AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE - PK Club 100
AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE - PK Club 100
AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE - PK Club 100
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7. Jahrgang ausgabe 01/11<br />
BoB Beaman<br />
Münchens neue Institution<br />
Ganic Water<br />
Erfrischung mit Glamour Faktor<br />
Bread & Butter<br />
Die Trendmesse in Berlin<br />
aus der szene für die szene
Hallo lieber leser,<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong> Verlages gmbH Hessstrasse 72/rbg., 80798 münCHen; KontaKt: nadine KaminsKi, nadine.KaminsKi@pK-<strong>Club</strong><strong>100</strong>.de;<br />
Herausgeber: paul Kestermann; CHefredaKtion: nora nennstiel; redaKtion: nadine KaminsKi, stefan beyer, luisa grussendorf, anKe Huber,<br />
Helmut grolig; telefon: 089/30001534; fax: 089/30001930; online: www.pK-<strong>Club</strong><strong>100</strong>.de; email:info@pK-<strong>Club</strong><strong>100</strong>.de;<br />
artdireKtion und grafiK: designwerK münCHen, www.designwerKmuenCHen.de<br />
da liegt sie vor euch – unsere februar ausgabe des<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong> magazins 2011. eines von 5.000 exemplaren,<br />
die ab sofort ausgewählten unternehmen aus der<br />
trend-szene-gastronomie jeden monat zugeschickt<br />
werden und die somit an der spannenden welt des<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong> teilnehmen können. wir werden, wie in<br />
den vergangenen Jahren, über menschen hinter den<br />
Konzepten berichten, menschliches in den Vordergrund<br />
stellen und eine brücke zwischen partnern aus industrie,<br />
Handel und lifestyle bauen. wichtig werden dabei natürlich<br />
unsere regelmäßigen Treffen sein, bei denen man sich „live“<br />
austauschen kann und über die wir selbstverständlich wie<br />
auch über viele andere relevante Messen, Neueröffnungen,<br />
produkteinführungen und spannende entwicklungen<br />
berichten werden. Ganz nach dem Motto: „Aus der Szene,<br />
für die Szene“. Ich freue mich auf die Aufgabe, die ich mit<br />
meinem neuen team und meinen partnern, voller elan und<br />
leidenschaft angehen werde. Viele schöne momente gab<br />
es in der Vergangenheit umso größer ist die freude auf<br />
das was kommt. Die nächsten Möglichkeiten sich zu treffen<br />
gibt es bei unserer legendären wintertour und wie immer<br />
auf der internorga. in den nächsten wochen werde ich<br />
meine tour durch deutschland fortsetzen, um vielen alten<br />
bekannten, interessanten neulingen und trendsettern aus<br />
der branche über die schulter zu schauen. auch möchte ich<br />
euch ermuntern, partner in unserem netzwerk zu besuchen,<br />
denn ein konstruktives gespräch unter seelenverwandten<br />
mit interessanten formaten bringt oft mehr als ein<br />
Consulting von dritter seite. so, jetzt viel spaß beim lesen,<br />
tolle umsätze im fasching, und solltet ihr anregungen und<br />
tipps für uns haben, schickt sie uns.<br />
euer paul Kestermann
people produKte<br />
07 thorsten anke<br />
16 dJ petko<br />
23 rené redzepi<br />
30 robert ruthenberg & Kersten richter<br />
37 andreas Haidinger im Kurz-interview<br />
44 barschule münchen<br />
loCation & eVents<br />
06 silvester mit dem munich rat pack<br />
08 bread & butter 2011<br />
13 ankündigung eingeschenkt ´11<br />
18 bob beaman<br />
22 Eröffnung der Markthallen Berlin<br />
36 silvester auf der spielwiese<br />
39 14. münchner gastrosilvester<br />
40 silvester bei milk & sugar<br />
10 ganic water<br />
12 10 Jahre bio Zisch<br />
14 afri wird 80!<br />
17 blue gin<br />
32 pergers saft-Cuvée<br />
38 mensa Heating<br />
42 produktvergleich, rhabarber-säfte<br />
standards<br />
03 impressum<br />
06 in & out<br />
07 <strong>Club</strong> <strong>100</strong> family<br />
21 <strong>Club</strong> <strong>100</strong> goes art<br />
24 news<br />
28 best of pauls gedanken<br />
41 pauls gedanken<br />
47 Vorschau<br />
seite 28/29 +++ speCial: best of pauls gedanKen seite 28/29 +++ speCial: best of pauls gedanKen
seit dem 01.01.2011 ist aus unserer agentur<br />
für marKenKommuniKation pK beVerage,<br />
die pK beVerage gmbH für Vertrieb<br />
und marKenKommuniKation geworden.<br />
mission der pK beverage gmbH ist der Vertrieb<br />
von getränken für die trenz-szene gastronomie.<br />
selbstverständlich wird das thema markenkommunikation<br />
weiterhin ein fester bestandteil<br />
der agenturleistungen bleiben.<br />
neuer partner der pK beverage gmbH ist die<br />
agentur großstadtcowboys ag, welche den<br />
Vertrieb von getränken für die trend szene<br />
gastronomie im in- und ausland seit Jahren erfolgreich<br />
betreibt.<br />
die Köpfe der pK beverage gmbH sind die beiden<br />
geschäftsführer paul Kestermann (agentur<br />
pK beverage) und torsten anke (großstadtcowboys<br />
ag) . beide verfügen über jahrelange<br />
erfahrung im bereich der trend szene<br />
Gastronomie. So haben sich der „Szene Guru“<br />
seit september letZten JaHres sCHlägt<br />
nadines HerZ für für den <strong>Club</strong> <strong>100</strong>.<br />
sie ist diplom eventmanagerin und hat bereits in<br />
namhaften event-, booking-, promotion- und internetagenturen<br />
erfahrung sammeln können. ihre spezialität<br />
ist die projekt- und eventkoordination, dabei<br />
behält sie einen "kühlen Kopf" und überblick und ist<br />
somit die idealbesetzung an pauls seite.<br />
auch zur gastronomie hat sie beziehungen, da sie<br />
jahrelang nebenberuflich im Barbereich gearbeitet<br />
hat und dies, wenn es die Zeit zulässt, auch heute<br />
noch tut.<br />
derzeit steckt nadine in den planungen für die im april<br />
stattfindende "Eingeschenkt 11", die kommende<br />
wintertour und ist ansprechpartnerin rund um das<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong> magazin.<br />
paul Kestermann und torsten anke, als jemand<br />
der den Vertrieb perfekt beherrscht, zusammengeschlossen<br />
um ihre erfahrungen und<br />
fähigkeiten fusionieren zu lassen und unter<br />
dem dach der pK beverage gmbH zu<br />
agieren.<br />
Das Projektmanagement im Office der<br />
pK beverage gmbH übernimmt stephanie<br />
schwarz. als Kaufmännische<br />
leitung und buchhalterin ist Jana<br />
Stöter „Herrin über das Geld“.<br />
so stellt sich das team der pK beverage<br />
gmbH neuen Herausforderung<br />
und geht mit viel energie,<br />
Leidenschaft und „Durst<br />
nach Erfolg“ seit Anfang des<br />
Jahres an den start.<br />
7
8<br />
8<br />
unwissende VersteHen nur brot und butter,<br />
insider aber beKommen leuCHtende<br />
augen: weil die modewelt fantasieVoll<br />
ist, taufte sie die mega-messe iHrer essentiellsten<br />
gesCHäftssparte sCHliCHt<br />
„BrEAD AND BuTTEr". IHr THEMA: urBAN<br />
streetwear, spriCH alltagsbeKleidung.<br />
Vom 19.-21.01 fand unter dem Motto „Absolute<br />
bread and butter" die führende internationale<br />
fachmesse ihrer art im flughafen tempelhof<br />
statt. rund 700 ausgewählte labels stellten<br />
ihre Kollektionen für den kommenden Herbst/<br />
winter vor. das angebot reichte von denim,<br />
sportswear, street fashion und function wear<br />
bis zu Casual dressed up und Kidswear. Zutritt<br />
haben exklusiv fachbesucher, wie einzel- und<br />
großhändler, Zulieferer und Hersteller.<br />
mit aufwendigen präsentationen beeindruckten<br />
die großen marken: scotch and soda trat mit<br />
einem glaspalast an, bei g-star raw arbeiteten<br />
industrieroboter in schaufenstern. und das denim-label<br />
lotus ließ sein firmenlogo glitzernd<br />
aus einer sprinkleranlage herabregnen.<br />
Tommy Hilfiger lockte die Besucher hinter die<br />
graffiti-verzierte Fassade eines New Yorker undergroundclubs:<br />
auf dem rollfeld war mit Containern<br />
eine riesige lounge gebaut worden, in<br />
der dJs und snacks die Hauptattraktionen wurden.<br />
die Kollektion interessierte am rande der<br />
party.<br />
Einen ähnlich beliebten Treffpunkt hatte Puma<br />
kreiert, um seine knallbunte sportswear in szene<br />
zu setzen. Hier schmückten sneaker, die in<br />
einen überdimensionalen künstlichen eiswürfel<br />
eingegossen waren, eine durchsichtige bar, die<br />
selbst langsam dahinzuschmelzen schien.
