Kochbuch5 (1)
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Chillin´g
and
Grilling
by RVK-R
Inhaltsverzeichnis
Vorspeise
Akroschka Russische Sommersuppe 01
Balsamico-Champignon-spieße 03
Blaubeeren Spinat Salat 05
Bulgur Salat 07
Gefüllte Tortillas mit limetten-Chili-Creme 09
Gegrillte Avocado mit Tomatensalsa 13
Spargel vom Grill 15
Gegrillte Tomatensuppe 17
Hauptspeise
Champignonspieße 39
Gefüllte Schweinefilet im Heu 33
Jamaican Jerk Chicken 21
Mediteranes Gemüse 25
Miesmuscheln im Dutch 44
Orientalische Lamm-Tajine mit Salzzitronen 23
Orientalische Wüstenspieße 46
Plov 48
Pulled Mushroom & Schokoladen BQQ 50
Rostbrätel 27
Schaschlik ala Tanja 29
Schaschlik nach Russischer Art 31
Soljanka 52
Spargel mit Seelachsfilet 54
Teriyaki Chicken 56
WassermelonenSteak 37
Nachspeise
Aladuschki 60
Blaubeer Muffins 62
Blueberry Cobbler 64
Dessert im Glas 66
Nektarinen vom Grill 68
Gebackenes Eis 70
Gegrillte Ananas mit Kokos 72
Gegrillter Pfirsich 74
Getränke
Alkoholfreie Bowle 78
Berry Dreams- Alkoholfreier Cocktail mit Minze 80
Erdbeer Limo 82
Hausgemachte Sangria 84
Pink Gin Tonic 86
Sex on the Beach 88
Sibirien Cocktail 90
Smokey Tangerine Rum Cocktail 92
The Cos Bro Cocktail 93
Vorspeise
Akroschka
Russische Sommersuppe
Zutaten für 4 Personen
6 große Kartoffeln
6 Eier
1 Ring Fleischwurst
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
2 Liter Wasser
500 g Kefir
2 Becher Naturjoghurt, á 150 g
2 Becher Schmand, á 200 g
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln und Eier mit der Schale kochen. Anschließend
abkühlen lassen und schälen. Alle weiteren festen Zutaten in
feine Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben und mit dem
Wasser, Kefir, Naturjoghurt, Schmand und den Gewürzen
mischen, abschmecken und kühl stellen. Die Akroschka muss
2-4 Stunden ziehen. Sie kann auch über Nacht im Kühlschrank
stehen bleiben.
Dann einfach wie Suppe essen. Kühl, genau richtig für den
Sommer.
Arbeitszeit
Ruhezeit
Kochzeit
Schwierigkeitsgrad
ca. 30 Minuten
ca. 4 Stunden
ca. 30 Minuten
leicht
by Inge Bayer & Willi Stier
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Balsamico-Champignon-
Spieße
Arbeitszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Zubereitungszeit:5 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
350 g braune Champignons
80 ml Balsamico-Essig
30 ml Sojasauce
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin (frisch)
Anleitungen
Die Zubereitung der Balsamico-Champignon-Spieße ist denkbar
einfach und schnell. Zunächst werden die Champignons geputzt
und in etwa 10 mm dicke Scheiben geschnitten. Es ist wichtig,
dass die Champignons nicht zu dünn geschnitten werden, da sie
sonst später beim Aufspießen auseinander brechen. Der
Knoblauch wird gehäutet und fein gehackt. Die Rosmarinnadeln
werden vom Zweig gezupft und ebenfalls fein gehackt.
Die Sojasauce wird zusammen mit dem Knoblauch und dem
Rosmarin in den Balsamico-Essig eingerührt und somit ist auch
schon die Marinade für die Champignon-Spieße fertig. Nun
werden die Champignons zusammen mit der Marinade in einen
Gefrierbeutel gegeben. Die Marinade sollte dabei an alle
Champignons kommen und diese benetzten. Der Beutel wird
nun mit einem Clip verschlossen und die Champignons bleiben
für 60 Minuten in der Marinade.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser
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Länger sollten sie nicht in der Marinade bleiben, da der
Geschmack vom Essig und der Sojasauce sonst zu intensiv wird.
Während die Champignons mariniert werden, sollten die
Holzspieße in Wasser gelegt werden, damit sie später auf dem
Grill nicht so schnell verbrennen. Nach 60 Minuten Marinierzeit
werden die Champignons aus dem Gefrierbeutel geholt und
vorsichtig auf die Holzspieße gesteckt. Je nach Länge der
Spieße werden etwa 4 Scheiben der Champignons auf einen
Spieß gesteckt.
Bevor die Champignon-Spieße dann auf den Grillrost gelegt
werden, sollte dieser mit etwas Öl eingerieben werden, damit die
Champignons nicht am Rost anhängen. Die Spieße werden für
2-3 Minuten je Seite gegrillt, bis die Pilze leichte Röstaromen
haben. Dann werden die Champignon-Spieße vorsichtig vom
Grill genommen. Optional noch mit etwas gehackter Petersilie
garnieren und dann sofort servieren.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser
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Blaubeeren Spinat Salat
Zutaten:
Salat:
120g
100g
150g
250g
80g
65g
Optional
Nüsse nach Wahl
Frische Blaubeeren
Fetakäse
Babyspinat
Rucola
Cranberries (getrocknet und ungesüßt)
Kresse und Kräuter
Dressing:
1 ganze Schalotte
1 Zehe Knoblauch
½
Zitrone
6 El Essig (Himbeere, Balsamico, Apfel o.ä)
80 ml Olivenöl
Optional Salz, Pfeffer, Zucker(Honig)
Anleitung:
Dressing:
Die Schalotte vierteln und die Knoblauchzehe schälen.
Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Schalotte, Salz, Pfeffer und
eine Prise Zucker oder Honig mit dem Stabmixer mixen.
Langsam die 80ml Öl hineinlaufen lassen. Vor dem Verzehr
mindestens 20 Minuten durchziehen lassen, gerne auch länger.
Salat:
Gewünschte Nüsse, wie auch Cranberries hacken. Den
Fetakäse in kleine Würfel schneiden oder klein bröseln. Rucola
klein schneiden oder zupfen.
Alle oben genannten Zutaten zusammen mischen. Kurz vor
dem Verzehr das Dressing zugeben und kräftig vermengen.
By Maximilian Hufnagel & Felicia Löffler
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Bulgursalat
Zutaten
250g Bulgur (Weizengrütze) (für 4 Pers.)
3 Spitzpaprika (rot)
½ Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie (glatte)
4 EL Öl (Sonnenblumen oder Raps)
½ Tube Tomatenmark
Salz (wer mag etwas Pfeffer)
Zubereitung
• Bulgur in eine große Schüssel geben und heißes Wasser
auffüllen, so dass die Grütze gerade bedeckt ist.
Überschüssiges Wasser unbedingt abgießen, da der
Bulgur sonst pampig wird. Notfalls kann man nach dem
Quellenlassen auch noch etwas Grütze dazutun. Reichlich
salzen und ca. 10 min quellen lassen.
• In der Zwischenzeit Paprika fein würfeln, die
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie
hacken. Das Öl und das Tomatenmark unterrühren.
Abschmecken und evtl. noch mal salzen. Die restlichen
Zutaten untermischen.
