Alnatura Magazin März 2022

März 2022 

ISSN 1612-7153 

Gesellschaft 

Tierwohl heißt 

Verantwortung 

Lasst uns kochen 

Die persische 

Küche entdecken 

Alles für den 

Bio-Landbau

ANZEIGE 

Die klimaneutrale 

Mühle* 

Kompostierung von 

Dinkelspelz 

Blick auf weitere Klimamaßnahmen 

Plan Vivo Projekt 

in Nicaragua 

Photovoltaikanlage 

Umstellung auf vollelektrischen 

Fuhrpark 

Fernwärme aus 

Biogas-Anlage 

Lade-Infrastruktur 

auf Firmengelände 

Regionale Wiederaufforstung 

*zertifiziert durch KlimAktiv – register.klimaktiv.de 

Home-Office-Angebot 

www.bauckhof-muehle.de 

Das tun wir in der Bauckhof Mühle, 

um unseren Fußabdruck klein zu 

halten, Emissionen zu kompensieren 

und unseren Beitrag zum Klimaschutz 

zu leisten! 

Und hier kannst 

du mehr erfahren!

MÄRZ 2022 

Ab sofort finden Sie 

ausgewählte Beiträge auch im 

Alnatura Magazin Online! 

Seite 22 

Alnatura bewegt 

Mit der Schäferfamilie 

Schenk in der Oberpfalz 

Seite 56 

Interview 

Alnatura trifft Klimaaktivistin 

Lea Nesselhauf 

von GermanZero 

4 Aktuelles von Alnatura 

16 Alles über … Hülsenfrüchte 

18 Kochen mit Hülsenfrüchten 

28 Zu Besuch beim Weingut Brand 

34 Gesellschaft Weideschuss 

40 Zu Besuch bei Pumpkin Organics 

44 Baby und Kleinkind Unterwegs mit Baby 

48 Zu Besuch bei Holle 

52 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

54 Lust auf Kultur Wandmalerei 

58 Voschau, Impressum 

Seite 6 

Lasst uns kochen 

Persische Küche 

Liebe Kundinnen und Kunden, 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

die gegebene natürliche Wirklichkeit ist 

komplex und kompliziert. Wir Menschen 

verändern sie in immer größerer Geschwindigkeit 

und schaffen eine neue, »künstliche« 

Wirklichkeit. Sie besteht für sich und 

durchdringt und verwandelt die natürliche 

Realität. Es gibt kaum einen Vorgang, eine 

Maschine, einen Prozess, ein Programm, 

das wir – ohne fachkundig auf dem jeweiligen 

Gebiet zu sein – selbst erkennen könnten. 

Die Welt ist von sich aus komplex und wir 

haben sie durch unsere Handlungen noch 

komplizierter und damit undurchschaubarer 

gemacht. 

Gerade derzeit ist es jedoch wichtig, 

den Zusammenhang zwischen den verschiedenen 

Phänomenen zu erkennen. Wir nehmen 

ein Phänomen wahr, erfassen es mit unserem 

Verstand und formulieren einen Begriff dafür. 

Mit viel Scharfsinn »zerlegen« wir die Wirk lichkeit 

in Einzelbegriffe. Wenn wir die Lebensverhältnisse 

auf der Erde neu und nachhaltig 

umgestalten wollen, müssen wir aber das 

Ganze ins Auge fassen und die Einzelbegriffe 

in einen Gesamtzusammenhang bringen. 

Diese verbindende gedankliche Tätigkeit 

ist Aufgabe der Vernunft. 

Ich bin davon überzeugt, dass angesichts 

der vielen Herausforderungen auf wirtschaftlichem, 

sozialem, künstlerischem und wissenschaftlichem 

Feld der Vernunft die bedeutendste 

Rolle zukommt. Nur wenn wir das Ganze zu 

begreifen streben, können wir vernünftige, 

das heißt sinnvolle Verhältnisse gestalten. 

Mit besten Grüßen 

Alnatura Magazin März 2022 

3

Aktuelles 

von Alnatura 

Alnatura als 

Top Company 2022 

ausgezeichnet 

Wir freuen uns sehr, von der Arbeitgeber-Bewertungs plattform 

kununu als Top Company 2022 ausgezeichnet worden zu sein. 

Damit gehören wir zu den fünf Prozent der beliebtesten Unternehmen 

Deutschlands. Das Besondere: Das Siegel wird nicht von 

einer Jury, sondern ausschließlich auf Basis von Mitarbeitenden- 

Bewertungen vergeben, die auf kununu abgegeben wurden*. 

Laut kununu liegen wir mit 3,8 von 5 Sternen deutlich höher als 

der Durchschnitt der Branche Handel, welcher bei 3,3 Sternen 

liegt. 82 Prozent der Bewertenden würden Alnatura als Arbeitgeber 

weiterempfehlen. Deshalb ein großes Dankeschön an 

unsere jetzigen und ehemaligen Mitarbeitenden, die Alnatura 

so wertschätzend bewertet haben. Wir nehmen diese Auszeichnung 

als Motivation, in Zeiten des Wandels weiterhin eine so 

bunte und lebendige Arbeitsgemeinschaft zu bleiben. 

* Informationen zu den zu erfüllenden Kriterien können hier nachgelesen werden: 

arbeitgeberportal.kununu.com/top-company-siegel-box/ 

Werden Sie Teil unserer 

Arbeitsgemeinschaft – jetzt bewerben 

auf alnatura.de/mitarbeit 

Testpaket gewinnen 

Werden Sie Mitglied bei Mein Alnatura 

und melden Sie sich für unser Gewinnspiel 

an, bei dem wir 20 Produkttestings 

zum Thema Osterbrunch verlosen. 

So können Sie mitmachen: Registrieren 

Sie sich für die Teilnahme am Gewinnspiel in unserem Mitgliederbereich 

und mit ein bisschen Glück erhalten Sie eines von 

20 Produkttest-Paketen. Diese beinhalten eine 

Alnatura Produktauswahl aus Haferdrink, 

Früchtemüsli, Frucht aufstrich Erdbeere mit 

Agavendicksaft, Schoko-Nuss-Aufstrich 

und Orangensaft, die Sie nach Herzens lust 

testen und ausprobieren können. Wir 

freuen uns über Ihr anschließendes 

Feedback und Ihre Bewertung. 

Jetzt mitmachen unter alnatura.de 

Wir wünschen Ihnen viel Glück! 

Neu 

Drei unserer beliebten Bio-Produkte sind nun auch im 

praktischen Mehrweg-Pfandglas erhältlich. Kichererbsen 

und Mais haben sogar Demeter-Qualität. Alle 

drei Produkte sind bereits vorgekocht und damit direkt 

verzehrfertig. Sie schmecken als Beilagen oder aromatische 

Zutaten in Aufläufen, Suppen oder Salaten. 

Das Mehrwegglas kann im Pfand kreislauf bis zu 50-mal 

wiederverwendet werden – ein in no vativer und wichtiger 

Schritt zur Reduzierung 

von Ver packungsmüll. 

4 Alnatura Magazin März 2022 

Jetzt registrieren

Neu 

Knabberspaß 

für die Kleinen 

Ab sofort gibt es bei uns zwei neue Alnatura Kekssorten 

für Kleinkinder: Die Hafer-Kakao Kekse in niedlicher 

Tierform dürfen sich Kinder ab drei Jahren schmecken 

lassen. Sie sind nur mit Bananen flocken gesüßt. Die 

Hafer-Dinkel-Herzen mit Himbeer flocken sind mit 

Agaven dicksaft gesüßt und für Kinder ab einem Jahr 

geeignet. Beide haben Bioland-Qualität. 

Gewinnspiel 

Gewinnen Sie bei unserem Alnatura 

Online-Gewinnspiel eines von acht 

Gewinnpaketen (bestehend aus je einem 

Ostheimer Holzbauernhof und Alnatura 

Bio-Snacks) im Wert von je rund 300 Euro. 

Teil nahme schluss ist der 31. März 2022. 

Wir wünschen Ihnen viel Glück! 

Alle Infos rund ums 

Gewinnspiel finden 

Sie hier und unter 

alnatura.de/gewinnspiel 

Alnatura Gemüsesäfte 

jetzt aus samenfesten Sorten 

Seit der Ernte 2021 setzen wir nur noch samenfeste Gemüsesorten 

für unsere feldfrisch verarbeiteten Karotten-, Gemüse- und Rote-Bete- 

Direktsäfte ein. Wir möchten dazu beitragen, die Vielfalt der Gemüsesorten 

zu erhalten. Samenfest ist eine Pflanzen sorte immer dann, wenn aus ihrem 

Saatgut eine gleiche, ver meh rungs fähige Pflanze nach wächst. Im Gegensatz 

dazu muss herkömmliches Hybridsaatgut jedes Jahr neu von spezialisierten 

Saatguterzeugern erworben werden. Nach Einschät zung der Welternäh rungsorgani 

sation FAO gingen in den vergan genen hundert Jahren 75 Prozent der 

Sortenvielfalt bei Kulturpflanzen verloren. Der Einsatz von samenfestem 

Saatgut sorgt für den Erhalt beziehungsweise den Wiederaufbau der Artenvielfalt. 

Stammt das samenfeste Saatgut aus Bio-Landbau, sichert es zudem 

den Erhalt gesunder und fruchtbarer Böden – und das hilft Mensch und 

Natur gleichermaßen. 

Stärkung für hungrige 

Entdeckerinnen und Entdecker 

Von Anfang an ein Leben lang – Alnatura begleitet 

kleine Abenteurerinnen und Abenteurer auf Entdeckungstour. 

Ob Familienausflug, Spiel platz 

oder Wald-Picknick: Für den großen Draußen 

Hunger gibt es die besondere Alnatura 

Bio-Qualität auch für unterwegs. Alnatura 

steht für einfache Rezepturen, Zutaten vorzugsweise 

in Bio-Verbandsqualität, schonende 

Verarbeitung und einen möglichst sparsamen 

Umgang mit Salz und Zucker. Mehr unter 

alnatura.de/baby 


5

Adasi – 

gelber Linseneintopf 

Nân-e Barbari – 

warmes Fladenbrot 

Gebackener Lachs 

in Joghurtmarinade 

Tahdig – 

duftender Reis 

mit Kruste 

6 Alnatura Magazin März 2022

LASST UNS KOCHEN 

Bulgursalat mit 

Kräutern und Feta 

Mast o Esfenaj – 

Spinat-Joghurt-Dip 

Rote-Bete-Salat mit 

gerösteten 

Kichererbsen 

Shole Zard – 

Reispudding mit Safran 

Persische 

Küche 

Schnell und einfach zubereitet 


7


Dilek (links) und Eda haben 

bei Alnatura am Marheinekeplatz 

in Berlin-Kreuzberg 

alles für die Kochsession 

bei Ezgi besorgt. 

Die persische Küche ist 

vielfältig: Da treffen 

Safran auf Rosinen, 

Granatapfel auf Butter, es gibt 

viel Reis, Zimt, Kurkuma und 

Spinat sowie alle Arten von 

Hülsenfrüchten – Linsen jeder 

Couleur und immer wieder 

Kichererbsen. Persisch bekocht 

und inspiriert werden Sie in 

dieser Ausgabe des Alnatura 

Magazins von den Mach erinnen 

des Foodblogs Ischta, mit denen 

wir zusammen gekocht haben. 

Guten Appetit oder, wie man 

auf Persisch sagt, 

(ausgesprochen »nush-e jan«). 

»Wir lieben 

die große Auswahl 

an Hülsenfrüchten 

bei Alnatura. Das fühlt 

sich nach zu Hause an.« 

Ezgi und Eda Polat 

Die Foodblogerinnen lassen sich gerne von den verschiedenen 

Esskulturen Berlins inspirieren. Ischta ist vom türkischen Wort 

»iştah« abgeleitet und bedeutet Appetit! 

MIT ISCHTA DIE PERSISCHE KÜCHE ENTDECKEN 

Ischta ist ein Foodblog mit Tausenden Followerinnen und Followern. 

Dahinter stehen die beiden Schwestern Ezgi und Eda Polat und 

Dilek Topkara vom Café Dilekerei in Berlin. Alle drei sind nicht nur 

große »Food Lover«, wie sie auf ihrem Blog schreiben, sondern 

auch mit einer zweiten Kultur im Blut aufgewachsen: Ihre Eltern 

verschlug es irgendwann aus der Türkei nach Berlin, wo Ezgi, Eda 

und Dilek noch immer (sehr gerne) leben. Dilek in Schöneberg, 

Ezgi und Eda in Kreuzberg, im Bergmannkiez. Wer hier aufwächst, 

wie Ezgi und Eda betonen, der wächst eigentlich mit noch viel 

mehr Kulturen gleichzeitig auf. Ein Blick aus dem Fenster von Ezgis 

Wohnung am quirligen Mehringdamm lässt an der Aussage keinen 

Zweifel – ob Turkish Delights, Börek, libanesische, levantinische 

oder indische Delis oder Restaurants: Der Mix auf der Straße ist 

ungefähr der, der einst die Vielvölkerküche prägte. 

Mehr Infos unter ischta.com und dilekerei.com 



Bulgursalat 

mit Kräutern und Feta 

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 

200 ml Wasser + 1 EL zum Anrühren 

100 g Bulgur 

½ Apfel 

½ Granatapfel 

1 Bund Koriander 

1 Bund Petersilie 

1 EL Mandeln gehobelt 

1 EL Tomatenmark 

1 Zitrone 

50 ml Granatapfelsaft 

2 EL Olivenöl 

1 TL Meersalz 

½ TL schwarzer Pfeffer gemahlen 

100 g Feta 

Zubereitungszeit: 20 Min. 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 540 kcal, Eiweiß 19 g, 

Fett 24 g, Kohlenhydrate 55 g 

ZUBEREITUNG 

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 

Bulgur waschen und hinzugeben. Bei geringer 

Temperatur 10 Min. köcheln lassen. 

Inzwischen den halben Apfel entkernen 

und in dünne Scheiben schneiden. Kerne 

aus dem halben Granat apfel herauslösen. 

Koriander und Petersilie waschen und grob 

hacken. Mandeln kurz in einer kleinen 

Pfanne anrösten und beiseitestellen. 

Tomatenmark mit 1 EL Wasser verrühren 

und mit dem Bulgur vermischen, bis dieser 

eine gleichmäßige rote Färbung bekommt. 

Zitrone halbieren und auspressen, Saft mit 

Granatapfelsaft und Olivenöl verrühren und 

gut unter den Salat mischen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Apfelscheiben, Granatapfelkerne 

und Kräuter unterheben. Feta 

zerbröseln und mit den Mandeln ebenfalls 

zum Salat geben. 

Um möglichst einfach an die 

Granatapfelkerne zu kommen, 

Granatapfel mit leichtem Druck auf der 

Arbeitsplatte rollen. Deckel und Boden 

mit einem scharfen Messer abschneiden, 

längs entlang der vom Deckelabschnitt 

sichtbaren Trennwände einschneiden, 

dann den Granatapfel in Stücke brechen 

und Kerne herauslösen. Noch 

unkomplizierter geht es mit den 

tiefgefrorenen Granatapfelkernen 

von Alnatura. 

Alnavit 

Granatapfelsaft 

Kourellas 

Feta Natur 


9


»In der persischen Küche 

kommt ganz viel Joghurt vor: 

als Getränk oder als 

variantenreicher Dip.« 

Dilek Topkara 

Mit Fladenbrot 

servieren 



Mast o Esfenaj – 

Spinat-Joghurt-Dip 


1 Knoblauchzehe 

300 g Spinat 

1 EL Olivenöl + 1 TL zum Garnieren 

250 g Joghurt 

1 TL Meersalz 

2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen 

1 EL Walnusskerne 

5 Stängel Dill 

ZUBEREITUNG 

Knoblauchzehe schälen und fein 

hacken. Spinat waschen und klein 

schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen 

und Knoblauch und Spinat darin 

anschwitzen. Anschließend 

beiseitestellen. 

Joghurt in eine Schüssel geben, mit Salz 

und Pfeffer glatt rühren und den Spinat 

dazugeben. Spinat-Joghurt-Dip 15 Min. 

kalt stellen. 

In der Zwischenzeit Walnusskerne 

hacken und in einer Pfanne bei 

schwacher Hitze kurz anrösten. Dill 

waschen und grob hacken. 

Den Spinat-Joghurt-Dip mit Dill und 

Walnusskernen garnieren und mit 

Olivenöl beträufeln. 

Zubereitungszeit: 

10 Min. + 15 Min. Ruhezeit 




Alternativ zum frischen 

Spinat kann auch tiefgekühlter 

Spinat verwendet werden. 

Natural Cool 

Blattspinat 

(tiefgekühlt), in 

Demeter- Qualität 

Berchtesgadener 

Land 

Cremiger Bio- 

Joghurt 3,5 % 

laktosefrei 

Nân-e Barbari – 

warmes Fladenbrot 

ZUTATEN FÜR 2 STÜCK 

375 ml warmes Wasser 

1 Pck. Trockenhefe 

250 g Weizenmehl Type 1050 

+ 3 EL zum Arbeiten und 

Bepinseln 

250 g Dinkelmehl Type 1050 

1 TL Meersalz 

1 EL Rohrzucker 

1 TL Sonnenblumenöl nativ 

1 EL Sesam ungeschält 

ZUBEREITUNG 

250 ml warmes Wasser in eine Schüssel 

geben, Hefe darin auflösen und 5 Min. 

ruhen lassen. Weizenmehl, Dinkelmehl, 

Salz und Zucker hinzugeben und 5 Min. 

zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

Diesen auf einer leicht bemehlten 

Arbeitsfläche nochmals 1 Min. kneten. 

Schüssel mit Sonnenblumenöl einfetten, 

den Teig hineinlegen, mit einem Küchentuch 

abdecken und 1 Std. gehen lassen. 

