Getränke! Technologie & Marketing 3/2021

www.getraenke-tm.de
26. Jahrgang | ISSN 1431-4428 | B42034
TECHNOLOGIE & MARKETING 3 | 2021
■ BRANCHEN REPORT Druckmessung in hygienischen Prozessen
■ ROH- UND INHALTSSTOFFE Der Wert des Wassers
■ AUTOMATISIERUNG SPEZIAL Künstliche Intelligenz im Bereich der Verpackungsmaschinen
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Chosen by people – Packaged by nature

PROZESSTECHNIK &KOMPONENTEN
© NETZSCH
Die branchenumfassende Medien -
plattform für Anbieter und Anwender
in deutscher und englischer Sprache
Exklusive Informationen rund um die
Pumpen-, Kompressorenindustrie,
Systeme und Komponenten
Entwicklungen und Trends
Zukunftstechnologien aus erster Hand
Ausgerichtet an internationalen
Fachmessen für 2021
Russische Sonderausgabe für den
russischen Markt im Oktober
Dr. Harnisch Verlags GmbH · Eschenstraße 25 · 90441 Nürnberg · Tel.: +49 (0) 911 - 2018 0 · info@harnisch.com · www.harnisch.com

EDITORIAL
Nachhaltigkeit und
vielfältige Entwicklungen
BRIGITTE HAULENA
Objektleitung Getränke!
Liebe Leserinnen und Leser,
die Coronavirus-Pandemie hat unser aller Leben verändert. Die Bereiche
Klimawandel, Nachhaltigkeit und Weiterentwicklung sind noch
stärker in den Fokus gerückt und stellen zentrale Treiber der Getränkeindustrie
dar. So wird zum Beispiel in unserer Titel geschichte unter
anderem eine innovative Verschlusskappe vorgestellt, die der Verbrauchernachfrage
nach nachhaltiger Verpackung gerecht wird, ohne auf
Convenience oder Produktintegrität verzichten zu müssen. Die Markteinführung
dieser Verschlusskappe ist für Herbst 2021 vorgesehen.
Weitere Fachbeiträge berichten über die Entwicklung effizienter
Etikettierung, präziser Druckmessung in hygienischen Prozessen und
machbarer nachhaltiger Getränke produktion.
Bei den Getränken legten die Teehersteller in der Sparte des sommerlich-kühlen Eistees Jahr um Jahr
kräftig nach. Der Eistee von heute pflegt mittlerweile ein jugendlich-spritziges Image, von dem man
sagen kann, dass der Trend vorgegeben wird, anstatt ihm hinterherzulaufen. Die Variationen der
Teegetränke reichen beispielsweise von gesunden Kombinationen mit Fruchtsaft bis hin zu Saisontees
in quietsch-bunten, poppigen Farben.
Im Interview mit dem Newcomer des Jahres von Deutschlands erster Talentschmiede für Jungwinzer,
VinVenture, erfahren Sie eine unkonventionelle Herangehensweise an den gesamten Prozess
der Weinbereitung. Dazu zählt auch die besondere Technik beim Ausdünnen der Trauben und
die Vorgehensweise in Bezug auf die Entstehung von Aromen und Farbstoffe im Wein.
Die Vielfalt der Getränke und deren Herstellung wäre nicht möglich ohne Wasser. Ein Fachartikel
erläutert den Wert des Wassers, die Nutzung in Zeiten des Klimawandels und die Bedeutung als
wichtigsten Inhaltsstoff in Getränken.
Durch die Corona-Pandemie haben viele Menschen ein größeres Bewusstsein, beispielsweise für
den Wert der Rohstoffe, eine gesunde Ernährung, mehr Nachhaltigkeit und natürlich den Klimaschutz
entwickelt. Zu sehen ist auch, dass die Getränke industrie engagiert Entwicklungen weiter
vorantreibt, um den CO 2
-Fußabdruck zu redzieren.
Viel Spaß beim Lesen wünscht
Brigitte Haulena

20
26 32
Inhalt 6 ZUM TITEL
6 Innovative Verschlusskappe:
Kompromisslos in Sachen Convenience und Nachhaltigkeit
8 BRANCHEN REPORT
8 Effiziente Etikettierung
10 Druckmessung in hygienischen Prozessen
13 Auf dem Weg zu klimaneutralen Getränken
16 ROH- UND INHALTSSTOFFE
16 Erfrischende Eistees: Tea ‘n‘Summer
18 Moselwinzer – Newcomer des Jahres: Neue Generation Mosel
20 Weltwassertag: Der Wert des Wassers
23 AUTOMATISIERUNG SPEZIAL
24 Brunnenüberwachung:
Wie kommt das Wasser in die Wolke?
26 Chancen für Verpackungsmaschinen in der Getränkeindustrie:
Künstliche Intelligenz im Bereich der Verpackungsmaschinen
28 IM FOKUS
28 Passive Kühlelemente:
Isolierelemente aus Papierabfall
30 Applikationen:
Desinfektionsmittel durch Elektrolyse vor Ort erzeugen
32 MARKT
32 ein.blick: Ein Hoch auf die Bier-Kultur
34 KI-basierte Datenalalyse:
Die Zukunft der Wassermarken
36 Anpassungs- und Innovationsfähigkeit:
Resilienz in Anwendung bringen
38 Versandhandel für Getränke:
Onlinehandel – auch für Bier
40 Laborgeräte für das perfekte Bier
40 Modernisierung mit dem Service Retrofit
Foto: Elopak GmbH
IMPRESSUM
ISSN 1431-4428
Getränke! Technologie & Marketing
Verlag
Dr. Harnisch Verlagsgesellschaft mbH
Eschenstraße 25 | D-90441 Nürnberg
Tel.: +49 (0) 911 2018 - 0
Fax: +49 (0) 911 2018 - 100
gtm@harnisch.com
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Geschäftsführung
Dr. Claus-Jörg Harnisch
Benno Keller
Objektleitung Redaktion
Brigitte Haulena
Redaktion
Dr. Günter Arndt
Roland Hensel
Bert Pflüger
Dr. Burkhard Schäfer
Mediaberatung
Thomas Mlynarik | D-A-CH
Britta Steinberg | Digitale Werbung
Carola Weise | Ingredients
Edouard Costemend | Frankreich
Gabriele Fahlbusch | Europa
Bill Kaprelian | Nordamerika
Technische Leitung
Armin König
Erscheinungsweise 5 x jährlich
Bezugspreis
Jahresabonnement | 5 Einzelausgaben
Inland: € 62,- inkl. Porto, zzgl. MwSt.
Ausland: € 67,- inkl. Porto
Bankverbindung
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IBAN: DE45 7602 0070 0000 6147 18
Druck
Schleunungdruck GmbH
Eltertstraße 27 | D-97828 Marktheidenfeld
Copyright © 2021
Dr. Harnisch Verlagsgesellschaft mbH |
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Packaged by nature
www.elopak.com/de
www.elopak-hotspots.de
Die Berichterstattung in der Fachzeitschrift unter liegt
einer unabhängigen Redaktion. Unterzeichnete Beiträ
ge entsprechen dabei nicht unbedingt der Meinung
der Redaktionskonferenz.
4 | Getränke! 03 | 2021

ZUM TITEL | Pure-TwistFlip TM
INNOVATIVE VERSCHLUSSKAPPE
Kompromisslos in Sachen
Convenience und Nachhaltigkeit
Mit dem Pure-TwistFlip präsentiert Elopak eine innovative Verschlusskappe, die den EU-Anforderungen
gerecht wird. Denn ab Juli 2024 dürfen Einweg-Getränkebehälter mit einem Füllvolumen von
bis zu drei Litern nur erstmalig in Verkehr gebracht werden, wenn die Verschlüsse und Deckel während
der vorgesehenen Verwendungsdauer am Behälter befestigt bleiben. Ein Beitrag, um das Problem der
Meeresverschmutzung in den Griff zu bekommen.
D
och nicht nur das:
Mit Pure-TwistFlip,
dem bisher leichtesten
Schraubverschluss von Elopak,
wird der Plastikverbrauch weiter
reduziert. All dies macht diesen
neuen Verschluss zu einer interessanten
Lösung für Marken, die
der wachsenden Verbrauchernachfrage
nach nachhaltigen
Verpackungen gerecht werden
möchten, ohne auf Con venience
oder Produktintegrität zu verzichten.
Die Markteinführung
soll im Herbst 2021 erfolgen.
„Wir freuen uns sehr, dass
unsere Tethered Cap-Lösung
für Produkte in der Kühlkette
jetzt einsatzbereit ist. Mit unseren
Innovationen versuchen wir
stets, die Messlatte höher zu legen.
Nachhaltigkeit ist dabei ein
zentraler Treiber bei Elopak.“ So
Patrick Verhelst, CMO bei Elopak
Packaging by Nature ®
Erst kürzlich veröffentlichte der
weltweit tätige Systemanbieter
für flüssige Nahrungsmittel
seinen Nachhaltigkeitsbericht
2020. Zu den Erfolgen aus dem
Bericht zählt unter anderem
ein Rückgang der Treibhausgasemissionen
um elf Prozent im
Vergleich zum Jahr 2017. Der
aktuelle Bericht basiert auf den
Richtlinien der Global Reporting
Initiative (GRI) und ist der erste
vollständig digitale Nachhaltigkeitsbericht
des Unternehmens.
Er deckt die Bereiche Ökologie,
Ökonomie und Soziales ab und
beschreibt die Leistung des Unternehmens
im Jahr 2020 im
Kontext vergangener Erfolge
und zukünftiger Ambitionen.
Den CO 2
-Fußabdruck eines herkömmlichen
Kartons mit Ver-
Foto: Elopak
schluss konnte Elopak von 32 g
CO 2
e im Jahr 2014 auf jetzt 25 g
CO 2
e reduzieren. Der CO 2
-Fußabdruck
eines Kartons ohne
Verschluss ist mit aktuell 17 g
CO 2
e deutlich geringer.
CEO Thomas Körmendi betonte
anlässlich der Veröffentlichung
des Berichts seine Entschlossenheit,
die Performance
in Sachen Nachhaltigkeit weiter
zu steigern: „Trotz der Herausforderungen
in 2020 haben
wir den Fokus auf unsere Vision
nicht verloren – chosen by people,
packaged by nature. Heute
feiern wir die Fortschritte,
die wir in den letzten Jahren erzielt
haben, darunter fünf Jahre
Klimaneutralität. Angesichts
des bevorstehenden Klimajahrzehnts
müssen wir weiter hart
daran arbeiten, eine kohlenstoffarme
Kreislaufwirtschaft
voranzutreiben.” Als Zeichen
seiner Selbstverpflichtung, die
Nachhaltigkeit zu fördern und
gemeinsam an den Zielen für
nachhaltige Entwicklung der
Vereinten Nationen (SGDs) zu
arbeiten, gab Elopak Anfang des
Jahres seinen Beitritt zur Initiative
UN Global Compact bekannt.
Mehr als eine Milliarde
verkaufte Kartons
in Natural Brown Board
Schon 2019 wurden bereits rund
20 % der Pure-Pak ® Milchkartons,
die Elopak in Westeuropa
verkauft, mit dem naturbraunen
Board hergestellt. Im Februar
diesen Jahres überschritt das
Unternehmen die Schwelle von
einer Milliarde verkauften Getränkekartons
mit Natural Brown
Board. Der Karton mit sichtbarer
Faserstruktur ist wie alle anderen
Pure-Paks vollständig recyclingfähig
und besitzt aufgrund des
reduzierten Materialverbrauchs
und des Verzichts auf den Bleichprozess
einen geringeren CO 2
-
Fußabdruck als ein herkömmlicher
weißer Karton. Den neuen
Board-Typ entwickelte Elopak
2017 gemeinsam mit Stora Enso.
In Summe konnte Elopak seit
Markteinführung rund 3.000
Tonnen Treibhausgasemissionen
einsparen. Dies entspricht in
etwa 1.400 Flügen von London
nach New York und zurück.
Packung punktet auch
über ihr authentisches,
natürliches Look & Feel
„Mit seinem ungebleichten, natürlichen
Aussehen kommuniziert
dieser Pure-Pak ® Karton die
Nachhaltigkeit von Verpackung
und Inhalt: unmissverständlich
und bereits auf den ersten
Blick“, so Patrick Verhelst, CMO
bei Elopak. Das Natural Brown
6 | Getränke! 03 | 2021

