meinZauberTopf_02-2022

Mandeltarta
mit Beerenkonfitüre
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01 00
std : min
Graved Lachs mit
Roter Bete und Bier-Crisps
†√µ¨±≈º
00 35
std : min
PRO STÜCK: 740 KCAL | 17 G E | 42 G F | 72 G KH
PRO PORTION: 460 KCAL | 35 G E | 20 G F | 37 G KH
ZZGL. 15 MIN. RUHEZEIT
ZZGL. 24 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 6 STÜCK
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
FÜR DEN BODEN
100 g kalte Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
120 g Zucker
200 g Weizenmehl Type 405
1 Ei
FÜR DIE FÜLLUNG
125 g kalte Butter, in Stücken
125 g Zucker
4 Eier
Abrieb und 2 EL Saft von 1 unbehandelten Zitrone
FÜR DEN LACHS
1 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
40 g Zucker
60 g Meersalz
1200 g Lachsfilet
250 g Rote Bete, in Stücken
50 g Petersilienblättchen
25 g Korianderblättchen
160 g Mandelmehl zzgl. 1 ½ EL
150 g Beerenkonfitüre
150 g Beerenmischung (TK)
2 EL Mandelblättchen
FÜR DAS BROT
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Weizenvollkornmehl
20 g Rapsöl
½ TL Salz
150 g Dunkelbier
AUSSERDEM
6 Brioche-Förmchen (Ø ca. 10 cm)
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen
1| mit etwas Butter einfetten. Für den Boden den Zucker in den Ω
geben, 15 Sek. | Stufe 10 pulverisieren und umfüllen. 50 g Puderzucker
wieder in den Ω geben und mit Butter sowie Mehl 20 Sek. | Stufe 5
verkneten. Den Mürbeteig ausrollen und die Förmchen mit dem Teig auskleiden.
Leicht andrücken und den Rand nach Bedarf gerade schneiden.
Für ca. 15 Min. kalt stellen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Butter mit Zucker in den Ω
2| geben und 2 Min. | Stufe 3 schaumig schlagen. Die Eier nach und
nach mit dem Zitronenabrieb durch die Deckelöffnung zugeben. Zum
Schluss 160 g Mandelmehl zufügen und 30 Sek. | Stufe 4 unterheben.
Die Konfitüre auf dem Boden der Förmchen verteilen und mit
3| 1 ½ EL Mandelmehl bestreuen. Die Beeren daraufgeben und den
Teig darübergießen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im Ofen
35–40 Min. backen. Abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Guss 50 g Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und
4| über die Törtchen träufeln. Mit dem übrigem Puderzucker bestäuben
und servieren.
AUSSERDEM
längliche Form oder Auflaufform
Am Vortag Koriandersamen sowie Pfeffer in den Ω geben und
1| 30 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. 20 g Zucker sowie 30 g Meersalz hinzugeben
und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. 1–2 EL der Mischung in einer
länglichen, flachen Form verteilen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten
darauflegen und mit der restlichen Salzmischung würzen. Den Ω spülen.
Die Rote Bete mit übrigem Salz sowie Zucker in den Ω geben,
2| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und über den Lachs geben. Alles mit
Frischhaltefolie abdecken und leicht beschweren. Im Kühlschrank ca.
24 Std. ziehen lassen, den Fisch nach ca. 12 Std. wenden.
Am nächsten Tag alle Zutaten für das Brot in den Ω geben und
3| 2 Min.| ∂ verkneten. Umfüllen und ca. 15 Min. ruhen lassen.
Den Ω spülen und abtrocknen.
Petersilie und Koriander in den Ω geben, 5 Sek.| Stufe 8 zerkleinern
4| und umfüllen. Den Teig in 8 Portionen teilen und dünn ausrollen. In
der heißen Pfanne von beiden Seiten jeweils 2–4 Min. knusprig backen.
Den Graved Lachs abspülen und trocken tupfen. Mit den Kräutern
5| bestreuen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Brot servieren.
>TIPP Ihr könnt die Törtchen noch warm mit einer Kugel Eis servieren
und diese darauf schmelzen lassen! Genial für kalte Wintertage!
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