2 EL Weizenmehl und 125 ml Wasser in 

einen kleinen Topf geben und unter ständigem 

Rühren auf niedriger Hitze andicken. 

Beiseitestellen und abkühlen lassen. 

Teig in 2 gleich große Stücke teilen und 

jeweils mit leicht gefetteten Fingern 

auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech oval ausbreiten. Erneut mit 

einem Küchentuch abdecken und an 

einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen. 

Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. 

Finger spitzen in den abgekühlten Mehl 

Wasser-Anstrich tunken und die Teiglinge 

so ausbreiten, dass beide 1–1,5 cm 

dick sind. Mit dem Rest des Anstrichs 

bepinseln und nach Belieben mit Sesam 

bestreuen. Im Ofen 20–25 Min. goldbraun 

backen. Brote aus dem Ofen 

nehmen und warm servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 

2 Std. Ruhezeit + 25 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Stück: 



PrimaVera 

Weizenmehl 

Type 1050, 

in Demeter- 

Qualität 

PrimaVera 

Dinkelmehl Type 

1050, in Demeter- 

Qualität 

Dugh – erfrischendes 

Joghurtgetränk 

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 250 ML 

500 g Joghurt 

500 ml Wasser 

1 TL Meersalz 

4 Stängel Minze + etwas zum 

Dekorieren 

Eiswürfel 

ZUBEREITUNG 

Joghurt, Wasser und Salz in eine große 

Schüssel geben und mit einem 

Handrührgerät oder einem Schneebesen 

verrühren. Minze fein hacken und 

untermengen. 

Das Joghurtgetränk in mit Eiswürfeln 

gefüllte Gläser gießen, mit Minzblättern 

dekorieren und servieren. 


Nährwerte pro Glas: 



Viele eiweißreiche 

Rezepte von 

Alnatura rund 

um Hülsenfrüchte 

und 

Co.: Pinterest- 

App öffnen, 

den bunten 

Pincode 

scannen und 

loskochen. 


11


Tahdig – 

duftender Reis mit Kruste 


300 g Himalaya-Basmatireis 

1 TL Meersalz 

½ Pck. Safranfäden 

600 ml Wasser 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

60 ml Olivenöl 

60 g Sauerrahmbutter 

¼ Granatapfel 

3 Stängel Koriander 

ZUBEREITUNG 

Reis in eine Schüssel geben und mit so 

viel Wasser aufgießen, dass es einige 

Zentimeter über dem Reis steht. Etwas 

Salz hinzufügen und 1 Std. einweichen. 

Anschließend gut abtropfen lassen. 

Safranfäden 10–15 Min. in 100 ml 

heißem Wasser ziehen lassen, bis sich 

dieses gelb färbt. 

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen 

und klein schneiden. Öl in einen 

beschichteten Topf geben und Zwiebel 

sowie Knoblauch darin anschwitzen. 

Reis und ½ TL Salz hinzufügen und 

weitere 3 Min. unter ständigem Rühren 

anbraten. 

500 ml Wasser zum Kochen bringen, 

den angebratenen Reis hinzufügen 

und bei niedriger Temperatur 6–7 Min. 

bissfest kochen. Anschließend 

abseihen. 

Butter in einem beschichteten Topf 

erhitzen und die Innenseiten des 

Topfes damit bestreichen. Safran 

samt Einweichwasser hinzufügen und 

den gekochten Reis gleichmäßig auf 

dem Boden des Topfes verteilen. Ein 

Tuch zwischen Topf und Deckel 

klemmen und den Reis bei niedriger 

Temperatur 30 Min. garen. In zwischen 

Kerne aus dem Granatapfel 

herauslösen, Koriander waschen und 

grob hacken. Fertigen Reis auf einen 

Teller stürzen und mit Granatapfelkernen 

sowie Koriander garnieren. 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Std. 

Ruhezeit + 40 Min. Kochzeit 




Alternativ zum Koriander kann der 

Reis mit Dill oder Petersilie verfeinert 

werden. Wer es noch fruchtiger 

mag, fügt außerdem Rosinen oder 

Berberitzen hinzu. 



»Ob nun Reis, Fleisch oder Fisch – 

viele Gerichte der persischen 

Küche kommen aus dem Ofen.« 

Dilek Topkara 

Gebackener Lachs 

in Joghurtmarinade 


320 g Lachsfilets (tiefgekühlt) 

1 Limette 


1 TL Harissa 

½ TL Paprika edelsüß 

½ TL Kurkuma gemahlen 

150 g Joghurt 


1 TL Meersalz 

½ TL schwarzer Pfeffer 

gemahlen 

3 Stängel Koriander 

ZUBEREITUNG 

Lachsfilets über Nacht im Kühlschrank 

auftauen lassen. Limette waschen, 

halbieren und von einer Hälfte den Saft 

auspressen; die übrige Hälfte in Scheiben 

schneiden. Knoblauch schälen und fein 

hacken. Mit Harissa, Pap rikapulver und 

Kurkuma vermischen und mit etwas 

Limettensaft, Joghurt und Olivenöl zu 

einer Marinade verrühren. 

Lachsfilets waschen und trocken tupfen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen und 

auf ein Backpapier legen. Joghurtmarinade 

auf den Fisch geben, Limettenscheiben 

dazulegen und 30 Min. 

ziehen lassen. Koriander waschen und 

grob hacken. 

Backpapier so falten, dass ein Päckchen 

entsteht. Darauf achten, dass die Filets 

nicht zu eng zusammenge drückt werden. 

Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform 

legen und 20–25 Min. im Ofen bei 

180 °C Ober-/Unterhitze garen. Aus dem 

Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen 

und mit oder ohne Backpapier servieren. 


10 Min. + Auftauzeit über Nacht 

+ 30 Min. Ruhezeit + 25 Min. Backzeit 




Casolare Bio 

Olivenöl nativ 

extra naturtrüb 

Biopolar 

Irischer Lachs mit Haut 

(tiefgekühlt), Naturlandzertifiziert 

Pural 

Harissa, 

in Demeter- 

Qualität 


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Rote-Bete-Salat 

mit gerösteten Kichererbsen 

»Die Flüssigkeit der Kichererbsen, 

Aquafaba genannt, nicht 

wegschütten! Sie eignet sich 

hervorragend, um vegane 

Schlagcreme herzustellen.« 

Dilek Topkara 

Ein Rezept für eine vegane 

Schlagcreme mit Crumble finden 

Sie unter alnatura.de/rezepte 


350 g Kichererbsen (im Glas) 


1 TL Ras el Hanout 

2 Bund glatte Petersilie 

1 Zitrone 

330 g Rote Bete ungesüßt 

(im Glas) 

½ TL Meersalz 

2 Prisen schwarzer Pfeffer 

gemahlen 

ZUBEREITUNG 

Kichererbsen in ein Sieb geben, 

abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl 

in eine Pfanne geben und Kichererbsen 

bei starker Hitze 2–3 Min. 

anbraten. Ras el Hanout hinzugeben, 

bei mittlerer Hitze in der Pfanne 

weitere 5 Min. schwenken und beiseite 

stellen. 

Petersilie waschen und grob hacken. 

Zitrone halbieren und den Saft 

auspressen. Rote Bete abtropfen 

lassen und in eine Schüssel geben. 

Petersilie, Zitronensaft und 3 EL Öl 

hinzufügen, alles gut miteinander 

vermengen und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Zum Schluss die gerösteten Kichererbsen 

untermischen. 





Als Begleitung 

Gepa 

Mascobado- 

Vollrohrzucker 

Schwarztrauber 

Chardonnay 


Alnatura 

Rote Bete 

(ohne Zuckerzusatz) 


Ras el Hanout 

Davert 

Jasminreis 

Sonnentor 

Safranfäden


Shole Zard – 

Reispudding mit Safran 


125 g Jasminreis 

2 l Wasser 

½ Pck. Safranfäden 

300 g Rohrzucker 

100 g Mandeln gehackt 

30 g Butter 

1/4 Granatapfel 

1 TL Ceylon-Zimt gemahlen 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 12 Std. 

Ruhezeit + 1 Std. 20 Min. Kochzeit 




ZUBEREITUNG 

Am Vortag Reis gründlich waschen, bis 

das Wassser nicht mehr trüb ist. Den Reis 

über Nacht (für mindestens 12 Std.) in 

etwas Wasser ziehen lassen. 

Am nächsten Tag Reiswasser abgießen, 

Reis mit 1,9 l Wasser in einen Topf geben 

und auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem 

Rühren 1 Std. köcheln lassen. 

Safranfäden in 100 ml heißes Wasser 

geben und 10–15 Min. ziehen lassen. 

Zucker zum Reis hinzufügen und so 

lange rühren, bis er sich gänzlich aufgelöst 

hat. Safranfäden samt Wasser sowie die 

Hälfte der Mandeln unterrühren und 

weitere 10 Min. köcheln lassen. Butter 

hinzugeben, gut verrühren und mit geschlossenem 

Deckel erneut 10 Min. 

bei geringer Hitze weitergaren. 

Reispudding in kleine Schalen füllen 

und abkühlen lassen. Kerne aus dem 

Granatapfel herauslösen und mit den 

übrigen Mandeln sowie Zimt auf den 

Pudding geben. 

Traditionell wird der Reispudding mit 

1–2 EL Rosenwasser verfeinert. 

Er schmeckt sowohl warm als auch kalt 

serviert. Mit pflanzlicher Margarine 

anstelle von Butter lässt sich der 

Reispudding ganz einfach vegan 

zubereiten. 


15

ALLES ÜBER … 

Hülsenfrüchte 

Sie sind klein, oft unscheinbar in Form sowie Farbe und werden 

gerne mit einfachen Gerichten in Verbindung gebracht – 

Hülsenfrüchte köcheln hierzulande vor allem in Suppen 

oder Eintöpfen. Doch wir sollten Bohnen, Erbsen und 

Linsen nicht unterschätzen! Nicht ihren Beitrag für 

die menschliche Ernährung und erst recht nicht ihre 

Bedeutung für den klimafreundlichen Bio-Acker. 

AW 

Das steckt drin 

Die Familie der Leguminosen, wie man die Hülsenfrüchtler 

in Fachkreisen gern nennt, ist groß. Die 

bauchige Kichererbse, die vielseitige Sojabohne oder 

die braune Tellerlinse gehören genauso dazu wie 

beispielsweise die hübsche Lupine. Sie alle eint, dass 

ihre Samen in Fruchthülsen (lateinisch legumen) 

reifen. Und dass diese Samen einen hohen Eiweißgehalt 

haben. In hundert Gramm Sojabohnen stecken 

beispiels weise 35 Gramm Eiweiß, im daraus 

hergestellten Alnatura Tofu Natur sind es noch 

immer stattliche 14 Gramm. Vergleicht man dies 

mit einem Schweinekotelett (16 Gramm Eiweiß 

je hundert Gramm), so liegen die beiden fast 

gleichauf. Kein Wunder also, dass Hülsenfrüchte 

als ideale pflanzliche Proteinlieferanten gelten, 

die Fleisch gut ersetzen können. 

Kichererbsen, 

gelbe Linsen, 

Berglinsen, Erbsen, 

rote Linsen, 

Tellerlinsen, 

Lupine geschrotet, 

im Hintergrund 

Edamame 

Hülsenfrüchte schmecken 

nicht nur in Suppe oder 

Eintopf, sondern sind auch 

Zutat vieler Alnatura 

Produkte. 


Jedes Böhnchen ein Tönchen? 

Sie wissen, was gemeint ist! Doch dieser unangenehme 

Nebeneffekt des Hülsenfruchtverzehrs muss nicht sein. 

Die blähungsverursachenden Inhaltsstoffe bauen sich mit 

zunehmender Einweich- und Kochzeit ab und gehen ins Wasser 

über. Daher: Langes Garen und das Abschütten des Kochwassers 

können Abhilfe schaffen. Verdauungsfördernde Kräuter und 

Gewürze wie Kümmel, Koriander oder Kurkuma können zusätzlich 

helfen und passen obendrein geschmacklich zu Linsen, Erbsen und 

Co. Grundsätzlich besser verträglich sind übrigens geschälte 

Sorten wie rote oder gelbe Linsen. 

Klimavorteil auf dem Acker 

Hülsenfrüchte düngen den Boden auf natürliche Weise. 

Denn ihre Wurzeln werden von Knöllchenbakterien 

besiedelt, die Stickstoff aus der Luft binden und an 

den Boden abgeben. So kann durch den Anbau von 

Erbsen, Lupinen und Co. auf chemisch-synthetischen 

Dünger verzichtet werden. Für den Bio-Acker 

gehören Leguminosen daher grundsätzlich in den 

Anbauplan. Dies ist nicht nur eine natürliche Form 

der Düngung, sondern spart auch klimaschädliche 

Gase, die bei der Herstellung von konventionellem 

Dünger automatisch entstehen. Hinzu kommt, dass 

die Wurzeln von Hülsenfrüchten tief nach unten 

wachsen und den Boden lockern; außerdem 

werden die Pflanzenreste zu Humus umgewandelt. 

So hat der Bio-Acker ein beachtliches Potenzial, 

Gase wie beispielsweise Kohlenstoff aufzunehmen, 

welches die Pflanze zuvor als klimaschädliches CO 2 

der Atmosphäre entnommen hat. 

Vielfalt auf dem Teller 

Ein Klassiker der deutschen Küche ist die Linsensuppe – 

zubereitet mit getrockneten Teller- oder Berglinsen, 

verfeinert mit Essig und Zucker. In den Sommermonaten 

hingegen kommen vermehrt frische Hülsenfrüchte auf den 

Teller, und zwar in Form der kleinen grünen Gartenerbse 

oder der aromatischen Busch- beziehungsweise Stangenbohnen. 

In Indien hingegen kocht man aus gelben und roten Linsen die 

typischen Dal-Gerichte. Und bei der arabischen Küche dürfen wir uns 

für Hummus bedanken, eine orientalisch abgeschmeckte Creme aus 

Kichererbsen. Die ursprünglich aus Japan stammende Sojabohne kennen 

wir mittlerweile auch hier in verschiedensten Formen: Drink, Schrot, Tofu 

und Edamame. Richtig gelesen: Edamame sind unreife, grüne Sojabohnen. 

Man kann sie, hierzulande vor allem tiefgekühlt, mit und ohne Schale kaufen. 

Die kleinen Bohnen schmecken gekocht und pikant gewürzt als Snack, aber auch 

als Beilage, püriert oder im Mix mit Gemüse im Wok-Gericht. 


17

KOCHEN MIT HÜLSENFRÜCHTEN 

KostBar-Rezepte sind einfach, 

kreativ und mit möglichst saisonalen 

Bio-Produkten schnell zuzubereiten. Bald 

auch wieder in Ihrem Markt an der 

mobilen Kochstation KostBar erlebbar. 

Infos unter alnatura.de/KostBar 

»Ceylon-Zimt wird vom Ceylanicum- 

Zimtbaum gewonnen und hat 

einen äußerst geringen Gehalt an 

schädlichem Kumarin. Mit seinem 

feinen, süßlichen Aroma sorgt er 

in orientalischen Gerichten für eine 

pikant-süße Note.« 

Jana van Treeck, Alnatura KostBar 

Adasi – gelber 

Linseneintopf 


1 große Kartoffel 

200 g gelbe Linsen 

1 l Wasser 

1 Zwiebel 



½ TL Kurkuma gemahlen 

½ TL schwarzer Pfeffer gemahlen 

½ TL Ceylon-Zimt gemahlen 

½ TL Kümmel ganz 

1 TL Meersalz 

1 Zitrone 

1 Bund Koriander 

ZUBEREITUNG 

Kartoffel schälen und in Würfel 

schneiden. Linsen waschen und 

zusammen mit der Kartoffel in einen 

Topf geben. Mit Wasser aufgießen und 

zum Kochen bringen. Zugedeckt 

15–20 Min. bei schwacher Hitze 

köcheln lassen, bis sie gar sind und 

das Wasser verkocht ist. 

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen 

und klein schneiden. In einer Pfanne in 

Olivenöl anschwitzen, dann Kurkuma 

und Pfeffer dazugeben und 1 Min. 

glasig anbraten. 

Zwiebelmischung, Zimt, Kümmel 

und Salz zu den Linsen geben 

und verrühren. Zitrone halbieren 

und etwas Saft auspressen. 

Koriander waschen und grob 

hacken. Linsengericht nach 

Geschmack mit Zitronensaft 

und Koriander verfeinern und 

anrichten. 


10 Min. + 35 Min. Kochzeit 



Fett 13 g, Kohlen 

hydrate 67 g 


Kümmel, Kurkuma, 

Ceylon-Zimt 


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19

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Vom Orient inspiriert 

Linsen sind nahrhafte Lebensmittel, denn sie enthalten viel pflanzliches 

Eiweiß, das tierisches ersetzen kann. Hülsenfrüchte helfen auch der Umwelt, 

weil sie die Fruchtbarkeit des Bodens erhöhen und mit weniger Aufwand 

erzeugt werden können als Fleischprodukte. Trockenfrüchte punkten mit 

intensiven Aromen, Mineralien und Vitaminen. Allen fünf Produkten gemein 

ist, dass sie abwechslungsreich in der Küche einsetzbar und kombinierbar 

sind: beispielsweise für Linsensuppe, -eintopf oder -salat, die mit Pflaumen 

oder Datteln orientalisch verfeinert werden. 

Bio-Belugalinsen 

Diese kleine Linsensorte hat eine kräftige 

schwarze Farbe und ist fein-nussig 

im Geschmack. Sie wird auch Kaviarlinse 

genannt und zerfällt beim Kochen 

nicht so leicht – daher schmeckt sie gut 

im Salat oder als Beilage. 

500 g 2,69 € (1 kg = 5,38 €) 

Gelbe Bio-Linsen 

Die gelben Linsen sind geschält 

und haben eine kurze Garzeit. 

Sie schmecken würzig-aromatisch 

und eignen sich gut als Zutat 

in einem orientalischen Dal oder 

einem Püree. 

