faktorSTIL Herbst 2021
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Ausgabe 4 // <strong>2021</strong><br />
› MEHR ALS EIN MAGAZIN<br />
Stil<br />
❉ LEBENSART UND WOHNKULTUR IN SÜDNIEDERSACHSEN<br />
Kunst als treibende Kraft<br />
Was uns im Kunsthaus<br />
Göttingen erwartet<br />
Ein rares Tröpfchen<br />
Zu Besuch bei Göttingens<br />
erstem Weinbauer<br />
As Porsche as possible<br />
Der Taycan Turbo<br />
im E-Auto-Test<br />
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IMPRESSUM<br />
Herausgeber: faktor Stil Entscheider Medien GmbH, Berliner Str. 10, 37073 Göttingen, Tel. 0551 3098390, Fax 0551 30983911, info@faktor-magazin.de, www.faktor-magazin.de Herausgeber: Marco Böhme (V.i.S.d.P.) // Chefredaktion: Elena Schrader (schrader@faktor-magazin.de) //<br />
Autoren: Lea van der Pütten (faktor), Jan Fragel, Claudia Klaft, Jonas Knostman, Christian Vogelbein, Stefanie Waske // Lektorat: CoLibris-Lektoratsbüro Dr. Barbara Welzel // Grafisches Konzept: Julia Braun // Art-Direktion und Layout: Julia Braun // Vertrieb: Nicole Benseler // Auflage:<br />
7.500 // Druck: Silber Druck oHG // Wir übernehmen für unverlangt eingesendete Texte, Fotos, Zeichnungen etc. keine Haftung. Namentlich gekennzeichnete Artikel geben nicht die Meinung des Herausgebers wieder. // Von faktor Stil gestaltete Anzeigen sind urheberrechtlich geschützt.<br />
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104 Stil
Ein rares<br />
Tröpfchen<br />
Leichte Zitrusnoten und das Aroma reifer Beeren unterm Gaumen –<br />
Apotheker Michael Winkler betreibt Weinanbau vor den Toren Göttingens.<br />
TEXT JAN FRAGEL<br />
FOTOGRAFIE ALCIRO THEODORO DA SILVA & JAN FRAGEL<br />
105 Stil
STIL<br />
Ein Weinberg ist<br />
nicht nur das Werk<br />
eines Einzelnen – vor allem<br />
bei der Lese im <strong>Herbst</strong> braucht<br />
es viele starke Menschen, Freunde<br />
und Familie, um die Arbeit<br />
auf Winklers 2,8 Hektar großen<br />
Feld vor Göttingen zu<br />
meistern.<br />
106 Stil
STIL<br />
Zeitsprung. September 2020. Prall<br />
und saftig hängen die Trauben<br />
von Neu-Winzer Michael Winkler<br />
an den Reben. Richtung Südosten<br />
fällt der Blick auf Göttingen. In<br />
Reih und Glied stehen Hunderte Weinstöcke<br />
auf der ,Finkenbreite‘, einem Hang nördlich<br />
der Stadt in der Gemeinde Bovenden. Das<br />
Weinlaub raschelt während der Lese im Wind,<br />
Erntehelfer bringen die Trauben in Eimern<br />
zum schmalen Traktor. Der auf 200 Metern<br />
Höhe gelegene Weinberg wirkt zwischen den<br />
teilweise abgeernteten Weizen-, Raps- und Zuckerrübenfelder<br />
des angrenzenden Leinetals<br />
etwas fremd. Noch ... Michael Winkler gehört<br />
zu den 38 Neu-Winzern in Niedersachsen, die<br />
seit 2016 kommerziell Wein anbauen dürfen.<br />
Und das Potenzial für mehr im Norden ist da.<br />
Auf seinem 2,8 Hektar großen Weinberg ist<br />
an diesem <strong>Herbst</strong>wochenende einiges los.<br />
Freunde, interessierte Agrarstudierende aus<br />
Göttingen, ein befreundetes Winzerpaar und<br />
natürlich seine Familie helfen bei der ersten<br />
größeren Lese mit. Wein ist eine Kultur mit<br />
Familienanschluss.<br />
Winkler nimmt ein kleines Rohr zur Hand.<br />
Darin befindet sich eine vergrößernde Optik.<br />
Er gibt ein paar Tropfen Traubenmost auf<br />
eine Scheibe im Rohr und schaut hindurch:<br />
„85 Grad Oechsle, das ist ein guter Wert,“<br />
sagt der Jungwinzer. Das Rohr ist ein Refraktometer<br />
und Grad Oechsle ein wichtiger<br />
Wert, um zu bestimmen, ob aus den Weintrauben<br />
– in diesem Fall der Rebsorte Solaris<br />
– auch in Niedersachsen ein gescheiter Wein<br />
werden kann. Oechsle gibt, kurz gesagt, den<br />
Zuckergehalt im Traubenmost, dem unvergorenen<br />
Saft, an. Und der ist eine Voraussetzung<br />
dafür, ob der Wein auch lecker wird.<br />
Eine weitere Voraussetzung für guten Wein<br />
ist die sorgfältige Ernte. Seine Ehefrau<br />
Dunja schneidet mit einer feinen Zweigschere<br />
die reifen Trauben von den Reben.<br />
Dann kontrolliert sie, ob die Beeren gesund<br />
sind: „In diesem Jahr haben die Wespen einen<br />
Teil der Trauben angefressen. Sie wissen<br />
auch, was gut schmeckt.“ Die verdorbenen<br />
Beeren schneidet sie einzeln aus den Trauben<br />
heraus – nur die gesunden landen im<br />
Sammeleimer.<br />
EIN WEINBERG ist nicht nur das Werk eines<br />
Einzelnen, es braucht viele starke Menschen.<br />
„Man wächst hinein, lernt bei jedem Wachstumsschub<br />
der Reben dazu,“ erzählt Michael<br />
Winkler. Noch gleicht die Arbeit auf dem<br />
Weinberg, der etwa so groß ist wie vier Fußballfelder,<br />
der Arbeit von Sisyphos. „Man<br />
fängt vorne an, und wenn man hinten ist,<br />
geht es wieder von vorne los“, erzählt der<br />
56-Jährige und lächelt dennoch zufrieden.<br />
Nur ertraglos wie in der griechischen Mythologie<br />
soll die Arbeit auf dem Weinberg Finkenbreite<br />
nicht sein. Das Ziel sind erstklassige<br />
Weine. Und die Voraussetzungen dafür sind<br />
gut. Durch die Hanglange können Spätfröste<br />
weniger Schaden anrichten, weil die kalte Luft<br />
gut ,abfließen‘ kann, und die Sonne sorgt in<br />
der Südost-Ausrichtung schnell für Wärme.<br />
DIE PRÄZISE HANDARBEIT, wenig Pflanzenschutzmittel<br />
und mechanische Unkrautbekämpfung<br />
gehören von Anfang an zu Winklers<br />
Philosophie und Anspruch. „Wir wollen<br />
von vornherein gute Qualität in den Tank<br />
bekommen und nicht hinterher korrigie-<br />
➼<br />
107 Stil
STIL<br />
Das ganze Jahr im Einsatz Vom Winter bis zum Frühlingsbeginn werden die Reben von Neu-Winzer<br />
Michael Winkler geschnitten. Im Frühling bindet er die jungen Triebe hoch – einige Rebsorten brauchen<br />
mehr Hilfe zum Ranken, andere halten sich selbst an den quergespannten Drähten fest.<br />
ren, zum Beispiel mit Schwefel.“ Ob sich der<br />
Aufwand wirklich gelohnt hat, wird sich erst<br />
im nächsten Frühjahr zeigen. Erst nach einem<br />
halben Jahr Gärung, Verarbeitung und<br />
viel Ruhe ist der Wein reif für den Genuss.<br />
DEN JAHRGANG 2020 verarbeitet Familie<br />
Winkler nicht selbst, sondern lässt ihn bei<br />
einem Winzer in Sachsen-Anhalt ausbauen.<br />
Rund 2,5 Tonnen sind in diesem Jahr zusammengekommen<br />
– „das ist immer noch eine<br />
Versuchsmenge.“ Solaris, Souvignier gris und<br />
Riesling werden zunächst einzeln vergoren<br />
und ausgebaut. „Hinterher gucken wir mal,<br />
wie wir die Weine verschneiden“, so der Winzer.<br />
Eine Göttinger Cuvée wird entstehen. Allein<br />
der Genuss der reifen Solaris-Trauben<br />
bringt die Fantasie in Schwung: In der Nase<br />
verbreiten sich leichte Zitrusnoten, unterm<br />
Gaumen entfalten die Aromen reifer Beerenfrüchte<br />
ihre betörende Wirkung. Das macht<br />
Lust auf Wein aus Niedersachsen.<br />
Schon ein Jahr zuvor haben die Winklers in<br />
kleinem Rahmen zu Hause eine Cuvée aus<br />
Muscaris und Solaris hergestellt. „Das war<br />
schon ein sehr gutes Tröpfchen,“ sagt Michael<br />
Winkler und lacht. „Fruchtiges Bouquet im<br />
Glas und trocken – so, wie wir das mögen,“<br />
ergänzt seine Frau. Perspektivisch will Familie<br />
Winkler alles selbst machen: von der Rebe bis<br />
zur Flasche<br />
ES WAR UM SEINEN 50. GEBURTSTAG herum,<br />
als sich Michael Winkler vorgenommen<br />
hat, neben seinem Hauptberuf als Apotheker<br />
in Göttingen noch etwas anderes anzufangen.<br />
Ein Faible für Wein, für den Genuss und das<br />
Lebensgefühl hatte er schon immer. Er ist ,am<br />
Tor zum Rheingau‘ geboren, einer Region in<br />
Hessen, wo der Weinanbau Tradi tion hat. So<br />
kam es dazu, dass er sich umgehört hat, ob<br />
und wie in Südniedersachsen Wein professionell<br />
angebaut werden kann. Und damit ist er<br />
nicht allein. Die Lust, etwas Besonderes zu<br />
machen, und die Leidenschaft für Wein sind<br />
es, die viele der Winzerpioniere antreiben. Es<br />
sind Lehrer dabei, ein Architekt, Restaurantbesitzer<br />
und auch Landwirte.<br />
2016 hat das Land Niedersachsen 7,5<br />
Hektar Weinanbaufläche genehmigt – eine<br />
EU- Verordnung hat das möglich gemacht.<br />
Winkler bekam rund 2,8 davon zugesprochen<br />
– bis heute eine der größten zusammenhängenden<br />
professionellen Anbauflächen in<br />
diesem Gebiet. Mittlerweile sind es bundesweit<br />
fast 25 Hektar, Tendenz steigend.<br />
WIRD NIEDERSACHSEN also einmal Weinland?<br />
Vielleicht, aber das wird dauern. „Die<br />
Perspektiven dafür sind zumindest nicht<br />