auch kleinere labels ließen sich nicht lumpen:<br />
bolongaro trevor aus london kam mit einem<br />
ausgestopften löwen.<br />
nicht alles war Jeans, was die denim base, die<br />
größte Halle der messe, bevölkerte. Hier fanden<br />
sich namen wie adidas, bench, Converse, dept,<br />
ben sherman, Killah und miss sixty, um nur einige<br />
zu nennen. Vom Zentrum der messe aus ging<br />
es zu beiden seiten des areals in verschiedene<br />
trendbereiche: urban superiour stellte qualitativ<br />
hochwertige brands vor, die auf diskreten<br />
luxus setzen. für einen kühlen Hauch von skandinavischem<br />
purismus sorgten die vielen aussteller<br />
aus schweden und dänemark.<br />
Zwei große sektionen befassten sich mit street<br />
und sportswear. disco-looks für glamour girls<br />
und diven, dazu jede menge passende schuhe<br />
und Accessoires, traf man bei „Fashion Now"<br />
und „Style Society", die feminin, stylish und<br />
jung dominiert waren.<br />
Die Halle „L.O.C.K." bildete die Plattform der<br />
anbieter, die traditionell höchste ansprüche an<br />
material und Verarbeitung stellen. fidelity by gerald<br />
and stewart sei besonders hervorgehoben.<br />
die amerikanische firma stellt seit 1941 Jacken<br />
aus extrem schweren Wollstoffen her und beginnt<br />
gerade, den deutschen markt für sich zu<br />
entdecken. woolrich feierte sein 180jähriges<br />
firmenjubiläum mit einer fotoserie des star-fotografen<br />
douglas Kirkland. auf 19 schwarzweiß<br />
und farbportraits von schauspielern und prominenten<br />
tauchte der woolrich arctic parca als<br />
Kleidung auf, die menschen durchs ganze leben<br />
begleiten kann.<br />
9
natürliCH frisCH, absolut trendy und deZent flaVorisiert:<br />
ganiCwater – das weltweit erste Quellwasser<br />
mit gesCHmaCK erobert deutsCHland.<br />
auf den laufstegen dieser welt ist ganicwater längst zuhause.<br />
unter anderem schwören die top-models erin o'Connor<br />
und naomi Campbell auf das angesagte nass mit seinen 15<br />
verschiedenen geschmäckern. Vollkommen frei von Kalorien,<br />
Kohlenhydraten und Süßstoffen ist das unberührte Quellwasser<br />
ab sofort nicht nur bei Colette in paris, bei Harrods in london<br />
oder luisa Via roma in florenz erhältlich, sondern exklusiv auch<br />
in deutschland. beispielsweise im Quartier 206 in berlin, in ausgewählten<br />
<strong>Club</strong>s und spas.<br />
Die englische Ausgabe des Fashion-Magazins „Marie Claire“<br />
hat ganicwater getestet und ist begeistert: „ganicwater ist die<br />
beste Alternative zu anderen Getränken mit Geschmack“, heißt<br />
es dort. warum? ganz einfach, weil ganicwater keine unnötigen<br />
Zucker- oder Süßstoffe braucht, sondern den gesundheitsbewussten<br />
gaumen einzig und allein mit natürlichen aromen<br />
verzückt. mit smooth ginger, american jasmine, orange beach,<br />
merry cherry oder spearmint kiss beispielsweise. aber auch mit<br />
cranberry pearl, strawberry slim, pomelo wake-up, crystal melon,<br />
caramel toffee, cinnamon soul, citric lemongrass, velvet<br />
green tea und aloe infusion.<br />
bis zu 130 liter wasser pro Kopf trinken die deutschen im Jahr.<br />
Zum Vergleich: in den siebziger Jahren waren es gerade einmal<br />
12,5 liter. Kurzum: wasser ist gesund, wasser ist erfrischend<br />
und exklusive wasser sind längst Kult. ganicwater ist von allem<br />
noch ein bisschen mehr. inspiriert von aromatherapien, die seit<br />
Jahrhunderten für das menschliche Wohlbefinden eingesetzt<br />
werden, garantieren dezente noten natürlicher Kräuter, blumen,<br />
gewürze und früchte ein ganzheitliches geschmackserlebnis<br />
für gaumen und nase. insofern ist ganicwater nicht nur<br />
eine exklusive essenz, die das leben so erfrischend lebenswerter<br />
macht, sondern bei aller bescheidenheit, das perfekte<br />
accessoire für fashion-Victims.<br />
<strong>Club</strong><strong>100</strong>: in frankreich, italien, belgien und england gibt es ganicwater<br />
bereits. Jetzt kommt auch deutschland in den genuss<br />
ihrer neuen mineralwasser-spezialität. welches potential sehen<br />
sie für ganicwater im deutschen markt?<br />
ganic: wasser ist in deutschland der durstlöscher nummer<br />
eins. gleichzeitig ist weltweit und natürlich auch in deutschland<br />
ein gesteigertes ernährungs- und gesundheits-bewusstsein zu<br />
beobachten. was immer mehr menschen verbindet, ist die liebe<br />
zu lebensmitteln in guter Qualität, die nachhaltig produziert<br />
und hervorragend verarbeitet sind. in deutschland steht<br />
auf solchen Produkten meistens „bio“, in England und den uSA<br />
„organic“.<br />
<strong>Club</strong><strong>100</strong>: und was unterscheidet ganicwater von den anderen<br />
nearwater-produkten, die es schon gibt?<br />
ganic: ganicwater erschließt ein ganz neues marktsegment. im<br />
gegensatz zu den anderen nearwater-produkten auf dem deutschen<br />
markt, die alle eher limonaden gleichen, ist in ganicwater<br />
nichts drin, was nicht hinein gehört. weder Zucker noch süßstoff,<br />
künstliche Aromen oder Konservierungs-stoffe. ganicwater<br />
besteht zu hundert prozent aus bestem mineralwasser<br />
und natürlichen extrakten und aromen. alle gesundheitlichen<br />
Aspekte von „Wasser trinken“ werden also voll erfüllt. und das<br />
mit mehr geschmackssorten als nur apfel, orange und Zitrone.<br />
Bei ganicwater steht das Wort „choice“ im Vordergrund:<br />
Konsumenten haben die wahl zwischen 15 verschiedenen geschmäckern.<br />
<strong>Club</strong><strong>100</strong>: wie würden sie den typischen Käufer von ganicwater<br />
beschreiben? wer sind ihre Kunden?<br />
ganic: die moderne, urbane Health society, positiv denkende,<br />
lebensbejahende menschen also, die erkannt haben, dass die<br />
Qualität des seins durchaus etwas mit nachhaltigkeit, gesundheit<br />
und ernährungsbewusstsein zu tun hat. wobei das lebenslust,<br />
lebensfreude und lifestyle ausdrücklich nicht ausschließt.<br />
Ganz im Gegenteil. ganicwater ist eine „happy brand“ und der<br />
beste beweis dafür, dass erlebnisorientierter genuss eine äußerst<br />
stylische und gleichzeitig gesunde angelegenheit sein<br />
kann.<br />
denn gerade der style spielt für junge menschen eine immer<br />
größere rolle. und dabei ist es eben auch wichtig, dass das<br />
Getränk mit dem man gesehen wird, zum weltoffenen Lifestyle<br />
passt.<br />
<strong>Club</strong><strong>100</strong>: Auffällig ist, dass das Produkt gerade in der Fashionszene<br />
Kultstatus genießt. wie erklären sie sich dieses<br />
phänomen?<br />
ganic: unser produkt ist erfrischend, enthält aber keine Kalorien<br />
oder unnötige Süßstoffe und ist somit auch für Models der<br />
perfekte durstlöscher. nach der markteinführung in england<br />
vor einem Jahr hat ganicwater schnell die laufstege erobert.<br />
seitdem ist es das angesagteste getränk bei fashionshows und<br />
musikevents. und die fangemeinde wächst schnell: neulich erst<br />
hat die prinzessin von Qatar mitten in der nacht bei unserem<br />
Londoner Distributeur noch 20 Kisten „american jasmine“ geordert.<br />
11
12<br />
Vor 10 Jahren brachte Voelkel mit<br />
bioZisch bitter lemon, natur orange,<br />
guarana cola und holunderblüte<br />
die ersten biolimonaden auf den naturkostmarkt.<br />
damals, unter naturkostgesichtspunkten,<br />
ein tabubruch.<br />
Waren doch limonaden und allen<br />
Voran cola, das konVentionelle produkt<br />
schlechthin. doch die prickelnde<br />
erfolgsgeschichte nahm ihren lauf.<br />
aber kennt ihr die geschichte um bioZisch?<br />
nein? nun denn: im Jahr 1998 war stefan<br />
Voelkel auf einer demeter reise in Ägypten,<br />
wo ihn nach dem genuss von für einen mitteleuropäer<br />
„nicht sauberen trinkwassers“<br />
eine magen-darm-Verstimmung ereilte. auf<br />
guten rat hin trank er frisch gepressten<br />
demeter limettensaft, der ihm sehr gut<br />
tat und ohne medikamente wieder auf die<br />
beine brachte. Zuhause angekommen hatte<br />
er noch einige limetten in seiner Jackentasche<br />
