Traveller's World Heft 56

tRaVelleR’s
november 2021 - Februar 2022
d 8,- € / a 9,- € / i 10,- € / l 9,50 € / e 10,- € / ch 15,50 sFR
travellersworld.de
Monument Valley
Das Wüstenwunder
von AlUla
Bayrisch Créme
Kocht sich München
an die Spitze?
in good we tRust
Den Bogen raus
Die neue Trauminsel
auf den Malediven
Auf in den
S c h n
Wo Sie herrlich
kuscheln,
entspannen
und genießen
können

Cyan Magenta Yellow Black

inside
shorts
58 Winter-Special
20 let’s celeBRate
Jeden Monat ein Festival. Unser
persönlicher Kalender
winter-special
58 snow, sweet home
Die kuschligsten Zimmer und
Chalets in den Alpen
64 Kitz cluB
Unsere Top-Adressen unterm
Hahnenkamm
68 haute cuisine
Über Courchevel 1850 strahlen
die Sterne
72 gstaade zeit
Highlights in den Hamptons des
Berner Oberlands
76 auFwÄRm-phasen
Wellness in der weißen Pracht
zwischen Bayern und Südtirol
78 missoni possiBile
In Cortina d’Ampezzo glitzert
nicht nur der Schnee
66 schneetReiBen
Erlebnisse, die den Winter unvergesslich
machen
Standards
11 check in
14 impressum
122 check out
Socrate, der schnurrende
Philosoph im Hotel Bristol, Paris
IM nETZ travellersworld.de
12 Traveller‘s World

42 AlUla
travel
22 Ritzy Business
Ein Hotel-Brand, den Sie kennen,
und einer, den Sie kennenlernen
sollten, definieren
den neuen Malediven-Hotspot:
Ritz-Carlton und Patina
34 Scheitern, um zu siegen
Vor 100 Jahren starb der
Antarktis-Abenteurer Ernest
Shackleton. Protokoll seiner
dramatischsten Reise
22 Malediven
42 Monument Valley
Sie haben noch nie von
AlUla gehört? Aber wetten?
Wenn Sie unsere Geschichte
lesen, wollen Sie hin
stay
82 praslin contemporary
Im Raffles Seychelles kommt
alles zusammen, was die
Inselgruppe (noch) heute so
faszinierend macht
96 Paris
88 Augen AUF!
Die Egerner Höfe am Tegernsee waren
schon immer ein Favorit. Jetzt wurden
sie neu interpretiert. Und sind nun:
ein großer Favorit
96 Costes, was es wolle
Die Familie aus dem Aveyron
hat ein weiteres Hotel in
Paris eröffnet. Naomi Campbell
findet: „It’s beyond“
100 Palast? Hotel!
Um im Schloss von Versailles
zu übernachten, braucht es
eine ordentliche Apanage.
Aber es geht!
114 München
taste
108 S.a.l.t. and pepper
Mit einem neuen Gastronomiekonzept
nimmt die
jüngste Yacht von Silversea
Kurs auf regionale Genüsse
114 München, mmmh!
Die Feinschmeckerszene in
der bayerischen Hauptstadt
ist mächtig in Bewegung. In
Richtung Spitzenplätze
Traveller‘s World
13

malediven
Wer im Glashaus sitzt …
… ist selber schuld: Weit vorgezogene, Schatten
spendende Flachdächer verwandeln die Terrasse der
Wasservillen im Patina Maldives in einen Living Room,
in den niemand Einblick hat
22
Traveller‘s World

Die
glorreichen
Drei
Drei ungewöhnliche Inseln.
Drei legendäre Architekten.
Drei einzigartige Hideaways.
Sind die Fari Islands die
heißeste Neueröffnung der
Malediven? Ja, und die coolste!
Text R.g. falkner
Traveller‘s World
23

malediven
Jahr für Jahr wachsen die Malediven
um ein rundes Dutzend
neuer Hotel-Inseln im Luxus-
Segment. Wirklich neu präsentieren
sich die meisten davon
aber nicht, man setzt gerne auf
Bewährtes. War es das, was
David Tsang dazu inspiriert
hat, Luxus auf den Malediven
komplett neu zu denken? Wie
auch immer, so wie auf den Fari Islands haben Sie die
Malediven noch nie erlebt, versprochen. Wo vor Kurzem
noch nichts war, außer einem unbewohnten Inselchen
etwa eine drei viertel Bootsstunde vom internationalen
Flughafen Velana im Nord-Malé-Atoll, nicht größer als
ein Fußballfeld, wetteifern jetzt drei aus dem Indischen
Ozean gewonnene Eilande darum, welches von ihnen
das schönste, exklusivste und vor allem das nachhaltigste
ist. Genauer gesagt sind es vorerst noch zwei, das
dritte Resort, Capella Maldives, ist erst noch im Werden.
Die Capella Group mit Sitz in Singapur (und da schließt
sich der Kreis zu David Tsang aus der Besitzerfamilie)
ist auch der Geld- und Ideengeber für dieses wahrlich
innovative Konzept. Und das ist ebenso schlüssig wie
genial: drei Inseln in Sichtweite, nur ein paar Bootsminuten
voneinander entfernt, drei unterschiedliche
Resorts: Patina (eine Capella-Tochter), Ritz-Carlton,
Capella, drei verschiedene Hotelmarken. Und als
Auferstanden aus den Fluten
Wo sich jetzt die größte der Fari Islands ausbreitet,
war zuvor nichts als der Indische Ozean. Und schon
jetzt sieht Patina so aus, als gäbe es das nachhaltige
Luxusresort schon immer. Und kein Gebäude überragt
die 1500 angepflanzten Palmen
24 Traveller‘s World

