reformleben - Ausgabe Nr. 43

43
MÄRZ | APRIL 2022
AUSGABE
NAHRUNGSPAUSEN
Fasten - Heilender Verzicht – S. 10
BEWEGUNG BALLASTSTOFFE –
Muskeln kennen kein Alter – S. 52 INULIN
Topinambur – vielseitige Knolle – S. 42
Zwei Wege
des Alterns:
Schon vor seiner Geburt beginnt
der Mensch zu altern. Doch ob wir
den Prozess einfach passiv hinnehmen
oder unsere Gesundheit
aktiv gestalten, hängt ganz von uns
alleine ab. Klar, was Dr. Klaus Mohr
davon hält.

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auch als Abo:
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Haus!
gesund
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Inhalt
Liebe Leserinnen & Leser,
für einen gesunden Lebensstil ist es nie zu spät.
Selbst für Achtzigjährige kann es ein Gewinn sein,
gesünder zu essen, mit dem Rauchen aufzuhören oder
mehr Bewegung in den Alltag zu integrieren. Zugleich
sollten die Weichen für eine lange Gesundheit „as soon
as possible“ gestellt werden. Denn der menschliche
Körper beginnt schon mit dem ersten Atemzug zu
altern und ab der Lebensmitte überwiegt Alterung -
wenn wir nicht gegensteuern.
Dr. Klaus Mohr beobachtet bei seinen Patientinnen
und Patienten zwei Arten des Alterns: das passive
Hinnehmen und das aktive Gegenhalten. Sein Basisprogramm
empfiehlt er als Wegweiser für den aktiven
Weg, um die eigene Gesundheit lange zu bewahren.
Gesund und fit bleiben – dazu passen auch die
weiteren Schwerpunktthemen dieses Heftes. Unsere
Autorinnen widmen sich zum Beispiel dem Fasten,
der Superknolle Topinambur und dem Effekt von Sport
und Bewegung. Wie immer wissenschaftlich fundiert
und anschaulich für Sie zusammengestellt.
Bleiben Sie aktiv!
Ihr Bernhard Sillich, Herausgeber
Haben Sie Fragen oder Anregungen?
Schreiben Sie uns: zoe Media-Verlag GmbH
Brunhildestr. 34 · 61389 Schmitten
oder per E-Mail: info@reformleben.de
Gesundheit
Zwei Wege des Alterns S. 4
Fasten – Verzicht heilt S. 10
Fasten für Anfänger –
So klappt der Einstieg S. 20
5 Mythen über Probiotika S. 26
Darm hat Schlüsselrolle im
Immunsystem von Kindern S. 29
Erst zum Hausarzt S. 32
Blick in den Markt S. 37
Gesundheits-News S. 48
Ernährung & Rezepte
Fasten – Verzicht heilt S. 10
Fasten für Anfänger –
So klappt der Einstieg S. 20
5 Mythen über Probiotika S. 26
Darm hat Schlüsselrolle im
Immunsystem von Kindern S. 29
Omega-3-Fettsäuren
verbessern die Darmflora S. 34
Blick in den Markt S. 37
Topinambur –
Lebensmittel mit Gesundheitsplus S. 42
Gesundheits-News S. 48
Rezepte:
Grüner Smoothie
mit Blattspinat und Birne S. 35
Buchweizencrêpes
mit Apfel-Zitronen-Creme S. 36
Zitronen-Pfeffer-Tofu
mit Ofenpommes S. 38
Peperonata mit
panierten Mozzarellabällchen S. 39
Brunnenkresse-Cremesuppe S. 40
Avocado-Schoko-Creme S. 41
Bunte Topi-Pfanne
mit Gemüse und Pilzen S. 44
Topinambur-Püree S. 44
Topinambur-Wurzelsuppe S. 45
Topinambur-Frucht-Salat S. 46
Topinambur-Pfuffer S. 47
Fitness & Sport
Länger & gesünder leben
durch Bewegung S. 52
Lifestyle
Buchempfehlungen S. 31/56
Impressum S. 51
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ZWEI WEGE
des Alterns
An das Älterwerden zu erinnern, scheint
nicht attraktiv. Viele Menschen in unserer
Gesellschaft wollen wohl länger leben, aber
nicht altern. Teilweise ging dieser Wunsch in
Erfüllung. Von 1960 bis 2020 stieg die durchschnittliche
Lebenserwartung in Deutschland
um mehr als 11 Jahre. In der hinzugewonnenen
Lebensspanne treten allerdings
Störungen und Krankheiten vermehrt auf,
die gewöhnlich als altersbedingt deklariert
werden. Manche Autoren, darunter auch
Ärzte, meinen sogar Altern sei gleichzusetzen
mit Krankheit, oder gar das Altern selber sei
Krankheit. Dem schließe ich mich so nicht
an. „Euch recht zu geben, sei ferne von mir“,
hatte der weise Hiob zeitweise gepeinigt,
einstmals schon gesagt.
4 | reformleben 02/2022

Gewiss treten etliche Funktionsstörungen
und Krankheiten bei älteren Menschen häufiger
auf, obgleich nicht bei allen: Arthrosen,
Gelenkentzündungen und -steifigkeiten,
Arterien- und Herzerkrankungen, Durchblutungsstörungen,
Krebserkrankungen, Rheuma,
Muskelschwächen, Nervenerkrankungen,
Demenz und andere. Mitunter, in anderem
Kontext, werden die auch als Zivilisationskrankheiten
bezeichnet. Auch jüngere Menschen,
lange vor ihrer Lebensmitte, erkranken
daran. Was steckt dahinter?
Genau betrachtet, setzen Alterungsprozesse
in den Körperzellen bereits mit dem ersten
Atemzug ein. Mit der lebenswichtigen Sauerstoffaufnahme
entstehen unvermeidlich auch
oxidative Beschädigungen der Zellstrukturen,
unter anderem der Mitochondrien. Die in jüngeren
Jahren, ein paar Jahrzehnte lang ziemlich
unbemerkt bleiben, sich aber im Laufe
der Jahre summieren. Im Kindes- und frühen
Erwachsenenalter überwiegen noch Wachstums-
und Reparaturprozesse, die aber –
ungefähr von der Lebensmitte an – inaktiver
werden. Mit geeigneten, bewährten Naturstoffen
können sie wieder gefördert werden.
Anderenfalls nehmen die Beschädigungen,
Funktionsstörungen und Schwächen zu.
Fakt ist: Der Pflegebedarf wächst. Überproportional.
Lange vor der Corona-Pandemie
war schon vom Pflegenotstand die Rede. Der
sich immer weiter verschärft. Die Zahl der
Pflegebedürftigen in unserer Gesellschaft ist
bisher in den 2000er Jahren von 2,04 Millionen
Menschen auf 4,13 Millionen gestiegen –
auf etwas mehr als das Doppelte.
Dazu muss aber gesagt werden, dass die
Kriterien der Pflegebedürftigkeit in 2017 gesetzlich
neu definiert wurden. Jedenfalls ist
der Anteil der Pflegebedürftigen der Gesamtgesellschaft
innerhalb von 20 Jahren von ungefähr
2,5 Prozent auf 5 Prozent angestiegen.
Was nachdenklich macht. Der Pflegenotstand
ist demnach nicht nur auf den Mangel an
Pflegekräften und Geld, sondern auch auf die
zunehmende Pflegebedürftigkeit zurückzuführen.
Versorgt werden die Bedürftigen von
einer ebenfalls wachsenden Zahl von Altenbzw.
Krankenpflegerinnen und Alten- bzw.
Krankenpflegern. In 2012 waren das rund
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449.000 sozialversicherungspflichtig Beschäftigte
in Pflegediensten und Pflegeheimen
und in 2020 bereits 605.729 Pflegeleistende.
Aktuell werden noch weitere 120.000 Pfleger/
-innen gesucht.
Warum aber wächst der Pflegebedarf in
unserer Gesellschaft innerhalb von gerade
mal 20 Jahren auf mehr als das Doppelte?
Die medizinische Versorgung ist in dieser
Zeit noch intensiver geworden. Die größte
Arztgruppe stellen die Fachärzte für Innere
Medizin (58.155 in 2020) mit zahlreichen
Spezialistinnen und Spezialisten (Angiologen,
Diabetologen, Endokrinologen, Gastroenterologen,
Haematologen, Hepatologen, Kardiologen,
Nephrologen, Onkologen, Osteologen,
Rheumatologen und anderen). Den größten
Zuwachs jedoch haben Psychotherapeut/
-innen und Psychiater/-innen über über 30
Prozent in etwa 10 Jahren. Der Bedarf wächst.
Oftmals wird dann gesagt, das liege nun mal
am Alter. Allerdings ist der Pflegebedarf weit
höher geworden als der Zuwachs an Lebensjahren.
Irgendetwas stimmt nicht.
In der Patientenbehandlung wie in der Pflege
geht es um viel mehr chronische Krankheiten
als um akute. Mitunter werden die chronischen
Krankheiten schon als Alterskrankheiten bezeichnet,
was immerhin aussagt, mit diesen
Krankheiten kann man alt werden, selbstverständlich
mithilfe moderner Medizin. Genau
besehen beginnen diese Krankheiten, anfangs
bloß unbemerkt, aber schon in der Lebensmitte
– zunehmend noch früher. Deshalb sollte
die Prävention, der Schutz vor Oxidation,
Zellschädigung und chronischer Entzündung
frühzeitiger einsetzen. Aber das geschieht
zu selten. Sei es aus Borniertheit oder aus
Ignoranz. Dann aber spricht man/frau von
Alterskrankheiten. Muss doch nicht sein.
An Klagen wie an Zahlen ermessen, besteht in
unserer Gesellschaft der Mangel an Gesundheit
trotzdem weiter. Zwar bewerteten in
einer Studie, die das Robert-Koch-Institut
(RKI) im Jahr 2013, beauftragt vom Bundesgesundheitsministerium,
durchführte, 69
Prozent der Frauen und 72 Prozent der Männer
ihre Gesundheit als gut oder sehr gut. Dazu
waren 9976 Frauen und 9318 Männer unterschiedlicher
Altersgruppen telefonisch befragt
worden. Das hört sich doch gut an. Die
Corona-Pandemie gab es da noch nicht.
Die Lebenserwartung der Frauen ist seit 2000
von 80,8 Jahren auf 83,6 Jahre, um 2,8 Jahre
gewachsen, das sind etwa 3,5 Prozent; der
Männer in diesem Zeitraum von 74,8 Jahren
auf 78,9 Jahre, mithin um 4,1 Jahre, relativ
um 5,5 Prozent. Das ist erfreulich. Die eingreifende
Medizin hat dazu beigetragen, jedoch
leider nicht zu wachsender Gesundheit.
Was ist verkehrt? Unsere Gesellschaft tut viel
mehr, mit zwei- bis dreistelligen Milliardenbeträgen
an Geld für die Behandlung von
Krankheiten und die Pflege der Bedürftigen
– beides selbstverständlich erforderlich –
und kaum etwas für die Gesundheit. Dazu
wurden Naturstoffe, die nicht rezeptpflichtig,
vielleicht aber gesundheitsfördernd sind,
aus dem Leistungskatalog der Krankenkassen
gestrichen. Das Geld wird gebraucht für
die Therapie chronischer Krankheiten. Klar.
Für die Gesundheit ist Selbstverantwortung
sowie Selbstbeteiligung notwendig und erforderlich.
Und das ist entscheidend.
Wege des Alterns
Es gibt zwei Arten, zwei Wege, des Älterwerdens.
Einen guten und einen weniger guten.
Nicht alles davon haben wir selbst in der
Hand, jedoch Wesentliches. Von der Lebens-
6 | reformleben 02/2022

mitte an, mitunter schon vorher, geht es um
das Entscheiden zwischen Gesundsein oder
Kranksein. Nicht alles in dieser Entscheidung
liegt in unseren Genen und unserer
Macht. Und nicht alles in dem, das von außen
kommt, dem Guten oder dem Schlechten.
Dazu ist manchen Mitmenschen noch nicht
bewusst, dass die Konsequenz, ob etwas – was
auch immer – gut oder schlecht für uns sei,
wesentlich auch in uns selber liegt. Das Ziel
zu kennen, ist hilfreich.
Die eingreifende Medizin leistet sehr effektiv,
sehr viel für die Erhaltung und die Lebensverlängerung
ihrer Kundinnen und Kunden.
Nicht so sehr für deren Gesundheit. Darum
müssen Sie sich am besten selbst kümmern,
für weitere, gute Jahre. Selbstverantwortung
– nicht Ignoranz, nicht Borniertheit! – hilft.
Und dann ganz konkret:
• oxidativen Prozessen im Organismus aktiv
mit geeigneten Naturstoffen begegnen
• Entzündungsprozesse – auch damit – möglichst
flach halten
• mental gut, d. h. lösungsorientiert,
förderlich und nachhaltig sein.
Tipps für
gesundes Altern
So kann Frau/Mann möglichst gesund und
nebenbei lang leben, so alt werden, autonom,
selbstverantwortlich und möglichst gesund.
Dazu versucht reformleben mit bestem
Wissen und der Empfehlung von bestgeeigneten
natürlichen Mitteln (Details dazu im
„Basisprogramm für längere Gesundheit“)
beizutragen:
• Bleiben Sie fürsorglich,
• bleiben sie körperlich und mental
bestmöglich aktiv,
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| 7