500 g 2,69 € (1 kg = 5,38 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich 

um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

Rote Bio-Linsen 

Mit ihrer kurzen Garzeit und 

mehligkochenden Konsistenz sind 

die geschälten roten Linsen eine 

ideale Zutat für cremige Suppen, 

Eintöpfe sowie selbst gemachte 

Brotaufstriche. 

500 g 1,79 € (1 kg = 3,58 €) 

Bio-Datteln entsteint 

Die getrockneten Datteln haben einen 

fruchtig-süßen und dezent honigartigen 

Geschmack. Sie sind ideal zum Naschen 

zwischendurch oder als Zutat in Müsli, 

Obstsalat oder orientalischen Gerichten. 

200 g 1,99 € (100 g = 1,– €) 

Bio-Pflaumen entsteint 

Die dunklen, blauvioletten Trockenpflaumen 

haben ein intensiv fruchtiges 

Aroma. Sie werden durch Trocknen und 

Pasteurisation haltbar gemacht und 

schmecken sowohl pur genascht oder im 

Müsli als auch in herzhaften Gerichten. 

200 g 2,99 € (100 g = 1,50 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden Sie 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 


21

ALNATURA BEWEGT 

Goldener Tritt 

und scharfer Biss 

Die Wanderschäferei in Bayern und Baden-Württemberg gehört zum 

immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch immer weniger Schäferinnen 

und Schäfer machen sich auf den Weg. Alnatura besuchte einen 

von ihnen, der auszog, das Hüten zu lernen, sich in Deining in der 

Oberpfalz eine Demeter-Schäferei aufbaute und dessen Tochter 

nun in seine Fußstapfen treten will. 



Rund 400 Schafe führt 

Franziska von Weide 

zu Weide in der weitläufigen 

Oberpfalz. Ihre Helfer: 

drei Hütehunde. 

Schäfermeister Markus Schenk 

mit seiner Tochter Franziska. 

Sie hat sich für den Beruf ihres 

Vaters entschieden. 

Es ist frostig, so kurz vor der 

Morgen dämmerung. Franziska 

Schenk (18) geht schweigend 

neben ihrem Bruder Johannes (21). Kurz 

schaut sie zum sternenklaren Himmel 

hoch. Es wird ein sonniger Tag, freut sie 

sich. Nach der Fütterung im Stall wird 

sie die 400 Schafe auf der Wiese aus 

dem Nachtpferch holen, um mit ihnen 

zur nächsten Weide zu wandern. Doch 

noch fühlen sich ihre Beine schwer an, 

wie jeden Morgen und Abend, und 

müssen erst wieder in Gang kommen 

nach dem vielen Laufen am Vortag. 

Sie schließt den Stall auf. Knapp 1 300 

Mutterschafe und Lämmer sowie hundert 

Ziegen blöken und meckern im 

Chor, wollen gefüttert werden. Auch 

zwei Esel machen sich bemerkbar. 

Franziska greift zur Schubkarre und füllt 

die Futtertröge mit Silage. Johannes klettert auf den Laufkran und 

verteilt aus luftiger Höhe frisches Stroh in den großräumigen Boxen. 

Danach hilft er seiner Schwester beim Füttern. Das Blöken wird mit 

jeder neuen Ladung Futter weniger. Die Bewegungsabläufe der Geschwister 

sind fließend. Sie arbeiten in schnellem, aber nicht hastigem 

Rhythmus. Zuletzt werden die schweren Wasserbehälter aufgefüllt. 

Langsam suchen sich erste Sonnenstrahlen filmreif den Weg 

über die hellen Wollkleider friedlich fressender Schafe. Sie schenken 

dem Morgen einen Hauch Romantik. 

EIN HEUTE SELTENES HANDWERK 

Draußen begrüßen acht Altdeutsche Hütehunde den neuen Tag mit 

einer kurzen Toberei, während Franziskas Vater Markus Schenk (51) 

ihre Futternäpfe füllt. Franziska pfeift nach Beppo, es ist der erste 

Hund, den sie allein trainiert. »Er macht schon einen ganz guten Job«, 

lobt Vater Markus. Heute wird Franziska mit Beppo die 400 Merino 

Landschafe, Lämmer und jungen Böcke draußen auf den Wiesen 

hüten. Schon als Kind hat sie ihren Vater gerne beim Hüten begleitet 

und möchte in seine Fußstapfen treten. Sie ist im ersten Lehrjahr, 

um Tierwirtin der Fachrichtung Schäferei zu werden. »Es sind immer 

mehr junge Frauen, die den Beruf lernen«, stellt Markus, der als 

Schäfermeister seine Tochter ausbildet, fest. Bundesweit erlernen gerade 

einmal 48 Jugendliche und junge Erwachsene das Schäferhandwerk, 

darunter 23 Frauen. 

Wie seine Tochter war auch Markus als Kind fasziniert von den 

Schafherden. Auf seinem Fahrrad begleitete er fast täglich einen alten 

Schäfer, der oft an seiner Grundschule in Heidenheim vorbeizog. 

Bald war sein Traumberuf klar: Er wollte Wanderschäfer werden. 

Markus borgte sich nach der Ausbildung Geld von Vater und Onkel, 

um die ersten 300 Schafe, zwei Hunde und den Karren zum Übernachten 

zu kaufen. Dann stürzte er sich in das Aben teuer. »Es hat etwas 

Besonderes, allein eine Herde zu führen, mit den Hunden zu arbeiten, 

aber auch die freie Natur mit ihren Jahreszeiten zu erleben. Ich habe 

neue Landstriche entdeckt und musste mit minimalem Lebenskomfort 


23


auskommen, Hitze und Kälte ertragen. 

Du gehst mit den Schafen durch dick und 

dünn, spürst, wie sie dir vertrauen«, versucht 

Markus die Faszination, Anstrengung 

und das Abenteuer Wanderschäferei zu 

beschreiben. »Und du lernst unterwegs 

nicht nur andere Menschen kennen, sondern 

auch dich selbst. Wenn tagelang keine Menschenseele 

zu sehen ist, musst du schon gut mit dir allein auskommen 

können«, hat Markus gelernt. »Wenn du aber viel Glück hast, 

kannst du unterwegs sogar die große Liebe finden«, fügt er lachend 

hinzu. Seine Frau Sandra lernte er zufällig auf einem Bauernhof 

kennen, als er in seiner Not, so tief wie der Schnee, für seine Schafe 

dringend Heu besorgen musste. Heute sind sie 20 Jahre verheiratet, 

ihre drei Kinder erwachsen. Gemeinsam haben sie in Deining in der 

Oberpfalz die Demeter-Schäferei – den Hagnerhof – aufgebaut. 

MIT AUGE UND GESPÜR 

Franziska und ihr Vater machen sich mit einem voll beladenen Jeep 

auf den Weg zur Wiese. Als sie das Gatter öffnen, drängeln sich 

die Tiere ungeduldig hinaus. Markus läuft vor den 400 Mutterschafen, 

den Zibben, und deren Lämmern voran. Franziska bleibt 

hinten. Drei Hunde halten die Schafe zusammen, darunter auch 

Beppo. Franziska pfeift und ruft ihnen Befehle zu. Als sie die noch 

vom Nebel dampfende Wiese erreichen, schauen sich die Schafe 

gelangweilt um. »Sie hätten lieber einen frischen Futterplatz«, so 

Franziska. Aber erst, wenn alles ordentlich abgefressen wurde, 

geht es weiter. Die junge, zierliche Frau in dem langen Schäfermantel 

stützt sich mit beiden Händen auf ihre Schäferschippe, wie 

der Hirtenstab genannt wird, und beobachtet die Tiere. 

Mittlerweile haben sie mit dem Fressen angefangen und genießen 

wie Franziska die Wärme der Sonne. Markus gesellt sich 

zu seiner Tochter. »Welche Lämmer würdest du zur Zucht aussuchen?«, 

fragt er nebenbei. Sie sieht sich eine Weile um. Dann 

wählt sie sicher ihre Favoriten. »Franziska hat ein gutes Auge, 

welche Widder geeignet sind. Sie spürt auch sehr schnell, wenn 

es einem Tier nicht so gut geht«, freut sich der Vater. 

SCHAFE PFLEGEN ÄCKER UND WIESEN 

Markus’ Jüngste wird einen leichteren Berufsstart haben als er 

selbst, obwohl sich die Bedingungen für die Wanderschäferei 

konti nuierlich verschlechtern. Nur noch fünf Wanderschäfereien 

»Ein Leben ohne 

die Schafe ist für mich 

unvorstellbar.« 

Franziska Schenk 

zählt die Vereinigung Deutscher Landesschafzuchtverbände e. V. 

»Selbst ich könnte heute ohne die zusätzliche Stallhaltung nicht 

mehr überleben«, so Schenk. Dabei wurde die Wanderschäferei 

in Bayern und Baden-Württemberg zum immateriellen UNESCO 

Kulturerbe ernannt. 

Schafe werden bei niedrigen Woll- und Fleischpreisen zum 

Kostenfaktor. Immer neue Straßen zerschneiden die Landschaft, 

Triebwege verschwinden, Felder werden zu Bauland oder deren 

Pacht unbezahlbar. »In unserem Dorf gibt es keine weitere Viehhaltung 

mehr. Viele Bauernfamilien geben auf und mit ihnen geht 

der Dorfcharakter verloren«, bedauert Markus die Entwicklung. 

»In der intensiven Landwirtschaft kommen Stoppelfelder kaum 

noch vor und Schafherden sind oft nicht mehr erwünscht. Viele 

Bäuerinnen und Bauern wissen gar nicht mehr, dass der Schaftrieb 

über ihre Felder ein Segen ist. Nach dem Abgrasen sind die Wiesen 

und Äcker gepflegt und gedüngt, Mäuselöcher werden zugetrampelt. 

Bei manchen Saaten entfällt das 

mechanische Festwalzen und die Wintersaat 

treibt nach einem frühen Abgrasen 

kräftiger aus. Nicht umsonst spricht man 

vom ›goldenen Tritt und scharfen Biss‹«, 

so Schenk. Schafherden sorgen dafür, 

dass Kulturlandschaften und Naturschutzgebiete 

erhalten bleiben. »Für mich sind 

ökologischer Landbau und Landschaftspflege 

Priester tum an der Erde«, betont er. 

Es ist dunkel geworden und wieder kalt. Alle Arbeit ist getan. 

Zu Hause setzt sich Franziska müde, aber gut gelaunt mit den anderen 

an den gedeckten Tisch. Wenn die Schafe entspannt und 

mit vollen Bäuchen in den neuen Pferch einmarschiert sind, war 

es für Franziska – so wie heute – ein guter Tag. KK 

Diesen Beitrag finden Sie auch 

im Alnatura Magazin Online. 

alnatura.de/schaeferin 


Die Schäferschippe, das 

Erkennungszeichen der Wanderschäferinnen 

und -schäfer, 

ist vielseitig einsetzbar. Oben 

auf ihrem Stiel sitzt die eiserne 

Schippe. Damit kann Franziska 

giftige Pflanzen auf der Wiese 

ausstechen. Beim Treiben 

zeigt sie damit den Hunden 

die Laufrichtung an. 

Mit dem kleinen Haken fängt sie 

verletzte Schafe ein. 

ÜBER DIE DEMETER- 

SCHÄFEREI SCHENK 

• fünf Festangestellte 

(davon drei der Familie) 

• 68 Hektar Acker, Weiden 

und Wiesen in Pacht 

• 1 800 Mutterschafe, 

zwölf Böcke und etwa 

tausend Lämmer 

• hundert Ziegen, zwei Esel 

und weiteres Kleinvieh 

• Holzstall mit Platz für 

1 500 Tiere 

• Vermarktung von 

Schlachttieren 

• Landschaftspflege 

auf etwa 700 Hektar 

Solidarität beginnt 

auf dem Acker 

200 Bio-Bäuerinnen und -Bauern der Oberpfalz 

und Alnatura wollen Partner werden. 

D 

as erste Treffen zwischen Markus 

Schenk, Schäfermeister und Vorsitzender 

der Bio-regionalen Genossenschaft 

Oberpfalz (BIregO), die auf Druschfrüchte 

ausgerichtet ist, und Rüdiger Kasch, 

Geschäftsführer von Alnatura, fand auf 

Socken am Küchentisch der Schenks bei 

Kaffee und Kuchen statt. Trotz Schnee- und 

Sturmwarnungen hatte sich Rüdiger Kasch 

vom Alnatura Campus in Darmstadt in die 

Oberpfalz nach Deining aufgemacht. Sie 

sprachen über die Situation der Bio Bäuerin 

nen und -Bauern in Deutschland, über 

schwierige EU-Verordnungen, die diese vor 

Herausforderungen stellen, und viele brisante 

Themen mehr. Aber vor allen Dingen 

ging es darum, auszuloten, wie Alnatura 

und die 200 Bio-Landwirtinnen und -Landwirte 

der Genossenschaft BIregO zukünftig 

zusammenarbeiten könnten. Denn auch 

selbst vor Ort den Ausbau der Bio-Landwirtschaft 

zu fördern und zu unterstützen, 

ist Teil der DNA von Alnatura. 

Alnatura Magazin: Was erhoffen Sie sich 

von einer Zusammenarbeit? 

Markus Schenk: »Wir Landwirtinnen und 

Landwirte sind die Ersten in der Wertschöpfungskette 

und die Letzten, die bezahlt 

werden. Das muss sich ändern. Wir müssen 

Saatgut vorlegen, Transporte, Reinigung 

und Lagerung des Getreides und den Transport 

zur Mühle bezahlen. Vom Wetter abhängig 

sowie schwankenden Marktpreisen 

und Absatzmöglichkeiten ausgesetzt, stehen 

wir oft mit dem Rücken zur Wand. Die Pacht 

Alnatura Geschäftsführer 

Rüdiger Kasch (links) im Gespräch 

mit dem Schäfermeister und 

BIregO-Vorsitzenden 

Markus Schenk 

preise für Äcker hier in der Region haben 

sich zum Beispiel von 2,50 Euro pro Quadratmeter 

vor zwölf Jahren auf 6,78 Euro erhöht – 

das wird unbezahlbar. Der Boden verkommt 

zum Spekulationsobjekt. Wir brauchen einen 

Wertewechsel, weg vom Ausverkauf unserer 

Lebensgrundlagen, hin zu mehr Respekt für 

Mutter Erde. Ohne Landwirtschaft geht gar 

nichts. Sie bildet unsere Lebensgrundlage. 

Eine solidarische Wertschöpfungskette beginnt 

auf dem Acker.« 

Rüdiger Kasch: »Da setzen wir an. Die Nachfrage 

nach Bio-Lebensmitteln in Deutschland 

steigt kontinuierlich. Um den Bedarf zu 

decken, eröffnen wir weitere Alnatura Super 

Natur Märkte und versorgen immer mehr 

Partner mit Bio-Lebensmitteln, sei es über 

Hofläden, in Eigenregie betriebene Alnatura 

Partnermärkte sowie über mit uns koope rierende 

Supermärkte. Um der steigenden Nachfrage 

bei gleich hoher Qualität gerecht zu 

werden, braucht es stabile und langfris tige 

Kooperationen. Deshalb suchen wir den direkten 

Kontakt zu den Bäuerinnen und Bauern. 

Wir setzen auf Augenhöhe und Vertrauen.« 

Worin spiegelt sich für Sie Vertrauen 

konkret wider? 

MS: »In fairen Preisen, damit die Bauernhöfe 

überleben können. Darüber hinaus benötigen 

wir Planungssicherheit und Absatzgarantien.« 

RK: »Langfristige Verträge mit Landwirtschaftsbetrieben 

sind bei Alnatura Standard. Wir verpflichten 

uns auch zur hundertprozentigen 

Abnahme der Ackerfrüchte. Die Bio-Qualität 

muss aber stimmen.« 


25


Rüdiger Kasch 

(kleines Bild) 

bei der Versammlung 

der 

Genossenschaft 

BIregO. Das 

nächste Treffen 

ist auf dem 

Alnatura Campus 

in Darmstadt 

geplant. 

Genossenschaft BIregO 

2014 wurde der Landkreis Neumarkt 

in der Oberpfalz staatlich anerkannte 

Öko-Modellregion. Aus einem Arbeitskreis 

Druschfrüchte entstand die 

Genossenschaft BIregO mit derzeit 

200 Mitgliedern. 

Faire Preise für die Bäuerinnen und 

Bauern zu garantieren und gleichzeitig 

für die Kundinnen und Kunden einen 

vernünftigen Preis zu gestalten, was 

bedeutet das konkret für Alnatura? 

RK: »Um das möglich zu machen, müssen 

wir effizienter werden und wo es möglich 

ist, unsere Kosten senken. Wir verbessern 

ständig unsere Logistik und steigende Mengen 

ermöglichen es uns zum Beispiel, den 

Preis für das Alnatura Weizenmehl Type 405 

(Demeter) immer noch bei 1,39 Euro zu halten, 

obwohl derzeit die Preise für Getreide 

davongaloppieren. Das geht in schwierigen 

Zeiten zuweilen nur, i ndem wir unsere Gewinnspanne 

neu austa rieren und so weit wie 

möglich nach unten korrigieren. Oberstes 

Gebot ist bei Alnatura, Gewinne nur für sinnvolle 

Zwecke einzusetzen. Wir möchten, dass 

die Bio-Landwirtschaftsbetriebe und unsere 

Kundinnen und Kunden zufrieden sind. Sinnvoll 

für Mensch und Erde, dafür ist Alnatura 

vor über 30 Jahren angetreten.« 

MS: »Auch wir müssen uns so effektiv wie 

möglich organisieren, Kosten senken, wo es 

geht, und die Qualität unserer Felderzeugnisse 

sichern. Deshalb war der Schritt zur Genossenschaft 

so wichtig. Im letzten Jahr haben 

wir es geschafft, ein gemeinsam finanziertes 

Getreidelager in Betrieb zu nehmen. Kurze 

Wege und modernste Technologie und 

Technik sparen Transport- und Logistikkosten 

und garantieren eine stabilere Qua li tät der 

Drusch früchte, also alles von Weizen über 

Raps, Bohnen bis hin zu Sonnenblumen.« 

Sie sprechen davon, 

auf Augenhöhe miteinander 

umgehen 

zu wollen. Wie sieht 

das konkret aus? 