Far, farther, Fari Islands – das ist der neue Superlativ im Indischen Ozean
Traveller‘s World
25

malediven
26 Traveller‘s World

KLARE KANTE
Bauhaus in Holz, so
nennt General Manager
Marco den Ouden
(rechts, weiter im
Uhr zeigersinn) den Contemporary
Style seines
Resorts, in den sich der
Gast, wenn nicht sofort,
so doch allmählich
verliebt. Minimalistisches
Design prägt auch das
„Flow”, ein Name, dem
man dem Spa des
Patina Maldives sofort
abnimmt. Zerstreuung
und Chill out sind dagegen
im Beach Club des
Fari Marina Village gewünscht,
den die Gäste
aller drei Resort-Inseln
nutzen können
gemeinsame Base eine schicke Marina, in der die Gäste
aller drei Inseln in einem halben Dutzend Restaurants
speisen, im Beach Club chillen, in Boutiquen shoppen
und an der Bar abhängen können.
Das Beste daran: Wo anders nur von Nachhaltigkeit
gesprochen wird, weil es im Trend liegt, wird
auf den Inseln diese Nachhaltigkeit aus Überzeugung
gelebt, alles Plastik wurde aus den Resorts verbannt.
Vom Betrieb von Solarpanels für Villen und Buggies
und dem Recycling von Plastik aus dem Meer bis hin zu
kostenlosen Tauchkursen, um Kindern den Respekt für
die Umwelt, den Ozeanen und den Planeten beizubringen
– auf den Fari Islands ist das Engagement für den
Umweltschutz ein entscheidender Teil der Unternehmensphilosophie.
So schön kann Grün sein.
Contemporary. Life. Style.
Kennen Sie das: Sie sind zum ersten Mal an einem Ort,
und es kommt Ihnen alles vertraut vor? Nur viel
stylischer, großzügiger, schöner? Das ist Patina Maldives,
Fari Islands. Das Design der Flachdach-Bungalows
erinnert ein wenig an Corbusier und Frank Lloyd
Wright, der brasilianische Architekt Marcio Kogan und
sein Team von Studio MK27 haben es aber perfekt
verstanden, die klaren Formen mit Leben zu füllen. Das
viele Holz, das in allen Schattierungen auf Patina Maldives
dominiert, und der Retro-Stil in vielerlei Details tun
ein Übriges dazu, dass sich der Gast zu Hause fühlt,
sobald er die Insel betritt. „Ich persönlich freue mich am
meisten, die Veränderung der Gäste zu sehen, die sich
nach ein paar Tagen Aufenthalt auf der Insel einstellt.
Nach und nach werden sie wieder sie selbst und finden
zu sich zurück“, schildert General Manager Marco Den
Ouden seine Erfahrungen. Das wird ihnen auf Patina
aber auch leicht gemacht. Hier findet jeder schnell
seinen Lieblingsplatz auf der Insel. Unterstützt wird
der Gast dabei von seinem Essentialist, der weit mehr ist
als ein Butler. Er begleitet seine Gäste auf Wunsch bei allen
Aktivitäten, kümmert sich um die Tauchaus rüstung,
bringt die Kleinen in den Kids Club und bucht Plätze in
einem der zwölf Restaurants. Und die haben wahrlich
einiges zu bieten. Vegetarische Küche in Bestform kommt
im „Roots“ auf den Tisch, das – höchst ungewöhnlich –
zugleich auch das Gourmetrestaurant der Insel ist, mediterrane
Küche gibt es im „Helios“, flambierte Fleischgerichte
aus der Region Patagonien im „Brasa“ und eine
Mischung aus japanischer und nordischer Küche im
„Koen“. Dazu kommen Snacks am Pool an der „Veli Bar“
und süße Köstlichkeiten im „Farine“.
Traveller‘s World
27

malediven
Auf den Malediven gab es über 1000 Inseln. Und jetzt noch drei mehr
28 Traveller‘s World