schlecht – der Klimawandel macht es möglich“,<br />
sagt Jan Brinkmann, Vorsitzender des<br />
,Niedersächsischen Weinanbauverbandes‘ , in<br />
dem mehr als die Hälfte der 38 Weinanbauer<br />
des Bundeslandes organisiert sind. „Wenn<br />
auch noch die regionalen Voraussetzungen<br />
stimmen“, so Brinkmann, „kann der Weinanbau<br />
hier also durchaus gelingen.“ Der Landwirt<br />
selbst glaubt an den Erfolg und möchte<br />
für seinen Betrieb in Bad Iburg neben Ackerbau<br />
und Sauenzucht eine weitere wirtschaftliche<br />
Säule aufbauen. Wie schnell die Anbaufläche<br />
aber wächst, ist gesetzlich streng geregelt<br />
– im Weingesetz. Um fünf Hektar darf die<br />
Anbaufläche pro Jahr landesweit wachsen,<br />
das sind etwa sieben Fußballfelder, in bestimmten<br />
Fällen auch mehr. Aktuell gibt es bei<br />
uns noch immer ein paar unbestellte Flächen<br />
– und so ist niedersächsischer Wein, und<br />
bleibt es noch sehr lange, ein ganz rares<br />
Tröpfchen.<br />
DENN: EINEN NEUEN WEINBERG aufzubauen,<br />
ist eine Lebens- und Generationenaufgabe<br />
zugleich. Die Investitionen sind nicht unerheblich.<br />
25.000 bis 30.000 Euro pro Hektar<br />
kostet es allein, den Berg anzulegen. Die ungezählten<br />
Arbeitsstunden kommen noch oben<br />
drauf. Arbeit gibt es immer wieder, das ganze<br />
Jahr über. Vom Winter bis zum Frühlingsbeginn<br />
werden die Reben geschnitten. Im Frühling<br />
werden die jungen Triebe hochgebunden,<br />
einige Rebsorten brauchen mehr Hilfe zum<br />
Ranken, andere halten sich selbst an den<br />
quer gespannten Drähten fest. Später wird das<br />
Unkraut unter den Reben mechanisch mit einem<br />
sogenannten Schlegel entfernt, damit es<br />
den Rebstöcken nicht Nährstoffe und Wasser<br />
wegnimmt. Je nach Bedarf setzt Michael<br />
Winkler auch Fungizide gegen Pilzbefall ein.<br />
Die meisten seiner Rebsorten gelten als pilzresistent.<br />
Darauf würden die meisten Weinanbauer<br />
in Niedersachsen setzen, so der Vorsitzendende<br />
Brinkmann. Grund sei das feuchtere<br />
Klima im Norden. Mit pilzresistenteren Sorten<br />
könne der Einsatz von Spritzmitteln massiv<br />
reduziert oder sogar ganz darauf verzichtet<br />
werden. Jeder dritte Verbandsanbauer produziert<br />
in Niedersachsen nach Bio-Kriterien.<br />
➼<br />
108 Stil
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STIL<br />
Winklers ganzer Stolz Im vergangenen Jahr sind vier feine Tröpfchen entstanden: ein spritziger<br />
Weißwein- Cuvée aus Solaris und Muscaris (o.) mit dem Duft von Honigmelone, ein Riesling<br />
mit angenehmer Säure und Pfirsicharomen, ein Souvignier gris mit dem Aroma von Aprikosen<br />
und Quitten sowie ein beeriger Rosé-Cuvée (r.) aus Pinotin und Cabernet cortis.<br />
UND WIE SCHMECKT ER NUN, der erste<br />
Göttinger Wein? Hat sich die harte Arbeit gelohnt?<br />
<strong>Herbst</strong> <strong>2021</strong> – genau ein Jahr ist seit<br />
der Lese vergangen. Stolz präsentiert Michael<br />
Winkler seine vier raren Tröpfchen, Jahrgang<br />
2020: zunächst eine Weißwein- Cuvée aus Solaris<br />
und Muscaris. Bei einem ersten Atemzug<br />
durch die Nase entfaltet sich ein leichter Duft<br />
von Honig melone – unterm Gaumen dann<br />
eine blumige Note. Es ist ein leichter, spritziger<br />
und trockener Sommerwein.<br />
Der Riesling von der Finkenbreite hat im<br />
Glas ein typische blassgelbe bis grünlich-gelbe<br />
Farbe. Er prickelt in der Nase. Unterm Gaumen<br />
wird die Vorfreude auf den Genuss durch eine<br />
angenehme Säure und Pfirsicharomen erfüllt.<br />
Daraus hätte der Apotheker auch gern einen<br />
Sekt gemacht, sagt er. Vielleicht ja später.<br />
Im Glas mit Souvignier gris spiegeln sich<br />
die reifen Reben wider. Obwohl es ein Weißwein<br />
ist, sind die Beeren leicht rötlich. Das<br />
verleiht dem Wein eine interessante Apricotfarbe,<br />
die gut zum runden Aroma nach Aprikosen<br />
und Quitten passt.<br />
Der vierte Wein des Jahrgangs ist ein<br />
Rosé-Cuvée aus Pinotin und Cabernet cortis.<br />
Die Farbe verspricht ein beeriges Aroma –<br />
und so schmeckt er auch: intensiv fruchtig.<br />
Kurzum: Das Warten hat sich gelohnt – sie<br />
schmecken Erfolg versprechend.<br />
UM DEN WEIN VON DER SONNENSEITE Südniedersachsens<br />
irgendwann einmal komplett<br />
selbst herzustellen, braucht Familie Winkler<br />
noch eine passende Immobilie. Die Finger<br />
danach sind schon aus gestreckt. Dort soll der<br />
Wein dann dauerhaft zu kaufen sein – aber<br />
bis dahin wird noch ein bisschen Zeit ins<br />
Land ziehen. Die ersten Flaschen von Winkler<br />
gibt es dennoch bereits im Handel – wenn<br />
auch bisher nur in seiner Apotheke. ƒ<br />
Wo gibt es den Wein zu kaufen?<br />
LINDA - Süd-Apotheke<br />
Reinhäuser Landstraße 25<br />
37083 Göttingen<br />
oder über Facebook:<br />
110 Stil
STIL<br />
111 Stil
„Kaffee ist fertig!“<br />
Lust auf das beliebteste Heißgetränk der Deutschen<br />
macht Alexander Pohl. Der Inhaber der Einbecker Kaffeerösterei<br />
entführt in die Welt der Bohnen und Aromen.<br />
TEXT CLAUDIA KLAFT FOTOGRAFIE ALCIRO THEODORO DA SILVA<br />
112 Stil
STIL<br />
J<br />
„Jute! Die Bohnen riechen eindeutig nach<br />
Jute“, sage ich und ziehe enttäuscht meine<br />
Nase zurück, meine Augen nehmen fragend<br />
Kontakt mit Alexander Pohl auf, in dessen<br />
Hand die kleinen Kugeln liegen. „Ich muss Ihnen<br />
leider alle Illusionen nehmen. Rohkaffee<br />
hat noch keinen leckeren Geruch“, sagt er<br />
lächelnd und lässt die Bohnen zurück in eine<br />
Schale gleiten.<br />
Wir sitzen zusammen in seiner Einbecker<br />
Kaffeerösterei am Markt in der idyllischen<br />
Altstadt. Innen ist es klein und gemütlich,<br />
Foto grafien von Kaffeebohnen und -plantagen<br />
aus Kolumbien und Indien zieren die Wände,<br />
am Tresen im Eingangsbereich thront die<br />
glänzende Barista-Maschine. Mit geübten<br />
Handgriffen bereitet eine Mitarbeiterin darauf<br />
Kaffee, lautmalerisch begleitet vom knarzenden<br />
Mahlwerk, zischendem Dampf und klapperndem<br />
Geschirr. Vor dem Geschäft – in der<br />
Fußgängerzone – sind alle Tische besetzt, die<br />
Gäste plaudern, beobachten das Treiben, die<br />
Sonne lacht: italienisches Dolce-Vita- Gefühl<br />
mitten in Einbeck.<br />
„So habe ich es mir immer vorgestellt“, sagt<br />
Pohl, lässt den Blick durch seinen Laden<br />
schweifen und nippt zufrieden an seiner Tasse<br />
– einer von fünfen jeden Tag. „Auch wenn bei<br />
der Gründung keiner an den Erfolg geglaubt<br />
hat.“ Und doch hat der passionierte Kaffeetrinker<br />
vor vier Jahren voller Tatendrang seinen<br />
Traum in die Realität umgesetzt – mit der<br />
festen Überzeugung, dass die Kombination<br />
aus Bohnenverkauf und Bewirtung bestens<br />
läuft. „Mein Plan B ist, dass Plan A funktioniert“,<br />
sagt der gebürtige Einbecker entschieden<br />
und gibt damit sein Lebensmotto preis.<br />
PLAN A GING AUF – auch wenn er trotz<br />
To-go-Bechern und Außer- Haus-Verkauf im<br />
letzten Corona-Jahr ein wenig ins Stocken<br />
kam. Inzwischen kommen die Kunden aber<br />
gern wieder zum längeren Verweilen, was<br />
Pohl durchaus optimistisch stimmt. Einer von<br />
ihnen winkt ihm gerade zu, mit einem gekauften<br />
Päckchen Kaffee in der Hand, und fragt<br />
den Inhaber nach seinem Befinden. Pohl<br />
nimmt sich die Zeit für ein paar freundschaftliche<br />
Sätze, bevor er sich wieder dem Tischgespräch<br />
zuwendet.<br />
„Das Café ist praktischerweise auch meine<br />
Marke tingabteilung“, erklärt er lächelnd.<br />
„Denn wer hier seinen Kaffee genießt, nimmt,<br />
wie Sie sehen, auch gern ein Päckchen für<br />
Zuhause mit.“ Ihm sei klar gewesen, dass es<br />
utopisch ist, allein mit einem Café die schnelle<br />
Mark zu generieren. „Schließlich bringen<br />
Gäste, die nur eine Tasse pro Stunde konsumieren,<br />
keinen großen Umsatz. Genuss kennt<br />
keine Eile.“ Er schüttelt den Kopf und zählt<br />
an den Fingern seine drei Erfolgsfaktoren für<br />
eine gut laufende Gastronomie auf: ein solides<br />
Konzept, ein langer Atem und vor allem ein<br />
Alleinstellungsmerkmal. Letzteres sei für ihn<br />
eben die ergänzende Kaffeerösterei, die 70 Prozent<br />
seines Umsatzes ausmache.<br />
DOCH WIE KAM POHL – der zuvor international<br />
als Hotelbetriebswirt in der Gastronomie<br />
und später im Außendienst bei der Einbecker<br />
Brauerei arbeitete – eigentlich darauf, plötzlich<br />
sein Geld mit Kaffee zu verdienen? Der<br />
44-Jährige lehnt sich entspannt zurück und<br />
