu Ostern<br />
viel Freude, sondern kann<br />
auch zum Tröster oder<br />
Glücksbringer<br />
werden.*<br />
Was ist die<br />
Waldorfpädagogik?<br />
Die Waldorfpädagogik wurde um 1920 von<br />
dem Publizisten und Philosophen Rudolf Steiner<br />
auf Grundlage der von ihm selbst begründeten<br />
Anthro posophie, einer ganzheitlichen Welt -<br />
anschau ung, entwickelt und wird der Reformpädagogik<br />
zugerechnet. Konzipiert hatte er<br />
sie für eine Stuttgarter Betriebsschule, die von<br />
Kindern der Angestellten der Waldorf-Astoria-<br />
Zigarettenfabrik besucht wurde. Nach dem<br />
Vorbild dieser Schule entstanden schnell auch<br />
an anderen Orten Waldorfschulen. Heute gibt<br />
es weltweit über 1 200 Waldorfschulen und<br />
circa 1 800 Waldorfkinder gärten. Dort wird nach<br />
dem Prinzip der Anthroposophie besonderen<br />
Wert auf die Entfaltung der kreativen Fähigkeiten<br />
der Kinder gelegt. Lehrpläne sind auf den<br />
Fortschritt der seelischen und geistigen Begabun<br />
gen der Lernenden ausgerichtet und grundsätzlich<br />
wird das Ziel sozialer Gerech tig keit im<br />
Bildungswesen verfolgt.<br />
Die von der Künstlerin<br />
Ode Des jardins liebevoll gestalteten<br />
Bastel bögen zum<br />
Thema Bauernhof laden zum<br />
Ausschneiden, Zusammenbauen<br />
und Spielen ein.*<br />
Das zu hundert Prozent<br />
pflanzengefärbte Oster gras aus Bioland-<br />
Schurwolle in drei verschiedenen Grü n-<br />
tönen eignet sich zum Dekorieren sowie<br />
Nass- und Trockenfilzen.*<br />
Weitere Infos und Produkte finden Sie<br />
unter waldorfshop.eu<br />
* Nur solange der Vorrat reicht.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
53
Lust auf<br />
Fahrrad-Spezial<br />
Kultur<br />
Schmale Reifen auf<br />
der großen Leinwand<br />
Das Fahrrad ist spätestens seit »Fahrraddiebe« (»Ladri di biciclette«,<br />
1948), dem Klassiker des italienisch-neorealistischen Kinos, ein<br />
wichtiges Motiv für viele Filmschaffende. Stets in Bewegung, ziehen<br />
Radfahrerinnen und -fahrer die Zuschauenden immer wieder in<br />
ihren Bann und inspirieren dazu, selbst Grenzen zu überwinden.<br />
Entdecken Sie unsere Filmempfehlungen zum Thema Fahrrad. SR / SF<br />
»Das große<br />
Rennen von<br />
Belleville« (2003)<br />
Champion, der Held dieses<br />
wunderbar detailreichen<br />
Animations films, ist am<br />
glücklichsten, wenn er<br />
Fahrrad fahren kann. Er lebt<br />
bei seiner Großmutter, die sich ein intensives<br />
Trainings programm für ihren Enkel ausdenkt,<br />
damit er eines Tages seinem Namen gerecht<br />
werden kann. Endlich schafft er es: Champion<br />
startet beim berühmtesten Fahrrad rennen der<br />
Welt, bei der Tour de France. Doch er ist den<br />
Anforder ungen nicht gewachsen. Schließlich<br />
wird er sogar entführt, was in eine der atemberaubendsten<br />
Verfolgungsjagden der Trickfilmgeschichte<br />
mündet. Mit viel Liebe zu alten<br />
Comics und hintergründigem Humor ist dieser<br />
Film eine wundervolle Hommage an die Zeiten,<br />
in denen das Kino ganz auf die Aus druckskraft<br />
seiner Figuren vertraut hat. Nominiert für zwei<br />
Oscars. Auf DVD erhältlich.<br />
»The Climb« (2019)<br />
Ursprünglich war »The Climb« ein Kurzfilm, 2019 kam er aber<br />
in voller 90-Minuten-Länge in die Kinos. Die Rahmenhandlung<br />
ist einfach: Zwei Freunde unternehmen zusammen an der Côte<br />
d’Azur eine Fahrradtour. Mitten auf der Strecke erzählt Mike<br />
Kyle jedoch, dass er eine Affäre mit dessen Verlobter hatte –<br />
ein Vertrauensbruch für den sowieso ständig untergebutterten<br />
Kyle. Eine Tragikomödie über eine toxische Freundschaft.<br />
Immer dabei: ein paar schöne Fahrräder. Auf DVD oder bei<br />
Streaming-Anbietern erhältlich.<br />
»Das Mädchen Wadjda« (2012)<br />
»Vier irre Typen –<br />
Wir schaffen alle, uns schafft<br />