Ehrenrunde
Bloß keine geraden
Linien! Das hatte sich
der in der Branche
bewunderte australische
Architekt Kerry
Hill für die Gestaltung
des ersten Ritz-Carlton
auf den Malediven
vorgenommen. Seine
Inspiration: der „Circle
of Life” und die Wellen
des Indischen Ozeans.
Auch das „uneinsichtige”
kreisförmige Overwater-
Spa kann auf die sonst
üblichen Behandlungsräume
verzichten
Ein Teil dieser Genusstempel liegt im Fari Marina Village am Rande der Insel. Galerien,
Bars, eine Bäckerei, Food Trucks wie der „Go Go Burger“ oder „Tum Tum“, ein
Airstream mit asiatischen Köstlichkeiten machen den Besuch des Village zum besonderen
Erlebnis. Dazu kommen mit Mr. und Mrs. Rake zwei Modeläden, wie sie auch in Paris oder
London stehen könnten. Kein Wunder, steckt doch dahinter das internationale Fashion-
Magazin „The Rake“.
Das Resort bietet insgesamt 90 Strand- und Wasservillen, die sich diskret in die
Vegetation der Insel einfügen. Schon die kleinsten sind mit 170 Quadratmetern mehr als
ausreichend dimensioniert. Highlight ist dabei das großzügige Deck mit Pool, Hängematte
und Außenbadewanne, das dank des vorgezogenen Dachs den Living Room ins Freie
verlängert.
Illustre Runde
Damit befindet sich Patina Maldives in bester Gesellschaft. Denn auch der Nachbar Ritz-
Carlton zeigt sich offen für die Schönheiten des Indischen Ozeans: Geschwungene Wände mit
versenkbaren Schiebetüren und ein geschwungenes Deck, das zu einem privaten Infinity-
Pool führt, lassen bei den hundert eleganten Villen die Grenzen zwischen innen und außen
verschwimmen und unterstreichen den atemberaubenden Panoramablick bis zum Horizont.
Ganz ohne Ecken und Kanten hat Architektenlegende Kerry Hill das Ritz-Carlton
Maldives geplant. Die kreisförmige Architektur soll dabei den Kreislauf des (Insel)Lebens
und die Wellen des Ozeans symbolisieren. Das Ritz-Carlton Spa, luxuriöser Zufluchtsort
über der türkisfarbenen Lagune, kehrt dagegen der spektakulären Umgebung demonstrativ
den Rücken. Nichts soll von den kundigen Händen ablenken, die die Entspannung
suchenden Gäste in den neun Spa-Suiten verwöhnen. Nach außen abweisend, öffnet sich
der ikonische ringförmige Bau dafür umso mehr nach innen – so wollte es Kerry Hill.
Das ultraschicke Insel-Resort besteht eigentlich aus drei Inseln, Nord- und Süd -
insel und einem Mini-Eiland dazwischen, das General Manager Mark Hehir gerne als
Traveller‘s World
29

alula
Monument
Valley
Das hat die Welt noch nicht gesehen:
eine jahrmillionenalte Felsenlandschaft,
jahrtausendealte Kulturen, zukunftsweisende
Architektur, moderne Kunst. Erst jetzt öffnet sich
AlUla, Saudi-Arabiens Juwel in der Wüste,
langsam dem Westen.
Reinhard Modritz war vor Ort
42 Traveller‘s World

Wüstenrot
Im Licht der untergehenden Sonne präsentiert sich der Jabal Al-Fil – wir
nennen ihn einfachheitshalber Elephant Rock – am eindrucksvollsten. Ob
es hier tatsächlich jemals Dickhäuter gegeben hat, kümmert uns nicht
Traveller‘s World
43

alula
Ich bin Teil einer kleinen Vorhut, die schon bestaunen
44
Traveller‘s World

Do you want a date?
Aber ja! Dank der unzähligen Dattelpalmen sind deren Früchte keine
Mangelware, sondern sogar Exportartikel Nummer eins des monumentalen
Tals, das sich jetzt einem neuen Wirtschaftszweig öffnet
darf, was künftigen Touristen bald zugänglich ist

alula
Kontrastprogramm
Die alte Weihrauchstraße, die schon jeher durch die Altstadt von AlUla
führte, gibt es immer noch. Und auch das geschäftige Treiben. Wie eine
futuristische Vision dagegen erhebt sich das Maraya aus der Wüste
46 Traveller‘s World