• Schmeckt super lecker als Beilage bzw. Salat zum Grillen.
Zubereitungszeit: 30 Min, Ruhezeit (Salat ziehen lassen)
10 Min
by Michaela Chandler & Tanja Höch
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Gefüllte Tortillas mit
Limetten-Chili-Creme
Paprikaschoten:
2 Paprikaschoten
2 mittelgroße Schalotten
3 Knoblauchzehen
Schale + Saft einer Limette
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Paprikaschoten gewaschen und auf den Grillrost direkt über die
Glut legen. Des Öfteren wenden, die Schale kann außen schön
dunkel sein. Dann vom Grill nehmen, die Haut abziehen,
Kerngehäuse entfernen und dann das Paprikafleisch in grobe
Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen,
fein hacken und mit dem Limettensaft, der fein abgeriebenen
Schale, dem Honig, Salz und Pfeffer zu den Paprikastücken
geben, gut verrühren und abschmecken.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
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Hummus:
300g Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
50g Sesampaste
Saft einer ½ Zitrone
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
3 Stängel glatte Petersilie
Kichererbsen aus der Dose gießen und kurz abspülen.
Knoblauchzehen schälen. Chilischote halbieren, Kerne
entfernen und in Würfel schneiden. Nun Kichererbsen,
Knoblauchzehen, rote Chiliwürfel, Sesampaste, Zitronensaft,
Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Multi-Zerkleinerer geben (zur
Not mit einem Stabmixer) und „alles“ fein pürieren. Die Blätter
von der gewaschenen Blattpetersilie abzupfen, fein hacken und
zum Hummus geben.
Halloumikäse:
250g Halloumikäse (1 Würfel)
Den Halloumiekäse in 8 gleiche Streifen schneiden und auf den
Grill legen. Von allen Seiten kross angrillen.
Joghurtsauce:
250g Joghurt 1,5%
Saft und Schale einer Limette
1 grüne Chilischote
Salz und Pfeffer
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
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Joghurt mit Limettenschale und Saft verrühren. Chilischotte
halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden,
ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortillas:
4 Tortillas (mit Leinsamen)
4 El Olivenöl
Tortillas mit Hummus bestreichen, dann die Paprikawürfel
darauf verteilen. Halloumikäse auf das erste Drittel Tortillas (je
2 Stück nebeneinander) legen und nun alles fest einrollen. Nun
die Tortillarolle auf den Grill (indirekte Hitze) legen, sodass die
Nahtseite unten liegt. Wenn die Unterseite schon angegrillt ist,
umdrehen. Das dauert insgesamt 4-7 Minuten. Nun halbieren
und mit Olivenöl beträufeln. Mit der Joghurtsauce servieren.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
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12 / 95
Gegrillte Avocado mit Tomatensalsa
Zutaten:
2 Avocados
2 Stängel frischer Koriander
1 Frühlingszwiebel
1 große Tomate
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Limettensaft
Salz
Zubereitung:
Tomate halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca.
1cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen
Korianderblätter von den Stängeln zupfen und beides
hacken. Chili entkernen und ebenfalls hacken.
Tomatenwürfel, Koriander, Frühlingszwiebel, Chili,1/2 El
Olivenöl und Limettensaft vermischen, mit Salz würzen.
Avocados halbieren, Kerne entfernen und mit restlichem
Olivenöl einstreichen. Avocado mit der Schnittseite nach
unten 5 Minuten grillen. Gegrillte Avocado hälften mit
Tomatensalsa füllen.
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
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14 / 95
Spargel vom Grill
Ergiebigkeit: ca. 2 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
500 g Spargel
25 g Butter
1 Handvoll Kräuter (Bärlauch, Thymian und was der Garten sonst hergibt,
auch Wildkräuter)
Salz und andere Gewürze nach Geschmack
Anleitung
Den Spargel waschen und schälen. Die Kräuter abbrausen und klein zupfen.
Es kann alles verwendet werden, was man so im Garten findet, z. B. auch
Giersch, Sauerampfer, Gänseblümchen usw..
Zweimal Alufolie doppelt legen, je eine Lage Kräuter und Butterflöckchen
darauf geben und würzen. Darauf dann jeweils die Hälfte vom Spargel und
wieder Kräuter und Butterflöckchen geben. Die Päckchen gut verschließen,
auf den Rost legen und nach ca. 10 Minuten einmal vorsichtig wenden. Nach
ca. 20 Minuten ist der Spargel gar.
Man kann auch Kräuterbutter verwenden, allerdings ist der Geschmack von
frischen Kräutern viel intensiver.
by Erich Herpel
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Gegrillte Tomatensuppe
Vorspeise:
Ergiebigkeit: [Anzahl der 6 Portionen]
Vorbereitungszeit: [20 Minuten]
Gesamtzeit: [Vorbereitungs- und Kochzeit 25 Minuten]
Zutaten:
[1 kg] | [Eiertomaten]
[2 Stk.] | [rote Zwiebeln]
[10 Stk.] | [frische Knoblauchzehen]
[1 Handvoll] | [frischen Thymian]
[4 EL] | [Olivenöl]
[1 Liter] | [Gemüsesuppe]
[1 TL] | [Zucker]
[1 Bund] | [Basilikum]
[1 Prise] | [Salz]
[1 Prise] | [Pfeffer]
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
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Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und vierteln und die Knoblauchzehen schälen. Die Tomaten,
Zwiebeln, Knoblauch und den Thymian in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl
vermengen. Das Ganze in die Grillpfanne geben und etwas abtropfen lassen. Dann
auf den Grill stellen und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichen Wenden
braten bis die Tomatenhaut anfängt aufzuplatzen und leicht braun wird. Die Tomaten
aus der Pfanne nehmen und das restliche Gemüse noch etwas weiter braten. Die
Zwiebeln und der Knoblauch können ruhig etwas Farbe bekommen, denn da stecken
die leckeren Aromen drin.
Das Gemüse zu den Tomaten geben und den Thymian entfernen. Alles in einen
großen Topf geben, mit der Gemüsesuppe aufgießen (wie einfach man eine
Gemüsesuppe selber macht, erfährst du unten im link) und aufkochen lassen. Dann
die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb
passieren. Das Basilikum hinzugeben und etwas ziehen lassen, wenn nötig die
Suppe nochmals erhitzen. Die Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
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Hauptspeise
19 / 95
20 / 95
Zutaten
• 16 Hähnchenunterschenkel (Drumsticks)
Für die Jerk-Marinade:
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 40 g Ingwer
• 4 Chili-Schoten
• 4 Limetten
• 4 EL Sojasauce
• 4 Zweige Thymian
• 0.5 TL Piment
• 0.5 TL Muskatnuss
• 0.5 TL Zimt
• 0.5 TL Pfeffer Symphonie
Anleitungen
1. Idealerweise sollte bereits am Vortag mit der Zubereitung
der Marinade begonnen werden, da das Geflügel über Nacht
marinieren sollte, um den maximalen Geschmack aufzunehmen.
Für die Marinade werden zunächst die Lauchzwiebeln grob
gehackt. Die Chilischoten werden entkernt und die
Knoblauchzehen werden abgezogen. Der Ingwer wird geschält
und die Thymianblättchen werden abgezupft. Die Limetten
werden ausgepresst und der Saft wird gemeinsam mit den
anderen Zutaten der Marinade mit einem Pürierstab fein püriert.
