FINE Das Weinmagazin - 01/2022
BORDEAUX Château Lafleur: Die Sphinx von Pomerol BORDEAUX Château L’Évangile: Fixstern am rechten Ufer BORDEAUX La Conseillante: Hinaus aus dem Schatten der Nachbarn! EDITORIAL Von prickelnden und stillen Größen CHABLIS Die Region im Überblick: Erfrischend zeitlos CHABLIS Vincent Dauvissat: Gänsehaut im Fasskeller CHABLIS Jean-Paul & Benoît Droin: Mit Tradition und Smartphone CHABLIS William Fèvre: Die Essenz des Chablis CHABLIS Domaine Long-Depaquit: Erfolgreich verweltlicht CHABLIS Domaine Raveneau: Das Erbe der Väter DAS GROSSE DUTZEND Rote Wucht von roten Böden: Monteverro WEIN & SPEISEN Jürgen Dollase im »Kronenschlösschen« in Hattenheim KATALONIEN Torres, Teil 4: An den Mauern des Königsklosters DIE PIGOTT-KOLUMNE Zu Gast bei drei Champagnerhäusern TASTING Deutsche Spätburgunder aus dem Jahrgang 2008 INTERVIEW Olivier Krug und Arnaud Lallement CHAMPAGNE Die 100 wichtigsten Champagner, Teil 4 GENIESSEN Steak Tatar: Die pure Fleischeslust MOSEL Hofgut Falkenstein: Weltklasse aus dem Seitental WORTWECHSEL Warum es immer weniger Winzer und Weingüter gibt WEIN & ZEIT Die schwierige Frühzeit des VDP MOSEL Bischöfliche Weingüter Trier: Die großen Unbekannten ABGANG Sonne am Ende des Tunnels
BORDEAUX Château Lafleur: Die Sphinx von Pomerol
BORDEAUX Château L’Évangile: Fixstern am rechten Ufer
BORDEAUX La Conseillante: Hinaus aus dem Schatten der Nachbarn!
EDITORIAL Von prickelnden und stillen Größen
CHABLIS Die Region im Überblick: Erfrischend zeitlos
CHABLIS Vincent Dauvissat: Gänsehaut im Fasskeller
CHABLIS Jean-Paul & Benoît Droin: Mit Tradition und Smartphone
CHABLIS William Fèvre: Die Essenz des Chablis
CHABLIS Domaine Long-Depaquit: Erfolgreich verweltlicht
CHABLIS Domaine Raveneau: Das Erbe der Väter
DAS GROSSE DUTZEND Rote Wucht von roten Böden: Monteverro
WEIN & SPEISEN Jürgen Dollase im »Kronenschlösschen« in Hattenheim
KATALONIEN Torres, Teil 4: An den Mauern des Königsklosters
DIE PIGOTT-KOLUMNE Zu Gast bei drei Champagnerhäusern
TASTING Deutsche Spätburgunder aus dem Jahrgang 2008
INTERVIEW Olivier Krug und Arnaud Lallement
CHAMPAGNE Die 100 wichtigsten Champagner, Teil 4
GENIESSEN Steak Tatar: Die pure Fleischeslust
MOSEL Hofgut Falkenstein: Weltklasse aus dem Seitental
WORTWECHSEL Warum es immer weniger Winzer und Weingüter gibt
WEIN & ZEIT Die schwierige Frühzeit des VDP
MOSEL Bischöfliche Weingüter Trier: Die großen Unbekannten
ABGANG Sonne am Ende des Tunnels
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JÜRGEN DOLLASE<br />
IM FESTSPIELHAUS<br />
DER WEINKULTUR<br />
JÜRGEN DOLLASE ISST BEI ROLAND GORGOSILICH<br />
IM HATTENHEIMER »KRONENSCHLÖSSCHEN«<br />
Fotos GUIDO BITTNER<br />
<strong>Das</strong> »Kronenschlösschen« in Eltville-Hattenheim<br />
im Rheingau ist mittlerweile eine der<br />
wenigen legendären Adressen Deutschlands,<br />
wenn es um Wein und Speisen geht. Grundlage dafür<br />
ist vor allem die Begeisterung für gute Weine und<br />
Gastronomie, die Hans B. Ullrich nach der Übernahme<br />
des ehemaligen Hotels »Ress« im Jahre 1990 ausgelebt<br />
hat. Nach Renovierung und Eröffnung zwei Jahre<br />
später entwickelte sich der Betrieb in zwei Richtungen.<br />
Auf der einen Seite entstand unter dem Koch Franz<br />