wir Araber lieben die Wüste
nicht“, konstatiert Fürst
Faisal in David Leans
Filmepos „Lawrence von
Arabien“, „denn in der
Wüste ist gar nichts, und
kein Mensch braucht gar nichts.“ Da kann ich
ihm nicht recht geben, zumindest nicht in der
Oase von Al Ula (so die westliche Schreibweise,
aber weil die Araber AlUla buchstabieren,
wollen wir es aus Respekt von nun an
auch so halten), einem magischen Ort 1100
Kilometer nördlich von Saudi-Arabiens
Hauptstadt Riad. Denn sie ist, mitten in der
Wüste, zugleich ein Wunder der Natur und ein
Meisterwerk aus fünf Jahrtausenden menschlichen
Schaffens.
Die Auszeichnung als Weltkulturerbe
wird ihr kaum gerecht, aber mehr hat die
UNESCO als Anerkennung nun mal nicht zu
bieten. Was ich in den kommenden Tagen
sehen werde, raubt mir den Atem und lässt
mich unbedeutsam fühlen angesichts dieser
einzigartigen Kulturlandschaft, die bis jetzt
vor der Welt verborgen blieb. Ich bin Teil einer
kleinen Vorhut, die bereits bestaunen darf, was
künftig internationalen Reisenden zugänglich
gemacht werden soll. Jedenfalls wenn es nach
der Royal Commission for AlUla geht, die
Kronprinz Mohammed Bin Salman aus dem
Königshaus der Saud höchstselbst dafür ins
Leben gerufen hat.
Das große Staunen beginnt schon beim
Anflug auf den kleinen Airport. Minutenlang
schwebt der Airbus A320 der Saudia Airlines
über Schluchten, Gebirgszügen, Inselbergen
aus ockerfarbenem Sandstein, geschliffen
von Wind und Wetter in Millionen von
Jahren, größer und weitläufiger als der Grand
Canyon. Sie würden sich gut als Kulisse für
einen Western machen, nur dass hier einst mit
Weihrauch schwer beladene Karawanen statt
Postkutschen vorbeizogen. Manch eine dieser
bizarren Formationen sieht so aus, als hätte ein
Kind mit Kieseln gespielt und aus Übermut
einen besonders großen Stein obendrauf
gelegt, gespannt, wann er herunterfällt. Aus
dieser sandigen, unwirklichen, nie gesehenen
Szenerie erheben sich da und dort einsame
Monolithen, die der Erosion standgehalten
haben und damit umso spektakulärer wirken.
Bocelli war da. Und
Lionel Richie. Und jetzt zaubert
auch noch Drei-Sterne-
Koch Jason Atherton im
futuristischen Spiegelpalast
Besonders der Jabal Al-Fil, der Elefantenfelsen. Der 50 Meter
hohe Solitär gleicht tatsächlich einem riesenhaften, versteinerten
Dickhäuter.
In der Wüste ist also gar nichts? Noch in einem anderen
Punkt irrte Faisal. Rund um AlUla zeigt die Wüste nämlich ein
sattes Grün. In der Oase liegen die größten Dattelpalmen-
Plantagen des Landes, 2,3 Millionen Palmen sind es insgesamt,
dazwischen jede Menge Zitronen- und Orangenhaine.
Die Bevölkerung lebt hauptsächlich von deren Ernte, und das
nicht schlecht. Doch jetzt träumt man hier von einer goldenen
touristischen Zukunft, ermutigt von der „Vision 2030“, die
der Kronprinz dem Land verordnet hat, um den wirtschaftlichen
und gesellschaftlichen Wandel anzukurbeln. Zu den
ehrgeizigen Projekten gehört neben den 2000 weitgehend
unerschlossenen Kilometern Küste am Roten Meer und der
nachhaltigen Wüstenstadt Neom, in der der Verkehr nur
unterirdisch fließen soll, eben AlUla. Damit öffnet sich das
konservative Saudi-Arabien der westlichen Welt.
der Airport von AlUla ist ab sofort für den
internationalen Luftverkehr geöffnet; die
Lufthansa soll ihn schon bald direkt anfliegen,
und Touristenvisa werden neuerdings online
erteilt. Zudem soll es rund um die Oase
legerer zugehen, die Geschlechtertrennung
aufgehoben werden und irgendwann sogar das strenge
Alkoholverbot in Hotels fallen. Fast noch bemerkenswerter:
Vorislamische Kulturen, von strenggläubigen Saudis bislang
ignoriert, werden endlich als die Schätze begriffen, mit denen
man wuchern kann.
„Ägypten hat Gizeh und Luxor, Saudi-Arabien hat
AlUla“, zieht der Holländer Douwe de Jong, einer der
führenden Köpfe der Royal Commission, die Parallele. Wie
jeden Morgen hatte Mustafa Mohamed, der Fahrer unseres
Landcruisers, in seiner weißen Qamis, dem traditionellen
Gewand, vor der Tür meines Hotels gewartet (weiß der
Himmel, wie er es schafft, trotz des roten Wüstenstaubes
immer wie aus dem Ei gepellt zu erscheinen). Nun sind wir
unterwegs nach Hegra, wo uns die nächste Sensation
erwartet.
Die antike Handelsmetropole mit ihren Gräbern von
Madain Saleh wäre überall sonst wohl ein Ort, wo Imbissbuden
und Souvenirhändler lautstark ihre Waren anbieten und
sich Reisegruppen gegenseitig auf die Füße treten. Wir jedoch
können die grandiosen Werke der alten Baumeister fast
ungestört bestaunen. Die Nabatäer schlugen hier um die
Traveller‘s World
47

