Winterküche

Freiburg
Birnen und Büschelibirnen
Schweizerinnen und Schweizer essen pro
Jahr etwa 3 Kilo Birnen. Die Anbaufläche der
Schweiz beträgt rund 730 Hektaren.
Birnen enthalten sehr viele Vitamine und
Mineralstoffe, aber nur wenig Kalorien. Sie
sind viel fältig in Geschmack und Konsistenz
und eignen sich für Zubereitungen aller Art.
Büschelibirnen oder Poires à Botzi heissen die
süssen kleinen Birnen, die an keiner Freiburger
Chilbi fehlen dürfen. Sie werden in Caramelsirup
gekocht und vor allem mit Lammfleischgerichten
serviert.
Poire à Botzi ist die ers te Schweizer Frucht
mit geschützter Ursprungs bezeichnung AOP.
Freiburger Söldner brachten die Büscheli birne
vor rund 300 Jahren in die Schweiz. Aus einer
einzigen Knospe wächst ein Büschel von drei
bis fünf Birnen.
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