Das
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für ein GUTES
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Die moderne Medizin ist hoch effektiv, mitunter
übermächtig geworden. Die Versorgung sowie die
Pflege steht bereit. Vor vielen Jahren schon (damals
noch nicht ganz genderkorrekt) hatte Eugen
Roth sich gefragt:
Was bringt den Doktor um sein Brot?
a) die Gesundheit
b) der Tod
Drum hält er uns, auf das er lebe,
zwischen beidem in der Schwebe.
Heute ist das noch weiter fortgeschritten.
Der Tod später kommend, die Gesundheit
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weiter verkümmert. Wie wird das weitergehen?
Auch die eingreifendste Medizin kann allein
nicht gesund machen, mitunter sogar mehr kränken.
Für die Gesundheit ist Mitwirken, Selbstverantwortung
und dazu intelligente Anwendung
geeigneter natürlicher Mittel erforderlich. Auf
die Selbstverantwortung hat sich aktuell, angesichts
steigender SARS-CoV2-Infektionen und
nicht unendlich verfügbarer PCR-Testkapazitäten,
auch die hiesige, neugewählte Gesundheitspolitik
wieder besonnen. Und daraufhin an die
mögliche Selbstverantwortung der Bürgerinnen
und Bürger appelliert.
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(Blei, Cadmium, Arsen, Chrom und Nickel) und Ammonium im Magen-Darm-Trakt.
Medizinprodukt: Bitte die Hinweise auf dem Etikett genau beachten.
In der Tat ist die Selbstverantwortung einer der
wichtigsten Faktoren für gutes, gesundes Altern.
Aus der Selbstverantwortung erwächst bestmögliche
Eigenaktivität, gesundheitsfördernde
Ernährung und Lebensweise, Fürsorge, Bereitschaft
zu Problemlösungen und Nachhaltigkeit.
Intelligenz sucht nach Lösungen – Ignoranz
hingegen sucht nach Schuldigen. Heinrich Heine
hatte das sinngemäß so angemerkt.
Ignoranz, verbunden mit dem Ablehnen von
Selbstverantwortung, treibt auf den anderen,
scheinbar bequemeren, passiveren und durchaus
weniger gesunden Weg des Älterwerdens. Da ist
dann das Hadern, Klagen, Fordern, Verlangen
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8 | reformleben 06/2021
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einprogrammiert. Mit den Jahren nimmt das
weiter noch zu, wodurch selbsterfüllende Prophezeiungen
realisiert werden. Das Schlechtergehen.
Die Alternative wäre so einfach wie
gut möglich gewesen.
Buchtipp
Aktives, dankbares, nachhaltiges und, ja,
auch zielorientiertes Älterwerden erweist
Kohärenz und fördert bewahrende Seelenkräfte.
Die förderlich auch auf die Gesundheit
des Körpers wirken. Nennen wir es nicht mehr
Altern, schrieb Gail Sheehy, 1936 geboren,
In der Mitte des Lebens, das Wort hat einen
verächtlichen Klang. Nennen wir es lieber weise
werden, denn darum handelt es sich.
Mit dieser Weisheit sagte Fritz Riemann
(bekannt als Autor des erhellenden Buches
„Grundformen der Angst“): Im Alter wird
nun das Loslassen besonders wichtig; erst dann
kann es seine schenkenden Seiten zeigen. Die
von älteren Menschen oft gehörte, scherzhafte
Redensart, wenn sie auf etwas verzichten, etwas
hergeben: „das kann ich doch nicht mit ins Grab
nehmen“, meint diese Kunst. Die loslassende
Einstellung lässt uns vieles unter dem neuen
Aspekt sehen, was wirklich und letztlich wichtig
ist, einen Wert für uns bedeutet, uns fördert und
reif macht. Das meint man, wenn man die Dinge
sub specie aeternitatis (unter dem Gesichtspunkt
der Ewigkeit) ansieht, und es ist eine der großen
Erleichterungen des Alters, zu erkennen, wie
wenig letztlich wichtig und notwendig ist, wesentlich
in dem Sinne, dass es uns zu unserem
eigentlichen Wesen führt und verhilft.
Das ist eine Weisheit der Alten: Weniger kann
eigentlicher sein, und nachhaltiger. Statt mit
den Jahren schwächer zu werden, werden
einige von uns sogar stärker.
Dr. med. Klaus Mohr
Grundformen der Angst
Eine tiefenpsychologische Studie
Dieses Buch ist geschrieben, um dem Einzelnen
leben zu helfen, um ihm mehr Selbst- und
Fremdverständnis zu vermitteln und um die
Wichtigkeit unserer Anfangsjahre für unsere
Entwicklung deutlich zu machen. Es ist auch
geschrieben, um den Sinn zu wecken, wieder
zu erwecken, für die großen Zusammenhänge,
denen wir eingefügt sind und von denen wir,
wie ich meine, Wesentliches lernen können.
· Autor: Fritz Riemann
· 244 Seiten
· Auflage 01/2022
· Preis: 19,90 €
Dr. med. Klaus Mohr – in Fachkreisen und bei
seinen Lesern hoch geschätzter Mediziner und
Autor, der es versteht, Natur- und Schulmedizin
zum Nutzen seiner Patienten einzusetzen.
In zahlreichen medizinisch-wissenschaftlichen
und weltanschaulichen Artikeln lässt er seine
stetig wachsende Leserschaft seit vielen Jahren
an seinem ganzheitlichen Wissen teilhaben.
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Fasten
VERZICHT
heilt
10 | reformleben 02/2022

Fasten gilt in zahlreichen Kulturen seit Jahrtausenden
als reinigend, klärend und stärkend.
Nun staunt die moderne Wissenschaft.
Mit zunehmender Aufklärung des menschlichen
Stoffwechsels festigt sich der Sockel um
die Mythen des Verzichts. Und die Weisheit
der alten Meister ist aktueller denn je.
Es steht nicht gut
um die Volksgesundheit
Eine Auswertung der öffentlichen Gesundheit
in den USA führte 2019 zu ernüchternden
Ergebnissen: Gemessen an zentralen Eckpunkten
der Stoffwechselgesundheit und
ihrer Entgleisungen sind gerade einmal 12,2
Prozent der Nordamerikaner wirklich gesund
und die USA gilt in puncto Volksgesundheit
als repräsentativ für die westlichen Industrienationen,
uns stets nur ein paar Jahre
voraus.
Fasten, das heißt vorübergehend ganz auf
Nahrung zu verzichten, ist nicht neu. Im
Gegenteil. Wir haben es verlernt. In Zeiten
überfüllter Discount-Regale und zwischen
„Drive Through“ und Lieferdiensten für den
schnellen Snack daheim, ist Nahrung allgegenwärtig
geworden. Wir essen „24 x 7“: vierbis
achtmal am Tag, bis spät in die Nacht, von
allem zu viel und oft das Falsche. Den Genuss
im Überfluss bezahlen wir mit den „Big-5“
der Zivilisationsleiden, mit der Zuckerkrankheit
Diabetes mellitus II, mit Bluthochdruck,
Übergewicht, Arteriosklerose und Herzleiden
sowie auch mit erhöhtem Risiko für Krebs,
Demenz und psychosomatische Beschwerden.
Schauen wir in der Zeit zurück, als der
Mensch noch Jäger und Sammler war. Getreide
(Pasta, Müsli, Brot und Co.) und stärkehaltiges
Gemüse (Reis, Kartoffeln usw.) war
noch nicht existent und das Leben war hart.
Hier war Essen die Ausnahme. Essen gab es nur
nach Phasen körperlicher Anstrengung, nach
der Jagd oder nach stundenlangem Sammeln.
Dazwischen lagen natürliche Phasen ohne Nahrung.
Manchmal Stunden, immer wieder auch
Tage und im Winter vielleicht auch viele Tage.
Mit Fokus auf das Übergewicht, die Blutzuckerkrankheit
Diabetes mellitus II und
das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
(Joana 2019) stand es um die Männer dabei
im Schnitt schlechter als um die Frauen und
insgesamt schlechter mit dem Alter, bei Rauchern,
mit abnehmendem Bildungsniveau und
bei Bewegungsmangel. Die alarmierenden
Zahlen zwingen uns einmal mehr hinzuschauen.
Nachhaltigkeit ist auch für unseren
Körper ein Thema, wir haben nur den einen.
Rückkehr zum
natürlichen Essverhalten
Wer bei Hunger müde und schlapp wurde starb,
denn gerade jetzt musste der Körper fit und
leistungsfähig bleiben und auch gesund, für
eine erfolgreiche Jagd. Das Überleben war an
einen Stoffwechsel gekoppelt, der in Abwesenheit
von Nahrung die Pforten zu beständigen
Energievorräten öffnete, auf der Suche nach
Verwertbarem nicht die eigenen Muskeln verzehrte,
die wir zum Jagen brauchten und der
unsere Konstitution stärkte. So entstand der
Fastenstoffwechsel. Der Körper beginnt mit der
Umstellung nach etwa 10 Stunden ohne Nahrung
(s. Intervallfasten). Die vollständigen Veränderungen
erreichen wir nach etwa 4 Tagen.
Der Fastenstoffwechsel
Fasten ist weit mehr als nicht essen. Der Verzicht
verändert uns. Fasten ermöglicht unserem
Körper seine Selbstheilungskräfte zu aktivieren,
mit körperlichen und seelischen „Altlas-
| 11

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Pfl anzliche
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ten“ aufzuräumen und die Ressource Gesundheit
langfristig zu stabilisieren. Fasten gibt uns
Kraft und Stabilität.
Ein normalgewichtiger Mensch hat dafür in
seinen Fettpolstern rund 100.000 Kalorien
zur Energieerzeugung. Solange wir über die
Nahrungszufuhr den Blutzuckerspiegel aufrechterhalten,
haben wir darauf keinen Zugriff.
Die Fettdepots sind für den Abbau verschlossen,
weil der Körper vorrangig den Blutzucker
verwertet. Nach 6-8 Stunden ohne Nahrung
wird der Blutzucker knapp und die Pforten
der Fettspeicher öffnen sich. Jetzt stellt der
Stoffwechsel um und wir „verbrennen“ Fett,
um körperlich und geistig leistungsfähig zu
bleiben. Die Leber beginnt dabei verstärkt Fette
in sogenannte „Keton Körper“ aufzuspalten und
diese als Energiequelle für Gehirn, Muskeln
und andere Organe zur Verfügung zu stellen.
Wir bauen Fett ab und haben Energie im Überfluss,
ohne zu essen und vor allem ohne Hunger.
Die Speicher reichen bei 2000 Kalorien am Tag
dabei locker für einen Monat.
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Dass das Gewicht sich dabei nachhaltig normalisiert
ist nur ein günstiger Nebeneffekt.
Vor allem profitiert die Gesundheit, denn auch
andere Veränderungen im Stoffwechsel bahnen
sich jetzt an.
Körper in Höchstform
Die Erkenntnisse in der Fastenforschung gehen
gerade regelrecht „durch die Decke“:
Entschlacken und Entgiften: So ließ die
Erforschung der fantastischen molekularen
Abfallentsorgung das von der Medizin lange
abgelehnte Konzept der „Schlacken“ in neuem
Licht erscheinen. Auch die Angst, beim Fasten
Muskeln zu verlieren, erwies sich damit als
unbegründet.
Unsere Produkte finden Sie im Reformhaus
12 | reformleben 06/2021
oder unter www.raabvitalfood.de

Wir müssen nur in Bewegung bleiben, wie früher
beim Jagen. Muskelproteine werden dann
vom Körper nicht als Energiequelle genutzt.
Wissenschaftler sprechen vom „protein sparing“
(Proteinsparen). Der Körper erhält seine
Leistungsfähigkeit. Stattdessen bedient er sich
beim Fasten der „Autophagie“. Der Stoffwechsel
räumt in den eigenen Reihen auf und recycelt
defekte Zellstrukturen und fehlerhaft gefaltete
und kaputte Eiweiße, wie z. B. das Beta-Amyloid
im Gehirn, das mit der Alzheimer-Erkrankung
in Verbindung gebracht wird. Angestoßen wird
diese „Müllentsorgung“ durch Moleküle, wie
Spermidin oder das Enzym Sirtuin-1, das auch
Entzündungen unterdrückt, die Stressresistenz
von Zellen erhöht und auftritt, sobald der Körper
Hunger meldet.
ROTER
GINSENG
Schutz vor oxidativem Stress und Krebs.
Gleichzeitig werden die körpereigenen antioxidativen
Schutzsysteme hochgefahren. Radikalfangende
Enzyme, wlche die Stresstoleranz der
Zellen erhöhen und so ihre Integrität schützen.
Damit sinkt das Risiko für Schäden, die auch
Krebs verursachen. Außerdem werden beim
Fasten Krebs- und Altersgene in der Erbsubstanz
„ruhiggestellt“ und bestehende Tumore
schrumpfen. Krebszellen leben vorrangig von
Zucker. Einige verhungern.
NATURKRAFT
FÜR EIN LEBEN IN BALANCE
Verbesserte Selbstheilung. Fasten aktiviert
die Stammzellen, jene Vorläuferzellen, die zur
Regeneration von Organen, Blut- und Immunzellen
beitragen. Der Körper produziert dazu
mehr Wachstumshormone. Muskeln bauen sich
schneller auf und Nervenzellen regenerieren
besser. Auch die entgiftenden Enzyme der Leber
arbeiten beim Fasten verstärkt. Der Körper
kann sich erholen.
Mehr Kraft und Motivation. Menschen, die
Fasten, berichten über Motivationsschübe, über
mehr Kraft, Zuversicht, Kreativität und gute
| REIN • NATÜRLICH •WIRKSTOFFREICH
13

Laune. Beim Fasten produziert der Körper
mehr Stresshormone (Noradrenalin und Cortisol).
Körper und Geist sind im Kampfmodus
und damit in Bestform. Die Energieversorgung
ist hoch, die Muskeln gut versorgt, die
Nerven bereit für schnelle Reaktionen und
hochsensibel.
Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Fasten verbessert die Blutfettwerte, wirkt
Bluthochdruck, Herzproblemen, der Gefäßverkalkung
(Arteriosklerose) und Schlaganfällen
entgegen.
Die Mischung macht´s
Senkt das Diabetes-Risiko. Die Insulinresistenz,
die beginnende Zuckerkrankheit Diabetes
mellitus II, entsteht bei gesunder Ernährung
und unter regelmäßigem Fasten erst gar nicht.
Schleicht sie sich ein, geht sie darunter zurück
und kann auch wieder heilen. Ebenso die Hypoglykämie,
der zu niedrige Blutzucker.
Nahrungsverzicht ist nicht gleich Nahrungsverzicht!
Mit Zuckerersatzstoffen, reduzierter
Nahrungszufuhr oder einseitiger Kost setzen
Diäten auf Kalorienreduktion, nicht auf Verzicht
und das vorrangig längerfristig und um
abzunehmen. Ein Konzept, das zum Scheitern
verurteilt ist.
Gesunder Darm – gesunder Mensch. Schleichende
Darmentzündungen, durch Fehl- und
Überernährung, werden heute für viele Krankheiten
verantwortlich gemacht. Fasten gönnt
dem Darm eine Auszeit. Die Besiedelung des
Darms mit „guten“ Darmbakterien wird stärker
und diverser. Das stärkt unsere Immunität,
weil das Mikrobiom die „Schule“ der Immunabwehr
ist. Vor allem aber profitiert die Darmgesundheit.
Entzündungen gehen zurück und
die Darmschleimhaut kann ihre Barriere-
Funktion gegenüber Krankheitserregern,
Fremd- und Schadstoffen aufrechterhalten.
Das senkt das Risiko für Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten
und Entzündungen
im ganzen Körper. So wurden durch das Fasten
auch positive Effekte auf Rheuma und Gicht
beschrieben. Ein gesunder Darm nimmt außerdem
die Nährstoffe aus der Nahrung schneller
und vollständiger auf, was unsere Versorgung
verbessert..
Beugt Demenz vor. Fasten zeigt positive
Effekte auf Demenz. Vermutlich durch die
Autophagie und die verbesserte Regeneration
und höhere Sensibilität der Nervenzellen.
Der Körper bekommt weniger, aber immer
noch das, was er immer bekam. Das stellt den
Stoffwechsel nicht um, wie beim Fasten. Es
scheitert am „Spaßfaktor“ (zu viel Verzicht,
zu wenig Geschmack, zu kompliziert im Alltag,
ständig hungrig) und am Jo-Jo-Effekt.
Bei anhaltend niedrigem Blutzucker fährt der
Körper seinen Grundumsatz herunter (statt
wie beim Fasten um 10 % hoch), um mit weniger
auszukommen. Zum Ausgleich bedient
er sich auch am Muskelprotein. Die Muskelmasse,
unser wichtigster Fettverbrenner und
das Stützgerüst unseres Bewegungsapparats,
schwindet. Bei einseitigen wiederholten oder
langfristigen Diäten fehlt es dem Körper
zusätzlich an Vitaminen und Mineralstoffen
und durch den erniedrigten Stoffwechsel ist
uns kalt, wir sind müde, schlapp und unkonzentriert
und anfälliger für Infekte. Das
Risiko für Ängste und Depressionen steigt
und auch das für Heißhunger und unkontrolliertes
Essen, und das ist fatal.
Mit weniger Muskeln und erniedrigtem
Grundumsatz werden wir so langfristig
dicker als je zuvor und Vitalstoffdefizite können
das Bindegewebe und die Knochendichte
14 | reformleben 02/2022