winter special
aufwärm-phasen
In diesen Ski-Resorts
haben Sie richtig viel Spas
magic moments
Der Winter ist schön?
Manche Erlebnisse machen
ihn unvergesslich
eiskristalle
Die besten Adressen in
Cortina, Kitzbühel,
Courchevel und Gstaad
après chic
Unsere Traum-Chalets
in den Alpen
den BogneR Raus
die neue skimode möchte man gar
nicht mehr ausziehen. Seite 74
Foto: Bogner
Redaktion: Christine von Pahlen
Traveller‘s World
57

winter-special schöner wohnen
Retro-Charme
Wie aus der Zeit gefallen: der Hirschen
in Schwarzenberg, ein perfektes Duo
aus Hotel und Gasthof mit bester
regionaler Küche. Einzigartig: die traditionelle
Bregenzerwälder Architektur
58 Traveller‘s World

snow, sweet
home
cool oder kultig. pisten-stopp oder
Rückzugsort. hütte oder hightech-hotspot:
die schönsten winteradressen in den alpen
Es verändert sich etwas in den winterlichen Alpen. Noch
in jüngerer Vergangenheit verband man den Traum von
Auszeit im Schnee vor allem mit Skifahren, wollte gleich nach dem
Frühstück per Lift oder Gondel auf jungfräulich präparierte Pisten.
Doch der alpine Wintersport ist auf dem Rückzug. Laut Statistik
war in den letzten Jahren nur noch die Hälfte der Winterurlauber
auf den Pisten unterwegs. Stattdessen besinnen sie sich darauf, wie
es früher war, und brechen mit Proviant im Rucksack und Fellen
unter den Brettern zu Touren auf. Finden Freude am Prinzip der
Langsamkeit und nehmen sich Zeit, die märchenhafte Winterlandschaft
in Ruhe zu genießen. Andere schnallen sich tennisschlägergroße
Schneeschuhe unter und durchstreifen ohne festen Plan
das Winterwunderland. Treffen sich zu nächtlichen Fackelwanderungen
oder verwöhnen sich mit einer romantischen Pferdeschlittenfahrt.
Dabei bleiben sie den legendären Hochburgen des Wintersports
treu.
Zum Beispiel Verbier. Hier hat der britische Entrepreneur,
Ballonfahrer und Weltraum-Reisende Richard Branson schon vor
Jahren eine Luxuslodge in seine kleine feine Hotel-Kollektion integriert.
The Lodge Verbier ist ein 18-Gäste-Haus mit 24-stündigem
Chauffeur-Service, frei stehenden Badewannen, römischem
Dampfbad und einer All-inclusive-Philosophie, die es den Gästen
etwa erlaubt, nach Lust und Laune beste Weine und Champagner
zu genießen. Wer das noch toppen möchte, bucht das Chalet
Black Pearl in Courchevel. Hier ist alles größer und großartiger
als anderswo, der XXL-Pool, die ultramoderne Designerküche, die
überdimensionalen Sitzlandschaften oder das hochkarätige Private
Spa. Ein eigener Küchenchef und Chauffeur sind Standard.
Designaffine Winterfans werden auch in der Schweizer
Bergwelt fündig. Bestes Beispiel ist The Omnia über
den Dächern von Zermatt. Der aus den USA stammende Architekt
Ali Tayar hatte zeitgemäße amerikanische Lodges vor Augen, als er
hinter der holzverkleideten Fassade des 30-Zimmer-Hotels Design-
Klassiker mit Mid-Century-Objekten mixte.
Was die Nobelorte in den französischen Alpen betrifft, hält
Megève eine Sonderstellung. Hätte nicht Noémie, die Mutter von
Baron Edmond de Rothschild, in den 1920er-Jahren nach einer
Alternative zu St. Moritz gesucht, läge das kleine Bergdorf womöglich
noch im Winterschlaf. Megève wurde durch ihr Engagement
zu einem der begehrtesten Skiorte weltweit. Nicht umsonst nannte
Jean Cocteau den Ort das 21. Arrondissement von Paris. In zweiter
Generation eröffneten Benjamin de Rothschild und seine Frau
Ariane auf ihrem Terroir das Four Seasons Hotel Megève mit
55 Zimmern und Suiten sowie die drei Luxus-Chalets du Mont
d’Arbois, eingerichtet von dem französischen Interior-Papst Pierre-
Traveller‘s World
59

stay
ROLLING STONES Wind und Wetter
haben die Riesen-Kiesel in Jahrmillionen
geschliffen – unvergessliche Kulisse
für romantische Strandspaziergänge
82 Traveller‘s World