und da ihm die erinnerung an den<br />
intensiven geschmack frischer limetten<br />
keine ruhe ließ, brachte er sie umgehend<br />
ins firmeneigene Labor mit dem Auftrag<br />
daraus eine biolimonade „bitter lemon“,<br />
zu kreieren. das war die geburtsstunde<br />
von bioZisch und einem der erfolgreichsten<br />
Voelkel produkte.<br />
der erfolg dieser aus rein natürlichen Zutaten<br />
bestehenden erfrischungsgetränke<br />
ermuntert Voelkel immer wieder zu neuen<br />
kreationen.<br />
heute umfasst das bioZisch sortiment 13<br />
verschiedene sorten. neben den bioZisch<br />
klassikern bitter lemon, natur orange, guarana<br />
cola und holunderblüte gibt es die<br />
geschmacksrichtungen Zitrone, blutorange,<br />
litschi, himbeer-cassis, rosenblüte, ginger<br />
life sowie seit 2009 die sorten granatapfel<br />
und cranberry.<br />
pünktlich zur biofach 2010 brachte<br />
Voelkel mit der neuen trendsorte bioZisch<br />
rhabarber die erste gemüselimonade auf<br />
den markt.<br />
die limonade wird mit natürlichem mineralwasser<br />
aus der staatlich anerkannten Voelkel-eigenen<br />
Quelle im biosphärenreservat<br />
niedersächsische elbtalaue, ohne Zusatz<br />
von Kristallzucker, Konservierungsstoffen<br />
und künstliche aromen hergestellt. der einzigartige<br />
geschmack stammt ausschließlich<br />
aus der frucht bzw. dem gemüse selbst.<br />
alle bioZisch produkte gibt es in der umweltfreundlichen<br />
Mehrwegflasche. Die Sorten<br />
litschi, bitter lemon, natur orange,<br />
himbeer-cassis und guarana cola sind außerdem<br />
in der trendigen 0,33l-longneckflasche<br />
erhältlich.
geiZ War nicht geil. grossZügigkeit bestimmte den Zeitgeist. sexy-mini-<br />
super-floWer-pop-op-cola stand 1968 für afri cola. mit seiner noch heute<br />
legendÄren Werbekampagne traf charles Wilp das damalige lebensgefühl.<br />
die aVantgardistischen Werbeclips mit nonnen hinter Vereisten scheiben setZen<br />
heute noch massstÄbe.<br />
groß geworden war afri cola in den 60iger Jahren als der damalige firmenchef karl flach, für seine<br />
1931 geborene Marke afri Cola eine neue Kultflasche mit einzigartigem Design in die Regale stellen lies.<br />
Doch der Anfang der Erfolgsgeschichte liegt bereits 147 Jahre zurück, als die Firma Blumhoffer gegründet wurde …<br />
15
18<br />
23 Jahre hielt der neW yorker robert „bob“ beaman den<br />
Weltrekord im Weitsprung. 42 Jahre nach Jenem legendÄren<br />
ergebnis, macht ein neuer club mi dem namen namen des<br />
sportlers einen anlauf, damit münchen in sachen musikanspruch<br />
einen sprung nach Vorne macht. ende letZten letZten<br />
Jahres hat im stadtteil maxVorstadt der „bob beaman<br />
music club“ seine tore geöffnet und der bayrischen hauptstadt<br />
damit eine neue location für anspruchsVolle musikliebhaber<br />
geschenkt.<br />
Wer dem „bob beaman“ in der gabelsbergerstraße einen besuch abstattet,<br />
wird rasch feststellen, dass sich hinter den schweren türen<br />
des neuen music clubs etwas besonderes verbirgt. hier scheinen ohne<br />
Zweifel fachleute am Werk gewesen zu sein, die das ausgeh-prinzip<br />
und die Wünsche der clubszene verstanden haben. es ist das resultat<br />
einer Zusammenarbeit zwischen der edmoses crew und dem produzenten<br />
und dJ david muallem, die mit dem „bob beaman“-projekt ihre<br />
persönlichen träume verwirklicht zu haben scheinen und ein neues<br />
clubjuwel erschufen. auch wenn bereits die großzügigen räumlichkeiten<br />
mit raum in raum konzept und hochmodernen lichtinstallationen<br />
bestechen, steht das thema „musik“ im „bob beamen music<br />
club“ an oberster stelle. Zwischen internationalen bookings, reihen<br />
sich hier newcomer-acts, klassik-, soul- und Jazz-größen, die von<br />
dem außergewöhnlichen sound der location angelockt wurden und<br />
ein programm der besonderen art versprechen. musikliebhaber david<br />
muallem, der für die bookings verantwortlich ist, möchte münchens<br />
nachtszene den facettenreichtum seiner leidenschaft, der musik<br />
nahe bringen und setzt dabei weniger auf kurzatmige trends, sondern<br />
lieber auf anspruch, Vielfalt und Qualität.<br />
aber auch sonst scheint es so, als ob hier jedes detail durchdacht,<br />
konzeptioniert und mit liebe entwickelt wurde. durch 220qm-location<br />
ziehen sich mit ca. 8.000 löchern perforierten seekieferplatten,<br />
die für eine besondere optik sorgen und den gästen ein optimales<br />
Klangergebnis bieten. Neben der separaten Tanzfläche, und einer<br />
großzügigen terrasse, kann man bei vietnamesischen late-nightsnacks<br />
in diner-artigen sitz-ecken neue tanz-kräfte sammeln oder<br />
sich an der so genannten kioskbar für eine lange nacht wappnen.<br />
sogar die Waschräume wurden von den künstlern urs friedrich und<br />
agnzieska szostek (galerie ben kaufmann, berlin) unter die fittiche<br />
genommen und avantgardistisch weiterentwickelt.<br />
luisa grussendorf
seine karikaturen treffen mit genialem strich und regen die lachmuskeln an.<br />
kurt pieber beherrscht die ironisch sicht auf die schWÄchen seiner mitmenschen<br />
und übertrÄgt sie auf die betrachter.<br />
nicht selten Wird man sich dabei schmunZelnd seiner eigenen stÄrken und<br />
schWÄchen beWusst. der klagenfurter, der früher unter anderem für die<br />
pariser Zeitschrift „lui“ cartoons Zeichnete und spÄter regelmÄssig für die<br />
„kÄrtner tagesZeitung“ arbeitete bietet JetZt im club <strong>100</strong> seine Zeichnerische<br />
kompetenZ und tiefgründigen humor in auf 50 stück limitierten und handsignierten<br />
exemplaren an.<br />
Zu einen preis von 300 euro pro kunstwerk zu bestellen bei nadine unter 089/30 00 15 34<br />
oder nadine.kaminski@pk-club<strong>100</strong>.de.<br />
21 21<br />
club <strong>100</strong> goes art . club <strong>100</strong> goes art . club <strong>100</strong> goes art ·
22<br />
Die Eröffnung stand unter einem guten Stern<br />
Die eröffnung Der Markthallen enDe<br />
2010 in Der luckenwalDerstrasse 4-6 in<br />
Berlin-kreuzBerg stanD unter eineM guten<br />
stern.<br />
Die Menschen strömten zahlreich nach<br />
kreuzberg um sich das neue Multi-funktions-gelände<br />
in der luckenwalderstrasse<br />
anzusehen. wohl aus verschiedensten<br />
gründen. familien,<br />
liebhaber moderner kunst, shopper,<br />
genießer und flohmarkt-fans<br />
kommen hier auf ihre kosten.<br />
es gibt es auf dem alten gelände<br />
des Dresdner Bahnhofs nämlich einiges<br />
zu sehen und zu erleben. es gibt<br />
einen wochen- und foodmarkt. antik-,<br />
kunst-, Design- & fashion- und flohmärkte<br />
verteilt auf vier wunderschöne historische<br />
hallen und einem Open air Bereich.<br />
Buntes Markttreiben und viele verschiedene<br />
leckere Düfte. antiquitäten, kunst, ein<br />
restaurant. kleider, Bilder, gürtel, taschen,<br />
schön verzierte schreibwaren, schmuck, süßigkeiten,<br />
Blumen und das ganze untermalt<br />
mit live Musik.<br />
Deutsche und internationale küche. warmes<br />
und kaltes essen. auch austern und champa-<br />
gner wird angeboten. es gibt feste und mobile<br />
stände.<br />
Schon fast nahe einer Reizüberflutung ist, wer<br />
sich alles im schnelldurchlauf anschaut.<br />
eine kleine historische halle mit rundem Dach<br />
aus alten steinen, voller, bunter, an feinen<br />
fäden hängende schmetterlinge, hunderte.<br />
in einem kleinen fenster-schlitz<br />
sieht und hört man die u-Bahn vorbei<br />
fahren. Ganz unauffällig der Eingang.<br />
Plötzlich ein wunderschöner Ort der<br />
stille. links und rechts gehen treppen<br />
rauf. Es befindet sich jeweils ein kleiner,<br />
weißer raum am ende der treppe. ein<br />
Kunst -Projekt einer Modeschule.<br />
alle 14 tage bekommt man in den Markthallen<br />
am gleisdreieck ein völlig neues Marktkonzept<br />
geboten, heißt es auf der website der Veranstalter.<br />
auch als Party location werden die<br />
hallen genutzt. Man kann brunchen, shoppen,<br />
schlendern, feiern und das alles unter einem<br />
wetterfesten Dach. ideal für die noch bevorstehenden<br />
kalten Berliner wintertage.