RK: »Indem wir vor 

allem den Landwirtinnen 

und Landwirten 

zuhören. Höhere Qualitätsanforderungen 

an Lebensmittel, Material engpässe und steigende 

Preise aufgrund der Coronapandemie, 

Ernteverluste durch zu viel oder zu wenig 

»Alnatura versteht sich als Arbeitsgemeinschaft für die 

Förderung der biologischen Landwirtschaft. Partnerschaft 

auf Augenhöhe ist uns dabei ganz wichtig.« 

Rüdiger Kasch 

Regen und vieles mehr fordern diese immer 

wieder neu heraus. Es geht um Verständnis, 

Unterstützung und darum, gemeinsam 

nach Lösungen zu suchen. Deshalb haben 

wir gestern Abend mehrere Stunden miteinander 

gesprochen. Es war für mich ein 

sehr interessanter und lehrreicher Besuch.« 

MS: »Gleichberechtigter Partner zu werden, 

heißt für uns, die vielen Einzelinteressen der 

oft kleineren Produzenten zu bündeln. Das ist 

nicht immer einfach. Es ist leichter, 200 Schafe 

zu hüten, als 200 Bäuerinnen und Bauern unter 

einen Hut zu bekommen (lacht). Aber die 

ersten Schritte sind getan. Das Interesse und 

die Erwartungshaltung sind auf beiden Seiten 

sehr groß.« 

Arbeitet die BIregO bereits mit festen 

Partnern und welche Erfahrungen hat 

Alnatura mit Genossenschaften? 

MS: »Wir arbeiten seit vielen Jahren schon 

sehr gut mit der ersten und deutschlandweit 

größten Bio-Brauerei Neumarkter 

Lammsbräu zusammen (Anm. d. 

Red.: auch bei Alnatura im Sortiment). 

Neumarkter Lammsbräu 

nimmt jährlich die komplette 

Brauerei-Gerste ab. Durch die 

langfristige Abnahmegarantie 

kann die Er zeu ger ge mein schaft 

zum Beispiel die Fruchtfolge 

auf den Feldern besser planen. 

Wichtig für die Brauerei ist, dass dank unserer 

Genossenschaft nun ihr gesamtes Getreide 

direkt zu unserem neuen Aufbereitungsund 

Lagerzentrum gebracht wird. Wir prüfen 

die Qualität, reinigen das Getreide, trocknen 

und lüften es und kontrollieren die Temperatur. 

Das können die wenigsten Bauernhöfe 

selbst leisten.« 

RK: »Beim Thema Gemüse arbeiten wir bei 

Alnatura schon sehr erfolgreich mit einigen 

Partnern zusammen: Seit 2019 kooperieren 

wir eng mit den Reichenauer Gemüsegärtnerinnen 

und -gärtnern. Dazu gehören 60 

Erzeugerbetriebe. Das Herzstück der weitreichenden 

Kooperation ist eine 40 Hektar 

große Fläche, auf der Bio ausschließlich 

für Alnatura angebaut wird. Und weitere 

Flächen sind geplant. In modernsten Gewächshäusern 

kann hier von März bis 

Novem ber heimisches Bio-Gemüse für unsere 

Märkte geerntet werden. Es ist uns im 

Rahmen der Kooperation sogar gelungen, 

in dieser wärmsten Gemüseanbauregion 

Deutsch lands Ingwer anzubauen – ein Renner 

bei unseren Kundinnen und Kunden. 

Und auch die heimische Süßkartoffel wird 

gut angenommen. Wir konnten als Partner 

überzeugen. Es ist wichtig, sich persönlich 

zu kennen und zu vertrauen. Es bleibt spannend.« 

KK 


Beste Bio-Zutaten für 

100 % sündhaft leckeren Genuss. 

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ZU BESUCH BEIM WEINGUT BRAND 

Ein Hauch von Kalifornien 

Die beiden Brüder Daniel und Jonas Brand haben 2015 

gemeinsam das Familienweingut in Bockenheim an der 

Weinstraße (Pfalz) mit Unterstützung von Alnatura von 

einem konventionellen auf einen biologisch wirtschaftenden 

Weinbaubetrieb umgestellt. Das Alnatura Magazin besuchte 

im letzten Oktober das Weingut zur Weinlese und staunte 

nicht schlecht. 



in der Pfalz 

I 

hr lest bitte nur das, was ihr auch selbst essen würdet!«, 

ruft Jonas den Erntehelferinnen und -helfern im 

Weinberg zu. Allerdings dürfte ihn so gut wie niemand 

verstanden haben, denn die Helfenden kommen 

aus den unterschiedlichsten Ländern der Erde und die 

wenigsten verstehen Deutsch. Seine Ansa ge bezieht 

sich auf die vereinzelten verkümmerten Essig trauben 

am prallen Weinstock. Die sind nicht schlimm, aber je 

mehr davon in die Traubeneimer geraten, umso weniger 

hochwertig würde der Wein. Und das möchten die 

beiden ambitionierten Bio-Jungwinzer um jeden Preis 

verhindern. 

Das Weingut Brand in der Pfalz war das erste, das im 

Rahmen des Förderprojektes Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

von einem konventionellen auf einen biologisch wirtschaftenden 

Weinbaubetrieb umgestellt wurde. Das war 

2015. »Unser Vater wollte schon immer auf Bio umstellen, 

aber er hat noch gezögert.« 2011 fing Daniel an, im elterlichen 

Betrieb mitzuarbeiten. Zwei Jahre später kam Bruder 

Jonas dazu. »Wir haben zunächst eine Teilfläche auf Bio 

umgestellt und dann, nach den ersten Erfahrungen, 

den ganzen Weinberg mit rund 20 Hektar«, so Daniel. 

GENERATIONSWECHSEL 

»Wir haben uns bio ernährt, da war für uns klar, das 

wollen wir auch in der Arbeitswelt umsetzen.« Und 

wenn man die beiden Brüder auf dem Weingut arbeiten 

sieht, denkt man, sie haben wirklich Glück gehabt, dass 

ihre Eltern ihnen den Raum zum Experimentieren gegeben 

haben. Das auffälligste Merkmal ihres Weinguts: 

die Internationalität. Fiona kommt aus Kalifornien, John 

aus Schottland, Olga aus Schweden, Pierre aus dem 

nahen Frankreich. Wir staunen nicht schlecht über die 

Erntehelferinnen und -helfer: Alle tragen hippe Woll 

Ein kleiner Traktor ist bei 

der Ernte eine große Hilfe 

auf schmalem Gelände im 

Weinberg. 


29


ÜBER DAS WEINGUT BRAND 

• 1891 in Bockenheim an der 

Weinstraße erbaut, seit 1971 

Selbstvermarktung des Weinguts 

• acht Mitarbeitende; während der 

Weinlese zusätzlich bis zu 30 

Saisonkräfte 

• 2015 als erstes Weingut im 

Rahmen der Alnatura Bio-Bauern- 

Initiative auf Bio umgestellt 

• seit 2018 zertifizierter Bio-Betrieb 

mützen, haben Tattoos und wirken eher wie ein Haufen 

alter Freunde denn wie Saisonkräfte. Gesprochen 

wird im Weinberg Englisch. Alle haben irgendwas 

mit »organic wine« zu tun. Kennen sich aus dem 

Napa Valley oder Sonoma in Kalifornien oder aus 

Stellenbosch in Südafrika. Das ist das Werk von Daniel 

und Jonas. Sie haben aus dem elterlichen 

Weingut im verschlafenen Die Saisonkräfte, die auf 

Bockenheim ein lockeres, multikul turelles 

Work-&-Travel-Projekt ge 

dem Weingut Brand die reifen 

Trauben ernten, stammen 

aus den unterschiedlichsten 

Ländern der Erde. 

macht. Und bringen die Freundinnen 

und Freunde, die sie während ihres 

Önologie-Studiums rund um den 

Globus kennengelernt haben, in Sachen 

Wein ein. Gegenüber vom Weingut 

sitzen die Erntehelfenden am 

Abend vor einem alten Haus und genießen 

den Weißburgunder der 

Brand Brüder (den es auch bei Alnatura 

im Markt gibt). Nach dem Tag im Weinberg ist nun gemeinsames 

Entspannen angesagt. Da möchte man sich 

am liebsten in die Clique aufnehmen lassen, denn Spaß 

scheint garantiert. 

WEINBAU IST AUCH WELTANSCHAUUNG 

Aber es war nicht immer nur alles Spaß, erklärt Daniel: 

»Der Anfang war hart. Es gab Jahre, da hat es sehr viel 

geregnet und wir hatten den Pilzbefall Falscher Mehltau, 

gefolgt von Jahren, in denen es sehr heiß war und wir 

den Echten Mehltau als Problem hatten.« Es mache eben 

schon einen Unterschied, ob man diese Pflanzenkrankheiten 

mit Chemie bekämpfe oder ob man den Unterstockbereich 

der Reben händisch sauber halte. Jonas ergänzt: 

»Zudem spielt sich alles in der Schräglage ab. Und 

auch wir müssen spritzen. Zwar keine Herbizide oder 

Pestizide, aber minimale Mengen natürliches Kupfer. Sonst 

kann der Pilzbefall im schlimmsten Fall die gesamte Ernte 

vernichten.« Beim Thema Spritzen kam Alnatura gewissermaßen 

als Unterstützer bei der Umstellung auf Bio ins 

Bio-Landbau trägt aktiv zum Klimaschutz bei 

Der Bio-Landbau setzt auf abwechslungsreiche Fruchtfolgen 

und verzichtet auf den Einsatz chemischsynthetischer 

Pestizide und Düngemittel. Der Boden 

enthält dadurch deutlich mehr Humus. Das heißt, er ist 

fruchtbarer, denn er beinhaltet mehr Bodenorganismen 

und organische Verbindungen. Diese wiederum binden 

CO 2 aus der Luft und speichern es. Untersuchungen haben 

gezeigt, dass biologisch bewirtschaftete Böden 

durchschnittlich zehn Prozent mehr Kohlenstoff binden 

als konventionell bewirtschaftete. 1 

1 

Quelle: Thünen Institut 2019 

Das Weingut Brand ist einer von über 80 Betrieben, 

die im Rahmen der Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

gefördert wurden. Weitere Infos und Videos dazu unter 

alnatura.de/abbi 



Alnatura fördert den Bio-Landbau 

Damit es künftig noch mehr Bio-Anbau gibt, 

unterstützt Alnatura Bio-Bäuerinnen und -Bauern 

finanziell bei der Umstellung vom 

konventionellen auf den biologischen Landbau. 

Dazu haben wir 2015 die Alnatura Bio-Bauern- 

Initiative (ABBI) ins Leben gerufen. 15 000 Hektar 

konnten so bereits auf Bio umgestellt werden. 

Mit dem Kauf von Alnatura Produkten, 

auf denen das Logo »Gemeinsam Boden gut 

machen« zu finden ist, unterstützen auch Sie die 

Alnatura Bio-Bauern-Initiative. 

Die Umstellung des Weinguts Brand wurde durch 

die Alnatura Bio-Bauern-Initiative (ABBI) 

gefördert – dadurch konnten Daniel (links) und 

Jonas eine besonders ressourcenschonende 

Recyclingspritze finanzieren. 

Spiel: Die Brüder wollten eine Recycling spritze anschaffen, 

die mit zwei Kanälen das Kupfer hinter den Weinblättern 

– also alles, was normalerweise vorbeifliegt – wieder 

auffängt. 80 Prozent Recyclingquote! Das bedeutet, 

dass bei herkömmlichen Spritzen 80 Prozent einfach in 

die Luft vernebelt werden. Die Anschaffungskosten dieser 

Spritze lagen bei rund 40.000 bis 50.000 Euro, die 

von Alnatura getragen wurden. »Wir sind im letzten Jahr 

mit 1,2 Kilogramm Kupfer pro Hektar ausgekommen. 

Die strengen Kriterien von Bioland hätten uns vier Kilogramm 

erlaubt, im konventionellen Bereich wären sogar 

sechs erlaubt gewesen«, sagt Daniel stolz. 

MEHR BIODIVERSITÄT 

Jonas wirkt nicht weniger stolz. Er kniet zwischen zwei 

Rebstöcken und fährt mit der Hand immer wieder über 

den weichen Humus: »Es gibt seit der Umstellung viel 

mehr Biodiversität im Weinberg: Spinnen, sogar Gottesanbeterinnen, 

und deutlich mehr Wildpflanzen. Und der 

Boden, der Humus, hat sich sichtbar verbessert.« MF 

»Wir sind Alnatura sehr dankbar für die 

Anschubfinanzierung bei der Umstellung 

auf Bio. Das hat uns enorm geholfen.« 

Weingut Brand 

bei Alnatura 

Daniel Brand 

Der trockene Weißburgunder 

hat Aromen von gelben 

Früchten und sein Geruch 

erinnert an eine frische 

Wildkräuterwiese. 

QR-Code scannen 

und mehr zu den Brand- 

Brüdern erfahren: 


31


Schon probiert? 

Sannitica 

Rotwein Sicilia Doc Nero d'Avola** 

oder Primitivo Igt Puglia 

Der Nero d'Avola aus Sizilien hat eine 

rubinrote Farbe, ist fruchtig im Geschmack 

und duftet nach Johannisbeere und 

Walderdbeere. Er passt zu gekochtem, 

geschmortem und gebratenem Fleisch sowie 

zu edlem Geflügel. Der Primitivo aus Apulien 

schmeckt vollmundig und hat Aromen von 

reifen Früchten. Er ist ein idealer Begleiter 

zu Wild, gegrilltem rotem Fleisch und reifem 

Käse. Die ideale Trinktemperatur für beide 

Weine liegt bei 16 bis 18 Grad Celsius. 

Nero d’Avola 0,75 l 7,49 € (1 l = 9,99 €) 

Primitivo 0,75 l 6,99 € (1 l = 9,32 €) 

Läkaa 

Bio-Haferkekse Natur 

vegan 

Diese knusprigen Kekse 

bestehen aus 40 Prozent 

Haferflocken sowie Rübenzucker 

und Weizenvollkornmehl. 

Sie sind ideal als süßer 

Snack zwischendurch oder 

für unterwegs. Der Verpackungsanteil 

liegt bei 

gerade einmal etwa einem 

Prozent (pro hundert 

Gramm Produkt). 

300 g 1,99 € 

(1 kg = 6,63 €) 

Neu 

Entdecken Sie die 

dauerhaft günstigen 

Preise in Ihrem 

Alnatura Markt. 

MorgenLand 

Grüne Bio-Gourmet-Linsen vegan 

Diese Linsen sind intensiv nussig im 

Geschmack und bleiben auch nach dem 

Kochen bissfest. So eignen sie sich in der 

Küche besonders für Salate, Suppen und 

Bratlinge oder verfeinert 

mit frischen Kräutern als 

Beilage. Sie zählen zu der 

Pflanzenfamilie der 

Leguminosen, welche 

beim Anbau durch die 

Anreicherung von 

Luftstickstoff in ihren 

Wurzeln die 

Bodengesundheit 

fördern. 

500 g 3,79 € 

(1 kg = 7,58 €) 

SlooOW 

Bio-Brötchen Rusti mit Honig oder Vital-Rusti 

Der Teig für diese knusprigen Brötchen in Demeter- 

Qualität reift mehr als 24 Stunden, bevor er im 

Steinofen vorgebacken wird. Die hellen Rustis enthalten 

Weizenmehl und werden mit Honig abgeschmeckt, die 

dunklen Rustis werden aus Weizen- und Roggenmehl 

herge stellt. Verfeinert sind sie mit Sonnenblumen kernen 

und Leinsamen. Beide Sorten können einfach zu Hause 

im vorgeheizten Backofen in circa zehn Minuten 

fertig gebacken werden. 

Rusti mit Honig 360 g (4 St.) 2,29 € (1 kg = 6,36 €) 

Vital-Rusti 360 g (4 St.) 2,49 € (1 kg = 6,92 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 

Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.


Barnhouse 

Bio-Knuspermüsli Krunchy 

Low Sugar »Very Berry« vegan 

oder »Crazy Nuts« vegan 

Beide Knuspermüslis werden mit regionalem Hafer von 

Partner-Landwirtinnen und -Landwirten aus Bayern gebacken. 

Sie enthalten kein Palmöl, sind reich an Ballaststoffen und 

ideal für alle, die bei ihrem Müsli auf wenig Zucker achten. 

Die Sorte »Very Berry« ist mit Himbeeren, Heidel beeren und 

Tonka verfeinert, die Sorte »Crazy Nuts« mit gerösteten 

Haselnüssen, Cashews und Kokos chips. Auch erhältlich in 

der Hafer-Basissorte »Plain Grain«. 

je 375 g 4,29 € (1 kg = 11,44 €) 


Bio-Apfelessig 

naturtrüb vegan 

Dieser fruchtig-milde Essig wird 

in einem natürlichen Gärverfahren 

aus dem Direktsaft von in 

Deutschland angebauten Äpfeln 

hergestellt. Um seine natürlichen 

Inhaltsstoffe zu erhalten, wird er 

nicht erhitzt. Er ist ungefiltert 

und deshalb naturtrüb. Die Äpfel 

stammen aus Bioland-Anbau. 

Gibt jedem Salat einen milden 

Apfelessiggeschmack. 

