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tRaVelleR’s<br />
november 2021 - Februar 2022<br />
d 8,- € / a 9,- € / i 10,- € / l 9,50 € / e 10,- € / ch 15,50 sFR<br />
travellersworld.de<br />
Monument Valley<br />
Das Wüstenwunder<br />
von AlUla<br />
Bayrisch Créme<br />
Kocht sich München<br />
an die Spitze?<br />
in good we tRust<br />
Den Bogen raus<br />
Die neue Trauminsel<br />
auf den Malediven<br />
Auf in den<br />
S c h n <br />
Wo Sie herrlich<br />
kuscheln,<br />
entspannen<br />
und genießen<br />
können
Cyan Magenta Yellow Black
inside<br />
shorts<br />
58 Winter-Special<br />
20 let’s celeBRate<br />
Jeden Monat ein Festival. Unser<br />
persönlicher Kalender<br />
winter-special<br />
58 snow, sweet home<br />
Die kuschligsten Zimmer und<br />
Chalets in den Alpen<br />
64 Kitz cluB<br />
Unsere Top-Adressen unterm<br />
Hahnenkamm<br />
68 haute cuisine<br />
Über Courchevel 1850 strahlen<br />
die Sterne<br />
72 gstaade zeit<br />
Highlights in den Hamptons des<br />
Berner Oberlands<br />
76 auFwÄRm-phasen<br />
Wellness in der weißen Pracht<br />
zwischen Bayern und Südtirol<br />
78 missoni possiBile<br />
In Cortina d’Ampezzo glitzert<br />
nicht nur der Schnee<br />
66 schneetReiBen<br />
Erlebnisse, die den Winter unvergesslich<br />
machen<br />
Standards<br />
11 check in<br />
14 impressum<br />
122 check out<br />
Socrate, der schnurrende<br />
Philosoph im Hotel Bristol, Paris<br />
IM nETZ travellersworld.de<br />
12 Traveller‘s <strong>World</strong>
42 AlUla<br />
travel<br />
22 Ritzy Business<br />
Ein Hotel-Brand, den Sie kennen,<br />
und einer, den Sie kennenlernen<br />
sollten, definieren<br />
den neuen Malediven-Hotspot:<br />
Ritz-Carlton und Patina<br />
34 Scheitern, um zu siegen<br />
Vor 100 Jahren starb der<br />
Antarktis-Abenteurer Ernest<br />
Shackleton. Protokoll seiner<br />
dramatischsten Reise<br />
22 Malediven<br />
42 Monument Valley<br />
Sie haben noch nie von<br />
AlUla gehört? Aber wetten?<br />
Wenn Sie unsere Geschichte<br />
lesen, wollen Sie hin<br />
stay<br />
82 praslin contemporary<br />
Im Raffles Seychelles kommt<br />
alles zusammen, was die<br />
Inselgruppe (noch) heute so<br />
faszinierend macht<br />
96 Paris<br />
88 Augen AUF!<br />
Die Egerner Höfe am Tegernsee waren<br />
schon immer ein Favorit. Jetzt wurden<br />
sie neu interpretiert. Und sind nun:<br />
ein großer Favorit<br />
96 Costes, was es wolle<br />
Die Familie aus dem Aveyron<br />
hat ein weiteres Hotel in<br />
Paris eröffnet. Naomi Campbell<br />
findet: „It’s beyond“<br />
100 Palast? Hotel!<br />
Um im Schloss von Versailles<br />
zu übernachten, braucht es<br />
eine ordentliche Apanage.<br />
Aber es geht!<br />
114 München<br />
taste<br />
108 S.a.l.t. and pepper<br />
Mit einem neuen Gastronomiekonzept<br />
nimmt die<br />
jüngste Yacht von Silversea<br />
Kurs auf regionale Genüsse<br />
114 München, mmmh!<br />
Die Feinschmeckerszene in<br />
der bayerischen Hauptstadt<br />
ist mächtig in Bewegung. In<br />
Richtung Spitzenplätze<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
13
malediven<br />
Wer im Glashaus sitzt …<br />
… ist selber schuld: Weit vorgezogene, Schatten<br />
spendende Flachdächer verwandeln die Terrasse der<br />
Wasservillen im Patina Maldives in einen Living Room,<br />
in den niemand Einblick hat<br />
22<br />
Traveller‘s <strong>World</strong>
Die<br />
glorreichen<br />
Drei<br />
Drei ungewöhnliche Inseln.<br />
Drei legendäre Architekten.<br />
Drei einzigartige Hideaways.<br />
Sind die Fari Islands die<br />
heißeste Neueröffnung der<br />
Malediven? Ja, und die coolste!<br />
Text R.g. falkner<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
23
malediven<br />
Jahr für Jahr wachsen die Malediven<br />
um ein rundes Dutzend<br />
neuer Hotel-Inseln im Luxus-<br />
Segment. Wirklich neu präsentieren<br />
sich die meisten davon<br />
aber nicht, man setzt gerne auf<br />
Bewährtes. War es das, was<br />
David Tsang dazu inspiriert<br />
hat, Luxus auf den Malediven<br />
komplett neu zu denken? Wie<br />
auch immer, so wie auf den Fari Islands haben Sie die<br />
Malediven noch nie erlebt, versprochen. Wo vor Kurzem<br />
noch nichts war, außer einem unbewohnten Inselchen<br />
etwa eine drei viertel Bootsstunde vom internationalen<br />
Flughafen Velana im Nord-Malé-Atoll, nicht größer als<br />
ein Fußballfeld, wetteifern jetzt drei aus dem Indischen<br />
Ozean gewonnene Eilande darum, welches von ihnen<br />
