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Ausgabe Nr. 05 · November <strong>2021</strong> · Einzelausgabe € 4,90 · im Abo € 29,90<br />
Hirsche in der Oberlausitz<br />
Brandheiß Haenel<br />
Jaeger NXT<br />
Drückjagdvorbereitung<br />
Gänsejagd<br />
und wilder Wrap<br />
Aus großer Optik folgt...<br />
...großes Abenteuer.<br />
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EDITORIAL<br />
Pirschler<br />
RANGE<br />
Fernglas mit Entfernungsmesser<br />
Dioptrineinstellung<br />
Der Pirschler Range besitzt einen Diopter zum<br />
Ausgleich der Dioptrin je Seite. Somit können<br />
Sie Einstellungen für jedes Auge getrennt von<br />
einander vornehmen.<br />
Sehfeld<br />
114 m<br />
Prismen<br />
Abbe König<br />
Gehäuse<br />
aus Magnesium<br />
Objektive<br />
Apochromatisch ED<br />
2 <strong>Jagdblatt</strong> November <strong>2021</strong><br />
Reichweite für<br />
Entfernungsmessung<br />
bis 2900 m
mit dem
Gefüllte wilde Rouladen<br />
1. Fleisch –ausgelöster Schlegel vom Reh<br />
Durch Schmetterlingsschnitte flach<br />
schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken<br />
und mit einem Fleischklopfer oder einer<br />
Bratpfanne flachklopfen.<br />
2. Gemüse – Wurzelgemüse, wie Sellerie,<br />
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln,<br />
Pastinaken in feine Streifen schneiden.<br />
Bitte beachten: Wir brauchen genügend<br />
für die Füllung und zum Braten.<br />
3. Marinade für das Wildbret:<br />
- Salz 1TL<br />
- Pfeffer 1/2 TL<br />
- Chili Pulver oder Flocken 1TL<br />
- Sojasoße 2 EL<br />
- Worcestershire Sauce 2EL<br />
- Honig oder brauner Zucker 2EL<br />
- Preiselbeeren im Glas<br />
- Knoblauch als Pulver oder frisch<br />
gepresst 1EL oder 3-4 Zehen<br />
- Grillgewürz (fertig oder selbst her<br />
gestellt)<br />
- Öl (Speise- oder Olivenöl)<br />
- Bratenschnur zum Rollbratenwickeln<br />
- Gemüsebrühe schon flüssig und<br />
einsatzbereit zum Aufgießen<br />
4. Frittaten- Pfannenkuchen- Palat<br />
schinken (6 Portionen)<br />
- 250g Mehl<br />
- Salz 1 Prise<br />
- 0,5 l Milch<br />
- 1 Schuss Öl<br />
- 2 Eier<br />
Mehl, Eier, Milch mit einer Prise Salz in<br />
einer Schüssel glattrühren und kurz stehen<br />
lassen.<br />
In einer mit Öl benetzten Pfanne herausbacken<br />
(Öl bitte heiß werden lassen), bis<br />
beide Seiten goldgelb sind. Im Backrohr<br />
warmstellen. Für diejenigen, denen der<br />
Aufwand zu groß ist, gibt es Pfannen-
kuchen auch im Kühlregal im gut sortierten<br />
Supermarkt.<br />
5. Einen Teil des Wurzelgemüses in einem<br />
Bräter mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen<br />
und bereitstellen. Unser flach<br />
ausgelegtes Wildbret mit unserer Marinade,<br />
die wir, je nach Belieben der Zutatenmengen,<br />
vorher in einer Schale verrührt haben,<br />
reichlich bestreichen.<br />
Die andere Hälfte des Wurzelgemüses in<br />
einer Pfanne anschwitzen, mit etwas Marinade<br />
durchmengen und karamellisieren<br />
lassen.<br />
Die Palatschinken bzw. Pfannenkuchen<br />
auf das marinierte Wildbret legen und mit<br />
unserem karamellisierten Wurzelgemüse<br />
aus der Pfanne bedecken. Das Ganze jetzt<br />
vorsichtig wie in einem Rollbraten zusammenrollen<br />
und mit der Bratenschnur<br />
binden. Die Seiten verschließe ich mit<br />
Zahnstochern oder binde ich ebenfalls mit<br />
der Bratenschnur.<br />
Unseren Braten auf das Gemüse in den Bräter<br />
legen und in das auf 180 ° vorgeheizte<br />
Rohr für 1 ½ bis 2 Stunden garen lassen<br />
(je nach Größe). Mit der Gemüsebrühe<br />
regelmäßig etwas aufgießen, damit wir<br />
eine leckere Soße bekommen.<br />
6. Als Beilage habe ich Kartoffelklöße<br />
gewählt, die man je nach Belieben aus<br />
Fertigteig aus dem Kühlregal oder nach<br />
eigenem Rezept zubereiten kann.<br />
7. Ebenfalls habe ich etwas Pfannengemüse<br />
wie Süßkartoffeln, Karotten, Äpfel,<br />
Birnen, Petersilie, etwas Paprika und<br />
Chili gewählt, das ich grob geschnitten<br />
mit etwas Gemüsebrühe in einem Topf<br />
gegart und mit etwas Salz und Pfeffer,<br />
Balsamicoessig und einem Löffel Honig<br />
abgeschmeckt habe.<br />
8. Sehr gut dazu passt auch etwas<br />
Blattspinat, den man in einer Pfanne<br />
unter Zugabe von etwas Knoblauch,<br />
Salz, Pfeffer und einigen feingehackten<br />
Zwiebelstücken in etwas Gemüsebrühe<br />
dünsten lässt.
9. Nachdem der Braten jetzt fertig sein sollte,<br />
nehmen wir ihn aus dem Bräter und stellen<br />
ihn kurz zum Ruhen auf die Seite. Die Soße<br />
im Bräter können wir jetzt abschmecken und<br />
eindicken, vom Gemüse abseihen, je nach Belieben.<br />
Ich habe sie abgeseiht und mit etwas<br />
Kartoffelstärke eingedickt. Den Braten nun<br />
vorsichtig von der Bratenschnur befreien und<br />
in Scheiben aufschneiden. Mit den Beilagen<br />
anrichten und mit unserer Soße veredeln.<br />
Ich hoffe, dass Ihr viel Spaß habt beim Nachkochen<br />
und Genießen!<br />
Euch allen in den nächsten Wochen recht viel<br />
Waidmannsheil auf allen Wegen!<br />
und Waidmannsheil!<br />
Euer Maximilian und PJR Terrier Hündin Pipa<br />
Rezept und Bilder<br />
von Maximilian J. Schuster
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Fallenbauten<br />
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November <strong>2021</strong> <strong>Jagdblatt</strong> 63
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