ZUM TITEL | Pure-TwistFlip TM
Board dient seither als Plattform für
weitere auf Nachhaltigkeit fokussierte
Innova tionen, wie dem Pure-
Pak ® I magine Karton, der im letzten
Jahr lanciert wurde.
Pure-Pak Imagine –
der bis dato umweltfreundlichste
Karton
Die Verpackung ist eine modernisierte
Neuauflage des Original
Pure-Pak ® Kartons mit Easy Opening
Feature. Sie enthält 46 % weniger
Plastik und ist vollständig holzbasiert.
Anstelle eines Kunststoffschraubverschlusses
besitzt der
Pure-Pak ® Imagine Karton einen
neuen, praktischen Öffnungsmechanismus.
Der Verzicht auf den Kunststoff-Drehverschluss
macht ihn zu
Elopaks bislang umweltfreundlichster
Verpackung. Pure-Pak ® Imagine
ist auf vorhandener Maschinentechnik
verarbeitbar, parallel mit Pure-
Pak ® Classic und Pure-Pak ® Sense.
Getränkekarton – ökologisch
vorteilhaft, pfandfrei
Alle von Elopak vertriebenen Getränkekartons
zählen aufgrund ihres
hohen Anteils biobasierter Rohstoffe,
– sie bestehen zu durchschnittlich
75% aus Papier-, zu den
klimafreundlichsten Verpackungen.
Zahlreiche Ökobilanzen, darunter
auch die letztaktuelle, 2019 veröffentlichte
Ökobilanz des IFEU Instituts
in Deutschland [1] ), zeigen, dass
der Getränkekarton anderen Verpackungsarten
weit überlegen ist.
Betrachtet man die Umweltauswirkungen
über den gesamten Lebensweg,
so schneidet der Karton
gegenüber Einweg PET in allen Wirkungskategorien,
insbesondere im
Klimaschutz, besser ab. Der CO 2
Footprint eines Fruchtsaft-Kartons
beispielsweise ist um 70 % geringer
als PET EW.
Klimaneutral
Seit 2008 arbeitet Elopak gezielt
daran seine eigenen Treibhausgasemissionen
zu reduzieren. Mit der
erstmals 2008 ins Leben gerufenen
Elopak Green Challenge an allen
Standorten und Joint Ventures war
jeder einzelne Mitarbeiter sehr früh
gefordert, Elopaks CO 2
-Fußabdruck
zu minimieren. Sämtliche Umweltdaten
und -ziele werden seitdem in
Quelle:
[1]
Ökobilanz, Institut für Energie- und Umweltforschung
(IFEU) 2018
jährlichen Umweltberichten publiziert.
Seit 2016 operiert der Verpackungshersteller
klimaneutral und
bietet klimaneutrale Verpackungen.
Mit Erfolg: Mehr als 248.000 Tonnen
CO 2
wurden auf diese Weise
kompensiert.
Dabei werden verbleibende Emissionen
durch verifizierte Klimaschutzprojekte
ausserhalb der Wertschöpfungskette
ausgeglichen. Diese
tragen nicht nur zur Reduktion von
Emisssionen bei, sondern fördern
auch die lokalen Lebensbedingungen
und Schutz von Umwelt und Natur.
Gut gewappnet für 2030
Gerade in Punkto Klimaschutz hat
das Unternehmen mit Hauptsitz in
Norwegen bereits eine große Wegstrecke
zurückgelegt, aber für die
Zukunft hat sich Elopak weitere, äusserst
ambitionierte Ziele gesetzt. Bis
2030 will der Verpackungshersteller
die unternehmenseigenen CO 2
Emissionen
um 55 % zu reduzieren.
Elopak hat sich verpflichtet, die
Treibhausgasemissionen nach den
strengen Kriterien der Science
Based Targets Initiative zu reduzieren
und damit die globale Erwärmung
unter 1,5 Grad Celsius zu
halten. Nach wie vor nutzt das Unternehmen
zu 100 Prozent erneuerbare
Energien und stellt sicher, dass
die Nachhaltigkeitskriterien schon
ganz am Anfang eines jeden Produktentwicklungsprozess
Berücksichtigung
finden. So auch bei der
Wahl und Herkunft der Rohstoffe.
„Die Art und Weise wie unsere
Pure-Pak ® Kartons beschafft und
hergestellt werden, bietet ökologische
Vorteile, die andere Verpackungstypen
nicht bieten können.
Schon jetzt ist Pure-Pak ® PET und
HDPE weit überlegen und mit unserer
Ambition, unser gesamtes Verpackungsportfolio
aus 100 % erneuerbaren
Ressourcen anzubieten,
werden wir den ökologischen
Fussabdruck weiter reduzieren.“
erläutert Stephen Naumann, Vice
President bei Elopak.
Erneuerbare Rohstoffe
bis zu 100 Prozent
holzbasierte Verpackungen
Im Austausch zu fossilbasierten Rohstoffen
erweiterte Elopak bereits
2014 sein Angebot um pflanzenbasierte
Polymere. Produkte in gekühlter
Distribution können auf diese Weise
schon heute in vollständig holzbasierten
Materialien verpackt werden.
Die in Verschluss und Barriere verwendeten,
erneuerbaren Kunststoffe
basieren auf Tall-Öl, einem natürlichen
Rückstand der Papierherstellung.
Elopak registriert einen stetig
steigenden Absatz: Lag der Anteil
dieses Verpackungstyps in der
Frischmilch 2018 noch bei acht Prozent,
stieg er im vergangenen Jahr
auf 18 % an. Durch den Einsatz von
erneuerbaren Kunststoffen konnten
seit der Markteinführung in 2014
bereits über 18.000 Tonnen CO 2
eingespart werden.
Ein neues Recycling Zeitalter
für den Getränkekarton
Im April diesen Jahres wurde die
Palurec Recyclinganlage auf dem
Gelände des Chemieparks Knapsack
bei Köln offiziell eröffnet. Mit der Inbetriebnahme
dieser hochmodernen
Anlage, werden nun auch das Foliengemisch
aus Polyethylen und Alumium
sowie die Kunststoffverschlüsse
recycelt. „Wir haben langjährige Erfahrung
im Getränkekarton-Recycling.
Bereits seit den 1990er Jahren
recyceln wir die Fasern des Kartons.
Palurec ist ein weiterer Meilenstein,
der die Recyclingfähigkeit des Kartons
auf mehr als 90 % erhöht“, so
Stephen Naumann.
Chosen by people,
packaged by nature
„Wir haben großes Augenmerk darauf,
dass die Verpackungen über
den gesamten Lebenszyklus den Anforderungen
in Umweltfreundlichkeit,
Lebensmittelsicherheit, Haltbarkeit
aber auch Attraktivität entsprechen“,
führt Stephen Naumann
aus und ergänzt „mit nachhaltigen
Innovationen unterstützen wir unsere
Kunden in der Erreichung ihrer
eigenen Nachhaltigkeitsziele.“
Mehr Informationen
www.elopak.com/de
www.elopak-hotspots.de
Mit Pure-TwistFlip, dem
bisher leichtesten Schraubverschluss
von Elopak, wird
der Plastikverbrauch weiter
reduziert. Foto: Elopak
Getränke! 03 | 2021 | 7

BRANCHEN REPORT | Etikettierung
ÜBER ZWEI JAHRZEHNTE GUTE ZUSAMMENARBEIT
Effiziente Etikettierung
Das Mostviertel im Westen Niederösterreichs glänzt durch eine außergewöhnliche Naturlandschaft.
In dieser Region, die geprägt ist von einem sehr ertragreichen Boden für allerlei
Früchte, haben sich etliche Bauern, Winzer und obstverarbeitende Betriebe angesiedelt.
I
m Herzen des Mostviertels ist
auch der Getränkehersteller
Ferdl-Most Litzellachner OG
ansässig. Der Name ist, wie die Region
selbst, geprägt von Traditionsbewusstsein.
Seit dem 16. Jahrhundert
befindet sich der Vierkanthof
im Besitz der Familie Litzellachner.
Seit nun schon sieben Generationen
werden männliche Nachkommen
Ferdinand getauft, wodurch
der Firmenname Ferdl entstand.
Das Unternehmen produziert ein
reichhaltiges Sortiment an Obstmost,
Fruchtsäften und Bränden
und konnte in den letzten Jahren
ein stetiges Wachstum verzeichnen.
Bei steigenden Stückzahlen ist eine
effiziente Etikettierung ein absolutes
Muss. Deshalb wurde nun auch
die Betriebsausstattung überholt
und eine neue GERNEP-Etikettiermaschine
des Typs Labetta 4/3/16
1056 1A 3SK SD installiert.
Ausstattungsvielfalt
Ausschlaggebend für die Vergabe
einer weiteren Etikettiermaschine
an GERNEP war nicht nur die jahrzehntelange
gute Zusammenarbeit,
sondern auch die technischen
Möglichkeiten der Etikettiermaschinen.
Denn diese verfügen über eine
enorme Ausstattungsvielfalt.
Bei Ferdl-Most Litzellachner OG
werden mittlerweile jährlich vier
Millionen Kilogramm Obst gepresst.
Dabei stammen die meisten Zutaten
von Bauern aus der Region, denn
das liegt dem Familienbetrieb sehr
am Herzen. Aus diesem Obst werden
dann 28 verschiedene Sorten an
Frucht- und Gemüsesäften, sieben
reinsortige Apfel- und Birnenmoste
sowie etliche weitere Produkte wie
Sirupe, Cider und Limonaden hergestellt.
Diese Produktvielfalt wird in
sechs verschiedene Flaschengrößen
und -formen von 0,2 bis 1 Liter abgefüllt
und weist zudem eine Menge
an individuellen Etiketten auf.
Deshalb verfügt die GERNEP Labetta
4/3/16 1056 1A 3SK SD über drei
neu konzipierte Selbstklebespender
sowie ein Nassleimaggregat. Damit
werden verschiedene Halsringe,
Rumpf- und Rückenetiketten aus Papier
sowie transparente Etiketten im
No-Label-Look an den Flaschen angebracht.
Diese Ausstattungsvielfalt
der Etikettiermaschinen sowie die
schnelle Formatteilumstellung mit
den brandneuen Selbstklebespendern
entsprach genau den Vorstellungen
der Familie Litzellachner.
Abb. oben:
Eine einfache Bedienung der Aggregate
steht im Vordergrund.
Abb. unten:
Der neue Selbstklebespender
Fotos: GERNEP Etikettiertechnik
Technische Weiterentwicklung
Die Maschinen werden kontinuierlich
weiterentwickelt, um den wachsenden
Kunden ansprüchen gerecht
zu werden. Im Jahr 2020 kamen
zwei innovative Aggregate auf den
Markt. Die GERNEP Labetta 4/3/16
1056 1A 3SK SD ist eine der ersten
ausgelieferten Maschinen mit einem
von den zwei entwickelten Maschinenzusätzen,
dem Selbstklebespender.
Das große Touch-Display garantiert
eine intuitive Bedienung, auch
für Anwender ohne Vorkenntnisse.
Dadurch kann das Bedienpersonal
ohne Verzögerungen durch Anlernphasen
problemlos durchgewechselt
werden. Sowohl die einzelnen
Formatteile, wie zum Beispiel die
Einteilschnecke oder die Flaschenführungsgarnitur,
als auch die Etikettenrollen
können schnell und einfach
ohne Werkzeuge gewechselt
werden. Dies kam bei der Familie
Litzellachner besonders gut an, weil
damit bei 35 verschiedenen Saftund
Mostsorten beim Umstellen
der Formate viel Zeit gespart wird.
Da nicht alle Produkte in der gleichen
Auflage produziert werden, ist auch
8 | Getränke! 03 | 2021

BRANCHEN REPORT | Etikettierung
die anpassbare Geschwindigkeit von
Vorteil. Je nach Formatteilsatz kann
das Aggregat von 2.000 bis 10.000
Flaschen pro Stunde eingestellt werden.
Der neue Selbst klebespender
erweist sich damit als kompakter Maschinenanbau,
der durch die Spenderverstellung
mit höchster Präzision
etikettiert. Der intelligente Sensor
mit Auto-Teach-Funktion unterstützt
dabei, alle gängigen Etikettenmaterialien
sicher zu erkennen und exakt
zu posi tionieren, sodass ein optimales
Ergebnis gewährleistet ist.
„Als GERNEPs Geschäftsführer Martin
Hammerschmid uns das neue Aggregat
vorstellte, waren wir von all
den Vorteilen begeistert und wollten
es unbedingt an der neuen Maschine
installiert haben,“ erzählt Ferdinand
Litzellachner, Betriebsinhaber.
Die technische Weiterentwicklung
überzeugte seitdem nicht nur bei der
Vorstellung, sondern macht auch im
Einsatz eine gute Figur.
Aller guten Dinge sind drei
Seit 1999 setzt der Familienbetrieb
bereits auf den Etikettiermaschinenhersteller
aus Bayern und erhält mit
der GERNEP Labetta schon die dritte
Maschine. Die letzten zwei Jahrzehnte
waren stets geprägt von
guter Zusammenarbeit. Deshalb
war von Anfang an klar – ein anderer
Etikettiermaschinenhersteller
kommt der Familie Litzellachner
nicht ins Haus. „Der Service war für
uns immer höchst professionell und
zufriedenstellend. Bei Anliegen jeglicher
Art wurde uns schnell und
kompetent geholfen.
Auch in Zeiten der anhaltenden
Corona-Pandemie konnte man sich
auf den Etikettiermaschinenhersteller
verlassen“, sagt Ferdinand
Litzellachner. Dem Unternehmen
ist es wichtig, mehr als nur eine Etikettiermaschine
anzubieten. Dazu
gehört eben auch ein optimaler
After-Sales- Service. Durch die hohe
Eigenfertigungstiefe und Lagerhaltung
von Ersatz- und Verschleißteilen
sind Standard-Komponenten
immer auf Lager. Dadurch können
diese dem Kunden schnellstmöglich
zur Verfügung gestellt werden.
GERNEPs Service zeichnet sich aber
vor allem auch durch seine Abrufbarkeit
aus. Bei Produktionsstillstand
ist es unabdingbar, schnell
und unkompliziert zu helfen. Durch
sein internationales Servicenetzwerk
an Fachkräften und Experten
kann dies auch während der Pandemie
umgesetzt werden.
Regelmäßige Modernisierung
Die Ferdl-Most Litzellachner OG kann
bis dato auf ein erfolgreiches Unternehmenswachstum
zurückblicken,
wodurch der Vierkanthof regelmäßig
erweitert und modernisiert wurde.
Heute ist der Getränkehersteller
in Bezug auf seine Produktions- und
Abfülltechnik auf dem aktuell sten
Stand, auch auf Grund der neuen
GERNEP-Etikettiermaschine. Für
Martin Hammerschmid sind dies
besondere Projekte: „Es freut mich
sehr, wenn wir Kunden über mehr
als 20 Jahre hinweg betreuen.
Diese immer wieder mit den neuesten
Maschinen auszustatten und so
bei der Herstellung toller Produkte
unterstützen zu können, ist ein
schönes Gefühl.“ Beide Parteien
blicken positiv in die Zukunft und
freuen sich auf weitere Jahre guter
Zusammenarbeit.
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BRANCHEN REPORT | Sensoren
DRUCKMESSUNG UND HYDROSTATISCHE FÜLLSTANDMESSUNG
Druckmessung in
hygienischen Prozessen
Der Druck steigt – fast jeder wird diesem gefühlten Eindruck zustimmen, egal ob es um die
geschäftliche, persönliche, klimatische oder gesellschaftliche Situation geht. Worauf muss
man nun achten, wenn man den tatsächlichen Druck messen möchte? Was ist physikalisch
zu beachten, damit das korrekte Ergebnis herauskommt? Welche Fallstricke müssen
umgangen werden, insbesondere wenn im hygienischen Prozessumfeld gemessen werden
soll? In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung hängt der Erfolg von vielen Prozessen
davon ab, dass die Messwerte verlässlich die Realität widerspiegeln. Wie das zu erreichen
ist und was bei der mechanischen und der Steuerungsintegration zu beachten ist, wird
nachfolgend betrachtet.
Von HOLGER SCHMIDT, Head of Industry Segment Food+Beverage, Baumer Management Services AG, Schweiz
W
elche Arten von Druck
werden unterscheiden?
Um den Druck zu ermitteln,
der wirklich für die Prozesssteuerung
gebraucht wird, ist es wichtig,
die Unterschiede zu kennen. Druck
kann absolut, relativ oder eine Differenz
aus zwei Drücken sein. Es
gibt einen Nullpunkt, der im 100 %
Vakuum liegt. Im Allgemeinen rechnen
wir den atmosphärischen Druck
in unsere Betrachtungen mit ein.
Er liegt, wetterabhängig, bei rund
1.000 mbar und umgibt uns und
den Prozess immer. Es sei denn, wir
sind in den Bergen, wo er wegen der
dünneren Atmosphäre geringer ist.
Oberhalb des atmosphärischen Druckes
sprechen wir von Druck, darunter
von Vakuum. (siehe Abb. 1)
Absolut-Druck-Sensoren messen
immer das, was auf sie einwirkt, inklusive
der Umweltbedingungen.
Die Sensoren sind auf der Rückseite
hermetisch abgeriegelt. Der Sensor
ist dadurch zum Beispiel gegen
Kondensat viel besser geschützt.
Das kann eine sehr einfache Lösung
sein, wenn die Umweltbedingungen
immer stabil sind. Aber leider
ändern sie sich stetig. Das absolut
gemessene Prozessdrucksignal
kann mit einem externen Sensor der
den Atmosphärischen Druck misst,
direkt zwischen den Sensoren oder
in der Steuerung kompensiert werden.
Da der atmosphärische Druck
über eine gesamte Anlage kaum
vari ieren wird, benötigt man nur
einen Sensor, der den Außendruck
Abb. 1 | Verschiedene Druckarten und ihre Zusammenhänge
Abb. 2 | Einfluss der Installationsposition
misst, um damit alle installierten
Prozess sensoren zu kompensieren.
Weit verbreitet sind Differenzdruck-
Sensoren, bei denen zwei Druckmittler
über ölgefüllte Kapillare auf
die beiden Seiten eines zentralen
Sensor wirken. Der zeigt dann die
Differenz zwischen den beiden Drücken
an, die an den Druckaufnehmern
im Prozess anliegen. Diese
Technik wird in der Durchflussmessung
oft zusammen mit einer Blende
zwischen beiden Aufnehmern eingesetzt
ebenso wie in der hydrostatischen
Füllstandsmessung in drucküberlagerten
Behältern. Die Sensoren
sprechen sehr sensibel an und
sind durch das geschlossene Sys-
Grafiken: Baumer
10 | Getränke! 03 | 2021