das schönste, exklusivste und vor allem das nachhaltigste<br />
ist. Genauer gesagt sind es vorerst noch zwei, das<br />
dritte Resort, Capella Maldives, ist erst noch im Werden.<br />
Die Capella Group mit Sitz in Singapur (und da schließt<br />
sich der Kreis zu David Tsang aus der Besitzerfamilie)<br />
ist auch der Geld- und Ideengeber für dieses wahrlich<br />
innovative Konzept. Und das ist ebenso schlüssig wie<br />
genial: drei Inseln in Sichtweite, nur ein paar Bootsminuten<br />
voneinander entfernt, drei unterschiedliche<br />
Resorts: Patina (eine Capella-Tochter), Ritz-Carlton,<br />
Capella, drei verschiedene Hotelmarken. Und als<br />
Auferstanden aus den Fluten<br />
Wo sich jetzt die größte der Fari Islands ausbreitet,<br />
war zuvor nichts als der Indische Ozean. Und schon<br />
jetzt sieht Patina so aus, als gäbe es das nachhaltige<br />
Luxusresort schon immer. Und kein Gebäude überragt<br />
die 1500 angepflanzten Palmen<br />
24 Traveller‘s <strong>World</strong>
Far, farther, Fari Islands – das ist der neue Superlativ im Indischen Ozean<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
25
malediven<br />
26 Traveller‘s <strong>World</strong>
KLARE KANTE<br />
Bauhaus in Holz, so<br />
nennt General Manager<br />
Marco den Ouden<br />
(rechts, weiter im<br />
Uhr zeigersinn) den Contemporary<br />
Style seines<br />
Resorts, in den sich der<br />
Gast, wenn nicht sofort,<br />
so doch allmählich<br />
verliebt. Minimalistisches<br />
Design prägt auch das<br />
„Flow”, ein Name, dem<br />
man dem Spa des<br />
Patina Maldives sofort<br />
abnimmt. Zerstreuung<br />
und Chill out sind dagegen<br />
im Beach Club des<br />
Fari Marina Village gewünscht,<br />
den die Gäste<br />
aller drei Resort-Inseln<br />
nutzen können<br />
gemeinsame Base eine schicke Marina, in der die Gäste<br />
aller drei Inseln in einem halben Dutzend Restaurants<br />
speisen, im Beach Club chillen, in Boutiquen shoppen<br />
und an der Bar abhängen können.<br />
Das Beste daran: Wo anders nur von Nachhaltigkeit<br />
gesprochen wird, weil es im Trend liegt, wird<br />
auf den Inseln diese Nachhaltigkeit aus Überzeugung<br />
gelebt, alles Plastik wurde aus den Resorts verbannt.<br />
Vom Betrieb von Solarpanels für Villen und Buggies<br />
und dem Recycling von Plastik aus dem Meer bis hin zu<br />
kostenlosen Tauchkursen, um Kindern den Respekt für<br />
die Umwelt, den Ozeanen und den Planeten beizubringen<br />
– auf den Fari Islands ist das Engagement für den<br />
Umweltschutz ein entscheidender Teil der Unternehmensphilosophie.<br />
So schön kann Grün sein.<br />
Contemporary. Life. Style.<br />
Kennen Sie das: Sie sind zum ersten Mal an einem Ort,<br />
und es kommt Ihnen alles vertraut vor? Nur viel<br />
stylischer, großzügiger, schöner? Das ist Patina Maldives,<br />
Fari Islands. Das Design der Flachdach-Bungalows<br />
erinnert ein wenig an Corbusier und Frank Lloyd<br />
Wright, der brasilianische Architekt Marcio Kogan und<br />
sein Team von Studio MK27 haben es aber perfekt<br />
verstanden, die klaren Formen mit Leben zu füllen. Das<br />
viele Holz, das in allen Schattierungen auf Patina Maldives<br />
dominiert, und der Retro-Stil in vielerlei Details tun<br />
ein Übriges dazu, dass sich der Gast zu Hause fühlt,<br />
sobald er die Insel betritt. „Ich persönlich freue mich am<br />
meisten, die Veränderung der Gäste zu sehen, die sich<br />
nach ein paar Tagen Aufenthalt auf der Insel einstellt.<br />
Nach und nach werden sie wieder sie selbst und finden<br />
zu sich zurück“, schildert General Manager Marco Den<br />
Ouden seine Erfahrungen. Das wird ihnen auf Patina<br />
aber auch leicht gemacht. Hier findet jeder schnell<br />
seinen Lieblingsplatz auf der Insel. Unterstützt wird<br />
der Gast dabei von seinem Essentialist, der weit mehr ist<br />
als ein Butler. Er begleitet seine Gäste auf Wunsch bei allen<br />
Aktivitäten, kümmert sich um die Tauchaus rüstung,<br />
bringt die Kleinen in den Kids Club und bucht Plätze in<br />
einem der zwölf Restaurants. Und die haben wahrlich<br />
einiges zu bieten. Vegetarische Küche in Bestform kommt<br />
im „Roots“ auf den Tisch, das – höchst ungewöhnlich –<br />
zugleich auch das Gourmetrestaurant der Insel ist, mediterrane<br />
Küche gibt es im „Helios“, flambierte Fleischgerichte<br />
aus der Region Patagonien im „Brasa“ und eine<br />
Mischung aus japanischer und nordischer Küche im<br />
„Koen“. Dazu kommen Snacks am Pool an der „Veli Bar“<br />
