FINE Das Weinmagazin - 01/2022

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WORTWECHSEL [11] Fotos: Arne Landwehr Dirk Würtz und Uwe Kauss streiten über die Frage … WARUM ES IN DEUTSCHLAND IMMER WENIGER WINZER UND WEINGÜTER GIBT UWE KAUSS In den vergangenen zehn Jahren haben in Deutschland rund 5000 kleine Weinbaubetriebe mit bis zu zehn Hektar Weinbergen einfach aufgegeben. Doch die großen werden immer größer – knapp 1000 von insgesamt rund 15 000 Betrieben verfügen inzwischen über ein Drittel der deutschen Rebfläche, nämlich 32 289 Hektar! Die Weinberge sind dabei nicht kleiner geworden: Wer aufgibt, verkauft oder verpachtet an einen Großen. Ich finde diesen Wandel ziemlich dramatisch, vor allem, wenn sich der Trend so fortsetzt. Ähnlich sieht’s übrigens in Frankreich aus. Dort haben in zehn Jahren sogar 11 000 Weinbaubetriebe aufgegeben, das ist ein Rückgang um 16 Prozent, ebenfalls bei gleichbleibender Rebfläche. Tja, Dirk, wohin geht’s mit der Weinkultur in diesem harten Verdrängungswettbewerb? DIRK WÜRTZ Ja, es gibt einen klaren Trend: Die Kleinen werden immer weniger, und die Großen immer größer. Tatsächlich ist es so, dass sich die Weinbaubranche professionalisiert. Das ist übrigens auch sinnvoll. In diesem Kontext verändern sich Strukturen, das ist normal und sogar dringend nötig. Es war überfällig! UWE KAUSS Die Welt und die Wirtschaft verändern sich in rasendem Tempo. Da ist es sicher gut, wenn auch der Weinbau wenigstens mal einen Schritt nach vorne macht. Aber wer werden die Verlierer dieser Strukturveränderung sein? Das kleine Familiengut, das mit seinen privaten Stammkunden heute noch halbwegs über die Runden kommt? Die Betriebe, bei denen Weinmachen wichtiger ist als Verkaufen? Wäre 128 FINE 1 | 2022 WORTWECHSEL
schade. Der Trend ist klar: mehr Weinunternehmer, immer weniger Individualisten. Die verlassenen Steillagen an Rhein und Mosel zeigen ja, dass Professionalisierung immer auch wirtschaftliche Optimierung bedeutet – und damit viele Traditionen und die Bedeutung des Einzelnen entsorgt werden. Der Weinwelt wird etwas fehlen. Das merkt jetzt nur noch keiner. DIRK WÜRTZ Das sehe ich anders. Weder muss etwas fehlen, noch wird Individualität verloren gehen. Im Gegenteil. Was früher mehr schlecht als recht funktioniert hat, wird nun im Optimalfall professionalisiert. Das beste Beispiel sind die Steillagen: Für ein kleines Weingut sind sie nur extrem aufwendig zu bewirtschaften, und nur in den seltensten Fällen steht diesem Arbeitsaufwand ein wirtschaftlich sinnvoller Erlös gegenüber. Große Betriebe mit schlagkräftigen Strukturen können dagegen Steil- und Steilstlagen hervorragend bearbeiten – und vor allem können sie die Weine von dort auch super vermarkten, erzielen immerhin angemessene Preise. So bleibt am Ende kein Weinberg brach liegen. Schau dir die Entwicklung an der Mosel an, beispielsweise die der Betriebe von Ernie Loosen oder Markus Molitor. Sie wachsen kontinuierlich und leisten genau damit einen wesentlichen Beitrag zur Erhaltung der Kulturlandschaft. Ich bin fest überzeugt: Ein Strukturwandel im deutschen Weinbau ist nichts Schlechtes. UWE KAUSS Nun ja. In Spanien gibt’s bei knapp einer Million Hektar Rebfläche – das ist rund zehnmal mehr als in Deutschland – nicht mal 4500 Weinbaubetriebe, die ihren Wein verkaufen. Wenn die Professionalisierung hierzulande im jetzigen Tempo weitergeht, bleiben in 20 oder 30 Jahren vielleicht noch 5000 Weingüter in Deutschland übrig. Tja, dann wird aus dem Weinbauverband eine Vereinigung von Mittelstandsunternehmen. Wie langweilig! Können da noch genügend Verrückte, Spinner, Sturköpfe und Verweigerer überleben, die den deutschen Wein so interessant machen, weil ein paar von ihnen mit grandiosem Spitzenwein außerhalb des Mainstreams überraschen? UWE KAUSS Die günstigen Preise für die anspruchsvollen Margen der Onlinehändler können nur die Großen bieten. Die Kleinen müssen irgendwie mithalten, die Zähne zusammenbeißen und manchmal drauflegen. Was sollen sie auch machen? Das kann lang fristig nicht gut gehen. DIRK WÜRTZ Ich verstehe gar nicht, warum man in Deutschland immer so viel Angst vor Größe hat. Schau dir mal die berühmten Châteaux im Bordelais an. Mouton Rothschild gehören 82 Hektar Weinberge, Lafite sogar 103 Hektar. Doch das finden alle toll. 150 000 Flaschen Bordeaux Premier Grand Cru – wow, klasse! 