schwächen, die Immunabwehr und unseren
Stoffwechsel. Von gesundheitlichem Nutzen
keine Spur.
Weniger Krebs
im mittleren Osten
Westasien hat mit die niedrigste Krebsrate.
Große Teile der Bevölkerung feiern hier den
Ramadan. Sie essen einen Monat im Jahr
nur vor Sonnenaufgang und nach Sonnenuntergang.
Das regelmäßige intermittierende
Fasten zahlt sich aus. Es bietet mit Autophagie
und Zuckerentzug nicht nur eine gute
Tumorprophylaxe. Studien haben gezeigt,
dass das Immunsystem beim Fasten auch
mehr Killerzellen ausbildet, Immunzellen, die
Krebszellen erkennen und vernichten und es
produziert mehr sogenannter Helfer-Zellen,
die diese anweisen. Außerdem werden Metastasen
gebremst, weil Tumorzellen gerne in
Gebiete mit entzündlichem Stoffwechsel einwandern
und Entzündungsherde durch das
Fasten ebenfalls reduziert werden.
Dazu gesellen sich in der Nahrung viele
Gewürze mit entzündungs- und krebshemmender
Wirkung, darunter Kurkuma, Safran,
Kardamom, Muskat, Kümmel, Zimt, Koriander,
Sesam und Schwarzkümmel. Außerdem
rauchen die Frauen hier meistens nicht. Fast
25 Prozent aller Krebsfälle, vor allem Lungen,
Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Lymphknotenkrebs,
werden durch Rauchen mit
verursacht.
Das alte bewahren und
die Vorzüge des Neuen nutzen
Der regelmäßige Verzicht ist die beste Antwort
auf den Überfluss. Dazwischen sollten
wir nutzen, was die Zivilisation uns an Gutem
bringt. Die Gemüse- und Obsttheken sind
ganzjährig voll und frisch befüllt. Die Möglichkeit
einer gesunden Ernährung war nie
so gut. Empfohlen wird eine pflanzenbasierte
mediterrane Mischkost, mit viel Gemüse
und zuckerarmem Obst, regelmäßig Fisch,
vielen Samen, Nüssen und guten Fetten. Dazu
maßvoll Milchprodukte, Eier und Fleisch. Das
versorgt den Körper mit ausreichend Vitalstoffen,
ohne die Fettverbrennung zu blockieren.
Süßes ist ein Genussmittel, so wie ein
gutes Glas Wein. Sie dürfen auch so genossen
werden. Wer das mit Intervallfasten kombiniert,
hat gute Chancen die positiven Effekte
des Fastens über das Jahr zu erhalten.
Adaptogene
für mehr Gleichgewicht
Unser Körper hat Mechanismen, um mit Stress
umzugehen, mit Verletzungen und Bedrohungen.
Die „Stressreaktion“ sorgt mit erhöhter
Aufmerksamkeit und Muskelanspannung, mit
erhöhtem Blutzucker, höherem Blutdruck und
mehr Stresshormonen für schnelle Reaktionen
und Entscheidungen und für mehr Kraft. Verdauung
und andere Stoffwechselprozesse haben
das Nachsehen. Auf Dauer folgt der erhöhten
Leistungsfähigkeit damit eine Phase der Erschöpfung.
Auch Fasten erzeugt eine Stressreaktion.
Wegen der kurzen Dauer überwiegen
hier aber die vielen positiven Effekte.
Dennoch können wir den Nutzen des Fasten
und auch unser Wohlergehen dabei unterstützen,
durch „Adaptogene“. Adaptogene
sind Pflanzenstoffe, die unsere Stresstoleranz
erhöhen, indem sie uns im Gleichgewicht
halten. Sie erhalten unsere Homöostase.
Gleichzeitig heben sie das Level, ab dem wir
überhaupt in eine Stressreaktion verfallen
– sie fördern Resilienz. Adaptogene sind
Pflanzenstoffe für mehr Gelassenheit und
Wohlbefinden.
| 15

Im Gegensatz zu aufputschenden oder beruhigenden
Mitteln bedienen Adaptogene den
Körper flexibel und nach Bedarf: Sie stärken
ohne zu erschöpfen und beruhigen, ohne zu
ermüden und ermöglichen so, aus der Balance
heraus, leistungsfähig zu bleiben und erholsamen
Schlaf zu finden. Da keine Nebenwirkungen
zu erwarten sind, eignen sich die
natürlichen Pflanzenstoffe hervorragend
für eine längerfristige Einnahme. Zu den
bekanntesten Vertretern zählen der Ginseng,
die Rosenwurz (Rhodiola), die Ashwagandhawurzel
und der Safran.
Adaptogene erhalten die Homöostase von
Körper und Psyche.
Auf molekularer Ebene halten Adaptogene
„kritische“ Stoffwechselwege im Lot, die
unter Stress entgleisen, darunter
• Stresshormone (Cortisol),
• verschiedene Botenstoffe des Gehirns, wie
GABA, den Botenstoff für mehr Gelassenheit
und das „Glückshormon“ Serotonin,
• solche, die den Zellstoffwechsel und das
Entzündungsgeschehen beeinflussen (Zytokine
und Stickoxid) und
• Schutzproteine, wie das Hitzeschock-Protein
70 (Hsp70), das Zellstrukturen gegen
stressbedingte Schäden (oxidativen Stress)
stabilisiert.
Die Pflanzenstoffe helfen so die Struktur
und Funktion von Zellen und Geweben zu
erhalten, stabilisieren die Energieproduktion,
beruhigen die Nerven und helfen den
Blutdruck und den Puls niedrig zu halten. Die
regelmäßige Einnahme verbessert insgesamt
die mentale Leistungsfähigkeit, die körperliche
Ausdauer und das Wohlbefinden.
Dr. rer. nat. Susanne Schwarzer
Richtig fasten
Viel trinken:
Unser Körper braucht Wasser für fast
alles. Beim Wegfall der Flüssigkeit aus
der Nahrung umso mehr. Ideal sind
Wasser und ungesüßte Tees. Das unterstützt
das Entgiften und die Selbstheilung
und trägt zum Wohlbefinden bei.
Intervallfasten, intermittierendes
Fasten (IF):
„Dinner Skipping“ (Wegfall des Abendessens)
oder Frühstücksverzicht,
16:8, Stunden der Nahrungskarenz zu
Essenszeiten ist ideal, aber schon 14:10
bringt positive Effekte. Hervorragend
dauerhaft in den Alltag zu integrieren
und zur Gewichtsreduktion geeignet.
Fastenkur:
Bei einer Fastenzeit von mehr als 24
Stunden ohne Nahrung müssen Sie
unbedingt auf eine ausreichende Zufuhr
von Wasser/Tee (mindestens 3
Liter täglich), Salz, Elektrolyten und
Vitalstoffe achten. Bei Vorerkrankungen
oder wenn Sie Medikamente
einnehmen, sollten Sie vor dem Fasten
unbedingt mit einem Arzt sprechen.
Durch die Regeneration kann sich z. B.
die notwendige Dosierung Ihrer Medikamente
ändern. Bei Untergewicht ist
Fasten tabu.
16 | reformleben 02/2022

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Aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse werden dabei stets miteinbezogen, wie beispielsweise:
· Ernährung: Rückbesinnung auf gute Fette als gesunder „Treibstoff“
· Gewicht: Normalgewicht ist Folge eines gesunden Stoffwechsels
· Nahrungspausen: Positive Effekte durch Intervall- oder Vollfasten
· Darm: Gesund mit den richtigen Bakterien
· Gene: Wie wir mit Epigenetik unsere Gene steuern
· Regeneration: Förderung von Selbstreinigung und Erneuerung durch Autophagie
Weitere Informationen zum Dr. Mohr Basisprogramm finden Sie regelmäßig hier in Ihrer
reformleben sowie unter www.basisprogramm.de
| 19

Fasten für Anfänger
So klappt
der Einstieg
Fasten-Zeiten
Essens-Zeiten
20 | reformleben 02/2022

Der Beitrag auf den Seiten 10 ff. erläutert,
warum Nahrungspausen unserem Stoffwechsel
gut tun. Eigentlich nicht so verwunderlich,
denn wer will schon ständig
arbeiten? Magen und Darm, Leber und
Nieren auch nicht.
Lange Zeit bezogen sich Ernährungsempfehlungen
auf lebensnotwendige Nährstoffe,
Vitamine, Mineralstoffe und ihre Anteile an
der täglich benötigten Nahrungsmenge, dann
rückten Vital- und Ballaststoffe ins Blickfeld,
nun die Erkenntnis, dass der Rhythmus der
Mahlzeiten ein entscheidender Punkt fürs
Wohlbefinden ist.
In einer To-go-Gesellschaft achten viele nicht
mehr auf regelmäßige Mahlzeiten. Es ist aber
wichtig, über den Tag nicht immer wieder
unkontrolliert zu essen, sondern sich auf
möglichst zwei bis drei gute Mahlzeiten zu
beschränken. Sogar die Ernährungswissenschaft
musste sich korrigieren. Zwischenzeitlich
wurden viele kleine Mahlzeiten befürwortet.
Besonders wurde dies Diabetikern ans
Herz gelegt. Doch in den letzten Jahren hat
sich die Erkenntnis durchgesetzt, dass vollwertige
Kost, ohne die sogenannten schnellen
Zucker (Softdrinks, Weißmehl, Süßigkeiten)
am besten ist, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Die Pausen geben der Bauchspeicheldrüse
die Ruhephasen, die sie benötigt, um
sich zu regenerieren. Ohne Insulin im Blut
beginnt der Fettabbau. Schon zur Prophylaxe
der weitverbreiteten Stoffwechselstörung,
aber auch weiterer chronischer Erkrankungen
wie Bluthochdruck, Arthrose, Rheuma,
Migräne sowie neurologischer Leiden sollte
der Körper Gelegenheit haben, die Nahrung
vollständig zu verarbeiten und Zeit zum Aufräumen,
Reparieren, Erneuern. Die Regeneration
funktioniert besser, wenn die alltägliche
Arbeit getan ist.
Nahrungspausen sind daher nur vordergründig
Verzicht, verbessern in Wahrheit den
Stoffwechsel und steigern das Wohlbefinden.
Nach drei bis fünf Tagen spüren alle, die sich
darauf einlassen erste Effekte in Form einer
schlankeren Tallie, weniger Müdigkeit – um
nur einige Beispiele zu nennen.
Essen im Überfluss
macht schlapp & krank
Gewohnheiten zu ändern ist allerdings leichter
gesagt als getan. Nicht essen ist gegen
die menschliche Natur. Unsere Vorfahren
mussten sich nicht entscheiden – gab es Nahrung,
langte man sinnvollerweise zu, um die
nächste Hungersnot zu überstehen. Deswegen
ist es genetisch und tiefenpsychologisch fest
verankert, volle Teller und Angebote nicht zu
meiden. Heute aber herrscht Überfluss. Viele
Menschen essen zu oft und zu viel. Das macht
schlapp und krank. Mit Intervallfasten können
wir selbst die Balance herstellen.
An Essenspausen
gewöhnen
Doch manch einer bzw. eine von Ihnen wird
es sich nicht vorstellen können, lange 16
Stunden nichts Kalorienhaltiges zu sich zu
nehmen. Unseren Vorfahren fiel das nicht
schwer, da sie es gewohnt waren. Der Körper
moderner Menschen kann sich wieder daran
gewöhnen, Nahrungspausen ohne „Schwächeanfall“
zu überstehen. Das muss aber nicht
von heute auf morgen gehen, man kann sich
allmählich steigern. Schon eine kürzere Pause
ist besser als Essen spät abends und morgens
gleich wieder. Wenn’s nicht sieben Tage die
Woche klappt, den Verdauungsorganen ihren
Feierabend zu gönnen, sind fünf schon ein
Fortschritt. Jeder Schritt in die richtige Richtung
zählt.
| 21

Packen Sie’s an! Hier finden Sie Antworten
auf häufig gestellte Fragen und praktische
Tipps:
Wie schaffe ich es, die Nahrungspausen
auszudehnen?
Das Fasten über Nacht beginnt, wenn Sie
mindestens neun bis zehn Stunden nicht
essen und auch keine kalorienhaltigen Getränke
zu sich nehmen – also weder Limo und
Säfte noch Bier und Wein usw. Anschließend
verschieben Sie das Frühstück (engl. breakfast
= Fastenbrechen) Richtung Mittag oder/
und das Abendessen auf einen früheren Zeitpunkt.
Machen Sie es so, wie es für Sie am
besten umsetzbar ist.
In dieser Zeit normalisiert sich der Blutzuckerspiegel
und der Körper beginnt, auf gespeicherte
Energiereserven zurückzugreifen.
Zuerst sind die Glykogenspeicher, also die gespeicherten
Kohlenhydrate dran. Wenn diese
verbraucht sind, stellt der Körper nach eund
nach auf Fettverbrennung um.
Die Glykogenspeicher unseres Körpers sind
begrenzt, da auch Kohlenhydrate in Fett
umgewandelt werden, wenn sie nicht zeitnah
verbraucht werden. Das gespeicherte Fett
geht so schnell nicht aus – ein Kilo reicht für
ca. drei Tage.
Etwa 14 Stunden nach der letzten Mahlzeit
ist die Regeneration in vollem Gang. Um diese
täglich etwa zwei Stunden zu nutzen, wird
beim Intervallfasten meist 16:8 empfohlen.
16 Stunden Nahrungspause bedeuten beispielsweise
Frühstück um zehn Uhr, Abendessen
vor 18 Uhr. Das kostet etwas Überwindung
und muss sich einspielen.
Kann man leichter das Frühstück oder das
Abendessen ausfallen lassen?
Da ein sehr spätes Frühstück und ein sehr
frühes Abendessen nicht so richtig in den
üblichen Tagesablauf passen, besonders wenn
man berufstätig ist und Kinder zu versorgen
hat, beschließen die meisten Menschen, die
sich für das Intervallfasten entscheiden,
entweder Frühstück oder Abendessen ganz
zu streichen. Wer morgens ohnehin keinen
Hunger hat, tut sich leicht damit, das Frühstück
wegzulassen. Trinken Sie beispielsweise
nur Tee. Das Abendessen weglassen klappt am
besten mit einer Art Five o’clock tea.
Wie entkomme ich dem Hunger zwischendurch?
Trinken Sie etwas Warmes und lenken Sie
sich durch Aktivitäten ab. Gehen Sie abends
früh schlafen. Viele Menschen schlafen ohnehin
zu wenig, Schlafmangel führt zum Gefühl
sich stärken, also essen zu müssen.
Darf ich zwischendurch trinken?
Ja, und zwar Wasser, Tee, Kaffee – nichts, was
Kalorien enthält. Vorsicht mit Getränken, die
Süßstoffe enthalten. Sie steigern häufig den
Appetit.
Ihre Tipps passen nicht zu meinen Arbeitszeiten!
Was tun?
Vielleicht ist das tageweise Intervallfasten
mit zwei Tagen die Woche sehr wenig essen,
fünf im Rahmen einer gesunden Ernährung
normal, also ohne die lange Nachtpause, für
Sie besser zu realisieren; siehe vorhergehender
Beitrag.
Kommt es nur manchmal vor, dass Sie morgens
früher los müssen als üblich oder abends
später zu Hause eintreffen als üblich, können
Sie auch ab und an eine Ausnahme machen
und den Abstand zwischen Abendessen und
Frühstück verkürzen. Vielleicht können Sie
nach einem zu späten Abendessen auch aus-
22 | reformleben 02/2022