und süße Köstlichkeiten im „Farine“.<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
27
malediven<br />
Auf den Malediven gab es über 1000 Inseln. Und jetzt noch drei mehr<br />
28 Traveller‘s <strong>World</strong>
Ehrenrunde<br />
Bloß keine geraden<br />
Linien! Das hatte sich<br />
der in der Branche<br />
bewunderte australische<br />
Architekt Kerry<br />
Hill für die Gestaltung<br />
des ersten Ritz-Carlton<br />
auf den Malediven<br />
vorgenommen. Seine<br />
Inspiration: der „Circle<br />
of Life” und die Wellen<br />
des Indischen Ozeans.<br />
Auch das „uneinsichtige”<br />
kreisförmige Overwater-<br />
Spa kann auf die sonst<br />
üblichen Behandlungsräume<br />
verzichten<br />
Ein Teil dieser Genusstempel liegt im Fari Marina Village am Rande der Insel. Galerien,<br />
Bars, eine Bäckerei, Food Trucks wie der „Go Go Burger“ oder „Tum Tum“, ein<br />
Airstream mit asiatischen Köstlichkeiten machen den Besuch des Village zum besonderen<br />
Erlebnis. Dazu kommen mit Mr. und Mrs. Rake zwei Modeläden, wie sie auch in Paris oder<br />
London stehen könnten. Kein Wunder, steckt doch dahinter das internationale Fashion-<br />
Magazin „The Rake“.<br />
Das Resort bietet insgesamt 90 Strand- und Wasservillen, die sich diskret in die<br />
Vegetation der Insel einfügen. Schon die kleinsten sind mit 170 Quadratmetern mehr als<br />
ausreichend dimensioniert. Highlight ist dabei das großzügige Deck mit Pool, Hängematte<br />
und Außenbadewanne, das dank des vorgezogenen Dachs den Living Room ins Freie<br />
verlängert.<br />
Illustre Runde<br />
Damit befindet sich Patina Maldives in bester Gesellschaft. Denn auch der Nachbar Ritz-<br />
Carlton zeigt sich offen für die Schönheiten des Indischen Ozeans: Geschwungene Wände mit<br />
versenkbaren Schiebetüren und ein geschwungenes Deck, das zu einem privaten Infinity-<br />
Pool führt, lassen bei den hundert eleganten Villen die Grenzen zwischen innen und außen<br />
verschwimmen und unterstreichen den atemberaubenden Panoramablick bis zum Horizont.<br />
Ganz ohne Ecken und Kanten hat Architektenlegende Kerry Hill das Ritz-Carlton<br />
Maldives geplant. Die kreisförmige Architektur soll dabei den Kreislauf des (Insel)Lebens<br />
und die Wellen des Ozeans symbolisieren. Das Ritz-Carlton Spa, luxuriöser Zufluchtsort<br />
über der türkisfarbenen Lagune, kehrt dagegen der spektakulären Umgebung demonstrativ<br />
den Rücken. Nichts soll von den kundigen Händen ablenken, die die Entspannung<br />
suchenden Gäste in den neun Spa-Suiten verwöhnen. Nach außen abweisend, öffnet sich<br />
der ikonische ringförmige Bau dafür umso mehr nach innen – so wollte es Kerry Hill.<br />
Das ultraschicke Insel-Resort besteht eigentlich aus drei Inseln, Nord- und Süd -<br />
insel und einem Mini-Eiland dazwischen, das General Manager Mark Hehir gerne als<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
29
alula<br />
Monument<br />
Valley<br />
Das hat die Welt noch nicht gesehen:<br />
eine jahrmillionenalte Felsenlandschaft,<br />
jahrtausendealte Kulturen, zukunftsweisende<br />
Architektur, moderne Kunst. Erst jetzt öffnet sich<br />
AlUla, Saudi-Arabiens Juwel in der Wüste,<br />
langsam dem Westen.<br />
Reinhard Modritz war vor Ort<br />
42 Traveller‘s <strong>World</strong>
Wüstenrot<br />
Im Licht der untergehenden Sonne präsentiert sich der Jabal Al-Fil – wir<br />
nennen ihn einfachheitshalber Elephant Rock – am eindrucksvollsten. Ob<br />
es hier tatsächlich jemals Dickhäuter gegeben hat, kümmert uns nicht<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
43
alula<br />
Ich bin Teil einer kleinen Vorhut, die schon bestaunen<br />
44<br />
Traveller‘s <strong>World</strong>
Do you want a date?<br />
Aber ja! Dank der unzähligen Dattelpalmen sind deren Früchte keine<br />
Mangelware, sondern sogar Exportartikel Nummer eins des monumentalen<br />
Tals, das sich jetzt einem neuen Wirtschaftszweig öffnet<br />
darf, was künftigen Touristen bald zugänglich ist
alula<br />
Kontrastprogramm<br />
Die alte Weihrauchstraße, die schon jeher durch die Altstadt von AlUla<br />
führte, gibt es immer noch. Und auch das geschäftige Treiben. Wie eine<br />
futuristische Vision dagegen erhebt sich das Maraya aus der Wüste<br />
46 Traveller‘s <strong>World</strong>
wir Araber lieben die Wüste<br />
nicht“, konstatiert Fürst<br />
Faisal in David Leans<br />
Filmepos „Lawrence von<br />
Arabien“, „denn in der<br />
Wüste ist gar nichts, und<br />
kein Mensch braucht gar nichts.“ Da kann ich<br />