500 ml 1,49 € (1 l = 2,98 €) 

Alnavit 

Bio-Haferriegel Erdnuss glutenfrei vegan 

oder Bio-Haferriegel Schoko glutenfrei vegan 

Beide Riegel werden im Ofen gebacken und sind 

ideal als Snack für zwischendurch: Der Haferriegel 

mit Erdnuss enthält neben Hafervollkornflocken 

27 Prozent geröstete Erdnüsse und ist mit 

Agavendicksaft gesüßt. Für den Haferriegel mit 

Schoko werden ebenfalls Hafervollkornflocken 

als Basis verwendet. Verfeinert ist er mit 

Cashewnüssen und Schoko stücken, die ihm einen 

intensiv schokoladigen Geschmack geben. 

je 50 g 1,49 € (100 g = 2,98 €) 

Wein des Monats 

Vivani 

Feine Bio-Bitterschokolade 

Caramel Mallorca Flor de Sal vegan 

Die Bitterschokolade mit 62 Prozent Kakao 

aus der Dominikanischen Republik wird mit 

knusprigen Kara mell stückchen und handgeschöpften 

Salzblüten vom mallorquinischen Naturstrand und 

Schutzgebiet Es Trenc kombiniert. Das Gourmetsalz, das noch 

traditionell in den Becken der Meerwassersalinen gewonnen 

wird, ist durch seinen besonderen Geschmack eine beliebte 

Spezialität der Balearen. 

80 g 2,49 € (100 g = 3,11 €) 

Mezzogiorno Nero di 

Troia IGT 

Ein trockener Rotwein aus 

der Rebsorte Nero di Troia, 

die in Apulien ideale 

Bedingungen vorfindet. 

Mit dem Duft von roten 

Früchten, einer schönen 

Reife mit dezenter 

Gewürznote und sanften, 

feinen Tanninen. 

0,75 l 4,99 € (1 l = 6,65 €) 


33

GESELLSCHAFT 

Tierwohl ist unsere 

Überzeugung bei Alnatura! 

Weitere Beiträge zu 

unseren Tierwohlinitiativen 

finden Sie unter 

alnatura.de/tierwohl 

34 

Alnatura Magazin März 2022

GESELLSCHAFT 

Weideschuss 

Verantwortung 

bis zum Schluss 

Weideschuss – dahinter stehen rund 20 Allgäuer 

Bio-Heumilch bauern, denen es darum geht zu zeigen, dass Mensch 

und Tier menschheits geschichtlich zusammen gehören und wir 

deshalb eine Verantwortung für unsere Nutztiere haben. 

Und diese endet für sie nicht bei Aufzucht und Haltung, sondern 

schließt auch den Moment des Sterbens mit ein. 

I 

ch möchte diesem Beitrag einige Dinge vorausschicken: 

Auch wer keine tierischen Produkte wie 

Fleisch, Milch, Käse, Eier oder Honig isst, wer 

meint, dass Weiden oder Almen nicht beweidet werden 

sollten, und auch keine Kleidung oder Schuhe aus 

tierischen Materialien wie Leder, Daunen oder Wolle 

trägt, sollte diesen Beitrag vielleicht trotzdem lesen. 

Denn Weideschuss und die Hofschlachtung stehen 

für mehr Tierwohl und mehr Respekt vor dem Leben 

von Nutztieren. 

Bei Weideschuss werden Rinder aufgezogen, getötet 

und schließlich zu Fleischgerichten verarbeitet. So wie 

es millionenfach jeden Tag auf der Welt und in Deutschland 

passiert. Allerdings mit einem großen, entscheidenden 

Unterschied: der Tötung auf der Weide und nicht 

erst im Schlachthof. »Warum der Name Weideschuss?«, 

frage ich den Bio-Landwirt Franz Berchtold, einer der 

Gründer der Weideschuss.Bio GmbH. Zu sammen stehen 

wir frühmorgens auf der Weide in mitten seiner Rinder 

unweit des Ortes Legau im Allgäu. »Weil wir eine ehrliche 

Auseinandersetzung mit dem Thema wollen«, antwortet 

er. »Jedes Nutztier muss irgendwann sterben. 

Aber es soll in Würde sterben und vor allem seine Lebenszeit 

möglichst artgerecht ver bringen. Warum soll es auf 

den letzten Metern seines Lebens mit gruppenfremden 

Tieren zum Schlachthof gebracht werden und womöglich 

dadurch Stress ausgesetzt werden?« Er ist überzeugt: 

»Rinder sind Gewohnheitstiere, sie lieben die immer 

gleichen Abläufe. Tiertransporte sind das komplette 

Gegen teil davon.« 

Auch das Online-Portal für nachhaltige Kaufberatung 

utopia.de widmete sich dem von Alnatura in 

die Öffentlichkeit gebrachten Thema »Weideschuss« 

und kommentierte insbesondere den Transport zum 

Schlachthof folgendermaßen: »Die Tierschutzorganisation 

ProVieh kann das bestätigen. Denn vor allem 

durch den Wegfall des Transportes werden die Tiere 

weniger gestresst.« 


35

GESELLSCHAFT 

Auf dem Bio-Hof von Franz Berchtold bei Legau 

leben 65 bis 70 Rinder. Zu fressen gibt es 

ausschließlich nährstoffreiches Weidegras und 

Heu von den eigenen Wiesen. Die Milch der Kühe 

bildet die Basis des besonders aromatischen 

Heumilchkäses. 

ein Verdienst deutscher Landwirtinnen und Landwirte, 

zu denen unter anderem auch Herbert Siegel (Entwickler 

der Schlachtbox und Mitgesellschafter der Weideschuss.Bio 

GmbH) zählt. Sowohl bei der hofeigenen als 

auch der hofnahen Schlachtung gibt es keine Lebendtiertransporte, 

den Tieren wird so viel Stress erspart. 

Für Franz Berchtold ist der Weideschuss die »ethisch 

vertretbarste Methode« der Tötung. »Die Tiere sterben 

dort, wo sie gelebt haben – in der Herde.« Und wer schießt? 

»Ein Jäger muss dafür eine Zusatzqualifikation erwerben. 

Diese kann ein Landwirt aber auch erlangen.« Und was 

passiert dann? »Dann kommen wir mit einem speziellen 

Transporter und legen das am Boden liegende Rind da 

rein. In eine mobile Schlachtbox. Darin blutet das Tier 

aus, ehe wir es ins nahe gelegene Schlachthaus bringen. 

Das ist Vorschrift.« 

»ETHISCH VERTRETBARSTE METHODE« 

Während Franz Berchtold mit mir spricht, streichelt er 

eines seiner rund 65 Rinder: eine zwölf Jahre alte Kuh, die 

in ihrem Leben bereits neun Kälber zur Welt gebracht 

hat. »Wir lieben unsere Tiere, darum töten wir sie auf 

diese Art und Weise, um ihnen den allerwenigsten 

Stress zu bereiten«, sagt der Bio-Landwirt. Nämlich: 

auf der Weide, wo die Tiere täglich von Frühjahr bis zum 

Anbruch des Winters grasen. Mittels eines schallgedämpften 

Gewehrs stirbt das Tier in der Sekunde, in der 

das Projektil in den Kopf eintritt. Die anderen Rinder 

grasen davon unbehelligt weiter. Franz Berchtold erklärt, 

dass maximal drei Rinder an einem Tag auf der Weide 

getötet werden dürfen. Beim Schuss muss immer eine 

Tierärztin oder ein Tierarzt an wesend sein. 

Später lese ich, dass viele Tierorganisationen 

es erstrebenswert finden, dass mehr Viehwirtinnen 

und -wirte auf hofeigene Schlachtung 

umstellen. Dass das nicht häufiger praktiziert 

wird, hängt weniger an den Bio-Höfen als an 

den Mühlen der Verwaltung, denn die meisten 

Veterinärämter erteilen bisher nur im Einzelfall 

eine Genehmigung für einen Weideschuss oder 

die eigene Hofschlachtung. Allerdings ist seit 

dem 9. September 2021 die »Hofnahe Schlachtung« 

Bestandteil der EG-Verordnung 853/2004 

und damit werden zum ersten Mal Aspekte 

des Tierschutzes in den Hygienevorschriften 

(Schlacht hygiene) berücksichtigt. Damit existiert 

nun eine rechtlich abgesicherte Grundlage 

für beantragende Landwirtschaftsbetriebe 

und die genehmigenden Veterinärbehörden – 

ES GEHT UM EHRLICHKEIT 

Ich hätte mir den Akt des Weideschusses persönlich für 

diesen Beitrag angeschaut, aber Franz Berchtold und seine 

Mitstreiter wollten das nicht: »Das spüren die Rinder. Sie 

sind sehr sensibel, wir wollen ihnen jeden Stress nehmen.« 

Wie kam es eigentlich zu dem expliziten Namen 

»Weideschuss«, frage ich. »Wir beteiligten Bio-Landwirte 

haben zwei Jahre über den Namen nachgedacht«, 

erzählt mir Franz Berchtold. »Wir wollten keine Verschleierung 

à la ›Weidegourmet‹, obwohl unser Fleisch 

Gourmetfleisch ist.« Der Ausschlag für den Namen kam 

dann aus unerwarteter Richtung: »Die Damen im Büro 

der Werbeagentur – allesamt Veganerinnen und Vegetarierinnen 

– zuckten zunächst zusammen, als wir den 

Namen vorschlugen. Aber nach einem halben Tag haben 

einige von ihnen gesagt, sie würden vielleicht auch 

mal wieder Fleisch essen, wenn sie wüssten, dass das 

Tier so gelebt hat und auf diese Weise getötet wurde.« 

MUTTER UND KALB BLEIBEN ZUSAMMEN 

Die Rinder aller beteiligten Allgäuer Bio-Betriebe grasen 

den Großteil des Jahres auf der Weide oder bekommen 

im Winter im Stall das Heu von den hiesigen Wiesen. 

Die Milch, die die Kühe geben, bildet die Basis für den 

aromatischen Heumilchkäse, den es lokal und in ausge 


GESELLSCHAFT 

wählten Alnatura Märkten unter der Marke Bio-Schaukäserei 

Wiggensbach zu kaufen gibt. »Wir hören immer 

wieder von Kundinnen und Kunden, dass sie die 

Heumilch besser vertragen«, berichtet Franz Berchtold. 

Damit eine Kuh Milch geben kann und ihre Milchproduktion 

nicht nach spätestens zwei Jahren versiegt, 

muss sie mindestens einmal im Jahr ein Kalb zur Welt 

bringen. »Bei der konventionellen Tierhaltung werden 

die Kälber von der Mutter getrennt und häufig direkt 

nach der Geburt weggegeben«, sagt Franz Berchtold. 

Auch bei Bio-Milchkühen ist die sogenannte »kuhgebundene 

Kälberaufzucht« nicht vorgeschrieben. Bei 

Weideschuss hingegen haben die Jungtiere mindestens 

drei Monate engen Kontakt zu Muttertieren. Sie dürfen 

zweimal täglich zur Kuh und sich in den ersten sechs 

Wochen komplett satt trinken. Nach einem allmählichen 

Prozess der Entwöhnung fressen sie Gras oder Heu 

und kommen in den Herdenverband. »Einige von ihnen 

wachsen zu Milchkühen heran, andere werden entweder 

als Kälber, Jungbullen oder als Färse (geschlechtsreifes 

Rind bis zur ersten Kalbung) geschlachtet und 

beispielsweise zu den bei Alnatura angebotenen 

Bio-Rindfleischgerichten verarbeitet.« 

»Der Weideschuss funktioniert nur, 

wenn ich als Erzeuger nur wenige 

Tiere halte und ein mobiles 

Schlachthaus oder einen Schlachthof in 

nächster Umgebung habe.« 

Franz Berchtold 

Ich möchte von Franz Berchtold wissen: Werden die 

Kälber auch durch einen Weideschuss getötet? »Nein, 

sie werden bei uns auf dem Hof geschlachtet und konform 

zum geltenden Recht mit einem Bolzenschussgerät 

betäubt. Wir können nicht alle Kälber mitaufziehen. 

Herden haben natürliche Grenzen, auch das gilt es zu 

respektieren. Ein Überbesatz an Rindern wäre schädlich 

für das intakte Ökosystem unserer Weidelandschaft. 

Wären wir nicht, würden die Kälber dem Wolf oder Bären 

zum Opfer fallen. Zumindest war es in der Natur einmal 

so, bevor der Mensch in das System eingegriffen hat 

und angefangen hat, Nutztiere zu halten, Ställe zu 

bauen und so weiter.« 

WÜRDEN WIR SIE NICHT ZÜCHTEN, 

WÜRDEN SIE AUCH NICHT LEBEN 

Franz Berchtold vertritt eine klare Position in Bezug auf 

Viehhaltung für Milch und Fleisch: »Ein Tier, das nicht 

gelebt hat, hat auch nichts von sich gehabt. Wenn ich 

höre: Melken und Milchtrinken wären Ausbeutung. 

Damit spreche ich dem Tier das Recht ab, hier zu leben! 

Das Tier wird bei uns umsorgt. Ein Rind lebt auch nicht 

ewig. Kein Lebewesen tut das. Und würde es in der 

Wildpopulation leben, würde es vielleicht im Alter 

elendig zugrunde gehen. Das könnte in der freien Natur 

Tage oder gar Wochen dauern, das Tier würde leiden. 

Einem leidenden Pferd gibt man den Gnadenschuss. 

Wir würden das definitiv auch machen, wenn es so 

wäre. Aber wir lassen es ja so weit nicht kommen.« 

Nach einem langen Tag voller Gespräche mit Franz 

Berchtold und seinen Mitstreitern, Zeit auf der Weide 

und beim abendlichen Melken im Stall fahre ich durch 

das hügelige Allgäu, eine von Mensch und Tier gleichermaßen 

geschaffene, bäuerlich geprägte Kulturlandschaft 

voller Wiesen, Weiden, Weiher, kleiner Wäldchen und 

dahinter herausragender Kirchtürme samt Bauerndörfern. 

Und immer wieder stehen grasende Rinder in 

der Landschaft und erfüllen diese mit ihrem Glockengebimmel. 

Ich finde es mutig von Franz Berchtold und den 

anderen Allgäuer Bio-Heumilchbauern, dass sie ihre 

Produkte »Weideschuss« nennen, in einer Zeit, in der 

vieles so be nannt wird, dass es bloß das eigene Gewissen 

beruhigt. Vor Augen sehe ich Franz Berchtold in 

Gummistiefeln am Abend im warmen Stall, inmitten 

der muhenden Rinder und Kälber. Nichts scheint ihm zu 

viel. Auch nicht, seinen Tieren einen schnellen, möglichst 

stressfreien Austritt aus dem Leben zu geben. Er trägt 

Verantwortung aus Respekt und somit Verantwortung 

bis zum Schluss. MF 

Bei Franz Berchtold (links) zu Hause, 

mit Weideschuss-Mitstreiter Alfred Fahr 

im Gespräch über weitere Produkte. 

Diesen Beitrag 

finden Sie auch 

im Alnatura 

Magazin Online. 

alnatura.de/weideschuss 

Küchenfertige Fleischprodukte 

von Weideschuss: 

Gutes Gulasch, Saftige Roulade, 

Cordon bleu sowie Böfflamott 

und Wiener Schnitzel – erhältlich 

vorerst in den meisten Alnatura 

Märkten in Bayern und Baden- 

Württemberg. 


37


Schon probiert? 

Alberts 

Bio-Lupinenfilet** vegan 

Pflanzliches Filet aus Süßlupinensamen, 

verfeinert mit verschiedenen Gewürzen. Es 

hat eine bissfeste Konsistenz und ist einfach 

in der Zubereitung. Mit etwas Öl in eine 

Pfanne geben und knusprig braun anbraten. 

Das zarte Filet schmeckt pur zu Kartoffeln, 

Pasta und Salat oder in Zwiebelrahmsauce 

gratiniert im Ofen. 

200 g 3,49 € (100 g = 1,75 €) 

Söbbeke 

Bio-Käse Wilder Bernd** 

Der Schnittkäse mit 50 Prozent Fett in der 

Trockenmasse hat einen würzigen 

Charakter. Herge stellt wird er 

in der unterneh menseigenen 

Dorfkäserei mit 

fair bezahlter Bioland- 

Milch aus Nordrhein- 

Westfalen und 

Niedersachsen. 

Affiniert mit einer 

Mischung aus 

mildem, zwei Jahre 

gereiftem 

Dinkelkorn und 

einem speziellen 

Eichen rindensud. Acht 

Wochen gereift und von 

Natur aus laktosefrei. 

je 100 g 2,19 € 


Bio Mare 

Geräucherter 

Bio-Lachs 

oder Geräucherte 

Bio-Forellenfilets 

Der Lachs stammt aus Aquakulturen vor der irischen und schottischen 

Küste, die Forellen aus einer Naturland-zertifizierten Aquakultur in 

Griechenland. Sie werden gesalzen und über Buchenholz mit 

Wacholderbeeren geräuchert. So erhalten sie ihr leicht rauchiges 

Aroma. Ebenfalls bei Alnatura erhältlich: Bio-Garnelen mit Kräutern 

und Knoblauch. 

Geräucherter Lachs 100 g 6,99 € 

Geräucherte Forellenfilets 125 g 6,49 € (100 g = 5,19 €) 

Neu 

Entdecken Sie 

jeden Monat immer 

wieder neu die günstigen 

Preise in Ihrem 

Alnatura Markt. 

Taifun 

Bio-Feto Natur vegan 

Der fermentierte Tofu 

wird hergestellt aus 

Naturtofu und vegetarischen Joghurtkulturen. Er 

schmeckt fein-salzig mit einer angenehm säuerlichen 

Note und kann nach Belieben gewürzt werden. Ob pur, 

im Salat oder zur Zubereitung von veganen Aufstrichen: 

Dieser Tofu ist vielseitig einsetzbar und lässt sich sowohl 

kalt als auch warm genießen. 

200 g 2,59 € (100 g = 1,30 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. 



