NOE Falkstaff
Niederösterreich mal anders
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SAIBLING<br />
MIT OX-HERZ-KAROTTEN<br />
UND EMMER-RISOTTO<br />
(FÜR 8 PERSONEN)<br />
ZUTATEN FÜR DIE KAROTTEN<br />
320 g Ox-Herz-Karotten<br />
Etwas Bio-Rapsöl<br />
Muskatnuss<br />
ZUBEREITUNG DER KAROTTEN<br />
- Zuerst die Ox-Herz-Karotten gut waschen und<br />
vierteln.<br />
- Die Karotten in Salzwasser kochen und danach<br />
kalt abschrecken.<br />
- Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl<br />
anschwitzen und für 10 Minuten im Backrohr<br />
bei 145 C° schmoren.<br />
ZUTATEN FÜR DAS EMMER-RISOTTO<br />
40 g Schalotten<br />
30 g Bio-Rapsöl<br />
160 g Emmer-Reis<br />
120 ml Gemüsefond<br />
60 ml Roter Veltliner<br />
Bergkernsalz<br />
Weißer Pfeffer aus der Mühle<br />
Muskatnuss<br />
ZUBEREITUNG DES EMMER-RISOTTOS<br />
- Die Schalotten kleinwürfelig schneiden und<br />
in einem großen Topf in etwas Bio-Rapsöl<br />
an schwitzen.<br />
- Jetzt den Emmer-Reis hinzufügen und abwechselnd<br />
mit dem Gemüsefond und dem Weißwein<br />
untergießen, bis eine schöne Konsistenz entsteht.<br />
- Abschließend mit dem Bergkernsalz, dem<br />
weißen Pfeffer sowie der Muskatnuss würzen.<br />
DIE FALSTAFF-<br />
WEIN-EMPFEHLUNG<br />
ZUTATEN FÜR DEN SAIBLING<br />
8 Stk. Saiblingfilets (ca. 800 g)<br />
Bergkernsalz<br />
Etwas Sonnenblumenöl<br />
Portrait: Christian Benesch<br />
2020 Roter Veltliner Ried Steinberg<br />
Josef Fritz, Zaussenberg, Wagram<br />
Zart nussige Biskuitnote, feiner Blütenhonig,<br />
gelbe Frucht. Am Gaumen geprägt<br />
von frischer, knackiger Textur, im<br />
Kern rund und von guter Länge, angenehme<br />
Fruchtsüße im Nachhall. Ein<br />
Roter Veltliner von einer der besten<br />
Lagen des Wagrams.<br />
weingut-fritz.at, € 12,50<br />
ZUBEREITUNG DES SAIBLINGS<br />
- Die Saiblingfilets von den Gräten befreien<br />
und mit Bergkernsalz würzen.<br />
- Danach in etwas Sonnenblumenöl auf der<br />
Hautseite knusprig braten.<br />
ANRICHTEN<br />
Das Emmer-Risotto, den Saibling und die<br />
Ox-Herz-Karotten zusammen auf einem Teller<br />
anrichten.<br />
REZEPT VON JOSEF FLOH<br />
»Gastwirtschaft Floh«, Langenlebarn<br />
»Beim Floh« kommt nur auf die Speisekarte,<br />
was gerade Saison hat – und den Chef überzeugt.<br />
Auch die Weinkarte mit mehr als 2000 Positionen<br />
lässt für Gäste keine Wünsche offen.<br />
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