ihm nicht recht geben, zumindest nicht in der<br />
Oase von Al Ula (so die westliche Schreibweise,<br />
aber weil die Araber AlUla buchstabieren,<br />
wollen wir es aus Respekt von nun an<br />
auch so halten), einem magischen Ort 1100<br />
Kilometer nördlich von Saudi-Arabiens<br />
Hauptstadt Riad. Denn sie ist, mitten in der<br />
Wüste, zugleich ein Wunder der Natur und ein<br />
Meisterwerk aus fünf Jahrtausenden menschlichen<br />
Schaffens.<br />
Die Auszeichnung als Weltkulturerbe<br />
wird ihr kaum gerecht, aber mehr hat die<br />
UNESCO als Anerkennung nun mal nicht zu<br />
bieten. Was ich in den kommenden Tagen<br />
sehen werde, raubt mir den Atem und lässt<br />
mich unbedeutsam fühlen angesichts dieser<br />
einzigartigen Kulturlandschaft, die bis jetzt<br />
vor der Welt verborgen blieb. Ich bin Teil einer<br />
kleinen Vorhut, die bereits bestaunen darf, was<br />
künftig internationalen Reisenden zugänglich<br />
gemacht werden soll. Jedenfalls wenn es nach<br />
der Royal Commission for AlUla geht, die<br />
Kronprinz Mohammed Bin Salman aus dem<br />
Königshaus der Saud höchstselbst dafür ins<br />
Leben gerufen hat.<br />
Das große Staunen beginnt schon beim<br />
Anflug auf den kleinen Airport. Minutenlang<br />
schwebt der Airbus A320 der Saudia Airlines<br />
über Schluchten, Gebirgszügen, Inselbergen<br />
aus ockerfarbenem Sandstein, geschliffen<br />
von Wind und Wetter in Millionen von<br />
Jahren, größer und weitläufiger als der Grand<br />
Canyon. Sie würden sich gut als Kulisse für<br />
einen Western machen, nur dass hier einst mit<br />
Weihrauch schwer beladene Karawanen statt<br />
Postkutschen vorbeizogen. Manch eine dieser<br />
bizarren Formationen sieht so aus, als hätte ein<br />
Kind mit Kieseln gespielt und aus Übermut<br />
einen besonders großen Stein obendrauf<br />
gelegt, gespannt, wann er herunterfällt. Aus<br />
dieser sandigen, unwirklichen, nie gesehenen<br />
Szenerie erheben sich da und dort einsame<br />
Monolithen, die der Erosion standgehalten<br />
haben und damit umso spektakulärer wirken.<br />
Bocelli war da. Und<br />
Lionel Richie. Und jetzt zaubert<br />
auch noch Drei-Sterne-<br />
Koch Jason Atherton im<br />
futuristischen Spiegelpalast<br />
Besonders der Jabal Al-Fil, der Elefantenfelsen. Der 50 Meter<br />
hohe Solitär gleicht tatsächlich einem riesenhaften, versteinerten<br />
Dickhäuter.<br />
In der Wüste ist also gar nichts? Noch in einem anderen<br />
Punkt irrte Faisal. Rund um AlUla zeigt die Wüste nämlich ein<br />
sattes Grün. In der Oase liegen die größten Dattelpalmen-<br />
Plantagen des Landes, 2,3 Millionen Palmen sind es insgesamt,<br />
dazwischen jede Menge Zitronen- und Orangenhaine.<br />
Die Bevölkerung lebt hauptsächlich von deren Ernte, und das<br />
nicht schlecht. Doch jetzt träumt man hier von einer goldenen<br />
touristischen Zukunft, ermutigt von der „Vision 2030“, die<br />
der Kronprinz dem Land verordnet hat, um den wirtschaftlichen<br />
und gesellschaftlichen Wandel anzukurbeln. Zu den<br />
ehrgeizigen Projekten gehört neben den 2000 weitgehend<br />
unerschlossenen Kilometern Küste am Roten Meer und der<br />
nachhaltigen Wüstenstadt Neom, in der der Verkehr nur<br />
unterirdisch fließen soll, eben AlUla. Damit öffnet sich das<br />
konservative Saudi-Arabien der westlichen Welt.<br />
der Airport von AlUla ist ab sofort für den<br />
internationalen Luftverkehr geöffnet; die<br />
Lufthansa soll ihn schon bald direkt anfliegen,<br />
und Touristenvisa werden neuerdings online<br />
erteilt. Zudem soll es rund um die Oase<br />
legerer zugehen, die Geschlechtertrennung<br />
aufgehoben werden und irgendwann sogar das strenge<br />
Alkoholverbot in Hotels fallen. Fast noch bemerkenswerter:<br />
Vorislamische Kulturen, von strenggläubigen Saudis bislang<br />
ignoriert, werden endlich als die Schätze begriffen, mit denen<br />
man wuchern kann.<br />
„Ägypten hat Gizeh und Luxor, Saudi-Arabien hat<br />
AlUla“, zieht der Holländer Douwe de Jong, einer der<br />
führenden Köpfe der Royal Commission, die Parallele. Wie<br />
jeden Morgen hatte Mustafa Mohamed, der Fahrer unseres<br />
Landcruisers, in seiner weißen Qamis, dem traditionellen<br />
Gewand, vor der Tür meines Hotels gewartet (weiß der<br />
Himmel, wie er es schafft, trotz des roten Wüstenstaubes<br />
immer wie aus dem Ei gepellt zu erscheinen). Nun sind wir<br />
unterwegs nach Hegra, wo uns die nächste Sensation<br />
erwartet.<br />