23<br />
Moschusochse aus grönland, lamm von den färöern,<br />
kräuter aus dänischen wäldern - was der<br />
dänische koch rené redzepi in seiner küche zubereitet,<br />
ist für gourmets anlass genug, nach<br />
Kopenhagen zu pilgern. Und spätestens jetzt, als<br />
redzepis lokal noma von einer Mineralwasserfirma<br />
in London mit dem Titel "Bestes Restaurant<br />
der Welt" bedacht wurde, sind der Koch und die<br />
"Neue Nordische Küche" jedem Feinschmecker ein<br />
Begriff.<br />
rené redzepi gilt als einer der besten köche der<br />
Welt. Die Skandinavier hoffen nun, dass er die<br />
"Nordische Küche" von ihren Imageproblemen erlöst.<br />
eigentlich eine kleine sensation, denn bislang<br />
spielte nordeuropa in der internationalen restaurantszene<br />
kaum eine rolle. Das soll nun anders<br />
werden, so hoffen nicht nur die Dänen. Und hinter<br />
dieser entwicklung steht, wie so oft in skandinavien,<br />
ein großer Plan: es geht darum, die nordische<br />
esskultur von grund auf zu ändern, um endlich das<br />
lästige fleischbällchen-image loszuwerden.<br />
einfach wird das nicht. Denn es gibt gründe dafür,<br />
dass der norden nie für seine köche berühmt<br />
war, vom dänischen koch in der Muppet-show<br />
einmal abgesehen. Und diese Gründe kennt jeder,<br />
der mal versucht hat, in einer schwedischen oder<br />
dänischen Kleinstadt Essen zu gehen. Da findet<br />
sich oft nur eine würstchenbude, mancherorts ist<br />
sie gar Brennpunkt dörflicher Geselligkeit. Serviert<br />
wird dort in etwa das, was jeder aus dem Ikea-Restaurant<br />
kennt. und neben dem allgegenwärtigen<br />
fastfood hat skandinaviens cuisine noch eine reihe<br />
echter gaumenschocker hervorgebracht: etwa<br />
surströmming - vergorenen hering, der entsetzlich<br />
stinkt - oder Blutpudding, eine art gezuckerte<br />
Blutwurst.<br />
Jenseits der geschmacks-wüsten hat sich in den<br />
großstädten natürlich längst auch eine schicke<br />
Restaurant-Szene etabliert, mit jungen, kreativen<br />
köchen, die ihr handwerk oft im ausland gelernt<br />
haben. Diese Küchenchefs finden, dass es im Norden<br />
eigentlich gute Voraussetzungen für appetitliche<br />
speisen gäbe: frische rohwaren wie fisch,<br />
Beeren, Wild sind ja im Überfluss vorhanden, es<br />
haperte bisher nur oft an der zubereitung.<br />
<strong>DIE</strong> "NEUE NoRDISchE KÜchE" SoLL SKaNDINavIENS KULINaRISchE LaNDschaft<br />
reVOlutiOnieren. Der erfOlg Des kOPenhagener restaurants<br />
nOMa ist ein erster etaPPensieg.<br />
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24<br />
Prosecco muss ab sofort ein DOc oder DOcg Produkt sein.<br />
ein neues gesetz macht es möglich. ab dem 1. Januar 2011 dürfen sich nur<br />
noch solche Produkte "Prosecco" nennen, die aus den zwei italienischen Regionen<br />
friuli-Venzia Julia und Venetien kommen. innerhalb dieser gebiete gibt<br />
es sogenannte Doc bzw. DocG-Klassifizierungen (Denominazione di origine<br />
controllata/e garantita) und so sind künftig die flaschen, in denen echter<br />
Prosecco sprudelt, ab 2011 mit einem entsprechenden etikettenaufdruck gekennzeichnet.<br />
einer der ersten Marken, die so gekennzeichnet sind, ist Martini<br />
Prosecco aus dem hause Bacardi. Der Premium-„frizzante“ stammt aus<br />
trauben der weinanbaugebiete rund um Venetien. ursprünglich ist Prosecco<br />
übrigens der name einer alten rebsorte aus nord-italien. ihren namen bekam<br />
die traube von dem gleichnamigen Dorf bei triest, das außerhalb des heutigen<br />
anbaugebiets liegt. seit dem 30. Juni 2009 trägt die rebsorte den namen<br />
„glera“. Prosecco bezeichnet fortan nur noch das herkunftsgebiet.<br />
Dortmunder Partyreihe<br />
CusCus nominiert für den nachhaltigkeitspreis<br />
2011. Den irrglauben, techno sei nichts weiter<br />
als exzessives feiern auf Drogen, räumt die Dortmunder<br />
Partyreihe cuscus in diesem Jahr bereits zum<br />
zweiten Mal ein stück weit aus dem weg. cuscus ist<br />
erneut für den nachhaltigkeitspreis 2011 nominiert.<br />
glückwunsch!<br />
Was genau cuscus mit Nachhaltigkeit zu schaffen<br />
hat, erklärt sich ganz einfach. und zwar heißt es: “Das<br />
Projekt konzentriert sich im sozialen Rahmen auf die<br />
aufklärungsarbeit und akquirierung von spendengeldern.<br />
Ein wichtiger aspekt des Projektes ist es kreative<br />
Denkprozesse unaufdringlich in gang zu setzen. Das<br />
Projekt stellt exemplarisch dar, das Umweltschutz auf<br />
unkomplizierte art und Weise für jeden möglich ist.”<br />
raven für den guten zweck, gesagt, getan!<br />
"The Melting Pot" eröffnet in Berlin. Pop-Up-Restaurants kommen<br />
eigentlich aus london und haben sich im ablaufenden Jahr zu einem wahren trend in der gastronomie<br />
entwickelt. ein trend, der nun auch in der deutschen hauptstadt angekommen ist und die<br />
dortige Gastronomie aufmischt. Kofler & Kompanie öffnet in den Wochen vom 17. Januar bis 20.<br />
februar in der Berliner „alten Münze“ das erste Pop-up-restaurant in Deutschland. Vorgestellt<br />
werden soll in diesem rahmen die neue „Pret a Diner“-kollektion des catering-unternehmens:<br />
„the Melting Pot.“<br />
„was früher einmal als gourmet-erfahrung für einen kleinen kreis von leuten gedacht war, wird<br />
bald zur kulinarischen reise für freunde. eine reise, auf der sich Michelin sterne mit kiezküche<br />
treffen“, erklärt Kofler & Kompanie das vorhaben. Die britischen Pop-Up-Restaurants zeichneten<br />
sich ursprünglich dadurch aus, dass in privaten küchen für gäste gekocht wird. Dabei deklarieren<br />
sich die Versammelten als club und die rechnung als<br />
spende, um die allgemeine gesetzgebung zu umgehen.<br />
„the Melting Pot“ führt diese idee weiter und bietet in<br />
der Vorwoche der fashion week den Berlinern nicht nur<br />
ei- nen raum für gourmet-gastronomie, sondern für inspira-<br />
tion und kreativität. Die stillgelegte Münzprägeanstalt<br />
„alte Münze“ in Berlin-Mitte ist hierfür ideal.
