NOE Falkstaff

Vielfältig und mit klarer Herkunft: Die Fruchtsäfte des Traisentals zählen zu den begehrtesten alkoholfreien Speisenbegleitern in Wiener Spitzenrestaurants.
Fotos: weinfranz, Sebastian Reich / Verlagsgruppe News / picturedesk.com, beigestellt
Erasmus von Puchheim war wenig
entzückt. Seinem Tagebuch vertraute
der Schlossherr von Krumbach
an, dass der Pfarrer des
Ortes schon wieder dem Most
fröne, anstatt eine Messe zu lesen. Das war
1557 und der durstige Geistliche wanderte
danach gar in Haft. Der Liebe zum gegorenen
Apfel tat das aber keinen Abbruch. Die
Bucklige Welt, in der diese Anekdote spielt,
ist bis heute berühmt für ihre Mostheurigen
und neben dem Mostviertel die zweite Hochburg
des Mosts in Niederösterreich. Doch
die einstige »Landessäure«, wie das Alltagsgetränk
früher oft schmählich genannt wurde,
hat sich in den letzten Jahren gut entwickelt:
Sortenreine Abfüllungen wie der »Braeburn«
und Prüfnummernvergabe wie beim
Wein haben die Qualitäten ebenso gehoben
wie das technische Aufrüsten der Erzeuger.
Die blaue Gärtonne hat ausgedient, Stahltanks
füllen die Keller bei Spitzenerzeugern
wie Simon (Mollram), Posch (Wartmannstetten)
oder Böhm (Katzelsdorf).
Wachauer Marillen, in flüssige Form gebracht,
sind das Metier von Obstbauer und Safterzeuger
Franz Reisinger.
Denn der Obstreichtum des Landes wird
plötzlich wieder als Schatz wahrgenommen.
Aus ihm lassen sich gesunde Säfte erzeugen,
die – teils ohne Pasteurisierung – auch für
die Schulverpflegung Verwendung finden,
aber auch in Wiens Spitzenrestaurants Alternativen
zur Weinbegleitung ermöglichen.
Ob es sich dabei um die Marillensäfte vom
Obsthof Reisinger in der Wachau handelt
oder einen Apfel-Holunder von Pepi
Schwarz aus Bromberg, die ursprüngliche
Produktionsart trifft einen Nerv bei
umweltbewussten KonsumentInnen. »Wir
sind noch echte Handarbeiter«, erläutert
dazu Franz Reisinger. »Die Früchte würden
unter maschineller Bearbeitung am Baum
nur leiden, da sie sehr empfindlich sind.«
SAFT VON DER
STREUOBSTWIESE
Ähnlich hält man es im Traisental, wo
150 Obstsorten den Rohstoff für Fruchtsäfte
von Erich Altenriederer – etwa sein Erdbeernektar
oder Weingartenpfirsich –
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