Praslin
contemporary
Wenn bei uns das Thermometer
unter null fällt, tauschen Sie
doch Ihre UGGs gegen Flip-Flops.
Wir hätten da eine Empfehlung
Traveller‘s World
83

stay
HANG ZUM LUXUS Bis hoch in die steilen Flanken des Granitmassivs
steigen die 86 Pool-Villen des Resorts – grandiose Ausblicke garantiert.
Im Sanctuary werden elf gerettete Riesenschildkröten wieder aufgepäppelt,
zu den Futterstellen für Gäste geht’s per Wegweiser
84 Traveller‘s World

stay
Like a sea of Swarovski crystals“, kiekst die Lady aus UK verzückt.
„Magnificent!“, bestätigt die andere. Tatsächlich ist dies
die schönste Stunde des Tages, wenn die rote Sonne, nein, nicht
bei Capri, sondern vor Praslin im Meer versinkt und die Wellen
vielfarbig glitzern lässt. Am Anse Takamaka oder Anse Boudin, den beiden
Vorzeigestränden des Raffles Seychelles, herrscht jetzt Ausnahmestimmung,
angeheizt vom vorabendlichen Blick auf die Nachbarinsel Curieuse
und ein bisschen auch von den Drinks, die die Beach Boys reichen.
Als Raffles vor zehn Jahren im Nordosten der Insel eröffnete, gab
es dergleichen nicht auf den Seychellen. Man sah Blechdächer statt
Walmdach-Romantik, Beton statt Holzbalken, urbanes Flair statt Postkartenidylle.
Seitdem hat dichte Vegetation die Regie im ganzen Resort
übernommen, es blüht in allen Farben und duftet nach Vanille und Zitronengras.
Inmitten dieses Garten Eden steigen 86 klar und cool gestaltete
Wohnfühlvillen den Hang hinauf, zu ihren Füßen breiten sich zeitgeistige
Bars und Restaurants aus.
Die Rooftop Lounge auf der Takamaka Terrace kann mit angesagten
Dachbars in London oder Paris mithalten. Hierher lädt die Herrin des Hauses,
Salwa Razzouk, zum wöchentlichen Cocktail und feinem Fingerfood. Die beiden
Restaurants, das „Curieuse“ und das „Losean“, bieten regional inspirierte
Küche vom Besten und einen bemerkenswert bestückten Weinkeller. Wer es
Traveller‘s World
85

taste
S.A.L.T. &
Pepper
Wie kein anderer Luxusliner
holt die Silver Moon, neues
Flaggschiff und ganzer
Stolz der Reederei, die Küche
der Länder einer Kreuzfahrt
mit ins Boot
Text Reinhard Modritz
P
rächtig spiegelt
sich der Silbermond
in der Sonne
Griechenlands.
Ein bisschen mit
Besitzerstolz schauen die Passagiere, die sich am Rande
des Vulkankraters zum Lunch im „Vezené“, dem angesagtesten
Restaurant von Santorin eingefunden haben, auf
ihre Silver Moon. Die Tischgesellschaft genießt den grandiosen
Ausblick auf die berühmte Caldera, vor allem aber
genießt sie den Lunch. So weit nichts Ungewöhnliches auf
einer Kreuzfahrt, wäre nicht Adam Sachs mit von der Partie.
Der vielfach preisgekrönte Food-Autor und langjährige
Chefredakteur des US-Gourmetmagazins „Saveur“
ist heute Kopf und Seele von S.A.L.T. Das steht für „Sea
and Land Taste“ und soll das gesamte Urlaubserlebnis sowohl
an Bord der Silver Moon als auch an Land prägen.
Die Silver Moon ist das neunte Schiff der Silversea-
Flotte und der ganze Stolz der Reederei aus Monaco. Die
Fincantieri-Werft hat den Luxusliner jüngst fertiggestellt,
Fotos: Lucia Griggi
108 Traveller‘s World

BACKE, BACKE
KUCHEN Im S.A.L.T.
Lab schlägt das kulinarische
Herz der Silver
Moon. Hier werden
Rookies zu Hobbyköchen
und Hobbyköche
zu Profis. Aber
Vorsicht: Gegessen
wird, was auf den Tisch
kommt …