20 000 Flaschen Riesling Großes Gewächs? Pfui Teufel, das muss doch Industriewein sein! Es ist so lächerlich, welche Vorstellungen über Qualität beim Wein in Deutschland herrschen. UWE KAUSS Es gibt hier so viel internationalen Wein wie in keinem anderen EU-Land. Aber andere Weinkulturen und Sichtweisen sind höchstens für die Profis in der Weinszene relevant, der nächste Kirchturm ist schließlich schon weit genug weg. Und trotzdem: 2020 gab es hier rund 20 Prozent weniger Weinbaubetriebe als 2010! Irgendwann sind die professionell aufgestellten Betriebe unter sich, erzielen schicke Renditen und sind zufrieden. Haben all die anderen nur deswegen aufgegeben, weil sie zu alt waren und keine Nachfolger gefunden haben, nicht rechnen konnten oder untalentiert waren? Das ist mir zu einfach. DIRK WÜRTZ Ob das, was hier getrunken wird, von vielen oder von wenigen Betrieben kommt, ist mir vollkommen egal. Die Qualität muss stimmen und dazu der Preis. Den Rest regelt der Markt. Mir ist es lieber, wenn nur drei Betriebe auf 30 Hektar Steillage produzieren, bevor 25 Hektar davon brach liegen, weil 25 Betriebe mit ihren Miniflächen nicht überleben können. DIRK WÜRTZ Ich halte es für ausgeschlossen, dass wir vergleichbare Strukturen wie Spanien bekommen werden, und die deutschen Weingüter entwickeln sich niemals zum Mittelstandsunternehmer-Club! Es wird in Deutschland auch in Zukunft noch sehr kleine Weingüter geben, nämlich die gut aufgestellten, wirtschaftlich vernünftig arbeitenden Familienbetriebe. Es ist ja nicht so, dass Weinbau hierzulande ruinös wäre, wenn man weniger als 20 Hektar bearbeitet. Das Gegenteil ist sogar der Fall. Man kann damit ein gutes Auskommen erzielen. Dazu muss man aber eine Struktur aufbauen – und wissen, was man tut. Weinbau ist ein durch und durch professionelles Geschäft. Einfach Wein machen und darauf hoffen, dass den irgendeiner kauft, funktioniert nicht. Nicht mehr, muss man sagen. UWE KAUSS Ich beobachte, dass im Stillen vor allem diese kleinen Familienbetriebe deutlich weniger werden, und das finde ich schade. In Zeitlupe verschwindet die Weinkultur. Kräftige Zuwächse verzeichnen seit Jahren vor allem Betriebe mit mehr als 20 Hektar. Alle bestellen online, aber Onlinehändler erwarten knackige Margen, um im Preiskampf was verdienen zu können. Und einer muss zahlen. Ich vermute, viele traditionell arbeitende Winzer haben noch gar nicht verstanden, was bald auf sie zukommt. DIRK WÜRTZ Gute Onlinehändler bieten uns Winzern eine tolle bundesweite Distribution. Sie erreichen nämlich die Weinfreunde vor allem dort, wo keiner eben mal schnell zum Weingut fahren kann. Auf den Hof kommen immer noch genug Kunden, aber halt nur noch die aus der näheren Umgebung. UWE KAUSS Die deutsche Weinkultur ist tief geprägt von den letzten kleinbäuerlichen Strukturen, die es selbst in der Landwirtschaft schon fast nicht mehr gibt. In den Städten sterben die Fachgeschäfte aus, die letzten handwerklich arbeitenden Schuhmacher, Schneider, Metzger und Bäcker werden heute unter Hipstern wie Geheimtipps gehandelt. Tja, diesen Weg werden bald auch die kleinen Winzer gehen, befürchte ich. Und tschüs! DIRK WÜRTZ Das alte bäuerliche Selbstverständnis: »Wir ernähren euch, kauft gefälligst«, hat in Zeiten der Globalisierung mit Amazon & Co keine Grundlage mehr. Lässt sich nicht ändern. UWE KAUSS Wenn der Trend in diesem Tempo weitergeht: Was wirst du am meisten vermissen? DIRK WÜRTZ Ich vermisse gar nichts. Wieso auch? WORTWECHSEL FINE 1 | 2022 129
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