Die antike Handelsmetropole mit ihren Gräbern von<br />
Madain Saleh wäre überall sonst wohl ein Ort, wo Imbissbuden<br />
und Souvenirhändler lautstark ihre Waren anbieten und<br />
sich Reisegruppen gegenseitig auf die Füße treten. Wir jedoch<br />
können die grandiosen Werke der alten Baumeister fast<br />
ungestört bestaunen. Die Nabatäer schlugen hier um die<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
47
winter special<br />
aufwärm-phasen<br />
In diesen Ski-Resorts<br />
haben Sie richtig viel Spas<br />
magic moments<br />
Der Winter ist schön?<br />
Manche Erlebnisse machen<br />
ihn unvergesslich<br />
eiskristalle<br />
Die besten Adressen in<br />
Cortina, Kitzbühel,<br />
Courchevel und Gstaad<br />
après chic<br />
Unsere Traum-Chalets<br />
in den Alpen<br />
den BogneR Raus<br />
die neue skimode möchte man gar<br />
nicht mehr ausziehen. Seite 74<br />
Foto: Bogner<br />
Redaktion: Christine von Pahlen<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
57
winter-special schöner wohnen<br />
Retro-Charme<br />
Wie aus der Zeit gefallen: der Hirschen<br />
in Schwarzenberg, ein perfektes Duo<br />
aus Hotel und Gasthof mit bester<br />
regionaler Küche. Einzigartig: die traditionelle<br />
Bregenzerwälder Architektur<br />
58 Traveller‘s <strong>World</strong>
snow, sweet<br />
home<br />
cool oder kultig. pisten-stopp oder<br />
Rückzugsort. hütte oder hightech-hotspot:<br />
die schönsten winteradressen in den alpen<br />
Es verändert sich etwas in den winterlichen Alpen. Noch<br />
in jüngerer Vergangenheit verband man den Traum von<br />
Auszeit im Schnee vor allem mit Skifahren, wollte gleich nach dem<br />
Frühstück per Lift oder Gondel auf jungfräulich präparierte Pisten.<br />
Doch der alpine Wintersport ist auf dem Rückzug. Laut Statistik<br />
war in den letzten Jahren nur noch die Hälfte der Winterurlauber<br />
auf den Pisten unterwegs. Stattdessen besinnen sie sich darauf, wie<br />
es früher war, und brechen mit Proviant im Rucksack und Fellen<br />
unter den Brettern zu Touren auf. Finden Freude am Prinzip der<br />
Langsamkeit und nehmen sich Zeit, die märchenhafte Winterlandschaft<br />
in Ruhe zu genießen. Andere schnallen sich tennisschlägergroße<br />
Schneeschuhe unter und durchstreifen ohne festen Plan<br />
das Winterwunderland. Treffen sich zu nächtlichen Fackelwanderungen<br />
oder verwöhnen sich mit einer romantischen Pferdeschlittenfahrt.<br />
Dabei bleiben sie den legendären Hochburgen des Wintersports<br />
treu.<br />
Zum Beispiel Verbier. Hier hat der britische Entrepreneur,<br />
Ballonfahrer und Weltraum-Reisende Richard Branson schon vor<br />
Jahren eine Luxuslodge in seine kleine feine Hotel-Kollektion integriert.<br />
The Lodge Verbier ist ein 18-Gäste-Haus mit 24-stündigem<br />
Chauffeur-Service, frei stehenden Badewannen, römischem<br />
Dampfbad und einer All-inclusive-Philosophie, die es den Gästen<br />
etwa erlaubt, nach Lust und Laune beste Weine und Champagner<br />
zu genießen. Wer das noch toppen möchte, bucht das Chalet<br />
Black Pearl in Courchevel. Hier ist alles größer und großartiger<br />
als anderswo, der XXL-Pool, die ultramoderne Designerküche, die<br />
überdimensionalen Sitzlandschaften oder das hochkarätige Private<br />
Spa. Ein eigener Küchenchef und Chauffeur sind Standard.<br />
Designaffine Winterfans werden auch in der Schweizer<br />
Bergwelt fündig. Bestes Beispiel ist The Omnia über<br />
den Dächern von Zermatt. Der aus den USA stammende Architekt<br />
Ali Tayar hatte zeitgemäße amerikanische Lodges vor Augen, als er<br />
hinter der holzverkleideten Fassade des 30-Zimmer-Hotels Design-<br />
Klassiker mit Mid-Century-Objekten mixte.<br />
Was die Nobelorte in den französischen Alpen betrifft, hält<br />
Megève eine Sonderstellung. Hätte nicht Noémie, die Mutter von<br />
Baron Edmond de Rothschild, in den 1920er-Jahren nach einer<br />
Alternative zu St. Moritz gesucht, läge das kleine Bergdorf womöglich<br />
noch im Winterschlaf. Megève wurde durch ihr Engagement<br />
zu einem der begehrtesten Skiorte weltweit. Nicht umsonst nannte<br />
Jean Cocteau den Ort das 21. Arrondissement von Paris. In zweiter<br />
Generation eröffneten Benjamin de Rothschild und seine Frau<br />
Ariane auf ihrem Terroir das Four Seasons Hotel Megève mit<br />
55 Zimmern und Suiten sowie die drei Luxus-Chalets du Mont<br />
d’Arbois, eingerichtet von dem französischen Interior-Papst Pierre-<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
59
stay<br />