Die Haut der Hähnchenunterschenkel wird mit einem spitzen
Messer ein paar Mal eingestochen, so dass die Marinade besser
ins Fleisch einziehen kann. Nun werden die Schenkel zusammen
mit der Marinade in einen Vakuumbeutel gegeben,
einvakuumiert (Tipp: CASO GourmetVAC 380) und über Nacht
im Kühlschrank mariniert.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser 1
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2. Am nächsten Tag wird der Grill auf 180°C indirekte Hitze
aufgeheizt. Das Geflügel wird ca. eine Stunde vor dem Grillen aus
dem Kühlschrank genommen, damit dieses noch etwas
Raumtemperatur annehmen kann. Wir haben die marinierten
Hähnchenkeulen in den Grillfürst Hähnchenschenkelhalter
gehangen. In diesem Halter wird heruntertropfendes Fett direkt
aufgefangen und die Drumsticks garen gleichmäßig, da sie ohne
Grillrostkontakt im Luftstrom garen. Tipp: Damit das Fett nicht in
der Schale einbrennt, sollte etwas Wasser in die Auffangschale
gegeben werden.
3. Sobald der Grill die 180°C erreicht hat, kommen die
Drumsticks für ca. 45 Minuten auf den Grill. Nach 45 Minuten wird
die Temperatur für weitere 10 Minuten auf 230°C erhöht, damit
die Haut der Hähnchenkeulen schön kross wird. Die
Hähnchenkeulen sollten eine Kerntemperatur von 78-80°C
haben, bevor sie serviert werden. Zur Sicherheit, empfiehlt es
sich die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer zu
überprüfen.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser 1
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Orientalische Lamm-Tajine mit
Salzzitronen
Zutaten für 4 - 6 Personen:
500 g Lammkeule, in grobe Würfel geschnitten
eine Handvoll getrocknete Aprikosen
2 große Zwiebeln, gerne rote, geschält und in Spalten
geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
4 Tomaten (gehäutet und in grobe Spalten geschnitten)
1 Aubergine, gewürfelt
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
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1 Tasse gekochte Kichererbsen ( am Vorabend
eingeweicht und am nächsten Tag gekocht)
1 Salzzitrone (selbsteingelegt, wie das geht, ist
bei Eline nachzulesen), in feine Spalten geschnitten
Salz, Pfeffer
1 - 2 EL Raz el Hanout
wer mag: 1 - 2 EL Harissa
ca. 300 ml Gemüsebrühe
als Beilage: Couscous
Die Lammfleischwürfel in der Tajineform im Olivenöl
anbraten, alle restlichen Zutaten zugeben, würzen und mit
etwas Fond oder Gemüsebrühe aufgießen, Deckel drauf und
ab in den Ofen, Achtung: NICHT in den vorgeheizten Ofen!
Backofen auf 180 Grad stellen und ca. 1 Stunde schmoren.
Abschmecken, es sollte schon deutlich scharf schmecken,
hat sich genügend Sud gebildet? Evtl. muss noch etwas
Gemüsebrühe angegossen werden? Oder zu viel Brühe?
Dann einfach auf dem Herd ein reduzieren lassen.
Wir haben dazu Couscous gegessen und für den hungrigen
Sohn gab es noch ein extra gebratenes Lammfilet.
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
24 / 95
Mediterranes Grillgemüse
Hauptgericht:
Ergiebigkeit: [4 Personen]
Vorbereitungszeit: [20 Minuten]
Gesamtzeit: [15 min. Vorbereitungs- und 5 min. Grillzeit]
Zutaten:
[2 Stück] | [Zwiebel]
[2 Stück] | [Paprika]
[2 Stück] | [Aubergine]
[2 Stück] | [Zucchini]
[4 Stück] | [Knoblauchzehe]
[20 Stück] | [Cocktailtomaten]
[1 Prise] | [Salz]
[1 Prise] | [Pfeffer]
[8 El] | [Rapsöl]
[1 Prise] | [Thymian]
[1 Prise] | [Rosmarin]
[1 Prise] | [Oregano]
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
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Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken Zwiebel schälen und in Ringe
schneiden.
Rapsöl in eine ofenfeste Schüssel geben und auf den Grill stellen.
Öl in der Schüssel erhitzen lassen und Zwiebel, Paprika, Aubergine,
Zucchini und Knoblauch hineingeben. Gemüse nun ca. 5 Minuten grillen
lassen und anschließend Cocktailtomaten dazugeben und nach Belieben
würzen und Kräuter untermischen.
Spezielle Ernährungsinformationen:
Gluten frei, für Diabetiker geeignet, Vegan, Pro Portion 214 kcal
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
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Thüringer Rostbrätel
Ergiebigkeit
Vorbereitungszeit
Gesamtzeit
: ca. 4 Portionen
: 0,25 Stunden
: 0,75 Stunden
Zutaten
Schweinenackensteaks 6
Zwiebeln 2
Bier
Senf von Born
Salz
Pfeffer
1 Flasche
reichlich
etwas
etwas
Anleitung
• Schweinenackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Senf in einer Schüssel glattrühren
• Nun in eine Schüssel etwas von den Senf geben Zwiebeln und darauf 1-2
Scheiben vom Fleisch. Nun wieder auf das Fleisch mit Senf beginnen und
wie vorher weiter folgen bis das Fleisch aufgebraucht ist.
• Am Ende das Bier vorsichtig über das eingelegte Fleisch gießen.
• Schüssel gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Zwiebeln unbedingt mit grillen.
Guten Appetit
by Erich Herpel &Thomas Hein
27 / 95
28 / 95
Zutaten
Schaschlik in Granatapfel /
Limetten Marinade ala Tanja
• 2,5 kg Schweinenacken (für 5-7 Pers.)
• 3 Zwiebeln
• 2 Limetten
• 1 L Granatapfelsaft und Kerne
• 1 bis 2 Knoblauchzehen nach
Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
• Das Fleisch unter kaltem fließenden Wasser
abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Den Schaschlik in einen Topf legen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
• Die Limetten in Scheiben schneiden und mit zum Fleisch
geben.
• Die Zwiebel & Knoblauch schälen und in einem Mixer
kleinhacken. Die Zwiebelmasse zum Fleisch hinzufügen,
alles mischen.
• Den Granatapfelsaft / Kerne nach und nach in einem Glas
unter ständigem Rühren des Fleisches zugeben.
• Pflanzenöl hinzufügen und alles gut mischen.
• Den Schaschlik in der Granatapfel Marinade min. 4
Stunden marinieren. Das Fleisch kann auch zwei Tage in
der Marinade verbleiben.
• Den Schaschlik auf Spieße setzen und über dem Grill
gleichmäßig grillen
• Vorbereitungszeit :20 Min., Zubereitungszeit: 30 Min.,
Arbeitszeit. 50 Min
by Michaela Chandler & Tanja Höch
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30 / 95
Schaschlik nach
Russischer Art
Zutaten für 4 Personen
2 kg Schweinefleisch vom Nacken
1 kg Zwiebeln
200 ml Sprudelwasser
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Koriander,
Kreuzkümmel, Paprika süß
Zubereitung
Den Schweinenacken in 3,5 x 3,5 große Stücke schneiden. Die
Zwiebeln in Streifen schneiden, danach in einer Schüssel miteinander
gut durchmischen.