keiner« (1979)<br />
In dieser Sportromanze möchte Protagonist<br />
Dave, ein großer Rennradfan, seiner italienischen<br />
Kommilitonin imponieren und gibt<br />
sich deswegen selbst als Italiener aus – sehr<br />
zum Missfallen seines Vaters. Als jedoch<br />
ein italienisches Radrennteam<br />
die Gegend<br />
besucht, muss Dave<br />
feststellen, dass die<br />
echten Ragazzi vor<br />
allem arrogant und<br />
hochnäsig sind und<br />
auch noch mit unfairen<br />
Mitteln gewinnen.<br />
Daraufhin bildet er mit<br />
seinen Freunden ein<br />
eigenes Radrennteam<br />
und nimmt am Universitätsrennen teil. Ein<br />
erheiternder und gleichzeitig bewegender<br />
Film. Bei Amazon Prime Video erhältlich.<br />
Riad, Saudi-Arabien: Hier lebt die rebellische elfjährige Wadjda, die<br />
einen großen Wunsch hat. Sie möchte das grüne Fahrrad besitzen, an<br />
dem sie jeden Morgen auf dem Schulweg vorbeikommt. Damit möchte<br />
sie gegen ihren Freund Abdullah Rennen fahren. Mädchen dürfen in<br />
Saudi-Arabien aber kein Fahrrad fahren, weswegen ihre Eltern das grüne<br />
Rad nicht kaufen wollen. So versucht Wadjda, unter anderem durch<br />
dubiose Geschäfte, ihr eigenes Geld zu verdienen. Die saudi- arabische<br />
Regisseurin Haifaa Al Mansour kritisiert mit diesem herzergreifenden<br />
Film die strenge Geschlechter trennung in ihrer Heimat und hat mit ihrer<br />
Arbeit trotzdem zu einer Lockerung des Kinoverbotes in Saudi-Arabien<br />
beigetragen. Auf DVD oder bei Streaming-Anbietern erhältlich.<br />
54 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
Wechsler Feinfisch:<br />
Naturland Partner<br />
seit 1996<br />
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<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
55
INTERVIEW<br />
<strong>Alnatura</strong> trifft<br />
Giancarlo Brocci<br />
Gründer<br />
der Eroica<br />
Die Eroica zieht jedes Jahr zahlreiche Fahrrad- und Nostalgiefans<br />
in die italienische Toskana – genauer gesagt in das kleine Dorf Gaiole<br />
in Chianti. Unser Autor hat sich vergangenen Oktober zum dritten<br />
Mal auf einem 35 Jahre alten Rennrad über die Strade Bianche gequält<br />
und mit dem Gründer der wichtigsten Retro-Fahrradveranstaltung,<br />
Giancarlo Brocci, über die Faszination Fahrrad gesprochen.<br />
56 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong>
INTERVIEW<br />
Fahrrad-Spezial<br />
Herr Brocci, welche Bedeutung hat<br />
der Radsport in Ihrem Leben und<br />
woher kommt die Leidenschaft für<br />
(alte) Fahrräder?<br />
»Meine Leidenschaft für den Radsport stammt<br />
aus der Umwelt, in der ich aufwuchs, und von<br />
der Generation unserer Väter und Großväter.<br />
Radsport war der Sport unserer Alltagshelden<br />
und unser Leben voll von Geschichten fantastischer<br />
Meisterleistungen, die man sich zu<br />
dieser Zeit mehr vorstellte, als sie selbst zu<br />
erleben. Radsport war damals ganz klar die<br />
Königsdisziplin und die besten Literaturschaffenden<br />
Italiens kamen in die Region und<br />
schrieben wundervolle Geschichten über<br />
dieses Epos des 20. Jahrhunderts, über die<br />
Heldentaten der Giganten der Straße.«<br />
Sie haben die Eroica vor 22 Jahren ins<br />
Leben gerufen, um den Geist der goldenen<br />
Radsportära wieder zum Leben<br />
zu erwecken, aber auch, um die letzten<br />
charakteristischen Schotterstraßen der<br />
Toskana, die Strade Bianche, vor der<br />
Asphaltierung zu schützen. Warum war<br />
Ihnen der Erhalt dieser Wege so wichtig?<br />
»Die weißen Straßen gingen langsam verloren,<br />
als die örtlichen Verwaltungen die Mittel<br />
fanden, um sie asphaltieren zu lassen. Diese<br />
Straßen sind Teil unserer Geschichte und<br />
ein wesentliches Element der Landschaften<br />
von Chianti und Siena. Ihre Erhaltung wurde<br />
