FINE Das Weinmagazin - 01/2022

schade. Der Trend ist klar: mehr Weinunternehmer, immer weniger
Individualisten. Die verlassenen Steillagen an Rhein und Mosel zeigen
ja, dass Professionalisierung immer auch wirtschaftliche Optimierung
bedeutet – und damit viele Traditionen und die Bedeutung des Einzelnen
entsorgt werden. Der Weinwelt wird etwas fehlen. Das merkt jetzt
nur noch keiner.
DIRK WÜRTZ Das sehe ich anders. Weder muss etwas fehlen, noch wird
Individualität verloren gehen. Im Gegenteil. Was früher mehr schlecht
als recht funktioniert hat, wird nun im Optimalfall professionalisiert.
Das beste Beispiel sind die Steillagen: Für ein kleines Weingut sind sie
nur extrem aufwendig zu bewirtschaften, und nur in den seltensten
Fällen steht diesem Arbeitsaufwand ein wirtschaftlich sinnvoller Erlös
gegenüber. Große Betriebe mit schlagkräftigen Strukturen können
dagegen Steil- und Steilstlagen hervorragend bearbeiten – und vor
allem können sie die Weine von dort auch super vermarkten, erzielen
immerhin angemessene Preise. So bleibt am Ende kein Weinberg
brach liegen. Schau dir die Entwicklung an der Mosel an, beispielsweise
die der Betriebe von Ernie Loosen oder Markus Molitor. Sie
wachsen kontinuierlich und leisten genau damit einen wesentlichen
Beitrag zur Erhaltung der Kulturlandschaft. Ich bin fest überzeugt:
Ein Strukturwandel im deutschen Weinbau ist nichts Schlechtes.
UWE KAUSS Nun ja. In Spanien gibt’s bei knapp einer Million Hektar Rebfläche
– das ist rund zehnmal mehr als in Deutschland – nicht mal 4500
Weinbaubetriebe, die ihren Wein verkaufen. Wenn die Professionalisierung
hierzulande im jetzigen Tempo weitergeht, bleiben in 20 oder 30 Jahren
vielleicht noch 5000 Weingüter in Deutschland übrig. Tja, dann wird aus
dem Weinbauverband eine Vereinigung von Mittelstandsunternehmen.
Wie langweilig! Können da noch genügend Verrückte, Spinner, Sturköpfe
und Verweigerer überleben, die den deutschen Wein so interessant
machen, weil ein paar von ihnen mit grandiosem Spitzenwein außerhalb
des Mainstreams überraschen?
UWE KAUSS Die günstigen Preise für die anspruchsvollen Margen der
Onlinehändler können nur die Großen bieten. Die Kleinen müssen irgendwie
mithalten, die Zähne zusammenbeißen und manchmal drauflegen.
Was sollen sie auch machen? Das kann lang fristig nicht gut gehen.
DIRK WÜRTZ Ich verstehe gar nicht, warum man in Deutschland immer
so viel Angst vor Größe hat. Schau dir mal die berühmten Châteaux
im Bordelais an. Mouton Rothschild gehören 82 Hektar Weinberge,
Lafite sogar 103 Hektar. Doch das finden alle toll. 150 000 Flaschen
Bordeaux Premier Grand Cru – wow, klasse! 20 000 Flaschen Riesling
Großes Gewächs? Pfui Teufel, das muss doch Industriewein sein!
Es ist so lächerlich, welche Vorstellungen über Qualität beim Wein
in Deutschland herrschen.
UWE KAUSS Es gibt hier so viel internationalen Wein wie in keinem anderen
EU-Land. Aber andere Weinkulturen und Sichtweisen sind höchstens für
die Profis in der Weinszene relevant, der nächste Kirchturm ist schließlich
schon weit genug weg. Und trotzdem: 2020 gab es hier rund 20 Prozent
weniger Weinbaubetriebe als 2010! Irgendwann sind die professionell
aufgestellten Betriebe unter sich, erzielen schicke Renditen und sind
zufrieden. Haben all die anderen nur deswegen aufgegeben, weil sie zu
alt waren und keine Nachfolger gefunden haben, nicht rechnen konnten
oder untalentiert waren? Das ist mir zu einfach.
DIRK WÜRTZ Ob das, was hier getrunken wird, von vielen oder von
wenigen Betrieben kommt, ist mir vollkommen egal. Die Qualität
muss stimmen und dazu der Preis. Den Rest regelt der Markt. Mir ist
es lieber, wenn nur drei Betriebe auf 30 Hektar Steillage produzieren,
bevor 25 Hektar davon brach liegen, weil 25 Betriebe mit ihren Miniflächen
nicht überleben können.
DIRK WÜRTZ Ich halte es für ausgeschlossen, dass wir vergleichbare
Strukturen wie Spanien bekommen werden, und die deutschen Weingüter
entwickeln sich niemals zum Mittelstandsunternehmer-Club!
Es wird in Deutschland auch in Zukunft noch sehr kleine Weingüter
geben, nämlich die gut aufgestellten, wirtschaftlich vernünftig
arbeitenden Familienbetriebe. Es ist ja nicht so, dass Weinbau hierzulande
ruinös wäre, wenn man weniger als 20 Hektar bearbeitet. Das
Gegenteil ist sogar der Fall. Man kann damit ein gutes Auskommen
erzielen. Dazu muss man aber eine Struktur aufbauen – und wissen,
was man tut. Weinbau ist ein durch und durch professionelles Geschäft.
Einfach Wein machen und darauf hoffen, dass den irgendeiner kauft,
funktioniert nicht. Nicht mehr, muss man sagen.
UWE KAUSS Ich beobachte, dass im Stillen vor allem diese kleinen Familienbetriebe
deutlich weniger werden, und das finde ich schade. In Zeitlupe
verschwindet die Weinkultur. Kräftige Zuwächse verzeichnen seit
Jahren vor allem Betriebe mit mehr als 20 Hektar. Alle bestellen online,
aber Onlinehändler erwarten knackige Margen, um im Preiskampf
was verdienen zu können. Und einer muss zahlen. Ich vermute, viele
traditionell arbeitende Winzer haben noch gar nicht verstanden, was
bald auf sie zukommt.
DIRK WÜRTZ Gute Onlinehändler bieten uns Winzern eine tolle bundesweite
Distribution. Sie erreichen nämlich die Weinfreunde vor allem
dort, wo keiner eben mal schnell zum Weingut fahren kann. Auf den
Hof kommen immer noch genug Kunden, aber halt nur noch die aus
der näheren Umgebung.
UWE KAUSS Die deutsche Weinkultur ist tief geprägt von den letzten
kleinbäuerlichen Strukturen, die es selbst in der Landwirtschaft schon
fast nicht mehr gibt. In den Städten sterben die Fachgeschäfte aus, die
letzten handwerklich arbeitenden Schuhmacher, Schneider, Metzger
und Bäcker werden heute unter Hipstern wie Geheimtipps gehandelt.
Tja, diesen Weg werden bald auch die kleinen Winzer gehen, befürchte
ich. Und tschüs!
DIRK WÜRTZ Das alte bäuerliche Selbstverständnis: »Wir ernähren euch,
kauft gefälligst«, hat in Zeiten der Globalisierung mit Amazon & Co
keine Grundlage mehr. Lässt sich nicht ändern.
UWE KAUSS Wenn der Trend in diesem Tempo weitergeht: Was wirst du
am meisten vermissen?
DIRK WÜRTZ Ich vermisse gar nichts. Wieso auch?
WORTWECHSEL FINE 1 | 2022 129