Erhältlich im
nahmsweise zum Ausgleich das Frühstück
ausfallen lassen. Ich persönlich handhabe es
so und habe beschlossen, dass im Zweifelsfalle
Qualität vor Uhrzeit geht. Verspäte ich
mich, wird nicht hastig etwas gegessen wie
ein Energie-Riegel, nur um es noch „rechtzeitig“
zu schaffen, sondern die Mahlzeit mit
Gemüse und Obst nach hinten verschoben.
Partner von
Reformhaus ®
Gräser
aus Deutschland
Ich möchte auf das gemeinsame Essen mit
der Familie / dem Partner / der Partnerin
nicht verzichten! Wie könnte ein Kompromiss
aussehen?
Hier gilt das gleiche wie bei der vorhergehenden
Frage. Vielleicht ist 5:2 besser umsetzbar.
Oder Sie schaffen es, zwar dabei zu sein, aber
nur Tee, Kaffee oder Wasser zu trinken. Wenn
nicht, machen Sie ab und an eine Ausnahme,
aber nicht an sieben Tagen die Woche!
Ist es egal, was ich esse? Hauptsache nur
noch zwei bis drei Mahlzeiten am Tag?
Nein. Vollwertiges, gesundes Essen und
Trinken ist ebenso wichtig wie die Mahlzeitengestaltung.
Angestrebt werden sollte
eine pflanzenbasierte Ernährung mit wirklich
wenig tierischen Produkten und wenigen
„schnellen“ Kohlenhydraten. Acht Stunden
Wurst und Süßigkeiten sind so ungesund wie
Vollwertkost von morgens sieben Uhr bis
Mitternacht.
Ist es egal, wie viel ich esse? Hauptsache
nur noch zwei bis drei Mahlzeiten am Tag?
Nein. Das Intervallfasten erhöht leicht den
Grundumsatz – ca. zehn Prozent. Aber man
kann auch innerhalb von acht Stunden zu viel
essen. Nur zwei bis drei Mahlzeiten machen
das Überessen allerdings unwahrscheinlicher.
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Nimmt man mit Intervallfasten ab?
Tendenziell ja. Das ist aber kein „Selbstläufer“,
siehe oben.
Unsere Produkte finden Sie im Reformhaus
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oder unter www.raabvitalfood.de

Wie sollte ich einkaufen? Vorrat oder nicht?
Es ist besser, Gesundes zu Hause zu haben,
um nicht bei Fast-Food zu landen. Dinge, die
man aber meiden möchte, sollten möglichst
gar nicht im Haus sein oder wenigstens nicht
in greifbarer Nähe.
Was ist mit Bewegung? Hilft oder schadet
Sport beim Durchhalten?
Sport hilft beim Durchhalten und fördert
bekanntlich zusätzlich den Stoffwechsel.
Am Anfang kann es etwas Überwindung
kosten, aber sobald ihr Körper es gelernt hat,
einfacher oder überhaupt wieder zwischen
direkter Nutzung von Nahrung und Reserven
hin und her zu schalten, werden Sie sich
wundern, wie leistungsfähig Sie sind, auch
oder gerade wenn Sie mehrere Stunden nichts
gegessen haben.
und wir einen „Fressanfall“ haben. Kehren
Sie nach einem solchen Tag zum Programm
zurück. Einen Ausgleich zu versuchen, geht
oft schief. Wer sich dann vornimmt, nun 20
Stunden nicht zu essen oder besonders wenig
etc. ist in der Gefahr, den nächsten „Anfall“
zu provozieren. Das führt oft zur Resignation:
Ich schaffe es einfach nicht.
Ist Intervallfasten für alle Menschen von
Vorteil? Wer sollte nicht oder vorher ärztlichen
Rat einholen?
Das Intervallfesten mit dem Rhythmus
16:8 können alle ausprobieren, die gesund
sind oder zumindest keine schwerwiegende
Stoffwechselstörung haben. Gibt es ärztliche
Anweisungen für die Mahlzeitengestaltung
(Diabetiker, Dialysepatienten usw.), so sollte
eine Umstellung besprochen werden.
Ausnahmen bestätigen die Regel? Was tun
nach einem vermasselten Tag?
Manchmal ist ein Ausnahmetag gut begründet
– eine Einladung zu einer Feier
beispielsweise. Wer da immer nur ablehnt,
wird zum Außenseiter. Schlimmer aber sind
oft die Tage, an denen wir allein sind, nicht
gut drauf, an denen uns etwas quer kommt
Da man beim Intervallfasten tendenziell eher
abnimmt, sollten es untergewichtige Menschen
nicht praktizieren.
Tabu ist Fasten außerdem für Kinder und
damit auch für schwangere und stillende
Frauen.
Sigrid Oldendorf
Unser Tipp:
Mal wieder mit Freunden
einen besonderen Tee
zur Teatime genießen
24 | reformleben 02/2022

Für Darmschleimhaut,
Immunsystem und
Energiestoffwechsel 1-4
Hoch dosierte Milchsäurebakterien
für höchste Ansprüche
Für Darmschleimhaut 1 und Immunsystem 2
18 Bakterienstämme und 140 Mrd.
Milchsäurebakterien pro Tagesdosis
Auch während und nach einer Antibiotikum-Therapie
1 Die Vitamine B2 und Biotin tragen zur Erhaltung normaler Schleim häute (z. B.
der Darmschleimhaut) bei. 2 Die Vitamine B6, B12 und Folsäure tragen zu einer
normalen Funktion des Immun systems bei.
40 oder 80 Kapseln
Lebensaktive Spezialhefe
+ B-Vitamine
Mit dem Hefestamm
Saccharomyces
cerevisiae
Hansen CBS 5926
Für die Darm schleimhaut
3
Für den Energiestoff
wechsel 4
und eine
normale Haut 5
60 Kapseln
Innovative
Ballaststoffkombination
Zur Pflege der
Darmschleim haut 6
Mit wasser löslichen
Ballast stoffen:
Akazien faser,
Inulin, GOS, XOS
und 2’FL
Mit Vitamin B12
und Biotin aus
natürlicher Quelle
14 Portionsbeutel
NEU
3 Vitamin B2 trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei. 4 Die
Vitamine B1, B2, B6 tragen zu einem normalen Energiestoffwechsel
bei. 5 Vitamin B2 trägt zur Erhaltung normaler Haut bei.
6 Biotin trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute (z. B. der Darm schleim -
haut) bei.
| 25
Natürlich, nachweislich wirksam. 06722-56100 info@wolz.de www.wolz.de

5 Mythen über Probiotika –
und was wirklich dran ist
Dass unser Darm mehr ist als ein reines Verdauungsorgan,
ist mittlerweile bekannt. Immer mehr
wissenschaftliche Studien offenbaren die große
Bedeutung der Darmflora, des Mikrobioms, für
viele Stoffwechselprozesse im gesamten Körper.
Insbesondere bei der Koordination der Infektabwehr
wird dem Mikrobiom eine Schlüsselfunktion
zugeschrieben. Kein Wunder, dass Nachfrage
und Angebot für Produkte zur Unterstützung der
Darmflora in den letzten Jahren sprunghaft gewachsen
sind. Um diese probiotischen Präparate
ranken sich allerdings auch viele Mythen. Doch
was hat es damit auf sich? Und ist an diesen Behauptungen
etwas dran?
Behauptung 1: Im Grunde ist es egal, welches
Probiotikum man kauft
Wer seine Darmflora unterstützen möchte, zum
Beispiel aufgrund von einseitiger Ernährung, wegen
Darmproblemen oder nach einer Antibiotikatherapie,
sollte ein Präparat verwenden, das verschiedene
Stämme beinhaltet, die auch synergistisch wirken.
Denn während Lactobazillen eher im Dünndarm
wirken, sind Bifidobakterien hauptsächlich im
Dickdarm aktiv. Dabei sollten Breitbandprobiotika
mit Milchsäurebakterien mindestens acht Stämme
enthalten. Um eine ideale Versorgung aller Darmabschnitte
zu gewährleisten, sind sogar Präparate mit
bis zu 18 verschiedenen Milchsäurebakterienkulturen
pro Kapsel ratsam. Wichtig ist auch, dass alle
enthaltenen Stämme in einem ausgewogenen Verhältnis
vorliegen, also nicht ein Stamm über 50 Prozent
ausmacht. Da bei Probiotika der Satz gilt „Viel
hilft viel“, ist auch eine hohe Dosierung wichtig.
Richtwert sind hier 48 bis 140 Milliarden Bakterien
pro Tagesdosis. Übrigens: Auch medizinische Hefen
wie Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926
zählen zu den Probiotika.
Behauptung 2: Milchsäurebakterien müssen aktiviert
werden, damit sie wirksam sind
Es wird immer wieder behauptet, dass Milchsäurebakterien
vor der Einnahme in Wasser gerührt und
„aktiviert“ werden müssen, ansonsten wären sie
völlig wirkungslos. Ist da etwas dran? Um es kurz
zu machen: Das ist nicht richtig, es handelt sich hier
vermutlich um einen Marketing-Gag. Abgesehen davon,
dass ein Milchsäurebakterien-Wasser-Gemisch
scheußlich schmeckt, ist eine Aktivierung vor der
Einnahme schlichtweg überflüssig. Denn Milchsäurebakterien
werden in der wässrigen Atmosphäre des
Darms automatisch aktiviert.
Die fünf Minuten, welche die Bakterien durch ein
Verrühren im Wasserglas früher „aktiviert“ (rehydriert)
werden, spielen im Verhältnis zu den 24 bis
48 Stunden, welche die Darmpassage in Anspruch
nimmt, überhaupt keine Rolle. Es ist vielmehr so,
dass bei Pulver-Probiotika, die vorher in Wasser
gelöst werden, also rehydriert wurden, eine größere
Gefahr besteht, dass diese durch Magen- und Gallensäure
zerstört werden. Entscheidend ist also, dass die
Bakterien die Zugangsschranke zum Darm, also den
Magen und das Duodenum, unzerstört überwinden.
Und dafür ist eine vorherige Rehydrierung kontraproduktiv.
Wer auf Nummer sicher gehen will, greift
daher zu Probiotika, die durch eine säureresistente
Kapselhülle geschützt sind. Diese öffnet sich nämlich
erst im Darm, um die Bakterien freizugeben.
Einige Präparate enthalten zudem sehr hochwertige
Bakterienstämme, von denen auch ohne die Kapselhülle
genug im Darm ankommen, weil diese nachgewiesenermaßen
eine hohe eigene Stabilität gegenüber
Magen- und Gallensäure haben. Entscheidend
ist zudem, ob mit den im Präparat Humanstudien
durchgeführt wurden, die eine Wirkung belegen.
Ist dies der Fall, ist das Thema „Aktivierung“ völlig
zweitrangig.
26 | reformleben 02/2022

Behauptung 3: Die Wirkung von probiotischen
Präparaten ist wissenschaftlich nicht belegt
Man liest oft, dass es angeblich kaum Studien zur
gesundheitlichen Wirkung von Probiotika gäbe.
Das trifft nicht zu. Im Gegenteil: Die größte internationale
Online-Datenbank für medizinische
Studien Pubmed.com listet unter dem Suchbegriff
„Probiotics“ über 36.000 Studien auf. Darunter sind
viele sogenannte „Gold-Standard“-Studien, die bestimmte
Kriterien erfüllen müssen. Dazu gehört eine
Mindestanzahl an Probanden, und dass sie Placebokontrolliert,
randomisiert und doppelblind sind. Auf
Basis solcher Studien geben renommierte Wissenschaftsgremien
wie die Cochrane Collaboration
Empfehlungen. Sie bescheinigt
unter anderem positive Wirkung
bei Reizdarm, konkret bei der
Reduktion der Symptome. Dies
hat auch die Deutsche Gesellschaft
für Gastroenterologie,
Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten
(DGVS) dazu
veranlasst, 2021 die bestehende
S3-Leitlinie zu überarbeiten,
die u. a. Empfehlungen für die
Therapie des Reizdarmsyndroms gibt.
In ihr heißt es: „Die grundsätzliche Wirksamkeit
von Probiotika wurde in mehreren Metaanalysen
und systematischen Übersichtsarbeiten sowie
prospektiven randomisiert-kontrollierten Studien
(RCTs) belegt“. Als besonders wirksam habe sich u. a.
die Hefe Saccharomyces cerevisiae erwiesen.
Behauptung 4: Probiotika sollen nicht zusammen
mit Antibiotika eingenommen werden
Antibiotika hemmen zwar das Wachstum von krankmachenden
Keimen, sie unterscheiden jedoch nicht
zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien.
Das heißt, sie können „gute“ Bakterien abtöten und
auf der anderen Seite das ungehemmte Wachstum
„schlechter“ Bakterienarten in der Darmflora begünstigen
und damit Entzündungen auslösen, die
wiederum Durchfallerkrankungen zur Folge haben
können. Nach einer Antibiotika-Einnahme braucht
der Darm durchschnittlich etwa drei Monate, bis
er die Darmflora wieder einigermaßen ins Gleichgewicht
gebracht hat. Deshalb ist die Probiotikaeinnahme
auch bereits während der Antibiotikabehandlung
sinnvoll. Allerdings sollte darauf geachtet
werden, dass das Probiotikum zeitversetzt zum Antibiotikum
eingenommen wird und dass die Stämme
des probiotischen Präparats eine gewisse Stabilität
gegen Antibiotika haben. Die probiotischen Bakterien
haften an der Darmwand an und konkurrieren
mit den verbliebenen unerwünschten Keimen um
die gleichen Nährstoffe und setzen sich in der Regel
sehr gut durch.
Behauptung 5: Milchsäurebakterien
nagen die Darmschleimhaut an
Ein Teil der in unserem Darm natürlicherweise
vorkommenden Mikroorganismen
ernährt sich tatsächlich
von der Darmschleimhaut. Ein
anderer Teil braucht Ballaststoffe
als Nahrung. Wenn mit der Nahrung
genug Ballaststoffe zugeführt
werden, gibt es keine Probleme. Denn
die ballaststofffressenden Bakterien produzieren
kurzkettige Fettsäuren wie z. B. Butyrat.
Diese wiederum versorgen die Darmschleimhaut
mit Energie, so dass sie sich ständig erneuern kann
und damit auch für schleimhautfressende Bakterien
genug Futter bietet. Leider werden immer weniger
der in Vollkornprodukten, Gemüse und Hülsenfrüchten
vorkommenden hochwertigen Ballaststoffe
verzehrt. Viele erreichen die von der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlenen 30
Gramm Ballaststoffe pro Tag nicht. Wer also das
Gleichgewicht der Darmflora erhalten möchte, sollte
die Mikroorganismen seines Mikrobioms mit prebiotischen
Ballaststoffen füttern. Mittlerweile gibt es
hier auch Produkte zur Ergänzung der Nahrung mit
gut verträglichen und innovativen Ballaststoffen wie
Akazienfaser, GOS, XOS und 2’Fucosyllactose (2'FL).
Dr. Mathias Oldhaver
| 27

