FINE - Das Festivalmagazin

CHAMPAGNER
DIE 100 WICHTIGSTEN MAISONS,
WINZER UND KOOPERATIVEN
UNSERE GROSSE VERKOSTUNG TEIL 3
MOËT & CHANDON
Grand Vintage 2012 Extra Brut
Marktführer Moët & Chandon verkörpert wie kaum eine andere Maison die Champagne als Ganzes – nicht
zuletzt, weil er Trauben von 90 Prozent aller Gemeinden der Region verarbeitet. Auch die Stilistik ist klassisch
für einen Négociant, so die Verwendung der drei Hauptrebsorten der Champagne, Ausbau in Inox, Durchlauf
der Malo und hoher Anteil von Reserveweinen im Blend der Non-Vintages.
2012 ist der 74. Grand Vintage des Hauses, und wegen der exzeptionellen Qualität des Pinot Meunier beträgt
dessen Anteil diesmal hohe 26 Prozent (Ch 41 %, PN 33 %). Entsprechend ist die Nase geprägt von reifem
Pfirsich, Walnuss und Brioche. Auch am Gaumen sehr stimmig: feine, harmonische Textur mit schöner
Frische, Komplexität und erfreulich niedriger Dosage von nur fünf Gramm.
Kostspielig und begehrt: Jahrgangs-Champagner und Prestige-Cuvées stehen für die qualitative
Spitze der Champagnerproduktion. Dabei sind sie nur in wenigen Fällen repräsentativ für
die jeweiligen Häuser und deren spezifischen Stil. Nun trauen sich erste Cuvées als eigenständige
Marken in die Selbstständigkeit. Nur ein Zufall oder schon ein Trend?
Mit Dom Pérignon fing alles an. Nicht nur war
der gleichnamige Schaumwein 1936 die
erste kommerziell vermarktete Prestige-
Cuvée der Champagne − Dom Pérignon war auch
die erste Marke, die nach der Abspaltung von Moët &
Chandon um 1996 als eigene Maison Unabhängigkeit
erlangte. 2018 folgte das Haus Piper-Heidsieck
diesem Beispiel, indem es seine Spitzen-Cuvée Rare
ausgliederte.
Doch selbst wenn das Scheinwerferlicht oft auf
solche Ikonen fällt: Tatsächlich beruht das Grundgeschäft
der Champagnerproduzenten auf ihren jahrgangslosen
Standard-Cuvées. Diese machen rund
80 Prozent aller Champagner aus, in sie wird die
meiste Werbung investiert, und entsprechend bilden
sie die Visitenkarte jeder Maison. Es sind Verschnitte
nicht nur unterschiedlicher Jahrgänge, sondern in
der Regel auch unterschiedlicher Traubensorten und
verschiedener Regionen der Champagne. Die jährliche
Assemblage, also die Zusammenstellung der
zahlreichen Grundweine vor der Flaschengärung,
stellt für viele Produzenten immer noch die eigentliche
Kunst der Champagnerproduktion dar.
Diese Perspektive ähnelt der von hochwertigen
Spirituosen wie Cognac, weswegen beide
Industrien viele Berührungspunkte haben, vor allem
in ihrem Markenverständnis. Der Blick vom Wein
auf Champagner bevorzugt dagegen eine stärkere
Individualisierung der Produkte, insbesondere hinsichtlich
der Jahrgänge, Rebsorten und Terroirs.
Tatsächlich verdanken die Vintages, die Blancs de
Von STEFAN PEGATZKY
Fotos GUIDO BITTNER
Blancs (Champagner ausschließlich aus weißen Rebsorten)
oder Cuvées Parcellaires (aus Einzellagen)
ihre Existenz dem Verständnis von Champagner als
Wein. Auf die Spitze getrieben wurde diese Idee,
als einige Produzenten von Winzerchampagner die
burgundische Philosophie »eine Traube, ein Terroir,
ein Jahrgang« übernahmen.
Prestige-Cuvées bewegen sich in diesem
Spannungsfeld zwischen Assemblage-Philosophie
und Individualisierung. Beinahe alle Vertreter ihrer
Art sind Vintage-Champagner. Rebsortenreine
Cuvées sind immer noch in der Minderheit, und
wenn es sie gibt, bestehen sie ausschließlich aus
Chardonnay. Noch seltener sind klassische Prestige-
Cuvées aus einer Einzellage. Herstellern von Winzerchampagner
ist das Konzept der Prestige-Cuvée
dagegen eher fremd, selbst wenn sie längst Produkte
auf diesem Niveau anbieten. Bemerkenswerterweise
entsteht der teuerste Winzerchampagner überhaupt,
der Selosse Millésime, inzwischen nicht mehr als
Mono-Cru aus Avize, sondern aus Erträgen ganz
unterschiedlicher Weinberge – gewissermaßen eine
Rückkehr zur klassischen Assemblage.
