EP:Kochtrends Dezember 2021

Dezember/Jänner 2021 

EP: Kochtrends 

Kochen und Backen leicht gemacht 

Kekse 

Weihnachten ohne sie? 

Unvorstellbar! 

Suppen 

Wärmend in der 

kalten Jahreszeit 

Weihnachten 

Ideen für das perfekte 

Weihnachtsmenü 

Zitrusfrüchte 

Gesund und fit durch 

den Winter

EDITORIAL 

Es weihnachtet! 

Und so nähert sich auch das Jahr 2021 mit riesengroßen Schritten seinem Ende: 

Weihnachten, Silvester und ein neues Jahr warten auf uns! 

In dieser Ausgabe der EP:Kochtrends dreht sich alles um Kulinarik rund um die 

Weihnachtsfeiertage, Rezeptideen für den Silvesterabend und natürlich - Weihnachtskekse! 

Die kleinen Leckereien begleiten uns jedes Jahr verlässlich durch 

die winterlichen Feierlichkeiten und versüßen uns so manchen kalten Winterabend, 

eingekuschelt in eine dicke Decke und süßen Punsch schlürfend. 

Auf den nachfolgenden Seiten versorgen wir Sie auch mit tollen Ideen rund um 

das alljährliche Weihnachtsessen: gemeinsam mit KOTÁNYI stellen wir Ihnen 

ein komplettes Weihnachtsmenü vor, das Ihre Liebsten garantiert begeistert. Auch 

für den Silvesterabend stellen wir Ihnen eine delikate Prosecco-Creme, herzhaftes 

Teppanyaki, einen Buchweizen-Lava-Cake und ein köstliches Rezept für einen 

Apfel-Zimt-Punsch vor - ideale Voraussetzungen für einen gelungenen Start ins 

neue Jahr! 

Aber damit Sie auch gesund durch die kalte Jahreszeit kommen, stellen wir Ihnen 

nachfolgend Rezepte mit Zitrusfrüchten, die mit ihrem hohen Anteil an Vitamin 

C Ihr Immunsystem auf Trab bringen, sowie wärmende Kochideen für herzhafte 

Suppen vor. 

Wir wünschen Ihnen eine wunderschöne Weihnachtszeit und einen guten Start 

ins neue Jahr 2022! 

Ihr EP:Team 

EP:Kochtrends 03

Frohe 

Weihnachten! 

20 

Vanillekipferl 

14 

Stollenkonfekt 

Rund ums Kochen und Backen 

10 Zeit für Kekse 

24 Gesund durch den Winter 

36 Wärmend und sättigend: Rezepte für köstliche Suppen 

44 Silvester: wir starten kulinarisch ins neue Jahr 

54 Weihnachten mit KOTÁNYI 

04 EP:Kochtrends

Inhalt 

40 

Rote-Rüben-Suppe 

50 

Teppanyaki mit frischem Gemüse 

30 

Porridge mit Mohn und Blutorange 

60 

Kalbsbraten auf Ofenkraut 

Schon gewusst? 

07 Unsere EP:Kochtrends-News 

08 Unsere Produktempfehlungen 

22 Tipps für die Zubereitung von Keksen 

67 

Vorschau 


06 EP:Kochtrends Foto: Aniko Scheed

EP:Kochtrends NEWS 

Lust auf mehr Koch- und Rezeptideen? 

Auf ep.at/kochrezepte 

finden Sie alle unsere 

Rezepte mit zahlreichen 

bekannten FoodbloggerInnen. 

Wir wünschen viel Spaß beim 

Nachkochen und -backen! 

EP:Kochtrends Kaiserschmarrn 

Ein Klassiker mal vegan: Aniko Scheed kocht 

einen köstlichen Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster, 

der komplett ohne tierische Produkte 

auskommt - und garantiert großartig 

schmeckt! 

(c) Foto: Aniko Scheed 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/kaiserschmarrn 


(c) Foto: Sophie Binder 

EP:Kochtrends Kürbisgulasch 

An kalten Winterabenden freuen wir uns besonders 

über wärmende Eintöpfe, Suppen 

und Gulasch. Bernadette Wurzinger trifft mit 

ihrem orientalischen Kürbisgulasch mit Knoblauchrahm 

genau unseren Geschmack! 

(c) Foto: Bernadette Wurzinger 

Das Rezept finden Sie unter ep.at/kuerbisgulasch 


EP:Kochtrends 07 07

Unsere Produktempfehlungen 

im Dezember/Jänner 

Mit den richtigen Küchenhelfern kann das Kochen und Backen im Winter 

gleich noch viel mehr Spaß machen! Wir informieren Sie in jeder Ausgabe der 

EP:Kochtrends über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie noch mehr 

aus Ihrer Küche herausholen. Alle Produkte finden Sie in unserem Webshop 

unter ep.at. Mit einer Anmeldung für unseren Newsletter bleiben Sie über Top- 

Produkte immer bestens informiert: ep.at/newsletter-anmeldung 

Mit der Küchenmaschine MMC 1000 W 

von Gorenje wird das Keksebacken kinderleicht! 

Vom dicksten Keksteig bis zum 

feinsten Eiweiß hat die Küchenmaschine 

die Kraft, Geschwindigkeit und Finesse, 

um jede Küchenaufgabe zu erledigen. 

Art.-Nr.: 1201828 

Ein vielseitiges Talent! Der Multi-Röster 

PK-M 700 von Silva sorgt im 

Handumdrehen für geröstete Maroni, 

Palatschinken, Grillfleisch oder Röstgemüse. 