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ZU BESUCH BEI PUMPKIN ORGANICS 

Gemüseliebe 

kinderleicht 

Viel Gemüse, wenig Fruchtpürees – 

das steckt in den Snacks und 

Quetschies von Pumpkin Organics. 

Denn Gründerin Jaclyn Schnau ist 

überzeugt: Es braucht nicht viel Süße, 

um Kinder für verschiedene 

Geschmacksrichtungen zu begeistern. 

Mit ihren Produkten möchte sie Eltern 

dabei unterstützen, Kindern schon 

früh abwechslungsreiche 

Essgewohnheiten beizubringen. 

V 

iele Eltern kennen das: Mit dem Start in das Beikostalter 

haben sie für ihre Sprösslinge Möhren, 

Kartoffeln und vieles mehr geschält, gehäckselt, 

gekocht und püriert, bis die Küchengeräte glühten – nur 

um ab dem dritten Lebensjahr eine hartnäckige Gemüseabneigung 

festzustellen. »Möhren will ich nicht«, betont 

beispielsweise meine Zweieinhalbjährige gern inbrünstig. 

Habe ich etwas falsch gemacht? »Nein, überhaupt nicht«, 

versichert mir Jaclyn Schnau, Gründerin des Babynahrungsunternehmens 

Pumpkin Organics aus München. 

»Selbst Kinder, die zwischen sechs Monaten und zwei 

Jahren offen für neue Geschmacksrichtungen waren, 

entwickeln häufig eine Abneigung gegen neues, aber 

auch altbekanntes Essen. Aber wissen Sie was? Das ist 

okay. Diese Phase geht vorbei. Und das Fundament für 



Für unterwegs 

die lebenslange Offenheit gegenüber verschiedenen 

Geschmäckern wird in der Babyzeit gelegt – also in 

den ersten tausend Lebenstagen. Man spricht hier 

von der sogenannten ›Prägenahrung‹. Man kann 

mit einem vielfältigen und spannenden Angebot aus 

verschiedenen Texturen und Geschmäckern die Liebe 

für Gemüse tatsächlich lernen.« 

Fünf Sorten Gemüse-Quetschies 

aus vollständig recycelbarem 

Verpackungsmaterial finden Sie 

in Ihrem Alnatura Markt. 

MUTTERMILCH ALS VORBILD 

Dass kleine Kinder so viele Geschmacksrichtungen 

wie möglich kennenlernen, dabei möchte Pumpkin 

Organics mit seinen Produkten Eltern so gut es 

geht unterstützen. »Denn seien wir ehrlich: Für die 

wenigsten Mamas und Papas ist es realistisch, jede 

Mahlzeit, jeden Snack frisch und bio zu kochen oder 

zu backen. Fertige Babynahrung kann hier Druck rausnehmen.« 

Aus dieser Motivation heraus gründete die 

gebürtige Kanadierin 2016 Pumpkin Organics. Ihr 

Mann Florian Schnau stieg etwas später in das Unternehmen 

mit ein. 

Die Mission: Baby- und Kindernahrung zu entwickeln, 

die statt Fruchtpürees viel Gemüse enthält. 

Mittlerweile umfasst das Sortiment unter anderem 

Snacks wie Quetschies und Gemüse-Puffs. Moment – 

noch mehr Quetschies auf einem schon gut gesättigten 

Markt? »Viele Quetschies enthalten jede Menge 

Fruchtzucker, den wir genauso wie weißen Kristallzucker 

als problematisch für Kinder erachten, wenn 

er zu viel konsumiert wird«, sagt Jaclyn Schnau. 

»Oft stecken in einem Quetschie über zehn Gramm 

Zucker pro hundert Gramm, was mitunter mehr ist als 

in hundert Milliliter Coca-Cola. Wir wollten von Anfang 

an in unseren Produkten mit weniger zuckerhaltigen 

Zutaten auskommen, denn wir sind überzeugt: 

Das Verlangen nach süßen Lebensmitteln ist großteils 

erlernte Gewohnheit. Deshalb haben wir uns die na 

Jaclyn Schnau leitet 

zusammen mit 

ihrem Mann Florian 

das Unternehmen 

Pumpkin Organics. 

ÜBER PUMPKIN ORGANICS 

• 2016 gegründet 

• Standort: München 

• über zwölf Mitarbeitende 

• Vertrieb der Produkte 

in sieben Länder 

• vollständig recycelfähige, 

aus dem Monomaterial 

Polypropylen gefertigte, 

aluminiumfreie Quetschie- 

Verpackungen 

• weitere Infos unter 

pumpkin-organics.de 


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»Für uns sind gemeinsame Mahlzeiten 

am Tisch ein wichtiges Ritual in der 

Familie. Deshalb zeigen wir auf unserer 

Website Ideen für Rezepte, die unter 

anderem auch mit unseren Produkten 

gekocht werden können.« 

Jaclyn Schnau, 

Gründerin Pumpkin Organics 

Die Waffeln schmecken 

wunderbar mit Joghurt, 

frischen Früchten oder 

Erdnussmus und können 

auch am nächsten Tag 

noch gegessen werden. 

Dazu einfach kurz 

im Toaster aufbacken. 

türliche Grenze von sieben Gramm Zucker pro hundert 

Gramm gesetzt. Denn so viel enthält auch Muttermilch.« 

Möglich macht das der Einsatz von viel Gemüse, das von 

Natur aus weniger zuckerhaltig ist als Obst. Süßkartoffeln, 

Karotten, Spinat, Erbsen, Kürbis – all das findet sich zu 

erheblichen Anteilen in den Quetschies von Pumpkin 

Organics, ergänzt von Obst und Getreide wie Hafer sowie 

von Oliven- oder Rapsöl, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren 

enthalten. 

HOPP ODER TOP? DIE KLEINE TOCHTER ENTSCHEIDET 

Alle Rezepte für die Produkte kreiert Jaclyn Schnau in ihrer 

eigenen Küche. An ihrer Seite als Chef-Produkttesterin: 

ihre zweijährige Tochter Olivia. Die Kleine liebt es, in der 

Küche mitzuhelfen. Und sie testet alle Kreationen für 

Pumpkin Organics vor. »Sie ist unsere härteste Kritikerin«, 

lacht Jaclyn Schnau. »Bei jedem ›No Mama‹ heißt es für 

mich: Zurück in die Küche und das Rezept so lange 

bearbeiten, bis es von ihr ein ›Mmh‹ bekommt.« 

Diesen frühen positiven Umgang mit Nahrungsmitteln 

hat Jaclyn Schnau auch in ihrer Kindheit in Moose Jaw 

mitten im Farmland Kanadas erfahren. Gemüse kam dort 

täglich auf den Tisch. Lebensmittel und die Arbeit, die 

deren Anbau macht, wurden in ihrer Familie sehr geschätzt. 

Diese Liebe und Passion für gutes Essen und Nachhaltig 

keit wollte sie auch in ihr Berufsleben einbringen. Nach einem 

Studium in Harvard arbeitete sie über zehn Jahre für amerikanische 

Lebensmittelgroßkonzerne, um letztlich ernüchtert 

festzustellen, dass ihre Ideale von einer bewussten Ernährung 

oft auf taube Ohren stießen: »Was zählte, waren die 

Finanzen, die Reputation an der Wall Street, vieles wurde 

zentralisiert. Ich beschloss, dass ich in diesem System nicht 

mehr leben will, sondern wirklich 

etwas nachhaltig bewegen möchte. 

Deshalb setzte ich bei Babynahrung 

an mit der Mission ›Gesunde Kinder 

auf einem gesunden Planeten‹ – 

und Pumpkin Organics war geboren.« 

JAB 

Buchweizenwaffeln 

mit Gemüsekick 


300 g Buchweizenmehl 

100 g Haferflocken Feinblatt 

2–3 TL Ceylon-Zimt 

3 TL Backpulver 

2 Pumpkin Organics Bio-Gemüse- 

Getreide-Quetschies Süßkartoffel, 

Blaubeere, Birne und Rote Beete 

2 TL Kokosöl 

550 ml Haferdrink (davon können 150 ml 

durch Wasser ersetzt werden) 

ZUBEREITUNG 

Trockene Zutaten vermengen. Gemüse- 

Getreide-Quetschies mit Kokosöl und 

Haferdrink mischen. Trockene und flüssige 

Zutaten verrühren, pro Waffel 1–2 Schöpflöffel 

Teig in ein Waffeleisen geben und 

goldbraun backen. 

Jaclyn Schnaus 

zweijährige Tochter 

Olivia hilft tatkräftig 

in der Küche mit 

und testet neue 

Kreationen für 

Pumpkin Organics 

vor. 


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Binden & 

Slipeinlagen 

Windeln Pants Feuchttücher 

Wechsel zu Materialien pflanzlichen 

Ursprungs auf der Haut! 

“Würden Sie gerne den ganzen Tag eine Plastiktüte anstatt Unterwäsche tragen? Das ist die 

Realität dessen, was Frauen und Babys heute tun, wenn sie konventionelle Standardwindeln, 

Binden und Slipeinlagen verwenden. Mit Eco by Naty wollen wir das ändern, denn unsere 

Produkte erlauben es, nur pflanzenbasierte Materialien auf der Haut zu tragen.” 

– Marlene Sandberg, Gründerin und CEO von Naty 

Swedish High-Tech Eco 


43

BABY UND KLEINKIND 

Unterwegs 

mit Baby 

Ein Ausflug mit Kind ist eine ganz eigene 

Herausforderung, die erst einmal gelernt und 

bewältigt werden will. Unsere Autorin erzählt 

in unserer Kolumne von ihrer größten Panne 

und ihrem persönlichen Endgegner. 



Tipps aus dem 

Sortiment* 

Erfahren Sie mehr über 

die vielfältigen 

Verwendungsmöglichkeiten 

von 

Mulltüchern unter 

biobaby.de/mulltuch 

N 

ie hätte ich gedacht, dass ich einmal 

mit so viel Gepäck unterwegs sein 

könnte. Doch nun, nach der Geburt 

meines ersten Kindes, war das meine Realität. 

Ich war zu einer menschlichen Schwerlastträgerin 

geworden – und hatte mich daran gewöhnt. 

Ungewohnt dagegen, ohne Kind unterwegs 

zu sein und nur die eigene Handtasche 

zu tragen – wie schwerelos sich das anfühlt! 

Immerhin weiß ich mittlerweile nach zweieinhalb 

Jahren Erfahrung, was immer dabei sein 

muss. Obwohl sich die Packliste für unterwegs 

mit den Lebensphasen meiner Tochter stetig 

gewandelt hat. Waren es am Anfang Windeln 

und Stillschal, die nicht fehlen durften, wurden 

daraus später Windeln und Breigläschen, noch 

später kamen Snacks für den kleinen Hunger hinzu, 

der sich mit Sicherheit immer irgendwann 

meldete – ob bei mir oder dem Kind. Treue Begleiter 

aber in jedem Alter: Feucht- und Taschentücher, 

denn vor Kleckereien, verschmierten 

Mündern und schmutzigen Händen (ja, auch 

den eigenen!) gibt es kein Entkommen. 

Wobei diese Routine nicht ohne einige Vergesslichkeitspannen 

entstanden ist, die meistens 

so weh taten, dass ich den gleichen Fehler 

kein zweites Mal beging. Ich sage nur: Windel 

voll im Autohaus ohne Wickelplatz, Reinigen 

auf hartem Toilettenkabinenboden mit kratzigem 

Hygiene-Papier, weil Feuchttücher vergessen 

– meine Kleine hat so tapfer durchgehalten! 

Mittlerweile schaffe ich es aber auf Alltagsausflügen, 

zuverlässig an alles zu denken und 

auch nicht mehr allzu sehr ins Schwitzen zu 

geraten, wenn das Kind mal unzufrieden wird 

und weint. Wie schnell bin ich in diesen 

Momenten früher nach Hause gespurtet! 

End gegner sind aber nach wie vor lange 

Urlaube. Dafür an alles zu denken, braucht 

entweder ein Elefantengedächtnis, tagelange 

Vorbereitung oder eine sehr ausführliche, 

stetig gepflegte Packliste. Und auf der Fahrt 

zum Urlaubsziel rattert es mir dann stundenlang 

durch den Kopf, was ich vergessen haben 

könnte. Wobei ich doch immer öfter feststelle: 

Meist ist es gar nicht so schlimm, wenn etwas 

fehlt. Sind es die Hausschuhe, werden einfach 

zwei Socken übereinander angezogen. Und 

eine Kapuze ersetzt locker mal die vergessene 

Mütze. JAB 

Was muss mit? 

Tipps unserer Hebamme 

finden Sie auf 

der nächsten Seite. 

Biobaby 

Zwei große Mulltücher** 

Die weichen und saugfähigen 

Mulltücher aus hundert Prozent 

Bio-Baumwolle sind vielseitig einsetzbar, 

zum Beispiel als Spucktuch 

oder Windel. 

1 Doppelpack 12,95 € 

alviana 

Baby Feucht tücher 

vegan 

Die Tücher mit Bio-Calendula 

sind ideal für die sanfte Reinigung 

von Gesicht, Händen und 

Po. Sie sind parfümfrei, alkoholfrei 

und ohne ätherische Öle; 

die pH-hautneutrale Lotion 

spendet zudem Feuchtigkeit. 

Hergestellt aus Cellulose aus 

nachhaltiger Forstwirtschaft. 

1 Pck. (48 St.) 2,79 € 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser 

Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie 

erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt. 



Tipps unserer 

Hebamme 

Sophia Knauf 

Entspannt unterwegs 

Sophia Knauf ist Hebamme im Landkreis 

Darmstadt-Dieburg. Für einen entspannten 

Ausflug mit Kind rät sie: »Packe rechtzeitig 

die Wickeltasche. Und achte darauf, ob dein 

Kind gut geschlafen hat. Quengelige Kinder 

brauchen alles andere als noch mehr Trubel. 

Verschiebe den Ausflug ansonsten zeitlich 

etwas nach hinten oder lege ihn, wenn möglich, 

auf einen anderen Tag. Falls du einen Termin 

einhalten musst, schau, dass dein Kind danach 

wieder ruhige Momente bekommt, um sich 

zu entspannen.« 

Nachhaltige Alltagshelfer* 

Was muss mit? 

• 2–3 Einwegwindeln oder Stoffwindeln 

• Feuchttücher 

• Wickelunterlagen 

• Babycreme gegen wunden Po 

• Mullwindeln 

• Hygiene-Handspray oder -gel 

• Schnuller oder Beißring 

• Ersatzkleidung 

• Sonnen- oder Regenschutz 

• ggf. Fläschchen und Pre-Nahrung sowie 

warmes Wasser in der Isolierkanne 

• ab dem Beikostalter: Getränk und Snacks 

• Lätzchen 

• Tüten oder Beutel (z. B. um schmutzige 

Kleidung darin zwischenzulagern) 

• Trage (wenn das Baby nicht mehr 

im Kinderwagen liegen möchte) 

• etwas Spielzeug 

• Medikamente, falls akut erforderlich 

• Snacks und Getränke zur Stärkung 

von Mama und Papa 

Hydrophil 

Kinderzahnbürste »Maus« 

Die extraweichen, abgerundeten Borsten 

sind gut für empfindliches Zahnfleisch 

geeignet, selbst wenn die Kleinen mal 

etwas heftiger putzen. Der Griff besteht 

aus biologisch abbaubarem Bambus. 

Ideal für Kinder ab drei Jahren. 

1 St. 2,89 € 

So vermeiden Eltern Müll 

Sophia Knauf stellt bei ihrer Tätigkeit fest, dass für immer mehr Familien 

Nachhaltigkeit wichtig ist und diese deshalb beispielsweise auf Wegwerf 

Feuchttücher und Einweg-Wickelunterlagen verzichten. »Auch Waschlappen 

– transportiert in einem verschließbaren Beutel oder in einer Dose – 

sind eine gute Alternative. Und es gibt zahlreiche wasserdichte, waschbare 

Wickel unterlagen, über die man zusätzlich noch ein Mulltuch legen kann. 

Stillende Mamas können mit waschbaren Stilleinlagen Müll vermeiden und 

auch Stofftaschentücher sowie waschbare Stoffwindelhosen werden in 

vielen Fami lien wiederentdeckt«, so die Hebamme. 

hebammenstuebchen- dieburg.de 



Emeal 

Thermo-Essglas 

Das Set besteht aus einem Glas mit 

Schraubverschluss, einem Thermobecher 

und einem darin integrierten 

Löffel. Das Gläschen kann mit 

heißen oder kalten Speisen oder 

Getränken befüllt werden; der 

Thermobecher hält den Inhalt warm 

oder kühl. Der Löffel besteht aus 

nachwachsenden Rohstoffen auf 

Zuckerrohr-Basis und kann recycelt 

werden. Ideal für Ausflüge. 

1 St. 19,99 € 

Squiz 

Wiederverwendbare Quetschbeutel 

Der auslaufsichere, 130 Milliliter fassende 

Quetschbeutel wird in der Schweiz hergestellt 

und kann mehr als 50-mal (getestet in einem 

europäischen Labor) wiederverwendet werden. 

Er ist für Smoothies, Joghurt oder Babybrei geeignet 

und kann entweder im Kühlschrank oder 

in der Gefriertruhe aufbewahrt werden. Dank 

seines patentierten Doppeldruckverschlusses 

hält er garantiert dicht. Zerquetschte Bananen 

in Hand- oder Schultasche 

gehören damit der Vergangenheit 

an. 

je 1 St. 3,99 € 

Quetschies sind eine praktische 

Ergänzung für unterwegs. Sie können 

aber frische Bio-Lebensmittel nicht 

ersetzen. Das Kauen von Apfel, 

Karotte und Co. fördert zudem die 

Kaumuskulatur. 

Biobaby 

Dreieckstuch Doppelpack** 

Die weichen und saugfähigen 

Halstücher aus Mull sind beispielsweise 

ideal in Babys Zahnungsphase 

mit vermehrter Speichelbildung. 

In zwei Längen einstellbar. 