ROLLING STONES Wind und Wetter<br />
haben die Riesen-Kiesel in Jahrmillionen<br />
geschliffen – unvergessliche Kulisse<br />
für romantische Strandspaziergänge<br />
82 Traveller‘s <strong>World</strong>
Praslin<br />
contemporary<br />
Wenn bei uns das Thermometer<br />
unter null fällt, tauschen Sie<br />
doch Ihre UGGs gegen Flip-Flops.<br />
Wir hätten da eine Empfehlung<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
83
stay<br />
HANG ZUM LUXUS Bis hoch in die steilen Flanken des Granitmassivs<br />
steigen die 86 Pool-Villen des Resorts – grandiose Ausblicke garantiert.<br />
Im Sanctuary werden elf gerettete Riesenschildkröten wieder aufgepäppelt,<br />
zu den Futterstellen für Gäste geht’s per Wegweiser<br />
84 Traveller‘s <strong>World</strong>
stay<br />
Like a sea of Swarovski crystals“, kiekst die Lady aus UK verzückt.<br />
„Magnificent!“, bestätigt die andere. Tatsächlich ist dies<br />
die schönste Stunde des Tages, wenn die rote Sonne, nein, nicht<br />
bei Capri, sondern vor Praslin im Meer versinkt und die Wellen<br />
vielfarbig glitzern lässt. Am Anse Takamaka oder Anse Boudin, den beiden<br />
Vorzeigestränden des Raffles Seychelles, herrscht jetzt Ausnahmestimmung,<br />
angeheizt vom vorabendlichen Blick auf die Nachbarinsel Curieuse<br />
und ein bisschen auch von den Drinks, die die Beach Boys reichen.<br />
Als Raffles vor zehn Jahren im Nordosten der Insel eröffnete, gab<br />
es dergleichen nicht auf den Seychellen. Man sah Blechdächer statt<br />
Walmdach-Romantik, Beton statt Holzbalken, urbanes Flair statt Postkartenidylle.<br />
Seitdem hat dichte Vegetation die Regie im ganzen Resort<br />
übernommen, es blüht in allen Farben und duftet nach Vanille und Zitronengras.<br />
Inmitten dieses Garten Eden steigen 86 klar und cool gestaltete<br />
Wohnfühlvillen den Hang hinauf, zu ihren Füßen breiten sich zeitgeistige<br />
Bars und Restaurants aus.<br />
Die Rooftop Lounge auf der Takamaka Terrace kann mit angesagten<br />
Dachbars in London oder Paris mithalten. Hierher lädt die Herrin des Hauses,<br />
Salwa Razzouk, zum wöchentlichen Cocktail und feinem Fingerfood. Die beiden<br />
Restaurants, das „Curieuse“ und das „Losean“, bieten regional inspirierte<br />
Küche vom Besten und einen bemerkenswert bestückten Weinkeller. Wer es<br />
Traveller‘s <strong>World</strong><br />
85
taste<br />
S.A.L.T. &<br />
Pepper<br />
Wie kein anderer Luxusliner<br />
holt die Silver Moon, neues<br />
Flaggschiff und ganzer<br />
Stolz der Reederei, die Küche<br />
der Länder einer Kreuzfahrt<br />
mit ins Boot<br />
Text Reinhard Modritz<br />
P<br />
rächtig spiegelt<br />
sich der Silbermond<br />
in der Sonne<br />
Griechenlands.<br />
Ein bisschen mit<br />
Besitzerstolz schauen die Passagiere, die sich am Rande<br />
des Vulkankraters zum Lunch im „Vezené“, dem angesagtesten<br />
Restaurant von Santorin eingefunden haben, auf<br />
ihre Silver Moon. Die Tischgesellschaft genießt den grandiosen<br />
Ausblick auf die berühmte Caldera, vor allem aber<br />
genießt sie den Lunch. So weit nichts Ungewöhnliches auf<br />
einer Kreuzfahrt, wäre nicht Adam Sachs mit von der Partie.<br />
Der vielfach preisgekrönte Food-Autor und langjährige<br />
Chefredakteur des US-Gourmetmagazins „Saveur“<br />
ist heute Kopf und Seele von S.A.L.T. Das steht für „Sea<br />
and Land Taste“ und soll das gesamte Urlaubserlebnis sowohl<br />
an Bord der Silver Moon als auch an Land prägen.<br />
Die Silver Moon ist das neunte Schiff der Silversea-<br />
Flotte und der ganze Stolz der Reederei aus Monaco. Die<br />
Fincantieri-Werft hat den Luxusliner jüngst fertiggestellt,<br />
Fotos: Lucia Griggi<br />
108 Traveller‘s <strong>World</strong>
BACKE, BACKE<br />
KUCHEN Im S.A.L.T.<br />
Lab schlägt das kulinarische<br />
Herz der Silver<br />
Moon. Hier werden<br />
Rookies zu Hobbyköchen<br />
und Hobbyköche<br />
zu Profis. Aber<br />
Vorsicht: Gegessen<br />
wird, was auf den Tisch<br />
kommt …
taste<br />
er ist nahezu baugleich mit dem Schwesterschiff<br />
Silver Muse. Mit einem entscheidenden Unterschied.<br />
Die Moon hat ein wegweisendes neues<br />
Foodkonzept an Bord, und Adam Sachs soll es mit<br />
Leben füllen.<br />
Die Idee dahinter ist ebenso einfach wie<br />
genial: Die meisten Kreuzfahrtschiffe<br />
der Luxusklasse verfügen über eine<br />
ausgezeichnete Gastronomie, aber<br />
S.A.L.T. will noch einen Schritt weiter gehen. „Wir schauen<br />
uns jede Reiseroute der Silver Moon an und fragen uns: Welche Geschichte<br />