Zum Schluss mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, den Deckel
schließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das marinierte Fleisch auf lange Spieße aufziehen, darauf achten,
dass keine Zwiebeln am Fleisch bleiben, die verbrennen auf dem Grill.
Arbeitszeit
Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad
ca. 1 Stunde
ca. 1 Nacht
normal
by Inge Bayer & Willi Stier
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32 / 95
Gefülltes Schweinefilet im Heu,
Zucchinispieße mit gegrilltem
Krautsalat
Filet im Heu:
1 Schweinefilet (ca. 700g)
2 Chorizowürfel (ca. 250g nicht getrocknet)
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
Außerdem:
1 kleiner Beutel Bio-Heu (z.B. aus der Zoohandlung)
1 Kastenform (ca. 30x11x16, je nach Größe des Filets)
Das Schweinefilet abtupfen und die Silberhaut entfernen. Mit
einem Messer der Länge nach über das gesamte Filet eine
Öffnung schneiden. Die Chorizobrät aus dem Darm lösen und
in die Öffnung des Schweinefilets drücken. Zur Hilfe einen
Kochlöffelstiel nehmen. Das gefüllte Filet bei direkter Hitze von
allen Seiten mit Grillmuster angrillen. Anschließend in eine
rechteckige Kuchenform das Stroh mit dem Rosmarin und den
Thymianzweigen geben. Das Filet in das Gewürzheu legen und
bei indirekter Hitze ca. 20-25 Minuten garen.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
33 / 95
Gegrillter Krautsalat:
½ Weißkohl
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 EL Dijon Senf
6 EL weißer Balsamico-Essig
6 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Kümmel (ganz)
Den Weißkohl halbieren, die Hälfte nochmals in 3 Spalten
schneiden, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und 25-35 Minuten bei
indirekter Hitze grillen. TIPP: es sollte noch den nötigen Biss
haben. Nach dem garen in feine Streifen schneiden und in eine
Schüssel geben. Die rote Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen
schneiden und zu dem Weißkohl geben. Die rote Zwiebel
schälen, halbieren. In Streifen schneiden und zu dem Weißkohl
geben. Dijon Senf, weißen Balsamico-Essig, Sonnenblumenöl
mit dem Weißkohlsalat vermengen und mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. Der Salat soll lauwarm serviert werden.
Spieß:
1 Zucchini
4 große Bacon scheiben (nicht zu dünn)
4 EL Sambal Oelek
1 EL Olivenöl
4 Holzspieße (am Vortag wässern)
Salz
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
34 / 95
Die Zucchini waschen, halbieren und in grobe Stücke
schneiden. Die Zucchinistücke abwechselnd mit Bacon
aufspießen: Mit einem Pinsel Sambal Oelek über die Spieße
streichen und mit Olivenöl beträufeln. Bei direkter Hitze von
allen Seiten grillen und mit Salz würzen.
Marinade:
4 EL helle Sojasauce
3 EL sweet Chili Sauce
Sojasauce und sweet Chili Sauce in einem kleinen Topf
einkochen lassen, sodass ein dickflüssiger Sirup entsteht.
Schweinefilet nun aus dem Heu nehmen, auf ein Rost legen
und von allen Seiten mit der Marinade einpinseln. Vor dem
aufschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
35 / 95
36 / 95
Wassermelonen-Steak
Zutaten:
1 kleine Wassermelone (kern arm)
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
150 ml Sesamöl (Avocado öl, Rapsöl)
4 EL Sojasauce
3 TL Paprikapulver (geräuchert)
4 TL Salz
4 TL Liquid smoke
2 TL gemahlener Pfeffer
Optional Chiliflocken
Anleitung:
Die Knoblauchzehen, den Rosmarin und Thymian fein hacken.
Sesamöl, Sojasauce, Paprikapulver, Salz, Liquid Smoke und
gemahlenen Pfeffer in ein Gefäß geben und gut vermischen.
Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben und kräftig
unterrühren. Nun das ganze ziehen lassen. In der Zwischenzeit
die Wassermelone schälen und einmal halbieren. Die geschälte
Wassermelone in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben nun in Vakuumiertüten geben, die Marinade
dazugeben und Vakuumieren. Falls kein Vakuumiergerät
vorhanden ist, die Scheiben in einen Gefrierbeutel geben und
Marinade hinzugeben. Das ganze mindestens 3 Stunden
ziehen lassen, noch besser über Nacht.
Die Wassermelone aus der Marinade nehmen und auf den Grill
legen. Jede Scheibe der Wassermelone ca. 3min Grillen. Nach
dem Grillen die Scheiben nochmal mit Marinade bestreichen.
Garnieren je nach Geschmack, z.B mit Kresse, Kräutern,
Nüssen oder Feta.
By Maximilian Hufnagel & Felicia Löffler
37 / 95
38 / 95
Champignon-Kartoffel-Garnelen-Spieße
mit Knoblauch-Mayonnaise ohne Ei
Spieß:
6 kleine vorgegarte Kartoffeln (Drillinge)
6 getrocknete Tomaten im Glas
2 kleine rote Zwiebeln
8 große Garnelen (geschält)
12 kleine Champignons
4 Holzspieße (am Vortag in Wasser einweichen)
Die vorgegarten Kartoffeln, halbieren. Die getrockneten
Tomaten abtropfen und halbieren. Rote Zwiebeln schälen und
in Spalten schneiden. Anschließend Garnelen, Kartoffeln,
Tomaten, Champignons und rote Zwiebeln nach und nach
aufspießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei indirekter Hitze ca.
15 Minuten grillen.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
39 / 95
Knoblauch-Mayonnaise ohne Ei:
100 ml Vollmilch 3.8%
1 EL Dijon Senf
150ml Sonnenblumenöl
5 EL Olivenöl
3EL Ajvar
2 Knoblauchzehen
Salz und Cayennepfeffer
Für die Mayonnaise Milch, Dijon Senf, Sonnenblumenöl,
Olivenöl und Ajvar in einen hohen Becher geben. Mit einem
Stabmixer alles zu einer homogenen Masse mixen.
Knoblauchzehen schälen und fein schneiden, zu der fertigen
Mayonnaise geben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Marinade:
100ml Tomaten Öl (aus dem Glas oder getrocknete Tomaten)
2 Knoblauchzehen
2 kleine Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Nadeln der Rosmarinzweige abzupfen und fein hacken.
Das Öl, Rosmarin und Knoblauch in eine Schüssel geben und
verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über die
fertig gegrillten Spieße beträufeln und mit der Mayonnaise
servieren.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
40 / 95
Arbeitszeit:30 Minuten
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Zubereitungszeit:10 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
8 kg Miesmuscheln
3200 ml passierte Tomaten
1000 ml Rotwein
16 Knoblauchzehen
12 Chilischoten
4 Zwiebel
16 EL Olivenöl
8 EL Oregano
6 EL Basilikum
4 TL Rohrzucker
4 TL Paprika geräuchert
8 TL Pfeffer Symphonie
4 TL Meersalz
Anleitungen
1. Zunächst werden die Miesmuscheln unter fließendem
klaren Wasser abgespült. In der Regel werden die
Muscheln bereits geputzt verkauft. Sollten aber noch
Seepocken oder der sogenannten "Bart" an den Muscheln
sein, werden diese entfernt. Eventuelle Pocken werden
einfach mit einem Messer abgekratzt.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser
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2. Wenn die Muscheln noch den Bart - das sind die
Fäden, mit denen sich die Muscheln an Steinen und Felsen
festhält - haben, wird dieser ebenfalls abgezupft. Offene
Muscheln werden aussortiert.