taste
er ist nahezu baugleich mit dem Schwesterschiff
Silver Muse. Mit einem entscheidenden Unterschied.
Die Moon hat ein wegweisendes neues
Foodkonzept an Bord, und Adam Sachs soll es mit
Leben füllen.
Die Idee dahinter ist ebenso einfach wie
genial: Die meisten Kreuzfahrtschiffe
der Luxusklasse verfügen über eine
ausgezeichnete Gastronomie, aber
S.A.L.T. will noch einen Schritt weiter gehen. „Wir schauen
uns jede Reiseroute der Silver Moon an und fragen uns: Welche Geschichte
erzählt das Essen und Trinken dieses Landes und dieser Region?“, erklärt
Sachs. „Und wie können wir ein Erlebnis schaffen, das hilft, in den
Mittelpunkt dessen zu rücken, was jeden Ort besonders macht? Welche
Geschmacksrichtungen und Zutaten dürfen hier nicht fehlen?“
Dazu geht Sachs mit seinem Team quasi als Vorhut entlang der Route
auf Recherche-Tour. Für die griechischen Inseln auf der Mittelmeer-
Kreuzfahrt hat er Winzer besucht, Oliven-Bauern, eine Ouzo-Destillerie,
Käsereien, Bio-Farmer und sorgfältig ausgewählte Restaurants, wie
ebendas „Vezené” auf Santorin. Dort sitzt unsere kleine Gruppe nun
und diskutiert, was sie bei ihren Landausflügen von Yiannis Karonis,
dem Ouzo-Brenner in fünfter Generation, gelernt hat und über die
Neuin terpretation alter griechischer Rezepte von Nicholas Tsakiris. Den
Das gibt’s nur einmal. Jedenfalls
bis im Frühjahr die Silver Dawn in
See sticht. Auch auf dem Schwesterschiff
der Moon werden Foodies
dann auf ihre Kost(en) kommen
110 Traveller‘s World

Kochbuchautor von „Sea, Salt
and Honey“ hatten wir gestern in
Nafplion besucht.
Abends finden sich dann einige
seiner Kreationen auf der
Speisekarte der „S.A.L.T. Kitchen“
wieder, dem ganz besonderen
Spezialitäten-Restaurant der Silver
Moon. Das bemerkenswerte
Konzept: Menü und Weinempfehlungen
wechseln, je nachdem in
welchem Land der Cruiseliner gerade
vor Anker liegt. Auf unserer
Cruise sind das Spanien, Italien,
Zypern und Griechenland – ein
Kraftakt für die Küchen-Crew.
S.A.L.T. HOCH DREI In sachen lokale
Küche mag man bei silversea Cruises keine
halben sachen. deshalb gibt es auf der
silver Moon auf deck 4 zum Kochlabor die
„Kitchen” und zum restaurant die Bar. die
maximal 596 Passagiere finden es toll
Für die leidenschaftlichen
Genießer unter
den Gästen hat die
Schiffswerft auf Deck 4
außerdem das S.A.L.T.-Labor eingerichtet,
Silver Moons Hightech-
Zentrum für kulinarische Workshops.
Zu den Angeboten dieser
Woche gehören Kurse wie „Die
wilde Insel: Warum das Essen auf
Kreta das beste Griechenlands ist“,
„Wie man Mezze zubereitet“ und
ein köstlich verlockendes „Cook
the Menu: Moussaka“.
Wir lassen den Abend in der „S.A.L.T. Bar“ neben
dem Restaurant ausklingen. Und uns von Carlos einen
„Gateway“ mixen. Den hat der Barkeeper so genannt,
weil in ihn sozusagen die Stationen unserer Reise einfließen:
spanischer Sherry, Griechenlands Brandy Metaxa
und Solerno, ein Blutorangenlikör aus Italien.
Bei aller Schwärmerei sollte erwähnt werden,
dass das kulinarische Angebot auf der Moon noch
viel vielseitiger ist. Die maximal 596 Passagiere können
sich unter satten acht Restaurants entscheiden,
von Silverseas charakteristischem Hot-Rocks-Konzept
im „The Grill“ bis hin zu authentischer japanischer
Küche im „Kaiseki“. Aber der eigentliche Star
ist, der Run auf die Tischreservierungen belegt dies,
die „S.A.L.T. Kitchen“.
Adam Sachs jedenfalls freut sich schon auf
die Routen im Winter, wenn die Silver Moon nach
Thailand, Indonesien oder Bali unterwegs ist. Und
auf die Silver Dawn, dann zehntes Schiff der Flotte,
die im Frühjahr 2022 zu ihrer Jungfernfahrt aufbrechen
soll. Sie wird das S.A.L.T.-Konzept ebenfalls um
die Welt tragen. silversea.com/de/schiffe/silver-moon
Traveller‘s World 111

taste
München, mmh!
Hochambitionierte Neueröffnungen,
junge Frauenpower und ein Drei-
Sterne-Koch vor dem Neustart – die
genuss orientierte Bayern-Kapitale ist
auf dem besten Weg zur deutschen
Gourmethauptstadt
Text Patricia bröhm
114 Traveller‘s World