erzählt das Essen und Trinken dieses Landes und dieser Region?“, erklärt<br />
Sachs. „Und wie können wir ein Erlebnis schaffen, das hilft, in den<br />
Mittelpunkt dessen zu rücken, was jeden Ort besonders macht? Welche<br />
Geschmacksrichtungen und Zutaten dürfen hier nicht fehlen?“<br />
Dazu geht Sachs mit seinem Team quasi als Vorhut entlang der Route<br />
auf Recherche-Tour. Für die griechischen Inseln auf der Mittelmeer-<br />
Kreuzfahrt hat er Winzer besucht, Oliven-Bauern, eine Ouzo-Destillerie,<br />
Käsereien, Bio-Farmer und sorgfältig ausgewählte Restaurants, wie<br />
ebendas „Vezené” auf Santorin. Dort sitzt unsere kleine Gruppe nun<br />
und diskutiert, was sie bei ihren Landausflügen von Yiannis Karonis,<br />
dem Ouzo-Brenner in fünfter Generation, gelernt hat und über die<br />
Neuin terpretation alter griechischer Rezepte von Nicholas Tsakiris. Den<br />
Das gibt’s nur einmal. Jedenfalls<br />
bis im Frühjahr die Silver Dawn in<br />
See sticht. Auch auf dem Schwesterschiff<br />
der Moon werden Foodies<br />
dann auf ihre Kost(en) kommen<br />
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Kochbuchautor von „Sea, Salt<br />
and Honey“ hatten wir gestern in<br />
Nafplion besucht.<br />
Abends finden sich dann einige<br />
seiner Kreationen auf der<br />
Speisekarte der „S.A.L.T. Kitchen“<br />
wieder, dem ganz besonderen<br />
Spezialitäten-Restaurant der Silver<br />
Moon. Das bemerkenswerte<br />
Konzept: Menü und Weinempfehlungen<br />
wechseln, je nachdem in<br />
welchem Land der Cruiseliner gerade<br />
vor Anker liegt. Auf unserer<br />
Cruise sind das Spanien, Italien,<br />
Zypern und Griechenland – ein<br />
Kraftakt für die Küchen-Crew.<br />
S.A.L.T. HOCH DREI In sachen lokale<br />
Küche mag man bei silversea Cruises keine<br />
halben sachen. deshalb gibt es auf der<br />
silver Moon auf deck 4 zum Kochlabor die<br />
„Kitchen” und zum restaurant die Bar. die<br />
maximal 596 Passagiere finden es toll<br />
Für die leidenschaftlichen<br />
Genießer unter<br />
den Gästen hat die<br />
Schiffswerft auf Deck 4<br />
außerdem das S.A.L.T.-Labor eingerichtet,<br />
Silver Moons Hightech-<br />
Zentrum für kulinarische Workshops.<br />
Zu den Angeboten dieser<br />
Woche gehören Kurse wie „Die<br />
wilde Insel: Warum das Essen auf<br />
Kreta das beste Griechenlands ist“,<br />
„Wie man Mezze zubereitet“ und<br />
ein köstlich verlockendes „Cook<br />
the Menu: Moussaka“.<br />
Wir lassen den Abend in der „S.A.L.T. Bar“ neben<br />
dem Restaurant ausklingen. Und uns von Carlos einen<br />
„Gateway“ mixen. Den hat der Barkeeper so genannt,<br />
weil in ihn sozusagen die Stationen unserer Reise einfließen:<br />
spanischer Sherry, Griechenlands Brandy Metaxa<br />
und Solerno, ein Blutorangenlikör aus Italien.<br />
Bei aller Schwärmerei sollte erwähnt werden,<br />
dass das kulinarische Angebot auf der Moon noch<br />
viel vielseitiger ist. Die maximal 596 Passagiere können<br />
sich unter satten acht Restaurants entscheiden,<br />
von Silverseas charakteristischem Hot-Rocks-Konzept<br />
im „The Grill“ bis hin zu authentischer japanischer<br />
Küche im „Kaiseki“. Aber der eigentliche Star<br />
ist, der Run auf die Tischreservierungen belegt dies,<br />
die „S.A.L.T. Kitchen“.<br />
Adam Sachs jedenfalls freut sich schon auf<br />
die Routen im Winter, wenn die Silver Moon nach<br />
Thailand, Indonesien oder Bali unterwegs ist. Und<br />
auf die Silver Dawn, dann zehntes Schiff der Flotte,<br />
die im Frühjahr 2022 zu ihrer Jungfernfahrt aufbrechen<br />
soll. Sie wird das S.A.L.T.-Konzept ebenfalls um<br />
die Welt tragen. silversea.com/de/schiffe/silver-moon<br />
Traveller‘s <strong>World</strong> 111
taste<br />
München, mmh!<br />
Hochambitionierte Neueröffnungen,<br />
junge Frauenpower und ein Drei-<br />
Sterne-Koch vor dem Neustart – die<br />
genuss orientierte Bayern-Kapitale ist<br />
auf dem besten Weg zur deutschen<br />
Gourmethauptstadt<br />
Text Patricia bröhm<br />
114 Traveller‘s <strong>World</strong>
Traveller‘s <strong>World</strong> 115
taste<br />
Tantris“ reloaded, Tohru Nakamuras<br />
brandneue „Schreiberei“<br />
und das große Rätselraten um<br />
Jan Hartwigs eigenes Restaurant<br />
– in keiner anderen deutschen Metropole ist<br />
die Fine-Dining-Szene derzeit so aufregend<br />
wie in München. Klar, kulinarische Trends<br />
wurden zuletzt eher in Berlin gesetzt, wo sich<br />
ein Küchenchef nach dem anderen mit puristischer<br />
