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Rezept-Ideen
Spargel - gesund und lecker
Spargel gedeiht am besten in einem
sandigen, lockeren Boden,
wie er bei uns in einigen Gebieten
vorkommt. Deshalb sind wir
in der glücklichen Lage, regional
angebauten, taufrischen Spargel
genießen zu können. Um die
Spargelsaison so früh wie möglich
beginnen zu können, wird
Spargel unter schwarzer Folie
angebaut, die die Temperatur in
den Dämmen beschleunigt. Darüber
hinaus wird die Erde darunter
manchmal beheizt, so dass
ein Frühstart bereits Anfang April
möglich ist.
Spargel ist ein gesundes Gemüse,
hat es aufgrund seines hohen
Wasseranteils von 94 Prozent
pro 100g lediglich 16 Kalorien,
außerdem 10 Vitamine und
Glutathion, ein starkes Antioxidant.
Im Vergleich zu weißem
Spargel, braucht grüner Spargel
nur im unteren Drittel geschält
zu werden und ist schneller gar.
Ob weiß oder grün, Spargel ist in
jedem Fall gesund.
Nutzen Sie die Zeit bis zum 24.
Juni (Johannistag), denn dann
spätestens ist Schluss mit der
Ernte. Die Pflanzen haben dann
noch mindestens 100 Tage bis
zum ersten Frost. Die Zeit wird
gebraucht, damit der Spargel zu
einem grünen Busch heranwachsen
und sich so regenerieren
kann.
Leckere Spargelcrème-Suppe
Spargel-Schinken-Auflauf
Zutaten:
8 Stangen Spargel
500ml Wasser
250ml Milch
50g Butter
20g Weizenmehl
125ml Sahne
gekochter Schinken
Salz und evtl. etwas Zucker
Zutaten:
1kg Spargel, weiß oder grün
200g Kochschinken
100g geräucherter Schinken
3 mittelgroße Eier
1 Becher Sahne
200g geriebener Butterkäse
20g Zucker
Salz und geriebener Muskat
Spargel schälen, die unteren
Enden abschneiden, Spargel
waschen und in ca. 3 cm große
Stücke schneiden.
Das Wasser mit Salz, evtl. etwas
Zucker und etwas Butter zum
Kochen bringen. Spargelstücke
hinzufügen und ca. 15 Minuten
leicht kochen lassen. Die Spargelstücke
herausnehmen, die
Brühe auffangen und mit der
Milch zum Kochen bringen. Die
restliche Butter in einem Topf
zerlassen, das Mehl hinzufügen
Spargel schälen (bei grünem
Spargel nur das untere Drittel),
Enden abschneiden, in 5cm
lange Stücke schneiden und in
gesalzenem Wasser mit etwas
Zucker in 10 – 15 Minuten bissfest
garen. Eine Auflaufform
mit Butter einfetten und die
abgetropften Spargelstücke hineingeben.
Die Schinkensorten
und solange erhitzen, bis es hellgelb
ist.
Den Spargelfond nach und
nach hinzufügen und mit dem
Schneebesen durchschlagen, damit
keine Klümpchen entstehen.
Alles zum Kochen bringen,
Sahne und Spargelstücke zum
Schluss hinzufügen. Nach Belieben
kann jetzt in Stücke geschnittener
gekochter oder
roher Schinken dazugegeben
werden.
in feine Streifen schneiden und
in Butter kurz anbraten. Die Eier
mit der Sahne, etwas Salz und
Muskat verquirlen und über die
Spargelstücke gießen. Den Auflauf
im Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten
backen. Den geriebenen
Käse nach ca. 10 Minuten darüberstreuen.
Dazu passt Baguette.
Salat von weißem und grünem Spargel mit Flusskrebsen
Zutaten:
500g weißer Spargel
500g grüner Spargel
125g Flusskrebse
150g Schmand
1 TL milden Senf
Saft von einer kleinen Limette,
Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl
Spargel schälen, von grünem
Spargel nur das untere Drittel,
getrennt bissfest kochen und in
Stücke schneiden.
Für das Dressing die Zutaten
vermischen, evtl. Limettensaft
reduzieren, mit etwas aufgefangenem
Kochwasser verlängern,
abschmecken.
Über die abgekühlten Spargelstücke
geben und die Flusskrebse
darauf verteilen.
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