Bärenstark für
das kindliche
Immunsystem 1
Mikronährstoffkomplex
speziell für Kinder 1
Für das kindliche Immunsystem 1
Für das Wachstum und eine gesunde
Knochenentwicklung bei Kindern 2
Mit Beta-Glucanen, Colostrum,
Milchsäurebakterien und Vitaminen
Geschmacksneutral und
ohne künstliche Zusätze
1 Die Vitamine B6, B12, C, D, Folsäure sowie Zink tragen zu einer
normalen Funktion des Immunsystems bei. Vitamin D trägt zu einer
normalen Funktion des Immunsystems bei Kindern bei. 2 Vitamin D
wird für ein gesundes Wachstum und eine gesunde Entwicklung der
Knochen bei Kindern benötigt.
65 g Pulver oder 30 Sticks
Milchsäurebakterien + Ballaststoffe
speziell für Babys
Drei spezielle Milchsäurebakterien
stämme +
Ballaststoffe
Mit Galacto-Oligo -
sacchariden (GOS)
Auch für Schwangere
geeignet
Milchsäurebakterien + Ballaststoffe
speziell für Kinder 3
Mit 2’FL
Für das Immunsystem, die Darmschleimhaut
und die Knochen -
entwicklung 3-4
Auch während und nach
Antibiotika-Therapien
Zur Gabe an Kinder ab 1 Jahr
3 Vitamin D trägt zu einer normalen Funktion
des Immunsystems bei Kindern bei und
wird für ein gesundes Wachstum und eine
gesunde Ent wicklung der Knochen bei
Kindern benötigt. 4 Vitamin B2 trägt zur Erhaltung
54 g Pulver normaler Schleimhäute bei.
68 g Pulver
28 | reformleben 02/2022
Natürlich, nachweislich wirksam. 06722-56100 info@wolz.de www.wolz.de

Darm hat Schlüsselrolle
im Immunsystem von Kindern
Studien zufolge erleiden Kinder durchschnittlich
sechs bis acht Infektionen mit einer durchschnittlichen
Krankheitsdauer von sieben bis zehn Tagen
oder mehr pro Jahr! Viele Eltern möchten ihren
Kindern keine handelsüblichen Immunpräparate
geben, weil sie bezweifeln, dass diese in erster
Linie für Erwachsene konzipierten Produkte die
speziellen Bedürfnisse des kindlichen Organismus
gerecht werden. Tatsächlich liegt der Grund
für die Häufigkeit rezidivierender Infekte in der
immunologischen Unreife des Kindes – in Kombination
mit der Ansteckungsgefahr durch häufigen
Kontakt mit anderen Kindern in Schule und
Kindergarten. Oft liegt die Ursache einer kindlichen
Immunschwäche in Defekten der natürlichen
Abwehrbarrieren. Eine der wichtigsten ist
die Darmflora, die gerade bei Kindern mit häufiger
Antibiotikaeinnahme oft gestört ist.
Probiotika schon für Babys und Kleinkinder
sinnvoll
Eine Stärkung des darmbasierten Immunsystems
erreicht man am besten mit speziellen Probiotika.
Dabei können Milchsäurebakterien bereits im
frühen Kleinkindalter und sogar für Babys sinnvoll
sein – besonders dann, wenn die Kinder nicht gestillt
werden bzw. wurden und/oder durch Kaiserschnitt
zur Welt kamen. Denn die Darmflora von Kleinkindern
ist oft (noch) nicht besonders ausdifferenziert
und instabil. Hintergrund sind u. a. vermehrte
Kaiserschnittgeburten, fehlendes Stillen, übertriebene
Hygiene, vermehrte Antibiotikagabe und falsche
Ernährung (viel Zucker, viele Weißmehlprodukte,
ungesunde Fette, zu wenige Ballaststoffe, zu wenig
Obst und Gemüse). Häufige Folgen sind eine höhere
Anfälligkeit und Risiko für Allergien. Viele Studien
zeigen, dass Probiotika einen stabilisierenden Effekt
auf die Darmflora ausüben können. Besonders spe-
zielle Stämme des Lactobacillus acidophilus, des Bifidobacterium
longum und des Bifidobacterium lactis
haben in Studien positive Effekte bei Kleinkindern
gezeigt. Sie sollten in einer hohen Konzentration von
drei bis sechs Milliarden pro Tagesdosis vorliegen.
Auch Schwangere profitieren davon. Studien zeigen
auch, dass die Kinder später ein geringeres Risiko für
Allergien und atopische Dermatitis haben, wenn die
Schwangere Probiotika eingenommen hat.
Ballaststoffe für Babys und Kleinkinder
Aber wie verhält es sich mit den Ballaststoffen? Der
bewährte Klassiker unter den natürlichen Ballaststoffen
in Nahrungsergänzungen ist das Inulin aus
der Zichorie. Es ist in moderaten Mengen auch für
Kinder gut verträglich. Anders verhält es sich bei
Babys, hier könnte Inulin zu Blähungen führen.
Normalerweise erhalten Babys ihre Ballaststoffe über
die in der Muttermilch enthaltenen Humanen Milch
Oligosaccharide (HMO), zu denen die Galacto-Oligosaccharide
(GOS) gehören. Problematisch wird es
also dann, wenn Babys nur kurz oder gar nicht gestillt
wurden. Für diese Babys als auch für Schwangere sind
seit neuestem spezielle Präparate mit muttermilchähnlichen
GOS erhältlich. Diese Ballaststoffe bestehen
aus Mehrfachzucker und wirken positiv auf die
Darmflora, weil sie unverdaut in den Dickdarm gelangen
und dort von den Darmbakterien als Futter verwendet
werden. Wissenschaftliche Untersuchungen
haben gezeigt, dass sich bei nicht gestillten Säuglingen
eine gesunde, durch Bifidobakterien und Lactobazillen
bestimmte Darmflora bildet, wenn die Babys
eine Säuglingsnahrung mit GOS erhielten. Die GOS
sind den Milch-Oligosacchariden, die in der Muttermilch
vorkommen, ähnlicher als die pflanzlichen
Fructo-Oligosaccharide (FOS), die in der Muttermilch
nicht vorkommen.
| 29

Eine spezielle Komponente der HMO ist die sogenannte
2’-Fucosyllactose (2’Fl). Sie eignet sich
besonders für Kleinkinder. Denn diese komplexen
Kohlenhydrate kommen natürlicherweise in der
Muttermilch vor. HMO sind der Hauptunterscheidungsfaktor
zwischen Muttermilch und Kuhmilch.
Für die Mehrheit der Mütter ist die 2‘FL die am
häufigsten vorkommende HMO in ihrer Muttermilch,
die im Vergleich zu Kuhmilch und anderer
Säuglingsnahrung immer noch das Beste für die
Ernährung von Säuglingen ist. Sie ist das bisher am
gründlichsten erforschte HMO und besonders für
Kinder geeignet, die nicht gestillt wurden. HMO fungieren
nicht nur als natürliche Prebiotika, sondern
auch als ‚Köder’ für Pathogene. Denn sie verhindern
die Anhaftung pathogener Mikroorganismen an die
Darmschleimhaut.
Natürlicher Immunmodulator Beta-Glucan
Neben den Pro- und Prebiotika ist auch das aus Hefe
stammende Beta-Glucan für Kinder zu empfehlen,
da es bei der Stärkung des darmbasierten Immunsystems
ansetzt. Die Immunzellen im Darm verfügen
über einen spezifischen Rezeptor, an denen die Glucane
andocken und die Immunzellen aktivieren, so
dass sie schnell und effizient gegen Krankheitskeime
reagieren können. Viele Studien konnten schon positive
Effekte auf das kindliche Immunsystem zeigen,
insbesondere auch bei Allergien. Leider enthalten
viele Beta-Glucan-Präparate speziell für Kinder
künstliche Geschmacksstoffe oder Zucker. Deshalb
sollte bei der Wahl des entsprechenden Präparats
lieber auf natürliche, geschmacksneutrale Produkte
zurückgegriffen werden.
Colostrum: Wirksam gegen Krankheitskeime
Eine weitere für Kinder gut geeignete Substanz ist
Colostrum, die ‚Erstmilch‘ für Säugetiere, die von
den Milchdrüsen der Mutter produziert wird, um
das Neugeborene optimal zu ernähren. Nach drei bis
fünf Tagen verändert sich das Colostrum in normale
Milch. Colostrum wurde lange unterschätzt. Wie
neueste Untersuchungen zeigen, besteht Colostrum
aus einer einzigartigen Zusammensetzung aus einer
Vielzahl an bioaktiven Substanzen und Antikörpern,
den so genannten Immunglobulinen. Diese Immunstoffe
enthält die Colostralmilch der Kuh in 40-fach
höherer Konzentration als das menschliche Colostrum.
Colostrum beinhaltet also eine Vielzahl an
wertvollen Bestandteilen, deren Zusammensetzung
kein künstlich erzeugtes Produkt aufweisen könnte.
Colostrum eignet sich daher zur unterstützenden
Behandlung und Prophylaxe gerade bei Kindern und
Jugendlichen mit Immunschwäche und Allergien. Besonders
hervorzuheben ist Studien zufolge die positive
Wirkung des Colostrums bei der adjuvanten Behandlung
schwerer Durchfallerkrankungen wie EHEC.
Lisa Hemes
30 | reformleben 02/2022

BUCH
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Redaktionstipp
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Ausgabe
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| 31

Erst zum
Hausarzt
oder besser direkt zum Facharzt?
Haben Sie einen Hausarzt beziehungsweise
eine Hausärztin? Oder gehen Sie nur
zum Doc, wenn Sie etwas „zwickt“, und
dann gleich zum Facharzt? Das können Sie
durchaus machen, aber ist das auch sinnvoll?
So sparen Sie zwar Zeit, aber es führt oft zu
überflüssigen Behandlungen, die Sie beispielsweise
durch den vorschnellen Einsatz
von Röntgenstrahlen unnötig belasten. Oder
es kommt zur Verschreibung von Medikamenten,
die sich nicht vertragen, weil mehrere
Fachärzte etwas verordnet haben, ohne voneinander
zu wissen.
Um so etwas zu vermeiden, ist ein Hausarzt
da. Er sollte die erste Anlaufstelle für seine
Patienten in allen medizinischen Angelegenheiten
sein, egal ob es sich um konkrete
Beschwerden, eine Krankschreibung, ein
Attest oder eine Impfung handelt. Er ist sozusagen
unser Lotse im Gesundheitssystem.
Als Allgemeinmediziner diagnostiziert und
behandelt er aktuelle Krankheiten und, wenn
nötig, überweist er weiter zum Facharzt.
Damit hat er den Überblick über die Behandlungen
seiner Patienten, sodass es nicht zu
Doppeluntersuchungen sowie überflüssigen
32 | reformleben 02/2022

Buchtipp
Medizin ohne Schnickschnack.
Alles, was wirklich hilft, aus meiner
Hausarztpraxis.
In zahlreichen Fallbeispielen zeigt
Dr. Mohsen Radjai unterhaltsam und
lebensnah, wie Medizin auch ohne viel
Schnickschnack heilt: Unser Körper hat
nämlich die vielfach unterschätzte
Fähigkeit, wieder gesund zu werden,
wenn wir nur richtig mit ihm umgehen.
Der Autor zeigt, wie schnell ein nur
oberflächlicher Blick oder die Selbstbehandlung
mit „Dr. Google“ zu falschen
Ergebnissen führt. Er erläutert die häufigsten
Erkrankungen und gibt praktische
Ratschläge, was jeder selbst dazu
beitragen kann, um diese Beschwerden
zu lindern oder zu vermeiden.
· Autor: Dr. Mohsen Radjai
· 192 Seiten.
· Gräfe und Unzer 2021
· Preis: 16,99 €
Arzneien oder Therapien kommt. Gerade bei
der Vorsorgemedizin spielt der Hausarzt eine
wichtige Rolle: Wenn er beim regelmäßigen
Check zu hohen Blutdruck feststellt, erklärt
er seinen Patienten die Zusammenhänge
und die möglichen schlimmen Folgen. Wenn
nötig, verschreibt er ein Medikament, aber
vor allem erläutert er, wie man selbst seinen
Blutdruck senken kann.
Wie bedeutsam das persönliche Verhältnis
zwischen Mediziner und Krankem für die
korrekte Diagnose ist, unterschätzen wir
meist sehr. Anders als ein Facharzt sieht
ein Hausarzt seine Patienten viel öfter und
begleitet sie oft ihr Leben lang. So wird das
Verhältnis persönlicher und er weiß viel über
ihr individuelles Umfeld und ihre Lebensumstände.
Das ist sehr hilfreich und fließt in
die Diagnose ein: Ob hoher Blutdruck durch
Stress oder durch Übergewicht verursacht
wird, ist nämlich bedeutsam und erfordert
ganz andere Handlungs- und Therapiestrategien.
Es lohnt sich also, einen Hausarzt zu
haben und ihn zuerst aufzusuchen.
Ulrike Schöber
| 33

