Mut und Liebe 422022 Wurzeln

MUT&LIEBE / GOURMET /
de Neige“ kandierter Ingwer & schwarzer Sesam. Die
Namen ihrer Käsesorten hat sich Jane von der französischen
Bergwelt ausgeborgt – und stellt damit
einen Bezug zur hohen Qualität von Lebensmitteln
und von Käse her, wie man das von Frankreich kennt.
„Mein Käse wird allerdings ohne Muh und Mäh gemacht“,
betont sie. Sie püriert die Bio-Cashewkerne und rührt
daraus einen cremigen Käseteig. Den Reifungsprozess
erreicht sie mit Aquafaba, dem dickflüssigen Wasser
von Kichererbsen, das in der veganen Küche besonders
als Ei-Ersatz genutzt wird. https://proveg.com/
de/ernaehrung/pflanzliche-alternativen/veganer-ei-ersatz/
Aus den Kichererbsen stellt Jane feinsten Humus
her (mit roter Beete oder traditionell).
Kroll. Sie findet, dass sich die beiden Produkte perfekt
ergänzen und gemeinsam eine kleine Gourmetstation
bilden. Den Offenbacher Wochenmarkt liebt
Jane seit Jahren. „Mit den lokalen Anbietern ist er mein
absoluter Lieblingsmarkt – frei von Chichi, ehrlich und
empathisch.“
Infos: http://janeskitchen.de
Die Kräuter sind das Geheimnis
Insgesamt produziert sie zwei verschiedene Basis-
Sorten von Cheeze, frische und gereifte Varianten.
Die Frischen reifen circa zehn Tage und werden nach
dem Reifeprozess mit verschiedensten Geschmacksvariationen
wie Blütenmischungen, französischen
Kräutern oder auch gerösteten Hanfsamen überzogen,
die dem Cheeze ihr einzigartiges Aroma verleihen.
Die gereiften Sorten haben einen Reifungsprozess
von 4 bis 12 Wochen, der ihnen einen runden
Geschmack verleiht.
Die Idee für die professionelle Produktion von veganem
Käse kam durch Anfragen von Stammkunden,
für die sie als vegane Köchin Menüs zusammenstellt
und zubereitet. Nun kümmert sie sich jeden Tag um
ihre Cheezes, dreht und wendet sie oder produziert
Nachschub. In Offenbach auf dem Wochenmarkt
steht sie jeden Samstag am Stand der Edelpilzzucht
Wolle - Kurse - Stricktreff
Taunusstr. 1 | 63067 Offenbach
www.maschenwahn.eu
MÄRZ / APRIL / MAI 2022
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