taucher haben den wahrscheinlichen ältesten Champagner der Welt aus einem Schiffswrack in der<br />
Ostsee geborgen. es entdeckte ein team von tauchern in der nähe der aland-inseln zwischen finnland und schweden den<br />
möglicherweise für Russland bestimmten Frachttransport mit Flaschen aus den vermutlich 1780er Jahren. Die glücklichen<br />
Finder ließen verlautbaren, dass sie die erste Flasche aus rund 60 Metern Tiefe an die Wasseroberfläche gebracht hatten,<br />
um das wrack in etwa datieren zu können. „wir wussten<br />
nicht, dass es champagner ist. wir dachten, es ist<br />
Wein", sagten die Taucher. Der champagner schmecke<br />
„sehr süß“ und nach tabak und eiche. nachdem nun experten<br />
konsultiert wurden, steht mit großer sicherheit<br />
fest, dass die Flaschen aus der Zeit des 18. Jahrhunderts<br />
stammen. Im Wrack befinden sich noch weitere<br />
30 flaschen. Der weinexperte carl-Jan granqvist bezifferte<br />
den Wert einer einzelnen Flasche mit 50.000<br />
euro – falls der korken intakt ist und das alter und<br />
die herkunft vollständig bestätigt sind. Proben der<br />
gefundenen schätze wurden bereits in labore nach<br />
frankreich gesandt, um diverse tests durchführen zu<br />
können. Bis dato galt ein champagner aus dem Jahre<br />
1825 als ältester champagner der Welt.<br />
Veltins bringt Bayão Brasilianisches lebensgefühl<br />
in form eines weincocktails mit zusatzpower. Mit einem<br />
temperamentvollen Produktstart brachte die Brauerei<br />
c. & a. Veltins am 1. februar als exklusiver Vertriebspartner<br />
einen ready-to-Drink-Mix mit caipirinha-flavour namens<br />
Bayão aus Brasilien in handel und Gastronomie. "Feel Brazil"<br />
lautet der Markenaufruf für die kernzielgruppe zwischen 20<br />
und 29 Jahren, um mit Bayão in eine sonnige erlebniswelt<br />
einzutauchen. Das Motto macht lust auf tanz, rhythmus<br />
und Musik. Der innovative Mix aus der flasche, der aus 53%<br />
fruchtwein und einem softdrink mit caipirinha-flavour besteht,<br />
hat einem alkoholgehalt von 5,4 Vol. % und wird in<br />
Deutschland produziert. Die Privatbrauerei aus Meschede ist<br />
exklusiver lizenzierter Marketing- und Vertriebspartner für<br />
das neue Produkt mit dem bunten kolibri als signalwirkung.<br />
Bayão wird in handel und Gastronomie in einer 0,275-Liter-<br />
Glasflasche vertrieben im vierer-Pack und pfandfrei als Einwegprodukt.<br />
erneut hat Gaffels Fassbrause eine Prämierung<br />
erhalten. In der jährlichen Umfrage einer namhaften Getränke-Fachzeitschrift wurde das<br />
innovative alkoholfreie Getränk der Brauerei aus Köln jetzt von den Getränkehändlern in<br />
ganz Deutschland unter die besten drei newcomer im Bereich „alkoholfreie getränke“<br />
ausgezeichnet. Der clou: zum ersten Mal hat es damit in dieser kategorie ein Produkt<br />
einer Brauerei aufs Siegertreppchen geschafft. In der Sektion der alkoholfreien gesellten<br />
sich neben Gaffels Fassbrause auf den ersten Platz volvic Tee Waldfrucht und auf den<br />
dritten Platz Sinalco Isosport. Erst im Frühjahr 2010 wurde das fruchtig-herbe, alkoholfreie<br />
und vitaminreiche erfrischungsgetränk fassbrause der kölner Privatbrauerei in der<br />
geschmacksrichtung zitrone eingeführt. schon drei Monate nach der einführung wurde<br />
der geplante Jahresabsatz übertroffen. Teilweise war der alkoholfreie Durstlöscher sogar<br />
ausverkauft.<br />
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26<br />
Vini d’Italia 2011 tre bicchieri-Degustation<br />
Dieses Jahr findet Italiens wichtigster Weinführer die „vini<br />
d´italia“, von gambero rosso, in der aussergewöhnlichen kulisse<br />
des BMw Museums am Olympiapark in München statt.<br />
erwartet werden fachbesucher aus weinhandel und<br />
gastronomie. informationen und tickets gibt es unter<br />
www.gamberorosso.it<br />
seit dem 2. Januar 2011 gilt in spanien eines der weltweit strengsten<br />
Nichtrauchergesetze. Dass diese umstellung<br />
im traditionellen raucherland spanien nicht ohne weiteres vonstatten<br />
gehen würde war klar: besonders die gastronomie auf der iberischen halbinsel<br />
und auf den urlaubsinseln beklagt das neue gesetz.<br />
von dem verbot sind alle geschlossenen öffentlichen Innenräume betroffen.<br />
hierzu zählen zum Beispiel spielplätze, schulen aber auch gastronomische Betriebe<br />
wie restaurants, Bars, Diskotheken und cafés. raucherbereiche werden<br />
hier, wie auch an den Flughäfen, komplett abgeschafft – wer rauchen möchte,<br />
muss vor die tür. Beim fußball und dem stierkampf hingegen darf weiter geraucht<br />
werden. auch am strand, in strandbars im freien und in terrassenlokalen<br />
greift das rauchverbot nicht. Die tabaklobby und die spanischen gastronomieverbände<br />
sehen nun die gefahr von massiven umsatzverlusten.<br />
Die vereinigung der Nachtlokale Kataloniens sprach jetzt eine Empfehlung<br />
an die unzähligen Bars und restaurants aus: die zeit für eine zigarette vor<br />
den lokalen solle auf fünf Minuten beschränkt werden. Damit werde etwaiger<br />
strafen wegen lärmbelästigung vorgebeugt. einige tage nach inkrafttreten der<br />
Verordnung mehren sich auch die anzeigen. Vor einem krankenhaus in Bilbao<br />
kam es sogar zu einer festnahme eines renitenten rauchers. teilweise mangelt<br />
es auch nicht an Polemik: der konservative Bürgermeister von Valladolid, Javier<br />
leãn de la riva, warf der sozialistischen regierung „nazi-Methoden“ vor.<br />
neuer schokodrink Choco Nuit mit speziellen zutaten für<br />
gesunden schlaf. wer ausgeschlafen ist, kann gut arbeiten. Doch 49% der<br />
deutschen Bevölkerung haben leichte bis schwere schlafprobleme. frauen<br />
schlafen dabei deutlich schlechter als Männer, besonders frauen über 45, von<br />
denen jede Dritte sogar unter schweren, regelmäßigen Schlafproblemen leidet.<br />
Meistens haben Schlafprobleme psychische Ursachen wie z.B. beruflichen Stress.<br />
"Zu wenig Schlaf macht krank und verkürzt das Leben", warnt Schlafforscher<br />
Prof. zulley von der universität regensburg. schlaf- und Beruhigungsmittel sind<br />
aber keine Lösung, da sie Gewöhnungseffekte mit sich bringen. Eine erholsame<br />
Nacht ohne Tabletten verspricht jetzt der neuartige Schokodrink "choco Nuit"<br />
(franz. "Nachtschokolade") mit speziellen Zutaten für guten Schlaf. Er wird<br />
durch die gleichnamige firma mit sitz in köln vertrieben.