erzählt von seinem ,Blick von außen‘ auf verschiedenste<br />
Club- Hotels und Fünf-Sterne-<br />
Häuser, bei denen er erkannte, welche Fehler<br />
vermeidbar gewesen wären, und davon, dass<br />
er die Selbstständigkeit ja schon von seinen<br />
Eltern her kenne, die bis heute mit dem Einbecker<br />
Hof ihr eigenes Hotel führen. „Vor 70<br />
Jahren von meinen Großeltern gegründet und<br />
noch immer im Familien besitz“, sagt Pohl<br />
nicht ohne Stolz. Aber ausschlaggebend für<br />
die eigene Kaffeerösterei, so erinnert er sich,<br />
sei vor sechs Jahren ein Kaffee seminar in Hamburg<br />
Altona gewesen: „Es war ein Geschenk<br />
meiner Schwester, die wusste, dass ich diese<br />
Rösterei schon immer toll fand und näher<br />
kennenlernen wollte.“<br />
So kam er schlückchenweise auf den Geschmack<br />
und auf die Idee eines eigenen Kaffeegeschäfts.<br />
Er vertiefte das Thema in weiteren<br />
Seminaren und knüpfte Kontakt zur Hannoverschen<br />
Kaffeemanufaktur, wo er bei einem<br />
seiner früheren Arbeitskollegen Gelegenheit<br />
bekam, praktische Erfahrung zu sammeln und<br />
Prozesse kennenzulernen.<br />
„Mir hat das großen Spaß gemacht, mich<br />
aber zum Glück auch schnell gelehrt, wie<br />
komplex doch das ganze Drumherum ist: Bezugswege,<br />
Zollvorgaben, Steuern, Einfuhr, Lagerung,<br />
Zertifizierung – das geht nicht<br />
➼<br />
113 Stil
STIL<br />
nebenbei“, erklärt Pohl und erzählt, dass allein<br />
die Steuer auf ein Kilo Rohkaffee 2,19<br />
Euro beträgt, dieser jedoch bei der Röstung<br />
zehn Prozent an Gewicht verliert. Und dass<br />
eine Bio zertifizierung – wie sie vier seiner Sorten<br />
haben – voraussetzt, dass schon der Farmer<br />
den Kaffee zertifiziert. „Das kann nicht<br />
jeder Kleinbauer leisten.“<br />
ALLE AUFGABEN ALLEINE ZU STEMMEN, so<br />
sein Fazit, ist zu aufwendig und kostenintensiv.<br />
Also holte er sich zur Gründung des eigenen<br />
Geschäfts kurzerhand den Geschäftsführer der<br />
Hannoverschen Kaffeemanufaktur als Partner<br />
mit ins Boot. Pohl nutzt bis heute mit ihm gemeinsam<br />
Lieferwege, wobei er die Rohware<br />
zu 75 Prozent direkt von kleinen Farmen und<br />
zu 25 Prozent aus Kooperativen bezieht. Für<br />
die Produktion größerer Mengen haben sie in<br />
eine technisch moderne Röstanlage investiert,<br />
die in Hannover steht. Dorthin führt Pohl der<br />
Weg jeden Dienstag, dann ist sein Einbecker<br />
Laden im denkmalgeschützten Altbau geschlossen.<br />
WAS PASSIERT BEI DER RÖSTUNG?<br />
Für seine spezielle Mischung der ,Einbecker<br />
Premium Melange‘ heizt Alexander Pohl seine<br />
Röstmaschine zunächst auf 190 Grad Celsius<br />
vor, um sie gleich darauf wieder auf 90 Grad<br />
abzukühlen. Dann erst werden die Bohnen eingefüllt,<br />
die Hitze wird langsam wieder auf 190<br />
Grad Celsius hochgefahren und für 18 bis 20<br />
Minuten geröstet, bis es zum ,first crack‘ kommt<br />
– dabei platzt das Silberhäutchen der Bohne<br />
auf, die ,Gelbphase‘ beginnt. Erst jetzt entwickelt<br />
sich langsam die Farbe – über Gold hin<br />
zum bekannten klassischen Braun. Die Temperatur<br />
unter 200 Grad Celsius habe den Vorteil,<br />
dass die Säure rausgezogen und Acrylamide<br />
vermieden werden. „Der Kaffee wird damit bekömmlicher“,<br />
erklärt Pohl. Bei der italienischen<br />
und portugiesischen Röstung hingegen werden<br />
die Bohnen für vier Minuten auf 400 Grad Celsius<br />
erhitzt, um den ‚second crack‘ zu erreichen:<br />
Die Bohne platzt ein zweites Mal auf, wird fast<br />
schwarz und bekommt dadurch einen noch<br />
intensiveren Geschmack. Dieser ist vor allem<br />
für Espresso ausschlaggebend, der in südlichen<br />
Gefilden die Grundlage jeglicher Kaffeespezialitäten<br />
ist. In Deutschland wird noch immer<br />
Filterkaffee bevorzugt.<br />
WIE EINGANGS BEREITS FESTGESTELLT:<br />
Roh duftet die Bohne nur nach Jute. Erst die<br />
gezielte Röstung durch einen Fachmann kitzelt<br />
die feinen Noten heraus und das je nach Temperatur<br />
und Röstdauer (siehe Kasten). Doch<br />
hier geht es nicht nur um den Duft. Das Rösten<br />
ist ,der‘ aromagebende Faktor – und genauso<br />
entscheidend für den Geschmack wie<br />
Anbaugebiet, Boden und Witterung. „Im sogenannten<br />
Kaffeegürtel in Südamerika beispielsweise<br />
fällt viel Regen, die Bohnen von dort<br />
zeichnen sich durch einen mehr schokoladigen,<br />
nussigen Geschmack aus“, erklärt der Experte.<br />
Afrikanischer Kaffee, der auf sandigen Böden<br />
gedeiht, habe eher florale Noten. Aus indischen<br />
Bohnen lasse sich ein leichtes Süßholzaroma<br />
rausschmecken – sie werden oft auf<br />
ehemaligen Opiumfeldern angebaut und müssen<br />
dem Monsunregen standhalten. „Wie<br />
beim Wein bestimmen also auch Boden, Lage<br />
und Klima den Geschmack“, sagt Pohl.<br />
850 verschiedene Aromen gibt es insgesamt,<br />
die sich von der Grundnote ausgehend bei der<br />
Röstung entfalten können. Ein Aromarad gibt<br />
über die detaillierte Kategorisierung Aufschluss.<br />
Und weil Einflussfaktoren und<br />
Aromen ebenso komplex sind, gibt es auch<br />
speziell ausgebildete Kaffeesommeliers. Ein<br />
solcher steht auch Pohl zur Seite: „Denn mir<br />
fehlt da doch noch etwas letzte Expertise.“<br />
NEBEN DEM AROMA ist für Pohl auch die<br />
Bekömmlichkeit ein wichtiges Auswahlkriterium,<br />
entsprechend hat er sein Sortiment ausgerichtet:<br />
Zum Verkauf bietet er sortenreine<br />
Kaffees aus Südamerika (Brasilien, Kolumbien,<br />
Peru), aus Afrika (Ruanda) und Asien<br />
(Indien, Thailand). Und im Ausschank kredenzt<br />
er seine ,Einbecker Premium-Melange‘<br />
mit Bohnen aus Guatemala und Äthiopien,<br />
seine ,Espresso Selection‘ hat er aus 60 Prozent<br />
brasilianischen und je 20 Prozent vietnamesischen<br />
und indischen Bohnen fein abgestimmt.<br />
Doch abgesehen von der Herkunft spielt<br />
auch die Pflanzenart für den Geschmack eine<br />
große Rolle: Zum einen gibt es Robusta, die<br />
selbst unter widrigen Bedingungen wächst,<br />
tropische Wärme und Feuchte verträgt, aber<br />
viel Säure und Koffein enthält. Ihr Marktanteil<br />
beträgt ca. 30 Prozent. Zum anderen<br />
gibt es Arabica mit 70 Prozent Marktanteil,<br />
die zwar empfindlicher und dadurch teurer ist,<br />
aber eben auch bekömmlicher. Diese Pflanzenart<br />
wächst in Höhenlagen zwischen 900<br />
und 3.000 Metern über dem Meeres-<br />
➼<br />
114 Stil
STIL<br />
115 Stil
STIL<br />
TIPPS RUND UM DIE BOHNE<br />
Wissenswertes<br />
• Kaffee nie mit kochendem Wasser aufgießen!<br />
Die Oberfläche wird dadurch nach geröstet<br />
und der Kaffee entwickelt einen Fehlgeschmack.<br />
Ideal ist eine Temperatur<br />
von 92 bis 94 Grad Celsius.<br />
• Beim Espresso den Zucker nicht sofort<br />
umrühren, sondern auf der Crema schmelzen<br />
lassen, damit sich eine feinere Note<br />
entwickelt.<br />
• Kaffee wird durch zu hohe Dosierung, zu<br />
heißes Aufgießen und zu lange Standzeiten<br />
bitter. Trick: Milch nimmt die Säure aus dem<br />
Kaffee.<br />
Auf die Röstung kommt es an. Je nach Temperatur und Röstdauer kitzelt Alexander Pohl gekonnt<br />
die feinen Noten aus den Bohnen heraus.<br />
spiegel, wo Nachtfrost eine ernsthafte Gefahr<br />
ist – im Juli dieses Jahres hat er in Brasilien<br />
ganze Ernten vernichtet.<br />
„INSGESAMT IST DER KLIMAWANDEL mit seinen<br />
unbeständigen Temperaturen, den Regenfluten<br />
in Südamerika und Dürren in Afrika<br />
schon jetzt ein großes Problem“, erklärt Pohl<br />
mit Nachdruck. Doch zusätzlich wirken sich<br />
noch ganz andere Faktoren negativ auf den<br />
Ertrag aus. „Faktoren, die uns hier in Deutschland<br />
nicht wirklich bewusst sind.“ Die Anbauländer<br />
haben mit Abwanderung zu kämpfen,<br />
sind durch Bürgerkriege und Staatskrisen<br />
gebeutelt, können dadurch weniger importieren<br />
– mit der Folge, dass Container fehlen,<br />
um den Kaffee zu exportieren. „Schon jetzt<br />
schießen die Verschiffungs- und Zollgebühren<br />
durch die Decke“, erklärt der Geschäftsführer<br />
und ergänzt: „Noch dieses Jahr wird der Kaffee<br />
einen Preissprung machen.“<br />
Trübe Aussichten also für das beliebteste<br />
Heißgetränk Deutschlands. Das ökologische<br />
Bewusstsein hat den dreifachen Familienvater<br />
auch veranlasst, das Thema Umwelt mit wiederverwendbaren<br />
Bechern in die eigene Hand<br />
zu nehmen. Viel lieber noch hätte er eine gemeinsame<br />
Lösung mit den anderen Gastronomiebetrieben<br />
vor Ort: „Das wäre kundenfreundlicher.“<br />