BRANCHEN REPORT | Sensoren
Temperatureinfluss
Der Zusammenhang zwischen
der Prozess- und Umgebungstemperatur
und der Druckmessung
erschließt sich auf den
zweiten Blick. Da die Drucksensoren
kleinste Veränderungen
im System erkennen und
auswerten, hat natürlich auch
die temperaturbedingte Ausdehnung
des eigenen Gehäuses
oder des Füllöles einen Einfluss.
Auch nach Lebensmittelrecht
zugelassenes Öl dehnt
sich bei Erwärmung aus – zwar
ist hierbei die Füllmenge minimal
und die Ausdehnung ebenfalls.
Wie in Abbildung drei erkennbar
ist, hat die Temperatur
einen signi fikanten Einfluss auf
die Messgenauigkeit, wenn sie
von dem Standard von 20 °C abweicht.
Die Baumer-Drucksentem
intern absolut kompensiert.
Doch durch die Kapillare können
äußere Faktoren merklichen Einfluss
nehmen. Unterschiedliche
Temperaturen, die auf die Kapillare
einwirken, aber auch Unterschiede
in deren Länge haben
Einfluss auf die Genauigkeit
der Messung. Alternativ können
zwei separate Drucksensoren
eingesetzt werden, deren Messwerte
in der Steuerung miteinander
kompensiert werden. Digitaler
Datenaustausch über das
IO Link-Protokoll optimiert diese
Art der Differenzdruckermittlung,
da die Signale sehr schnell
und ohne Verluste zur Auswertung
zur Verfügung stehen.
Da Wetter und Höhe einen
Einfluss auf die Ablesung haben,
haben sich für die meisten
Prozessmessstellen Relativdruck-Sensoren
durchgesetzt.
Sie messen den Prozessdruck
auf den Prozessanschluss über
eine Metall-Membran, ölgefüllt,
und einem Silizium Chip
oder direkt mit einer Keramik-
Messzelle. Im Transmittergehäuse
haben sie außerhalb des
Prozesses eine Öffnung, meist
mit einem Filter gegen Eindringen
von Medien und Partikeln
geschützt, durch die der atmosphärische
Druck zur Kompensation
angenommen wird. Diese
Öffnung ist allerdings anfällig
gegen Verblocken des Filters,
beispielsweise durch Schmutz
oder aggressive Reinigungsmittel.
Auch kann über diesen Weg
Kondensat in das Gehäuse eindringen.
Die Auswahl der optimalen
Technik für eine Messstelle
erfordert also das Einbeziehen
aller Umstände.
Installation
Neben den Umwelteinflüssen
muss auch die Installationsposition
berücksichtigt werden, da
sie ebenfalls einen Einfluss auf
die Qualität der Messung hat.
Auch wenn es nur 2 mbar sein
sollten, kann dies für einige Installationen
einen relevanten
Unterschied machen. Ähnlich
wie ein Nullpunkt, der sich mit
der Nutzungsdauer verschieben
kann und mit wenig Aufwand
wieder korrigiert werden kann,
sollte darauf geachtet werden.
Der Nullpunkt kann automatisch
über die Steuerung justiert werden,
etwa nach jedem CIP-Zyklus.
Der Einfluss der Installa tion
wird einmal in der Steuerung
hinterlegt beziehungseise berücksichtigt.
(siehe Abb. 2)
Abb. 3 | Temperatureinfluss auf die Genauigkeit jenseits der 20 °C
Handhabung und Obacht
High End-Messzellen, wie sie
von Baumer benutzt werden,
reagieren auf die kleinsten
Druckveränderungen. Sie sind
dafür gebaut, den Druck über
die gesamte Fläche aufzunehmen.
Der einfachste Weg sie
zu ruinieren bevor sie eingebaut
wurden, ist, diese Sensibilität
mit den Fingern auszuprobieren.
Auch wenn der ausgeübte
Druck weit unterhalb der
maximalen Lastgrenze ist, so
wird er doch in einer Art ausgeübt,
die die Membran nachhaltig
beeinträchtigt und den Sensor
damit so beschädigt, dass
er nie wieder korrekt messen
wird. Manche sind nach dem
„ Testen“ sogar komplett defekt.
Um dies zu verhindern,
werden diese Sensoren mit einer
Schutzkappe ausgeliefert.
Es gilt hierbei, sich unbedingt
daran zu halten, den Schutz erst
direkt vor der Montage von der
Membran des Drucksensors zu
nehmen und diesen nie außerhalb
des Prozesses zu „testen“.
Beim Einbau sollte darauf geachten
werden, dass der Sensor
so montiert wird, dass keine
mechanischen Kräfte auf die
Membran und das vordere Gehäuse
einwirken, auch keine
seitlichen. Zu starkes Anziehen
von Prozessanschlüssen ohne
mechanischen Anschlag können
dabei eine Nullpunktverschiebung
verursachen.
Grafik: Baumer
Signal auswerten
In der Mehrzahl der Anwendungen
werden Relativdrucksensoren
wie der PBMH oder der
PP20H verwendet. Sie können
sowohl in Behältern als auch in
Rohrleitungen eingesetzt werden,
um ein verlässliches Signal
über den Prozessdruck oder den
Füllstand zu liefern. Die Anforderungen
an Ihre Performance
variiert dabei mit den Anwendungen.
In der Mehrzahl der
Systeme, in denen Flüssigkeiten
gepumpt werden, herrscht
kein wirklich konstanter Druck.
Abweichungen in der Ablesung
oder Steuerung sind dabei selten
auf den Sensor zurückzuführen,
sondern darauf, dass der Druck
tatsächlich schwankt. Nicht immer
sehen wir das Erwartete,
wenn wir einen Prozess durch
die digitalen Lupe betrachten.
Daher wird oftmals gar nicht die
maximale Auflösung gewählt,
sondern im Gegenteil das Signal
so gedämpft, dass hypernervöse
Reaktionen der Steuerung
unterbleiben. Dabei ist es
weiterhin wichtig, dass die Verlässlichkeit
und Wiederholbarkeit
des Sensors vollständig gegeben
ist. In anderen Anwendungen,
wenn es zum Beispiel
mit einer Differenzdruckmessung
um die Beurteilung der
Verlegung von Filtern oder Wärmetauschern
geht, zählt die exakte
Genauigkeit. Auch in stabilen
Systemen wie Behältern ist
die Genauigkeit Basis für eine
erfolgreiche Füllstandsmessung.
In diesen Anwendungen kann
es entscheidend sein, dass der
Drucksensor nicht auf Temperaturänderungen
reagiert sondern
stabil bleibt.
Getränke! 03 | 2021 | 11

BRANCHEN REPORT | Sensoren
soren PBMH, PFMH und PP20H
sind konstruktiv und durch Ihre
spezielle Kalibrierung viel besser
darauf eingestellt, mit diesen
Änderungen umzugehen
als durchschnittliche andere Geräte.
(siehe Abb. 3)
Die wechselnden Prozessbedingungen
der Lebensmittelindustrie
berücksichtigend, werden
die genannten Geräte unter
anderem mit Temperatursensoren
ausgestattet, die sowohl die
Temperatur an der Membrane,
also im Prozess, als auch im Gerät
selber messen und den jeweiligen
Einfluss kompensieren.
Die dafür notwendigen
Werte werden für jeden Sensor
bei der Kalibrierung über
verschiedene Drücke und Temperaturen
festgelegt. Je näher
eine Messung an 20 °C erfolgt,
desto geringer sind die Abweichungen,
hydro statische Messungen
um den Gefrierpunkt
haben eine Abweichung von bis
zu 1 %, aber wenn wir Wärmetauscher
in Pasteurisa tion oder
sogar UHT-Anlagen anschauen,
dann nimmt der Messfehler
doch eine beacht liche Größe
jenseits der 2 % an.
Gerade bei hochgenauen
Messungen (wie zum Beispiel
Differenzdruck bei der Belagserkennung
in Wärme tauschern
zur Optimierung des Reinigungsregimes)
spielt die sichere
Ausblendung des Temperatureinflusses
somit eine wichtige Rolle.
Die Medienseite von solchen
Wärmetauschern ist oftmals mit
Manometern wie dem MEX5
bestückt. Auch hier müssen die
grundlegenden Bedingungen
und daraus resultierenden Materialanforderungen
im Prozess
bei der Auswahl des Sensors berücksichtigt
werden. In den inzwischen
meist auto matisierten
Prozessen sind die Bediener
eher selten in den Anlagen anzutreffen,
sodass diese Sensoren
eher von den Wartungsmannschaften
genutzt werden.
Sie wollen sich absichern, bevor
sie mit Arbeiten an einer Anlage
beginnen.
Mechanische Geräte zeigen
auch an, wenn die Steuerung
herunter gefahren und die Anlage
stromlos ist. Eine relevante
Information, bevor man eine
Anlage öffnet.
12 | Getränke! 03 | 2021
Manometer MEX5, Kompaktsensor PP20H und CombiPress PFMH mit Display
PFMH Long Neck, montiert in isoliertem Tank
Hydrostatischer Füllstand
Eine wichtige Anwendung für
Drucksensoren ist die hydrostatische
Füllstandsmessung. Fast
50% der Füllstandsanwendungen
weltweit werden hydrostatisch
gelöst. Es werden hochgenaue
Sensoren wie der PBMH/
PFMH benötigt, da es zusätzlich
zu der eigentlichen Messung
auch externe Einflüsse auf
die Genauigkeit gibt, die beachtet
werden müssen. Es sind wieder
unterschiedliche Produkttemperaturen,
die hier nicht nur
den Sensor, sondern über die
Volumenausdehnung auch das
Mess ergebnis durch den sich
ändernden Pegel beeinflussen.
Die Dichte des Produktes spielt
wegen der Änderung des Gewichtes
eine wichtige Rolle. Und
natürlich muss ein ggf. im Tank
vorherrschender Kopfdruck berücksichtigt
werden.
Temperaturänderungen spielen
nicht nur für die Auswertung
des Messsignales eine Rolle,
sondern gerade in Lebensmittelanwendungen
auch beim
Fotos: Baumer
Schutz des Sensors selber. An
Behältern, in denen Produkte
kalt mit 2-10 °C verarbeitet
und dann warm gereinigt werden,
entsteht während des Prozesses
Kondensat. Das gilt auch
für alle Flächen des Sensors, im
und am Gehäuse. Im Gehäuse
kondensiert dabei die Luftfeuchtigkeit
aus der Umgebung,
die eingesogen wurde, wenn
der Sensor nach einer warmen
Reinigung mit dem Produkt heruntergekühlt
wird. Die Kondensattropfen
werden das Gehäuse
nicht mehr verlassen können,
in der warmen Phase wird
nur ein Teil verdunsten. Um dieses
Phänomen so weit als möglich
auszuschalten, sind die relativ
messenden Baumer-Sensoren
mit einem Filtersystem
ausgestattet, das den Bereich
des Druckausgleiches schützt.
Die robusten Edelstahlgehäuse
weisen kaum Leerräume auf, sodass
der Effekt des Atmens nicht
auftreten kann, was der Sensor
auch vor mechanischer Einwirkung
wie Vibrationen schützt.
Temperierte Behälter sind meistens
Insoliert. Um die Verluste
gering und die Kosten für Öffnungen
niedrig zu halten, sollten
die Durchbrüche in der Isolierung
so klein als möglich ausgeführt
werden. Dabei spielt
neben der Gehäusegröße und
-form auch der Prozessanschluss
ein wichtige Rolle. Vom PFMH
gibt es, motoviert vom amerikanischen
Markt, eine Variante mit
extra langem Gehäuse. Es kann
optimal mit wenig Aufwand
in die Isolation integriert werden.
Das Display ist dabei weiterhin
gut ablesbar. Es kommt
im CombiPress PFMH das Standard-Display
Baumer DFON zum
Einsatz, das im Rahmen der
Combi- Serie auch für Temperatur,
Leitfähigkeit und Durchfluss
genutzt wird. Das große Display
zeigt das Tankvolumen als Zahl
oder graphisch an.
Zusammenfassung
Genauigkeit und Performance
von Sensoren können durch verschiedene
Maßnahmen positiv
unterstützt und beeinflusst werden.
Es wurde die Auswahl zwischen
relativ und absolut messenden
Sensoren erläutert. Der
Einfluss der Prozess- und Umgebungstemperatur
lässt sich
mit geeigneten Maßnahmen
bei der Kalibrierung und im Betrieb
kompensieren. Die Gefahren
von Kondensatbildung und
die Gegenmaßnahmen wurden
aufgezeigt wie auch die Einflüsse
auf hydrostatische Füllstandsmessungen.
Dargestellt wurde,
dass es für jeden Anwendungsfall
besondere Anforderungen
zu berücksichtigen gilt, es aber
auch die passende Instrumentierung
gibt.
Baumers Produktlinie, PP20H
als Prozess-Sensor, PBMH/PFMH
für hydrostatische und hochgenaue
Messungen wie Differenzdruck,
aber auch mechanische
Manometer, wie der MEX5, sind
hervorragend für diese Aufgaben
ausgestattet. Exzellente Technologie
unterstützt den Anwender
lange und verlässlich in der Optimierung
der Prozesse. Baumer
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BRANCHEN REPORT | Nachhaltige Produktion
STEIGERUNG DER ENERGIEEFFIZIENZ
Auf dem Weg zu
klimaneutralen Getränken
Herstellungsprozesse und Versorgungseinrichtungen betrachtet GEA, Spezialist
für Technologie für die Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung sowie Kältetechnik,
ganzheitlich. So hilft das Unternehmen seinen Kunden dabei, ihre Umweltziele
umzusetzen – und zu erkennen, dass nachhaltige Produktion durchaus machbar ist.
Die Industrie ist traditionell
einer der größten Energieverbraucher
und steht daher
zunehmend unter Druck, ihre CO 2
-
Bilanz zu verbessern. Hierbei ist die
Steigerung der Energieeffizienz ein
wichtiger Hebel. Nach Angaben der
Vereinten Nationen ließen sich bis
zu 40 % der für die Erreichung der
globalen Klimaziele notwendigen
Emissionsminderungen allein durch
Maßnahmen für mehr Energieeffizienz
realisieren. Doch wie lassen
sich Produktionsanlagen effizienter
gestalten? Die Optimierung von
Maschinen und Prozessen ist eine
mögliche Stellschraube. Genauso
offensichtlich ist der Aspekt der Versorgung:
die Wärmeerzeugung und
Kühlung, die für 50 bis 90 % des
gesamten Energieverbrauchs einer
Anlage verantwortlich ist.
Lebensmittel- und
Getränketechnologie mit
ganzheitlichem Ansatz
GEA ist einer der größten Systemanbieter
für die nahrungsmittelverarbeitende
Industrie sowie für ein breites
Spektrum weiterer Branchen. Die
Maschinen und Anlagen des Unternehmens
sind seit langem für
ihre Langlebigkeit und Effi zienz bekannt.
Mit dem Leistungsangebot
Sustainable Energy Solutions (SEnS)
trägt das Unternehmen nun dazu bei,
die Energieeffizienz in der Lebensmittel-
und Getränkeherstellung auf
eine ganz neue Stufe zu heben. SEnS
steht für einen ganzheitlichen Ansatz,
der sich auf das unternehmenseigene
Know-how von GEA im Bereich
Prozesse und auch Versorgung
stützt. Indem das Unternehmen
die Produktionsprozesse, Heiz- und
Kühl lösungen bei der Planung und
Umsetzung von Anlagen ganzheitlich
angeht, hilft es seinen Kunden,
die Betriebskosten und den Energieverbrauch
erheblich zu reduzieren.
„Traditionell werden die Prozesse
und die Versorgungseinrichtungen
(Heizung und Kühlung) bei der Konzeption
von Verarbeitungsanlagen
separat betrachtet. Oft konzentriert
man sich so sehr auf die Definition
oder Optimierung eines bestimmten
Prozesses, dass der Blick fürs
große Ganze verloren geht“, erläutert
Robert Unsworth, Technical
Sales Director bei GEA Refrigeration
in Großbritannien. Und dadurch, so
Unsworth, bleibe sehr viel Potenzial
ungenutzt. Wer einzelne Anlagenteile
oder Prozessschritte isoliert optimiert,
verbessert die Effi zienz zwar
graduell, doch substanzielle Verbesserungen
lassen sich nur durch
ganzheitliche Betrachtung der gesamten
Prozesskette erreichen.
„Bringt man das Prozess-Know-how
mit dem Heiz- und Kühl-Know-how
zusammen, sprechen wir nicht mehr
über ein paar halbe Prozentpunkte
Verbesserung hier oder da. Es geht
nicht um einzelne Maßnahmen, wie
den Austausch einer bestimmten
Komponente oder die Justierung eines
Parameters“, erklärt Unsworth.
„Mit unserem ganzheitlichen SEnS-
Ansatz kann man den Energieverbrauch
und die Betriebskosten um
30 % und die CO 2
- und NOx-Emissionen
um bis zu 90 % senken –
wenn Ökostrom verwendet wird,
lassen sich die CO 2
-Emissionen sogar
auf Null bringen.“
SEnS steht für die genaue, strukturierte
Analyse des Energiebedarfs
beim Kunden sowie die anschließende
Optimierung unter Einbeziehung
der Versorgungseinrichtungen.
Ein wichtiger Punkt dabei ist
Um echte Nachhaltigkeit in der Produktion zu
erreichen, kümmert sich GEA beim Smoothiehersteller
innocent um ressourcensparende Kühl-, Automatisierungs-
und Cleaning-in-Place- Technologien.
Diese spielen bei der Minimierung von Wasserverbrauch,
Abfallströmen, Produktverlusten und
Gesamtenergiebedarf eine wesentliche Rolle.
Grafik: GEA
die Integration von Wärmepumpen
in den Fertigungsprozess, damit
die Energie in einem geschlossenen
Kreislauf genutzt werden kann und
nicht nutzlos vergeudet wird.
Wärmepumpe im Fokus
Wärmepumpen werden bereits seit
den frühen 1980er-Jahren als hocheffiziente
Lösungen in Wohnraumund
Fernwärmesystemen eingesetzt,
in der Industrie jedoch kaum.
Warum ist das so? In der Vergangenheit
konnten Wärmepumpen die
in der Produktion häufig erforderlichen
hohen Temperaturen einfach
nicht bereitstellen. GEA erkannte
schon früh das Anwendungs-
Wie man Orangensaft „grün“ macht
CIP in
thermischen
Prozess
integrieren
Blender
Kältetechnik
und Heizung
Kessel durch
elektrische
Wärmepumpe
ersetzen
Pasteurisierer
an
Wärmepumpe
anschließen
Abfüllanlage
Erneuerbare
Energie
nutzen
Pasteurisierer

