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Wintersalat mit<br />
Buttermilchdressing<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 299 KCAL | 11 G E | 23 G F | 12 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
FÜR DEN SALAT<br />
60 g Walnüsse<br />
200 g gemischte Bittersalate<br />
(z. B. Frisée, Radicchio und Chicorée)<br />
½ Beet Brunnenkresse<br />
1 Apfel, in dünnen Scheiben<br />
1 Fenchelknolle, in dünnen Scheiben<br />
4 Radieschen, in dünnen Scheiben<br />
100 g Kümmelkäse, in dünnen Scheiben<br />
FÜR DAS DRESSING<br />
1 Knoblauchzehe<br />
80 g Buttermilch<br />
20 g Mayonnaise<br />
1 EL saure Sahne<br />
1 EL Weißweinessig<br />
Spitzen von 4 Stielen Dill<br />
½ TL Salz<br />
2 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
00 15<br />
std : min<br />
Weißwein-Glögg<br />
mit Holunderblütensirup<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO GLAS: 200 KCAL | 0 G E | 0 G F | 16 G KH<br />
ZZGL. 12 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 8 GLÄSER À 250 ML<br />
150 g Holunderblütensirup<br />
250 g Wasser<br />
8 Kardamomkapseln<br />
8 Gewürznelken<br />
10 Zimtstangen<br />
1 EL Puderzucker<br />
1500 g trockener Weißwein<br />
00 50<br />
std : min<br />
Holunderblütensirup, Wasser, Kardamom, Nelken sowie 2 Zimtstangen<br />
1| in den Ω geben und 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 aufkochen. Anschließend<br />
30 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln lassen. Die Mischung<br />
umfüllen, beiseitestellen, abkühlen und über Nacht durchziehen lassen.<br />
Am nächsten Tag die Mischung durch ein feines Sieb wieder in den<br />
2| Ω geben, Puderzucker mit Weißwein hinzufügen und alles 10 Min. |<br />
80 °C | ∑ erhitzen. Den Glühwein in Gläser füllen und mit je 1 Zimtstange<br />
zum Umrühren servieren. Nach Belieben die Kardamomkapseln als Deko<br />
auf die Gläser verteilen.<br />
Für den Salat die Walnüsse in den Ω geben und 2 Sek. | Stufe 4<br />
1| zerkleinern, anschließend in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die<br />
Salatzutaten in einer großen Salatschale anrichten.<br />
Für das Dressing Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8<br />
2| zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Die restlichen Zutaten<br />
für das Dressing zugeben und 20 Sek. | Stufe 3 verrühren. Das Dressing<br />
abschmecken und zu dem Salat servieren.<br />
>TIPP Ihr könnt das Dressing auch schon im Voraus mixen und in einem<br />
Schraubglas bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf ist euer Salat<br />
dann im Thermomix® schnell vorbereitet und ihr braucht nur noch das<br />
fertige Dressing darüberzugeben. So getrennt eignet sich der Salat auch<br />
gut zum Mitnehmen als gesundes Mittagessen. Das Buttermilchdressing<br />
passt übrigens auch sehr gut zu einfachem Tomaten-, Gurken- oder Kartoffelsalat<br />
sowie zu Zoodle-Rohkost aus Zucchini und Karotten.<br />
>HOLUNDERBLÜTENSIRUP 1000 g Wasser und<br />
1000 g Zucker im Ω 5 Min. | Varoma® | Stufe 1 aufkochen<br />
lassen. 20 g Holunderblütendolden ganz vorsichtig waschen,<br />
sodass der Blütenstaub nicht rausgewaschen wird, dann<br />
in eine große Schüssel mit Deckel geben. Scheiben von<br />
2 unbehandelten Zitronen darauflegen und mit dem Zuckersirup<br />
aufgießen. Zugedeckt 3 Tage bei Zimmertemperatur<br />
ziehen lassen. Täglich einmal umrühren. Nach der Ziehzeit ein<br />
feines Sieb in den Ω hängen, Sirup in Ω gießen. Sieb entfernen.<br />
Flüssigkeit 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Noch<br />
heiß in Flaschen (reicht für 5 Flaschen à 300 ml) abfüllen, diese<br />
fest verschließen und anschließend kühl und dunkel lagern.<br />
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