Dr. Johanna Budwig zum Thema:
Omega-3-Fettsäuren
verbessern die Darmflora
Immer mehr Studien zeigen, wie bedeutsam die Zusammensetzung
der Darmflora und eine gute Verdauung
für unsere Gesundheit sind. Omega-3-Fettsäuren
können die Bakterienvielfalt in unserem Darm positiv
beeinflussen. Eine Studie aus 2017 bestätigt, dass insbesondere
die Docosahexaensäure (DHA) die Bakterienvielfalt
im Darm erhöhen kann.
Unsere Haut und die inneren Schleimhäute sind dicht
mit Mikroorganismen besiedelt. Der größte Teil des
Mikrobioms – darunter versteht man die Gesamtheit
der Mikroorganismen, die auf und in uns leben – ist
im Darm angesiedelt und wird allgemein als Darmflora
bezeichnet. Im Dickdarm sind sowohl Anzahl als
auch Vielfalt der unterschiedlichen Bakterien, Pilze
und Viren am höchsten. Das Mikrobiom verändert
sich im Laufe des Älterwerdens. Sowohl die Anzahl der
Bakterien als auch die Diversität nehmen ab. Weitere
Faktoren, die die Vielfalt der Darmflora beeinflussen,
sind u. a. die Art der Geburt (natürliche oder Kaiserschnittgeburt),
die Genetik, Medikamenteneinnahme
(Antibiotika), Stress und die Ernährung.
Die vielfältigen Aufgaben der Darmflora
Die Mikroorganismen regen Darmbewegungen an,
helfen bei der Verwertung von Nahrungsbestandteilen
und produzieren essenzielle Nährstoffe für den
Körper. Sie stärken die Darmbarriere und interagieren
mit dem Immunsystem sowie dem Nervensystem. Die
Darmbakterien ernähren sich von den Ballaststoffen
der Nahrung. Sie produzieren daraus z. B. kurzkettige
Fettsäuren wie Buttersäure bzw. Butyrat, als lebenswichtige
Energiequelle der Darmwandzellen. Ohne
ausreichend Butyrat und schleimproduzierende
Bakterien wird der Darm durchlässig. Dann können
Nahrungsbestandteile in den Blutstrom
gelangen und das Immunsystem irritieren.
Es reagiert mit Entzündungen, die sich in
Unverträglichkeiten und Allergien äußern.
Eine gestörte Darmflora kann u. a. zu Hautproblemen,
Allergien oder Entzündungen führen und das psychische
Wohlbefinden massiv beeinträchtigen. Alles, was
wir zu uns nehmen, was unseren Darm durchläuft,
kann das Darmmikrobiom positiv und negativ beeinflussen.
DHA: Eine Omega-3-Fettsäure mit starkem Einfluss
In der Studie von Cristina Menni et al. wurde das
Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren, Stuhl-Eigenschaften
und Bakterienvielfalt des Darm-Mikrobioms untersucht.
Die Forscher werteten Daten von 876 Zwillingspaaren,
Frauen mittleren und höheren Alters, aus. Es zeigte
sich ein deutlicher Zusammenhang zwischen dem
Omega-3-Gehalt im Blut und der Bakterienvielfalt der
Darmflora. Die Wissenschaftler fanden eine Erhöhung
der Bakterien aus der Familie der Lachnospiraceae,
wichtige Butyratbildner, die zur Stärkung der Darmbarriere
beitragen.
Profitieren Sie mit allen Körperzellen von unseren
Omega-3-reichen, darmgesunden Rezeptideen.
Erhöhen Sie die Vielfalt der Darmbakterien durch
Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren für Gesundheit
und Wohlgefühl.
Kornelia Paßiel, Dipl-Oec., Dr. Johanna Budwig Stiftung
Cristina Menni et al. Omega-3 fatty acids correlate with gut microbiome
diversity and production of N-carbamyglutamate in middle
aged and elderly women. Scientific Reports 2017
https://www.nature.com/articles/s41598-017-10382-2flashes
34 | Anzeige

GRÜNER SMOOTHIE
mit Blattspinat und Birne
Zutaten für 1 Portion
Zeitaufwand ca. 15 Minuten
1 Handvoll junger Blattspinat
2 Handvoll Feldsalat
1 mittelgroße Birne
1 cm Ingwer
1 mittelgroße Zitrone
2 Prisen Meersalz
gekühltes Mineralwasser
1 EL Dr. Budwig Linufit®
1 EL Dr. Budwig Omega-3 DHA+EPA Zitrone
Wissen,
was
stärkt.
Omega-3-
Fettsäuren
für eine
darmgesunde
Ernährung.
Blattspinat und Feldsalat waschen und trocknen.
Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen
und grob würfeln. Ingwer schälen und fein raspeln.
Die Zitrone pressen und etwas Schale fein reiben.
Das Gemüse mit etwas kaltem Mineralwasser in den
Mixer geben und fein pürieren. Anschließend das
Obst, Zitronensaft, -schale und Ingwer dazugeben
und weiter pürieren. Mit kaltem Mineralwasser auffüllen,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dr. Budwig Linufit ® , Dr. Budwig Omega-3 DHA+EPA
Zitrone und etwas Salz dazugeben, nochmals kurz
mixen und direkt genießen.
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Erhältlich im Reformhaus® oder unter dr-johanna-budwig.de

BUCHWEIZENCREPES
mit Apfel-Zitronen-Creme
Zutaten für 2 Portion
Zeitaufwand ca. 40 Minuten
50 g Buchweizenvollkornmehl
1 EL Dr. Budwig Linugold®
50 ml frische Vollmilch
1 kleines Ei
½ TL Zimt
1 Prise Salz
2 TL Dr. Budwig Natives Olivenöl extra
Für die Apfel-Zitronen-Creme:
75 g Magerquark
1 EL Dr. Budwig Omega-3 DHA+EPA Zitrone
½ kleiner Apfel
1 TL Zitronensaft
etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Prise Zimt
2 TL Honig
1 EL gehackte Hasselnüsse
Beeren nach Wahl und Saison
Die Haselnüsse hacken, in einer Pfanne ohne
Fettzugabe leicht anrösten und zur Seite stellen.
Buchweizenvollkornmehl mit Dr. Budwig
Linugold mischen, die Milch, das Ei, Zimt und
Salz zugeben und mixen. Etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Quark mit Dr. Budwig
Omega-3 DHA+EPA Zitrone zu einer geschmeidigen
Creme verrühren. Zitronensaft, Abrieb
und den geriebenen Apfel zugeben. Mit Zimt
und Honig abschmecken und kalt stellen. Dr.
Budwig natives Olivenöl extra in einer Pfanne
leicht erhitzen und die Crepes darin von beiden
Seiten goldbraun backen. Den Crepe auf einen
Teller geben und die Apfel-Zitronen-Creme daraufgeben
und mit den gehackten Haselnüssen
bestreuen. Die Beeren dazugeben.
36 | reformleben 02/2022

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Blick in den Markt
Über Gesundheitstipps zu lesen ist eine Sache. Diese im Alltag umzusetzen, eine ganz andere. „Blick in den
Markt“ stellt Ihnen spannende Produkte und News aus Ihrem Reformhaus und dem Gesundheitssektor vor, die
es leicht machen, noch gesünder zu leben.
Raab Vitalfood
Bio Flohsamenschalen
Buch „Wissen was stärkt“
der Dr.-Johanna-Budwig-Stiftung
Sleep Relax Duo
von Dr. Wolz
Raab Bio Flohsamenschalen
Kapseln enthalten fein gemahlenes
Flohsamenschalenpulver. Das
Pulver ist reich an pflanzlichen
Ballaststoffen. Gemahlene Flohsamenschalen
haben ein noch
größeres Quellvolumen als ganze
Flohsamenschalen und können
das 45-fache ihres Gewichtes an
Wasser binden.
Erfahren Sie wie die bewährte
Budwig-Ernährung wesentlich
dazu beiträgt, unser Immunsystem
kraftvoll und flexibel zu erhalten.
Ist die Immunabwehr geschwächt,
können latente chronische Entzündungsherde
im Körper nicht heilen.
Eine Ernährung auf Öl-Eiweiß-
Basis ist in der Lage, den Heilungsprozess
für diese Entzündungen
nachhaltig zu unterstützen und das
Gleichgewicht des Immunsystems
wiederherzustellen. Erschienen
im Knaur-Verlag. Erhältlich unter
www.dr-johanna-budwig.de
und im Buchhandel.
Schlafkapseln wirken – Das Sleep
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Schlafprobleme ganzheitlich an:
Zwei Abendkapseln sorgen für
schnelleres Einschlafen und eine
Morgenkapsel unterstützt die
Vitalität am Tag. Eine Anwendungsbeobachtung
zeigte jetzt,
dass dieses Konzept funktioniert.
Nach vierwöchiger Anwendung
verringerte sich die Einschlafzeit
durchschnittlich um 28 Minuten.
44 % der Testpersonen berichteten
von einer Verringerung der Tagesmüdigkeit.
| 37

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ZITRONEN-PFEFFER-TOFU mit Ofenpommes
Zutaten für 2 Portionen
Zeitaufwand ca. 45 Minuten
Für den Zitronen-Pfeffer-Tofu:
400 g Tofu, fest und natur
2 Knoblauchzehen
1 kleine Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
je ½ TL gemahlen Kurkuma,
Paprikapulver, Erythrit
1 TL Pfefferkörner
2 EL Kokosöl
Für die Ofenpommes:
1 Knollensellerie (ca. 500 g)
4 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
1 Prise Pfefer
½ TL Salz
Den Tofu abtropfen, in ein Geschirrtuch geben, sanft ausdrücken und
längs in 4 große Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils über Kreuz
von beiden Seiten einschneiden und beiseitelegen. Zitrone waschen,
abtrocknen, Schale abreiben und Frucht auspressen. Zitronensaft,
-schale, Olivenöl, Salz, Kurkuma, Paprikapulver und Erythrit in einer
Schüssel zu einer Marinade vermengen. Die Pfefferkörner je nach
Geschmack zerkleinern (in der Mühle oder im Mörser) und hinzugeben.
Die Marinade mit den Tofuscheiben in einen Gefrierbeutel geben,
durchkneten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach das Kokosöl
in einer Pfanne erhitzen und den Tofu in 10 Minuten von beiden
Seiten goldbraun braten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Sellerie grob schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Diese Scheiben in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel
gut mit Olivenöl, Currypulver und Pfeffer vermischen. Die »Pommes«
auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei darauf
achten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen. Auf der mittleren
Schiene 35 Minuten im Ofen backen.
38 | reformleben 02/2022

Buchtipp
Der Keto-Kompass
Die ketogene Ernährung liegt im Trend, weil sie
nicht nur beim Abnehmen hilft, sondern auch
vielen Erkrankungen wie Alzheimer, Krebs oder
Diabetes entgegenwirkt.
· Autoren: Ulrike Goner, Julia Tulipan,
Dr. Brigitte Karner
· 288 Seiten, 1. Auflage 12/2020
· Preis: 24,99 €
PEPERONATA mit panierten Mozzarellabällchen
Zutaten für 3 Portionen
Zeitaufwand ca. 45 Minuten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika putzen, und
vierteln. Schoten auf einem mit 3 EL Olivenöl bestrichenen Backblech
verteilen und 30 Minuten im Ofen rösten. Knoblauch schälen und in
Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und klein
schneiden. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und Knoblauch
darin anbraten. Tomaten zugeben und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelmehl und Parmesan auf
einem Teller vermischen. Mozzarellakugeln abtropfen lassen und erst
im Ei und dann in der Parmesan-Mischung wälzen. Auf einem Teller
für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Paprika aus dem Ofen holen, in
den Topf mit der Tomatensauce geben und weitere 5–10 Minuten köcheln
lassen. Mozzarellakugeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit
Olivenöl goldbraun braten. Salat putzen, waschen und klein zupfen.
Basilikum waschen, trocken schütteln. Den Salat auf den vorbereiteten
Tellern verteilen, die Peperonata daraufgeben und das Basilikum sowie
die Kapern unterheben. Die Mozzarellabällchen obenauf anrichten und
mit etwas Basilikum bestreuen.
Für die Peperonata
je 1 grüne, gelbe und rote Paprika
4 EL natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen
500 g sonnengereifte Tomaten
Salz, Pfeffer
Für die Mozzarellabällchen
(9–12 Stk.)
Minimozzarellakugeln
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
50 g Mandelmehl
50 g geriebener Parmesan
natives Olivenöl extra
Zum Servieren
300 g Romanasalat
1 Bund Basilikum
1 Handvoll Kapern
| 39

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Brunnenkresse-CREMESUPPE
Zutaten für 3 Portionen
Zeitaufwand ca. 60 Minuten
1 mittelgroße Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
20 ml Olivenöl
250 ml Sahne
60 g frische Brunnenkresse
½ Zitrone, ausgepresst
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
½ g Xanthan
50 g kalte Butter
Nährwerte gesamt:
Brennwert:
8683 KJ – 2074 kcal
Fett:
199,9 g
Kohlenhydrate:
27,6 g
Protein:
28,9 g
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem
Topf das Olivenöl leicht erhitzen, die Zwiebelwürfel
dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe
ablöschen. Sahne dazugießen und mit Salz, Pfeffer und
etwas Muskat würzen. Kurz aufkochen. Die Brunnenkresse
waschen und mit etwas Olivenöl in einen Mixer
geben. So lange mixen, bis eine Art Pesto entstanden
ist. Das Brunnenkresse-Pesto in den Suppentopf geben,
einen Spritzer einer ½ Zitrone dazu. Umrühren und
nochmal kurz aufkochen. (Nicht zu lange, da sonst die
Farbe verloren geht.) Zum Schluss ½ g Xanthan und
50 g gewürfelte Butter in die Suppe geben und mit
einem Stabmixer aufmixen. Dabei ist es wichtig, dass
die Butter kalt und in kleinen Würfeln dazugegeben
wird, denn nur so emulgiert die Butter mit der Suppe
und wird cremig, schaumig. Dieser Vorgang heißt
„montieren“. Das Xanthan sorgt ebenfalls für zusätzliche
Bindung.
40 | reformleben 02/2022

Avocado-Schoko-CREME
Zutaten für 2 Portionen
Zeitaufwand ca. 15 Minuten
2 kleine, reife Avocado
3 EL Backkakao
¼ Vanilleschote, ausgekratzt
2 EL Low Carb Süße, z. B. Erythrit mit Stevia
4 EL ungesüßte, geröstete Mandelmilch
Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer fein
mixen. Dies kann einen Moment dauern, denn
es sollen wirklich keine Stücke mehr vorhanden
sein. Für feinen Schoko-Creme-Genuss.
Nährwerte gesamt:
Brennwert:
4213 KJ – 1007 kcal
Fett:
101 g
Kohlenhydrate:
6,1 g
Protein:
14 g
Anna-Lena Leber
Foodfotografin, Genussmensch, Gesundheitsund
Ernährungscoach
Anna-Lena Leber erkannte sehr früh, dass
Gesundes auch schmecken kann. Im Restaurant
ihrer Eltern lernte sie schon als Kind zwei
Dinge, die ihren Lebensweg stark beeinflussen
sollten: Nahrung darf hochwertig sein und
das Auge isst stets mit. Nach ihrer Ausbildung
zur Hotelfachfrau arbeitete sie in der Pfalz in
einem Sternerestaurant. Hier entwickelte sie
ihre Liebe zu gesunder, natürlicher Ernährung
und zum Detail weiter. Nahrung darf für sie
nicht nur sättigen. Nahrung soll gesund erhalten,
Leben spenden und auch heilen. Deshalb
absolvierte sie noch eine Ausbildung zum Gesundheits-&Ernährungscoach
Low Carb, LCHF,
Keto Lifestyle und liebt es mit ihrem Wissen
urgesunde Rezepte zu kreieren. Wir freuen uns
Ihnen nun regelmäßig leckere Rezepte vorzustellen,
die Ihnen den Umstieg auf eine kohlenhydratärmere
Ernährung „versüßen“.
Buchtipp
Keto-Cocktails
Keto-Guide mit Drinks und Tipps für gesundheitsbewusste
Genießer – Nährwerte inklusive.
· Autorinnen: Julia Tulipan, Anna-Lena Leber
· 104 Seiten, 1. Auflage 07/2021
· Preis: 16,95
| 41