BRANCHEN REPORT | Nachhaltige Produktion
potenzial – und die Vorteile – von
Wärmepumpen in der Produktion
und wurde zum Vorreiter
in der modernen Wärmepumpentechnologie.
„Da die Lebensmittel-,
Milch- und Getränkeindustrie
höhere Temperaturen
für ihre Verfahren benötigt, war
dieser Sektor treibende Kraft
für die Weiterentwicklung der
Wärmepumpen“, erklärt Kenneth
Hoffmann, Product Manager
Heat Pumps bei GEA Refrigeration
Technologies. „GEA hat
viele Kunden aus diesem Bereich
und hat daher die Entwicklung
der Wärmepumpentechnologie
in den vergangenen Jahren intensiv
vorangetrieben. Dadurch
können wir jetzt leicht Temperaturen
von 90 °C und mehr erreichen,
was für die meisten der für
uns relevanten Prozesse in der
Getränke- und Milchverarbeitung
ideal ist.“ Bei der Installation
einer Wärmepumpe von GEA
können Kunden zudem auf die
Brennstoffkessel, die typischerweise
für die Wassererwärmung
verwendet werden, teilweise
oder sogar ganz verzichten.
„In der Lebensmittel-, Getränke-
und Milchindustrie werden
alle Produkte in einer Art riesigem
Kühlschrank verarbeitet. Jeder
Ablauf darin erzeugt Wärme
oder Hitze. Und Hitze ist Energie“,
sagt Paul Ryan, Head of International
Sales bei GEA Refrigeration
Technologies. Selbst die
effizientesten Kühlsysteme erzeugen
Wärme, die oft einfach
verschwendet wird, so Ryan. Mit
cleveren Technologien zur indirekten
Energierückgewinnung
kann diese Energie nun aufgefangen
und in andere Prozesse
umgeleitet werden, etwa um
das Wasser für die Pasteurisierung
von Produkten zu erhitzen.
Laut Ryan können mehr als 90
Prozent des Wärmebedarfs eines
Produktionswerks durch aufbereitete
Abwärme gedeckt werden.
„Die zur Wärmerückgewinnung
eingesetzten Wärmepumpensysteme
von GEA sind
so effizient, dass auf die heute in
der Getränke- und Milchindustrie
üblichen, mit fossilen Brennstoffen
betriebenen Heizkessel komplett
verzichtet werden kann“,
sagt Ryan. Damit rückt auch
das große Ziel von null Emissionen
in greifbare Nähe. Bei der
14 | Getränke! 03 | 2021
Anlage zur Flüssigmilchverarbeitung am Aurivo-Standort Killygordon/Irland. Bild: Aurivo
Wärmebehandlung von Säften mit GEA Wärmepumpentechnologie. Bild: GEA
Wärmeerzeugung durch Abwärme
ist der Bedarf an zusätzlicher
elektrischer Leistung minimal.
Wenn dann noch Grünstrom genutzt
wird, sinken die Kohlenstoffemissionen
auf Null.
Lösungen für Kunden
aus der Milchverarbeitenden
Industrie
Kunde für Kunde trägt GEA zur
Realisierung einer nachhaltigen
Produktion bei. Als Irlands zweitgrößter
Flüssigmilchverarbeiter
Aurivo im Jahr 2019 seinen
Standort Killygordon modernisieren
wollte, um sowohl die Kapazität
und die Margen zu erhöhen
als auch den CO 2
-Footprint zu reduzieren,
wandte sich das Unternehmen
an GEA. Im Rahmen
eines umfassenden Upgrades
kamen neue Milchverarbeitungssysteme,
hochmoderne Energiespar-
und Kühllösungen sowie
eine Wärmerückgewinnung
mittels Wärmepumpen von GEA
zum Einsatz. Durch die Maßnahmen
konnte Aurivo seine CO 2
-
Emissionen an diesem Standort
um 80 % verringern, die stündliche
Milchverarbeitungskapazität
um rund 80 % steigern und betriebliche
Einsparungen von über
347.000 Euro pro Jahr realisieren.
„Wir haben nicht nur die
Wärmepumpe geliefert“, erklärt
Hoffmann, „sondern auch
Aurivos Pasteuranlage für die
Wärmepumpenanwendung
optimiert. Wir haben uns darauf
konzentriert, eine Komplettlösung
und nicht nur einzelne Teile
anzubieten. So können unsere
Technologien dazu beitragen,
Abfall, Energieverbrauch und den
Einsatz fossiler Brennstoffe zu reduzieren,
während gleichzeitig
die Kapazität erhöht wird.“ Dadurch
gehört die Anlage von Aurivo
nun zu den nachhaltigsten
Molkereien Irlands. Das Modernisierungsvorhaben
wurde von der
irischen Behörde für nachhaltige
Energie sogar mit dem EXEED-
Zertifikat (Excellence in Energy
Effi ciency Design) ausgezeichnet.
Im Rahmen eines weiteren Projekts
entwickelte GEA eine nachhaltige,
integrierte Prozesslösung
für einen Milchverarbeitungsbetrieb
in den Niederlanden. Durch
den Einsatz der GEA Wärmepumpentechnologie
kann der Kunde
die Abwärme aus der Kühlanlage
nun wiederverwenden und gemäß
der Warm- und Heißwasseranforderungen
aufbereiten. Auf
diese Weise werden bis zu 80 %
des Wärmebedarfs gedeckt. Der
Kohlenstoff-Fußabdruck der Anlage
wurde um etwa 2.700 Tonnen
pro Jahr reduziert, gleichzeitig
sind die Betriebskosten um
500.000 Euro pro Jahr gesunken.
„In nahezu allen Fällen“, so
Hoffmann weiter, „können Kunden
nach der Installation einer
GEA-Wärmepumpe die für die
Warmwasserbereitung benötigten
Gaskessel teilweise oder sogar
ganz aussortieren. Dies führt
automatisch zu erheblichen Energieeinsparungen
und zu einer
deutlichen Verringerung der CO 2
-
Emissionen – umso mehr, wenn
umweltfreundliche Energiequellen
genutzt werden.“ Zwar sei
dieser Schritt mit einer größeren
Kapitalinvestition verbunden,
doch aufgrund der stark reduzierten
Betriebskosten amortisierte
sich die Investition schon nach
kurzer Zeit, so Hoffmann.
Klimaneutrale Produktion
für Smoothie-Spezialist
Der Smoothiehersteller innocent
möchte „die Welt besser hinterlassen,
als wir sie vorgefunden
haben“ – und bis 2030 CO 2
-
neutral werden. Für 250 Millionen
US-Dollar realisiert das
Unternehmen gemeinsam mit
GEA eine klimaneutrale Saftproduktionsanlage
in Rotterdam, die
es „Big Blender“ nennt. Als eine
der ersten CO 2
-neutralen Fabriken
der Welt wird der „Big Blender“
jährlich rund 400 Millionen
Flaschen gekühlten Saft produzieren
(etwa 70 % der Gesamtproduktion
von innocent). So will
innocent allein mit dieser Anlage
seinen gesamten CO 2
-Fußabdruck
um 10 % reduzieren.
Als Prozess- und Versorgungspartner
für das Projekt erarbeitet
GEA zusammen mit innocent
optimierte Lösungen für wichtige
Arbeitsschritte vom Rohstoffhandling
bis hin zur Chargenmischung
und Pasteurisierung.
Zudem kommen im gesamten
Werk effiziente Kühlsysteme

BRANCHEN REPORT | Nachhaltige Produktion
zum Einsatz. Eine GEA-Wärmepumpe
wird dann die Abwärme aus den
Kühlsystemen recyceln und für andere
Produktionsschritte nutzen, etwa
zur Erwärmung des Wassers für die
Pasteurisierung.
„Die Zusammenarbeit mit innocent
ist ein tolles Beispiel dafür, wie
Unternehmen von einer prozessund
versorgungsorientierten Planung
profitieren können“, findet
Henning Wolter, GEA Process Design
and Project Manager. „Bei diesem
großen neuen Werk entwickeln
wir die Anlage hinsichtlich ihres optimalen
Kälteprofils, nicht umgekehrt.
Das wiederum verspricht das bestmögliche
Energieprofil im Betrieb.“
Das Erreichen der Klimaneutralität
in der Rotterdamer Fabrik hängt
davon ab, dass sie im Betrieb möglichst
wenig Energie verbraucht und
vor allem keine Energie verschwendet.
Deshalb nutzt die neue Anlage
GEA-Technologien zur direkten und
indirekten Wärmerückgewinnung
aus einem Prozessbereich, um sie für
andere Produktionsschritte einzusetzen.
Auch der Pasteurisierungsprozess
wird für eine optimale Energierückgewinnung
ausgelegt.
Um echte Nachhaltigkeit in der
Produktion zu erreichen, kümmert
sich GEA zudem um ressourcensparende
Kühl-, Automatisierungsund
Cleaning-in-Place-Technologien.
Diese spielen bei der Minimierung
von Wasserverbrauch, Abfallströmen,
Produktverlusten und Gesamtenergiebedarf
eine wesentliche
Rolle. Das Anlagenlayout und das
Prozessleitsystem machen die tägliche
Arbeit des Betriebsteams angenehmer
und liefern gleichzeitig die
Schlüsseldaten, um die Anlage so
effizient wie möglich zu betreiben.
Mit der Hilfe von GEA schlägt innocent
bei Planung, Bau und Betrieb
dieser Produktionsstätte ganz
neue Wege ein – und setzt damit
nicht nur Maßstäbe in Sachen Anlageneffizienz,
sondern schafft für
die geplanten rund 200 Mitarbeiter
auch ein inspirierendes, angenehmes
und gesundes Arbeitsumfeld.
Denn schließlich soll der „Big Blender“
die erste Fabrik der Welt mit
WELL-Zertifizierung werden.
Der Weg zur Nachhaltigkeit
So eindrucksvoll die Superlative des
innocent-Projekts auch sind – es muss
nicht immer die Megafabrik oder
die Pionierleistung sein, stellt Colm
O’Gorman klar. Er ist Leiter des Bereichs
Non-Alcoholic Beverages Development
bei GEA. „Der Weg ist inzwischen
klar, die Ergebnisse sind praxisbewährt.
Unser ganzheitlicher Ansatz
funktioniert bei jeder Anwendung
und bei Projekten jeder Größenordnung
– für neue und bestehende
Werke, ob ein Kunde nun eine bestimmte
Temperatur zum Bierbrauen
oder zum Pasteurisieren von Saft benötigt“,
sagt O’Gorman. „Kleine wie
große Kunden entscheiden sich für
GEA als Partner, weil wir mit ihnen
das Gesamtbild betrachten. Mit unserer
Hilfe können sie möglichst wasser-
und energiearm arbeiten, Abfälle
in ihren Werken reduzieren – und sogar
eine klimaneutrale Produktion realisieren.“
Es ist wie so oft im Leben:
Tritt man einen Schritt zurück und betrachtet
die Dinge aus einer neuen
Perspektive, sehen sie auf einmal gar
nicht mehr so unlösbar aus.
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Getränke! 03 | 2021 | 15