sozusagen zur bürgerlichen Pflicht. Als wir<br />
die Rennräder zurück auf die Schotterstraßen<br />
brachten, wurde uns klar, dass sie mehr als<br />
eine choreografische Kulisse für atemberaubende<br />
Fotos sind, sondern ein Zweck<br />
an sich.«<br />
1999 waren es zunächst 92 Teilnehmende<br />
– heute gibt es Eroica-Ableger auf der<br />
ganzen Welt. Wie erklären Sie sich diesen<br />
Erfolg?<br />
»Zuerst war die Eroica ein Nischenevent<br />
für Nostalgikerinnen und Sammler. Heute<br />
hat sich die Zahl der Teilnehmenden hier<br />
in Gaiole in Chianti um das Hundertfache<br />
gesteigert und es gibt weltweit viele Ableger.<br />
Das Geheimnis unseres Erfolgs? Anscheinend<br />
haben wir eine tief sitzende Sehnsucht ge-<br />
funden, die von vielen Menschen geteilt<br />
wird. Es hat sich der Gedanke durchgesetzt,<br />
dass die Eroica eine Möglichkeit ist, Sport<br />
wieder um des Sportes willen zu betreiben,<br />
eine Chance, den Radsport den Menschen<br />
zurückzugeben, seine authentischen Ursprünge<br />
wiederzuentdecken.«<br />
Die Eroica ist extrem fordernd und<br />
gerade die Routen mit 135 beziehungsweise<br />
209 Kilometern auf langen<br />
Schotterabschnitten und mit vielen<br />
Höhenmetern sind hart. Trotzdem ist<br />
die Tour kein Rennen. Wie beschreiben<br />
Sie den Geist des Events?<br />
»Natürlich ist die Eroica – speziell die langen<br />
Routen – sehr hart. Aber es gibt diesen großartigen<br />
emotionalen Eifer, das gemeinschaftliche<br />
Epos, den Willen, sich gegenseitig zu<br />
helfen, vor dem Hintergrund dieser atemberaubenden<br />
Landschaft. Ich würde sagen,<br />
wir beziehen unsere Kraft für das Rennen<br />
aus der Ribollita, einer toskanischen Suppe,<br />
Endorphinen und positiver Energie. Das alles<br />
spiegelt sich in dem mittlerweile etablierten<br />
Motto ›Die Schönheit der Erschöpfung und<br />
der Reiz der Überwindung‹ wider.«<br />
Welche Lektionen kann die Eroica uns<br />
für eine (nachhaltige) Zukunft lehren?<br />
»Unser Event ist zweifellos ein Aufruf, an<br />
die Randgebiete zurückzukehren, der Dauerbelastung<br />
der Motorisierung in den Großstädten<br />
zu entfliehen und die Ländlichkeit<br />
wiederzuentdecken. Die Straßen, die wegen<br />
des Staubs und der Unebenheiten von Autofahrerinnen<br />
und -fahrern gemieden werden,<br />
sind zu Oasen geworden, in denen sich Gelassenheit<br />
und ein weniger gestresster Lebens stil<br />
zurückgewinnen lassen. Ein Manifest darüber,<br />
wo es sich länger und besser leben lässt und<br />
wo man Panoramen, Stille und natürlich erstklassiges<br />
Essen genießt.«<br />
Das Fahrrad erlebt gerade einen neuen<br />
Boom – vom Vintage-Liebhaberstück bis<br />
zum komfortablen E-Bike. Was glauben<br />
Sie, welche Rolle wird das Fahrrad im<br />
Verlauf des weiteren 21. Jahrhunderts<br />
für unsere Mobilität spielen?<br />
»Das Fahrrad, in all seinen Formen, ist endlich<br />
wieder in Mode. Schon der große Alfredo<br />
Martini (Anm. d. Red.: italienischer Radprofi<br />
von 1941 bis 1957) pflegte zu sagen, dass<br />
das Fahrrad unsere Zukunft sei. Dass Fahrradfahrerinnen<br />
und -fahrer meist lächeln würden,<br />
während sie in die Pedale treten, und dass es<br />
eine Notwendigkeit gebe, Städte ohne die<br />
Tyrannei des lebensstehlenden Verkehrs zu<br />
denken, der die Umwelt verschmutzt.<br />
Heute sehen wir endlich die ersten autofreien<br />
Städte und wir, die viele alte Räder von Dachböden<br />
und aus Kellern gerettet haben, freuen<br />
uns über diesen Trend. Und egal ob Graveloder<br />
E-Bike: Fahrradfahren verbessert die<br />
Mobilität und das Leben aller, die sich darauf<br />
einlassen.«<br />
Das Interview führte Sebastian Fuchs.<br />
»Die Eroica ist eine Möglichkeit, Sport wieder um des Sportes willen<br />
zu betreiben, eine Chance, den Radsport den Menschen zurückzugeben,<br />