TOPI-
NAMBUR
Lebensmittel mit Gesundheitsplus
42 | reformleben 02/2022

Helianthus tuberosus, Topinambur, kam als
alte Kulturpflanze aus Amerika. Verwandt
ist Topinambur mit der Sonnenblume, hat
aber viel kleinere Blüten. Als die Knollen vor
circa 400 Jahren nach Europa gebracht wurden,
galten sie einige Zeit als Delikatesse.
Die kalorienreicheren Kartoffeln verdrängten
sie aus den Gärten. Das Comeback Ende des
vorigen Jahrhunderts verdankt Topinambur
der Eigenschaft, genau das Gegenteil
zu bewirken – Topinambur bremst wegen
seines hohen Inulingehalts den Appetit. Der
Ballaststoff macht satt. Dazu fördert er eine
gesunde Darmflora, deren Bedeutung aktuell
im Zentrum des Interesses steht.
Inulin zählt zu den Pre- bzw. Präbiotika. Das
sind Substanzen, die das Wachstum und die
Aktivität von Milchsäurebakterien (Lactobazillen)
und Bifidusbakterien im Dickdarm
positiv beeinflussen. Sie ernähren sozusagen
die gesunderhaltenden Bakterienkulturen
im Darm, steigern deren Anzahl und Masse,
während sie ungünstige Bakterien zurückdrängen.
Die Verdauung wird angeregt, der
Stuhl wird weicher. Die veränderte Zusammensetzung
der Darmflora stärkt das Immunsystem,
was sowohl für Krankheitserreger
gilt als auch für Stoffwechselprobleme von
krebsfördernden Enzymen und zu lästigen
allergischen Reaktionen.
Mit durchschnittlich 31 kcal pro 100 Gramm
ist Topinambur kalorienarm. Neben den verwertbaren
Kohlenhydraten stecken Eiweiß
und etwas Fett in Form von mehrfach ungesättigten
Fettsäuren in den Knollen. An
Mineralstoffen sind Eisen (mehr als Spinat),
Calcium und Kalium zu nennen. Bei den
Spurenelementen sticht das Selen hervor.
Topinambur versorgt mit den Vitaminen A,
B 1
, B 2
, B 6
und C. Cholin, Betain, Polyphenole,
Saponine sind weitere Inhaltsstoffe, die der
Gesunderhaltung zugutekommen.
In Reformhäusern, Apotheken und Drogerien
gibt es Topinambur auch als Saft, Tabletten,
Extrakt zur Einnahme. Ziel ist in erster Linie
eine schnellere Sättigung, so dass nachfolgende
Mahlzeiten kleiner ausfallen, also die
Esslust gebremst wird. Frische Topinamburknollen
werden vor allem in Bioläden angeboten.
Zu Hause angekommen sollten sie
in einem feuchten Tuch und dunkel oder im
Gemüsefach des Kühlschranks (ohne Plastiktüte)
gelagert werden. So halten sie sich drei
bis vier Tage frisch. Ältere Knollen werden
schrumpelig. Soweit sollte es mit unseren
Rezepten nicht kommen.
Sigrid Oldendorf
Topinambur wird auch Jerusalem-Artischocke
oder Erdbirne genannt.
Da Inulin den Dünndarm des Menschen
weitgehend ungespalten passiert, kommt die
Substanz nicht nur im Dickdarm an, sondern
hat den weiteren Vorteil, dass keine Glucose
und Fructose freigesetzt wird. Somit ist
Topinambur mit seinem hohen Inulingehalt
für Diabetiker und Übergewichtige besonders
geeignet. Nur wenig Glucose ist frei und wird
verwertet.
| 43

BUNTE TOPI-PFANNE
mit Gemüse und Pilzen
Zutaten für 4 Portionen
Zeitaufwand ca. 60 Minuten
400 g Topinambur
1 EL Zitronensaft
400 g Champignons
400 g Karotten
400 g Erbsen (TK)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
Salz, Pfeffer, Thymian
Topinamburknollen dünn abschälen oder sehr sorgfältig
waschen, dabei schadhafte Stellen entfernen.
Knollen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln,
damit sie nicht braun werden. Champignons
waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Karotten
waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und
Knoblauch schälen, hacken. Rapsöl in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen zwei
bis drei Minuten allein braten, dann Topinambur,
Karotten, Pilze und Erbsen zugeben. Circa 15 Minuten
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian
würzen und weitere drei bis fünf Minuten dünsten.
Topinambur-Püree
Zutaten für 4 Portionen
Zeitaufwand ca. 30 Minuten
800 g Topinambur
Salz
4 EL Milch oder Haferdrink
4 EL weiche Butter
oder Pflanzenmargarine
Muskat, gemahlener Kümmel
2 Stängel frische Petersilie
Topinamburknollen entweder wie Pellkartoffeln
kochen oder dünn abschälen und in Würfel schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten
kochen, dann abgießen. Mit Milch und Butter bzw.
Pflanzendrink und Margarine pürieren, mit Salz,
Muskat und Kümmel abschmecken. Petersilie
waschen und hacken, vor dem Servieren über das
Topinambur-Püree streuen. Kann wie Kartoffelbrei
gegessen und kombiniert werden – zum Beispiel zu
Sauerkraut.
44 | reformleben 02/2022

TOPINAMBUR-Wurzelsuppe
Zutaten für 4 Portionen
Zeitaufwand ca. 60 Minuten
300 g Topinambur
1 EL Zitronensaft
2 Karotten
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
50 g grobe Haferflocken
Salz, Pfeffer
1 l Gemüsebrühe (Instant)
Muskat
2 EL Sauerrahm
(oder Kochcreme aus Hafer)
1 Bund frischer Kerbel
Topinamburknollen dünn abschälen oder
sehr sorgfältig waschen, dabei schadhafte
Stellen entfernen. Knollen würfeln, mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht
braun werden. Karotten waschen, schälen,
würfeln. Schalotten waschen, in Röllchen
schneiden. Öl in einem Topf erhitzen,
Karottenwürfel, Schalottenröllchen kurz
andünsten. Topinambur und Haferflocken
zugeben, anschwitzen, salzen und
pfeffern. Mit Gemüsebrühe ablöschen,
aufkochen lassen und das Gemüse ca. 15
Minuten garen. Mit Muskat abschmecken.
Suppe pürieren. Kerbel waschen, Blättchen
abzupfen. Sauerrahm oder Kochcreme in
die Suppe rühren, mit Kerbel dekorieren.
| 45

TOPINAMBUR-FRUCHT-SALAT
Zutaten für 4 Portionen
Zeitaufwand ca. 30 Minuten
400 g Topinambur
2 EL Zitronensaft
1 großer Apfel
1 Orange
2 EL Walnussöl
2 EL Apfelessig
2 EL Orangensaft
1 TL Senf
je 1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Walnüsse
Topinamburknollen dünn abschälen oder
sehr sorgfältig waschen, dabei schadhafte
Stellen entfernen. Knollen raspeln und
sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit
sie nicht braun werden. Apfel waschen,
raspeln, unterheben. Orange schälen,
Spalten je zweimal durchschneiden und
mit in die Schüssel geben.
Für das Dressing Öl, Essig, Orangensaft,
Senf, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab
cremig rühren und darüber geben.
Salat durchmengen. Gehackte Walnüsse
vor dem Servieren darüber streuen.
Der Salat schmeckt auch – gut durchgezogen
– am nächsten Tag.
46 | reformleben 02/2022 01/2022

Hinweis
Topinambur-PUFFER
Zutaten für 4 Portionen
Zeitaufwand ca. 40 Minuten
500 g Topinambur
2 Schalotten
1 Ei (oder entsprechend Ei-Ersatz)
1 EL Vollkornmehl
Salz, Muskat
Olivenöl zum Braten
Topinamburknollen dünn abschälen oder sehr sorgfältig
waschen, dabei schadhafte Stellen entfernen.
Knollen raspeln. Schalotten waschen, putzen und
in kleine Röllchen schneiden. Topinamburraspeln
mit der Hälfte der Schalottenröllchen, Ei und Mehl
verkneten, mit Salz und Muskat würzen. Etwas Öl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen, Topinamburmasse
esslöffelweise hineingeben, flach drücken
und von beiden Seiten fünf bis sechs Minuten bei
mittlerer Hitze zu Puffern braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und vor dem Servieren mit den restlichen
Schalottenröllchen bestreuen.
Die Schale der Topinamburknollen ist essbar.
Jedoch zählt Topinambur zu den Lebensmitteln,
die zu Blähungen führen können.
Dies ist bei geschälten Topinamburknollen
weniger der Fall.
Topinambur anpflanzen
Wer gern Topinambur isst, kann unter die
Selbstversorger gehen. Die beste Zeit zum
Pflanzen ist jetzt zwischen Mitte März und
Ende April.
Knollen wie Kartoffeln im Abstand von 60
Zentimetern in die Erde legen – etwa fünf
bis zehn Zentimeter tief. Man kann es einfach
probieren, ob die im Gemüsehandel
gekauften Knollen auskeimen oder Saatgut
in einer Samenhandlung besorgen.
Etwas Kompost lässt Topinambur besser
starten. Sie neigen aber zum Wuchern, wenn
sie gut gedüngt werden. Deshalb wird sogar
in Gartenheften und -büchern mitunter
geraten, sogleich eine Pflanzensperre vorzusehen,
weil es schon vorkam, dass Gartenbesitzer
irgendwann die Ausbreitung von
Topinambur ähnlich kritisch sahen wie die
von „Unkraut“.
Andererseits ist Topinambur im Unterschied
zu Kartoffeln winterhart, kommt also jedes
Jahr von selbst wieder und macht in dieser
Hinsicht wenig Arbeit.
Die Pflanzen werden bis zu zwei Meter hoch.
Das bedeutet Sichtschutz im Sommer und
Herbst. An den gelben Blüten können sich
Gärtner im August und September freuen.
Ab Oktober ist Erntezeit.
| 47

eformleben informiert
Gesundheits-News
Gesundheitstage
Zum 25. Mal veranstaltet der Verband
für Ernährung und Diätetik
e. V. (VFED) 2022 den „Tag der
gesunden Ernährung“. Seit 2007 ist
der Aktionstag immer am 7. März.
In diesem Jahr geht es vor allem
um Herz und Kreislauf. Immer am
7. April ist Weltgesundheitstag.
Dieses Jahr ist das Thema „Gesundheitliche
Chancengleichheit“,
mit dem die Weltgesundheitsorganisation
auf die Bedeutung einer
flächendeckenden Gesundheitsversorgung
aufmerksam machen will.
gesundheitsfördernd, hat Magen-
Darm-regulierende Eigenschaften
und fördert die Durchblutung.
Doch Vorsicht beim Selbstsammeln:
Nicht mit den giftigen Maiglöckchenblättern
verwechseln!
Etliche Bärlauchprodukte bieten
Reformhäuser an – da kennt man
sich aus mit Kräutern.
Einen Bärlauch-Themenweg mit
Infotafeln gibt es in Eberbach am
Neckar. Dort sind vom 12.03. bis
10.04. auch wieder die Bärlauchtage
mit geführten Wanderungen,
kulinarischen Angeboten usw.
geplant. Letztes Jahr wurde wegen
Corona jedoch abgesagt. Daher kurzfristig
informieren, ob mehr geht als
ein individueller Spaziergang.
Enzyms im Körper an, das Hirnzellen
schützt. Mediziner nennen
es NMNAT2 (Nicotinamide mononucleotide
adenylyltransferase 2).
Es hilft Nervenzellen im Gehirn
bei der Stressbewältigung und vor
allem bei der korrekten Proteinfaltung.
Denn fehlgefaltete Proteine
im Gehirn führen zum Verlust
von Nervenzellen. Eine Veröffentlichung
dazu kommt von der
Indiana University: Personen mit
höheren Spiegeln von NMNAT2 erkrankten
im Rahmen einer Langzeitstudie
seltener an Alzheimer
als Menschen mit niedrigen Werten.
„Das weist darauf hin, dass
das Protein Nervenzellen schützt,
die wichtig für Lernen und Gedächtnis
sind“, sagt der Forscher
Hui-Chen Lu. Jedoch sind drei bis
fünf Tassen Kaffee am Tag genug.
Sonst machen sich die negativen
Folgen hohen Kaffeekonsums wie
Magenschmerzen, Nervosität, Zittern,
Schlaflosigkeit bemerkbar.
5 Musketiere
Bärlauchzeit
Noch bevor Spaziergänger die
Pflanzen sehen, können sie sie riechen.
Der starke Geruch hat dem
Bärlauch den Beinamen „wilder
Knoblauch“ eingebracht. Die Pflanze
ist ähnlich schmackhaft und
Vier Tassen Kaffee
Kaffeetrinker werden seltener
dement. Denn das enthaltene
Koffein regt die Produktion eines
Die Akademie für menschliche
Medizin (AMM) macht darauf aufmerksam,
dass Menschen Atemwegs-
und anderen Infektionen
mitnichten hilflos ausgeliefert
sind. Vielmehr kann durch eine
gezielte Versorgung mit Mikronährstoffen
ein Schutzwall aufgebaut
werden, der von Erregern
48 | reformleben 02/2022

eformleben informiert
nur sehr schwer zu durchdringen
ist. Es besteht die Chance, selbst
aktiv zu werden. Fünf Substanzen
werden dafür gebraucht: die Vitamine
A, C und D sowie die Spurenelementen
Selen und Zink. Die
helfen dem Immunsystem, sich
Gegnern in den Weg zu stellen und
den Organismus frei von Viren
und anderen Krankheitserregern
zu halten.
Vitamin D ist nach dem Winter
bei nahezu allen Menschen im
Mangelbereich, die keine Ergänzung
praktizieren. Die ausreichende
Zufuhr der Vitamine C und A
sowie von Selen und Zink ist über
eine gesunde Ernährung möglich.
Allerdings nutzen viele Menschen
die Quellen zu wenig. Bei den
Vitaminen stehen Salate, Gemüse,
Obst im Vordergrund, auch Säfte
wie beispielsweise Vollfrucht aus
Sanddorn. Selen und Zink stecken
in Nüssen und Samen.
Ostereier halten
am längsten ...
Frühstückseier sollen einen
weichen Dotter haben. Zum Mitnehmen
und zu Ostern werden
Eier hart gekocht. Gut so, denn
mit unbeschädigter Schale bleiben
sie länger essbar – ohne Kühlung
immerhin rund zwei Wochen, im
Kühlschrank sogar vier. Vorausgesetzt
die Schale ist unbeschädigt.
Geplatzte Eier sollten noch am
gleichen Tag verzehrt werden.
schützt. Das trifft insbesondere
dann zu, wenn die Farbe aus einer
dünnen Lackschicht besteht. Ein
bereits beschädigtes Ei wird durch
Färben aber keinesfalls haltbarer –
im Gegenteil, es dringt Farbe ein.
Kein Problem in Bezug auf Verderbnis
ist ein grünlicher Rand
um das Eigelb von hart gekochten
Eiern. Er entsteht beim etwas zu
langen Kochen als chemische Reaktion
zwischen dem Eisen des Eigelbs
und dem Schwefel im Eiweiß.
Bedeutsam beim Thema Vitamin D
ist die Kooperation mit Vitamin A.
Die Aufnahme beider Substanzen
in den Zellkern kann nur erfolgen,
wenn beide anwesend sind und
an die Rezeptoren andocken. Der
für die Schleimhautzellen sehr
wichtige Vitamin-A-Stoffwechsel
ist außerdem auf Zink als Kofaktor
angewiesen. Unter Selenmangel
ist die Ansteckungskraft von Erregern
erhöht und bei zu wenig
Vitamin C erlahmt die Abwehr.
Doch auch das beliebte Abschrecken,
damit gekochte Eier schneller
angefasst werden können,
wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit
aus. Beim Abschrecken kann
es zu feinen Rissen in der Schale
kommen und es entsteht eine dünne
Luftschicht zwischen Schale
und Eiweiß, so dass Mikroorganismen
leichter eindringen können.
Färben verlängert die Haltbarkeit,
da die Farbe die Schale zusätzlich
Haare vor dem Schlafen
trocknen
Vor dem Zubettgehen sollte frisch
gewaschenes Haar geföhnt werden
oder Zeit haben, um selbst trocknen
zu können. Sonst reibt es sich
an der Bettwäsche, wodurch leicht
Spliss entsteht. Dagegen hilft dann
nur die Schere.
| 49