Regionalküche nach „Noma“-Muster<br />
zu profilieren suchte. Doch diese Bewegung<br />
hat ihren Zenit längst überschritten, die<br />
co ronagebeutelte Hauptstadtszene ist damit<br />
beschäftigt, sich neu zu orientieren.<br />
Im hedonistischen München ist man<br />
weiter, was die genussorientierte Gourmetküche<br />
angeht. Mit Tohru Nakamura und Jan<br />
Hartwig wagen zwei große Köche der<br />
jüngeren Generation den Schritt in die<br />
Selbstständigkeit, auch bewährte Schlachtschiffe<br />
wie „Tantris“ und Bayerischer Hof<br />
setzen auf junge Talente – und nirgendwo in<br />
Deutschland ist Spitzenküche derzeit so<br />
weiblich geprägt wie an der Isar. Sigi Schellings<br />
erstes eigenes Lokal, Nathalie Leblond<br />
im „Les Deux“ und Virginie Protat im neuen<br />
„Tantris DNA“ – drei Frauen mit hohem<br />
Sternepotenzial. Dazu passt, dass Anfang<br />
Dezember das „Tantris“ 50. Geburtstag feiert<br />
– das Kult-Restaurant mit dem poppigen<br />
Interieur galt in den 1970er-Jahren als Wiege<br />
des sogenannten „deutschen Küchenwunders“,<br />
bis Mitte der 1990er-Jahre blieb<br />
München die führende kulinarische Metropole<br />
in Deutschland. Ende 2021 darf man<br />
sagen: München leuchtet wieder.<br />
116 Traveller‘s <strong>World</strong>
Himmelsstürmer<br />
In München wartet<br />
man mit Spannung auf<br />
den nächsten Michelin:<br />
Anton Gschwendtner<br />
will seine Auszeichung<br />
im „Atelier” halten, Sigi<br />
Schelling könnte bald<br />
ihren ganz eigenen<br />
Sterneglanz bekommen<br />
Atelier: Neuer Koch, neues Glück?<br />
Eigentlich strahlt das vom belgischen Interior-Design-<br />
Guru Axel Vervoordt gestaltete Gourmetrestaurant im<br />
Bayerischen Hof mit seinem noblen Mix aus Naturmaterialien<br />
und gedeckten Tönen viel puristische Ruhe und<br />
gelassene Weltläufigkeit aus. Im Sommer aber wurde es von<br />
einem mittleren Beben erschüttert: Jan Hartwig, gefeierter<br />
Darling der deutschen Gourmetszene, schmiss überraschend<br />
hin. Sein neues Ziel: die Selbstständigkeit. Mit dem<br />
Mann, der dem Haus und der Stadt München die lange<br />
vermissten drei Michelin-Sterne erkochte, ging fast das<br />
ganze Restaurantteam. Bayerischer-Hof-Chefin Innegrit<br />
Volkhardt bewies Führungsqualitäten und stellte innerhalb<br />
kürzester Zeit ihre neue Equipe vor. Dieser Tage ist Eröffnung:<br />
Küchenchef wird Anton Gschwendtner, der zuletzt<br />
im Stuttgarter „Olivo“ mit seinem von der französischen<br />
Moderne geprägten Küchenstil samt asiatischen Einflüssen<br />
zwei Sterne errang.<br />
Prognose: Die Messlatte für Gschwendtner liegt in<br />
schwindelnder Höhe. Der 37-Jährige braucht auf jeden Fall viel<br />
Gelassenheit – in Zukunft wird wohl mindestens ein Stern<br />
weniger über dem Promenadeplatz strahlen.<br />
bayerischerhof.de<br />
Werneckhof Sigi Schelling:<br />
Die neue Frauenpower<br />
Von den „Tantris“-Stammgästen der Ära Hans Haas mit<br />
Sehnsucht erwartet und seit der Eröffnung von Reservierungsanfragen<br />
geradezu überschüttet: Das erste eigene<br />
Lokal von Sigi Schelling ist ein Selbstläufer. 14 Jahre lang<br />
war die 44-Jährige Haas’ Souschefin, die beiden waren wie<br />
Pech und Schwefel. „Meine rechte Hand“, nannte er sie.<br />
„Und meine linke.“ Klar, dass „der Chef“ – das ist er für sie<br />
noch immer – so etwas wie der Schutzpatron des „Werneckhofs“<br />
ist. Der Erfolg aber gebührt ihr ganz allein. Die<br />
Bauerntochter aus dem Bregenzerwald ist längst dabei,<br />
ihren eigenen Stil zu definieren: „Beste Produkte, perfekt<br />
gekocht. Kein Firlefanz.“ Saibling aus der Vorzeige-Fischzucht<br />
Birnbaum lässt sie ganz sanft zu perfekter Konsistenz<br />
ziehen, dazu serviert sie safransattes Fenchelpüree und<br />
schaumig-leicht erfrischenden Buttermilch-Limonen-Fond;<br />
Lammkotelett wird im Ganzen perfekt rosa gebraten, dann<br />
am Tisch tranchiert. Und auch das legendäre Lauchpüree<br />
mit Kaviar und Nussbutter ist wieder da! Und zwar das<br />
Original, wie sie und Haas es im „Tantris“ servierten – im<br />
Gegensatz zu den diversen Kopien, die in letzter Zeit über<br />
Münchner Speisekarten geistern. Ach ja: Die Weinkarte<br />
stellte keine Geringere als Paula Bosch zusammen.<br />
Prognose: Dieser Neustart ist definitiv sterneverdächtig.<br />
Und: Viele Ex-„Tantris“-Stammgäste werden hier eine<br />
neue Heimat finden.<br />
werneckhof-schelling.de<br />
Traveller‘s <strong>World</strong> 117