Florian Wellmann Immobilienzeitung (Ausgabe 12/21 • Bremen)

Burger und Pizza
nach dem Spiel?
KEIN
PROBLEM!
Dürfen Profifußballspieler beim Essen auch
mal „cheaten“? Welches Gericht ist besonders
beliebt und welche Rolle spielt Alkohol im Leistungssport?
Florian Wellmann wirft im Gespräch mit Mannschaftskoch
Jens Vaassen einen Blick auf die kulinarische Seite von
Werder Bremen.
FLORIAN WELLMANN: JENS, DU BIST SEIT VIER JAHREN
MANNSCHAFTSKOCH BEI WERDER BREMEN. WIE HAST
DU DIESEN TOLLEN JOB ERGATTERT?
Jens Vaassen: Ich bin quasi über acht Ecken an den Job gekommen.
Das glaubt mir immer keiner, aber es war eigentlich ganz
einfach. Ich habe ein großes soziales Netzwerk und habe damals
eine Anfrage bei Facebook bekommen, ob ich mir die Tätigkeit
vorstellen könnte. Das erste Treffen mit den Verantwortlichen
fand witzigerweise in Hamburg statt. Danach habe ich noch
mit Teammanager Tim Barten und Clemens Fritz, dem Leiter
Scouting und Profifußball bei Werder, gesprochen, und das
war’s. Jetzt bin ich bereits in der vierten Saison mit dabei.
FLORIAN WELLMANN: WIE SIEHT EIN NORMALER
ARBEITSTAG BEI DIR AUS?
Jens Vaassen: Um 8:30 Uhr gibt es erstmal Frühstück für
die Profis. Um 10 Uhr findet dann das Training statt und ab
11:30 Uhr essen die Spieler zu Mittag. Wenn sie zweimal am Tag
trainieren, dann gibt es zwischen 16:30 Uhr und 18:30 Uhr das
zweite Essen. An diesen Tagen haben wir dann etwas mehr zu
tun, aber wir sind ja insgesamt zu viert. Neben mir ist noch ein
Koch dabei und zwei Küchenkräfte.
FLORIAN WELLMANN: WIE VIELE UNTERSCHIEDLICHE
GERICHTE KOCHST DU PRO MAHLZEIT? WAS BIETEST
DU ALLES AN?
Jens Vaassen: Wir bieten immer ein Fleischgericht an, dann oft
noch ein Fischgericht und eine vegetarische Variante. Dazu gibt
es drei bis vier unterschiedliche Beilagen. Regionale und saiso-
nale Gemüsesorten sind bei jeder Mahlzeit auch sehr wichtig
und werden auf den Trainingsplan abgestimmt. Beispielsweise
verwenden wir oft Brokkoli, weil dieser sehr viel Magnesium
enthält und die Lust auf Zucker bremst. Süßigkeiten sollten
natürlich generell nur in Maßen konsumiert werden. Einige
Vorteile bietet Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von
mindestens 70 Prozent. Wenn du davon einen Riegel isst – am
besten vor dem Schlafengehen –, dann werden die Botenstoffe
Serotonin und Melatonin ausgeschüttet, wodurch du glücklich
einschläfst. Spieler haben des Öfteren Schlafprobleme, weil
sie so unter Strom stehen. Zartbitterschokolade hilft einigen,
abends abzuschalten.
FLORIAN WELLMANN: WELCHES GERICHT IST BEI DEN
SPIELERN AM BELIEBTESTEN?
Jens Vaassen: Bei den Cheat-Gerichten liegen Hamburger
und Pizza ganz klar vorne. Die Jungs leben nahezu die ganze
Woche diszipliniert, aber nach einem Spiel wird auch gerne mal
eine Ausnahme gemacht. Von unseren Gerichten ist der Crispy
Chicken Burger mit einer Süß-Sauer-Soße oder Wok-Gemüse als
Beilage ein Highlight. Bei den vegetarischen Mahlzeiten erfreut
sich das Kichererbsen-Ragout mit Reis und Curry großer
Beliebtheit.