UND WIE STELLT ER SICH DIE ZUKUNFT vor?<br />
Pohl möchte noch mehr Menschen für die<br />
Welt des Kaffees sensibilisieren. „Auch weil<br />
sich beim gemeinsamen Genuss immer gute<br />
Gespräche entwickeln.“ Dafür lässt er seine<br />
Seminare, die durch Corona zum Erliegen kamen,<br />
wieder aufleben. Auch habe er mit einer<br />
zwischenzeitlichen Online-Variante gute Erfahrungen<br />
gemacht. „Ich hatte den Menschen<br />
aus vielerlei Ländern vorab ein Paket geschickt,<br />
so konnten wir gemeinsam den Kaffee<br />
aufbrühen und kosten. Selbst am Monitor<br />
kam eine gute und entspannte Stimmung auf“,<br />
erzählt Pohl, der als leidenschaftlicher Jäger in<br />
seiner Freizeit vor allem auf dem Hochsitz<br />
Entspannung findet.<br />
Ansonsten stehen Überlegungen zum Einbecker<br />
Hof an, denn seine Eltern stehen kurz<br />
vor der Rente. Deshalb gehöre auch eine Expansion<br />
für die Kaffeerösterei nicht in seine<br />
aktuellen Überlegungen – sie soll bleiben, wie<br />
sie ist. Ob seine Einbecker Kaffeerösterei dann<br />
auch noch in 70 Jahren existiert? Alexander<br />
Pohl lehnt sich entspannt zurück und lässt es<br />
ruhig angehen – bei einer guten Tasse Kaffee. ƒ<br />
Einbecker Kaffeerösterei<br />
Marktplatz 25, 37574 Einbeck<br />
Tel. 05561 92730-70<br />
www.einbecker-kaffee.de<br />
Cupping – die richtige Art Kaffee zu kosten<br />
Frisch geröstet wird der Kaffee vermahlen<br />
und das Mehl in eine Tasse gegeben. Dann<br />
gießt man es mit heißem Wasser (92 bis 94<br />
Grad Celsius) auf und schöpft die Crema ab –<br />
in der sich kleine gelöste Partikel der Bohne<br />
befinden. Erst darf die Nase schnuppern,<br />
dann schlürft der Mund. Der Kaffee soll sich<br />
im gesamten Mundraum ausbreiten, bevor<br />
er runtergeschluckt wird. Dann wird durch<br />
die Nase ausgeatmet, um die Aromen zu<br />
erfassen. Wie beim Wein kommt es auf den<br />
Nachgeschmack (den bleibenden Eindruck im<br />
Mund und die Sensorik in der Nase) an.<br />
Dosierung bei Handaufguss<br />
• 10–12 g pro Becher<br />
• 16 g auf 250 ml Wasser<br />
• 55–60 g auf eine große Kanne (1,2 Liter)<br />
Wichtig: Da sich das Pulver im Trichter<br />
verdichtet, sollte bei doppelter Wassermenge<br />
die zusätzliche Kaffeemenge geringer als<br />
doppelt sein.<br />
French-Press in der Stempelkanne<br />
20 g Kaffee aufgießen, eine Minute quellen<br />
lassen – in dieser Blooming-Phase entfalten<br />
sich die Aromen. Dann vollständig aufgießen,<br />
drei bis vier Minuten ziehen lassen und<br />
runterdrücken.<br />
Für Cold-Brew: Die Kanne ganz auffüllen,<br />
jede Stunde umrühren und erst nach einem<br />
Tag runterdrücken. Noch intensiveren Kaffee<br />
bekommt man durch nochmaliges Ziehenlassen<br />
und Filtern durch einen Papierfilter.<br />
Mit Eiswürfeln auffüllen und Sodawasser<br />
dazu servieren.<br />
116 Stil
Der<br />
Schimmel<br />
reiter<br />
dt.1<br />
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118 Stil
As<br />
PORSCHE<br />
as possible<br />
Wer Porsche hört, erwartet sechs Zylinder<br />
im Heck. Doch mit dem neuen und ersten<br />
E-Porsche Taycan Turbo wollen die Autobauer<br />
aus Zuffenhausen beweisen, dass sie auch<br />
elektrisch richtig Power und Geschwindigkeit<br />
auf die Straße bringen können. Ob ihnen das<br />
gelungen ist, finden wir gemeinsam mit<br />
Catering-Unternehmerin und Porsche-Fan<br />
Anke Schwanebeck-Reddersen heraus.<br />
TEXT CHRISTIAN VOGELBEIN<br />
FOTOGRAFIE LUKA GORJUP<br />
119 Stil
STIL<br />
120 Stil
STIL<br />
D<br />
Die letzte Sommersonne des Jahres wirft Licht<br />
und Schatten auf den Asphalt, die Straßen sind<br />
an diesem Abend leer. Gespannt wartet Anke<br />
Schwanebeck- Reddersen bereits am Porsche<br />
Zentrum in Göttingen, um die Schlüssel für<br />
eine Testfahrt mit dem E-Porsche Taycan Turbo<br />
in Empfang zu nehmen. Gemeinsam mit ihrem<br />
Ehemann Marco Reddersen führt sie die Streetfood<br />
Company in Bovenden. Beide sind seit<br />
mehr als 20 Jahren in der Catering-Branche<br />
unterwegs, seit fünf Jahren machen sie wahlweise<br />
100 oder 10.000 Menschen satt. Die<br />
Unternehmerin strotzt vor Energie. Gerade<br />
kommt sie von einem laufenden Event, klärt<br />
am Telefon noch schnell, ob auch ohne sie „der<br />
Laden läuft“. Sie hat sich heute extra für den<br />
Test ein Plätzchen in ihrem gut gefüllten<br />
Termin kalender freigeschaufelt. Denn auf den<br />
Taycan Turbo freut sie sich ganz besonders –<br />
die Marke Porsche und die Autos aus Stuttgart-<br />
Zuffenhausen haben einen ganz speziellen<br />
Platz in ihrem Herzen.<br />
GANZ UNBEKANNT IST IHR das neue Porsche-<br />
Modell zwar nicht, doch mit dem Taycan<br />
Turbo sitzt auch sie erstmals in einem Elektroauto.<br />
625 PS Motorleistung, 484 Kilometer<br />
Reichweite, von 0 auf 100 in 3,2 Sekunden –<br />
diese Zahlen kennt Schwanebeck- Reddersen<br />
bereits auswendig, Euphorie liegt in der Luft.<br />
Auch der Preis ist ihr bekannt, ab 150.000<br />
Euro geht es los. „Wenn ich mal im Lotto gewinne<br />
...“, sagt sie schwärmend, während sie<br />
die Schlüssel entgegennimmt und einsteigt –<br />
der Sitz schmiegt sich eng, aber bequem um<br />
die Fahrerin.<br />
DABEI HAT SIE SICH VOR GUT ZWEI Jahren<br />
bereits selbst ihren persönlichen Traum erfüllt<br />
und den Kaufvertrag für einen Porsche unterschrieben.<br />
„Ich habe mir das immer gewünscht<br />
und diese Entscheidung ganz bewusst und für<br />
mich getroffen – und genieße es bis heute“, erzählt<br />
Schwanebeck-Reddersen. Als Selbstständige<br />
arbeite sie teilweise 19 Stunden am Tag.<br />
Viel Zeit für Freizeit und Urlaub bleibt da<br />
nicht. Umso mehr genieße sie die privaten<br />
Momente mit der Familie … – und die Minuten<br />
im eigenen Traumauto. Geworden ist es<br />
ein Macan – der kleinste SUV der Marke.<br />
„Aber ein Porsche!“, sagt sie stolz. Sie liebt den<br />
Sound, das Auto, die Leidenschaft, für die die<br />
Marke steht. „Damit kann ich mich als<br />
Macherin sehr gut identifizieren.“<br />
Und genau aus diesem Grund wird der<br />
Test heute spannend: Denn mit dem Taycan<br />
Turbo macht Porsche erstmals vieles – wenn<br />
auch nicht alles – anders. Und ein Elektromotor<br />
und Ladekabel im Kofferraum<br />
machen noch lange kein gutes E-Auto.<br />
DIE GRÖSSTE ÜBERRASCHUNG gibt es<br />
gleich zum Start. „Ist der jetzt schon an?“,<br />
fragt Schwanebeck-Reddersen. Tatsächlich ist<br />
nichts zu hören, nur die Lichter des Autos<br />
blinken. Doch ein sanfter Druck aufs Gaspedal<br />
verrät: Ja, er ist definitiv schon an.<br />
Der Fahrer bekommt zwar keine Drehzahl<br />
mehr angezeigt, dafür aber in einem Untermenü<br />
am Touchdisplay einen futuristischen –<br />
und per Schalter wählbaren – Motorsound.<br />
Der ist auf Wunsch angenehm säuselnd oder<br />
brachial sportlich. Schwanebeck-Reddersen<br />
entscheidet sich ohne Zögern für die Sportwagen-Variante.<br />
Das kleine Lenkrad liegt gut in der Hand<br />
und lässt – wenn gewünscht und notwendig –<br />
schnelle Bewegungen zu. „Eindeutig ein Porsche“,<br />
sagt Schwanebeck-Reddersen und fällt<br />
damit bereits nach kurzer Zeit auf der Straße<br />
ihr erstes Zwischenfazit. Der erste kräftige<br />
Druck aufs Gaspedal ruft Respekt und Begeisterung<br />
zugleich hervor. „Schon ganz ordentlich!“,<br />
sagt die Testerin. Geschaltet wird nicht<br />
mehr. Die Elektromotoren bewegen den Viertürer<br />
mit mehr als 625 PS von der Stelle, per<br />
Sport-Start sind es für einen Moment sogar<br />
deutlich mehr – auf der Geraden drückt es einen<br />
ordentlich in die Sitze. „Porschefahren ist<br />
wie auf Schienen fahren“, sagt Schwanebeck-<br />
Reddersen nun wieder entspannt, während sie<br />
mit ihrem Fuß den Porsche Electric Sport<br />
Sound erneut freudig aufheulen lässt. „Ich kenne<br />
kein Auto, das so gut auf der Straße klebt.“<br />
WIE DEN INGENIEUREN DAS bei einem mehr<br />
als zwei Tonnen schweren Sportwagen gelungen<br />
ist, bleibt wohl ihr (gut bezahltes) Geheimnis.<br />
Denn auch in den engen Kurven der<br />
Landstraßen rund um Göttingen gibt sich der<br />
Taycan keine Blöße. Im Gegenteil: Kraftvoll<br />
und unaufgeregt, aber immer mit etwas<br />
Gänse haut, lenkt die Unternehmerin die Sport-<br />
Limousine über den Asphalt. Die Reichweite<br />
hat sie dabei stets im Auge – für Aufregung<br />
sorgt diese allerdings nicht. Trotz des Gewichts<br />
und trotz der Power an allen vier Rädern<br />
