SAISON VEGGIE WINTER Auch in den ersten Monaten des Jahres fällt die Vielfalt auf dem Wochenmarkt üppig aus. Frisches Gemüse wie Wirsing, Grünkohl, Feldsalat, Kartoffeln und Porree wollen jetzt verarbeitet werden. Wir verraten euch unsere vegetarischen Ideen! Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Tina Bumann 84 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE
SO GESUND Süßkartoffeln haben gegenüber Kartoffeln eine deutlich höhere Nährstoffdichte. Es lohnt sich also, die orangefarbene Knolle zuzubereiten! Grünkohlauflauf mit Kartoffeln †√µ¨±≈º 01 00 std : min PRO PORTION: 635 KCAL | 24 G E | 32 G F | 65 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 150 g Emmentaler, in Stücken 20 g Petersilienblättchen 600 g Wasser Salz 1200 g Kartoffeln, in Stücken 500 g Grünkohl, zerzupft 20 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 200 g Sahne 20 g Weizenmehl Type 405 1 TL Gemüse-Gewürzpaste 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer AUSSERDEM Auflaufform (ca. 27 × 8 × 17 cm) Emmentaler in den Ω geben, 5 Sek. | 1| Stufe 7 zerkleinern und umfüllen. Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und ebenfalls umfüllen. 500 g Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen. 2| Kartoffeln mit Grünkohl in Garkorb und Varoma® verteilen, den Deckel auflegen und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den Varoma® absetzen und den Topf leeren. 3| Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Auflaufform einfetten. Sahne, übriges Wasser, Butter, Mehl, 4| Gewürzpaste sowie Pfeffer in den Ω geben und 5 Min. | 90 °C | Stufe 4 erhitzen. Petersilie sowie die Hälfte vom Emmentaler zufügen und 5 Sek. | Stufe 4 vermengen. Das Gemüse in der Auflaufform verteilen, 5| mit der Soße übergießen, mit restlichem Käse bestreuen. Im Ofen etwa 20–25 Min. backen und anschließend servieren. >TIPP Wer mag, kann noch anderes Gemüse, das noch verbraucht werden muss, zufügen und es in Schritt 3 mit den anderen Zutaten garen. Süßkartoffelsalat mit Hirtenkäse †√µ¨±≈º PRO PORTION: 720 KCAL | 18 G E | 40 G F | 75 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 40 g Walnüsse 40 g Haselnüsse 500 g Wasser 4 Süßkartoffeln (à ca. 250 g), in ca. 2 cm großen Würfeln 4 EL natives Olivenöl extra Saft von ½ Zitrone 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Honig 1 TL Salz ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 g Feldsalat 1 rote Zwiebel, in Ringen 250 g Hirtenkäse, in Würfeln Walnüsse und Haselnüsse in den Ω geben, 1| 2 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. 00 40 std : min Wasser in den Ω geben, den 2| Varoma® aufsetzen und die Süßkartoffeln darin verteilen. Den Deckel auflegen und 30 Min. | Varoma® | Stufe 1 dämpfen. Den Varoma® absetzen und die Süßkartoffeln etwas ausdampfen lassen. 3| Inzwischen Öl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen. Die zerkleinerten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Feldsalat, lauwarme Süßkartoffelwürfel 4| und Zwiebelringe auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln. Hirtenkäse und geröstete Nüsse darüberstreuen und sofort servieren. >FAMILY-STYLE Kids lieben die gedämpften Süßkartoffeln ohne Salat mit einem Joghurtdip. Ihr könnt das Gemüse gut bevorraten. Kauft einige mehr, wenn sie gerade im Angebot sind, und lagert sie wie Kartoffeln dunkel und kühl. REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 85