Mithilfe des regelbaren Thermostats 

brennt garantiert nichts an, 

die Bereitschaftsanzeige zeigt Ihnen, 

ab wann das Gerät verwendet werden 

kann. 

Art.-Nr.: 1304103 


Produkttipps 

Gemeinsam essen und genießen! Ob zu 

Weihnachten, Silvester oder zu einem anderen 

Anlass: mit dem LONO Fondue-Set von 

WMF wird Essen zum Erlebnis! Der robuste 

Fonduetopf ist aus hochwertigem Cromargan 

gefertigt, acht Fonduegabeln und ein cleverer 

Gabelhalter sorgen für optimalen Bedienkomfort. 

Art.-Nr.: 1107097 

An einem kalten Winterabend gemütlich einkuscheln, 

ein gutes Buch lesen oder bei einer 

Serie mitfiebern und eine heiße Tasse Tee genießen: 

einfach perfekt! Mit dem Wasserkocher 

KBOT2001.BG von De‘Longhi hältst du 

im Handumdrehen eine dampfende Tasse Tee 

in den Händen. 

Art.-Nr.: 1333858 


Zeit für 

Kekse! 

Können Sie sich Weihnachten ohne Kekse vorstellen? 

Wir jedenfalls nicht! Auf den nachfolgenden 

Seiten finden Sie Rezepte zu Schokomaschinen- 

Keksen mit Nougat-Baileys-Füllung, Stollenkonfekt, 

Husarenkrapferl, Lebkuchenschnitten 

und einem absoluten Klassiker: Vanillekipferl! 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken und 

Genießen.

12 EP:Kochtrends Foto: Bernadette Wurzinger

Lebkuchen-Schnitten 

mit Frischkäse 

Zutaten (für eine Backform): 

150 g Kristallzucker 

150 g Mehl 

3 Eier 

1 TL Backpulver 

1 EL Lebkuchengewürz 

75 ml lauwarmes Wasser 

75 ml Sonnenblumenöl 

180 g Frischkäse 

Saft einer Orange 

50 g Staubzucker 

Ribiselmarmelade 

Kakaopulver 

Rezept von Foodbloggerin 

Bernadette Wurzinger, 

Blog „Einladung zum Essen“ 

1. Die Eier trennen, Dotter und Zucker schaumig mixen. 

2. Öl und Wasser zur Dottermischung geben, das Backpulver und das Lebkuchengewürz 

unter das Mehl mischen. 

3. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Den Eischnee und die Mehlmischung abwechselnd 

unter die Dottermischung geben . 

4. Den Teig in eine befettete und bemehlte Auflaufform geben und bei 180°C im 

vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob 

der Teig in der Mitte schön durchgebacken ist. 

5. In der Zwischenzeit aus Frischkäse, dem Saft der Orange und dem Staubzucker 

eine glatte Creme anrühren. Auch ein Teelöffel Rum passt hier übrigens gut hinein! 

6. Den ausgekühlten Kuchen mit Marmelade bestreichen, darauf die Frischkäsecreme 

geben. Den Kuchen in gleich große Schnittenstücke unterteilen und diese mit einem 

weihnachtlichen Motiv verzieren. 

7. Dazu einfach eine Schablone über das Kuchenstück halten, Kakao darübersieben - 

fertig ist das weihnachtliche Motiv! 

Für flaumigen Kuchenteig: 

Handmixer von Kenwood 

Art.-Nr.: 1350309 



Stollenkonfekt 

mit Trockenfrüchten 

Zutaten: 

Für die Stollen 

250 g Mehl 

70 g Rohrzucker 


1 Prise Vanille 

30 ml Sojamilch 

10 g Butter, pflanzlich 

1 Prise Salz 

30 g Zitronat 

30 g Orangeat 

25 g Rosinen 

25 g Cranberries 

80 ml Rum 


Aniko Scheed, 

Blog „SweetSoulFood“ 

Foto (c) IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY 

Zusätzlich: 

3 EL Butter, pflanzlich 

Staubzucker 

1. Zuerst alle Trockenfrüchte in eine Schüssel geben und den Rum darüber geben. 

Die Mischung ca. 1 Stunde lang stehen lassen. 

2. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Danach die Butter 

und die Sojamilch dazugeben. Die Trockenfrüchte abseihen und mit den anderen 

Zutaten zu einem glatten Teig kneten. 

3. Eine Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten 

kalt stellen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und das Backrohr auf 180°C 

Umluft vorheizen. 

4. Den Teig halbieren, zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser ausrollen und in ca. 

3-4 cm lange Stücke schneiden. Auf das Backblech legen und ca. 10-12 Minuten 

backen. 

5. Die Butter schmelzen. Wenn die Stücke fertig gebacken sind, mit der flüssigen 

Butter bestreichen und den Staubzucker großzügig darüber verteilen. 

Früchte selbst trocknen: 

Dörrautomat von WMF 

Art.-Nr.: 1158995 


16 EP:Kochtrends Foto: Bernadette Wurzinger

Husarenkrapferl 

mit Mandelblättchen 

Zutaten (für 3 Bleche): 

320 g glattes Mehl 



1 Pkg. Vanillezucker 

1 TL Zitronensaft 

60 g geriebene Mandeln 

3 Dotter 

250 g weiche Butter 

1 verquirltes Ei 

Mandelblättchen 

Marmelade (z.B. Brombeer) 




1. Mehl und Backpulver vermischen. Alle anderen Zutaten dazugeben, die Butter klein 

würfeln. 

2. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie wickeln. 

Mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 

3. Aus dem Teig kleine Kugeln mit ca. 2 cm Durchmesser formen. In jede Kugel mit 

dem Stiel eines Kochlöffels eine tiefe Mulde stechen. 