Thomas Henry stellt sich in sieben deutschen städten vor.<br />
Das junge Unternehmen Thomas henry gibt sich die Ehre und präsentiert sich im<br />
ganzen land. flächendeckend sollen sich Barbesitzer, Bartender und connaisseure<br />
von der Qualität der Brause überzeugen. Benannt ist das unternehmen<br />
nach dem Briten thomas henry, dem erstmals gelang, wasser mit kohlensäure<br />
anzureichern. im Dezember startete die von den unternehmern sebastian Brack<br />
und norman sievert geführte thomas henry gmbh & co. kg mit der einführung<br />
ihrer limonadenserie in die gastronomie. ab sofort möchte sich die Marke,<br />
die erstmals auch mit einem in Deutschland produzierten ingwerbier aufwartet,<br />
nun erstmals persönlich interessierten gastronomen vorstellen und<br />
alle fragen zu ihren Qualitäten beantworten. unter Beweis stellen möchte<br />
man von seiten thomas henry vor allem die Mixfähigkeit mit spirituosen in<br />
longdrinks wie gin & tonic, Moscow Mule oder horse‘s neck.<br />
Die Termine in der Übersicht:<br />
08.02.2011: hamburg, Lubaluft, 14.02.2011: Frankfurt, Gekkos<br />
15.02.2011: köln, spirits Bar, 22.02.2011: München, goldene Bar<br />
28.02.2011: Essen, FcUK Yoga, 07.03.2011: Dresden, Royal Dresden<br />
Home14 zieht ins ruhrgebiet!<br />
Gestern noch dran gedacht, heute kommt die Bestätigung. Mit der Eröffnung<br />
des neuen clubs studio essen in den räumlichkeiten des ehemaligen Mikatronic,<br />
zieht auch eine altbekannte und äußerst beliebte Partyreihe mit:<br />
das home14. Mitbetreiber alexander Bongardt, der seit jeher für das<br />
clubpropjekt verantwortlich zeichnet, lässt es sich natürlich nicht nehmen,<br />
seinem “Baby” auch im neuen heim, dem Studio Essen ein festes<br />
Plätzchen einzuräumen. und so wird die home14-geschichte demnächst<br />
in essen weitergeschrieben, und zwar in altbewährter Day and night-<br />
Manier. Da freuen sich nicht nur alex und sein kumpane Oliver klein, auch<br />
eine ganze fangemeinde wird bei dieser Botschaft wohl in äußerste euphorie<br />
verfallen. hurra!<br />
Pionierleistung von Pepsi und khs für die heißabfüllung von<br />
dünnwandigen Pet-flaschen wird erfolgshit. innerhalb der getränkebranche stellte die<br />
entwicklung des hotfill+-systems eine kleine revolution dar. weil es unternehmen, die<br />
sensible Produkte in Pet-flaschen heiß abfüllen, die Möglichkeit bietet, auf Pet-flaschen<br />
ohne vakuum-ausgleichsflächen zu setzen. als „vater des hotFill+-Prozesses“ gilt Rajendra<br />
gursahaney, senior Director of engineering, Pepsi Beverages company. er gab den anstoß<br />
zur entwicklung des hotfill+-Verfahrens. auslöser war, dass lipton tee ohne zusatz<br />
von Konservierungsstoffen in den russischen Markt eingeführt werden sollte. Gursahaney<br />
scheute die hohen kosten für eine aseptische abfüll-linie. er entschied sich für heißabfüllung,<br />
wollte hier jedoch vor allem den Nachteil der durch vakuum-ausgleichsflächen<br />
entsprechend schwereren und damit kostenintensiveren Pet-flaschen vermeiden. seine<br />
Idee lautete, Stickstoff in frisch befüllte klassische PET-Flaschen zu dosieren, damit die<br />
schrumpfung der Pet-flaschen nach einer heißabfüllung zu kompensieren und Vakuum-<br />
Einzugsflächen überflüssig zu machen. Ein halbes Jahr an versuchen im KhS corpoplastlabor<br />
erbrachte schließlich die gewünschte lösung, die sich in der Praxis bewährt hat.<br />
heute blickt Gursahaney auf eine zweijährige Erfahrung mit dem hotFill+ Prozess zurück<br />
und er zieht ein positives Fazit beim hotFill+-Projekt; nicht zuletzt weil sich das PET-Flaschengewicht<br />
einer 1,5-l-Pet-flasche allein durch einsatz der neuen technologie von 63<br />
Gramm auf 48 Gramm reduzieren ließ. Gleichzeitig profitiert die Umwelt durch geringere<br />
Material- und energieverbräuche.<br />
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30<br />
cluB<strong>100</strong>: was war der anlass dieses hotel/restaurant<br />
zu eröffnen?<br />
rr: es war schon immer ein wunsch, ist aber bisher<br />
an den hohen investitionskosten gescheitert.<br />
als sich jetzt eine gute chance ergab habe ich das<br />
haus gekauft und bereibe das ganze nun zusammen<br />
mit meinem Partner, kersten richter, der dort<br />
auch geschäftsführer ist. wir kennen uns bereits<br />
seit Jahren, kersten hat über 25 Jahre gastronomie<br />
erfahrungen im in und ausland gesammelt.<br />
cluB<strong>100</strong>: Wie groß ist das neue objekt?<br />
RR: Das hotel hat 28 Betten. Das Restaurant 90<br />
Plätze und der Biergarten 400.<br />
cluB<strong>100</strong>: nach welchen kriterien habt ihr euch für<br />
den Namen entschieden?<br />
RR: Das haus heisst bereits seit Ende des 17 Jahrhunderts<br />
garbe. garbe war ein zeichen von wohlstand.<br />
früher lief auch die königliche eisenbahn<br />
direkt hier vorbei zum schloß hohenheim.<br />
cluB<strong>100</strong>: welche Vorstellung hattet ihr bei der<br />
einrichtung.<br />
rr: wir wollten mit natürlichen Materialen ein<br />
uriges gebäude gestalten, das nicht wie eine<br />
skihütte aussehen sollte, sondern das rustikale<br />
mit dem gemütlichem und Modernen miteinander<br />
verbindet.<br />
ich denke aufgrund der tollen resonanz von der<br />
Eröffnung im Juni 2010 bis zum heutigen Tag,<br />
zeigt uns dass wir genau das geschafft haben.<br />
es wurde nur altes natur holz wie z. B. 300 Jahre<br />
alte Balken aus einem Dachstuhl aus ungarn.<br />
spektakulär sind auch zwei Berkel Maschinen mit<br />
denen Parmaschinken, san Daniel oder iberico<br />
schinken für unsere Vorspeise aufgeschnitten<br />
werden.<br />
cluB<strong>100</strong>: formuliet uns bitte eure gastronomische<br />
Vision.<br />
rr: „Over deliver“, sprich dem gast das gefühl zu<br />
geben, das er mehr bekommt als er erwartet.<br />
cluB<strong>100</strong>: welche zielgruppe möchtet ihr ansprechen?<br />
rr: Die zielgruppe des hotel sind zum einen die<br />
Besucher der Messe, die nur zwei kilometer entfernt<br />
ist und zum andern natürlich die Plieninger,<br />
als auch die stuttgarter. Direkt in unmittelbarer<br />
Nähe befindet sich die Steinbeis-Universität, aufgrund<br />
der hervorragenden lage und der entsprechend<br />
modernen ausstattung ist die frequentierung<br />
von anfang an sehr gut.
RoBERT RUThENBERG, INhaBER voM "aLTEN MaNN" IN KIRchEIM & ULM, <strong>DER</strong> BaR "BRENNBaR" IN NÜRTIgen,<br />
eineM catering serVice, eineM 3.000 Mann grOsseM faschings-festzelt in neuhausen unD<br />
vERaNSTaLTER DES "WEINDoRFS" IN KIRchhEIM/TEcK SPRIchT EXKLUSIv ÜBER SEIN NEU ERöFFNETES<br />
WIRTShaUS UND hoTEL "GaRBE" IN STUTTGaRT<br />
cluB<strong>100</strong>: Welches Küchenkonzept verfolgt Ihr?<br />
rr: Die Philosophie und unser konzept sind aufgebaut auf die regionale<br />
schwäbische küche, die sich beim essen und in den getränken wiederspiegelt.<br />
es werden soweit wie möglich nur Produkte von regionalen erzeugern<br />
verwendet (das uns gerade im Dioxinskandal bestätigt), Kartoffel, Eier,<br />
fleisch werden frisch verarbeitet, in den sommermonaten auch das gemüse,<br />
alles auf unserer Karte wird bei uns im haus Produziert (wir haben schon<br />
unsere Maultaschen auf sylt, nach Berlin und ins lipperland verschickt)<br />
unsere Brände kommen unter anderem direkt hier aus der hohenheimer<br />
Brennerei universität, die ebenfalls nur heimische früchte verwenden. sehr<br />
bekannt sind wir auch für unsere „Dinette“, das ist ein schwäbischer flammkuchen<br />
der ebenfalls immer frisch zubereitet wird und in den sommermonaten<br />
in unserem holzofen im Biergarten gebacken .<br />
cluB<strong>100</strong>: Wie viele Mitarbeiter hast Ihr in Eurem hotel?<br />
rr: wir haben 10 -14 festangestellte und 20-30 aushilfen.<br />