Traveller‘s World 115

taste
Tantris“ reloaded, Tohru Nakamuras
brandneue „Schreiberei“
und das große Rätselraten um
Jan Hartwigs eigenes Restaurant
– in keiner anderen deutschen Metropole ist
die Fine-Dining-Szene derzeit so aufregend
wie in München. Klar, kulinarische Trends
wurden zuletzt eher in Berlin gesetzt, wo sich
ein Küchenchef nach dem anderen mit puristischer
Regionalküche nach „Noma“-Muster
zu profilieren suchte. Doch diese Bewegung
hat ihren Zenit längst überschritten, die
co ronagebeutelte Hauptstadtszene ist damit
beschäftigt, sich neu zu orientieren.
Im hedonistischen München ist man
weiter, was die genussorientierte Gourmetküche
angeht. Mit Tohru Nakamura und Jan
Hartwig wagen zwei große Köche der
jüngeren Generation den Schritt in die
Selbstständigkeit, auch bewährte Schlachtschiffe
wie „Tantris“ und Bayerischer Hof
setzen auf junge Talente – und nirgendwo in
Deutschland ist Spitzenküche derzeit so
weiblich geprägt wie an der Isar. Sigi Schellings
erstes eigenes Lokal, Nathalie Leblond
im „Les Deux“ und Virginie Protat im neuen
„Tantris DNA“ – drei Frauen mit hohem
Sternepotenzial. Dazu passt, dass Anfang
Dezember das „Tantris“ 50. Geburtstag feiert
– das Kult-Restaurant mit dem poppigen
Interieur galt in den 1970er-Jahren als Wiege
des sogenannten „deutschen Küchenwunders“,
bis Mitte der 1990er-Jahre blieb
München die führende kulinarische Metropole
in Deutschland. Ende 2021 darf man
sagen: München leuchtet wieder.
116 Traveller‘s World

Himmelsstürmer
In München wartet
man mit Spannung auf
den nächsten Michelin:
Anton Gschwendtner
will seine Auszeichung
im „Atelier” halten, Sigi
Schelling könnte bald
ihren ganz eigenen
Sterneglanz bekommen
Atelier: Neuer Koch, neues Glück?
Eigentlich strahlt das vom belgischen Interior-Design-
Guru Axel Vervoordt gestaltete Gourmetrestaurant im
Bayerischen Hof mit seinem noblen Mix aus Naturmaterialien
und gedeckten Tönen viel puristische Ruhe und
gelassene Weltläufigkeit aus. Im Sommer aber wurde es von
einem mittleren Beben erschüttert: Jan Hartwig, gefeierter
Darling der deutschen Gourmetszene, schmiss überraschend
hin. Sein neues Ziel: die Selbstständigkeit. Mit dem
Mann, der dem Haus und der Stadt München die lange
vermissten drei Michelin-Sterne erkochte, ging fast das
ganze Restaurantteam. Bayerischer-Hof-Chefin Innegrit
Volkhardt bewies Führungsqualitäten und stellte innerhalb
kürzester Zeit ihre neue Equipe vor. Dieser Tage ist Eröffnung:
Küchenchef wird Anton Gschwendtner, der zuletzt
im Stuttgarter „Olivo“ mit seinem von der französischen
Moderne geprägten Küchenstil samt asiatischen Einflüssen
zwei Sterne errang.
Prognose: Die Messlatte für Gschwendtner liegt in
schwindelnder Höhe. Der 37-Jährige braucht auf jeden Fall viel
Gelassenheit – in Zukunft wird wohl mindestens ein Stern
weniger über dem Promenadeplatz strahlen.
bayerischerhof.de
Werneckhof Sigi Schelling:
Die neue Frauenpower
Von den „Tantris“-Stammgästen der Ära Hans Haas mit
Sehnsucht erwartet und seit der Eröffnung von Reservierungsanfragen
geradezu überschüttet: Das erste eigene
Lokal von Sigi Schelling ist ein Selbstläufer. 14 Jahre lang
war die 44-Jährige Haas’ Souschefin, die beiden waren wie
Pech und Schwefel. „Meine rechte Hand“, nannte er sie.
„Und meine linke.“ Klar, dass „der Chef“ – das ist er für sie
noch immer – so etwas wie der Schutzpatron des „Werneckhofs“
ist. Der Erfolg aber gebührt ihr ganz allein. Die
Bauerntochter aus dem Bregenzerwald ist längst dabei,
ihren eigenen Stil zu definieren: „Beste Produkte, perfekt
gekocht. Kein Firlefanz.“ Saibling aus der Vorzeige-Fischzucht
Birnbaum lässt sie ganz sanft zu perfekter Konsistenz
ziehen, dazu serviert sie safransattes Fenchelpüree und
schaumig-leicht erfrischenden Buttermilch-Limonen-Fond;
Lammkotelett wird im Ganzen perfekt rosa gebraten, dann
am Tisch tranchiert. Und auch das legendäre Lauchpüree
mit Kaviar und Nussbutter ist wieder da! Und zwar das
Original, wie sie und Haas es im „Tantris“ servierten – im
Gegensatz zu den diversen Kopien, die in letzter Zeit über
Münchner Speisekarten geistern. Ach ja: Die Weinkarte
stellte keine Geringere als Paula Bosch zusammen.
Prognose: Dieser Neustart ist definitiv sterneverdächtig.
Und: Viele Ex-„Tantris“-Stammgäste werden hier eine
neue Heimat finden.
werneckhof-schelling.de
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