NOE Falkstaff

WILDES WALDVIERTEL
Mohn, Karpfen, Erdäpfel, Bier und vieles
mehr machen den deftigen Geschmack des
Waldviertels aus. Und die Köche der Region
zaubern daraus feine Speisen mit Herkunft.
Michael Kolm vom »Bärenhof« in Arbesbach
ist so einer. Er kombiniert Waldviertler
Küchentradition mit großer Kreativität und
manchmal unkonventionell mit dem
Geschmack der Welt.
Unkonventionell ist auch die Küche
von Roland Huber im »Esslokal«. Der
frühere »Junge Wilde« ist nach haubengekrönten
Jahren in der Fremde
nach Hadersdorf am Kamp gekommen
und kocht mit ungebändigter
Kreativität im Ausstellungshaus des
Schweizer Künstlers Daniel Spoerri.
Unkomplizierte »Bistronomie-Küche«
mit besten Zutaten wie in Paris? Ja, genauso
isst man bei Roland Huber – von Tapas
bis asiatisch bis klassisch Wienerisch.
Beste Wirtshauskultur findet man auch bei
Erwin Schwarz in Nöhagen. Schnörkellos
bodenständige Küche und eine tolle Weinkarte
machen das Paradewirtshaus zu einer
der besten Adressen im Waldviertel.
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Michael Kolms
»Bärenhof« in
Arbesbach (r.) liegt
direkt neben dem
Bärenwald, einer
WWF-Auffangstation
für gerettete
Braunbären.
Sehr traditionell geht es bei Erwin Schwarz in
der Küche zu. Köstliches wie Schweinsbraten,
Schnitzel und Co beherrscht er perfekt.
Roland Huber ist von Wien (ehemals
»Le Ciel«) nach Hadersdorf
umgezogen und kocht im »Esslokal«
kreativ und unkonventionell.
Roland Huber
(»Esslokal«,
Hadersdorf am
Kamp), Michael
Kolm (»Bärenhof
Kolm«, Arbesbach),
und Erwin Schwarz
(»Gasthaus Schwarz«,
Nöhagen) zählen zu
den Besten im
Waldviertel.
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