FINE Das Weinmagazin - 01/2022

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CHAMPAGNER DIE 100 WICHTIGSTEN MAISONS, WINZER UND KOOPERATIVEN UNSERE GROSSE VERKOSTUNG TEIL 4 Beim edelsten aller Schaumweine ist viel in Bewegung, die Fülle der Stilrichtungen und Methoden lässt sich schwer überschauen. Darum stellen wir in dieser Reihe 100 der interessantesten und wichtigsten Häuser anhand ihrer markantesten Produkte vor Von STEFAN PEGATZKY Fotos GUIDO BITTNER Champagner steht für Leichtigkeit, Lebensfreude, Lebensart, also für all das, was die Franzosen so passend mit »savoir-vivre« umschreiben. Zugleich bietet die weitläufige Region Champagne eine Vielfalt wie keine andere auf der Welt, in der Wein an- und ausgebaut wird – eine Vielfalt an Böden und Rebsorten, eine Vielfalt an Herstellern von den großen Häusern, die einst vor allem durch Adlige oder reiche Bürger begründet worden sind, über die Genossenschaften bis hin zu den kleinen Familienbetrieben und nicht zuletzt eine Vielfalt an Produkten von der großen Cuvée bis zum sorten- und lagenreinen Jahrgangschampagner. Viele passionierte Weinmacher der jüngeren Generationen gehen andere Wege als die ihrer Eltern, alle eint die Leidenschaft, und bei den Arbeitsweisen verschwimmen heute längst die Grenzen: Große Häuser arbeiten mit kleinen Holzfässern und Spontanhefen, während mancher ehemalige Revolutionär des Winzerchampagners auf die neueste Kellertechnik setzt. Für Genießer ist diese Fülle an Möglichkeiten Glück und Last zugleich – wer sich da zurechtfinden und seinen persönlichen Vorlieben gerecht werden will, braucht einen breiten Überblick oder einen kenntnisreichen Führer. Für unsere Verkostungsreihe und das ihr zugrunde liegende Buch hat Stefan Pegatzky sein umfassendes Wissen über die Champagne und ihre Erzeugnisse zusammengefasst, auch mit scharfem Blick auf die Details. Die insgesamt 100 Güter, die wir darin vorstellen, hat er nicht allein nach ihrer Bekanntheit ausgewählt. Es finden sich darunter Maisons, die nur entdeckt, wer selbst die Champagne bereist, aber wir haben ebenso die »Grandes Marques« verkostet und festgestellt: Sie gelten nicht allein wegen der schieren Menge an Flaschen als große Häuser, sie verdanken ihren Ruf nach wie vor in erster Linie dem Inhalt. Was wir bei den Proben im Glas hatten, waren keineswegs immer die prominentesten oder am weitesten verbreiteten Champagner der jeweiligen Produzenten, sondern vielmehr diejenigen, an denen sich das stilistische Selbstverständnis und die Methoden der Betriebe besonders gut erkennen lassen. In ihrer Gesamtheit ergeben sie ein facettenreiches Bild dieser einzigartigen französischen Weinappellation. CHAMPAGNER Die 100 wichtigsten Maisons, Winzer und Kooperativen Von Stefan Pegatzky 240 Seiten · zahlr. Farbfotos · 28 × 29 cm · Hardcover tretorri-shop.de ISBN 978-3-96033-119-3 112 FINE 1 | 2022 CHAMPAGNE
BARONS DE ROTHSCHILD Blanc de Blancs Brut 2005 gründete ein Konsortium der drei Rothschild-Weinfamilien ein eigenes Champagnerhaus und besitzt nun – neben dem Firmensitz in Reims – Produktionsanlagen in Vertus im Süden der Côte des Blancs, wo man eng mit der kleinen Kooperative Goutte d’Or zusammenarbeitet. Chardonnay ist die Leitrebe, geachtet wird auf parzellenweisen Ausbau in Inox. Hoher Anteil von Reserveweinen. Grundweine von den Grands Crus Avize, Cramant, Mesnil-sur-Oger und Oger unter Verwendung von etwa 40 Prozent Reserveweinen, die Malo lief vollständig ab. Im Bukett weniger direkte Frucht als florale und kräutrige Noten, am Gaumen kraftvoll und mit schönem Mundgefühl bei einer präsenten, aber milden Säure. Die Dosage – obgleich analytisch recht niedrig – ist derzeit noch spürbar. HENRIOT Blanc de Blancs Brut Der Stil des Familienbetriebs aus Reims wird seit 1880 vom Chardonnay bestimmt, als Marie Marguet beste Lagen von der Côte des Blancs als Mitgift in die Ehe mit Paul Henriot einbrachte. Der klassische Blanc de Blancs stammt von 70 bis 80 Prozent Grands Crus und Premiers Crus und reift nach dem Ausbau der Grundweine in Inox und vollzogener Malo noch einmal vier bis fünf Jahre auf der Hefe. Der Blend enthält mindestens 40 Prozent Reserven und moderate acht Gramm Dosage. Sehr klassische reduktive Stilistik, mit prägnanter Hefe und einem Tick von Tropenfrüchten in der Nase, was vielleicht auf die Herkunft einiger Chardonnay-Grundweine aus Sézanne und Montgueux zurückzuführen ist. Gute Cremigkeit, lebhafte Perlage und weiche Säure mit etwas phenolischen Bittertönen. Auch hier wirkt die Dosage recht traditionell, aber die wird der Champagner – dank dem auf Langlebigkeit angelegten Hausstil – sicher mit der Zeit gut verdauen. DE SAINT-GALL Le Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut Mit der Marke De Saint-Gall hat sich die Genossenschaftsvereinigung Union Champagne früh an die Spitze der Kooperativen gesetzt. So bewirtschaften ihre Winzer 760 Hektar Grand-Cru-Lagen, was sie insbesondere in der Côte des Blancs konkurrenzlos macht. Die 2013 eingeweihten futuristischen Produktionsanlagen in Avize bieten State-of-the-Art-Einrichtungen zur Assemblage, zudem verfügt De Saint-Gall über bemerkenswert alte Reserveweine. Chardonnays aus Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger, ein Großteil davon aus dem Jahrgang 2013, bilden das Rückgrat für diesen Blanc de Blancs mit etwa fünf Jahren Flaschengärung. In der sehr fokussierten Nase zeigen sich weiße Blüten, Zitrusfrüchte, aber auch etwas Nugat, am Gaumen eröffnet er einen großen Resonanzraum mit Salz, etwas Kalk und einem schönen Säurebogen. Dicht und komplex, die fünf Gramm Dosage pro Liter verhüllen nichts. CHAMPAGNE FINE 1 | 2022 113
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