bleibt der ,Verbrauch‘ vernünftig. Beim Bremsen<br />
fließen ein paar Watt wieder zurück in die<br />
Batterien. Geladen wird entweder an der<br />
Schnellladesäule oder an der Haussteckdose –<br />
zu Hause dauert es allerdings etwas länger.<br />
Wer sportlich fährt, braucht erst nach 300 Kilometern<br />
eine Steckdose. Bevor der ,Tank‘ wirklich<br />
leer ist, bekommt der Fahrer entweder<br />
Hunger oder Durst.<br />
Beides sind Kernkompetenzen von Anke<br />
Schwanebeck-Reddersen. Mit der Streetfood<br />
Company verkauft sie nicht bloß gedrehte<br />
Bratwurst aus dem Anhänger. Wenn Kunden<br />
es wünschen, realisieren sie mit dem Team<br />
ganze Feste und Märkte für Tausende Festivalbesucher<br />
oder lässt Firmenfeiern unvergesslich<br />
werden. Große Unternehmen wie Mayer<br />
Feintechnik, das Weender Krankenhaus oder<br />
Goldbeck wissen ganz genau, was sie an<br />
den Reddersens haben: „Wir wollen auch<br />
➼<br />
121 Stil
STIL<br />
schon mal etwas Besonderes bieten und die Besucher<br />
mit neuen Dingen begeistern – etwas<br />
ausprobieren, mutig sein.“<br />
MUTIG IST AUCH PORSCHE mit der Entscheidung,<br />
die eigenen Werte und Traditionen<br />
zu elektrifizieren. Noch nie hat sich ein Auto<br />
für Kenner so neu und gleichzeitig so gewohnt<br />
angefühlt wie der Taycan Turbo. Das bezieht<br />
sich auch auf die Verarbeitungsqualität, die<br />
die heutige Testerin überzeugt. Porsche steht<br />
neben Sportlichkeit für eleganten Luxus, klare<br />
und weiche Linien, die so nur zu einem Sportwagen<br />
aus Zuffenhausen passen – und genau<br />
das liefert auch der Taycan Turbo kompromisslos.<br />
„Optisch spricht das Auto eine ganz<br />
klare Sprache: Ich bin ein Porsche“, sagt<br />
Schwanebeck-Reddersen, die inzwischen mit<br />
kritischen Augen das Innere des Testwagens<br />
unter die Lupe nimmt, „aber aus der Zukunft.“<br />
Porsche setzt auf einen modernen Innenraum<br />
mit viel Licht, Displays und wenig<br />
Schaltern. Feine Details und Linien wie breitere<br />
Lufteinlässe und LED-Technik im Licht<br />
verraten aber die Blitze im Tank. Anders als<br />
die Wettbewerber verwandelt sich das Kraftfahrzeug<br />
aber nicht in ein Raumschiff. Der<br />
Taycan reduziert sein Gros an Funktionen auf<br />
das sportlich nötigste Bedien element. Der<br />
Porsche bleibt ein Porsche: Fast alles lässt sich<br />
vom Lenkrad aus bedienen, darunter auch die<br />
fünf Fahrstufen, die dem Taycan auf Knopfdruck<br />
fünf verschiedene Gesichter und Stimmen<br />
verleihen. Fast jede Eigenschaft lässt sich<br />
anpassen: Motorensound, Luftfahrwerk, Lichtstimmung.<br />
So wird der Elektroflitzer wahlweise<br />
ein eleganter Maßanzug oder ein brüllender<br />
Supersportler. „Porsche ist einfach ein Lebensgefühl,<br />
das zu jedem passt, der es erleben möchte“,<br />
sagt Schwanebeck-Reddersen.<br />
MITTLERWEILE STEHT DIE SONNE tief und<br />
rot am Horizont, wir drehen die letzte Runde.<br />
Das Fazit ist eindeutig: Mit dem Taycan Turbo<br />
ist es den Autobauern von Porsche gelungen,<br />
ihre Identität auch auf die neue Generation<br />
E-Auto zu übertragen – vor allem, weil sie ihren<br />
Werten treu geblieben sind und gleichzeitig mutig<br />
genug waren, Neues zu wagen. Festgehalten<br />
haben sie dabei an Qualität und Sportlichkeit.<br />
Den Rest regeln 625 PS und leidenschaftliche<br />
Fans wie Anke Schwanebeck-Reddersen. ƒ<br />
Zum Auto<br />
Modell:<br />
Leistung:<br />
Höchstgeschwindigkeit:<br />
Beschleunigung:<br />
Verbrauch:<br />
CO2:<br />
Preis:<br />
„Optisch spricht das Auto<br />
eine ganz klare Sprache:<br />
Ich bin ein Porsche, aber<br />
aus der Zukunft.“<br />
ANKE SCHWANEBECK- REDDERSEN<br />
Taycan Turbo<br />
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122 Stil
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Weiterempfehlungsquote bestätigt die Zufriedenheit der Kunden.<br />
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Jörg Barner<br />
Partner
Wie arbeiten wir in Zukunft?<br />
Die Bürowelt wandelt sich. Struckmeier in Göttingen hat dafür die Lösungen.<br />
Die Corona-Pandemie hat sich als<br />
Kata lysator für Veränderungen in der<br />
Arbeitswelt herausgestellt. Jetzt, wo<br />
es in vielen Unternehmen wieder zurück an<br />
den ursprünglichen Arbeitsplatz geht, kommen<br />
viele Fragen auf. Durch die Erfahrungen<br />
des hybriden Arbeitens müssen die Strukturen<br />
neu überdacht werden, bis es zu einer<br />
,neuen Normalität‘ kommen kann.<br />
ZAHLREICHE ARBEITSPLÄTZE sind für viele<br />
Unternehmen gar nicht mehr nutzbar. Aufgrund<br />
von Abstandsregeln muss entzerrt werden,<br />
Schutzelemente müssen geplant werden,<br />
Luftreinigung rückt immer mehr in den Fokus,<br />
und die Flächennutzung muss überdacht werden.<br />
Hygienekonzepte sollen Ansteckungen<br />
verhindern und dies dauerhaft.<br />
Für die Mitarbeiter stellen sich zusätzliche<br />
Fragen: Wo arbeite ich heute, um meine Aufgaben<br />
erfüllen zu können? Wie sieht mein<br />
Team aus und wo erreiche ich eigentlich wen?<br />
Ist der Kollege bzw. die Kollegin präsent oder<br />
erreiche ich ihn bzw. sie nur digital? Welche<br />
Technik steht mir zur Verfügung? Und wenn ich<br />
mich konzentriert zurückziehen möchte oder<br />
ein vertrautes Gespräch mit Kunden führen<br />
will? Kann ich Räume in der Firma nutzen oder<br />
muss ich mich woanders treffen?<br />
Das Homeoffice wird zu einem etablierten<br />
Arbeitsort. So viel steht fest. Mit Interimslösungen<br />
ist jetzt allerdings Schluss.<br />
Die Struckmeier-Geschäftsleitung: Jens Barwinske und<br />
Thomas Kleinert<br />
„Ab September haben wir zu allen<br />
Themen Lösungen in unserer<br />
Ausstellung. Wir laden Sie herzlich<br />
ein, bei uns vorbeizuschauen.“<br />
JENS BARWINSKE
PROFIL<br />
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BILDNACHWEISE: SEDUS, ADOBE-STOCK, LIZ-SOLUTIONS, STRUCKMEIER<br />
GESUNDE HOMEOFFICE-LÖSUNGEN, die<br />
in das Zuhause der Mitarbeiter integrierbar<br />
sind, müssen her. Und dies mit der richtigen<br />
Technik – und das Ganze am besten noch gut<br />
finanzierbar. Viele Unternehmen unterstützen<br />
hier ihre Mitarbeiter, es gibt aber noch viele<br />
Unsicherheiten.<br />
Wo früher der Arbeitsplatz fest definiert war,<br />
stellen sich auch für die Unternehmen jetzt<br />
neue Herausforderungen. Warum sollen die<br />
Mitarbeiter überhaupt noch in die Firma kommen,<br />
wenn sie auch von zu Hause aus arbeiten<br />
können? Hier müssen Anreize geschaffen<br />
werden: in der Zusammenarbeit im Team, bei<br />
der Technik, der Atmosphäre und der Eigendarstellung.<br />
Studien zeigen, dass das Bewusstsein<br />
für den ,Stallgeruch‘ verloren geht, wenn die<br />
Mitarbeiter zu viel dezentral arbeiten. Also wird<br />
das Arbeitsumfeld zum entscheidenden Anreiz.<br />
STRUCKMEIER hat es sich zur Aufgabe gemacht,<br />
für diese aktuelle Themen Antworten<br />
zu finden. Es gibt Buchungssysteme, die Kollegen<br />
und Arbeitsorte auffindbar machen und<br />
vernetzen. Dazu messen Sensoren sogar die<br />
Arbeitsatmosphäre und werten aus, welche<br />
Arbeitsorte von den Mitarbeitern am meisten<br />
gebucht werden. Homeoffice as a service kann<br />
eine Lösung sein, die Unternehmer wie Mitarbeiter<br />
gleichermaßen begeistert und zudem<br />
finanzierbar ist. Wohnlicher wird die zukünftige<br />
Arbeitswelt auf jeden Fall.<br />
In den Ausstellungsräumen von Struckmeier<br />
in der Karl-Arnold-Straße in Göttingen werden<br />
Homeoffice-Lösungen gezeigt, aktuelle Videokonferenztechnik<br />
und Hygienekonzepte mit<br />
Ionisierung und UV-C-Klimaverbesserung. Es<br />
gibt viele Produktneuheiten zum Ausprobieren,<br />
Erleben und Diskutieren.<br />
DAS INNENARCHITEKTENTEAM plant gemeinsam<br />
mit den Kunden die vorhandenen<br />
Flächen nach Wunsch um und berücksichtigt<br />
dabei alle Hygieneauflagen.<br />
Vorher kann man sich mit dem Struckmeier<br />
Team in einem Workshop den Kopf zerbrechen,<br />
wie in Zukunft im Unternehmen gearbeitet<br />
wird. Der Vorteil: Das gemeinsam entwickelte<br />
Konzept kann virtuell erlebt und hinterher<br />
durch Struckmeier 1:1 umgesetzt werden.<br />
ZUM SORTIMENT des Unternehmens gehört<br />
traditionell auch der Bürobedarf. Hier kann der<br />
Kunde ebenfalls zwischen digitaler und materieller<br />
Betrachtung wählen. Struckmeier bietet<br />
die Möglichkeit, online oder per telefonischem<br />
Service zu bestellen. Zusätzlich können Kunden<br />
im Fachmarkt Produkte testen und gleich<br />
