NOE Falkstaff

niederösterreich / TOP-KÖCHINNEN UND -KÖCHE
Kulinarisches Power-Trio aus dem
Mostviertel: Ulli Hollerer-Reichl
(»Zum Blumentritt«, St. Aegyd),
Thomas Naderer (»Patisserie
Naderer«, Amstetten) und
Theresia Palmetzhofer (»Gasthaus
Zur Palme«, Neuhofen / Ybbs, v. l.).
Produzenten. Und Floh verkocht zu 90 Prozent
nur Produkte aus diesem Umkreis.
Klassisches von Ulli Hollerer-Reichl: Erdäpfelsuppe
mit Eierschwammerl und Speck im »Blumentritt«.
Theresia
Palmetzhofer
kocht im »Gasthaus
zur Palme« saisonal,
unkonventionell und
auf hohem Niveau.
Die »Patisserie Naderer« in Amstetten ist vor
allem für Naschkatzen ein wahres Eldorado.
MOSTVIERTLER FRAUENPOWER
Ulli Hollerer-Reichl und ihre Schwester
Christa Hollerer sind die zwei leidenschaftlichen
Wirtinnen im Landgasthof »Zum
Blumentritt« am historischen Pilgerweg zur
Wallfahrtskirche Mariazell. Und ein kulinarischer
Pilgerort ist auch ihr Gasthaus, wo
Ulli die Chefin am Herd ist. Saisonale
Gerichte und beste Traditionen mit mehr
als einer Brise Innovation stehen auf der
Karte. Forelle statt Hummer zum Beispiel,
und der Klassiker: Gänseleber-Bratwurst.
Dass Essen verbindet, weiß auch Theresia
Palmetzhofer. Ihre kulinarischen Kreationen
kann man in ihrem gemütlichen »Gasthaus
zur Palme« probieren. Ihre Haubenküche
ist der Region verpflichtet, aber mit vielen
Ideen aus ihren Küchenerfahrungen aufgepeppt.
Vom »AOC« in Kopenhagen bis ins
»Arzak« in San Sebastian arbeitete sie sich
durch, um schließlich wieder in ihrer Heimat
zu kochen – und dafür danken ihr alle
Genießer. Beide Köchinnen gehören übrigens
auch zum großartigen kulinarischen
Experiment der »Mostviertler Feldversuche«,
das neue und alte Geschmäcker der
Region ausloten möchte. Teil dieser Initiative
ist auch Patissier Thomas Naderer, der
mit seiner Frau Julia in Amstetten hinreißende
Pralinen und Törtchen zaubert.
Fotos: Lukas Ilgner, Jörg Lehmann, Patrick Anthofer, Herbert Lehmann, www.kernmayer.com, beigestellt
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