NOE Falkstaff

niederösterreich / FEINKOSTLADEN
VON PAVAROTTI
UND BALSAMICO
Hätte ihn sein Weg nicht nach Modena geführt,
Herwig Pecoraro wäre wohl Polizist
geblieben und würde weder an der Staatsoper
singen noch erstklassigen Balsamico
herstellen. Sein Gesangslehrer, der damals
auch Luciano Pavarotti unterrichtete, brachte
ihn in die Produktionsstätten des
berühmten Aceto Balsamico di Modena, wo
er das uralte Verfahren kennenlernte, das
der Tenor heute selbst anwendet. Sein
Geheimnis: Veltliner-Most, der 36 Stunden
über offenem Feuer einkocht, mit altem
Balsamico injiziert wird und neun bis 15
Jahre in Holzfässern lagert. (balsamico.at)
EIN HERZ FÜR
ARTISCHOCKEN
Wenn Experimente Früchte tragen, können
sich diese schon einmal auf fünf
Hektar ausbreiten. So war es jedenfalls
bei Familie Theuringer aus Raasdorf, die
sich leidenschaftlich gern mit seltenen,
vergessenen oder hierzulande unbekannteren
Gemüsesorten beschäftigt. Die
Resonanz auf ihr Artischocken-Experiment
war so positiv, dass mittlerweile
jährlich 20.000 Pflanzen auf ihren Feldern
heranwachsen, die nach der händischen
Ernte ihren Weg in die Küchen von
Restaurants und Feinschmeckern finden.
(theuringer.at)
Fotos: Rene Langer, Michael Poehn, Robert Kalb / picturedesk.com, Robert Kalb / picturedesk.com, Lukas Ilgner, Michael Reidinger, beigestellt
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