mitnehmen.<br />
„Ab September haben wir in unserer<br />
Ausstel lung zu allen Themen Lösungen“, sagt<br />
Ge schäftsführer Jens Barwinske. „Wir laden<br />
Sie herzlich ein, bei uns vorbeizuschauen.“<br />
Für weitere Informationen:<br />
www.struckmeier-aktuell.de/events/Einladung.pdf<br />
KONTAKT<br />
Aktuelle Raumbuchungssysteme<br />
helfen beim Auffinden von Arbeitsplätzen<br />
und Teammitgliedern.<br />
System-Büro Struckmeier GmbH<br />
Karl-Arnold-Straße 4<br />
37079 Göttingen<br />
Tel. 0551 506690<br />
info@struckmeier.de<br />
www.struckmeier.de
Schöne neue<br />
Arbeitswelt<br />
Unsere Büros befinden sich im<br />
steten Wandel. Dabei werden<br />
mit der steigenden Popularität<br />
von New-Work-Konzepten wie<br />
Home office, Co-Working und<br />
Shared Spaces auch die Ansprüche<br />
an eine flexible Einrichtung immer<br />
größer. Bosse-Geschäftsführer<br />
André Heuer erklärt, wie sich der<br />
Möbelhersteller aus Höxter dieser<br />
Herausforderung stellt – und das<br />
seit fast 60 Jahren.<br />
TEXT JONAS KNOSTMANN<br />
FOTOGRAFIE ALCIRO THEODORO DA SILVA<br />
126 Stil
127 Stil
STIL<br />
Ein bisschen wie Lego ®<br />
In der Werkhalle in Höxter werden Rohre, Knoten<br />
und Paneele zu individuellen Möbeln montiert, wie<br />
zu dem Sideboard modul space Black Edition (u.)<br />
in Farben aus dem Le- Corbusier-Farbsystem.<br />
New Work ist zweifelsohne<br />
einer der Mega trends der<br />
letzten Jahre: Das Verständnis<br />
von Arbeit verändert<br />
sich grund legend,<br />
die Sinnfrage rückt in<br />
den Mittel punkt, Grenzen<br />
zwischen Leben und Beruf verschwimmen<br />
immer mehr. Eine zentrale Rolle spielt dabei<br />
auch der Arbeitsplatz selbst. Vorbei sind die<br />
Zeiten frostiger Callcenter- Atmosphäre – das<br />
Büro von morgen soll ein produktiver Wohlfühlort<br />
sein, an dem gemeinsam Neues entsteht<br />
und Werte gelebt werden.<br />
Die Corona-Pandemie hat diesen Trend<br />
noch einmal befeuert. Das oft nicht ganz<br />
freiwillige Homeoffice-Experiment ist vielerorts<br />
geglückt und damit zu einer echten<br />
Alter native mit Zukunft geworden. Ebenso<br />
verlangen neue Arbeitskonzepte wie Co-<br />
Working nach individuellen Lösungen hinsichtlich<br />
Raumplanung und Mobiliar. Und<br />
die sollen bitte schön möglichst beides bieten:<br />
Funktionalität und Design.<br />
Eben diesen zwei Anforderungen will Bosse<br />
gerecht werden – und das nicht erst seit<br />
gestern. Seit fast 60 Jahren entwickelt das<br />
Unternehmen aus Höxter innovative Tragrohrsystemmöbel<br />
sowie individuelle Tischund<br />
Raum-in-Raum-Systeme. „Zeitloses Design<br />
liegt in unserer DNA“, sagt Geschäftsführer<br />
André Heuer und deutet auf die<br />
hellgraue Schrankwand im Konferenzraum<br />
der Firma. „Das hier war mal das Büro von<br />
Herrn Bosse persönlich – die Wand haben wir<br />
bis heute stehen gelassen.“ Und tatsächlich<br />
wirkt die raumeinnehmende In stallation<br />
nicht wie etwas, das aus den 1970er-Jahren<br />
stammt.<br />
1962 VON GÜNTER BOSSE GEGRÜNDET,<br />
machte sich das Unternehmen aus dem Weserbergland<br />
zunächst mit eben solchen Schrankund<br />
Trennwandsystemen in der Branche einen<br />
Namen. Inspiriert vom Design des Bauhaus<br />
war schon damals die Verbindung von Form<br />
und Funktion der Maßstab, den sich der<br />
Möbelhersteller setzte. Seit 1992 gehört Bosse<br />
zur Dauphin HumanDesign ® Group. Heute<br />
fokussiert sich das Unternehmen auf zwei Geschäftsbereiche:<br />
Unter dem Sammelbegriff<br />
,human space‘ werden Raum-in-Raum-Lösungen<br />
entwickelt, die beispielsweise als Mini -<br />
büro, Rückzugsort oder für Besprechungen<br />
genutzt werden können. Beim Baukastensystem<br />
,modul space‘ können Kunden ihr individuelles<br />
Möbel in einem Web-Konfigurator<br />
entwerfen.<br />
Geschäftsführer Heuer leitet das Unternehmen<br />
seit 14 Jahren. Wenn der 58-Jährige über<br />
seine Belegschaft spricht, hört man Stolz in<br />
seiner Stimme: „Wir haben hier eine sehr<br />
hohe Identifikation mit dem Unternehmen.“<br />
86 Mitarbeiter umfasst das Team von Bosse<br />
am Standort, darunter regelmäßig auch<br />
Azubis. „Ausbilden, das werden wir immer<br />
machen“, sagt der studierte Maschinenbauingenieur.<br />
„Denn wenn sie bei uns gelernt<br />
haben, sind sie sehr flexibel. Und das brauchen<br />
wir hier. Dann macht es richtig Spaß,<br />
zusammen zu arbeiten.“<br />
IN DER TAT HERRSCHT in der Produktionshalle<br />
eine fast familiäre Atmosphäre. Heuer<br />
grüßt fröhlich seine Mitarbeiter, die an computergesteuerten<br />
Werkzeugmaschinen arbeiten,<br />
Rohre, Knoten und Paneele zu einem individuellen<br />
Möbel montieren oder fertige Produkte<br />
verpacken. Mit den meisten tauscht er<br />
sich kurz aus, es wird gescherzt. Eine Truppe<br />
steht konzentriert versammelt um einen großen<br />
Tisch herum, misst, tüftelt und diskutiert.<br />
„Wir sind klein und kämpfen gegen hundertfach<br />
größere Unternehmen“, erklärt der Chef.<br />
„Wenn wir hier nicht alle gemeinsam an einem<br />
Strang ziehen, können wir einpacken.“<br />
➼<br />
128 Stil
STIL<br />
➼<br />
129 Stil
STIL<br />
Die Luft ist rein – Bosses cube 4.0<br />
ION-Cloud bietet einen ruhigen Rückzugsort und<br />
gleichzeitig Platz für kleinere Arbeitsgruppen –<br />
dank des Luftreinigungssystems<br />
in sauberer Atmosphäre.<br />
In einer Ecke der Halle stehen auf mehreren<br />
Paletten fertiggestellte ,modul space‘-Möbel,<br />
gut verpackt für den Versand. Der Adressaufkleber<br />
verrät das Ziel: Südostasien. „Wir arbeiten<br />
dort mit einem großen Partner zusammen,<br />
der einen viergeschossigen Bosse-Flag ship-<br />
Store betreibt und sich fantastisch ent wickelt“,<br />
erzählt Heuer stolz und glücklich über die Vorliebe<br />
der Südostasiaten für zeit loses Design.<br />
Um dieses als Standard zu halten, hat sich<br />
Bosse – sowohl für modul space als auch<br />
human space – die Rechte an Le Corbusiers<br />
Poly chromie Architecturale gesichert. Das<br />
Farb system des schweizerisch- französischen<br />
Archi tekten, der zu den einflussreichsten des<br />
20. Jahrhunderts zählt, umfasst 63 Farb töne,<br />
die harmonisch miteinander kombinierbar<br />
sind.<br />
„INDIVIDUALITÄT, INNOVATION, Nachhaltigkeit<br />
– diese Trends muss man als Unternehmen<br />
heute einfach bedienen“, sagt Heuer.<br />
„Besonders im Geschäftsbereich ,human space‘<br />
sind neue Ideen wichtig, da sich hier die<br />
Wettbewerbssituation gerade in den letzten<br />
Monaten verschärft hat.“ Eine dieser Innovationen<br />
im Hause Bosse ist die sogenannte<br />
ION-Cloud – sie lässt vor allem mit Blick auf<br />
die Corona krise aufhorchen. Das Luftreinigungssystem<br />
erzeugt Negativ-Ionen, die sich<br />
positiv auf das physische und psychische<br />
Wohlbefinden auswirken und so Konzentration<br />
und Leistungsfähigkeit hochhalten sollen.<br />
Diese Minus-Ionen haften sich an positiv geladene,<br />
schädliche Partikel in der Luft und<br />
inaktivieren so Viren, neutralisieren Bakterien<br />
und machen Pollen, Pilzsporen, Rauchpartikel<br />
und Feinstaub unschädlich – so das Versprechen<br />
des Unternehmens. Wirksamkeit<br />
und Unschädlichkeit des Systems hat sich<br />
Bosse mit Studien der Universität Leipzig sowie<br />
des Augsburger Umweltinstituts Bifa bestätigen<br />
lassen. Jede der erhältlichen Raumin-Raum-Lösungen<br />
kann mit dem System<br />
ausgestattet werden. Mit ION-Cloud hat<br />
Bosse zudem ein mobiles Tischgerät entwickelt,<br />
welches an jedem Arbeitsplatz individuell<br />
eingesetzt werden kann. Klingt tatsächlich<br />
nach einer Idee mit Zukunft.<br />
DOCH BEI ALLER NOTWENIGKEIT von Innovationsgeist<br />
– in Höxter widme man sich,<br />
so Heuer, auch in gleichem Maße der Nachhaltigkeit,<br />
und dazu gehöre auch die Regionalität.<br />
„Darum setzen wir bei den Materialien<br />
wie Spanplatten, Metallkomponenten, Glas,<br />
Steuerboxen und Elektronik- Bauteilen auch<br />
ausschließlich auf Zulieferer im Umkreis.“<br />
Das verwendete Aluminium wird mithilfe von<br />
Wasserkraft umweltschonend produziert, wodurch<br />
nur ein Viertel der sonst üblichen<br />
CO 2<br />
-Belastung entsteht. Nachhaltigkeit bedeute<br />
aber immer auch Langlebigkeit. „Unsere<br />
Produkte sind so konzipiert, dass sie Generationen<br />
überdauern, und das in jeder Hinsicht“,<br />
erklärt der Geschäftsführer zufrieden,<br />
