FINE - Das Festivalmagazin

JÜRGEN DOLLASE
WEIN & SPEISEN
IM FESTSPIELHAUS
DER WEINKULTUR
JÜRGEN DOLLASE ISST BEI ROLAND GORGOSILICH
IM ELTVILLER »KRONENSCHLÖSSCHEN«
Fotos GUIDO BITTNER
Das »Kronenschlösschen« in Eltville-Hattenheim
im Rheingau ist mittlerweile eine der
wenigen legendären Adressen Deutschlands,
wenn es um Wein und Speisen geht. Grundlage dafür
ist vor allem die Begeisterung für gute Weine und
Gastronomie, die Hans B. Ullrich nach der Übernahme
des ehemaligen Hotels »Ress« im Jahre 1990 ausgelebt
hat. Nach Renovierung und Eröffnung zwei Jahre
später entwickelte sich der Betrieb in zwei Richtungen.
Auf der einen Seite entstand unter dem Koch Franz
Keller ein Gourmetrestaurant mit einer der besten
Weinsammlungen des Landes. Diese Sammlung wird
bis auf den heutigen Tag intensiv gepflegt und glänzt
sowohl durch eine große Breite (vor allem bei den
Rheingau-Weinen und Bordeaux) als auch durch
eine erhebliche Tiefe mit vielen, oft seltenen Jahrgängen,
die Ullrich durch seine guten Beziehungen
zur Szene und oft auch aus Auktionen bezieht. Auf
der anderen Seite ging es zügig an die Gründung des
»Rheingau Gourmet & Wein Festivals«, das dieses
Jahr sein 25-jähriges Bestehen feiert.
Was dieses Festival auszeichnet, ist nicht nur
das Auftreten von absoluten Spitzenköchen aus aller
Welt, sondern auch ein vinologisches Programm,
über das selbst Spezialisten immer wieder nur
staunen können. Ullrich bringt die besten Güter
der Welt dazu, nicht bloß Weine für die Menüs zu
liefern, sondern sogar häufig einen tiefen Griff in
ihre Schatzkammern zu tun. Es spricht für sich, dass
die Raritätenproben – die wie alle Veranstaltungen
hier immer von Fachleuten und Weinjournalisten
kommentierend begleitet werden – stets sofort ausverkauft
sind.
Am Herd des heute von Ullrichs Tochter Johanna
geführten »Kronenschlösschens« steht seit 2020 als
Nachfolger von Berühmtheiten wie Franz Keller
und dem langjährigen Küchenchef Patrik Kimpel
der hochtalentierte ROLAND GORGOSILICH.
Der 1978 geborene Österreicher begann seine Laufbahn
16-jährig in der »Residenz Dolezal« am Neusiedler
See, hat danach zum Beispiel im »Schloss
Fuschl« in Salzburg, bei Sven Elverfeld im Wolfsburger
»Aqua« und in der »Villa Hammerschmiede«
in Pfinztal gearbeitet, bevor er insgesamt fast 14 Jahre
in Südafrika gekocht hat, zuletzt als Executive Head
Chef in »Bosman’s Restaurant« im »Grande Roche
Hotel« in Paarl – in dieser Funktion war er auch einmal
Teilnehmer des »Rheingau Gourmet & Wein
Festivals«. Gorgosilich pflegt in der Küche seine
österreichischen Wurzeln, ergänzt sie aber immer
wieder mit präzise eingebauten Einflüssen aus aller
Welt. Typisch sind Elemente einer Art hochfeinen
Rustikalität, die bewirkt, dass Gerichte wie seine
schon vielfach hoch gelobte Taube mit Kohlrabi,
Semmelstoppelpilz und Schalotte bei aller Finesse
immer sehr süffg schmecken.
Sommelier dieser Ausgabe von »Wein und
Speisen« ist der aus dem Elsass stammende
LENNART SPEIKAMP ( Jahrgang 1994), der an
der Seite von Florian Richter für die anspruchsvolle
Weinbegleitung im »Kronenschlösschen« und
beim Festival zuständig ist. Speikamp begann mit
einer Ausbildung zum Hotelfachmann, befasste sich
aber seit seiner Arbeit im französisch orientierten
Restaurant »M Belleville« in München zunehmend
mit dem Wein. Nach einer Station in der Baiersbronner
»Schwarzwaldstube« kam er 2019 ins
»Kronenschlösschen«.
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