ZAS MAGAZIN, 309. Ausgabe, Dezember 2021

Unternehmens-Portrait
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Passion für Adventsbäckerei
Die Handwerksbäckerei Pfeifle verwöhnt Freiburg alle Jahre wieder
mit ausgesuchtem Weihnachtsgebäck
Die Tage werden immer kürzer, die Nächte kälter und die Adventszeit
mit ihren verführerischen Düften ist eingeläutet. Dass in dieser Zeit
so viel gebacken wird, ist vermutlich ein alter germanischer Brauch.
Gebäck, in dem alles aus der Ernte des Jahres enthalten war, diente
als Opfergabe zur Wintersonnenwende. Und auch heute noch bieten
Weihnachtskuchen alles, was die Natur uns geschenkt hat: von Getreide
und Nüssen über Früchte und Rosinen bis zu Honig und Gewürzen.
So wie die Weihnachtsklassiker der Handwerksbäckerei Pfeifle, die Jahr
für Jahr Gaumen, Nase und Augen erfreuen.
Für Liebhaber von Traditionsgebäck ist es eine besondere Zeit – für das
Bäckerteam bei Pfeifle eine Zeit der Herausforderungen. Zeit, um Frei -
burg mit feinsten Düften und raffinierten Geschmackserlebnissen auf
das schönste Fest des Jahres einzustimmen. Ganz nach der Pfeifle-
Devise „Weniger ist mehr“ wird in der Haslacher Backstube aus Natursauerteig
und einer Fülle an ausgesuchten Zutaten mit viel Zeit und
Liebe ein kleines, feines Advents-Sortiment gefertigt.
Als klassischer Vorbote zur Adventszeit
macht der Weckmann aus feinem
Butterhefeteig den saisonalen Auftakt.
Echte Pfeifle-Originale nach traditionellen
hauseigenen Rezepturen sind
die Linzertorte und die Linzerschnitte,
die mit fruchtiger Himbeer-Konfitüre
von Simmler aus Waldshut-Tiengen veredelt
werden. Als eine typische regionale
Weihnachtsspezialität präsentiert sich das Früchteweck mit einer geballten
Vielfalt an wertvollen Zutaten. Hergestellt wird das Hutzelbrot
nach einem streng gehüteten Familienrezept aus dem Schwarzwald mit
Walnüssen und ausgewählten Früchten und mit weihnachtlichen Gewürzen
in edlem Rum verfeinert.
Panettone – das Original nach Freiburger Rezeptur
Das ultimative Highlight aus der Haslacher Backstube ist der Panettone
– eine Hommage an den berühmten Kuppelkuchen aus Mailand
mit einer Freiburger Antwort auf den italienischen Ur-Weizensauerteig
„Lievito Madre“, die Mutterhefe der traditionellen Backkunst. Aus der
natürlichen Fermentation der Vorteige und des Hauptteiges – nur aus
Mehl, Wasser, Zucker, Honig, Eiern und frischer Landbutter – wird in
über 36 Stunden eine locker-fluffige Komposition mit überwältigendem
Duft und Aromenspiel erschaffen. Veredelt wird das Backwerk
mit Rosinen, natürlichem Orangeat und einer frischen Schote Bourbonvanille.
Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Geschmacksbild für
besonders verwöhnte Gaumen.
Der unverwechselbare Klassiker der Pfeifle-Weih nachts bäckerei ist
der aromatische Butter-Christstollen. Tradi tionell nach hauseigener
Geheimrezeptur mit guter Butter gebacken und mit weihnachtlich
duftenden Gewürzen veredelt, versüßt er die dunkle Jahreszeit und
stimmt genussvoll auf die festliche Zeit ein.
www.baeckerei-pfeifle.de
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