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends
ERFRISCHENDE EISTEES
Tea ‘n‘Summer
Nicht nur die weltbekannte britische „Tea-Time“ hat an Beliebtheit gewonnen, auch
in Deutschland hat der Genuss einer guten Tasse Tee bei den Konsumenten an Fahrt
aufgenommen. Ob japanische Teezeremonie, Yoga-, Chai-, Schwarz- oder Detox-Tee.
Auch hierzulande zeigt sich die Liebe zu dem heißblättrigen Getränk mittlerweile in
vielen Facetten, oft verbunden mit einem charakteristischen Lebensstil. Und während
früher das Tee-Getränk traditionell eher mit der kühlen Jahreszeit als wärmendes Kleinod
– etwa nach einem langen, anstrengenden Arbeitstag – in Verbindung gebracht wurde,
legten die Teehersteller in der Sparte des sommerlich-kühlen Eistees Jahr um Jahr kräftig
nach. Der Eistee von heute pflegt ein jugendlich-spritziges Image, das den Trend mit
vorgibt, anstatt ihm hinterherzulaufen.
16 | Getränke! 03 | 2021
Botschaft aus der Flasche
Im September 1979 brachte die
britische New-Wave-Band „The
Police“ den Charts-Hit „Message
in a Bottle“ auf den Markt. In dem
berühmten Song drückt der Protagonist
seine Suche nach Liebe im
Bild des gestrandeten Insulaners
aus, der in einer Flaschenpost –
der „ Message in a Bottle“ – diesen
Wunsch als „SOS an die Welt“ verschickt.
Wenn solch eine wichtige
Botschaft in einer Flasche verpackt
wird, dann ist dies nicht nur allemal
eine Rockballade wert.
„Wagen und Winnen“
Mit einer markanten Allitera tion
als Werbespruch tritt die Bünting
GmbH & Co. KG bezüglich ihres
neuen Flaschen-Produkts ebenfalls
selbstbewusst auf den Markt und
präsentiert „Bünting Bottled“. Da
die Anfangssilben beider Wörter mit
dem Buchstaben „B“ den gleichen
Anlaut besitzen, wird mit dieser Stilfigur
die Einprägsamkeit beim Käufer
nicht nur gefördert, sondern auch
sein Augenmerk auf das wichtige
Produkt in der Flasche gelenkt: den
Bünting-Tee. Kühler, erfrischender
Tee aus der Flasche, auch Bünting
hat die Hinwendung zum Eistee lang
schon erkannt und verbindet nun
seine qualitativ hochwertigen Tee-
Produkte mit ebenso herausragendem
Fruchtsaft. Eine Kombination
mit kulinarischem Gewinn: In der Variation
„Bünting Bottled Früchtetee
Apfel & Holunder“ präsentiert das
Unternehmen feinsten Bünting-Tee
mit fruchtig-frischen Qualitätssäften
aus Auricher Süßmost.
Was heißt das für die Zutatenliste
dieses „Aufgusses aus Bio-Früchtetee
Apfel-Holunder“ nun genau?
Hier wird Wasser vermischt mit Bio-
Früchtetee Apfel-Holunder (1,5 %),
Hibiskus, Zitronengras, Apfel (14 %),
Süßholz, Holunderbeeren (10 %),
natürliches Aroma sowie 32 % Bio-
Apfelsaft und 1 % Bio-Holundersaft.
Hierbei verwendet Bünting Zutaten
aus ökologischem Anbau. Die „Bünting
Bottled“-Produktreihe umfasst
noch folgende Geschmacksrichtungen
in der Flasche: „Erdbeer &
Orange“, „Ostfriesentee Pfirsich &
Orange“, „Grüner Tee Minze & Ingwer“
sowie „Ostfriesentee Zitrone“.
In dieser geschmacklich spannenden
Kombination verbindet sich
der beliebte traditionelle Bünting-
Ostfriesentee mit 4,6 % Bio-Pfirsichmark
sowie 6,4 % Bio-Orangensaft
aus Bio-Orangensaftkonzentrat.
Tee trifft
hochwertigen Fruchtsaft
Diese reizvolle Verbindung ist nicht
nur geschmacklich, sondern auch
gesundheitlich ein Gewinn. Sie enthält
weniger Zucker und bietet mehr
Geschmacksrichtungen als Fruchtsaft
pur. Die Sorte „Bio-Früchtetee
Apfel & Holunder“ enthält nur
3,9 % Zucker, „Erdbeer & Orange“
punktet mit lediglich 2,9 % Zucker,
die Variante „Grüner Tee Minze &
Ingwer“ enthält 4,3 % Zucker. Auch
wenn die Zuckeranteile etwas variieren,
bleiben sie im Vergleich zu
übersüßten Eistee-Variationen im
begrüßenswert niedrigen Bereich.
So blickt Bünting, als ältestes privates
Teehandelshaus Ostfrieslands,
auf eine über 200-jährige Geschichte
zurück und mit förmlich frischen
Ideen in die Zukunft. Schließlich
erwies sich bereits der Gründer
Johann Bünting im Jahr 1806
als mutiger Mann, der mit dem
Wahlspruch „Wagen und Winnen“

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends
erfolgreich vom verarmten Bauernsohn
zum Unternehmer aufstieg.
Eine Geschichte von Mut, Wagnis
und Können also, die gerade in der
heutigen krisengeplagten Zeit – in
der viel zu viele Unternehmer und
Gastronomen um ihr Hab und Gut
bangen müssen – Hoffnung auf einen
zupackenden Neuanfang gibt.
Und unter klangvollen Namen
wie „Würzige Welle – Dein Voller-
Schwung-Tee“, „ Sanfte Brise – Dein
Wohlfühltee“ oder „ Funkelnder
Nordstern – Dein Guten-Abend-Tee“
hat Bünting im Frühjahr eine wohlschmeckende
Kollektion an neuen
Beutel-Tee-Mischungen in den
Segmenten Kräuter- und Früchtetee
auf den Markt gebracht, die
nicht nur den Regentag, die kühle
Schwarzer Tee, Süßkraut, Aroma
(Pfirsich), Säuerungsmittel: Citronensäure,
Zichorienwurzeln geröstet,
Pfirsichsaftgranulat (Maltodextrin,
Pfirsichsaftkonzentrat) – so lautet die
Zutatenliste dieses Eistee-Klassikers.
Wer im Gegensatz zu Schwarztee einen
Früchtetee als Grundlage seines
Kühlgetränks bevorzugt, kann
zu „kühl & lecker Zitrone & Limette“
greifen. Hierbei wurde von Milford
Vitamin C, Niacin (Vitamin B 3) sowie
Zink zu den weiteren Ingredienzien
zugegeben. Dementsprechend steht
auf der Zutatenliste dieser Milford-
Sommer-Spezialität: Weißer Hibiskus,
Äpfel, Hagebutten, Orangenschalen,
Süßkraut, natürliches Aroma, Niacin,
Zink gluconat, Vitamin C, Limettenschalen
und Zitronenschalen.
Auserwählte Teesorten
im Spezialgeschäft
Obwohl das Konsumverhalten der
Verbraucher zeigt, dass Tee bevorzugt
beim Einkauf im Discounter
oder Supermarkt mit den anderen
Lebensmitteln „mitgekauft“ wird,
gibt es selbstverständlich auch die
Klientel, die ihre auserwählten Teesorten
im Spezialgeschäft, zum geringen
Teil auch in einer Teemanufaktur,
kauft. Diese Fachgeschäfte
kann der Interessierte zum einen im
stationären Handel aufsuchen, zum
anderen sind ihre Filialen aber auch
mittlerweile mit einem Online-Shop
gut vertreten, wie zum Beispiel die
Hallingers Genussmanufaktur in
Landsberg am Lech oder das Regensburger
Teehaus Bachfischer.
Abendstimmung oder das Gute-
Laune-Frühstück bereichern. Teegenuss
aus dem hohen Norden für alle
Lebenslagen – eine Wohltat für Leib
und Seele.
Poppig-buntes Teevergnügen
In quietsch-bunten, poppigen Farben
präsentiert Milford seine „kühl & lecker
Erfrischungstees“, die der Teehersteller
mit dem Claim „ Milford –
Überraschend anders“ Jahr um Jahr
nun kontinuierlich ausgebaut hat
und die Milford als Saisontees von
April bis September im Programm
führt. Auch die Online-Präsentation
schwelgt in auffällig lebhaften Farben,
die von hell leuchtendem Blau,
Gelb, Grün und Rot dominiert werden
und die fröhlich-unbeschwerte
Welt des Sommers stimmig visuell
repräsentieren. Die Beuteltees kommen
ohne Zucker und Kalorien aus
und werden einfach mit kaltem Wasser
aufgegossen. Unter dem Slogan
„So fruchtig schmeckt der Sommer“
bilden verschiedene Tee-Extrakte die
Grund lage für den schmackhaften
Genuss. Bei der Geschmacksrichtung
„Eistee Pfirsich“ bildet der klassische
Schwarztee die Grundlage:
„Cold In’fuse“
Wer dieser Teegrundlage noch ein
prickelndes Gefühl verleihen möchte,
kann das Milford-Rezept für den
„Zitrone-Limette-Aperitif“ ausprobieren.
Hier kommen auf die vorgesehene
Wasser-Menge für einen
Teebeutel „kühl & lecker Zitrone &
Limette“, den der Durstige acht Minuten
ziehen lassen sollte, anschließend
noch 100 ml gut gekühlter
Prosecco im Mix hinzu – und fertig
ist das prickelnde Sommergetränk.
Unter dem Produktnamen „Cold
In’fuse“ bringt diesen Sommer die
britische Teemarke Twinings ebenfalls
drei süffige Eistee-Sorten auf
den deutschen Getränkemarkt. Mit
„Passionsfrucht, Mango & Orange“,
„Wassermelone, Erdbeere &
Minze“ sowie „Heidelbeere, Apfel
& Schwarze Johannisbeere“ gehen
die „Londoner“ an den Start
und mischen die deutsche Sparte
der kalten Teeaufgüsse auf. Die aromatisierten
Früchtetees verwandeln
schlichtes Leitungs- oder stilles Mineralwasser
in ein erfrischendes Getränk
mit fruchtigem Geschmack.
Dies ist auch für den „To-Go“-Bereich
eine attraktive Alternative.
Bei Hallingers erhält der Kunde seine
Gourmet-Tees abgefüllt in Teedosen,
deren besonderes Design sogar
bereits im Jahr 2013 mit dem Red
Dot Award ausgezeichnet worden
war. Ob ein exquisiter süß-herber
Grüntee mit fruch tiger Cranberry-
Mango-Pfingstrosen- Note, der mit
seinem Namen „Magie“ für eine
köstlich-anziehende Geschmackssinfonie
steht, oder sommerlicher
„Waldbeergenuss“ in Form eines
Früchtetees mit Brombeere, Holunder
& Erdbeere – Hallingers zaubert
wahre Geschmackserlebnisse auf
den Gaumen.
Tee und Sommer
Diese beiden Stichworte bieten inzwischen
eine reizvolle Symbiose
für herausragenden Genuss, Entspannung
und mehr Lebensfreude.
Wer zudem experimentierfreudig
ist, kann die vielfältigen
Sommer-Tee- Rezepte dazu ebenfalls
noch ausprobieren oder sich
auch einen ganz individuellen Eistee
zube reiten. Leckerer Tee zum
Selberkaufen oder als liebevoll verpacktes
Geschenk – auch im Sommer
2021 unschlagbar. Dr. B. Sch.
Getränke! 03 | 2021 | 17

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Aromen und Farbstoffe
MOSELWINZER – NEWCOMER DES JAHRES
Neue Generation Mosel
Tom Benz ist mit seinen Weinen nicht exakt das, was sich viele unter einem traditionellen
Moselwinzer vorstellen würden. Er hat ein Faible für Rotweine und plant in Zukunft sogar
Syrah in seinen Steillagen anzubauen. Darf man das in einer Weinregion die weltweit für
ihre Spitzenrieslinge gefeiert wird?
18 | Getränke! 03 | 2021
B
ereits nach Ende seines Studiums
2015 erwies sich Tom
Benz im väterlichen Weingut
als Innovationstreiber und
„ Daniel Düsentrieb der Weinbereitung“.
2020 machte er dann den
Schritt ins eigene Weingut und
zog über Nacht mit seinem Equipment
in die Garage des Großvaters.
Der Titel „Garagenwinzer“ würde
ihm allerdings nicht gerecht werden,
denn Tom Benz denkt groß.
Was ihn antreibt, was seine Weine
ausmacht und vor allem, wie er sie
herstellt, verrät er in einem exklusiven
Interview mit Steven Buttlar,
Founder & Storyteller, The Storybuilders
aus Eltville und Getränke!
Technologie & Marketing.
? GTM: Herr Benz, Sie werden
aktuell als Newcomer des Jahres
von Deutschlands erster Talentschmiede
für Jungwinzer, Vin-
Venture, gehandelt und haben
mit Ihren Weinen bereits für einiges
Aufsehen in den Medien
gesorgt. Was macht Ihre Weine,
die Aromen und Ihre Art Wein zu
machen denn so besonders?
! Name Vorname: Vermutlich
meine grundsätzliche Herangehensweise
an den gesamten Prozess der
Weinbereitung, denn die ist durchaus
unkonventionell. Im Weinberg
geht es mir immer darum, kerngesunde
Trauben ernten zu können,
die schon fast überreif sind. Ich arbeite
hier mit einer besonderen Technik
beim Ausdünnen, die diesen Zustand
überhaupt erst ermöglicht.
Durch Luftdruck werden hier sowohl
die Blätter zerschossen, als auch die
noch stecknadelkopfgroßen Beeren
gleichmäßig ausgedünnt. Dadurch
hängen die Trauben später locker,
neigen nicht zur Fäulnis oder Krankheiten
und bekommen vor allem außergewöhnlich
viel Sonne. Dieses
Verfahren bietet sich insbesondere
bei Burgundersorten und Riesling
an. Der Cabernet Sauvignon im Ver-
gleich ist bei den neuen Klonen bereits
von Natur aus sehr lockerbeerig,
das heißt, hier kann man auch
schon mal manuell Ausdünnen. Es
geht mir im Kern darum, gesunde
Beeren ernten zu können und den
Ertrag zu reduzieren. Denn nur so
können sich Aromen und Farbstoffe
auch optimal entwickeln.
? GTM: Im Weinberg wird Ertragsreduzierung
bei Ihnen groß
geschrieben – welchen Effekt hat
das auf die jeweiligen Rebsorten?
! Tom Benz: Je lockerer die Beeren
hängen, desto mehr Sonne bekommen
sie. In Kombination mit einer
langen Reifezeit und dem damit
verbundenen, recht späten Lesezeitpunkt
steigt der PH Wert. Darüber
hinaus werden mehr Farbund
Aromastoffe gebildet. Selbst
bei den Weißweinen spiegelt sich
das in der Farbe wieder, da auch der
Riesling schon geradezu goldene
Töne und ein tieferes Aromenspektrum
entwickelt, was ich persönlich
unglaublich gerne mag. Vielschichtigkeit
ist mir beim Wein wichtig. Er
soll sich im Glas entwickeln, seine
eigene Geschichte erzählen. Ähnlich
verhält es sich bei den Rotweinen.
Dicht, kräftige Farbe, gut eingebundene
Tannine – so möchte ich
meine Rotweine präsentieren.
? GTM: Aromen und Farbstoffe
entstehen nicht nur im Weinberg,
sondern auch im Keller.
Wie gehen Sie hier konkret vor?
! Tom Benz: Ich erzeuge meine
Weißweine ähnlich wie die Rotweine.
Traditionellerweise arbeitet man
bei Rotweinen mit einem spontanen
biologischen Säureabbau, der
Milchsäuregärung. Bei Weißweinen
Tom Benz, Foto: VinVenture