4. Jede Kugel mit Mulde mit dem verquirlten Ei bestreichen. Danach großzügig 

Marmelade in die Mulden füllen. Mit Mandelblättchen bestreuen und die Blättchen 

etwas andrücken, damit sie fest an den Keksen haften. 

5. Bei 170 Grad backen, bis die Kekse und die Mandelblättchen goldbraun gebacken 

sind - das dauert ca. 12 Minuten. 

6. Auskühlen lassen und genießen! 

Für perfekten Keksteig: 

Küchenmaschine von KitchenAid 

Art.-Nr.: 1107907 



Schokomaschinenkekse 

mit Nougat-Baileys-Füllung 

Zutaten: 

Für den Teig 

650 g Dinkelmehl 

100 g Kakaopulver 

350 g Zucker 


2 EL Sojamehl 

6 EL Wasser 

1 Pkg. Backpulver 

1 EL Vanillezucker 

Prise Salz 

Sonstiges 

Schokoladeglasur 


Aniko Scheed, 



Für die Füllung 

100 g Nougat 

100 g Obers, pflanzlich 

8 cl Baileys, vegan 

100 g Mascarpone, vegan 

1. Für den Teig alle Zutaten schnell verkneten. Sollte der Teig nicht halten wollen, kann 

man mit etwas Wasser nachhelfen oder noch etwas Butter dazugeben. 

2. Den Teig nun für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

3. Für die weitere Verarbeitung gibt es unterschiedliche Möglichkeiten. Entweder man 

hat einen Fleischwolf mit passendem Aufsatz oder man rollt den Teig aus und sticht 

mit Keksausstechern die gewünschten Formen aus. 

4. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Kekse ca. 10 Minuten backen - auf die 

Farbe achten. 

5. Für die Füllung das Nougat klein schneiden. Den Obers aufkochen, über das Nougat 

geben und verrühren, bis es geschmolzen ist und eine glänzende Masse enstanden 

ist. Die Mascarpone mit dem Mixer glatt rühren und die Nougatmasse und den 

Baileys nach und nach dazugeben. Die Füllung am besten über Nacht kalt stellen. 

6. Die Kekse mit der Nougatfüllung bestreichen und zusammenkleben. Danach 

nochmals kurz kalt stellen und dann mit der Schokoladenglasur dekorieren. 

Kekse backen leicht gemacht: 

Küchenmaschine von Kenwood 

Art.-Nr.: 1329252 



Vanillekipferl 

ein Weihnachts-Klassiker 

Zutaten: 

Für die Kipferl 

280 g Mehl 

200 g Butter (warm) 

100 g geriebene Mandeln 


1 Vanilleschote 

1 Ei 

Für den Vanillezucker 


1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark) 




1. Mehl, Mandeln und Zucker miteinander vermengen und auf der Arbeitsfläche 

aufhäufen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen. 

2. In der Mitte des Mehlhügels eine Mulde machen, das Ei hineinschlagen und das 

Mark der ausgekratzten Vanilleschote hinzugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten 

und ca. 40 Minuten im Kühlschrank rasten lassen (in Frischhaltefolie gewickelt). 

3. Den Teig herausnehmen. In den Händen kleine Stücke mit weniger als 1 cm 

Durchmesser und ca. 5 cm Länge formen. Daraus Kipferl formen. 

4. Noch warm im selbstgemachten Vanillezucker wälzen: den Zucker mit dem 

Vanillemark vermengen. Ein paar Tage lang jeden Tag gut durchrühren, bis das 

Vanillemark gut getrocknet ist und sich mit dem Zucker vermischt hat. 


Weihnachtliche Kekse 

Tipps für die Zubereitung 

Wie bereite ich köstliche Weihnachtskekse zu? Worauf muss ich beim Teig achten, und 

wie lange sind Weihnachtskekse haltbar? Nachfolgend finden Sie Tipps und Tricks für 

Ihre perfekten Weihnachtskekse! 

1. Mürbteig: ein eiskalter Kekspartner 

Mürbteig liebt die Kälte! Daher sollte man ihn immer mit wirklich kalten Händen und 

nicht zu lange verkneten. Warmer Mürbteig wird brandig, Fett tritt aus und verändert 

die Bindung des Teiges. Idealerweise wird Mürbteig mit einer Küchenmaschine 

geknetet, sobald der Teig schön verklumpt ist er fertig. 

2. Eier im Mürbteig? 

Eier im Mürbteig sind Ansichtssache: die Bindung des Teiges wird besser, die Kekse 

werden aber trockener. Konditoren etwa empfehlen, nur Eidotter zu verwenden, und 

auch diesen nur sparsam! 

3. Butter oder Margarine? 

Der Buttergeschmack in Keksen ist einmalig köstlich, mit Margarine lässt sich der 

Teig aber um einiges einfacher verarbeiten. Das Kneten und das Ausstechen der 

Kekse wird einfacher und die Kekse bleiben auch besser in Form. Alternativ kann 

auch Butteraroma für den tollen Geschmack verwendet werden. 

4. Mürbteig rasten lassen 

Mürbteig soll immer zwei bis drei Stunden rasten, hierzu in Klarsichtfolie einwickeln, 

da er sehr leicht Gerüche annimmt. 

5. Staubzucker sieben 

Klumpen im Staubzucker führt zu Klumpen in den Keksen - am besten einfach kurz 

durch ein Sieb geben. 

6. Schokoladenkekse 

Für in Schokolade getunkte Kekse sollten am besten fertige Glasuren verwendet 

werden, ansonsten können Sie auch aus Kuvertüre und Butter eine Glasur machen. 

