Vitalstoffe 4/2021

V italstoffe
Ingwer- und Kurkumaextrakt:
Gewürz- und Heilmittel aus Indonesien
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Ingwer und Kurkuma werden als Gewürze
sehr geschätzt. Sie finden Verwendung
in vielen Gerichten, denn ihr
unverwechselbares würziges Aroma ist
sehr beliebt. Der Bedarf an frischem
Ingwer und Kurkuma in Deutschland
hat sich in den vergangenen Jahren vervielfacht.
Aber auch die getrockneten
Wurzeln oder das gemahlene Pulver
werden stark nachgefragt. Sie werden als
Gewürz- und Heilmittel genutzt. Ingwerund
Kurkumaextrakt werden ebenfalls
aus den knolligen Wurzeln mit Hilfe
von Extraktionsprozessen gewonnen.
Sie enthalten das gleiche Spektrum der
Inhaltsstoffe wie das Ausgangsmaterial –
nur in weitaus höheren Konzentrationen.
Sie finden sich vor allem in Arznei- und
Nahrungsergänzungsmitteln. Das Import
Promotion Desk (IPD), ein Projekt des
Bundesministeriums für wirtschaftliche
Zusammenarbeit und Entwicklung,
arbeitet eng mit Produzenten aus Entwicklungs-
und Schwellenländern, wie
zum Beispiel Indonesien, zusammen und
bringt Ingwer und Kurkuma sowohl als
Frischprodukt als auch als natürliche Zutat
auf den europäischen Markt.
Geschmackvolle Wurzeln
Ingwer und Kurkuma sind miteinander
verwandt. Sie gehören zur Familie der
Ingwergewächse. Sie bilden einen Wurzelstock,
das sogenannte Rhizom. Aus
ihm treiben die eigentlichen Pflanzen
aus. Jedoch wird von der Pflanze meist
nur die Wurzel verwendet. Die Herkunft
der Ingwer- und Kurkumapflanzen kann
nicht eindeutig bestimmt werden. Es
ist aber davon auszugehen, dass sie zunächst
im asiatischen Raum als Gewürzund
Heilmittel genutzt wurden. Heute
werden sie in tropischen Regionen vor
allem in Südost- und Südasien, aber auch
in südamerikanischen Ländern angebaut.
Bei beiden bestimmt der Anteil von ätherischem
Öl ihr Aroma, geschmacklich
jedoch unterscheiden sich Kurkuma und
Ingwer. Ingwer ist bekannt für seinen
scharfen, würzigen Geschmack, während
Kurkuma milder würzig schmeckt.
Es kann aber in einer höheren Dosierung
bittere Noten entwickeln. Kurkuma,
auch Gelbwurz genannt, ist zudem aufgrund
seiner Farbe und als Färbungsmittel
bekannt. Kurkuma ist zum Beispiel
Bestandteil von Currypulver und verleiht
ihm seine typische gelbe Farbe. Aber
auch als preisgünstige Alternative von
Safran findet Kurkuma Verwendung.
Zudem wird beiden Knollen gesundheitsförderndes
Potenzial nachgesagt
und sie werden daher als natürliches
Heilmittel eingesetzt. Sie finden traditionell
sowohl in der ayurvedischen Heilkunst
als auch in der chinesischen Medizin
Anwendung.
Curcumin – gelbe Farbe
und heilende Wirkung
Curcumin ist der wesentliche Inhaltsstoff
von Kurkuma, hinzukommen ätherische
Öle, Harze, Eiweiße und Zucker. Es ist
für die leuchtende Farbe verantwortlich
und kommt nur in der Kurkumawurzel
natürlich vor. Traditionell dient Kurkuma
als verdauungsförderndes Mittel. Die
Inhaltsstoffe sollen die Leber anregen,
den Gallenfluss zu erhöhen. Die Gallenund
Magensäuren machen Nahrungsfette
besser verdaulich. So können Symptome
wie Blähungen und Völlegefühl gelindert
werden.
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