Keller ein Gourmetrestaurant mit einer der besten<br />
Weinsammlungen des Landes. Diese Sammlung wird<br />
bis auf den heutigen Tag intensiv gepflegt und glänzt<br />
sowohl durch eine große Breite (vor allem bei den<br />
Rheingau-Weinen und Bordeaux) als auch durch<br />
eine erhebliche Tiefe mit vielen, oft seltenen Jahrgängen,<br />
die Ullrich durch seine guten Beziehungen<br />
zur Szene und oft auch aus Auktionen bezieht. Auf<br />
der anderen Seite ging es zügig an die Gründung des<br />
»Rheingau Gourmet & Wein Festivals«, das dieses<br />
Jahr sein 25-jähriges Bestehen feiert.<br />
Was dieses Festival auszeichnet, ist nicht nur<br />
das Auftreten von absoluten Spitzenköchen aus aller<br />
Welt, sondern auch ein vinologisches Programm,<br />
über das selbst Spezialisten immer wieder nur<br />
staunen können. Ullrich bringt die besten Güter<br />
der Welt dazu, nicht bloß Weine für die Menüs zu<br />
liefern, sondern sogar häufig einen tiefen Griff in<br />
ihre Schatzkammern zu tun. Es spricht für sich, dass<br />
die Raritätenproben – die wie alle Veranstaltungen<br />
hier immer von Fachleuten und Weinjournalisten<br />
kommentierend begleitet werden – stets sofort ausverkauft<br />
sind.<br />
Am Herd des heute von Ullrichs Tochter Johanna<br />
geführten »Kronenschlösschens« steht seit 2020 als<br />
Nachfolger von Berühmtheiten wie Franz Keller<br />
und dem langjährigen Küchenchef Patrik Kimpel<br />
der hochtalentierte ROLAND GORGOSILICH<br />
(im Foto links). Der 1978 geborene Österreicher<br />
begann seine Laufbahn im Alter von 16 Jahren in der<br />
»Residenz Dolezal« am Neusiedler See und arbeitete<br />
danach zum Beispiel im »Schloss Fuschl« in Salzburg,<br />
bei Sven Elverfeld im Wolfsburger »Aqua«<br />
sowie in der »Villa Hammerschmiede« in Pfinztal,<br />
bevor er insgesamt fast 14 Jahre in Südafrika<br />
kochte, zuletzt als Executive Head Chef in »Bosman’s<br />
Restaurant« im »Grande Roche Hotel« in Paarl – in<br />
dieser Funktion war er auch einmal Teilnehmer des<br />
»Rheingau Gourmet & Wein Festivals«. Gorgosilich<br />
pflegt in der Küche seine österreichischen Wurzeln,<br />
ergänzt sie aber immer wieder mit präzise eingebauten<br />
Einflüssen aus aller Welt. Typisch sind<br />
Elemente einer Art hochfeinen Rustikalität, die<br />
bewirkt, dass Gerichte wie seine schon vielfach<br />
hochgelobte Taube mit Kohlrabi, Semmelstoppelpilz<br />
und Schalotte bei aller Finesse immer sehr süffg<br />
schmecken.<br />
Sommelier dieser Ausgabe von »Wein und<br />
Speisen« ist der aus dem Elsass stammende<br />
LENNART SPEIKAMP ( Jahrgang 1994, rechts<br />
im Bild), der an der Seite von Florian Richter für<br />
die anspruchsvolle Weinbegleitung im »Kronenschlösschen«<br />
und beim Festival zuständig ist.<br />
Speikamp begann mit einer Ausbildung zum Hotelfachmann,<br />
befasste sich aber seit seiner Tätigkeit im<br />
französisch orientierten Restaurant »M Belleville«<br />
in München zunehmend mit dem Wein. Nach einer<br />
Station in der Baiersbronner »Schwarzwaldstube«<br />
wechselte er 2<strong>01</strong>9 ins »Kronenschlösschen«.<br />
80 <strong>FINE</strong> 1 | <strong>2022</strong> WEIN & SPEISEN