Winterküche

Waadt
Von Würsten mit Kohl und
anderen Spezialitäten
Die Waadtländer kennen sie unter dem
Namen Saucisse aux choux, also Kohlwurst.
Aber wer kam auf die Idee, einer Wurst Kohl
beizufügen?
Die Legende erzählt, dass im 9. Jahr hundert
ein deutscher Kaiser mit Gefolge im Waadtland
war. Weil Fleisch und Würste knapp
wurden, seien findige Einheimische auf die
Idee gekommen, die Würste mit Weiss kohl zu
strecken.
Ob das genau so war, ist offen. Sicher ist aber,
dass die Saucisse aux choux Kohl drin hat
und ein Papet vaudois, also ein Waadtländer
Eintopf, ohne sie undenkbar wäre. Die traditionelle
Waadtländer Kohlwurst verfügt über
das geschützte geo grafische Herkunftslabel
IGP.
Saucisson und Boutefas vaudois sind weitere
Waadtländer Wurstspezialitäten, die in der
Deutschschweiz auf immer mehr Fans zählen
dürfen. Diese geräucherten Würste schmecken
vor allem im Winter ausgezeichnet.
Unser Land hat mehr als 400 Wurstsorten
zu bieten – die inoffizielle Zahl liegt aber noch
deutlich höher. Die Wurst ist ein Schweizer
Kulturgut, und ihre Vielfalt bereichert die
Speise karten der Regionen.
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