NOE Falkstaff

Oh du glückliches Niederösterreich!
In deinen sechs
Regionen entstehen nicht
nur unzählige erstklassige
Produkte, die alleine schon
jedes Feinschmeckerherz höher schlagen
lassen. Ob Altbekanntes wie Wachauer
Marillen oder Waldviertler Kriacherl,
Bewährtes wie Donaufische, Waldviertler
Graumohn oder Weinviertler Erdäpfel.
Oder eher Unbekanntes wie Mostviertler
Schofkas und Traisentaler Hofkäse, Schneeberger
Schwein oder Gumpoldskirchner
Bohnensterz. Doch all diese und noch viele
weitere Köstlichkeiten wären nur halb so
viel Wert, würden nicht wahre KönnerInnen
Hand anlegen. Und Niederösterreich
ist wahrlich gesegnet mit einer kaum überschaubaren
Zahl von AusnahmekönnerInnen
am Herd. Um trotzdem den Überblick
zu bewahren, präsentiert der Falstaff
19 KöchInnen aus allen Regionen des Landes,
die auf ihrem Gebiet längst bewiesen
haben, dass sie zur Elite der Koch-
VirtuosInnen zählen.
Im »Landgasthaus Essl« in Rührsdorf
setzt man auf neue und moderne
Interpretationen der klassischen
niederösterreichischen Wirtshausküche.
DONAU-REGION
Wir starten in der Donau-Region. Sie ist
geprägt von dem mächtigen Strom, vom
Weinbau – und von großen KöchenInnen.
Da ist zunächst einmal Toni Mörwald, kulinarischer
Tausendsassa und eindrucksvoller
Botschafter niederösterreichischer Kochkultur.
Sein kulinarisches Reich erstreckt sich
von Feuersbrunn mit dem Restaurant »Zur
Traube« bis zu den Restaurants im Schloss
Grafenegg, führt nach Wien und Krems und
zu seinen Caterings. Er steht, wie kaum ein
anderer, für beste Gastlichkeit und regionale
handwerkliche Kochkunst.
Das tut auch Thomas Dorfer, der im
»Landhaus Bacher« das Zepter von seiner
berühmten Schwiegermutter Lisl Wagner-
Bacher übernommen hat. Und wie er das
hat. In seiner Koch-DNA spürt man die Liebe
zur österreichischen Küche, findet man
Bacher-Klassiker, aber vor allem hat er seinen
ganz eigenen Stil einer modernen, alpinen
Küche kreiert und zählt ohne Frage zur
absoluten Kochelite Österreichs.
Am rechten Donauufer in der Wachau liegt
das »Landgasthaus Essl«, wo Philipp Essl in
der Küche gemeinsam mit seinem Vater
Franz einen perfekten Zwei-Generationen-
Konsequent regional ist die Küche im Edel-
Wirtshaus »Der Floh« in Langenlebarn.
Im Bild: das »Herzstück« – geschmorter
Knollensellerie mit Kohl.
Küchenstil entwickelt hat. Altbewährte
Wirtshausklassiker treffen auf eine kräftige
Brise Innovation und das Ergebnis ist beste
Tradition, ohne altbacken zu sein.
Dass das Alte heute das Neue ist, sieht
und schmeckt man auch bei Josef Floh. Sein
Konzept im »Gasthaus Floh« in Langenlebarn
nennt sich »Radius 66«. Innerhalb von
66 Kilometern Radius gibt es zum Beispiel
das Bio-Gemüse-Kraftwerk »Krautwerk« in
Göllersdorf oder den Bio-Fischzüchter Heinisch
in Schwarzach und fast 100 weitere
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