3. Nun werden die Briketts für den Dutch Oven
durchgeglüht. Für die Zubereitung im Petromax Feuertopf ft
4.5 werden 8 durchgeglühte Kokoko Eggs von McBrikett
benötigt. Diese werden in einem kleinen Anzündkamin
durchgeglüht. Während die Briketts durchglühen, werden
die Knoblauchzehen abgezogen und fein gehackt. Die
Zwiebel wird ebenfalls abgezogen und fein gewürfelt. Die
Chilis werden entkernt und in kleine Stücke geschnitten.
4. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, wird das Öl im
Dutch Oven erhitzt und die Zwiebeln werden gemeinsam
mit dem Knoblauch und den Chilis darin glasig angedünstet.
Das angedünstete Gemüse wird mit dem Rotwein
abgelöscht. Dieser wird nun etwas einreduziert bevor die
Gewürze und passierten Tomaten hinzufügt werden. Die
Sauce wird bei gelegentlichem Rühren kurz aufgekocht.
5. Nun werden die Muscheln in den Feuertopf gegeben,
verrührt und bei geschlossenem Deckel etwa 8-10 Minuten
gekocht. Wenn nahezu alle Muscheln geöffnet sind, ist das
Gericht fertig. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben,
werden aussortiert und entsorgt. Die Miesmuscheln werden
nochmal gut durchgerührt, so dass die Tomaten-
Knoblauch-Sauce sich gleichmäßig verteilt. Dazu braucht
man eigentlich nur noch ein frisch gebackenes Baguette
und in Glas Rotwein.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser
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Orientalische Wüstenspieße
500 g Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
1 Zitrone (Saft)
125 ml Olivenöl
1 TL Thymianblätter
8 kleine Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
Salz, Pfeffer, Sumach zum Bestäuben
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
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Zubereitungsschritte
Lammfleisch in Würfel schneiden. Zitronensaft mit
Olivenöl, Thymian und Pfeffer mischen. Fleisch mit der
Marinade verrühren, 2 Stunden kaltstellen.
Zwiebeln pellen und kurz blanchieren. Paprika vierteln und
putzen. Viertel in breite Streifen schneiden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen,
abwechselnd mit Zwiebeln und Paprika auf Spieße
stecken, mit der Marinade einpinseln. Spieße unter dem
vorgeheizten Grill auf der 2. Einschubleiste von oben von
jeder Seite ca. 5-10 Minuten grillen. Salzen, auf Teller
verteilen und mit Sumach bestäuben.
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
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Plov
Zutaten für 4 Personen
1 kg Lammfleisch,
z.B. aus der Keule
1 kg Karotten
1 kg Zwiebel
1 kg Reis
8 Knoblauchzehen
3 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Paprika süß, Kreuzkümmel, Koriander
Zubereitung
Das Fleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden und im
Sonnenblumenöl anbraten. Die geraspelten Möhren zusammen
mit den gewürfelten Zwiebeln dazugeben und alles goldbraun
anbraten. Dann sämtliche Gewürze darüber streuen und
umrühren. Das Fleisch mit dem ungekochten Reis bedecken,
nicht umrühren! Alles mit kochendem Wasser auffüllen, dass
der Reis ca. 2 cm mit Wasser überdeckt ist. Deckel auflegen
und bei kleinen Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der
Reis gar ist und sämtliches Wasser aufgenommen hat. Jetzt
umrühren-fertig.
Arbeitszeit
Kochzeit
Schwierigkeitsgrad
ca. 30 Minuten
1 Stunde
normal
by Inge Bayer & Willi Stier
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by Inge Bayer & Willi Stier
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Pulled Mushroom in
BBQ Sauce
Zutaten:
400g
Kräuterseitling
1 große Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2TL
gemahlenen Pfeffer
2TL
Salz
2 TL Paprikapulver (geräuchert)
1EL
Öl
Anleitung:
Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch
hacken. Kräuterseitlinge mit einer Hand festhalten, mit
der anderen Hand und einer Gabel den Pilz der
Länge nach zerrupfen. Eine geeignete Pfanne oder
Schale für den Grill vorheizen. Paprikapulver,
gemahlenen Pfeffer, Salz wie auch Öl zu den Pilzen
geben und kräftig vermengen. Alles sollte gleichmäßig verteilt
sein. Zwiebeln und die Pilze in das vorgeheizte Behältnis
geben, regelmäßig rühren, den Pilzen und Zwiebeln genug Zeit
geben braun zu werden.
Nach ca. 7min den gehackten Knoblauch dazu geben und für
weitere 3min rösten.
By: Maximilian Hufnagel & Felicia Löffler
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Schokoladen BBQ Sauce
BBQ Sauce:
4Tassen Ketchup
2 Tassen Sojasauce (Hell)
1½ Tasse Brauner Zucker
7 Zehen Knoblauch
1 stück (ca. 4cm) Ingwer
1 Limette (Abrieb + Saft)
1 Zitrone (Abrieb + Saft)
1-3 EL Chilipulver (je nach Schärfegrad)
180 g Schokolade (dunkel mindestens 70%)
4 EL Tomatenmark
Anleitung:
Schokolade raspeln oder in feine Stücke schneiden, damit die
Schokolade später besser schmilzt.
Mit der Zitrusreibe den Abrieb der Limette und Zitrone
erzeugen.
Den frischen Knoblauch und Ingwer reiben oder ganz fein
hacken. Diese werden in ganz wenig Öl angebraten.
Ketchup, Tomatenmark, Sojasauce, braunen Zucker,
Schokolade, Knoblauch, Ingwer, Chili Pulver in einen Topf
geben und den Abrieb von Limette/Zitrone 2 Minuten
unterrühren und kochen lassen.
Nun die Temperatur runter drehen und weitere 7 min köcheln
lassen. Kontinuierliches umrühren nicht vergessen.
Die BBQ Sauce nun mit dem Pulled Mushroom nach Belieben
mischen und heiß servieren. Die Sauce hält sich verschlossen
im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.
Diese kann auch super zu anderen gegrillten Sachen gereicht
werden.
By: Maximilian Hufnagel & Felicia Löffler
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Soljanka alá Thomas
Ergiebigkeit
Vorbereitungszeit
Gesamtzeit
: ca. 4 Portionen
: 0,25 Stunden
: 0,75 Stunden
Zutaten
Kassler (roh, nicht gekocht) : 500 g
Letscho
: 1 Glas (720 ml)
Delikatess Gurken
Schmand
: 1x 1 halbes Glas (720 ml)
: 250 ml
Anleitung
Kassler in Streifen schneiden (1cm x 1cm x 5cm) und scharf anbraten.
Nebenbei Letscho in eine Schüssel abgießen Soße aufbewahren.
Letscho und Gurken in mundgerechte Stücke schneiden (Paprika sind meistens
geviertelt)
Ist das Fleisch angebraten, Letscho und Gurken mit anbraten, nach 10 Minuten
Letschosoße angießen. Mit Pfeffer und Salz und der Gurkenbrühe abschmecken.
