No. 8 - Jahresausgabe 2021, St. Anton & Stuben

Anrichten
Etwas Forellenmousse auf die Teller geben und die marinierten
Endivienblätter daraufsetzten. Die Endivienblätter
auf der linken und rechten Seite mit dem Birnen Chutney,
frische Birnen, Sauerklee und dem Forellenmousse anrichten,
in der Mitte genügend Platz für die geräucherte Forelle
lassen. Die Beurre Blanc Sauce aufwärmen und Forellenkaviar
nach Belieben zugeben.
Die Forelle mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und 4 Minuten
auf Heu in einem Römertopf am Tisch räuchern (wie oben
beschrieben). Danach die angerichteten Teller und die Beurre
Blanc Sauce mit der geräucherten Forelle servieren.
Magazin
Das Besondere an diesem Gericht
Die hochwertigen Produkte sind für die Geschmäcker die
Stars. Die Präsentation der geräucherten Forelle am Tisch
gibt den Gästen ein neues Erlebnis mit allen Sinnen.
Egal ob Snack, deftige Hausmannskost, feines Gästeessen oder
raffinierte Trend-Cuisine, Spitzenkoch James Baron weiß die schmale
Gratwanderung eines guten Rezeptes zu meistern. Seinen Kochstil
beschreibt er selbst in drei Wörtern: Regional, alpin, geschmackvoll.
Der gebürtige Brite kann auf eine langjährige Erfahrung in der Küche
zurückblicken, die im bis dato drei Hauben einbrachte.
HOTEL TANNENHOF SUPERIOR
Nassereinerstrasse 98, 6580 St. Anton am Arlberg
Tel. +43 5446 / 30311, Fax +43 5446 / 30126
info@hoteltannenhof.net, www.hoteltannenhof.net
29