denn das Bosse-Konzept ging bislang auf. Die<br />
Auftragsbücher sind voll.<br />
UND IN DER ZUKUNFT? „Wir waren in der<br />
Vergangenheit ein ziemlich deutsches Unternehmen“,<br />
so der Geschäftsführer. „Export<br />
hieß für uns Österreich und die Schweiz.“<br />
Das hat sich in den letzten Jahren schon stark<br />
geändert: Mittlerweile realisiert Bosse nicht<br />
nur Projekte in ganz Europa, sondern auch in<br />
den USA, Südafrika oder Südostasien. In diese<br />
Richtung soll es weitergehen.<br />
Dabei sei für André Heuer jedoch eines von<br />
zentraler Bedeutung: Wachstum nicht um jeden<br />
Preis. „Unternehmen unserer Größenordnung<br />
müssen sich bei der Internationalisierung<br />
fokussieren. Darum werden wir auch in<br />
Zukunft darauf achten, dass wir bei all unseren<br />
Vorhaben unsere hohen Ansprüche an<br />
Qualität und Service sicherstellen können.“ƒ<br />
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130 Stil
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132 Stil
Gedanken in Bilder<br />
verwandeln<br />
Ute Eskildsen, Gründungskuratorin des Kunsthauses Göttingen, über ihren Fokus auf Papier,<br />
das angestrebte Renommee auf dem internationalen Parkett und die Kunst als treibende Kraft<br />
in unserer Gesellschaft<br />
INTERVIEW STEFANIE WASKE FOTOGRAFIE ALCIRO THEODORO DA SILVA<br />
133 Stil
STIL<br />
E<br />
Es ist ein warmer schwüler Sommertag. Nach den Monaten der Pandemie leuchtet<br />
Göttingen in allen Farben. Alle paar Meter könnte ein Fotograf Schnappschüsse machen:<br />
von Studentinnen in bunten Sommerkleidern oder von Familien, die geduldig für<br />
ein Eis anstehen. Klick, und schon wartet das nächste Bild. In der Düsteren Straße ist die<br />
Musik vom Marktplatz nicht mehr zu hören. Wenige wandern die Gasse entlang. Ein<br />
ungewöhnliches, taupefarbenes Haus lässt fast alle abrupt innehalten: Feine vertikale<br />
Linien durchziehen die Fassade, die einzig von zwei kleinen schmalen Fenstern und dem<br />
Eingang unterbrochen wird. Eine junge Frau streicht sanft mit ihrer Hand die Rillen an<br />
der Außenwand entlang. Es ist das neue Kunsthaus, initiiert von Verleger Gerhard<br />
Steidl. Drinnen wartet Gründungskuratorin Ute Eskildsen zum Gespräch, ein idealer<br />
Tag, um über Kunst und Fotografie zu reden – ihre Steckenpferde. Als renommierte<br />
Fotografin und Fotohistorikerin war Eskildsen bis zu ihrer Pensionierung vor neun Jahren<br />
stellvertretende Direktorin des Museum Folkwang in Essen. Von dort ist die zierliche<br />
74-Jährige heute auch bereits angereist. Gerade hat sie eine Gruppe durch die aktuelle<br />
Ausstellung geführt, schon klettert sie rasch die Treppe aus Beton hinauf bis ins<br />
Dachgeschoss. Zeit zu verlieren, ist ihre Sache nicht.<br />
Frau Eskildsen, als Kuratorin begegnen Ihnen<br />
sicherlich über den Tag immer wieder Bilder,<br />
an denen der Blick hängen bleibt. Gab es heute<br />
schon einen solchen Moment?<br />
Den gab es tatsächlich. Ich habe im Zug<br />
gesessen und auf dem Weg hierher zugeschaut,<br />
wie zwei kleine Mädchen einen Karton<br />
Donuts verspeisten – und das in Windeseile.<br />
Sie leben in Essen, einer von der Industriekultur<br />
geprägten Region. Wie nehmen Sie<br />
Göttingen wahr?<br />
Ich bin schon früher häufiger in Göttingen<br />
gewesen – für eine Katalogproduktion vom<br />
Steidl Verlag für das renommierte Museum<br />
Folk wang in Essen, wo ich auch die Fotografische<br />
Sammlung geleitet habe.<br />
Aber um ehrlich zu sein, habe ich Göttingen<br />
noch nicht wirklich kennengelernt. Ich bin,<br />
wenn ich durch die Straßen gehe, immer ganz<br />
erfreut: Es ist eine Studentenstadt mit sehr<br />
vielen jungen Leuten. Ich lebe in Essen in dem<br />
Viertel, in dem auch die Folkwang Universität<br />
der Künste liegt, also in einem Quartier mit<br />
134 Stil
STIL<br />
FOTO: © EMILIA HESSE, STEIDL PUBLISHERS<br />
135 Stil
STIL<br />
» Ich finde es sehr schön, so ein kleines Haus zu gestalten.<br />
Hier lässt sich eine Anschaulichkeit entwickeln, die in gewisser<br />
Weise auch ein bisschen bescheidener daherkommen kann,<br />
und man kann sich flexibel einrichten. «<br />
vielen jungen Menschen, insofern hat es eine<br />
gewisse Ähnlichkeit.<br />
Sie sind bekannt dafür, dass Sie das historische<br />
Erbe der Fotografie und die Gegenwartsfotografie<br />
gleichermaßen schätzen. Inwiefern hat<br />
dies Ihre Aufgabe im Kunsthauses Göttingen<br />
geprägt? Was erwartet die Besucher?<br />
Als Gründungskuratorin habe ich ein inhaltliches<br />
Konzept für das Kunsthaus entwickelt<br />
– es ist ja ein Ausstellungsort und kein<br />
Museum –, und wir haben uns dann gemeinsam<br />
für die Konzentration ,Works on paper‘<br />
entschieden, also auf die Konzentration Arbeiten<br />
auf Papier. Dazu gehören Skizzen,<br />
Zeichnungen, Plakate, Grafiken und Collagen.<br />
Aber auch Fotografien und Bücher. Das Buch<br />
ist ein ganz wichtiges Medium in der zeitgenössischen<br />
Kunst, und wir orientieren uns an<br />
der Gegenwartskunst. Nun kommt hinzu,<br />
dass wir für dieses Gebiet die Expertise von<br />
Gerhard Steidl haben, dem Gründungsdirektor<br />
des Kunsthauses.<br />
Geplant sind drei bis vier Ausstellungen im<br />
Jahr. Und für die Abbauzeit, also den Zeitraum<br />
zwischen zwei großen Ausstellungen,<br />
haben wir uns für die Galerie im Erdgeschoss<br />
für das Programm ,Inbetween‘ entschieden.<br />
Damit kann man auch ad hoc reagieren, wenn<br />
kurzfristig etwas angeboten wird. Und weil<br />
Sie mein historisches Interesse erwähnten: Für<br />
die Inbetween kann ich mir sehr gut vorstellen,<br />
dort auch selbst einmal eine historische<br />
Referenz geben zu können.<br />
Sie haben als Kuratorin die Fotografische<br />
Sammlung im Museum Folkwang als eine der<br />
europaweit führenden aufgebaut. Welche<br />
Möglichkeiten gibt ihnen die Kunst auf Papier<br />
in Göttingen?<br />
Dass man Werke zusammenbringen kann, die<br />
man vorher noch nicht zusammen gesehen<br />
hat. Und ich finde es sehr schön, so ein kleines<br />
Haus zu gestalten. Hier lässt sich eine Anschaulichkeit<br />
entwickeln, die in gewisser Weise<br />
auch ein bisschen bescheidener daherkommen<br />
kann, und man kann sich flexibel einrichten.<br />
Sie können zum Beispiel einmal sagen,<br />
die Ausstellung, die ich für jetzt geplant habe,<br />
mache ich ein Jahr später. Das können Sie in<br />
einem großen Haus nicht. Dort sind ein längerer<br />
Vorlauf und höherer Aufwand im Spiel.<br />
Wie kam es zur Auswahl der ersten<br />
Ausstellungen der amerikanischen Künstlerin<br />
Roni Horn?<br />
Roni Horn ist eine großartige internationale<br />
Künstlerin, und ich denke, man muss gleich mit<br />
dem, was man anstrebt, beginnen. Denn dies ist<br />
nicht nur ein regionales oder nationales Ausstellungshaus.<br />
Hinzu kommt, dass Roni Horn in<br />
allen Medien unserer Ausrichtung arbeitet. Sie<br />
macht wunderbare Bücher, arbeitet mit Fotografien<br />
und auch im Bereich Grafik. Insofern<br />
fand ich ihr Werk für die Eröffnung des Hauses<br />
prädestiniert. Obendrein ist sie eine Künstlerin,<br />
deren Arbeitsgrundlage immer wieder die Diversität<br />
ist, die auffordert, Unterschiede zu denken.<br />
Diese Qualität passt gut in unsere Zeit.<br />
Gibt es neben dem ,Arbeiten auf Papier‘ noch<br />
weitere, inhaltliche Schwerpunkte im Konzept?<br />
Die Medien sind ja schon eine Eingrenzung.<br />
Ich glaube, die Inhalte muss man offenlassen,<br />
das wäre sonst zu eingegrenzt. Es gibt ja interessante<br />
Möglichkeiten, ein bestimmtes Thema<br />
in zwei Medien zu zeigen. In der nächsten<br />
Ausstellung, die ich im Kunsthaus kuratiere –<br />
,Modell Tier‘ – werden beispielsweise neun<br />
internationale Künstler gezeigt, die sich mit<br />
dem Tier auseinandersetzen. Unter anderem<br />
ist ein Illustrator dabei, der für wunderbare<br />
Kindertierbücher berühmt ist: Wolf Erlbruch.<br />
Dann aber auch eine Israelin mit Videopro-<br />
136 Stil
STIL<br />
137 Stil
STIL<br />
138 Stil
STIL<br />
139 Stil
STIL<br />
jektionen ihrer nächtlichen Beobachtungen<br />
von Schakalen. Sie sehen, auf diese Weise wird<br />
die Konzentration auf das Papier hier und da<br />
auch mal durch Videos erweitert.<br />
Kann man bereits von einer speziellen<br />
Handschrift sprechen – auch mit Blick auf<br />
andere Häuser. Wo ist das Kunsthaus<br />
Göttingen verortet?<br />
Erst einmal haben wir mit der Reduktion der<br />
Medien ein Alleinstellungsmerkmal. Und wir<br />