cluB<strong>100</strong>: Worauf legst Ihr bei Euren Mitarbeitern besonderen Wert?<br />
rr: wir nehmen nur ausgebildetes fachpersonal und von der nahen uni<br />
studenten als aushilfen.<br />
cluB<strong>100</strong>: Wie wichtig ist für Euch digitales Social-Networking (Xing,<br />
facebook ...)<br />
RR: Sehr wichtig, wir haben für jedes Lokal eine eigene Facebook Seite. Beim<br />
„Wilden Mann“ z.B. in Kichheim/Teck haben wir über 2800 Mitglieder.<br />
cluB<strong>100</strong>: Danke fürs gespräch robert!<br />
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Ein gutEs EssEn zu gEniEssEn ohnE EinEn<br />
gEschmacks-untErstrEichEndEn WEin<br />
ist bEsondErs im EuropäischEn raum,<br />
für ViElE nahEzu undEnkbar. schliEsslich<br />
gEhört zum kulinarischEn hochgEnuss<br />
auch das EntsprEchEnd raffiniErtE<br />
gEtränk. bis Vor kurzEm gab Es hiEr<br />
nur diE WEinkartE.<br />
der gedanke daran mit einer cola oder selbst<br />
einem guten Wasser ausschließlich den beim<br />
Essen aufkommenden durst zu löschen, liegt<br />
den meisten genießern fern. Was aber, wenn<br />
nach dem Essen noch die arbeit auf einen<br />
wartet, wenn man morgens früh raus muss<br />
oder dem führerschein oder der gesundheit<br />
zuliebe gerne auf alkohol verzichten würde?<br />
kelterei-besitzer Johannes von perger und innenarchitekt<br />
und sportler Jürgen breu haben<br />
einen Weg gefunden, der gourmets hier abhilfe<br />
verschaffen soll. Die Geschäftspartner<br />
haben ein alkoholfreies und gesundheitsförderndes<br />
cuvée-sortiment auf den markt gebracht,<br />
das erstmals dem Wein konkurrenz<br />
machen könnte.<br />
überraschende geschmacksnuancen, besondere<br />
duftnoten, natürliche bitterkeit und<br />
herbe Abgänge – es bedarf nicht immer dem<br />
Wein, um diese geschmackserlebnisse möglich<br />
machen zu können. dem besitzer der<br />
bayrischen bioland-kelterei Johannes von<br />
Perger war schon länger aufgefallen, dass<br />
bestimmte kombinationen, verschiedener<br />
Säfte dem Geschmack und Duft eines Weines<br />
sehr ähneln konnten. Mit dieser Erkenntnis<br />
entstand eines morgens, als er nach einem<br />
abendlichen restaurantbesuch mit schwerem<br />
kopf erwachte, eine idee: Eine alkoholfreie<br />
alternative zu Wein aus einem feinen zusammenspiel<br />
hochwertiger Säfte. Eine Rezeptur,<br />
die es verstehen würde, anspruchsvolle geschmacksknospen<br />
vielseitig anzuregen und<br />
den geschmack kulinarischer kunstwerke unterstreichen<br />
könnte, die jedoch gesünder und<br />
belebender sein würde und es endlich möglich<br />
machen würde, vollendeten genuss auch<br />
ohne alkohol zu garantieren. das saft-cuvée<br />
war erfunden.<br />
Es sollte jedoch noch einige Jahre dauern, bis<br />
Perger seine Idee tatsächlich verwirklichte.<br />
den anstoß gab innenarchitekt und sportler<br />
Jürgen breu, der sich schon lange mit einem<br />
ganzheitlichen Ernährungs- und Sportkonzept<br />
beschäftigte und Rezepte aus aller Welt gesammelt<br />
hatte.<br />
Pünktlich zum 60-jährigen Firmenjubiläum der<br />
kelterei perger stellten die beiden erstmals<br />
fünf saft-kreationen vor, die dem geschmack<br />
beliebter Weine nachempfunden worden waren<br />
und die gesundheit von körper und geist<br />
fördern sollen. 2010 wurde das sortiment<br />
durch eine weitere Kreation ergänzt und mit<br />
einem edlen flaschendesign optimiert.<br />
das Ergebnis, das bereits zahlreiche luxushotels<br />
und gourmetköche begeisterte, in<br />
dubai auf große begeisterung stieß und im<br />
september eine ausgezeichnete bewertung<br />
beim degustationswettbewerb in mainz erhielt,<br />
besteht aus zwei roten und zwei weißen<br />
cuvées, sowie einem rosé, die allesamt ihre<br />
ganz eigene kulinarische handschrift vorweisen.<br />
fein komponierte rezepturen, wie Quitte,<br />
traube und apfel (lucullus Quintus) oder<br />
apfel, traube, kirsche, Johannisbeere, holunder<br />
und aronia (lucullus maximus) bieten ein<br />
neuartiges geschmackserlebnis und halten ihr<br />
Versprechen: genuss ohne alkohol bzw. fitness<br />
statt kater. ohne den zusatz von zucker<br />
oder anderen Zusatzstoffen wirkt die Kombination<br />
der einzelnen Fruchtsäfte vitalisierend,<br />
entschlackend und gesundheitsfördernd. die<br />
fruchtkombinationen stammen aus jahrhundertealten<br />
gesundheitlichen naturrezepturen<br />
rund um den globus und besinnen sich wieder<br />
darauf, dass die Natur fantastische Kräfte bietet,<br />
die den Körper nachhaltig fit und gesund<br />
machen. Die Philosophie der zwei Geschäftspartner<br />
ist klar und präzise: Das ganzheitlich<br />
ausgewogene leben mit fokus auf genuss,<br />
Nachhaltigkeit, Qualität, Gesundheit und Fitness.<br />
auch deshalb werden bei den lucullusprodukten<br />
ausschließlich biologisch angebaute,<br />
voll ausgereifte früchte direkt gepresst<br />
und mit großer sorgfalt kombiniert.<br />
ob deutschlands gourmets langfristig für<br />
eine antialkoholische alternative zu ihrem<br />
geliebten Wein bereit sind, bleibt abzuwarten.<br />
Eins ist auf jeden fall sicher: mit lucullus<br />
haben Jürgen breu und Johannes von perger<br />
endlich einen vergleichbaren Ersatz erfunden<br />
und beweisen, dass es keinen alkohol bedarf,<br />
um den besonderen genussmoment zu zelebrieren.<br />
33
34<br />
club <strong>100</strong>: Ein innenarchitekt und ein kelterer,<br />
ein ungewöhnlicher business-zusammenschluss.<br />
Wie kam es zu eurer zusammenarbeit?<br />
Johannes v. perger: uns beide hat die suche<br />
nach dem bewussten und guten genuss<br />
zusammengeführt. Wir haben uns auf den<br />
so genannten Essence-tagen, die unter<br />
dem thema architektur, genuss und die 5<br />
Elemente standen, kennen gelernt. hier haben<br />
wir sehr schnell gemerkt, dass wir beide<br />
eine ähnliche Einstellung zum Leben haben.<br />
Die Idee, aus hochwertigen Säften ein besonderes<br />
geschmacksbild zu erzeugen,<br />
dass dem des Weins sehr ähnelt, spukte mir<br />
schon lange in meinem kopf herum. unser<br />
Zusammentreffen gab mir endlich den Anstoß,<br />
diese idee zu verwirklichen<br />
Jürgen breu: Wir haben uns vor einem Jahr<br />
kennen gelernt. ich war kurz davor von meiner<br />
Weltreise zurückgekommen, bei der ich<br />
ein ganzheitliches Ernährungs- und Sportkonzept<br />
entwickelt hatte und zahlreiche<br />
rezepturen aus der ganzen Welt gesammelt<br />
habe. hierbei ist mir auch aufgefallen,<br />
dass in vielen teilen der Erde ein sehr viel<br />
größeres gesundheits-bewusstsein besteht<br />
und natürliche rezepturen existieren, deren<br />
Wirkung unglaublich ist. Während in<br />
deutschland chemiehaltige push-up-getränke<br />
und Nahrungsergänzungsmittel boomen,<br />
hält sich der Asiate oder der Südamerikaner<br />
mit natürlichen Stoffen fit. Die Natur<br />
hat so viel zu bieten aber wir scheinen das<br />
fast vergessen zu haben. ich habe all meine<br />
Eindrücke und rezepturen archiviert<br />
und mit nach deutschland gebracht. unser<br />
kennenlernen, meine Erfahrungen und der<br />
Erfahrungsschatz von Johannes von perger<br />
brachte mich dazu, die rezepturen weiter<br />
auf gesundheitliche Belange – Dem Abbau<br />
von freien radikalen, also Schlackstoffen<br />
auszuarbeiten und zu perfektionieren. Wir<br />
beide teilen die philosophie des ganzheitlichen<br />
lebens und wollten sie nun mit unseren<br />
saft-cuvees erlebbar machen.<br />
club <strong>100</strong>: Ein ganzheitliches leben? könntet<br />
ihr eure Philosophie näher erläutern?<br />
J. breu: ich bin ein lebemensch und habe<br />
mir das irgendwann zum steckenpferd gemacht.<br />
ich möchte bewusst leben und sehe<br />
das leben als ganzheitlichen ansatz. als in-<br />
nenarchitekt habe ich vor Jahren ein ganzheitliches<br />
