meinZauberTopf_02-2022

Carbonara
Risotto Carbonara
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 972 KCAL | 36 G E | 55 G F | 82 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
25 g Petersilienblättchen
150 g Parmesan, in Stücken
40 g Butter
4 Eigelb
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, halbiert
350 g Risottoreis
150 g trockener Weißwein
500 g Wasser
1 TL Gemüse-Gewürzpaste
300 g Sahne
250 geräucherter Schinken, in Würfeln
Petersilie im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen. Parmesan im Ω 15 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern und ein Drittel umfüllen.
20 g Butter, Eigelbe, ½ TL Salz und 2 Prisen
Pfeffer zugeben, 1 Min. | Stufe 4 verrühren. Die
Soße umfüllen und kalt stellen. Den Ω spülen.
Knoblauch mit Zwiebel in den Ω geben
2| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem
π nach unten schieben. 20 g Butter zufügen
und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten. Den Reis
zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ andünsten,
anschließend mithilfe des π vom Boden lösen.
Den Weißwein angießen und ohne Messbecher
1 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ ablöschen.
3|
Wasser, Gewürzpaste, Sahne sowie ½ TL Pfeffer
zugeben und alles 20 Min. | 100 °C | ∆ | ∑
garen, dabei den Garkorb als Spritzschutz auf
den Deckel des Ω stellen.
00 45
std : min
Nach Ende der Garzeit die Soße
4| zugeben und mit dem π unterheben, dann
3 Min. | 80 °C | ∆ | ∑ erhitzen. Mit 2 Prisen Salz
sowie Pfeffer abschmecken und gut mit dem π
im Ω verrühren.
Den Schinken in einer Pfanne anbraten und
5| mit dem π unter das Risotto heben. Das
Risotto sofort auf 4 Tellern anrichten und mit
dem restlichen Parmesan und Petersilie bestreut
servieren.
>TIPP Das Risotto erhält durch die Zugabe
von Sahne, Ei und Schinken den herrlichen
Geschmack, den wir von Pasta Carbonara so
sehr lieben. Wenn rohes Ei in einer heißen Speise
verarbeitet wird, ist es wichtig, dass es vorsichtig
und nicht zu hoch erhitzt wird, damit es nicht
stockt. Daher reduziert ihr für die letzten 3 Min.
Garzeit die Temperatur auf 80 °C.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE
25