Jetzt noch eine ¾ Stunde kochen lassen, mit Schmand und Weißbrot anrichten.
Guten Appetit
by Erich Herpel & Thomas Hein
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Spargel mit Seelachsfilet
Hauptgericht:
Ergiebigkeit: [4 Personen]
Vorbereitungszeit: [50 Minuten]
Gesamtzeit: [10 min. Vorbereitungs- und 40 min. Grillzeit]
Zutaten:
[480 g] | [Kartoffeln]
[4 EL] | [Olivenöl]
[600 g] | [Grüner Spargel]
[20 Stück] | [Cocktailtomaten]
[4 TL] | [Salz]
[1 Prise] | [Pfeffer]
[1 Stück] | [Fenchel]
[4 EL] | [Limettensaft]
[300 g] | [Seelachsfilet]
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
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Zubereitung:
Kartoffeln waschen und vierteln.
Olivenöl mit Gewürzen nach Wahl mischen.
Grüner Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden.
Cocktailtomaten waschen und Fenchel in Spalten schneiden.
Kartoffeln 10 Min. auf den Grill legen.
Restliches Gemüse mit Olivenöl mischen, nach 10 Min. zu den Kartoffeln geben und
weitere 20 Min. Grillen.
Währenddessen Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln
und nach Belieben würzen.
Zum Schluss Seelachs auf das Gemüse geben und weitere 10 Min. Grillen.
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
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Teriyaki Chicken
Zutaten für 4 Personen
• 600 g Hähnchenteile
• 4 EL Öl
• 8 EL Sojasauce
• 8 EL Ahornsirup
• 8 EL Wermut, trocken
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Ingwer
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
• Das Fleisch gut abwaschen und trocken tupfen.
• Den Ingwer und Knoblauch klein hacken oder reiben.
Ahornsirup, Sojasauce und Öl zugeben und mit dem
Wermut vermischen.
• Nun das Fleisch einlegen, sodass es vollständig mit der
Marinade bedeckt ist und mindestens 2 Stunden ruhen
lassen, am besten jedoch über die Nacht.
• Das Fleisch abtropfen lassen und im Ofen, in der Pfanne
oder auf dem Grill zubereiten. Ggf. mit verbliebener
Marinade bestreichen
• Arbeitszeit ca. 10 Minuten
• Ruhezeit
ca. 2-24 Stunden
• Schwierigkeitsgrad simpel
by Michaela Chandler & Tanja Höch
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57 / 95
Nachtisch
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Aladuschki
Zutaten für 4 Personen
500 g Buttermilch
2 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Die Buttermilch hinzufügen,
danach Zucker, Salz und Vanillinzucker unterrühren. Dann so
viel Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Arbeitszeit
Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad
ca. 30 Minuten
1 Stunde
leicht
by Inge Bayer & Willi Stier
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Blaubeer-Muffins in der Orangenschale
Zutaten
2 Gr M Eier
20g Backpulver
10g Natron
125g Zucker
125g Butter
200g Joghurt
300g Weizenmehl Typ 405
1 ganze Vanilleschote (das Mark davon)
250g Blaubeeren (frisch oder TK)
100g Pecannüsse (oder nach Wahl)
50g Blaubeeren zum Garnieren
6 Stück Bio Orangen
Anleitung
Den Grill vorbereiten und auf 140 bis 160 Grad vorheizen. Die
Bio Orangen halbieren, aushöhlen und als Muffin Förmchen zur
Seite stellen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver,
Natron und Zucker mischen. Butter in einem Gefäß schmelzen
und den Joghurt einrühren. Vanillemark und Eier zu der Butter-
Joghurt Mischung geben und alles miteinander verbinden. Die
Flüssigkeit zu dem Mehlgemisch geben und verrühren, nicht zu
stark vermischen. Blaubeeren in etwas Mehl wenden und unter
den Teig heben. Die Muffin Förmchen (ausgehöhlte Orangen)
maximal zu zwei Drittel füllen, mit Blaubeeren und
Pecannüssen belegen. Die befüllten Orangenhälften auf die
indirekte Zone des Grills stellen und im geschlossenen Grill
etwa 25 bis 30 Minuten Goldbraun grillen(Stäbchenprobe).
Muffins vom Grill nehmen und auf einem Gitter abkühlen
lassen.
Wenn man möchte kann man Schlagsahne dazu servieren.
By Maximilian Hufnagel & Felicia Löffler
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Blueberry Cobbler
Arbeitszeit:1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Zubereitungszeit:40 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Für die Fruchtmasse:
500 g Blaubeeren (frisch oder TK)
80 ml Orangensaft
1,5 EL Rohrzucker
etwas Butter für die Pfanne
Für den Teig:
120 g Kerrygold Butter
120 g Zucker
80 g Mehl
1 Ei
1/4 TL Backpulver
1/2 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)
1 Prise Salz
Anleitungen
1. Zubereitet haben wir den Blueberry Cobbler im Backofen,
heizt diesen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf. In der Zwischenzeit
wird der Teig zubereitet. Dazu wird der Zucker mit der Butter
mithilfe eines Handrührgerätes schaumig aufgeschlagen.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser
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Anschließend wird der Vanilleextrakt und das Ei untergerührt und
zum Schluss wird das Mehl, Salz und Backpulver hinzugefügt
und das Ganze wird zu einem Teig geknetet. Aber nicht zu lange
durchkneten, da ansonsten der Teig zu weich wird.
2. Nun wird die Pfanne mit etwas Butter von innen eingefettet.
Die Blaubeeren werden nun mit dem Orangensaft und dem
Rohrzucker in die Pfanne gefüllt und kurz verrührt. Jetzt wird der
Teig in kleinen Stücken auf den Blaubeeren in der Pfanne
verteilt. Das muss nicht zu 100% genau sein, da der Teig beim
Backen zu einer geschlossenen Teigdecke verlaufen wird.
3. Der Blueberry Cobbler wird nun für 35-40 Minuten bei
180°C gebacken. Wenn die Blaubeer-Füllung richtig schön
blubbert und die Teigkruste goldbraun ist, ist der Blaubeer
Cobbler fertig. Der Blaubeer Cobbler sollte vor dem Servieren für
etwa 15 Minuten auskühlen. Idealerweise sollte er lauwarm
serviert werden. Wer möchte gibt noch eine Kugel Vanilleeis oder
Sahne dazu.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser
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Dessert im Glas
Vorbereitungszeit: 10 min
Dessert im Glas
mit Quark,
Keksen, Sahne
und Himbeeren
Arbeitszeit :10 min
Zutaten:
150 g Kekse
300 g Quark
100 ml Sahne
Vanille
300 g Himbeeren
20 g Zucker
1. Die Kekse grob zerbröseln und in die Gläser füllen.
2. Die Sahne steifschlagen.
3. Den Quark mit Vanille und 10 g Zucker verrühren und die
Sahne unterheben.
4. Die Hälfte der Quarkcreme in die Gläser füllen.
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
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5. 1/3 der Himbeeren mit 10 g Zucker pürieren und in die Gläser
füllen.
6. Die restliche Quarkcreme in die Gläser füllen und mit
Himbeeren garnieren.
