Region Tirol – Ausgabe Dezember 2021

REGION Hall
ESSENZ DER ALPEN –
Eine Prise Fleur de Sel
Pfannenmeisterin Johanna Jenewein lässt mit ihrem Unternehmen
„Essenz der Alpen“, die Tradition der Salzherstellung in der Stadt Hall wieder aufleben.
M MICHAEL KENDLBACHER
JUNGUNTERNEHMERIN
Johanna Jenewein wurde für
ihre Geschäftsidee mit dem Jungunternehmerpreis
ausgezeichnet.
In der Salzsiederei Aeronimo KG –
„Essenz der Alpen“ in Hall in Tirol,
produziert Johanna Jenewein seit
dem Frühjahr 2020 feine Tisch- und
Gewürzsalze. Hauchzarte Salzflocken für
den täglichen Gebrauch werden in ihrer
kleinen Manufaktur hergestellt. Das besondere:
Ihre Alpensole, angeliefert aus
dem Salzkammergut sei seit 250 Millionen
Jahren geschützt im Berg gewesen
und frei von irgendwelchen Umwelteinflüssen.
Die Idee, das weiße Gold neu aufleben
zu lassen, sei Jenewein vor einigen
Jahren bei einem Urlaub in Italien gekommen.
Auf der Suche nach einem „Lebensmittel
mit Mehrwert“, sei man auf das Salz
gestoßen, erklärt die Produzentin. Für ihr
Unternehmenskonzept erhielt Jenewein
den Jungunternehmerpreis 2020 in der
Kategorie „Moderne Tradition“.
Salzsieden mit der Hand
In der Manufaktur befinden sich zwei
Edelstahlbecken, auch Pfannen genannt,
in denen die Sole erwärmt wird und verdampft.
Durch das Erhitzen entstehen
nach längerer Zeit kleine Salzkristalle, die
mit viel Fingerspitzengefühl gesiedet werden.
Anschließend werden die Flocken in
einem speziellen Verfahren getrocknet,
zerkleinert und in wiederverwendbaren
Tongefäßen abgefüllt. „Beim Sieden muss
man sehr behutsam sein, um die Kristalle
nicht zu zerstören. Eine Herausforderung
ist mit Sicherheit das Trocknen, da es sehr
zeitintensiv ist und man aufpassen muss,
dass es nicht verklumpt“, so die Pfannenmeisterin.
Aus 120 Liter Salzsole können
knapp 40 Kilo Salz gewonnen werden.
Fleur de Sel, Zirbensalz, Jausensalz sowie
ein Feiertagssalz. Außerdem bietet Jenewein
eine eigene Biolinie für die Marke
BIO vom BERG an. Das Bio-Kräutersalz und
ein Bio-Schwammerlsalz in Kooperation
mit den Tiroler Bio-Pilzen ergänzen das
breitefächerte Sortiment. Aktuell sind
ihre Salze bei der Handelskette MPreis
erhältlich, gleichzeitig möchte man den
Vertrieb im Tourismusbereich weiter ausbauen.
Angedacht sind Hotelshops, Souvenirshops
und Delikatessläden. ❙
AUS 120 LITER SALZSOLE
kann Johanna Jenewein
knapp 40 Kilo Salz gewinnen.
FEINE SALZKRISTALLE: Bei dem Salz
handelt es sich um ein Urmeersalz,
das 250 Millionen Jahre alt und frei
von Umwelteinflüssen ist.
Salz modern interpretiert
Aktuell werden in der Siederei verschiedenste
Salzspezialitäten hergestellt und
in kleinen, wiederverwendbaren Tontöpfchen
händisch abgepackt. Produziert
werden ein feines Alpensalz, das Alpen
6 REGION TIROL Dezember 2021
Kendlbacher