1 Doppelpack 9,95 € 

mach m!t 

Taschentücher 

Die vierlagigen Taschentücher bestehen 

aus hundert Prozent hygienischen Recyclingfasern 

und überzeugen somit 

neben Weichheit und Reißfestigkeit 

auch durch besondere Umweltfreundlichkeit. 

Praktisch für unterwegs für 

Groß und Klein. Ausgezeichnet mit dem 

Blauen Engel. 

15 Pck. à 10 St. 1,59 € (1 Pck. = 0,11 €) 

Logodent 

Kinderzahnpasta** 

Geeignet ab dem ersten 

Zahn: Das Zahngel mit 

natürlichem, süß-fruchtigem 

Bio-Erdbeer- Extrakt 

reinigt mit Xylitol und 

natürlichem Kieselgel. Frei 

von Fluorid. 

50 ml 2,99 € 

(100 ml = 5,98 €) 

Goldi 

Kautschukschnuller 

Zu hundert Prozent aus Naturkautschuk 

und ohne Luftfüllung im Saugteil 

gefertigt. Der Schild ist weich und 

gerade, wodurch die Lippen- und 

Mundmuskeln genug Bewegungsfreiheit 

für aktive Muskeltätigkeit haben. 

Die Ventilationslöcher verhindern 

Festsaugen und helfen, Rötungen 

durch Speichel zu vermeiden. 

je 1 St. 3,99 € 

Der moderne Gummischnuller 

wurde in der zweiten Hälfte 

des 19. Jahrhunderts erfunden. 

Davor waren seit dem Spätmittel 

alter sogenannte Lutschbeutel 

als Stoffschnuller 

verbreitet. Das zusammengeschnürte 

Leinentuch wurde 

häufig mit einer gesüßten Masse 

aus Brot, Zwieback, Mehl und 

Brei – meist aus Äpfeln oder 

Möhren – gefüllt. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 


** Nicht in allen Märkten erhältlich. 


47

ZU BESUCH BEI HOLLE 

Nachhaltig von Anfang an 

Seit über 85 Jahren setzt das Babynahrungsunternehmen Holle 

konsequent auf Natürlichkeit: Ausschließlich Rohstoffe aus Demeteroder 

biologischer Landwirtschaft werden für die Herstellung der 

Babykost verwendet. Seine Pionierrolle hat das Schweizer 

Unternehmen auch in Sachen Milchnahrung aus Ziegenmilch 

bewiesen – mit seiner bald 20-jährigen Erfahrung. 

Die Geschmacksnerven von Kindern sind wie ein unbeschriebenes 

Blatt Papier: Sie haben noch nicht 

viel gekostet und sind sehr sensibel. Deshalb setzen 

wir in unseren Babyprodukten auf pure Rezepturen mit 

möglichst wenigen Zutaten«, sagt Lana Sudar Busetic, 

Key Account Managerin bei dem Schweizer Babynahrungshersteller 

Holle. Und diese Zutaten stammen mindestens 

aus biologischer Landwirtschaft, wo immer möglich aber 

aus biodynamischem Landbau. Deshalb trägt der überwiegende 

Anteil der Holle-Produkte das Demeter-Siegel, 

eine Besonderheit auf dem Markt von Babynahrungsprodukten. 

»Nirgends ist die Erwartung an Qualität so hoch 

wie bei Babyprodukten«, betont Udo Fischer, der neben 

Anne Mutter und Angelo Ferrara Geschäftsführer von 

Holle ist. »Und das ist natürlich nicht erst seit gestern so. 

Deshalb wird seit Beginn auf den Einsatz von Pestiziden 

und chemisch-synthetischen Düngemitteln auf den Feldern 

verzichtet. Rohwaren, Zwischenprodukte und fertige Erzeugnisse 

sind ausschließlich in bester Bio-Qualität und 

werden fortlaufend kontrolliert.« 


ZU BESUCH BEI HOLLE 

ÜBER HOLLE 

• 1933 in Arlesheim 

in der Schweiz gegründet 

• Standort: Riehen, Basel (Schweiz) 

• rund 50 Mitarbeitende 

• Vertrieb der Produkte in 50 Ländern 

auf allen Kontinenten 

• Babynahrungsvollsortiment von 

Bio-Milchnahrung bis Quetschies 

• seit 2013 klimaneutral*, 

seit 2021 klimapositiv** 

(mehr Infos unter holle-klimapositiv.de) 

Auf ausgedehnten Weiden im Südschwarzwald 

können die Ziegen nach Herzenslust fressen, 

laufen und klettern. Von ihnen stammt die Milch, 

aus der Holle seine Säuglingsmilchnahrung 

auf Ziegenmilchbasis herstellt. 

*/** In Zusammenarbeit mit den Klimaexpertinnen und 

-experten von Soil & More Impacts wird der CO2-Fußabdruck 

berechnet und in regionalen und internationalen 

Minderungsprojekten ein Ausgleich geschaffen. 

BIODYNAMISCH SEIT 1934 

Und das bereits seit vielen Jahrzehnten: Die Holle- 

Nährmittel AG wurde bereits in den 1930er-Jahren im 

schweizerischen Arlesheim gegründet. Seit 1934 ist 

Holle biodynamisch. Und 1951 erhielt es als eines der 

ersten Unternehmen weltweit einen Demeter-Verarbeitungsvertrag. 

Eine Bewirtschaftung und Produktion mit 

Rücksicht auf die Natur spielt also seit jeher eine wichtige 

Rolle. 2013 begann Holle dann, die ersten Milchnahrungen 

klimaneutral* zu produzieren. Weitere Produkte 

wie Getreidenahrungen und Quetschies folgten. 

Seit 2021 geht Holle noch einen Schritt weiter und 

stellt seine Milchnahrungen auf klimapositiv** um – 

das heißt, es werden mehr Treibhausgase kompensiert 

als in dem Bereich verursacht werden. »Klimapositiv ist 

der nächste konsequente Schritt zur Gestaltung einer 

enkeltauglichen Zukunft«, sagt Udo Fischer. 

»AUF ZIEGENMILCH SETZEN WIR SCHON LANGE« 

Bereits 2003 hat Holle eine Säuglingsnahrung auf Ziegenmilchbasis 

auf den Markt gebracht. Ab 2014 wurde 

die Milchnahrung aus Ziegenmilch offiziell von der EU 

als Säuglingsmilchnahrung anerkannt. Bis dahin war es 

eine Spezialnahrung auf Ziegenmilchbasis. Holle hatte 

schon immer im Bewusstsein, dass Ziegenmilch besonders 

gut für Säuglinge geeignet ist, wenn Stillen nicht 

möglich ist. 1 Die Weiterentwicklung der Rezepturen mit 

vollwertiger Bio-Ziegenvollmilch erlaubt seit 2020 den 

Verzicht auf Palmöl. Eine gute Alternative für Eltern, 

die Milchnahrung ohne Palmöl verwenden wollen. 

»Fertigmilch aus Ziegenmilch kann eine Alternative 

sein, wenn das Kind den Geschmack einer Milchnahrung 

aus Kuhmilch ablehnt oder es Unverträglichkeiten 

gegen diese zeigt«, sagt Lana Sudar Busetic. »Solche 

Anzeichen von Unver träglichkeiten sollten aber immer 

mit einer Fachperson aus dem Gesundheitswesen besprochen 

werden.« Die Milch stammt von Ziegen, die 

hauptsächlich von Demeter-Milchbäuerinnen 

und -Milchbauern im Südschwarzwald gehalten 

werden. Die Tiere haben dort viel Auslauf auf der 

Weide, Futter in Demeter- oder Bio-Qualität und es 

wird auf Enthornung verzichtet. 

DIE KLEINEN TESTEN VOR 

Von der Rezeptur bis zum fertigen Produkt durchlaufen 

alle Kreationen von Holle einen umfangreichen 

Prüf plan, bei dem nicht nur eventuelle Rückstände 

streng analysiert werden, sondern auch ein geschultes 

Sensorik Team Geschmack, Farbe, Konsistenz und 

Geruch des Produktes beurteilt. »Aber unsere wirkliche 

Jury sind die Kinder unserer Mitarbeitenden«, 

sagt Lana Sudar Busetic lachend. »Sie dürfen unsere 

neu entwickelten Produkte vortesten und man 

bekommt sehr oft ungefilterte, wertvolle Rückmeldungen.« 

Von feinen Zungen eben. JAB 

Neu 

Folgemilch ohne Palmöl 

eignet sich nach dem 

sechsten Monat im 

Rahmen einer gemischten 

Ernährung aus Flaschenund 

Breimahlzeiten. 

Für 

unterwegs 

Entdecken Sie jetzt 

in Ihrem Alnatura 

Markt die neuen 

Quetschies von Holle: 

Fruchtpürees mit 

Joghurt, geeignet 

ab dem achten Monat. 

Die Verpackung 

besteht aus dem 

Kunststoff 

Polypropylen und 

ist damit sehr gut 

recycelbar. 

1 

Wichtiger Hinweis: Stillen ist das Beste für Ihr Baby, denn Muttermilch versorgt Ihr Baby mit allen wichtigen Nährstoffen, 

die es für sein Wachstum und seine Entwicklung benötigt. Informieren Sie sich in Ihrer Kinderarztpraxis, in der Klinik oder 

bei einer Ernährungs- und Stillberatungsstelle, falls Sie eine Säuglingsmilchnahrung verwenden möchten. 


49


Die Kraft der Nacht 

Während wir schlafen, ist unsere Haut äußerst munter. 

Denn sie nutzt die nächtliche Ruhe, um sich von innen heraus zu regenerieren. 

Am nächsten Morgen sieht sie wunderbar erholt aus, besonders wenn sie 

mit der richtigen Nachtpflege unterstützt wird. Die Kosmetik von Dr. Hauschka 

fördert die nächtliche Regeneration mit einer wässrigen, vitalisierenden 

Nachtpflege, die den Rhythmus der Haut respektiert. Sie basiert auf 

Heilpflanzenextrakten, die der Haut wichtige Impulse geben. 

Gesichtswaschcreme 

vegan 

Basisreinigung am 

Morgen und Abend. 

Die Komposition mit 

Ringelblume, Kamille, 

Johanniskraut, Wundklee 

und Mandel belebt und 

klärt auf milde Weise. 

50 ml 13,– € 

(100 ml = 26,– €) 

Gesichtstonikum vegan 

Die Komposition mit Zaubernuss 

und Wundklee stärkt die Haut 

und führt zu einem frischen und 

belebten Hautgefühl. Ideal nach 

der Reinigung oder zwischendurch. 

100 ml 22,– € 

50 Alnatura Magazin März 2022 * Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

Augen-Make-up-Entferner 

vegan 

Reinigt die empfindliche Haut 

der Augenpartie sanft und 

zuverlässig – auch von wasserfestem 

Augen-Make-up. 

Im gleichen Schritt pflegt er 

die Haut mit leichten, schnell 

einziehenden Ölen. 

75 ml 19,50 € 

(100 ml = 26,– €) 

Tag- und Nachtkur sensitiv vegan 

Die Ampullenkur mit Auszügen aus 

Borretsch, Perle, Malachit und Eichenrinde 

stärkt gerötete, empfind liche 

und zu Couperose neigende Haut und 

lässt sie frei atmen. 

10 ml 21,– € (100 ml = 210,– €) 

Nachtserum vegan 

Die Komposition mit Apfelblüte 

und Apfelfrucht unterstützt den 

Rhythmus der Haut und begleitet 

durch die Nacht. Ergänzt durch 

Zaubernussauszug stärkt sie jede 

Haut und lässt sie am Morgen 

in neuer Frische strahlen. 

20 ml 26,– € (100 ml = 130,– €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkosmetik-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 


51

Aktuelles 

aus Bio-Welt und 

Gesellschaft 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Mittagstisch für bedürftige Kinder 

Derzeit geht jedes vierte Kind in Deutschland ohne Frühstück zur Schule – 

eine alarmierende Zahl! Auch eine warme Mahlzeit am Tag ist ungemein 

wichtig, doch vielen Kindern ist dies nicht vergönnt. Ihre Familien können 

es sich oft nicht leisten, worunter zuallererst die Kleinsten leiden. Die Arche 

Kinderstiftung setzt sich für mehr Chancengleichheit von Kindern ein und 

fördert deshalb ganz besonders die, die es am allernötigsten haben. Neben 

vielseitigen anderen Angeboten bietet die Arche einen kostenfreien warmen 

Mittagstisch für bedürftige Kinder in vielen Städten Deutschlands an. Ein 

Mittagessen ist in den Häusern der Arche für die Heranwachsenden aus 

meist sozial benachteiligten Lebensverhältnissen neben dem wichtigen 

Aspekt gesunder und vollwertiger Ernährung auch ein Gemeinschaftserlebnis 

und ein zentraler Baustein eines geregelten Tagesablaufs. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement der Arche 

Kinderstiftung unterstützen, indem sie ihre PAYBACK Punkte spenden. 

Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. Einfach unter 

payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, Log-in-Daten eingeben 

und Punkte spenden. 

BUCHTIPP 

Orientalische Küche 

leicht gemacht 

Sabrina Ghayour steht für raffinierte 

Köstlichkeiten aus der Küche des Orients. 

Das beweist sie bereits in ihren Kochbuch- 

Bestsellern »Persiana«, »Orientalia« und 

»Vegetariana«, in denen sie die Leserinnen 

und Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen 

nimmt. In ihrem neuen Kochbuch 

»Simply – Einfache 

Rezepte aus den Küchen 

Persiens« zeigt sie in 

über hundert Rezepten, 

wie unkompliziert die 

persische Küche sein 

kann. Neben grünem 

Hummus, Tomaten- 

Erdnuss Salat, Chorizo- 

Börek oder Kebab kommt 

dabei auch das Süße nicht 

zu kurz. Die Köchin und 

Autorin, im Iran geboren 

und heute in London lebend, wird gerne als 

die inoffizielle Botschafterin der persischen 

Küche im Westen bezeichnet. Mit ihren 

orientalischen Gerichten sorgt sie auf ihrem 

Blog, in Pop-up-Restaurants und in Kochkursen 

oder -shows regelmäßig für rege 

Begeisterung. »Simply« ist in der deutschen 

Übersetzung im Hölker-Verlag erschienen 

und für 28 Euro im Buchhandel erhältlich. 

Mehr zu Sabrina Ghayour unter 

sabrinaghayour.com MF 

+++ Ganz in unserem Sinne: Die neue Bundesregierung 

macht den Bio-Landbau zum Leitbild 

für eine nachhaltige Landwirtschaft. +++ 

Flächen 

gesucht! 

Bio wächst weiter: 

Alnatura auch in Ihrer 

Nähe? 

Uns erreichen jeden Tag Anfragen von 

Menschen, die sich einen Alnatura 

Markt in ihrer Nähe wünschen. 

Deshalb suchen wir dringend 

Gewerbe flächen. Falls Sie ein 

Grundstück ab 2 500 Quadratmetern 

oder eine attraktive 

Einzelhandels fläche mit mindestens 

550 Quadratmeter Verkaufs fläche 

kennen, dann melden Sie sich gerne per 

Mail unter expansion@alnatura.de. 

Mehr Infos für potenzielle Immobilienpartner 

gibt es unter alnatura.de/expansion 


AUS DER POLITIK 

Neue Regierung will 

Familienrecht anpassen 

Seit 2019 steigt die Zahl der Scheidungen in Deutschland 

wieder an, die Scheidungsrate liegt derzeit bei 

knapp 40 Prozent. Damit einhergehend gibt es immer 

mehr Patchworkfamilien. Denn die Geschiedenen gehen 

oft wieder neue Beziehungen ein, häufig damit 

verbun den sind dann andere Familienkonstellationen. 

Die neue Bundesregierung möchte die Gesetze an die 

veränderten Realitäten in den Familien anpassen. Man 

wolle der »gesellschaftlichen Wirklichkeit Rechnung 

tragen«, heißt es im Koalitionsvertrag. Dazu gehört die 

lange diskutierte Reform des Familienrechts. Patchworkfamilien 

sollen in Zukunft gestärkt werden, indem 

das »kleine Sorgerecht« ausgeweitet wird. Künftig 

könnte es dann neben den leiblichen Eltern bis zu zwei 

weitere Elternteile geben. Die Ampel-Koalition spricht 

von einer sogenannten »Verantwortungsgemeinschaft«: 

Menschen sollen – rechtlich garantiert – füreinander 

einstehen können, auch jenseits von Familien- oder 

Liebes beziehungen. Darüber hinaus soll die doppelte 

Mutterschaft für lesbische Paare möglich sein. 

Vereinbart ist ebenfalls eine einkommensabhängige 

Kinder grundsicherung, womit Kinderarmut entgegengewirkt 

werden soll. MF 

BUCHTIPP 

Spannende Buchreihe 

über unser Morgen 

Die Buchreihe »morgen – wie wir leben wollen«, erschienen 

in der Edition Integralis, beschäftigt sich mit relevanten 

Zukunftsthemen und möchte mit seinen Gesprächen, Essays 

und wissenschaftlichen Texten zu neuem Denken anregen. 

Jeder Band der Serie, die auf zwölf Teile ausgelegt ist, greift 

aktuelle Debatten auf und lässt namhafte Expertinnen sowie 

mutige Macher zu Wort kommen. Die Bücher lesen sich wie 

eine Sammlung spannender Reportagen im Editorial-Stil. 

Abwechslung ist garantiert. Erschienen sind bislang vier Titel 

zu den Themen Ernährung, Medien, Umwelt und Wohnen. 

Band fünf (Gesundheit) folgte Ende Februar. Erhältlich 

ab 24,80 Euro pro Band. Weitere Infos unter 

morgen-buecher.de MF 

Mehr als 300 europäische Städte 

haben sich für den European Green 

Cities Award beworben. Der Preis 

2022 geht an die französische 

Stadt Nantes für das Projekt 

»Le Jardin Extraordinaire«. 