Wohnkonzept entwickelt – als<br />
Sportler fertigte ich dann, während meiner<br />
Reise ein Ernährungs- und Sportkonzept an.<br />
Die Zusammenhänge der Dinge im Leben<br />
verlieren heute immer mehr an bedeutung.<br />
das leben ist hektisch und konsumorientiert<br />
geworden. um ein ausgeglichenes und erfüllendes<br />
leben zu führen, muss jedoch alles<br />
aufeinander abgestimmt sein. Wir müssen<br />
wieder inne halten, genießen und natürliche<br />
Produkte wieder mehr wertschätzen. Wenn<br />
du was tust, tu es bewusst und genieße es<br />
in maßen. Weniger ist einfach mehr! nach<br />
dieser philosophie lebe ich und auf diesen<br />
grundlagen basiert auch unser produkt.<br />
club <strong>100</strong>: Was macht ihr produkt einzigartig?<br />
J. perger: dass es dem bewussten genussmensch<br />
eine möglichkeit bietet, etwas<br />
besonderes zu genießen, ohne alkohol zu<br />
konsumieren. innerhalb unserer ganzheitlichen<br />
philosophie, spielt auch das genussvolle<br />
Erleben eine große rolle. Ein glas Wein<br />
zu einem guten Essen bewusst zu genießen<br />
kann sehr wohltuend sein. Natürlich enthält<br />
Wein aber auch viel zucker und das passt<br />
nicht in ein ganzheitliches Ernährungskonzept.<br />
Wir wollten eine gesunde alternative<br />
schaffen, bei der man nicht auf den Genuss<br />
verzichten muss. in der produkttabelle gibt<br />
es alternativen zum Weißwein, zum rose,<br />
bis hin zum schweren rotwein. durch die<br />
besondere zusammenstellung der verschiedenen<br />
früchte, die zu einem großen<br />
geschmacksbild zusammengebaut wurden,<br />
ist das Getränk eine stilvolle, alkoholfreie<br />
alternative zum Wein, perfekt für ein gutes<br />
Essen oder einen besonderen moment.<br />
unser produkt bietet, geschmack, Vitamine<br />
zur Stärkung des Immunsystems, sowie die<br />
antioxidantisch wirkende Gerbstoffe, die<br />
nachhaltig fit machen. Die Säfte sind alle<br />
als Direktsäfte gepresst und bestehen ausschließlich<br />
aus biologischen, gut ausgereifte<br />
produkte. uns geht es um das besondere<br />
Geschmackserlebnis, das eben auch Säfte<br />
mit sich bringen können.<br />
J. breu: und gleichzeitig steht das Wohlbefinden<br />
des Körpers im Fokus. Unser Produkt<br />
vitalisiert, steigert die eigene leistung<br />
und hält gesund. Außerdem fördert es<br />
den Abbau von Schadstoffen, die unseren
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körper beschweren und ihn altern lassen.<br />
Wir wollen mit unserem produkt zeigen,<br />
dass man sich selber etwas gutes tun kann<br />
und trotzdem nicht auf ein geschmackserlebnis<br />
verzichten muss.<br />
club <strong>100</strong>: Wie dürfen wir das verstehen?<br />
Wie entsteht so ein geschmackserlebnis?<br />
J. Perger: Wir haben die Säfte dem feinherben<br />
geschmack beliebter Weine nachempfunden.<br />
nehmen wir zum beispiel den<br />
„Lucullus Maximus“, der einem samtig-kräftigen<br />
bordeaux nachempfunden wurde und<br />
der vor allem zu lamm, rind und geschmorten<br />
passt. mit seinem duft von schwarzer<br />
Johannesbeere, den geschmacksnuancen<br />
kirsch und holunder und dem hauch von<br />
aronia im abgang hat er ein vollendetes<br />
und sehr interessantes geschmacksbild,<br />
das mit keinem saft vergleichbar ist.<br />
club <strong>100</strong>: Wo seht ihr Eure zielgruppe? für<br />
wen habt ihr das lucullus-sortiment erschaffen?<br />
J. breu: für alle, denen es Wert ist, in sich<br />
selbst zu investieren und dabei eine Wertschätzung<br />
gegenüber dem haben, was die<br />
natur uns bietet. für menschen, die vital<br />
und gesund bleiben wollen und ihren körper<br />
nicht mit Schadstoffen beschweren möchten.<br />
für businessmenschen, die genießen<br />
wollen aber trotzdem topfit bleiben müssen<br />
und für alle, die keine lust haben, ihr auto<br />
stehen zu lassen oder einfach mal entscheiden,<br />
einen abend auf Wein zu verzichten.<br />
außerdem möchten wir auch diejenigen<br />
ansprechen, die aus gesundheitlichen und<br />
religiösen gründen bewusst auf alkohol verzichten<br />
wollen oder müssen. hier adressieren<br />
wir auch speziell den arabischen markt.<br />
Eine zielgruppe, die aus religiösen gründen<br />
keinen alkohol konsumieren darf, dennoch<br />
aber auf das ritual des Weintrinkens nicht<br />
verzichten möchte. bereits jetzt stoßen unsere<br />
cuvees dort auf viel begeisterung.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Authentizität ist ja momentan<br />
ein großes thema? ist die Entwicklung der<br />
gesellschaft auch mit ein grund, warum der<br />
zeitpunkt für ein solches produkt aktuell<br />
ist?<br />
J. perger: auf jeden fall! Wir entwickeln<br />
uns momentan von einer spaßgesellschaft<br />
zu einer sinngesellschaft. die menschen<br />
wollen heute echten Werten nachgehen.<br />
gleichzeitig haben die Ereignisse der letzten<br />
Jahre Vieles verändert: Wir haben wesentlich<br />
mehr themen zu bewerkstelligen<br />
und sehr viel weniger freizeit. der mensch<br />
lebt in einer unglaublichen hektik und will<br />
die kostbare freizeit, die er noch zu Verfügung<br />
hat, sinnvoll nutzen.<br />
J. breu: momentan boomen angebote,<br />
wie „urlaub auf dem bauernhof“ und „Erholungswochenende<br />
im kloster“. auch der<br />
Spa-Trend scheint noch einmal stärker geworden<br />
zu sein. die schwierigen aufgaben<br />
des alltags sind leichter zu bewerkstelligen,<br />
wenn wir fitter, gesünder und ausgeglichener<br />
leben. unsere saft-cuvees bauen auf<br />
dieser sehnsucht auf und fördern mit ihrer<br />
antioxidantischen Wirkung die seelische und<br />
körperliche reinheit und fitness.<br />
<strong>Club</strong> <strong>100</strong>: Habt ihr bereits weitere Pläne für<br />
die zukunft?<br />
J. breu: Wir wollen ein anti-aging-produkt<br />
und ein Wellness-Getränk auf den Markt<br />
bringen, sowie eine gesunde alternative zu<br />
Push-Up-Getränken für den Hochleistungssportler.<br />
alles auf natürlicher basis hergestellt<br />
und aus echten bausteinen, die einen<br />
hohen nutzen und nachhaltigkeit beinhalten,<br />
zusammengesetzt.<br />
herzlichen dank für das interview!<br />
luisa grussendorf<br />
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Meine Marken<br />
Viele, viele Marken sind in meinem Portfolio<br />
und es werden immer mehr.<br />
Und für jede nehme ich eine Gebühr.<br />
Ich bin so stolz auf meinen Showroom, mit seinem<br />
bunten Allerlei, dass mein Team teilweise<br />
gar nicht mitbekommt, was ich für Produkt-<br />
schätze aufnehme – und so verkaufen sie sie auch.<br />
Manchmal denke ich, ich bin der WKZ König der Stadt.<br />
Dass ich die Quittung für meine Unersättlichkeit<br />
bald bekomme, verdränge fürs erste,<br />
als Friedhofsgärtner meiner Marken.<br />
Paul’s Gedanken<br />
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Daniel laurent 06.02. Heart, baby! lenbacH & söHne, MüncHen ***<br />
tin stüberl, MüncHen *** linH kieu 28.02. berolina bay DüsselDorF, roccaDero kreFelD ***<br />
GeburtstaGe: Hank Deus 06.02. nacHtlicHter MaGazin, Hannover ***<br />
HaliD elscHeicH 07.02, reD lounGe, islanD, arcHe noaH, Wuppertal *** Filip cerny 17.02. valen<br />
15.03.2011<br />
das erwartet euch bei der eingeschenkt 2011!<br />
Milk & sugar<br />
europaWeit ist iHr aktueller titel<br />
„Hey“ in Den cHarts unter Den top<br />
ten, DocH Wer steHt Hinter DeM<br />
erFolGreicHen proDuzentenDuo?<br />
social network!<br />
Wir bericHten über Die neuen WeGe<br />
unD MöGlicHkeiten iM bereicH social<br />
MeDia unD besucHen Hierzu Das<br />
nacHtcaFe in leipziG.<br />
halid elscheich<br />
Wir treFFen unseren club <strong>100</strong><br />
partner in bocHuM (caFe islanD,<br />
reD lounGe unD arcHe noaH).<br />
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