Mit etwas Kokosfett dazu entwickelt sich ein wunderbarer Glanz! Die Schokolade 

sollte nie zu stark erhitzt werden. Durch eine Schokoladenglasur werden Kekse 

noch weicher und schmackhafter, da das Austrocknen verhindert wird. 

7. Haltbarkeit von Weihnachtskeksen 

Wie lange sich Weihnachtskekse halten, hängt von der jeweiligen Sorte ab: trockene 

Kekse, wie etwa Butterplätzchen, Schwarz-Weiß-Gebäck oder Vanillekipferl, bleiben 

bis zu vier Wochen lang knusprig und frisch. Noch länger halten sich Lebkuchen, die 

bei richtiger Aufbewahrung bis zu drei Monate gelagert werden können. 

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Gesund durch 

den Winter 

In leuchtenden Farben liegen Orangen, Mandarinen, Zitronen, 

Grapefruits und andere Zitrusfrüchte in den Geschäften 

- und sind wahre Vitaminbooster! Gerade in der 

erkältungsstarken Jahreszeit sind Zitrusfrüchte wichtige 

Vitaminlieferanten und enthalten viel Vitamin C, Vitamine 

der B-Gruppe sowie wertvolle Mineralstoffe. 

Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie köstliche Rezepte 

rund um die Vitaminstars, die Ihnen dabei helfen, 

gesund durch den Winter zu kommen.

Blutorangen-Pudding 

mit Rum und Vanille 

Zutaten: 

1/4 Liter Blutorangensaft 

1 Orange 


2 Dotter 

1 1/2 EL Stärke 

1/4 Vanilleschote 

ein Schluck Rum 




1. Zwei Drittel des Orangensafts mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der 

Vanilleschote in einem Topf erhitzen. 

2. Den Rest des Safts in einem Glas mit den Dottern und der Stärke glatt rühren. 

3. Wenn der Saft im Topf köchelt, das Eigemisch mit dem Schneebesen einrühren und 

bei leichtem Köcheln weiterrühren, bis der Pudding eindickt. Noch 2 bis 3 Minuten 

weiterköcheln lassen. 

4. Die Gläser mit Rum ausspülen und den Pudding einfüllen. Auskühlen lassen. 

5. Vor dem Servieren die Orange mit einem scharfen Messer schälen und die Filets 

herausschneiden. Auf den Pudding setzen und mit Staubzucker bestreuen. 

Für Freunde der guten Küche: 

Topfset von WMF 

Art.-Nr.: 1235375 


Foto: Bernadette Wurzinger 


Rote Zitronentarte 

mit Mandeln und Reissirup 

Zutaten: 

Für den Belag 

120 g Reissirup 

100 g Wasser 

3-4 rote Zitronen 

Für den Teig 


80 g Panela (oder anderer Zucker) 

90 g Mandeln, gemahlen 

60 g Mehl 

2 EL Sojamehl 

1 gestr. TL Backpulver 

1 Prise Salz 

1/4 TL Zimt 

ca. 4 EL Pflanzendrink 


Aniko Scheed, 



1. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die Enden weggeben und gut 

kontrollieren, sodass keine Kerne im Fruchtfleisch sind. In einer Pfanne den Reissirup 

und das Wasser aufkochen lassen. 

2. Danach die Zitronenscheiben dazugeben und köcheln lassen, bis die Schale weich 

ist. Das kann ein paar Minuten dauern. 

3. Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig nicht 

halten wollen, dann noch etwas mehr Pflanzendrink dazugeben. Den Teig für ein 

paar Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

4. In der Zwischenzeit die Tarteform einfetten. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die 

Zitronenscheiben vorsichtig in die Tarteform schichten und etwas vom Sirup 

darübergeben. Den Teig ausrollen und damit die Früchte abdecken. 

5. Die Tarte ca. 25 Minuten lang backen, danach etwas abkühlen lassen und vorsichtig 

aus der Form stürzen. Am besten die verkehrte Zitronentarte noch leicht warm und 

mit einer Kugel Vanilleeis servieren. 


Foto: Aniko Scheed 


Mohnporridge 

mit Blutorange und Apfel 

Zutaten: 

300 ml Pflanzenmilch 

50 g Haferflocken 

1 EL geriebener Mohn 

1 Apfel 

1 Blutorange 




1. Die Milch mit den Haferflocken und dem Mohn in einen Topf geben und langsam 

erwärmen. So lange erwärmen - nicht zu heftig kochen lassen! -, bis das Ganze zu 

einem cremigen Brei gekocht ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. 

2. In der Zwischenzeit den Apfel zu Stiftchen schneiden und die Orangen filetieren. 

Dazu die Orange schälen und die Filets der Länge nach herausschneiden. Alternativ 

kann man auch natürlich die Spalten verwenden. 

3. Den Großteil der Apfelstücke unter das Porridge mischen und nochmal etwas 

durchwärmen lassen. Sollte das Porridge zu fest werden, einfach nochmal mit ein 

wenig Milch aufrühren. 

4. Das Porridge in einer Schüssel anrichten und mit den restlichen Apfelstücken und 

den Orangenfilets garnieren. 


Foto: Bernadette Wurzinger EP:Kochtrends 31

Winter-Nudelsalat 

mit Burrata und Rotkraut 

Zutaten: 

2 Handvoll Rotkraut 

Vollkornnudeln 


1/2 Karotte 



1 Handvoll Kirschtomaten 

1 EL Sonnenblumenkerne 

1 EL Rosinen 

1 saftige Orange 

1 Kugel Burrata 

2-3 EL Olivenöl 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

frisches Basilikum zum Garnieren 

1. Die Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abseihen und mit 1 EL Olivenöl 

in einer Schüssel vermengen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. 

2. Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit den Rosinen und 

den Sonnenblumenkernen mit etwas Öl wenige Minuten anbraten. 

3. Die Karotte reiben, die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Die Orange vierteln 

und ein Viertel auspressen, den Rest filetieren - oder, wenn das zu viel Arbeit ist, 

einfach in Stücke schneiden. 

4. Nudeln mit Rotkraut-Mischung, Karottenraspeln und Tomatenstücken vermengen. 

Den Saft des Orangenviertels untermischen und in einer Schüssel anrichten. 

5. Obendrauf die Burratakugel setzen, leicht aufreißen und noch einmal einen Schuss 

gutes Olivenöl darübergießen, ebenso eine Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle. 

Edelstahl-Multitalent: 

Stielpfanne von WMF 

Art.-Nr.: 1157611 




Zitronige Pasta 

mit Pistazien und Pesto 

Zutaten: 

120 g Pasta 

3-4 EL Basilikumpesto 

1/2 Zitrone 

3 EL Pistazienkerne 

Salz 

Pfeffer 

frisches Basilikum 




1. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, die Dauer ist meistens auf der Verpackung 

angegeben. 

2. Von der Zitrone lange Zesten mit einem Zestenreißer abschneiden, Pistazienkerne 

hacken. 

3. Die Nudeln abseihen, es kann, bzw. soll, ein bisschen Kochwasser bei den Nudeln 

bleiben. Das Pesto dazugeben und gut durchrühren. Den Saft der halben Zitrone 

dazugeben, nochmal durchrühren und zurück auf die noch warme Herdplatte 

stellen. Einige Minuten ziehen lassen. 

4. Die Pasta mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller anrichten und die gehackten 

Pistazien darüberstreuen. Mit den Zitronenzesten und frischem Basilikum garnieren. 




Suppenzeit 

Eine warme Umarmung an kalten Wintertagen: 

eine warme Suppe schenkt uns ein Gefühl der Geborgenheit, 

während draußen leise Schneeflocken 

rieseln und die Welt weihnachtlich funkelt. Auf den 

nachfolgenden Seiten stellen wir Ihnen klassische 

und ausgefallene Suppenrezepte vor, die garantiert 

schmecken und wärmen!


Kartoffel-Lauchsuppe 

eine cremige Versuchung 

Zutaten: 

1 Stange Lauch 

2 mittelgroße Kartoffeln 

1 Gemüsesuppen-Würfel 

1/8 Liter Obers 

Salz 

Pfeffer 

Kürbiskernöl 

Schnittlauch oÄ 




1. Die Kartoffeln schälen und den Lauch putzen. Die Wurzel abschneiden und das 

ganze Stück verwenden. Das Gemüse klein schneiden und mit soviel Wasser in 

einen Topf geben, dass alles gut bedeckt ist. 

2. Bernadettes Tipp: Zuerst lieber sparsam mit der Flüssigkeit sein! Nachträglich 

aufgießen ist viel einfacher, als eine zu dünne Suppe zu retten. 

3. Das Gemüse sehr weich kochen, den Suppenwürfel dazugeben und auflösen 

lassen. Dann alles mit dem Pürierstab pürieren - nach und nach soviel Wasser 

hinzufügen, dass die Konsistenz nach Geschmack ist. Dann noch den Obers 

dazugeben und ein paar Minuten bei ganz kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

4. Das Brot in kleine Würfel schneiden, ein paar Minuten bei 180°C entweder im Backrohr 

auf einem Blech oder in einer Pfanne mit etwas Öl kross werden lassen. 

5. Die Suppe anrichten, mit etwas Kürbiskernöl einträufeln und die Brotwürfel und 

etwas Schnittlauch darüberstreuen. 

Für cremige Suppen: 

Stabmixer von Kenwood 

Art.-Nr.: 1345777 



Rote-Rüben-Suppe 

mit Zimt und Anis 

Zutaten (für 3 Personen): 

3 große rote Rüben 

1 mittelgroße Kartoffel 

300 ml Gemüsesuppe 

1/8 l Schlagobers 

1 Msp. Zimt 

1 Msp. Anis 

Salz 

Pfeffer 

1-2 EL Frischkäse 




1. Die roten Rüben und die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden. 

2. Das Gemüse in der Suppe weich kochen, dann pürieren. 

3. Mit Schlagobers aufgießen, den Zimt und Anis zugeben und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen und zum Servieren in Schalen 

oder Gläser füllen. 

4. Etwas Frischkäse mit Wasser verrühren und zum Garnieren verwenden. Etwas Anis 

darüberstreuen und servieren! 



Sellerie-Cremesuppe 

mit gerösteten Haselnüssen 


1 Knolle Sellerie 

1 Kartoffel 

1/8 l Schlagobers 

1 Suppenwürfel 

Salz 

Pfeffer 

2 Esslöffel Haselnüsse 

1 EL Sonnenblumenöl 

1 EL Petersilie 

Honig 

Chiliöl 




1. Den Sellerie und die Kartoffel schälen, beides grob würfelig schneiden. 

2. In einem Topf 3/4 l Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse sowie den 

Suppenwürfel dazugeben. Alles sehr weich kochen. 

3. In der Zwischenzeit die Toppings zubereiten: die Haselnüsse grob hacken und in 

Sonnenblumenöl in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Die Petersilie fein hacken und 

mit ein paar Tropfen Honig und einem Schuss Chiliöl zu einer Paste rühren. 

