FINE - Das Festivalmagazin
Magazin zum 25. Rheingau Gourmet & Wein Festival
Magazin zum 25. Rheingau Gourmet & Wein Festival
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JÜRGEN DOLLASE<br />
WEIN & SPEISEN<br />
IM FESTSPIELHAUS<br />
DER WEINKULTUR<br />
JÜRGEN DOLLASE ISST BEI ROLAND GORGOSILICH<br />
IM ELTVILLER »KRONENSCHLÖSSCHEN«<br />
Fotos GUIDO BITTNER<br />
<strong>Das</strong> »Kronenschlösschen« in Eltville-Hattenheim<br />
im Rheingau ist mittlerweile eine der<br />
wenigen legendären Adressen Deutschlands,<br />
wenn es um Wein und Speisen geht. Grundlage dafür<br />
ist vor allem die Begeisterung für gute Weine und<br />
Gastronomie, die Hans B. Ullrich nach der Übernahme<br />
des ehemaligen Hotels »Ress« im Jahre 1990 ausgelebt<br />
hat. Nach Renovierung und Eröffnung zwei Jahre<br />
später entwickelte sich der Betrieb in zwei Richtungen.<br />
Auf der einen Seite entstand unter dem Koch Franz<br />
Keller ein Gourmetrestaurant mit einer der besten<br />
Weinsammlungen des Landes. Diese Sammlung wird<br />
bis auf den heutigen Tag intensiv gepflegt und glänzt<br />
sowohl durch eine große Breite (vor allem bei den<br />
Rheingau-Weinen und Bordeaux) als auch durch<br />
eine erhebliche Tiefe mit vielen, oft seltenen Jahrgängen,<br />
die Ullrich durch seine guten Beziehungen<br />
zur Szene und oft auch aus Auktionen bezieht. Auf<br />
der anderen Seite ging es zügig an die Gründung des<br />
»Rheingau Gourmet & Wein Festivals«, das dieses<br />
Jahr sein 25-jähriges Bestehen feiert.<br />
Was dieses Festival auszeichnet, ist nicht nur<br />
das Auftreten von absoluten Spitzenköchen aus aller<br />
Welt, sondern auch ein vinologisches Programm,<br />
über das selbst Spezialisten immer wieder nur<br />
staunen können. Ullrich bringt die besten Güter<br />
der Welt dazu, nicht bloß Weine für die Menüs zu<br />
liefern, sondern sogar häufig einen tiefen Griff in<br />
ihre Schatzkammern zu tun. Es spricht für sich, dass<br />
die Raritätenproben – die wie alle Veranstaltungen<br />
hier immer von Fachleuten und Weinjournalisten<br />
kommentierend begleitet werden – stets sofort ausverkauft<br />
sind.<br />
Am Herd des heute von Ullrichs Tochter Johanna<br />
geführten »Kronenschlösschens« steht seit 2020 als<br />
Nachfolger von Berühmtheiten wie Franz Keller<br />
und dem langjährigen Küchenchef Patrik Kimpel<br />
der hochtalentierte ROLAND GORGOSILICH.<br />
Der 1978 geborene Österreicher begann seine Laufbahn<br />
16-jährig in der »Residenz Dolezal« am Neusiedler<br />
See, hat danach zum Beispiel im »Schloss<br />
Fuschl« in Salzburg, bei Sven Elverfeld im Wolfsburger<br />
»Aqua« und in der »Villa Hammerschmiede«<br />
in Pfinztal gearbeitet, bevor er insgesamt fast 14 Jahre<br />
in Südafrika gekocht hat, zuletzt als Executive Head<br />
Chef in »Bosman’s Restaurant« im »Grande Roche<br />
Hotel« in Paarl – in dieser Funktion war er auch einmal<br />
Teilnehmer des »Rheingau Gourmet & Wein<br />
Festivals«. Gorgosilich pflegt in der Küche seine<br />
österreichischen Wurzeln, ergänzt sie aber immer<br />
wieder mit präzise eingebauten Einflüssen aus aller<br />
Welt. Typisch sind Elemente einer Art hochfeinen<br />
Rustikalität, die bewirkt, dass Gerichte wie seine<br />
schon vielfach hoch gelobte Taube mit Kohlrabi,<br />
Semmelstoppelpilz und Schalotte bei aller Finesse<br />
immer sehr süffg schmecken.<br />
Sommelier dieser Ausgabe von »Wein und<br />
Speisen« ist der aus dem Elsass stammende<br />
LENNART SPEIKAMP ( Jahrgang 1994), der an<br />
der Seite von Florian Richter für die anspruchsvolle<br />
Weinbegleitung im »Kronenschlösschen« und<br />
beim Festival zuständig ist. Speikamp begann mit<br />
einer Ausbildung zum Hotelfachmann, befasste sich<br />
aber seit seiner Arbeit im französisch orientierten<br />
Restaurant »M Belleville« in München zunehmend<br />
mit dem Wein. Nach einer Station in der Baiersbronner<br />
»Schwarzwaldstube« kam er 2019 ins<br />
»Kronenschlösschen«.<br />
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