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MASTERCLASS<br />
Bienenstichwaffeln<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO STÜCK: 517 KCAL | 12 G E | 35 G F | 40 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK<br />
FÜR DEN BELAG<br />
100 g Mandelblättchen<br />
2 EL brauner Zucker<br />
250 g Sahne<br />
Mark von ½ Vanilleschote<br />
1 TL selbst gemachter<br />
Vanillezucker<br />
FÜR DEN TEIG<br />
5 Eier, getrennt<br />
Salz<br />
120 g Mandeln<br />
00 45<br />
std : min<br />
210 g weiche Butter,<br />
in Stücken<br />
180 g Rohrzucker<br />
3–4 Tropfen<br />
Butter-Vanille-Aroma<br />
200 g Dinkelmehl Type 630<br />
100 g Dinkelvollkornmehl<br />
1 TL Backpulver<br />
250 g Milch<br />
etwas Sonnenblumenöl<br />
zum Ausbacken<br />
Für den Belag die Mandelblättchen mit braunem Zucker in eine große<br />
1| beschichtete Pfanne geben und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen.<br />
Dabei unter ständigem Rühren karamellisieren, bis die Mandeln gleichmäßig<br />
gebräunt sind und duften. Vom Herd nehmen und auf einem<br />
großen Teller auskühlen lassen.<br />
Den Rühraufsatz einsetzen. Die Sahne mit Vanillemark und -zucker in<br />
2| den Ω geben und ohne Zeiteinstellung Stufe 3 unter Sichtkontakt<br />
steif schlagen. Den Rühraufsatz entnehmen, die Vanillesahne umfüllen und<br />
bis zur Verwendung kalt stellen. Den Ω gründlich spülen und trocknen.<br />
Für den Teig den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße mit 1 Prise Salz in den<br />
3| Ω geben und 5 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Umfüllen und kalt<br />
stellen. Den Ω spülen.<br />
Die Mandeln in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen.<br />
Butter, Eigelbe, Zucker sowie Butter-Vanille-Aroma in den Ω<br />
4|<br />
geben und 2 Min. | Stufe 4 aufschlagen. Mehl, Backpulver, Milch sowie<br />
gemahlene Mandeln zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig<br />
in eine große Schüssel umfüllen und den Eischnee unterheben.<br />
Ein Waffeleisen vorheizen, mit etwas Öl bestreichen und den Teig<br />
5| portionsweise zu etwa 12 großen, rechteckigen Waffeln ausbacken.<br />
Die Waffeln mit Vanillesahne und den karamel lisierten Mandelblättchen<br />
servieren.<br />
>BUTTER-VANILLE Die intensiv karamellige Note erhaltet ihr<br />
durch wenige Tropfen Butter-Vanille-Aroma. Ihr könnt damit Teige sowie<br />
auch Cremes und Frostings verfeinern. Ihr findet das Butter-Vanille-Aroma<br />
im Backwaren-Regal, alternativ könnt ihr „Butterscotch-Extrakt“ online<br />
bestellen. Alternativ verwendet ihr anstelle von Rohrzucker z. B. Kokosblüten-<br />
oder Muscovado-Zucker und Sahne anstelle von Milch. So erhaltet<br />
ihr ebenfalls einen aromatischen Geschmack.<br />
Mohn-Germknödel<br />
mit Marzipancreme<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO STÜCK: 887 KCAL | 21 G E | 53 G F | 87 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. 20 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 STÜCK<br />
FÜR DIE STREUSEL<br />
60 g Mandeln<br />
80 g Butter, in Stücken<br />
40 g Semmelbrösel<br />
20 g gemahlener Blaumohn<br />
etwas Zimtzucker<br />
zum Bestreuen<br />
FÜR DIE GERMKNÖDEL<br />
130 g Milch<br />
10 g Hefe<br />
1 EL Zucker<br />
00 40<br />
std : min<br />
250 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum<br />
Bearbeiten<br />
20 g gemahlener Blaumohn<br />
Salz<br />
1 Ei zzgl. 1 Eigelb<br />
30 g weiche Butter<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
100 g Marzipan, in Stücken<br />
80 g Sahne<br />
Mark von ½ Vanilleschote<br />
500 g Wasser<br />
Für die Streusel die Mandeln in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 6<br />
1| zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen.<br />
Für die Knödel Milch, Hefe sowie Zucker in den Ω geben und 3 Min. |<br />
2| 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Mohn, 1 Prise Salz, Ei, Eigelb sowie<br />
30 g Butter zufügen und 2 Min. | ∂ verkneten. In eine Schüssel umfüllen,<br />
abdecken und ca. 40 Min. ruhen lassen. Den Ω spülen.<br />
Marzipan in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Sahne mit<br />
3| Vanillemark zugeben und 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren.<br />
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen<br />
4| teilen und mit den Händen flach drücken. Dann jeweils mittig ¼ der<br />
Marzipancreme hineingeben und den Teig so um die Füllung verschließen,<br />
dass ebenmäßig runde Knödel entstehen. Abgedeckt auf der bemehlten<br />
Arbeitsfläche erneut ca. 40 Min. ruhen lassen.<br />
Den Varoma® mit Butter fetten. Die Germknödel hineingeben und<br />
5| den Varoma® verschließen. Das Wasser in den Ω füllen, den Varoma®<br />
aufsetzen und 20 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.<br />
Für die Streusel die Butter in einer Pfanne schmelzen. Mandeln,<br />
6| Semmelbrösel, Mohn sowie 1 Prise Salz zufügen und unter<br />
gelegentlichem Rühren goldbraun anrösten. Den Varoma® absetzen und<br />
die Germknödel mit Streusel und etwas Zimtzucker servieren.<br />
>MARZIPAN Die süße Füllung könnt ihr im Thermomix® auch selbst<br />
herstellen. Dafür 200 g Zucker in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10<br />
pulverisieren. 200 g blanchierte Mandeln zugeben und alles 10 Sek. |<br />
Stufe 10 mahlen. 25 g Wasser zufügen und 2 Min. 30 Sek. | ∂ verkneten.<br />
Das Marzipan in Folie wickeln und bis zur Verarbeitung im Kühlschrank<br />
aufbewahren. Innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.<br />
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