4. Das gekochte Gemüse mit dem Wasser pürieren. Den Schlagobers dazugeben und 

gut durchrühren. Ist die Suppe noch zu dickflüssig, einen Schuss Schlagobers und 

etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

5. Die Suppe in Schüsseln anrichten. Obendrauf die gerösteten Nüsse setzen und die 

Kräuterpaste verteilen. Ein Schuss Öl darauf sieht noch schön dekorativ aus! 

Vielseiitg und strapazierfähig: 

Stielpfanne von WMF 

Art.-Nr.: 1157613 


Auf ein Neues! 

Das Jahr 2022 nähert sich mit großen Schritten - und wir 

starten kulinarisch ins neue Jahr! Ob mit einem köstlichen 

Apfel-Zimt-Punsch, einem Buchweizen-Lava-Cake, 

Teppanyaki oder einer Prosecco-Creme, ob allein oder mit 

den Liebsten: wir wünschen Ihnen einen guten Rutsch 

ins neue Jahr!

Apfel-Zimt-Punsch 

mit Ingwer und Rum 


20 g Ingwer 

1 Zimtstange 

1 Beutel Apfeltee 

750 ml Apfelsaft 

250 ml Wasser 

20 ml brauner Rum 

Zimtstange zum Servieren 

Rezept von Foodblogger 

Pascal Thurner, Aufgetischt 

1. Den Ingwer schälen und fein in Scheiben schneiden. Mit dem Zimt in einen 

Topf geben. 

2. Den Teebeutel hinzufügen, mit ca. 250 ml Wasser aufgießen. 

3. Den Apfelsaft sowie Rum hinzugeben und erhitzen. 

4. Den Punsch abschmecken, den Ingwer und den Teebeutel entfernen. 

5. Den Punsch in Gläser füllen und mit einer Zimtstange darin servieren. 

Für frischen Apfelsaft: 

Entsafter von Bomann 

Art.-Nr.: 763033 



Prosecco-Creme 

mit Granatapfel 


350 ml Schlagobers 

250 g Frischkäse 


4 EL Kristallzucker 

1 EL Zitronensaft 

1 kleiner Granatapfel 

1/4 l Prosecco 

1 Pkg. Agar Agar 

Minzeblätter 




1. Den Schlagobers steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem 

Staubzucker glatt rühren und separat aufbewahren. 

2. Den Granatapfel halbieren, den Saft herauspressen und mit dem Prosecco und dem 

Kristallzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Agar Agar einrühren und ein paar 

Minuten lang sprudelnd kochen lassen. 

3. Die Prosecco-Granatapfel-Mischung auskühlen lassen und immer wieder umrühren. 

Wenn es beginnt, fest zu werden, dann schnell mit der Frischkäsemasse glatt 

rühren, den Schlagobers unterheben. 

4. In Gläser füllen und mindestens eine Stunde kalt stellen. 

5. Mit Granatapfelkernen und eventuell Minzblättern garnieren. 



Teppanyaki 

mit beliebigem Fleisch 


1 Stange Lauch 

1 Stk. Paprika 

Rezept von Foodblogger 

8 Stk. Champignons Pascal Thurner, Aufgetischt 

1 Brokkoli 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

500 g Fleisch (z.B. Rindsfilet) 

2 TL Olivenöl 

1 TL Sesamöl 

2 EL Rotwein 

Wasser 

3 EL Sojasoße 

1 Orange 

1 Zitrone 

500 g Reis 

1. Den Lauch in Streifen schneiden. 

2. Rotwein, Sojasoße sowie Orangen- und Zitronenschale mit Knoblauch und 

Sesamöl zu einer Marinade vermischen und das Fleisch mit der Marinade für zwei 

Stunden ziehen lassen. 

3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und beides zur Seite stellen. 2 Teelöffel Öl in 

einer Pfanne (Wokpfanne) erhitzen. 

4. Das Fleisch in der Pfanne anbraten, das Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten lang 

scharf anbraten. Mit Wasser und Marinade ablöschen und mit Reis servieren. 

5. Reis mit 900 ml Wasser, Salz, Pfeffer und einem kleinen Stück Butter aufkochen 

lassen. 

Knackig angebraten: 

Wokpfanne von gorenje 

Art.-Nr.: 1209986 



Buchweizen-Lava-Cake 

mit flüssigem Kern 

Zutaten (für 7 Portionen): 

Für den Teig 

60 g dunkle Schokolade 

30 g Kakao 

150 g Buchweizenmehl 

1/4 TL Backpulver 

Prise Salz 

1/4 TL Cayennepfeffer 

6 EL Dicksaft 

75 ml Öl 

225 ml Sojamilch 

geriebene Nüsse 


Aniko Scheed, 



Vanilleschlagobers 

Schlagobers, pflanzlich 

Vanillepaste 

Dicksaft 

1. Für den Lava-Cake zuerst das Backrohr auf 180°C vorheizen. Kleine Förmchen 

einfetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen. 

2. Die Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. In der 

Zwischenzeit alle trockenen Zutaten vermischen und danach die flüssigen 

dazugeben. Abschmecken, ob vielleicht mehr Süße oder Schärfe benötigt wird. 

Zum Schluss noch die Schokolade einrühren und den Teig auf die Förmchen 

verteilen. 

3. Ca. 10-12 Minuten backen. Ein Förmchen etwas früher aus dem Backrohr holen und 

die Konsistenz testen. 

4. Für den Vanilleschlagobers den kalten Schlagobers anschlagen und danach mit der 

Vanillepaste und dem Dicksaft abschmecken. 