Für die Kraft der Marke und die Kundenbindung
sind auf diesem Level stilistische Fragen eher zweitrangig.
Tatsächlich verwandelt sich Champagner als
Prestige-Cuvée von einem Getränk in ein Luxusprodukt.
Wie der Name schon sagt, geht es nicht einfach
um den besten Wein des Hauses (die »Tête de
Cuvée«), sondern um Image und Exklusivität. Und so
schlagen in Zeiten, in denen sich das Ultra-Premium-
Weinsegment immer mehr vom klassischen Portfolio
abzulösen beginnt, in den Champagnerhäusern die
Herzen für das Basisprodukt und für die Prestige-
Cuvée nicht immer im Gleichklang. Während der
Verkauf von Standardabfüllungen gerade im Kernland
Frankreich seit Jahren sinkt, notieren Spitzenchampagner
derzeit Zuwächse wie kein anderes
vergleichbares Segment der Weinbranche (gemäß
der Fine-Wine-Handelsplattform Liv-ex). In allen
großen Häusern wird sich daher das Gewicht
zugunsten der High-End-Produkte verschieben –
und die Ausgliederungen von Dom Pérignon und
Rare werden nicht die letzten gewesen sein.
CHAMPAGNER
Die 100 wichtigsten Maisons, Winzer und Kooperativen
Von Stefan Pegatzky
240 Seiten · zahlr. Farbfotos · 28 × 29 cm · Hardcover
tretorri-shop.de ISBN 978-3-96033-119-3
POL ROGER
Blanc de Blancs 2013 Brut
Die Maison Pol Roger aus Épernay verkörpert die klassischen Tugenden der Grandes Marques der Champagne:
Seit über 170 Jahren Anhänger der Assemblage-Philosophie von Trauben unterschiedlicher Rebsorten und
Regionen, unter Einsatz modernster Technik, wenn es der Qualität zugutekommt (Zweistufen-Kaltvorklärung,
Ausbau in Inox samt Malo) und dem Festhalten am Besten der Vergangenheit, wie – als Letztem der Großen –
dem vollständigen Rütteln von Hand.
Üblicherweise präferiert das Haus bei den Vintage-Champagnern Pinot Noir mit 60 bis 70 Prozent gegenüber
dem Chardonnay. Hochwertiger Zukauf an der Côtes des Blancs, vor allem in Cramant, führte zum
Blanc de Blancs ab dem 1959er-Jahrgang. In der Nase wechseln sich feine Zitronen-, Mandarine- und
Apfelnoten nacheinander ab, unterlegt von Haselnuss und Brioche. Es folgt eine sehr pure, konzentrierte
Intensität am Gaumen. Die strahlende Säure verheißt ein langes Leben.
DEUTZ
William Deutz Millésimé 2008 Brut
William Deutz ist die klassische Prestige-Cuvée des traditionsreichen Hauses in Aÿ, die nach dem großen Erfolg
des Amour de Deutz freilich ein wenig in den Hintergrund getreten ist. Tatsächlich dominiert hier der Pinot Noir
(62 %, aus Aÿ, Bouzy, Ambonnay und Verzenay, dazu 34 % Chardonnay aus Avize und Le Mesnil-sur-Oger
und 4 % Pinot Meunier aus Pierry). Klassischer Ausbau in Inox und realisierter Malo, 2008 mit moderater
Dosage (8,8 Gramm) und zehn Jahren Hefelager.
Die Maison hat den William Deutz 2008 als eine der letzten Prestige-Cuvées erst im Winter 2020 freigegeben,
entsprechend hoch waren die Erwartungen. Für einen Champagner aus diesem Jahrgang wirkt der Wein
jedenfalls ungewöhnlich reif, mit gelben Früchten wie Mirabellen und Honigmelone sowie einem zarten
Oberton von Himbeeren, dazu Hefe und Brioche. Weiniges Mundgefühl, mit intensiv cremiger Textur und
guter Frische, aber noch etwas verhalten.
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Die Traubensorten werden wie folgt abgekürzt: Pinot Noir = PN, Pinot Meunier = PM, Chardonnay = Ch.
CHAMPAGNE CHAMPAGNE | FINE DAS FESTIVALMAGAZIN
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Bei der Dosage bezieht sich die Grammangabe immer auf das Verhältnis pro Liter.