GREEN CITIES EUROPE 

Städte grüner machen 

Um mehr Land in Form von Bäumen, Pflanzen, Biodiversität 

und Naturerlebnis in die Städte zu tragen, hat die Europäische 

Union das Projekt Green Cities Europe ins Leben gerufen. Dieses 

sieht die massive Aufforstung in den europäischen Städten vor 

und möchte mit dem European Green Cities Award zum »Go 

Green« inspirieren. Der Award 2022 geht an die französische 

Stadt Nantes für das Projekt »Le Jardin Extraordinaire« – die 

Umwandlung eines stillgelegten Steinbruchs mitten in der 

Stadt in einen Erlebnispark mit fantastischen Ausblicken. Das 

im Steinbruch bestehende Mikroklima erlaubt die Anpflanzung 

von exotischen Bäumen bis hin zu Bananenstauden, sodass 

der Park eine exotische Atmosphäre versprüht. 

Eine Ikone unter den Gebäuden, die für das Projekt stehen, 

ist auch der Mailänder Hochhauskomplex Bosco Verticale. 

Dieser macht sichtbar, wie Dächer und vertikale Flächen in 

den Städten genutzt werden können, wenn anderweitig kein 

ausreichender Platz für Grünflächen vorhanden ist. Neben 

dem Ziel, CO 2 zu absorbieren, geht es bei dem Begrünungsprogramm 

um einen weiteren wichtigen Aspekt: »Wir brauchen 

zur Steigerung der Lebensqualität und zur Stärkung von Gesundheit 

und Widerstandskräften der Menschen mehr Grünflächen 

in unseren Städten«, so César Luena, stellver tretender 

Vorsitzender des Ausschusses für Umweltfragen, öffent liche 

Gesundheit und Lebensmittelsicherheit im Euro päischen 

Parlament. 

Dabei hat deren Bedeutung für viele in jüngster Zeit zugenommen: 

Während der coronabedingten Lockdowns 

wurden die unmittelbaren Grünflächen für einen Spaziergang 

oder ein Treffen im Freien noch relevanter. »Lange Zeit, vielleicht 

zu lange, wurden Städte und das Land als Gegensätze 

angesehen. Aber nur, wenn es uns gelingt, mehr Ländlichkeit 

in die Städte und mehr Städtisches aufs Land zu bringen, 

können wir die großen vor uns liegenden Herausforderungen 

be wältigen«, betont Norbert Lins, Vorsitzender des Ausschusses 

für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung im 

Europäischen Parlament. MF 


53

Lust auf 

Kultur 

Warum die Auseinandersetzung 

mit Kunst im 

Alnatura Magazin? 

Alnatura entspringt aus 

einem Denken, das die Welt 

nicht nur auf das Materielle 

reduziert – vielmehr geht 

es um die Förderung der 

menschlichen Entwicklung. 

Murals stellen eine besonders auffällige 

Form von Street-Art dar. Die großflächigen 

Arbeiten zieren häufig Außenwände 

von Gebäuden, Dächer oder Mauern, 

wie die berühmte East Side Gallery in Berlin. 

Manchmal gibt es Wandgemälde auch 

in Innenbereichen. Eines der 

beeindruckendsten Murals ist in New York 

zu bewundern. Es stammt von dem 

kubanisch-amerikanischen Maler José Parlá. 

Kreative Wandmalerei 

im öffentlichen Raum 

Unter kalligrafisch geschwungenen weißen Linien 

prallen kräftige Farben aufeinander. Dieses abstrakte 

Spektakel findet auf einer 27 Meter breiten 

und vier Meter hohen Leinwand im One World Trade 

Center in New York statt, das an der Stelle der beiden im 

Staub versunkenen Doppeltürme entstanden ist. Das 

wahrscheinlich größte Mural New Yorks wurde 2014 von 

José Parlá gemalt und trägt den Titel »ONE: Union of 

the Senses«. Über acht Monate hat der Künstler in seinem 

Atelier in Brooklyn an diesem riesigen Werk gearbeitet, 

das seit der Eröffnung die Lobby des neuen World Trade 

Centers ziert. Für Parlá ist es ein Bekenntnis zur Diversität: 

»Die unterschiedlichen Farben repräsentieren für mich die 

unterschiedliche Herkunft der Menschen.« Daher setzt 

er trotz der tragischen Ereignisse vom 11. September 2001 

auf das Verbindende, Versöhnende von Kunst an dieser 

besonderen Stelle. 

VIELFALT IST PARLÁS THEMA 

Parlá beschreibt, dass er schon lange vor dem eigentlichen 

Malprozess ein exaktes Motiv vor Augen hatte: Um die 

weißen Linien zu kreieren, sprang er mitten im Pinsel 


Banksy 

in der 41 Avenue 

de Flandre, Paris 

Murals beim 

Spazierengehen entdecken 

Wandbilder kann man in Zürich genauso entdecken wie 

in Mailand oder Paris. Gerade Paris ist ein Freiluftmuseum 

für Murals. Vom Bassin de la Villette über das 

13. Arrondissement bis zum Viertel Oberkampf gibt 

es in Paris zahlreiche Orte, an denen man Street-Art 

begegnet. Die längste Wandmalerei von Paris wurde 

2015 in der Rue d’Aubervilliers auf knapp 500 Metern 

von Straßenkünstlerinnen und -künstlern wie Kashink 

oder Combo angefertigt. Seit 2018 gibt es auch einige 

Arbeiten von Banksy in Paris zu bewundern: An einem 

Wochenende im Juni 2018 hinterließ der wohl berühmteste 

Urban-Street-Artist der Welt unerkannt sieben 

Fresken in der französischen Hauptstadt. 

East Side Gallery, Berlin 

Acht Monate arbeitete 

José Parlá an dem größten 

Mural New Yorks 

»ONE: Union of the Senses« 

in seinem Brooklyner Atelier. 

strich von der Leiter, auf der er stand. Dadurch wurden 

die Pinselstriche von der Kraft des Sprunges beendet und 

erhielten so ihre abstrakte Form. Letztlich geht es Parlá 

darum, Lebendigkeit abzubilden. Zu dem Gemälde hat 

der Künstler auch einen gleichnamigen Kurzfilm produziert, 

der den Malprozess dokumentiert und das ihm 

wichtige Thema »Vielfalt der Menschen«, egal welcher 

Herkunft oder Religion, behandelt. Deutschland zählt 

nicht unbedingt wie die USA zu einem klassischen Einwanderungsland, 

dennoch hat auch hierzulande jede 

oder jeder Vierte einen Migrationshintergrund. 

STRASSEN INSPIRIEREN IHN 

Parlás explosive und zugleich organische Malerei ist 

vom Hip-Hop, der Abstraktion und eben von dem Thema 

der Diversität geprägt, das längst unser aller Leben ausmacht. 

Der in Miami geborene Sohn kubanischer Einwanderer 

lässt sich außerdem von den Städten inspirieren, 

die seinen Lebensweg geprägt haben, wie zum Beispiel 

In Berlin findet man die größte Ballung an Wandgemälden 

in Form der East Side Gallery, also der 

einstigen Berliner Mauer, in Friedrichshain. Sie ist mit 

1,3 Kilometern die größte Open-Air-Galerie der Welt. 

118 Künstlerinnen und Künstler aus 21 Ländern 

begannen gleich nach dem Mauerfall, den längsten 

erhaltenen Mauerabschnitt zu bemalen. Kurz nach der 

Fertigstellung wurde er unter Denkmalschutz gestellt. 

San Juan, Havanna, Hongkong oder Miami und New York. 

Besonders die Straßen dieser Städte sind für ihn von 

Bedeutung, da sie mit ihren Gebäuden, Mauern und 

Menschen Geschichten erzählen. Parlá versucht, diese 

Geschichten und den kurzen Moment der Gegenwart 

auf den Stadtmauern einzufangen und festzuhalten. 

Der Kunsthistoriker und Schriftsteller Greg Tate vergleicht 

Parlá mit einem historischen Landschaftsmaler, denn er 

hält ebenso die Geschichte seiner Umgebung fest. Der 

Unterschied ist, dass seine Geschichte aus den Erinnerungen 

der Menschen und der natürlichen Verwitterung 

seiner oft steinigen Leinwände besteht. Er verbindet die 

Stimme der Straße mit abstrakter Kunst. Aktuelle Ausstellungen 

und Street-Art-Projekte wie Murals von José 

Parlá finden Sie unter joseparla.com. SR / MF 


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INTERVIEW 

Alnatura trifft 


Referentin 

Klimapolitik bei 

GermanZero e. V. 


Zur Person 

Lea Nesselhauf, geboren 1996 in Essen, 

studierte zunächst Jura mit dem 

Schwerpunkt Europa- und Völkerrecht 

und absolvierte anschließend einen 

Jura-Master im Bereich internationale 

Menschenrechte, soziale Gerechtigkeit 

und Umweltrecht in den USA. Seit 

Juni 2020 arbeitet sie bei GermanZero e. V. 

im Klimapolitik-Team. Als Hauptautorin 

für die Kapitel Landwirtschaft, Verkehr 

und Klimaschutz im Grundgesetz sowie 

als Co-Autorin der Kapitel Energie und 

CO 2 -Bepreisung hat sie den Maßnahmenkatalog 

zum 1,5-Grad-Gesetzespaket 

von GermanZero mitentwickelt.

INTERVIEW 

Die Erderwärmung auf weltweit 1,5 Grad begrenzen – das ist nur mit einem 

deutlich höheren Tempo noch machbar, sagt der Verein GermanZero und hat der 

deutschen Bundesregierung mit einem 1,5-Grad-Gesetzes paket im vergangenen 

Jahr gleich konkrete Lösungswege mitgeliefert. Wir haben mit Lea Nesselhauf, die 

für GermanZero im Klimapolitik-Team tätig ist, über die Maßnahmen gesprochen. 

Frau Nesselhauf, wofür steht die Waage, 

die GermanZero im September 2021 

vor dem Reichstagsgebäude in Berlin 

aufgebaut hatte? 

»Die Waage ist ein uraltes Symbol für Gesetze 

und Gerechtigkeit. Sie steht dafür, dass die 

Transformation hin zu Klimaneutralität auch 

durch Gesetze eingeleitet werden muss. Zugleich 

symbolisiert sie die Aufgabe, vor der 

wir stehen: Wenn das Klima nicht völlig aus 

dem Gleichgewicht geraten soll, müssen 

wir die Treibhausgasemissionen in allen Bereichen 

auf null senken.« 

Bei der Aktion von GermanZero war 

auf den T-Shirts zu lesen: »Change 

politics not the climate!« Wie lauten 

Ihre politischen Forderungen? 

»Wir haben ein 1,5-Grad-Gesetzespaket 

geschrieben, mit dem Deutschland bis 2035 

klima neutral werden kann – die Bundesregierung 

muss es nur noch umsetzen. Wir haben 

das getan, weil die Politik in den letzten Jahrzehnten 

fast nur auf unsere Individualverantwortung 

gesetzt hat: Wir sollten weniger 

fliegen, mehr Fahrrad fahren, weniger Fleisch 

essen … Dadurch wird der Blickwinkel weg 

von den systemischen Stellschrauben gelenkt. 

Viele dieser Stellschrauben können aber nur 

durch Gesetze gedreht werden: Ich kann als 

Einzelperson nicht dafür sorgen, dass die Kosten 

für die Umwelt eingepreist werden und 

damit Bahnfahren günstiger wird als Fliegen. 

Ich kann auch nicht dafür sorgen, dass der 

Ausbau erneuerbarer Energien flächendeckend 

so koordiniert wird, dass ein stabiles 

Energieversorgungssystem der Zukunft entsteht. 

Das geht nur durch Gesetze. Deshalb 

haben wir ein 1,5-Grad-Gesetzespaket geschrieben, 

das sektorübergreifend und 

systemisch gedacht ist und die notwendigen 

Maßnahmen enthält, um Deutschland bis 

2035 klimaneutral zu machen und so unseren 

Beitrag zur Einhaltung des 1,5-Grad-Limits 

beizusteuern.« 

»90 Prozent 

der landwirtschaftlichen 

Emissionen gehen auf 

die Treibhausgase Methan 

und Lachgas zurück. 

Diese sind sehr viel 

klimaschädlicher als CO 2 . 

Und fast zwei Drittel 

dieser Emissionen stammen 

aus der Tierhaltung.« 


Auf welchen Erkenntnissen beruhen 

Ihre Forderungen? 

»Die unzureichende Klimapolitik schlägt sich 

in Daten nieder: Im Verkehrsbereich lagen die 

Emissionen 2019 exakt auf dem gleichen Niveau 

wie 1990 – dem Jahr, in dem das Klimaschutz-Rahmenabkommen 

der UN geschlossen 

wurde. Für die Frage, welche Maßnahmen 

am geeignetsten sind, um diesen Trend umzu 

kehren, haben wir über 1 100 Studien ausgewertet 

und daraus etwa 200 konkrete 

Ge setzesvorschläge entwickelt. Diese haben 

wir von knapp 150 Expertinnen und Experten 

aus Wissenschaft, Wirtschaft und Verwaltung 

prüfen und auf unserer Plattform von Bürgerinnen 

und Bürgern kommentieren lassen.« 

Deutschland hat eine Fläche von 357 588 

Quadratkilometern, die Weltfläche 

beträgt rund 510 Millionen Quadratkilometer. 

Selbst wenn wir alles wie von 

Ihnen gefordert machen – reicht das? 

»Deutschland hat sich im Pariser Klimaabkommen 

dazu verpflichtet, seinen Beitrag 

dazu zu leisten, die Erderwärmung auf 1,5 

Grad zu begrenzen. Deutschland hat die technischen 

und wirtschaftlichen Ressourcen, um 

die Transformation hin zur Klimaneutralität 

zu leisten. Es ist richtig, dass der Klimawandel 

ein globales Phänomen ist, das sich nicht allein 

auf nationaler Ebene lösen lässt. Deshalb 

haben wir, wo immer das möglich war, auch 

europäische Regulierungsvorschläge in unser 

Gesetzespaket aufgenommen. Das entbindet 

Deutschland aber nicht von seiner Verantwortung, 

nationale Maßnahmen zu ergreifen – 

das hat auch das Bundesverfassungsgericht 

in seinem Beschluss zum Klimaschutzgesetz 

im April 2021 bestätigt.« 

In einer nachhaltigen Energieversorgung 

und fossilfreien Wirtschaft, im Verkehrssektor 

sowie beim gut gedämmten und 

fossilfreien Wohnen, aber vor allem in 

der Landwirtschaft sehen Sie die Lösungen. 

Welcher Stellenwert kommt der 

Landwirtschaft zu? 

»Der Landwirtschafts- und Landnutzungsbereich 

ist besonders wichtig, weil er die 

größte Quelle für die hochwirksamen Treibhausgase 

Methan und Lachgas ist. Gerade 

mit Blick auf das Risiko der Überschreitung 

klimatischer Kipppunkte ist es sehr wichtig, 

diese Emissionen zügig zu reduzieren. Eine 

weitere Besonderheit liegt darin, dass es der 

einzige Bereich ist, in dem Treibhausgase 

nicht nur ausgestoßen, sondern auch auf 

natürliche Weise wieder gebunden werden 

können, indem zum Beispiel Moore renaturiert 

und Wälder aufgeforstet werden sowie 

der Humusaufbau in landwirtschaftlichen 

Böden zum Beispiel durch mehr Bio-Landbau 

gestärkt wird.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

Das vollständige 

Interview finden Sie im 

Alnatura Magazin Online. 

alnatura.de/nesselhauf 


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Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Klaus Böhmer, Alexander Hüge, Rüdiger Kasch, 

Petra Schäfer, Jessica Schwarz Redaktions leitung Tina Schneyer, Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Lena Vollrath, 

Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt Redaktion Lisa Beeretz, Jana Benke (JAB), Anna Brill, Matthias Fuchs (MF), Sebastian 

Fuchs, Dr. Manon Haccius, Janina Hinkelbein, Katrin Kasch (KK), Constanze Klengel, Julia Klewer, Nathalie Kokic, Daniel Nedelka, Stefanie 

Neumann, Eda Polat, Stefanie Rigó (SR), Dilek Topkara, Jana van Treeck, Christian Tremper, Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth 

Schlusslektorat Monika Klingemann Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz Christians Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 

9696-00 Fotos Alnatura: 3 Porträt Rehn, 4 Illustration, 5 / Thommy Mardo: 4 Einkaufsberatung; BMW Presse: 54/55 Atelier Parlá; Oliver 

Brachat: 58 Spargelsalat u. Rüblikuchen; »Die Arche« Kinderstiftung: 52; European Nurserystock Association/Phytolab: 53; Matthias 

Fuchs: 3 Porträt Nesselhauf, 18 Porträt van Treeck; 28–31, 34/35, 36 Kalb, 37, 56–57, 58 Erdbeeren; Getty Images/Chesnot: 55 Banksy; 

Holle baby food AG: 48; margarita-fotografie.com: 46; Monteziego: 49; Melek Özdemir: Porträt Topkara 10, 13, 14; Patrick Pilz: 58 

Bikepacking; Ezgi Polat: 3 Rezept, 6–9, 10 Mast o Esfenaj, 11–12, 13 Lachs, 14 Rote-Bete-Salat, 15–17, 18 Adasi, 20/21; Pumpkin Organics 

GmbH: 40–42; Stocksy/Lyuba Burakova: 44–45; Unsplash/Julien di Majo: 54 Brooklyn Bridge; VISCOM Fotografie: 50/51; visitBerlin/Philip 

Koschel: 55 East Side Gallery; Jonas Werner-Hohensee: 1, 3 Schäferfamilie Schenk, 22–26; Weideschuss.Bio GmbH: 36 Jungrinder 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) Litho/Druckvorstufe: 

Lasertype, Darmstadt Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet 

mit dem Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. 

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach 

vorheriger schrift licher Zustim mung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

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Alnatura Magazin März 2022

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