FLORIAN WELLMANN: ESSEN DIE SPIELER
IMMER ZUSAMMEN ODER MANCHMAL
AUCH EINZELN?
Jens Vaassen: Es ist meistens so, dass die
Spieler verschiedene Behandlungen haben und
noch dazu individuelle Trainingspläne. Daher
kommen die meisten in kleinen Gruppen zum
Essen. Die sind aber oft durcheinandergewürfelt,
weil die Spieler nach dem Training immer unterschiedliche
Termine haben.
FLORIAN WELLMANN: GIBT ES AKTUELL VEGETARIER
ODER VEGANER UNTER DEN SPIELERN?
Jens Vaassen: Wir haben einen höheren Anteil an Vegetariern
und Veganern als früher, das ist hochinteressant. Insgesamt
kommen wir so auf sieben bis acht Spieler, die keine tierischen
Produkte essen. Das große Problem beim Verzehr von Fleisch
ist nämlich, dass es extrem entzündungsfördernd ist. Manche
Leuten meinen ja: „Früher haben wir unsere Currywurst und
unsere Pizza gegessen und sind Deutscher Meister geworden!“
So ist es heute keinesfalls mehr. Gesunde und sportlergerechte
Ernährung spielt eine ganz wichtige Rolle bei den Hochleistungssportlern.
Daher empfehle ich, pro Woche lediglich ein- bis
zweimal Fleisch zu essen und Wurst am besten komplett wegzulassen.
Daran halte ich mich privat auch. Ich kann nur jedem
raten, das einmal auszuprobieren. Außerdem ist die vegetarische
und vegane Küche so vielfältig. Viele Gerichte mit Fleisch sind
dagegen Einheitsbrei.
FLORIAN WELLMANN: KOMMEN WIR ZU EINEM ANDEREN
SPANNENDEN THEMA, UND ZWAR ZUM THEMA
ALKOHOL. GIBT ES DIESBEZÜGLICH REGELN, DIE DU UND
DER TRAINER AUFSTELLT, ODER WIE HANDHABT IHR DAS?
Jens Vaassen: Ich stelle hier keine Regeln auf, sondern setze die
Vorgaben aus dem Trainerteam bestmöglich um. Ob die Spieler
nach dem Spiel ein Bierchen trinken dürfen oder nicht, ist Sache
des Trainers. Die Profis sind aber so verantwortungsbewusst und
fokussiert, dass sie bezüglich Alkohol eigentlich keine Regeln
brauchen. Außerdem kommt es auch sehr darauf an, wie eng
der Zeitplan getaktet ist. Wenn du zum Beispiel eine englische
Woche spielst, dann passt Alkohol da einfach nicht rein. Viele
Profis trinken auch alkoholfreies Bier – was natürlich am besten
ist.
FLORIAN WELLMANN: ZUM ABSCHLUSS NOCH ETWAS
ALLGEMEINES: WAS GEFÄLLT DIR AM BESTEN AN
DEINER ARBEIT BEI WERDER BREMEN?
Jens Vaassen: Mir gefällt am besten, dass wir eine große
Werder-Familie sind. Es ist tatsächlich so, wie man sich das vorstellt,
und zwar seit dem ersten Tag. Zum anderen betreue ich ja
auch das Fußballinternat. Da ist es toll zu sehen, wie die Spieler
sich weiterentwickeln. Manche Jungs kennst du seit ihrem
14. Lebensjahr und siehst dann, wie sie aufsteigen. Das ist sehr
spannend. Und natürlich begeistert mich die kulinarische Vielfalt
bei Werder. Ich glaube, es gibt acht oder neun Bundesligaköche
Werder-
Mannschaftskoch
Jens Vaassen im
Gespräch
in der ersten und zweiten Liga, die wertig kochen. Vor
dem Gesundheitsaspekt gibt es wenige, die
so kochen dürfen wie wir. Bei uns geht es
nicht nur darum, dass es den Spielern
schmeckt. Die Wertigkeit beim Essen
wird großgeschrieben, und das gefällt
mir ganz besonders.
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