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
67 / 95
Nektarinen vom Grill mit
Frischkäse und Basilikum
Ergiebigkeit: 3 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten
Zutaten
3 Nektarinen
60 g Frischkäse
6 Brombeeren
6 Blaubeeren
6 Basilikumblätter
1 Esslöfell Mandelblättchen
Anleitung
Grill auf 200 Grad vorheizen. Nektarinen halbieren und Kern entfernen. Mit
der Schnittseite auf den Rost legen und ca. 5 Minuten grillen. Nektarinen mit
Frischkäse füllen. Beeren, Basilikum und Mandelblättchen darauf verteilen.
by Thomas Hein & Erich Herpel
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Gebackenes Eis in Mandelhülle
Dessert:
Ergiebigkeit: [4 Personen]
Vorbereitungszeit: [30 Minuten]
Gesamtzeit: [35 min. Vorbereitungs- und 5 min. Garzeit]
Zutaten:
[200g] | [Vanilleeis (entsprechen ca. 4 große Kugeln)]
[400g] | [Heller Wiener Tortenboden]
[6 EL] | [Rum]
[2 Stück] | [Eier Größe M]
[100g] | [Cornflakes]
[100g] | [gemahlene Mandeln]
[1 Kg] | [Frittier Fett]
[Puderzucker zum Garnieren]
[Schokoladen Sauce zum servieren]
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
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Zubereitung:
Cornflakes klein bröseln und zusammen mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur
Verwendung tiefkühlen. Die Tortenbodenscheiben halbieren. Die Böden der vier
Halbkreise mit je 2 EL Rum tränken.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Die
Mandelblättchen in einen tiefen Teller streuen.
Auf jeden getränkten Tortenboden 1 Kugel Vanilleeis setzen.
Die Eis Kugel darin einwickeln und mit dem Biskuit kräftig zu einer Kugel
zusammendrücken. Die Kugeln zuerst in Ei, dann in der Mandel-Cornflakes-
Mischung wälzen und nochmals festdrücken. Die Kugeln auf den mit
Frischhaltefolie belegten Teller legen und 3 Std. tiefkühlen.
Kurz vor dem Servieren das Frittier Fett in einem hohen Topf auf 150-160° erhitzen.
Zur Probe einen Holzkochlöffel ins heiße Fett tauchen: Steigen daran Bläschen auf,
ist das Fett heiß genug. 2 Kugeln vom Teller lösen. Die Eiskugeln ins heiße Fett
geben und in 3-4 Min. goldbraun backen. Dabei mehrmals wenden. Mit einer
Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen die
restlichen Eiskugeln ausbacken.
Das gebackene Vanilleeis auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Sofort mit Schokoladensauce servieren.
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
71 / 95
Gegrillte Ananas mit Kokos-
Minzjoghurt
Zutaten für 8 Stück
• 6-8 Stiele Minze
• 50 g Kokosraspel
• 350 g Laktose freier Joghurt
• 2-3 EL Honig
• 1 große Ananas
• 8 holzspieße
Zubereitung:
• Minze wasche, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Kokos
und Minze im universal Zerkleinerer fein mahlen. Joghurt,
Hälfte der Kokosmischung und Honig verrühren.
• Ananas schälen und der Länge nach in 4 Scheiben
schneiden. Aus den beiden mittleren Scheiben den harten
Strunk herausschneiden, sodass 4 Streifen übrigbleiben.
Äußere Scheiben längs halbieren. Die 8 Ananasstreifen
auf Holzspießen stecken.
• Ananasspieße unter Wenden ca. 5 Minuten grillen.
• Joghurt auf 8 Gläser verteilen. Mit restlicher Kokos-Minze-
Mischung bestreuen.
• Ananasspieße hineinstecken.
• Zubereitungszeit 20 Minuten
• Schwierigkeitsgrad leicht
by Michaela Chandler & Tanja Höch
72 / 95
73 / 95
Gegrillter Pfirsich mit Mandelstreuseln
und Riesling-Schaum
Pfirsiche:
4 Pfirsiche
30 g Butterschmalz
50 g Aprikosenmarmelade
Für die Streusel (Crumble):
150 g Butter (zimmerwarm)
160 g Mehl
80 g Zucker
100 g Mandeln gemahlen (oder gehackt)
Riesling-Schaum:
3 Eigelb
60 g Zucker
½ Zitrone (Schalenabrieb)
150 ml Riesling
30 g Puderzucker
1 Dose Himbeersorbet (500 g)
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
74 / 95
Pfirsiche waschen, halbieren und vom Kern befreien. Eine
feuerfeste, große Auflaufform, welches auf den Grill passt mit
Butterschmalz bestreichen und die Pfirsichhälften daraufsetzen.
In jede Pfirsichhälfte etwas Aprikosenmarmelade hineingeben
und für ca. 10 Minuten auf den Grill stellen.
Butter, Mehl, Zucker und Gemahlene Mandeln miteinander
vermengen und dabei darauf achten, dass nicht zu feine
Streusel entstehen.
Den Crumble über die Pfirsichhälften verteilen und auf dem Grill
für ca. 25 Min nochmals bei 170°C backen. Die Streusel sollten
richtig knusprig braun sein.
Die Eigelbe mit Zucker, dem Abrieb der Zitrone und dem
Riesling alles in eine Schüssel geben und auf dem Grill
dickflüssig schaumig schlagen.
Zum Schluss die Pfirsiche mit Puderzucker bestäuben und mit
der Zabaione und jeweils einer Kugel Himbeersorbet servieren.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
75 / 95
Getränke
76 / 95
77 / 95
Alkoholfreie Bowle mit
Mango, Erdbeeren und Limette
Arbeitszeit:1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Zubereitungszeit:5 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
1,5 l Mangotraum Früchtetee
1,5 l Hugo alkoholfrei
250 ml Apfelsaft
500 g Erdbeeren
2 Mangos
4 Limetten
1 Handvoll Minze
4 EL brauner Zucker
1 kg Eiswürfel
Anleitung
1. Zunächst wird der Tee aufgebrüht, mit dem Zucker gesüßt
und erkalten lassen. Die Limetten werden in Scheiben
geschnitten, die Erdbeeren geviertelt und die Mango geschält
und in Würfel geschnitten. Dann werden die Früchte zusammen
mit der Minze in den Getränkespender gegeben und mit dem
Tee, sowie dem Hugo aufgegossen und gut vermischt. Die
alkoholfreie Bowle sollte nun rund 1 Stunde stehen, damit sich
die Aromen gut entfalten können. Kurz vor dem Servieren wird
der Getränkespender mit den Eiswürfeln aufgefüllt.
by Melanie Hackenberg & Martin Daumoser
78 / 95
79 / 95
Berry Dreams –
Alkoholfreier Cocktail
Mit Minze
Zubereitung: 10 min
Arbeitszeit: 10 min
Zutaten:
200 ml Wild Berry
20 ml Mineralwasser
2 EL Beeren – z.B. Himbeeren und Heidelbeeren
2 Minze –Blätter
Eiswürfel
Zubereitung:
Wild Berry in ein Glas füllen. Mit Mineralwasser auffüllen.
Beeren, Minze und Eiswürfel zugeben.