eformleben informiert
Goji-Beeren
gegen Makuladegeneration
In einer aktuellen Studie von Forschenden
der University of California
in Davis wurde festgestellt,
dass der regelmäßige Verzehr einer
kleinen Portion getrockneter Goji-
Beeren bei gesunden Menschen im
mittleren Alter die sogenannte optische
Dichte des Makulapigments
erhöht. Dies gilt als Biomarker
für die Entwicklung der altersbedingten
Makuladegeneration. Die
Studienergebnisse wurden in dem
englischsprachigen Fachjournal
„Nutrients“ veröffentlicht.
Allerdings wurden nur 13 Studienteilnehmer
mit einer Gruppe
verglichen, die ein Nahrungsergänzungsmittel
für die Gesundheit
der Augen einnahm. Nach 90
Tagen hatte in der Goji-Gruppe der
Gehalt von Lutein und Zeaxanthin,
bioaktiven Substanzen, in
der Netzhaut zugenommen. Diese
filtern schädliches blaues Licht
und bieten einen antioxidativen
Schutz. Der nächste Schritt wird
nun der sein, den Erfolg des Verzehrs
von Goji-Beeren bei Patienten
zu untersuchen, bei denen ein
Frühstadium der Makuladegeneration
diagnostiziert wurde.
Waldspaziergänge
fürs Wohlbefinden
Bewegung an frischer Luft gilt
schon lange als gesund. Aus Japan
kamen die ersten Beweise. Von
dort stammt die Erkenntnis, dass
die Stresshormone Cortisol und
Adrenalin im Wald tatsächlich
gesenkt werden. Auch die Produktion
von Abwehrzellen steigt im
Wald und Entzündungen werden
gedämpft. Kein Wunder, dass
Waldbaden immer beliebter wird.
Das Schönste: Monatlich zwei- bis
dreimal ein Waldtag, gemeint ist
ein Aufenthalt von mindestens
zwei Stunden, führt zu messbaren
Effekten.
Rosmarin gegen
Entzündungen & Viren?
Bereits 2016 hat ein Forschungsteam
in den USA in einer Untersuchung
nachgewiesen, dass die
in Rosmarin enthaltene Carnosinsäure
entzündungshemmend
und antioxidativ wirkt. Gehemmt
wird ein Entzündungsweg, der bei
neurodegenerativen Erkrankungen
eine Rolle spielt. Nun wurde in
einer Untersuchung unter Beteiligung
von Fachleuten des Scripps
Research Institute festgestellt, dass
Rosmarinextrakt mit Carnosinsäure
und dem ebenfalls in der Pflanze
enthaltenen Carnosol Interaktionen
zu blockieren scheinen, welche
SARS-CoV-2 zum Eindringen in
menschliche Zellen nutzt. Blockiert
wird die Interaktion zwischen dem
äußeren Spike-Protein und den Rezeptorprotein
ACE2. Die Ergebnisse
wurden in dem englischsprachigen
Fachblatt „Antioxidants“ veröffentlicht.
In weiterer Forschung sollen
nun laut Studienautor Professor Dr.
Stuart Lipton wirksamere Derivate
der Carnosinsäure mit verbesserten
Arzneimitteleigenschaften für den
potenziellen Einsatz bei entzündungsbedingten
Erkrankungen
synthetisiert und getestet werden.
Gehofft wird, dass diese auch gegen
auftretende kognitive Schwierigkeiten
bei Long COVID, als sogenannter
Gehirnnebel bezeichnet,
helfen können.
Sigrid Oldendorf
50 | reformleben 02/2022

IMPRESSUM
2. Ausgabe 2022 · reformleben Nr. 43 unabhängiges Magazin
für längere Gesundheit & Anti-Aging
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und stellen keine Anleitung zur Selbstbehandlung dar.
Bei Erkrankungen ist stets ein Arzt zu konsultieren. Deshalb
haften weder die Autoren noch der Verlag für Forderungen
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| 51

LÄNGER
& gesünder
leben
durch Bewegung
52 | reformleben 01/2022 02/2022

Was plakativ klingt, ist das Fazit vieler wissenschaftlicher
Studien: Bewegung hält uns
fitter, gesünder und macht uns zufriedener!
Die Autoren der norwegischen HUNT-Studie
(Nord-Trøndelag Health Study) um Dr. Trine
Moholdt formulierten es 2019 noch deutlicher
und konkreter: Wer über 20 Jahre lang
nur wenig oder gar nicht körperlich aktiv
war, hat ein doppelt so hohes Risiko, früher
zu sterben – verglichen mit Menschen, die
viele Jahre oder noch besser ihr ganzes Leben
lang körperlich aktiv oder sportlich waren.
Dabei geht es nicht um extreme Belastungen,
sondern um maßvolle Bewegung, die jedoch
regelmäßig stattfinden muss.
Die Analyse der Daten von 12.665 Frauen und
10.491 Männern ergab: Wer sich nicht bewegt,
hat insgesamt ein doppelt so hohes Sterberisiko
und ein 2,7-fach erhöhtes Risiko für ein
kardiovaskuläres Ereignis (also einen Herzinfarkt
oder Schlaganfall) mit nachfolgendem
Tod. Nur selten körperlich aktive Menschen
riskieren eine um 60 Prozent höhere Gesamtsterblichkeit
sowie eine um 90 Prozent höhere
kardiovaskulär bedingte Sterblichkeit.
Auch Studienteilnehmende, die in den ersten
Jahren der Erhebung noch sehr bewegt gelebt
hatten, später aber nicht mehr, zeigten ähnliche
Sterberaten wie die inaktiven Probanden.
Dagegen war bei Menschen, die nach
einem passiven Leben erst später den Weg
in die körperliche Aktivität und den Sport
gefunden hatten, das Risiko zwar immer
noch erhöht, jedoch deutlich niedriger als
bei einem durchgehend inaktiven Lebensstil.
Dies zeigt, dass es sich tatsächlich auch noch
lohnt, wenn Sie erst in späteren Jahren mit
dem Sport starten!
Dr. Trine Moholdt von der Universität Trondheim
rät darüber hinaus, so früh wie möglich
im Leben mit Bewegung zu beginnen und sie
in den Tagesablauf zu integrieren, weil der
gesundheitliche Nutzen nicht nur die Lebenserwartung
verlängert, sondern auch positiv
auf sämtliche Organe sowie die kognitiven
Funktionen wirkt. Ganz praktisch empfiehlt
sie: Mindestens einmal pro Woche aus der
Puste kommen!
Besser spät als nie
Zahlreiche andere Untersuchungen zeigen,
dass es sich auch im mittleren und höheren
Alter sehr lohnt, mehr Bewegung ins eigene
Leben zu integrieren. Wer das schafft und
diese gesunde Gewohnheit dann beibehält,
profitiert von den positiven Effekten der Bewegung
fast genauso stark wie jene Aktiven,
die bereits ihr ganzes Leben lang sportlich
unterwegs waren. Studien zeigen außerdem,
dass regelmäßige körperliche Aktivität zum
einen Krebs, Diabetes Typ 2, Bluthochdruck
und weiteren Krankheiten vorbeugt, zum
anderen aber auch gut bei der Behandlung
dieser Erkrankungen hilft.
Fitter Stoffwechsel
durch fitte Muskulatur
Ob wir relativ gesund alt werden, hängt
wesentlich davon ab, wie unser Stoffwechsel
funktioniert. Er sorgt dafür, dass jede
unserer 60 bis 80 Billionen Zellen nicht nur
Tag für Tag, sondern Sekunde für Sekunde
die richtigen Substanzen bekommt, damit
sie ihre Aufgaben erfüllen und mit anderen
Zellen zusammenarbeiten kann. Wenn im
Metabolismus, wie der Stoffwechsel fachsprachlich
genannt wird, alles rund läuft,
sind wir gesund und können sehr alt werden.
Schließlich ist er dafür verantwortlich, dass
unsere Zellen einwandfrei repariert oder erneuert
werden.
| 53

meine basische
ERNÄHRUNG
Bio-Lebensmittel für deine basische
Ernährung: schnell, vielfältig und lecker
Eine basische bzw. basenüberschüssige Ernährung
versorgt den Organismus mit allen wichtigen Stoffen,
die für das Säure-Basen-Gleichgewicht benötigt werden.
Die Bio-Lebensmittel von Alvito inspirieren dich, abwechslungsreiche
und leckere Gerichte in deine Küche
zu bringen. Du kannst sie im Rahmen einer Kur einsetzen,
aber auch ganz einfach in deinen Alltag integrieren.
Vor allem schmecken sie nicht nur den großen, sondern
auch vielen kleinen Genießern!
Gute Beratung und faire
Preise bei Ihrem Fachhändler
DE-ÖKO-003
EU-/nicht-EU-Landwirtschaft
Leider jedoch gibt es einige Faktoren, die
unseren Stoffwechsel beeinträchtigen und
aus dem Gleichgewicht bringen können. Nicht
alle diese Faktoren können wir beeinflussen,
aber die beiden wichtigsten haben wir selbst
in der Hand: Ernährung (darüber haben Sie
in den anderen Artikeln dieser Zeitschrift
bereits gelesen) und Bewegung.
Körperliche Aktivität spielt für einen gut
funktionierenden Metabolismus deshalb
eine so wichtige Rolle, weil unsere Muskulatur
als Stoffwechselorgan funktioniert.
Wir besitzen 654 Muskeln und alle arbeiten
rund um die Uhr für uns – selbst wenn wir
schlafen, liegen oder sitzen, also nichts aktiv
tun. In jedem noch so kleinen Muskel verbrennt
unser Organismus nämlich Zucker
und Fette, und zwar fast ausschließlich dort.
Daraus produziert er die Energie, die wir zum
Leben benötigen, das Adenosintriphosphat
oder kurz ATP. In den Mitochondrien, den
Minikraftwerken der Zelle, entstehen davon
täglich rund 40 Kilogramm! Deswegen ist die
Muskulatur unser größtes Stoffwechselorgan.
Im Durchschnitt besitzen wir 30 Kilogramm
Muskelmasse, die jeden Tag in Ruhe 1.500
Kilokalorien verbraucht, also auch wenn wir
uns nicht bewegen, einfach nur durchs Atmen,
Verdauen, Denken und am Leben sein. –
Die Wissenschaft bezeichnet das als Grundumsatz.
– Hinzu kommen täglich noch die
Kalorien, die wir für körperliche Aktivitäten
benötigen – fürs Aufstehen, Gehen, Einkäufe
tragen, Kinderwagen schieben, Sporteln,
kurz: Für alles, was wir leisten. Deswegen
heißt diese zusätzliche Menge Leistungsumsatz.
Bei einem passiven Lebensstil sind
das zusätzlich ungefähr 600 Kilokalorien,
sodass dann insgesamt etwa 2.100 Kilokalorien
umgesetzt werden. Leben Sie aber aktiv,
treiben Sport oder bewegen sich im Alltag
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Telefon 0 93 91/90 86 90 . 97837 Erlenbach
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viel, kommen Sie problemlos auf 3.000 Kilokalorien
Gesamtumsatz oder bei körperlich
anstrengenden Berufen oder Leistungssport
sogar auf deutlich mehr.
Muskeln kennen kein Alter
Früher ging man davon aus, dass Muskelabbau
zwangsläufig mit dem Altern einhergeht,
doch das stimmt nicht: Es ist inzwischen
vielfach wissenschaftlich nachgewiesen, dass
Sie Ihre Muskeln bis ins extrem hohe Alter
trainieren können. Sie müssen sie dabei auch
nicht schonen, sondern sollen Ihre Muskeln
sogar voll belasten – genau wie bei jungen
Menschen! So konnten Über-90-Jährige nach
einigen Monaten mit regelmäßigem Krafttraining
ihr Leben wieder ohne tägliche
Betreuung führen: Sie konnten wieder ihre
Wohnung verlassen, selbst einkaufen und am
sozialen Leben teilnehmen. Das ist doch das,
was wir auch im hohen Alter noch wollen!
Muskelzellen repariert und erneuert unser
Organismus stetig. Daher sind selbst die
ältesten Zellen, die wir in den Muskeln haben,
nur etwa 15 Jahre alt, also immer noch
„jugendlich“. Deswegen können und müssen
wir sie sogar täglich fordern. Das ist die einzige
und beste Pflege, die Sie Ihrer Muskulatur
zukommen lassen können. Dann bleibt sie ein
Leben lang gut in Form und hält Ihren Stoffwechsel
aktiv
Wie leistungsfähig unsere Muskulatur ist,
hängt davon ab, wie viele motorische Einheiten
wir aktivieren können – und das wiederum
können wir durch Training, Willen und
Motivation beeinflussen. Untrainierte Menschen
nutzen rund 45 bis 60 Prozent ihrer
motorischen Einheiten, Hochleistungssportler
dagegen bis zu 90 Prozent. Die letzten 10
Prozent stehen uns nur in absoluten Ausnahmesituationen
zur Verfügung und werden bei
einem Notfall durch reichlich ausgeschüttete
Stresshormone aktiviert.
Wollen wir gesund altern und unseren Stoffwechsel
fit halten, liegt der Schlüssel darin,
dauerhaft mindestens 50 Prozent der Leistungsfähigkeit
unserer Muskeln jeden Tag
zu nutzen. Nur so bleiben wir auch im hohen
Alter mobil und können unseren Alltag noch
gut und ohne fremde Hilfe bewältigen. Dann
kommt der Gedanke: „Dafür bin ich jetzt zu
alt, das kann ich nicht mehr“, gar nicht erst
auf. Das ist auch die beste Vorsorge gegen
Stürze und daraus resultierende Knochenbrüche:
Wer seine Muskeln fit hält, kann
bei einem Stolpern das Gleichgewicht meist
wiederfinden, weil die Nervenimpulse vom
Gehirn zur Muskulatur weiterhin schnell
unterwegs sind. Wer seine Muskulatur jedoch
nicht nutzt, wie das heute leider bei vielen
Menschen der Fall ist, verliert seine Muskeln
und damit auch die gute Reaktionsfähigkeit.
Wie Sie Ihre Muskeln gerade auch in höherem
Alter gezielt trainieren, erfahren Sie in der
nächsten Ausgabe.
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ob wir jugendlich altern oder bereits als junge
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