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Aromen und Farbstoffe
grüner Paprika auf. Je mehr Sonne
die Beere bekommt, desto weniger
schmeckt sie nach grüner Paprika.
Man tut also gut daran, den Trauben
genügend Sonne zu gönnen
und eine gute Balance zu schaffen.
Der Cabernet geht dann in die Kaltmazeration
und wird spontan auf
der Maische vergoren. Dabei gelangt
die Farbe der Schale in den
Most und wenn nach 8 bis 10 Tagen
die Gärung beginnt, müssen wir
den Maische kuchen konstant runterdrücken.
Auf diese Weise entsteht
das einmalige Aroma mit der
konzentrierten Farbe.
hat dieser tatsächlich den gleichen
Effekt: reduzierte Säure. Da der PH
Wert nach oben geht, wird der Wein
cremiger und weniger frisch. Das ist
einer der Hauptgründe, warum die
meisten meiner Kollegen von einem
spontanen BSA bei Weißweinen
absehen. Sie befürchten, dass
die Frische verloren geht. Das sehe
ich persönlich anders, denn so lassen
sich alle Rebsorten auf ein verträgliches
Säureniveau bringen –
auch ein Riesling. Tatsächlich bin
ich einer der wenigen Winzer, der
bei drei Weinen das Prädikat „weiche
Säure“ verwenden darf. Denn
mehr und mehr Menschen sehen
vom Genuss von Riesling oder anderen
säurebetonten Rebsorten ab,
da sie ihnen schlicht zu sauer sind.
Die Cremigkeit, die durch den spontanen
BSA entsteht, wirkt dem entgegen
und macht die Weine noch
vollmundiger und zugänglicher.
? Steven Buttlar: Sie haben bereits
von unterschiedlichen Rebsorten
gesprochen. Wie sind Sie
hier aufgestellt und was bedeutet
das für ihr Weinkonzept?
Tom Benz, Fotos: VinVenture
! Tom Benz: Aktuell habe ich einen
Rebsortenspiegel mit acht Rebsorten
auf 3,5 Hektar. Die meisten
davon habe ich sozusagen geerbt.
Initiator war ich jedoch schon beim
gelben Muskateller, der allerdings
noch ein wenig bis zur ersten Ernte
braucht. Grauburgunder, Weißburgunder
und Riesling sind die
eher klassischen Weißweinsorten.
Darüber hinaus verfüge ich über
eine Parzelle mit Schwarzriesling.
Bei den Roten habe ich Cabernet
Sauvignon, Spätburgunder und
Dornfelder. Gerade der image-geschädigte
Dornfelder ist für mich ein
perfektes Beispiel, was man aus einer
Rebsorte rausholen kann, wenn
man sich auf sie einlässt. Der Weinberg
steht bereits über zwanzig
Jahre in einem trockenen und kargen
Terroir. Dadurch sind die Beeren
teilweise nur halb so groß wie
sonst üblich. Arbeitet man hier nun
noch zusätzlich mit einem reduzierten
Ertrag und einer optimalen Ausdünnung,
erhält man eine extreme
Farbe mit sehr viel Tannin. Das mag
nicht direkt verlockend klingen,
doch cuvéetiert man diesen zum
Beispiel mit Schwarzriesling oder
Spätburgunder für die Cremigkeit,
erhält man einen wirklich spannenden
Rotwein. Es kommt also sehr
darauf an, auf welche Art und Weise
man mit den Rebsorten arbeitet.
? GTM: Über VinVenture bieten
Sie aktuell zwei Weine an.
Können Sie uns anhand dieser
bitte noch verdeutlichen, wie
genau Sie Aromen und Farbstoffe
von der Traube in das fertige
Erzeugnis bringen?
! Tom Benz: Der Riesling ruht
3 bis 5 Stunden auf der Maische.
Dann presse ich ihn bei maximal
1,2 bar ab. Die lange Maischestandzeit
ist relativ untypisch, tut dem
Wein, den Aromen und vor allem
der Farbe gut. Alles Weitere erledigt
sozusagen der teilweise spontane
Biologische Säureabbau (BSA).
Beim Cabernet Sauvignon muss
ich vorausschicken, dass sich das
Aromabild vor allem durch die Belichtung
bildet; das liegt an den
Pyra zinen. Diese ätherischen Öle
weisen einen erdigen Geruch und
vor allem den Geschmack nach
? GTM: Worauf dürfen wir uns
im kommenden Jahr freuen?
! Tom Benz: Wir arbeiten für Vin-
Venture noch an einen besonderen
Grauburgunder, der in seiner Farbgebung
tatsächlich stark an einen Rosé
erinnert. Auch das liegt an der langen
Maischestandzeit und am Ausdünnen,
was zu einer hohen Farbkonzentration
in der Beere führt.
Der bekannte Kupferstich des Grauburgunders
kann sich dadurch noch
besser entfalten und geht durch die
lange Zeit auf der Maische in einen
echten Roséton über. Der Wein wird
klasse, ich freue mich darauf!
! Steven Buttlar: vielen Dank
für den Einblick in die doch zumeist
sehr unkonventionellen
Herangehensweisen, besonders
in einer sehr traditionsverbundenen
Region wie der Mosel.
! Tom Benz: Ich danke für das Interesse
an meinen Weinen. Mir liegt
meine Heimat, die Mosel, sehr am
Herzen und gerade deswegen möchte
ich zeigen, was diese Region noch
kann – außer den groß artigen Riesling
Kabis, die wir alle lieben. Wein
ist schlicht ein geniales Produkt, bei
dem man so viel mit ein bisschen
Mut, Geschick und trial & error erreichen
kann. Ich bin einfach total
begeistert, was auch an der Mosel
möglich ist und freue mich, das mit
der Welt zu teilen. Die Exper tisen und
genauen Weinbeschreibungen der
vorgestellten Weine sind unter nachstehendem
Link einzusehen.
! GTM: Tom Benz, vielen Dank
für das informative Gespräch.
Mehr Informationen
www.vinventure.de
Getränke! 03 | 2021 | 19

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Wasser
WELTWASSERTAG
Der Wert des Wassers
Jährlich am 22. März wird an diesem Kalendertag weltweit an Wasser allgemein und
an Trinkwasser speziell – unserem wichtigsten Lebensmittel – gedacht. Es wird daran
erinnert, dass zweidrittel der Erd ober fläche mit Meerwasser bedeckt ist, aber fast drei
Milliarden Menschen auf unserem Erdball, insbesondere aus Entwicklungsländern,
keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser haben. Ohne Wasser gäbe es kein Leben
auf unserem Planeten. In einigen Regionen kann es zum Fluch werden (Gefahr durch
Hochwasser) – jedoch bedeutet es vielfach Segen für die Menschen.
I
n Mitteleuropa und in den wichtigsten
Industrieländern gibt
es naturbedingt einen ausgeglichenen
Wasserhaushalt. Für die
meisten Deutschen ist das ausreichende
Trinkwasserangebot für den
menschlichen Bedarf eine Selbstverständlichkeit
und man dreht, wenn
gewünscht, bedenkenlos den Wasserhahn
auf. Der tägliche geschätzte
Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland
liegt bei 120 bis 140 Liter.
Der Wasserbedarf für die Landwirtschaft
und für viele Industriebetriebe
ist weitaus höher als der häusliche
Bedarf für die Bevölkerung.
Trinkwasser versus
Mineralwasser
Für die Getränkeindustrie ist Trinkwasser
in unterschiedlichen Qualitätsstufen
der wichtigste Rohstoff,
wobei an das Produktwasser selbst
noch höhere Anforderungen gestellt
werden. In vielen Fällen wird
das aufbereitete Trinkwasser (Leitungswasser)
von den Getränkeherstellern
nur als Betriebs wasser
genutzt, denn gemäß Mineral-
und Tafelwasser-Verordnung (MTV)
muss beispielsweise das natürliche
Mineralwasser aus unterirdischen
Wasservorkommen stammen und
am Quellort abgefüllt werden. Viele
Brauereien und Getränkehersteller
verfügen auch über Tiefbrunnen
für ihr Produktwasser oder bereiten
das kommunale Leitungswasser für
ihre Erzeugnisse gesondert auf.
Trinkwasserversorgung
in Deutschland
In Deutschland wird Trinkwasser
für den menschlichen Bedarf in
den Wasserwerken aus zwei Drittel
Grundwasser aus Tiefbrunnen und
zu einem Drittel aus Oberflächenwasser
beziehungsweise Uferfiltrat
gewonnen. Dieses Rohwasser wird
aufbereitet, muss den analytischen
Anforderungen der Trinkwasserverordnung
( TrinkwV) entsprechen
und wird bevor es, streng kontrolliert,
über die Rohrleitungen zu den
Verbrauchern transportiert wird.
Bis zum Übergabepunkt Wasseruhr
sind für die Qualität des Trinkwassers
die Wasserversorger ver-
antwortlich. Für die Installation der
Leitungen und die weitere Qualitätssicherung
des Wassers in Haushalten
und Betrieben sind die Verbraucher
selbst zuständig.
Am 12. Januar 2021 trat eine
neue EU-Trinkwasserrichtlinie in
Kraft. Nach einer zweijährigen Übergangszeit
muss diese bis spätestens
12. Januar 2023 von den Mitgliedsländern
in die nationalen Trinkwasserverordnungen
umgesetzt werden
und damit auch die bei uns seit 2019
geltende Fassung ablösen.
Recht auf Zugang zu Wasser
In die neue EU-Gesetzgebung floss
das von der Verbraucherschutzinitiative
„Right to Water“ geforderte
Recht auf Zugang zu Wasser
und sanitäre Grundversorgung
als Menschenrecht ein und bekam
so eine starke qualitätsorientierte
Sichtweise. Es sind die Mindestanforderungen
für die Parameterwerte
(Grenzwerte) vorgeschrieben.
Hierbei kann davon ausgegangen
werden, dass von den Wasserwerken
diese eingehalten werden, da

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Wasser
bisher in Deutschland in vielen Fällen
sogar strengere Grenzwerte für
Schadstoffbelastung und Spurenstoffe
gefordert wurden.
Wassernutzung in
Zeiten des Klimawandels
In zeitlicher Nähe zum Tag des
Wassers führte der Verband Deutscher
Mineralbrunnen (VDM) am
16. März 2021 das digitale Symposium
„Wassernutzung in Zeiten
des Klimawandels“ durch, an dem
sich über 250 Teilnehmer aus Politik,
Wirtschaft und Wissenschaft
an der Diskus sion beteiligten. Angesichts
des sich abzeichnenden
Klima wandels muss über die Zukunft
der Wasserbereitstellung für
die Bevölkerung und für die übrigen
Verbraucher nachgedacht werden.
In der ersten Diskussions runde
erörterte der VDM-Vorsitzende
Dr. Karl Tack mit Politikern aus dem
im Bundestag vertretenen Parteien
den aktuellen Handlungsbedarf.
Es gilt, die Mengen und die Qualität
der lebenswichtigen trinkbaren
Wasserressourcen insbesondere aus
der Sicht der Mineralwasserbranche
dauerhaft für alle künftigen Generationen
zu erhalten. Dabei ist
das Nebeneinander von öffentlichrechtlich
konzessionierter und privater
Nutzung von Grundwasser ein
wichtiges Anliegen. Deutschland
ist führend im Absatz von Mineralund
Heilwasser, verzeichnete jedoch
2020 einen Rückgang von 4,5 % im
Vergleich zum Vorjahr.
Rund 200 überwiegend kleine und
mittlere Mineralbrunnen betriebe
sind um höchste Sicherheitsstandards
bei der Abfüllung aus ihren
Quellen bemüht, um die Reinheit
des Naturproduktes Mineral wasser
zu erhalten. Der Pro-Kopf-Verbrauch
von 133,8 Litern (2020) liegt
weiterhin auf einem hohen Niveau.
Die beliebteste Mineralwasser- Sorte
mit wenig Kohlensäure („ Medium“)
hatte einen Absatz von rund
4,5 Milliarden Liter, gefolgt von Mineralwasser
mit CO 2
als „Strudel“
oder „ Classic“ im Handel bezeichnet,
mit einer Abfüllmenge von
rund 3,7 Milliarden Liter, und dem
CO 2
-freien „Stillen Mineral wasser“
mit rund 2,0 Mil liarden Litern.
Heilwasser unterliegt dem Arzneimittelgesetz
und wurde in den letzten
Jahrzehnten immer weniger
nachgefragt, hatte ein Abfüllvolumen
von rund 82 Millionen Liter. Die
deutschen Mineralbrunnen füllten
2020 auch rund 3,2 Milliarden Liter
Erfrischungsgetränke auf Mineralwasser-Basis
ab. Im Getränkehandel
sind weiterhin Quellwasser
aus unterirdischen Wasservorkommen
in Trinkwasserqualität und
Tafel wasser gemischt aus verschiedenen
Wasserarten und Zugabe
von CO 2
und Mineralstoffen zugelassen.
In der zweiten Diskussionsrunde
des VDM-Symposiums stand
der gesellschaftliche Beitrag sowohl
des natürlichem Mineralwassers als
auch des Leitungswassers auf dem
Programm. Vom Bundesministerium
für Umwelt, Naturschutz und nukleare
Sicherheit (BMU), vertreten
durch Dr. Regina Dube, und Prof.
Dr. Andreas Hahn, Institut für Lebensmittelwissenschaft
und Humanernährung
der Leibniz- Universität
Hannover, wird die zentrale Wasserversorgung
auch unter Beachtung
des Klimawandels als vorrangige
Aufgabe gesehen, wie es die neue
EU-Trinkwasserrichtlinie für den Erhalt
der menschlichen Gesundheit
und dem Schutz des Trinkwassers
vor nachteiligen Einflüssen vorsieht.
Das Trinkwasser ist bekanntlich das
bestkontrollierte Lebensmittel, das
von den Wasserversorgern in die
Leitungen gespeist wird. Die ständige
analytische Trinkwasserüberwachung
durch die von der Behörde
zugelassenen Trinkwasser labore
steht den häufig nur sporadisch vorgenommenen
Kontrollen bei den
Mineralbrunnen und Getränkeherstellern
gegenüber.
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Getränke! 03 | 2021 | 21

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Wasser
Produktwasser für Getränke
Zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts
wurde das zu Tisch gereichte
Wasser als Tafelwasser bezeichnet
und es galt für Mineral- und auch
Heilwasser. Nach Verlassen des Wasserhahns
wurde das Wasser zum Lebensmittel
und musste den gültigen
Rechtsvorschriften entsprechen.
1934 wurde eine Tafel wasser-
Verordnung erlassen und unter dem
Oberbegriff Tafelwasser bekamen die
Wassergattungen „Mineralwasser“,
„mineralarmes Wasser“, „künst liches
Mineralwasser“ und „Sole“ diese Bezeichnungen.
Erst 1984 wurden in einer
Verordnung die Begriffe Mineralwasser,
Quellwasser und Tafelwasser
aktualisiert und in der Mineral- und
Tafelwasser-Verordnung (Min/Tafel-
WV) festgehalten.
Parallel dazu wurden seitens der
EU Richtlinien erlassen, die in nationales
Recht umgesetzt wurden. Das
natürliche Mineralwasser muss gemäß
§ 2 Min/TafelWV aus einem unterirdischen,
vor Verunreinigungen
geschützten Wasservorkommen gewonnen
werden, muss konstant in
seiner Mineralisation und ursprünglich
rein sein. Diese Anforderungen
werden im amt lichen Anerkennungsverfahren
durch die zuständige Behörde
geprüft. Für Anerkennung
und Nutzungsgenehmigung müssen
ausführliche Dokumentationen vom
hydrogeo logischen Gutachten, über
mikrobiologische und chemische Parameterangaben
bis zu den Höchstmengen
an bestimmten Schwermetallen
vorgelegt werden. Das Mineralwasser
muss ohne Veränderung
abgefüllt werden. Lediglich das Abtrennen
unbeständiger Inhaltsstoffe,
wie zum Beispiel Eisen oder Schwefelverbindungen,
die zu Trübungen
führen, und die Zugabe von CO 2
sind gestattet. Diese Bewilligung der
Quellnutzung gilt für eine Dauer von
30 Jahren. Dr. Tack kritisierte im vorgenannten
Symposium, dass lediglich
eine jederzeit widerrufliche Erlaubnis
mit einer Dauer von 10 Jahren
vorgesehen sei.
Quell- und Tafelwasser
Als Produkt wird zunehmend Quellwasser
zumeist in größeren Gebinden
im Getränkehandel in einem niedrigen
Preissegment gegenüber den in
Flaschen abgefüllten Markenartikeln
aus Brunnenbetrieben angeboten.
Welche Unterschiede bestehen zum
Mineralwasser? Quellwasser stammt
auch aus unterirdischen Wasservorkommen
und die analogen Aufbereitungsverfahren
einschließlich CO 2
-
Zugabe sind zulässig. Im Gegensatz
zu Mineralwasser ist keine amtliche
Anerkennung erforderlich. Bezüglich
der Inhaltsstoffe ist kein Nachweis einer
konstanten Mineralisierung erforderlich,
die chemischen Grenzwerte
der Trinkwasser-Verordnung müssen
eingehalten werden. Quellwasser
muss auch am Förderort mit Name
der Quelle abgefüllt werden.
Der Begriff „Tafelwasser“ gehört
zwar noch zum Sprachgebrauch
und es wird von vielen Verbraucher
nicht richtig vom natürlichen Mineralwasser
unterschieden. Es kann
aus Trink-, Mineral- und/oder Quellwasser
bestehen und weitere Zutaten
enthalten, muss jedoch den
Anforderungen der TrinkwV entsprechen.
Auch die üblichen Behandlungsverfahren
für Trinkwasser
in den Wasserwerken sind zugelassen.
Die Verkehrsbezeichnung ist Tafelwasser
oder Sodawasser und eine
mög liche Verwechslung mit Mineral-
oder Quellwasser sollte bei Angaben
auf dem Etikett vermieden werden.
Wasser bei der Bierherstellung
Das Produktwasser für die Bierherstellung,
insbesondere der Gehalt
an gelösten Calcium- und Magnesiumsalzen
wird als Wasserhärte bezeichnet,
bestimmte in der Vergangenheit
den typischen Charakter der
Biere einer Region. So ist die Härte
des Münchner Brauwassers fast
ausschließlich durch Carbonate bestimmt
und das harte Dortmunder
Wasser hat eine überwiegende durch
Sulfat-Ionen bestimmte Nichtcarbonathärte
trotz reichlich vorhandener
Carbonate. Das Pilsener Brauwasser
dagegen ist ausgesprochen salzarm
und weich. Heute verfügen alle
Brauereien, die ihr Brauwasser aus
eigenen Brunnen entnehmen, über
geeignete Aufbereitungsanlagen und
können das Produktwasser hinsichtlich
Wasserhärte darauf einstellen.
Ohne hin wird, wie auch bei der Trinkwasserbehandlung,
das geförderte
Grundwasser von Eisen und Mangan
durch Oxidation mit Luftsauerstoff,
d.h. durch Belüftung und Filtration
entfernt. Kleinere Brauereien beziehen
das Produktwasser aus der Leitung
und können neben der Entlüftung
des Wassers auch gezielte Maßnahmen
in den Aufbereitungstanks
durchführen. In der Fruchtsaftindustrie
ist man bei der Rückverdünnung
der Konzentrate bemüht, durch Einstellung
des Produktwassers sich an
die Geschmacksrichtungen der jeweiligen
Direktsäfte anzugleichen.
Diese kurze Übersicht über die
Bedeutung des wichtigsten Inhaltsstoffes
in den Getränken erinnert daran,
dass Wasser bewusst und achtsam
eingesetzt werden soll. Dr. G. A.
22 | Getränke! 03 | 2021