By Rachid Chlihi & Jens Herkströter
80 / 95
81 / 95
Erdbeer-Minze-Limonade
Zutaten
• 30 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 200 ml frisch gepresster
Zitronensaft
• (das sind in etwa 3-4
unbehandelte Zitronen)
• 500 g frische Erdbeeren
• Eine Handvoll frische
Minzblätter
Zubereitung
• Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und auf
mittlerer Stufe erhitzen. Mit einem Schneebesen so lange
rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, so entsteht ein
einfacher Sirup.
• Wenn die Masse zu kochen beginnt, vom Herd nehmen
und etwa 10 Minuten auskühlen lassen.
• Erdbeeren und Minze in den Mixer geben (auch hier eignet
sich ein Stabmixer) und so lange pürieren, bis eine
homogene Masse entsteht.
• Zitronensaft und Sirup unterrühren, bis alles gut vermischt
ist, und die selbstgemachte Limonade kalt servieren.
• Zubereitungszeit ca. 2 Stunden und 30 Minuten (da die
Limonade abkühlen muss.)
by Michaela Chandler & Tanja Höch
82 / 95
83 / 95
Hausgemachte Sangria
Ergiebigkeit: [10 Portionen]
Gesamtzeit: [ Vorbereitungszeit 30 min.]
Zutaten:
[3,0 Liter] | [Lambrusco]
[0,5 Liter] | [Johannisbeersaft]
[0,5 Liter] | [Ananassaft]
[0,5 Liter] | [Rum]
[0,2 Liter] | [Malibu]
[0,2 Liter] | [Liquier 43]
[0,1 Liter] | [Zitronensaft]
[4 Stück] | [Orangen]
[500 g] | [Pfirsiche]
[500 g] | [Erdbeere]
[500 g] | [Blaubeeren]
[500 g] | [helle Weintrauben]
[Je nach Geschmack, Zucker oder Sirup zum nachsüßen]
Zubereitung:
Alle Früchte gut waschen.
Die Zitrusfrüchte in halbe Scheiben schneiden, die restlichen Früchte Würfeln
Alle Zutaten in eine große Bohle-Schüssel geben, kaltstellen und 10 Stunden ziehen
lassen.
Je nach Geschmack mit Zucker oder Sirup nachsüßen.
Mit Eiswürfeln, Eislöffel und Strohhalm servieren.
by: Serpil Alici, Tatjana König, Mark Fassin
84 / 95
85 / 95
Pink Gin Tonic
Ergiebigkeit: 1 Glas
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten
Zutaten
3 Himbeeren
1 Bio-Zitrone
4 cl Gin
120 ml Wild Berry
6 Basilikumblätter
1 Esslöffel Mandelblättchen
Anleitung
Himbeeren waschen und trocken tupfen. Zitrone halbieren und in
Spalten schneiden. Einige Eiswürfel und 1 Zitronenspalt in ein Glas
geben.2.
Gin hinzufügen und mit Wild Berry Tonic Water auffüllen. Himbeeren
dazugeben.
by Thomas Hein & Erich Herpel
86 / 95
87 / 95
Sex on the Beach
Zutaten
- 4 cl Wodka
- 3 cl Pfirsichlikör
- 4 cl Cranberrysaft
- 6 cl Orangensaft
- 12 Eiswürfel
- 1 Orangenscheibe
- 1 Cocktailkirsche
- 1 Zweig Minze
Zubereitung
5-6 Eiswürfel mit Wodka, Pfirsichlikör, Cranberrysaft
In einen Shaker geben, verschließen und kräftig durchschütteln.
In ein Glas ca. 5-6 Eiswürfel geben und den Cocktail durch ein
Barsieb dazu gießen.
Zum Schluss mit dem Orangensaft aufgießen.
Mit Trinkhalm und einer Orangen- und/oder Ananasscheibe
sowie Cocktailkirsche/ Minze servieren.
by Felicia Löffler & Maximilian Hufnagel
88 / 95
89 / 95
Sibirien Cocktail
40 ml Honey Pepper Wodka
30 ml Birkensaft
1 TL Zitronensaft
Eiswürfel
Zitronensaft und Wodka in ein
Cocktailglas gießen. Birkensaft und
Eiswürfel dazugeben.
Wodka Kreml
1½ cl Zitronensaft
6 cl Wodka
15 cl Tomatensaft
2 Tropfen Worcestershire
Sauce
5 Tropfen Tabasco
Salz
Pfeffer
Eiswürfel zum Servieren
by Inge Bayer & Willi Stier
90 / 95
91 / 95
Smokey Tangerine Rum Cocktail
Drink:
1 EL Granatapfel Kerne
1 Zweig Rosmarin
2 Mandarinen Zesten
Eiswürfel
4 cl Tierra Monte Rum oder ähnlicher Rum
12 cl Mandarinensaft
Granatapfelkerne in einen Tumbler geben. Vorsichtig
andrücken, nicht zerquetschen. Vom Rosmarinzweig die
unteren Blätter abzupfen. Zusammen mit der Mandarinenschale
zwischen den Fingern etwas drücken und ins Glas geben.
Eiswürfel zufügen. Rum und Mandarinensaft dazu geben.
Umrühren. Den restlichen Rosmarinzweig mit einem kleinen
Flammenwerfer oder einem Feuerzeug zum Rauchen bringen.
In den Drink stecken und sofort servieren.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
92 / 95
The Cos-Bro Cocktail
Drink:
4,5 cl Bourbon Whiskey (z.B. Bulleit Bourbon)
2 cl Cointreau
2 cl Limettensaft
1,5 cl Cranberrysaft/Nektar
1 Flasche IPA-Bier (z.B. Störtebeker Atlantik Ale)
Gläser & Zubehör:
Cocktailshaker
Jigger / Barmaß
Tumbler-Glas
Eiswürfel
Whiskey, Cointreau, Limetten- und Cranberrysaft abmessen
und mit Eis in den Cocktailshaker geben.
Die Mischung gut schütteln bis der Drink kalt ist.
Tumbler-Glas mit einem großen Eiswürfel füllen, den Drink in
das Glas abseihen und mit dem IPA Bier auffüllen.
Den Cos-Bro Cocktail wahlweise mit einer Zitronenzeste
garniert servieren.
by Jörg Linet & Laura Ellensohn
93 / 95
Quellen
Upfit.de
Küchengötter.de
Foodtempel.de
Shop.rewe.de
Amazo.de
Supermarkt 24h.de
Deutsche-delikatessen.de
Malt whisky.de
SWR 3.de
Chefkoch.de
Lecker.de
Kleinstadthippis.de
Bonjouralsace.blogsyrot.com
Bbqpit.de
Kitchenstories.comderezeptebloody-mary-de
Olivemagazine.com
Horvath-catering.de
Eatbetter.de
One 47.de
Bluebowlrecipes.com
Whatshouldimakefor.com
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Grillfürst.de
Liveeatlearn.com
Hr-Fernsehen.de
Springlane.de
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Impressum
Für die zahlreichen Rezepte und die freundliche Unterstützung
danken wir:
Felicia Löffler
Maximilian Hufnagel
Tanja Höch
Michaela Chandler
Jörg Linet
Laura Ellensonn
Martin Daumoser
Melanie Hackenberg
Inge Bayer
Willi Stier
Thomas Hein
Erich Herpel
Serpil Alici
Tatjana König
Mark Fassin
Rachid C.
Jens H.
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