seine authentischen Ursprünge wiederzuentdecken.«<br />
Giancarlo Brocci<br />
Die Eroica findet im Herzen<br />
des Weinbaugebiets Chianti Classico<br />
zwischen Siena und Florenz auf<br />
Landstraßen und Feldwegen aus weißem<br />
Schotter statt. Start- und Zielort ist Gaiole<br />
in Chianti. Auf den fünf Strecken – von<br />
46 bis 209 Kilometer – gibt es mehrere<br />
Verpflegungsstationen mit lokalen<br />
Köstlichkeiten und Weinen. Voraussetzung<br />
für eine Teilnahme ist,<br />
mit einem alten Rennrad mit<br />
Rahmenschaltung, offen laufenden<br />
Bremszügen und ursprünglichen<br />
Pedalkäfigen an den Start zu gehen.<br />
Mittlerweile gibt es Ableger<br />
in Großbritannien, den Niederlanden,<br />
Spanien, Deutschland, der Schweiz,<br />
den USA und Südafrika.<br />
Alle Events finden Sie unter eroica.cc<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>April</strong> <strong>2022</strong><br />
57
VORSCHAU: MAI<br />
Mangrovenwälder<br />
schützen<br />
Die Biotope von Mangrovenwäldern in<br />
Costa Rica und Indien sind die Heimat<br />
unserer Bio-Garnelen. Im Mai lesen Sie<br />
mehr zur <strong>Alnatura</strong> Mangroven-Initiative.<br />
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mit Pudding (Pastéis de Nata).<br />
Erfahren Sie mehr:<br />
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Herausgeber <strong>Alnatura</strong> Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de<br />
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführung von <strong>Alnatura</strong> Prof. Dr. Götz E. Rehn, Klaus Böhmer, Alexander Hüge, Rüdiger Kasch,<br />
Petra Schäfer, Jessica Schwarz Redaktions leitung Tina Schneyer, Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Lena Vollrath,<br />
Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt Redaktion Lisa Beeretz, Jana Benke, Anna Brill, Matthias Fuchs (MF), Sebastian Fuchs (SF),<br />
Dr. Manon Haccius, Janina Hinkelbein, Katrin Kasch, Constanze Klengel, Julia Klewer (JK), Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, Stefanie Rigó (SR),<br />
Alexander Stabel, Natalie Tenberg (NT), Jana van Treeck, Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth<br />
Schlusslektorat Monika Klingemann Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 9696-00<br />
Fotos Adobe Stock/Алексей Мараховец: 20 Fahrräder; Elisabeth Albrecht/Stiftung für Mensch und Umwelt: 50 Spendenprojekt; <strong>Alnatura</strong>: 3<br />
Porträt Rehn / Stefan Daub: 21 Lastenrad / Lars Gruber: 50 Campus-Garten / Annika List: 4; Oliver Brachat: 1, 3 Rezept, 7–18, 24–26, 58<br />
Campingrezept u. Portugiesische Küche; ©Tiffany Chung: 51 Filmstill Ausstellungstipp; Sergio Ferri: 38–39; Flor de Doñana Biorganic: 35 Luchs;<br />
foodloose GmbH: 28–29; Matthias Fuchs: 3 Erdbeeren, 21 Radfahrer, 32–34, 35 Mitarbeiterin u. Doñana-Schild; Sebastian Fuchs: 56–57; Frank<br />
Gottwald: 51 Blume Fairpachten; Ida Hillebrecht: 52–53; iStock/Svetlana Apukhtina: 40–41 Ei-Illustrationen; Patrick Pilz: 3 Radfahrer, 22–23;<br />
©<strong>2022</strong> Prokino: 54 Filmstill »The Climb«; Reichenau-Gemüse eG: 58 Tomaten; Shutterstock/Nattapong2012: 58 Mangroven; Städel Museum,<br />
Frankfurt am Main: 51 Pierre-Auguste Renoir, Nach dem Mittagessen (La fin du déjeuner), 1879; Stocksy/Alberto Bogo: 48 / Liliya Rodnikova:<br />
42, 44; Unsplash/Cody Fitzgerald: 40 Tulpen; VISCOM Fotografie: 46/47 Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther<br />
Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15,<br />
83714 Miesbach, gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung<br />
der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und<br />
Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schrift licher Zustim mung des Verlags. Für unverlangte<br />
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