Automatisierung
in der Getränkeindustrie

Automatisierung SPEZIAL
BRUNNENÜBERWACHUNG
Wie kommt das Wasser in die Wolke?
Mineralwasser wird aus Brunnen entnommen und auch Brauereien beziehen ihr Wasser aus Tiefbrunnen,
die überwacht werden müssen. Die Ergebnisse werden dokumentiert und Reporte regelmäßig an die
jeweiligen Behörden gesendet. Da der Großteil der Betriebe mehrere Brunnen betreibt, die meist auch
weit voneinander entfernt sind, ist der Personaleinsatz sehr hoch. Die Inline-Erfassung der Messwerte der
einzelnen Brunnen und Abbildung in der JUMO Cloud zeigt eine Lösung auf, die den Arbeitsaufwand
deutlich verringert und bei Bedarf auch automatisiert werden kann.
Von MARTIN EPPINGER, JUMO Branchenmanager, JUMO GmbH & CO.KG
Ü
berwacht werden müssen die Temperatur,
der Brunnenpegel, der
Leitwert, pH-Wert und auch der
Durchfluss. Das soll unter anderem sicherstellen,
dass kein Grundwassereintrag in
die Quelle stattfindet. Für die Entnahme
von Grundwasser, die ebenfalls gemeldet
werden muss, gibt es wiederum strenge
Vorgaben. Grundwasserrechte und auch
die Brunnenabsenkung spielen hier eine
wesentliche Rolle. Für all diese Messgrößen
bietet JUMO die passende Sensorik.
Die entnommene Wassermenge kann beispielsweise
mit dem JUMO flowtrans MAG
H10 ermittelt werden. Dieser magnetisch
induktive Durchflussmesser wurde speziell
für hygienische Anwendungen entwickelt
und ist in Nennweiten von DN 3 bis DN 100
erhältlich. Die Mindestleitfähigkeit des Messmediums
muss größer als 20 µS/ cm sein, die
Maximaltemperatur liegt je nach Ausführung
bei bis zu 130 °C. Der Durchflussmesser
ist entweder als Kompaktgerät oder mit
getrenntem Messumformer erhältlich.
Zur Bestimmung des pH-Werts ist besonders
die JUMO tecLine pH-Einstabmesskette
geeignet. Diese zeichnet sich
durch eine hohe mechanische Robustheit
aus und verfügt über einen integrierten
Temperatur sensor. Die Leitfähigkeit
kann mit dem JUMO digiLine Ci-Sensor
ermittelt werden. JUMO digiLine ist
ein busfähiges Anschlusssystem für digitale
Sensoren in der Flüssigkeitsanalyse, mit
dem umfangreiche Sensor netzwerke aufgebaut
werden können.
JUMO Cloud
LTE-Gateway (Option)
LTE-Gateway (Option)
Brunnen 1 Brunnen 2
Pumpe
1 JUMO variTron 500
Automatisierungssystem
mit Modulen und Panel
2 JUMO flowTRANS MAG H10
Entnahme Wassermenge
3 JUMO digiLine Ci HT10
Leitwert und Temperatur
4 JUMO tecLine pH
pH-Wert
5 JUMO MAERA S28
Überwachung Brunnenpegel
Pumpe
Grafik: JUMO
24 | Getränke! 03 | 2021

HEFT IM HEFT
Foto: JUMO
Der Brunnenpegel kann mit der Pegelmesssonde
JUMO MAERA S28 überwacht
werden. Diese ist speziell ist für Freifeldanwendungen
konzipiert. Neben den Vorteilen
einer hervorragenden Langzeitstabilität
durch die piezoresistive Messzelle und
höchste Prozesssicherheit durch einen integrierten
Blitzschutz bietet diese Pegelsonde
zudem die Möglichkeit der gleichzeitigen
Messung von Füllstand und Temperatur.
Alle Messgrößen können an das Automatisierungssystem
JUMO variTRON 500 angeschlossen
werden. Das Vor-Ort-Touch-
Display zeigt dann alle ermittelten Werte
an. Im JUMO variTRON 500 kommt erstmals
eine völlig neue Hard- und Softwareplattform
zum Einsatz, bei deren Entwicklung
das Thema „Skalierbarkeit“ ganz
oben auf der Agenda stand. Das Ergebnis
ist modular, flexibel und vor allen Dingen
zukunftsfähig. Basis des JUMO variTRON
500 ist eine Hardwareplattform mit einem
800 MHz-Prozessor, der je nach Anwendung
als Single-, Dual- oder Quad-Core-
Variante eingesetzt werden kann. Die Software
ist auf Basis einer Linux-Plattform modular
aufgebaut und ermöglicht eine sehr
gute Skalierbarkeit der Performance, Speicher
und Schnittstellen. Eine weitere Besonderheit
ist ein kundenspezifischer Konfigurations-
und Prozess-Dateneditor.
Visualisierung
Über die Ausgänge können bei Unterschreiten
von Pegelständen beispielweise Pumpen
abgestellt werden. Weiterhin fungiert
das System als Gateway zur JUMO Cloud
mit einer sicheren MQTTS-Verbindung.
In der JUMO Cloud kommen alle Messdaten
zusammen. So können über individuelle
Dashboards alle Brunnen und Werte
visualisiert und ausgewertet werden. Auch
Berichte zu erstellen ist sehr einfach. Bei
Über- und Unterschreiten von Werten ist es
möglich, dass Alarme vordefiniert werden,
die dann zum Beispiel per E-Mail oder SMS
versendet werden. Die JUMO Cloud basiert
auf dem Modell „Software as a Service“
(SaaS) und ist eine cloudbasierte Anwendungssoftware
mit einer vordefinierten
Benutzeroberfläche.
Als IoT-Plattform zur Prozessvisualisierung,
Datenerfassung, -auswertung
sowie -archivierung ermöglicht die JUMO
Cloud den weltweiten Zugriff auf Messdaten
über die gängigen Webbrowser. Sie
zeichnet sich durch hohe Sicherheit und
wertvolle Visualisierungs-, Alarm- und
Planungs funktionen aus. Kunden können
mit Hilfe der JUMO Cloud mehrere verteilte
Anlagen, Prozesse oder Standorte in
einem Dashboard überwachen und so die
Prozesssicherheit erhöhen.
Da JUMO die Datenspeicherung mit
einer redundanten und zertifizierten Infrastruktur
übernimmt, ergibt sich für Anwender
auch eine signifikante Zeitersparnis.
Durch professionelle Report- und Exportfunktionen
kann der Aufwand für
nachweispflichtige Datenerfassungen
deutlich reduziert werden. Durch die ausschließliche
Zusammenarbeit mit europäischen
Rechenzentren werden alle DSGVO-
Standards erfüllt.
Die Möglichkeiten der JUMO Cloud reichen
von einfachen Alarmmeldungen über
ein Condition-Monitoring bis hin zu kompletten
Anlagensteuerungen.
Mehr Informationen
www.jumo.net
Getränke! 03 | 2021 | 25

Automatisierung SPEZIAL
Foto: NürnbergMesse / Pixabay
ENORME CHANCEN FÜR VERPACKUNGSMASCHINEN IN DER GETRÄNKEINDUSTRIE
Künstliche Intelligenz
im Bereich der Verpackungsmaschinen
Die vierte industrielle Revolution bietet auch Unternehmen, die Verpackungen und Verpackungsmaterial
für Erzeugnisse der Ernährungs- und Getränkeindustrie herstellen, die Möglichkeit, sich die Vorteile von
Künstlicher Intelligenz (KI) zunutze zu machen. Effizienz, Transparenz und Produktivität werden dadurch
erheblich verbessert.
W
ährend der Corona-Pandemie
hat sich die Bedeutung der
Digitalisierung für die gesamte
Wirtschaft noch einmal verdeutlicht.
Vom Online-Kundenservice über Homeoffice
und digitalen Messekonzepten bis
hin zum Einsatz von Maschinellem Lernen
und Künstlicher Intelligenz hat dieser
Bereich in den vergangenen Monaten
enormes Wachstum erfahren. So nannten
in einer weltweiten Umfrage, die McKinsey
unter Führungskräften durchgeführt hat,
die Befragten am häufigsten Investi tionen
in Datensicherheit und Künstliche Intelligenz
als Veränderungen, mit denen sie
ihre Unternehmen für die Zeit nach Corona
besser positionieren können. Die Technologien
dafür sind bereits in den Startlöchern
und die Krise hat die Unternehmen dazu
motiviert, ihre Zurückhaltung aufzugeben.
Auch Verpackungsmaschinenhersteller
im Getränkebereich haben, wie auf der
europäischen Branchenmesse FACHPACK
in Nürnberg zu sehen war, bereits in den
letzten Jahren zunehmend auf digitale
26 | Getränke! 03 | 2021
Instrumente wie Künstliche Intelligenz
und Maschinelles Lernen gesetzt, um die
Effi zienz und Produktivität für ihre Kun den
zu optimieren.
Maschinen werden intelligent
Die Digitalisierung von Verpackungsprozessen
und die Umsetzung von Effizienzprogrammen
gehören zu den aktuellen
Top- Themen, die auch Unternehmen der
Getränke verpackungsindustrie umtreiben,
nicht zuletzt, um die Einbrüche der Corona-Krise
in den kommenden Monaten
kompensieren zu können. Als wesentliches
Werkzeug der Digi talisierung hält Künstliche
Intelligenz auch vermehrt Einzug in
den Produktionshallen. KI hat einen großen
Einfluss auf die Verpackungsindustrie mit
dem Ziel, die Produktion effizienter, flexibler
und nachhaltiger zu gestalten. Sie deckt
dabei ein breites Spektrum an Methoden
oder Technologien ab, die Aufgaben erfüllen,
die normalerweise menschliche Intelligenz
erfordern, wie Lernen, Beurteilen
und Problemlösung. Die Beherrschung von
Künstlicher Intelligenz im industriellen Bereich
wird damit zu einem entscheidenden
Faktor, um im Wettbewerb zu bestehen.
Foto: NürnbergMesse / Frank Boxler