schauen auf nationale, regionale und internationale<br />
Künstlerinnen und Künstler. Wir müssen<br />
natürlich zuerst einmal versuchen, das regionale<br />
Publikum mitzunehmen. Die bis herige<br />
Presse zeigt aber, dass wir eine nationale Ausstrahlung<br />
haben.<br />
Vielleicht muss sich der Schwerpunkt erst<br />
organisch entwickeln.<br />
Unbedingt. Das ist ganz wichtig, um die Kunstszene<br />
überhaupt zu erreichen. Man muss sich<br />
erst einmal ein Renommee – ein Niveau – erarbeiten.<br />
Bei Ihrer folgenden Ausstellung ,Modell Tier‘<br />
sind auch Naturschutzbiologen der Universität<br />
Göttingen eingebunden.<br />
Das habe ich von Anbeginn vorgehabt. Ich<br />
habe, als ich die erste Zeit in der Planung war,<br />
verschiedene Abteilungen der Universität besucht.<br />
Beispielsweise gibt es in der Uni-Bibliothek<br />
das Buch-Gesamtœuvre von Edward<br />
Curtis, einem Fotografen, der die Ureinwohner<br />
Nordamerikas systematisch dokumentiert<br />
hat. Es ist angedacht, dieses Werk mit<br />
heutigen Dokumentarfotos zu verbinden. Ich<br />
würde sehr gern weitere Kontakte zur Universität<br />
suchen, um mögliche Kooperationen<br />
zu entwickeln.<br />
Um noch einmal auf den Bau einzugehen –<br />
Sie sagten, Sie hätten sich sehr viel mit der<br />
Architektur beschäftigt. Was war Ihnen<br />
dabei wichtig?<br />
Besonders wichtig ist mir, dass die klimatischen<br />
Bedingungen eingehalten werden. Und<br />
die Lichtsituation, die ist auch auf dem neuesten<br />
Stand. Das Architektenteam aus Leipzig<br />
hat sich erfolgreich bemüht, die Funktion in<br />
den Vordergrund zu stellen. Sprich, die Architektur<br />
stellt sich auf die Kunst ein und nicht<br />
andersherum. Es ist eine sehr funktionale Architektur.<br />
Es gibt Blicke nach außen. Einige<br />
Leute wundern sich sicher über die wenigen<br />
Fenster, aber Arbeiten auf Papier vertragen<br />
Die perfekte Eröffnung<br />
Die erste Ausstellung im Kunsthaus gab<br />
einen umfassenden Einblick in das vielfältige<br />
Schaffen der Amerikanerin Roni Horn.<br />
Auf drei Ebenen wurden exemplarisch für<br />
den Fokus des Hauses – Arbeiten auf Papier –<br />
Fotografien, Zeichnungen und Buchkunst aus<br />
Horns Œuvre gezeigt. Sie kreisen um die<br />
Wandlungsfähigkeit von Identitäten, die<br />
Instabilität von Ort und Zeit, von Formen<br />
und Sprache.<br />
140 Stil
STIL<br />
141 Stil
STIL<br />
nicht viel Licht. Wenn Sie durch das Haus gehen,<br />
finden Sie immer wieder Ausblicke, diese<br />
können aber geschlossen werden, wenn sehr<br />
empfindliche Werke ausgestellt sind. Das ist<br />
gut gemacht, und alle Fensterscheiben sind<br />
vor UV-Licht geschützt.<br />
Das Haus musste sich aber auch in die<br />
historischen Bauten der Straße integrieren.<br />
Es gab eine Bauphase, in der ich mich fragte:<br />
Wird es zu hoch, zu massiv? Ich finde, das<br />
Kunsthaus fügt sich sehr schön in die Häuserzeile<br />
ein. Es springt nicht hervor, was die wunderbar<br />
abgestufte Fassade unterstützt.<br />
Die letzte Bauphase und die Eröffnung waren<br />
schon zu Zeiten der Corona-Pandemie. Hat<br />
die Krise denn auch die Ausstellungs projekte<br />
verändert? Den Blick?<br />
Nein, die Konzepte der ersten Ausstellungen<br />
stehen ja, dabei ist es auch geblieben. Und das<br />
mit dem Blick wird sich erst zeigen.<br />
Sie sehen ja sehr viel Kunst. Haben sich Ihrer<br />
Meinung nach die Themen verändert?<br />
Ich glaube schon, dass es eine ganze Reihe<br />
von zeitgenössischen Künstlern gibt, die die<br />
Auswirkungen beziehungsweise die Situationen<br />
der Pandemie zum Thema machen. Das<br />
wird jetzt sukzessive sichtbar und auch ausgestellt<br />
werden. Ich glaube, dass wir neue<br />
Ideen brauchen. Wohin soll unsere Gesellschaft<br />
gehen?<br />
Das bezieht sich nicht nur auf die Kunst.<br />
Aber sie ist ja immer auch eine tragende Kraft,<br />
die Veränderungen frühzeitig aufnimmt und<br />
sich mit gesellschaftlichen Problemen auseinandersetzt.<br />
Ich denke, man sollte an die Kunst<br />
jedoch nicht direkte politische Anforderungen<br />
stellen. Es gibt ja subtile Formen, in denen<br />
zum Ausdruck kommt, was die Krisen zeit<br />
bewirkt hat, ohne dass gleich eine neue<br />
soziale Perspektive entworfen wird.<br />
Viele Ausstellungshäuser ermöglichen<br />
mittlerweile ja auch, dass man digital durch<br />
die Räume geht.<br />
Das wird es immer mehr geben. Ich kann mir<br />
bestimmte Ausstellungen auch gut in digitaler<br />
Form vorstellen, weil die Kamera heranfahren<br />
kann, was dem Betrachter bei vorgegebenem<br />
Abstand im Museum nicht möglich ist. Ich<br />
glaube jedoch, die Wahrnehmung eines Kunstwerks<br />
vor Ort, wie auch immer das Original<br />
beschaffen ist, ist grundsätzlich nicht ersetzbar.<br />
Es sei denn, Künstler konzentrieren sich<br />
gleich auf das Netz. Das ist dann aber ein anderer<br />
Bereich der Kunst.<br />
Daher wird es vermutlich zukünftig zunehmend<br />
eine Mixtur zwischen Ausstellungsbesuch<br />
und digitaler Dokumentation geben.<br />
Wie würden Sie das Besondere beschreiben,<br />
wenn man vor einem Kunstwerk steht? Was ist<br />
der Unterschied, wenn man es im Internet sieht?<br />
Sie haben dann ja immer den zweidimensionalen<br />
Bildschirm und bekommen kein Gefühl<br />
für Materialität. Das ist doch ein immenser<br />
Unterschied: So wie ich Sie jetzt live vor mir<br />
anschaue oder Sie auf einem Monitor. Das ist<br />
etwas völlig anderes.<br />
Was ist es, das Sie bis heute und auch weiterhin<br />
antreibt, Ausstellungen zu kuratieren und<br />
Bücher herauszugeben?<br />
Es ist das Interesse an der Transformation von<br />
Gedanken in Bilder, an visuellen Formulierungen<br />
– und es ist meine Freude, mit Künstlerinnen<br />
und Künstlern zu arbeiten und dies alles<br />
unseren Besuchern mitzuteilen.<br />
Vielen Dank für das Gespräch.<br />
ZUM KUNSTHAUS<br />
Das Kunsthaus Göttingen mit dem Schwerpunkt<br />
zeitgenössische Kunst wurde im Juni<br />
<strong>2021</strong> eröffnet. Die Idee hatte Verleger Gerhard<br />
Steidl bereits fünf Jahrzehnte zuvor. Ab<br />
2008 unterstützte ihn der damalige Göttinger<br />
Oberbürgermeister Wolfgang Meyer. Gemeinsam<br />
definierten sie das Haus als Mittelpunkt eines<br />
zu entwickelnden Kunstquartiers. Die Stadt<br />
erhielt dafür Fördermittel des Bundes in Höhe<br />
von 4,5 Millio nen Euro. Der Duderstädter<br />
Unternehmer Hans Georg Näder unterstützte<br />
den Bau mit einer Million Euro, dazu kamen<br />
weitere Spender. Sartorius wurde Hauptsponsor<br />
und ermöglicht den freien Eintritt. Neben dem<br />
Kunsthaus entstand außerdem ein Atelier des<br />
amerikanischen Künstlers Jim Dine.<br />
ZUR KURATORIN<br />
Ute Eskildsen studierte Fotografie und<br />
Fotografiegeschichte an der Folkwang-Schule<br />
für Gestaltung, Essen. Danach arbeitete sie<br />
als freie Fotografin und Assistentin von Otto<br />
Steinert, einem der bedeutendsten Fotografen<br />
der Nachkriegszeit. Nach einem Arbeitsaufenthalt<br />
am International Museum of Photography<br />
(USA) war sie von 1979 bis 2012 Kuratorin für<br />
Fotografie am Museum Folkwang, Essen.<br />
Dort baute sie die Fotografische Abteilung<br />
auf und initiierte mehrere Nachwuchs-<br />
Förderprogramme. Ab 1991 war Eskildsen<br />
stellvertretende Direktorin des Museums.<br />
2012 bis 2015 lehrte sie als Gastprofessorin an<br />
der University of Wales, Großbritannien. Sie<br />
veröffentlichte zahlreiche einschlägige Publikationen<br />
zur Fotografie. Ihre Forschungsschwerpunkte<br />
liegen in der Zwischenkriegszeit, den<br />
195oer-Jahren und der zeitgenössischen Praxis.<br />
ZUR AKTUELLE AUSSTELLUNG<br />
Modell Tier: Fotografie – Projektion –<br />
Illustration<br />
24. September <strong>2021</strong> bis 2. Januar 2022<br />
Das Tier und seine ambivalente Beziehung<br />
zum Menschen rückt diese Ausstellung in den<br />
Mittelpunkt – mit Videos, Fotografien, Büchern,<br />
Zeichnungen und Installationen. Wolf Erlbruch<br />
(Deutschland), Roni Horn (USA), Sanna Kannisto<br />
(Finnland), Jo Longhurst (Großbritannien),<br />
Olivier Richon (Schweiz), Michal Rovner (Israel),<br />
Thomas Struth (Deutschland) und Tomasz<br />
Gudzowaty (Polen) werden ganz unterschiedliche<br />
Blickwinkel präsentieren. Zu sehen sind<br />
außerdem Bilder eines ,Luchsprojekts‘ der<br />
Naturschutzbiologen der Georg-August-<br />
Universität Göttingen.<br />
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