5. Die Lava-Cakes aus den Förmchen stürzen und mit etwas Staubzucker bestreuen, 

Schlagobers dazugeben und warm genießen. 


Foto: Aniko Scheed 


Weihnachtszeit 

Am reich gedeckten Weihnachtstisch darf auch mal 

geschlemmt werden - und das ohne großen Aufwand 

in der Küche! Nachfolgend stellen wir gemeinsam 

mit KOTÁNYI tolle Rezepte für ein Weihnachtsmenü, 

bestehend aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert 

vor, das nicht sehr zeitintensiv ist und trotzdem 

begeistert! 

Damit zu Weihnachten Zeit für die wirklich wichtigen 

Dinge im Leben bleibt. Wir wünschen Ihnen ein 

wunderschönes Weihnachtsfest!

56 EP:Kochtrends Foto: KOTÁNYI

Lauwarme Rote Rüben 

mit karamellisierten Zwetschken 


4 Stk. Rote Rüben 

400 g Ziegenfrischkäse 

200 g Zwetschken 

60 ml Himbeeressig 

60 ml Walnussöl 

etwas Zucker 

1 Prise KOTÁNYI Himalayasalz 

1 Prise KOTÁNYI Pfeffer, schwarz, ganz 

kleine Blutampferblätter oder Kresse 

1. Die Rüben waschen und im Backrohr bei 180°C 1 Stunde backen. Danach abkühlen 

lassen, schälen und in kleine Spalten schneiden. 

2. Mit dem Himbeeressig, Walnussöl, Salz und Pfeffer marinieren. 

3. Die Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden. Etwas Zucker karamellisieren, 

Zwetschken hinzufügen und 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Die Rüben mittig am Teller anrichten, daneben den Ziegenfrischkäse mit einem 

Löffel portionieren. Alles mit den geschmorten Zwetschken belegen und mit 

Blutampfer/Kresse garnieren. 



Entenbrust mit Schupfnudeln 

und würzigem Ofenkürbis 


4 Stk. Entenbrust 

4 EL Ahornsirup 

1 Handvoll Bronzefenchel 

2 EL Butter 

Für den Ofenkürbis 

1 Stk. Hokkaido Kürbis 

1 Pkg. KOTÁNYI Honiglebkuchen 

1 Prise KOTÁNYI Himalayasalz 

Olivenöl 

Für die Schupfnudeln 

500 g mehlige Kartoffeln 

250 g Weizenmehl 

30 g Butter 

1 Ei 

1 Prise KOTÁNYI 

Chili Chipotle geräuchert 

1 Prise KOTÁNYI Pfeffer 

Butter zum Schwenken 

1. Die Entenbrüste an der Hautseite dünn einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen 

und scharf an der Hautseite anbraten. Anschließend aus der Pfanne herausnehmen, 

in eine feuerfeste Form legen und den Bratrückstand mit dem Ahornsirup ablöschen 

und mit 2 EL Butter binden. Im Backrohr bei 180°C Heißluft 6 Minuten garen lassen. 

2. Mehlige Kartoffeln am Vortag kochen. Schälen und mit Gabel oder Kartoffelstampfer 

solange fein zerdrücken, bis keine Bröckchen mehr übrig sind. Die Butter für 

den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll Raumtemperatur haben. 

Die zerdrückten Kartoffeln mit dem Mehl, einer Prise Salz, dem Ei und der Butter zu 

einem Teig kneten und daraus Nudeln „wuzeln“. 

3. Die Nudeln in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, Nudeln 

gut abseihen. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen lassen und die Chipotle- 

Flocken kurz anrösten, danach die Schupfnudeln hinzufügen, durchschwenken und 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Den Kürbis gut waschen, halbieren und das Innenleben entfernen. 

Mit der Schale in dünne Spalten schneiden, mit dem Lebkuchengewürz, 

Olivenöl und Salz marinieren und im Backrohr bei 200°C für 10 

Minuten backen. Die Entenbrust schräg aufschneiden, mit den Schupfnudeln 

und Kürbisscheiben anrichten und mit Bronzefenchel belegen. 



Kalbsbraten auf Ofenkraut 

an knusprigem Grießstrudel 


Für den Kalbsbraten 

1,5 kg Kalbskarree 

1 Stk. Krautkopf, klein 

8 Stk. Schalotten 

3 EL Butter 

1 TL brauner Zucker 

1 TL KOTÁNYI Kümmel 

1 TL KOTÁNYI Majoran 

1 TL KOTÁNYI Petersilie 

1 Prise KOTÁNYI Meersalz 

Für den Grießstrudel 

200 ml Milch 

100 ml Steinpilzwasser 

1 EL Butter 

10 Stk. Maroni 

80 g Weizengrieß 

2 Stk. Strudelblätter 

2 Eier 

1 Ei zum Bestreichen 

1 Prise KOTÁNYI Meersalz 

3 EL KOTÁNYI Steinpilze, 

getrocknet 

1 Prise KOTÁNYI Peffer 

2 TL KOTÁNYI Petersilie 

1 TL KOTÁNYI Thymian 

1. Das Kalbskarree am Vortag mit Majoran und Petersilie sowie Salz einreiben und 

abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Die getrockneten Steinpilze in 

lauwarmen Wasser einlegen, ausdrücken und fein hacken. 100 ml von dem Steinpilzwasser 

aufheben. 

2. Das Kraut mit dem Strunk in grobe Stücke schneiden, die Schalotten schälen und 

halbieren. Das Gemüse salzen und mit dem Zucker, Salz und Kümmel marinieren. 

Das Kalbskarree vor dem Braten für einige Stunden temperieren lassen. 

3. Das Kalbskarree in Öl anbraten und bei 160°C ca. 30 Minuten zugedeckt braten, mit 

Bratmarinade übergießen. Die Milch mit dem Steinpilzwasser, der Butter, Salz, 

Muskatnuss, Petersilie und Thymian aufkochen. Den Grieß einmengen und unter 

ständigem Rühren ca. 5 Minuten lang weichkochen. Abkühlen lassen und die Eier 

einrühren. 

4. Die Masse sowie die gehackten Maroni und Steinpilze auf den Teigblättern 

verteilen und zu einem Strudel rollen. Mit dem verrührten Ei 

bestreichen und im Backrohr bei 170°C für 35 Minuten backen. Das 

marinierte Kraut und die Schalotten um den Kalbsbraten legen und 

nochmals 35 Minuten ohne Deckel braten. 



Gestürzte Karamellcreme 

an eingelegten Dörrzwetschken 


Für die Creme 

250 ml Milch 

130 g Zucker 

6 Stk. Gelatineblätter 

120 ml Wasser 

3 Eidotter 

2 Eiweiß 

50 g Crème fraîche 

300 ml Schlagobers 


1 TL KOTÀNYI Vanillezucker 

1/2 TL KOTÁNYI Zimt 

Für die Dörrzwetschken 

300 g Dörrzwetschken 

300 ml Portwein, rot 

300 ml Rotwein 

100 g Zucker 

100 g Honig 

1 TL Orange 

3 Stk. KOTÁNYI Nelken 

2 Stk. KOTÁNYI Zimt 

2 TL KOTÁNYI 

Vanillezucker 

1 TL KOTÁNYI 

Honiglebkuchen Gewürz 

1. Für die Dörrzwetschken Rotwein, Portwein, Zucker und Honig in einem Topf erhitzen 

und einkochen lassen. Die Gewürze hinzugeben und weiter einkochen lassen. Die 

Dörrzwetschken in ein sauberes Einmachglas füllen, verschließen und auskühlen 

lassen. Bis zum Servieren kühl lagern. 

2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Wasser ablöschen. Die Milch 

mit dem Vanillezucker aufkochen, unter die Karamellmasse rühren und gemeinsam 

noch einmal aufkochen lassen. Anschließend die Gelatineblätter in reichlich kaltem 

Wasser einweichen. 

3. Eigelb schaumig aufschlagen und die heiße Zuckermasse über die Eigelbmasse 

gießen. Dann die ausgedrückte Gelatine und Crème fraîche ebenfalls einrühren. Die 

Mischung über eine Schüssel mit Eiswasser stellen und kalt rühren. 

4. Das Eiweiß mit dem Zucker sowie den Schlagobers mit Zimt und Vanillezucker 

aufschlagen. Eiweißmasse und geschlagenen Obers unter die Karamellmasse 

heben. Anschließend die Creme auf sechs kleine Formen (100-150 ml) verteilen und 

für einige Stunden kalt stellen. 

5. Für das Anrichten die Creme aus den Formen stürzen und mit den 

Dörrzwetschken garnieren und genießen! 



Geeister Apfelstrudel 

mit Honigdatteln 


4 Eier 

250 ml Obers 

65 g Zucker 

1 Zitrone 

200 g geriebene Äpfel 

1 Pkg. Strudelteig 

6 Stk. Datteln 

1 Handvoll Pecannüsse 

3 EL Honig 

2 EL kandierte Orangen 

1 TL KOTANYI Apfelstrudel Gewürzzubereitung 

1 Pkg. KOTÁNYI Pistazien gehackt 

Staubzucker zum Bestreuen 

1. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Zucker mit Eigelb und Apfelstrudelgewürz 

über einem Wasserbad schaumig schlagen und anschließend abkühlen lassen. 

2. Schlagobers steif schlagen und kalt stellen. Erkaltete Eigelbmasse mit den 

geriebenen Äpfel und Zitronensaft verrühren. 

3. Schlagobers und Eiweiß nacheinander unterheben. Die Masse in eine eckige, ein 

Zentimeter hohe Form füllen und für etwa 12 Stunden tiefkühlen. 

4. Wenn die Masse gefroren ist, in 2x5 cm große Balken schneiden, mit dem Strudelteig 

einwickeln und in heißem Fett kurz goldbraun backen. Dann abtropfen lassen 

und mit Staubzucker bestreuen. 

5. Die geviertelten Datteln mit Honig, Nüssen und den kandierten Orangen vermengen 

und rundherum verteilen. Zuletzt mit gehackten Pistazien bestreuen. 

Perfekt zubereitet: 

Küchenmaschine von Kenwood 

Art.-Nr.: 1293637 



Der Frühling naht 

VORSCHAU 

Das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe 

Im Februar wartet schon 

die nächste Ausgabe des 

EP:Kochtrends-Magazins 

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auf Sie! 

Freuen Sie sich auf frühlingshafte 

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von unseren fantastischen 

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Bloggern sowie auf nützliche 

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Impressum 

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd, 

Straße 2, Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf 

Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, Dkfm. Jörn Gellermann 

Redaktion & Grafik: Mag. Melanie Thalhammer, Bakk. BA 

Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-812, 

E-Mail: marketing@electronicpartner.at 

Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner Austria, Hersteller, BloggerInnen, 

KOTÀNYI 

Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien

Mit den Gewürzmischungen von Kotányi 

gelingt Ihnen alles im Handumdrehen: 

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Bauernbrot, Punsch, Glühwein 

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EP:Kochtrends Dezember 2021

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