HEFT IM HEFT
Künstliche Intelligenz in Verpackungsprozessen
wird entweder zu Zwecken der vorausschauenden
Wartung eingesetzt oder
um die Verpackungsprozesse selbst effizienter
und zuverlässiger zu machen. Im
ersten Fall liegt der Fokus auf der allgemeinen
Maschineneffizienz und umfasst
mit dem Maschinellen Lernen eine Untergruppe
Künstlicher Intelligenz. Für die
Kunden kann die vorausschauende Wartung
dazu beitragen, ungeplante Ausfallzeiten
zu reduzieren sowie weniger flexible
Wartungs- und Kostenmodelle neu zu
strukturieren. Außerdem bietet der branchenweite
Leistungsvergleich die Möglichkeit,
die Effektivität der eigenen Produktionsprozesse
besser einzuordnen und
zu verbessern.
Foto: NürnbergMesse / Frank Boxler
FACHPACK 2021 – „Umweltgerechtes Verpacken“
Die FACHPACK ist die Europäische Fachmesse
für Verpackungen, Technik und
Prozesse. Die Aussteller präsentieren ihr
Angebot rund um die Prozesskette Verpackung
für Industrie- und Konsumgüter.
Gezeigt werden:
▶▶Packstoffe und Pack(hilfs-)mittel,
▶▶Etikettier-, Kennzeichnungs- und
Identifi kationstechnik,
▶▶Verpackungs- und Abfüllmaschinen,
Komplette Qualitätskontrolle
statt Stichproben
Ein spezieller Anwendungsbereich bei
Verpackungsaufgaben scheint dabei
wie gemacht für Künstliche Intelligenz:
die Qualitätskontrolle. Egal ob Lebensmittel-
beziehungsweise Getränkehersteller,
Pharmaunternehmen oder Elektronikproduzent:
Rückrufaktionen gehören zu
den teuersten Vorfällen für produzierende
Unternehmen. Nicht nur die Kosten,
die durch den (Schaden-)Ersatz verursacht
werden, sind horrend, auch die Schädigung
des Rufs des Unternehmens kann
langfristige negative Folgen haben. Die
wirkungsvollste Möglichkeit, dies zu vermeiden,
ist die Gewährleistung einer optimalen
Qualitätskontrolle.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Stichprobenprü
fungen kann mit KI die Qualitätskontrolle
auf 100 % der produzierten
Ware ausgedehnt werden. In diesen
Fällen wird KI zum Beispiel eingesetzt,
um visuelle Erkennungs- und Inspektionssysteme
mit intelligenten Informationen
zu versorgen, um schadhafte Produkte
auszuschleusen. Mit Hilfe von Algorithmen
werden dann nur Produkte angenommen
und versendet, die bestimmte Qualitätskriterien
erfüllen.
Die Entwicklung der zugrundeliegenden
Algorithmen erfordert erhebliches Knowhow
im Bereich der Programmierung und
der intelligenten Technologie. Denn ein
Algo rithmus ist nur so gut wie der Datensatz,
der während der Trainingsphase verwendet
wird. Um diese Wissenslücken zu
schließen, kooperieren viele Maschinenbauer
mit traditionellen IT-Expertenfirmen, passen
bestehende Lösungen an ihre Bedürfnisse
an oder integrieren das IT-Wissen in ihre
Entwicklungsabteilungen. Für die Kunden
der Verpackungsmaschinenhersteller bedeutet
diese Entwicklung einen großen Schritt
in Richtung Flexibilität: Künftig könnten die
Verpackungsmaschinen mit Hilfe von selbstlernenden
Algorithmen selbständig auf
neue Produkte und Verpackungsformate
reagieren und Umrüstzeiten – und damit die
Time-to-Market drastisch verkürzen.
Alltägliche, sich wiederholende und
schwierigere Aufgaben können zudem
auto matisiert werden. Die Automatisierung
mithilfe von Künstlicher Intelligenz bietet
obendrein die Möglichkeit, die Arbeitsbedingungen
im Produktionsprozess zu verbessern
und so die Risiken für Gesundheit
und Sicherheit zu reduzieren. Nicht zuletzt
werden die Unternehmen durch die vielfältigeren
Aufgaben im Zusammenhang mit
Künstlicher Intelligenz für jüngere Fachkräfte
attraktiver.
FACHPACK 2021 greift das Thema
Künstliche Intelligenz auf
Unter dem Motto „Wir machen Zukunft“
ist die FACHPACK vom 28. bis 30. September
2021 für ihre Aufgabe als Multiplikator
dieses wegweisenden Trends in der Verpackungsindustrie
gut aufgestellt. Besonders
erfreulich: Der Expertenaustausch
kann face-to-face stattfinden. Seit der
Kabinettssitzung der Bayerischen Staatsregierung
am 18. Mai 2021 ist der Weg für
▶▶Verpackungsdruck und -veredelung,
▶▶Maschinen, Geräte und Komponenten
in der Verpackungsperipherie,
▶▶Palettiertechnik,
▶▶Intralogistik sowie Services.
Mit dem neuen Slogan „Wir machen
Zukunft“ widmet sich die FACHPACK
(28. - 30. September 2021, Nürnberg)
dem brandaktuellen Leitthema „Umweltgerechtes
Verpacken“.
ein persönliches Zusammenkommen auf
der FACHPACK Ende September im Messezentrum
Nürnberg geebnet. Bei einer anhaltend
günstigen Entwicklung des Infektionsgeschehens
ist die Wiederaufnahme
des Messebetriebs ab spätestens 1. September
2021 möglich.
Knapp 800 Aussteller sind schon zur
FACHPACK 2021 angemeldet und bereiten
gerade ihre Messeauftritte in den neun
belegten Messehallen vor. Sie werden im
Herbst dann live vor Ort u.a. zeigen, welche
Vorteile Künstliche Intelligenz in der
Verpackungsindustrie bringt.
Fachbesucher aus dem Bereich der Getränkeindustrie
sind herzlich eingeladen, an
der FACHPACK vor Ort im Messezentrum
Nürnberg teilzunehmen. Ein umfassendes
Hygienekonzept sorgt für einen sicheren
Messebesuch. Weitere Informa tionen dazu
und zu den Schutzmaßnahmen nach aktuellen
Vorgaben gibt es unter:
www.fachpack.de/schutzmassnahmen
NEU: myFACHPACK verbindet
reale und digitale Welt
Neu ist in diesem Jahr das digitale Tool
myFACHPACK, welches den Ausstellern
die Möglichkeit bietet, ihre Reichweite
ins Digitale zu verlängern. Und Besucher,
die nicht nach Nürnberg reisen möchten,
können so trotzdem an der FACHPACK
teilnehmen. myFACHPACK bietet beispielsweise
Online-Matchmaking und Networking
bereits vor Messebeginn, digitale Ergänzungen
der Produktdarstellungen auf
den Messeständen, zum Beispiel durch Videos,
Chats oder virtuelle Meetingräume.
Außerdem wird es Live-Streams der drei
Foren PACKBOX, TECHBOX und des neuen
Ausstellerforums INNOVATIONBOX geben.
Neben dem Messe-Leitthema „Umweltgerechtes
Verpacken“ liegt ein weiterer
inhaltlicher Fokus der Foren auf den
Dauer brenner-Themen Digitalisierung und
Künstliche Intelligenz im Verpackungsmaschinenbereich.
Mehr Informationen
www.fachpack.de
Getränke! 03 | 2021 | 27

Anlieferung Altpapier-Ballen
INDIVIDUELLE, PASSIVE KÜHLLÖSUNGEN
Isolierelemente aus Papierabfall
Der Produktionsabfall oder -überschuss, der bei der Produktion von Papiererzeugnissen
anfällt, wird im klassischen Wieder verwertungskreislauf zerkleinert und anschließend
in den Produktionsprozess zurückgeführt. Das Startup easy2cool aus München hat eine
nachhaltige Verwendung für Papierabfall: Mithilfe eines WEIMA WLK 1500 Shredders
werden aus Kartonagen revolutionäre und nachhaltige Isolierelemente hergestellt.
Seit der Unternehmensgründung
in der heimischen Garage
im Jahr 2014 geht es bei
easy2cool steil bergauf. Mittlerweile
beschäftigen die Geschäftsführer
und Gründer Marco Knobloch und
Sebastian Leicht mehr als 40 Mitarbeiter
an den beiden Standorten
München und Lichtenfels. Ihre
Mission: der Schutz temperaturempfindlicher
Güter zu jeder Zeit an
jedem Ort – ohne dabei die Umwelt
zu belasten. Dabei ist das bayerische
Startup auf individuelle, passive
Kühllösungen spezialisiert. Das
Produktportfolio des bayerischen
Unternehmens umfasst Lösungen
für den professionellen Tiefkühl-
Transport sowie Kühlpacks und
Kühlboxen für den Freizeitbereich.
einsatz bis zu vier Tage ohne Strom
gekühlt werden. Zu den Kunden
des Unternehmens gehören neben
Festival- Fans zunehmend Firmen
aus dem Lebensmittel-Versandhandel,
die ihre Waren in den Versandboxen
des Startups verschicken.
In der hauseigenen Produktionsstätte
des Startups in Bayern wer-
Gut gekühlt unterwegs
Mit dem „Festival Cooler“ bietet
easy2cool die erste ökologische
Kühlbox an, die zu 100 % aus
recyclingfähigen Materialien besteht.
Mithilfe der eigens entwickelten
„easyAkkus“ können Getränke
und Lebensmittel auch im Outdoorden
die Kühlsysteme für Transport
und Logistik je nach Anwendungsfall
in Größe und Leistung individualisiert.
In einem Forschungsprojekt
mit dem Lehrstuhl für Papiertechnik
der Technischen Universität
Dresden wurde die nachhaltige Isolierverpackung
„paperfloc“ entwickelt.
Ziel der Zusammenarbeit war
Der Shredder wird per Gabelstapler befüllt. Foto: easy2cool
28 | Getränke! 03 | 2021

IM FOKUS | Passive Kühlelemente
es, eine nachhaltige Alternative zu
geschäumtem Polystyrol (EPS), auch
Styropor genannt, zu finden und ein
neues, ökologisches Wärmeisolationsmaterial
zu entwickeln.
Der Grundrohstoff der innovativen
Isolationsmatten wird aus recyceltem
Papier gewonnen. Die in
der Papier- und Verpackungsindustrie
anfallenden Produktionsabfälle
können so genutzt und weiterverarbeitet
werden, um Lebensmittel
und Getränke kühl zu halten.
Die Isolierung aus Papierflocken ist
ressour censchonend in der Herstellung
und kann problemlos zu 100 %
in den bestehenden Recyclingkreislauf
rückgeführt werden. Im Vergleich
zu EPS (Styropor) wird bei der
Produk tion von Zellulosefasern etwa
25-mal weniger Energie aus nicht
erneuerbaren Quellen gebraucht.
Geballte Zerkleinerung
Der erste Schritt in der Herstellung
der Zellulosefasern ist die Zerkleinerung.
Für diesen wichtigen
Prozess schritt fiel die Wahl auf einen
Shredder des Zerkleinerungsspezialisten
aus Ilsfeld. Die Anforderungen
an die Maschine waren
klar: eine schnelle, unkomplizierte
Hand habung und eine genaue,
homo gene Zerkleinerung auf die
vorgegebene Korngröße. Mit einer
Arbeitsbreite von 1.500 mm und einem
Rotordurchmesser von 368 mm
zerkleinert der WLK 1500 Einwellen-Zerkleinerer
die Papierballen
und Kartonage ohne Probleme.
Aber nicht nur der Zerkleinerer,
auch die weiterführende Austragsförderung,
die dosierte Übergabe
und die Förderspirale wurden
von WEIMA konzipiert und als Systemlösung
geliefert. Wieso Marco
Knobloch, Gründer und Geschäftsführer
bei easy2cool, sich für eine
Lösung von dieser Firma entschied,
bringt er prägnant auf den Punkt:
„Die Maschinentechnik und das
Gesamtpaket der Anlage sind in ihrer
Form einzigartig und wurden
uns so von keinem anderen Wettbewerber
angeboten.“
Das Altpapier wird in Ballen angeliefert
und bis zur Weiterverarbeitung
gelagert. Mithilfe eines Gabelstaplers
werden die Ballen in den
Trichter des WLK 1500 aufgegeben.
Auch die Drähte, die um die Ballen
gewickelt sind, werden geshreddert.
Mit einer integrierten Magnettrommel
werden diese auf dem nachfolgenden
Austragsförderband abgeschieden
und gesammelt. So können
die nachgeschalteten Maschinen geschützt
werden. Angetrieben wird
der circa zehn Tonnen schwere
Papier- Shredder von einem energieeffizienten
und 90 kW starken Elektroantrieb.
Der elektromechanische
Antrieb ist äußerst wartungsfreundlich
und robust. Das Besondere daran
ist: Die Getriebe werden eigens
in Ilsfeld ausgelegt und gefertigt und
sind speziell für den Zerkleinerungsbetrieb
konzipiert. So können maximale
Störstoffresistenz und optimale
Drehmomentübertragung sichergestellt
werden.
Geschlossenes System
gegen Staub
Um die Staubentwicklung zu minimieren
und so die Gesundheit der
Mitarbeiter zu schützen sowie das
Brand- und Explosionsrisiko zu mindern,
hat der Zerkleinerer einige besondere
Extras. Der Shredder verfügt
über einen Doghouse-Trichteraufsatz.
Dieser ist an den Seiten
und oben geschlossen – nur der
Material- Aufgabepunkt ist mit einem
Lamellenvorhang verdeckt. So
kann die Maschine problemlos mit
dem Gabelstapler befüllt werden,
ohne dass große Mengen an Staub
aus dem Trichter entweichen. Der
Übergang vom Shredder zum Förderband
wurde mit weiteren Lamellenvorhängen
ausgestattet, sodass
kaum Staub austreten kann. Auch
das Förderband wurde in einer geschlossenen
Variante konzipiert, um
die Verbreitung des Papierstaubs
zu minimieren. Des Weiteren wurde
eine Staubabsaugung installiert.
Optimale Auslastung dank
Stop-and-Go-Automatik
Der WLK 1500 ist mit einer Stopand-Go-Steuerung
ausgestattet, sodass
die nachgeschalteten Maschinen
stets optimal ausgelastet sind. Das
geshredderte Papier wird über eine
Dosiereinheit der weiterverarbeitenden
Mühle zugeführt. Dort entsteht
das innova tive Isolationsmaterial, das
anschließend in die Naturfaserverpackungen
gefüllt wird. Nach der Qualitätskontrolle
sind die „ paperfloc“ Isoliermatten
fertig für den Versand oder
den Einbau in die „ Festival Cooler“
vor Ort. Um den ökologischen Fußabdruck
klein zu halten, werden ausgemusterte
Isolierungsmatten und Versandverpackungen
in den Produktionskreislauf
rückgeführt.
Bundesfördermittel
zeigen Wirkung
Über das Förderprogramm Energieeffizienz
in der Wirtschaft des Bundesministeriums
für Wirtschaft und
Energie (BMWi) erhielt das bayerische
Startup eine attraktive Bundesförderung
für den Bau der neuen
Produk tionsanlage
Fazit
Die Vorteile der Zusammenarbeit
mit WEIMA sind für Marco
Knobloch klar: „Das Komplett paket
kann ich uneingeschränkt weiterempfehlen.
Die technische Ausführung
der Maschine und der angeschlossenen
Geräte, die Wirtschaftlichkeit,
die hervorragende
persönliche Beratung bei Planung
der Anlage sowie der Service haben
uns überzeugt.“
Die nachhaltige Isolationsmatte wird aus Altpapier und Kartonage hergestellt. Foto: easy2cool
Mehr Informationen
www.easy2cool.de
Getränke! 03 | 2021 | 29

IM FOKUS | In situ-Elektrolyse
APPLIKATIONEN
Desinfektionsmittel durch
Elektrolyse vor Ort erzeugen
Die Elektrochemische Aktivierung (ECA)-Technologie wurde in der Ausgabe 2/2021 der
Getränke! Technologie & Marketing vorgestellt. In diesem Artikel werden die Applikationen
betrachtet sowie ein Vergleich zu Alternativen aufgezeigt. Grundlagen hierfür sind die
Auswertungen der Bachelorarbeit „Applikationsbereiche eines mittels In situ Elektrolyse
hergestellten Desinfektionsmittel (NADES 2.0) in einer Brauerei“, die in Zusammenarbeit
der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und der aquagroup AG verfasst worden ist.
Von JONATHAN LEHNER, B. Eng. in Brau- und Getränketechnologie, Technischer Vertrieb, aquagroup AG
A
us Salz , Wasser und Strom
erzeugen ECA-An lagen
eine Natriumhypochlorit-
Lösung (NaOCl), die eine desinfizierende
Eigenschaft besitzt. Hierfür
gibt es unterschiedliche Verfahren.
Die aquagroup AG hat vor einigen
Jahren die Membranzellelektrolyse
(erzeugt: 200 ppm NaOCl) durch die
Einkammernzellenelektrolyse ersetzt.
Hierbei entsteht in der Elektrolysezelle
bis zu 6.000 ppm Natriumhypochlorit
(entspricht 0,6 % NaOCl;
Natriumhypochlorit ist erst ab 5 %
ein Gefahrstoff).
Durch diese Umstellung konnte
die mitgebrachte Salzfracht um den
Faktor 6 reduziert werden, dies impliziert
ein deutlich geringeres Korrosionsrisiko.
Weiterhin wurde dadurch
der Chlorat-Wert um zwei
Drittel gesenkt. Korrosion und Chlorat
spielen in Lebensmittel- und Getränkebetrieben
eine immense Rolle.
Nachdem diese Technologie keinerlei
Gefahrstoffe benötigt oder
produziert, ist es möglich, eine ECA-
Anlage direkt am Ort der Applikation
(zum Beispiel Füllerei, Gär- und
Lagerkeller) zu installieren. Die Verlegung
von langen Rohrleitungen,
beispielsweise in über Genera tionen
gewachsenen Betrieben, kann so
vermieden werden.
Applikationen
Nach einer Ortsbesichtigung und
gemeinsamen Standortdefinition
mit dem Kunden, werden die
Appli kationen definiert und die
aquagroup ECA-Anlagen installiert.
Nun kann das in situ generierte
Natriumhypochlorit (genannt
NADES 2.0) eingesetzt werden. Die
Dosierung in den einzelnen Applikationen
erfolgt automatisch und
wird durch eine Mess- und Regeleinheit
gesteuert.
Gesamtwasserbeaufschlagung
In vielen Brauereien befinden sich
Chlordioxidanlagen, um den Bereich
des Gesamtwassers keimfrei zu halten
und damit im Betrieb Kreuzkontaminationen
zum Beispiel durch
kontaminiertes Prozesswasser zu
verhindern. Diese Applika tion kann
auch durch eine ECA-Anlage abgedeckt
werden. Die Gesamtwasserbeaufschlagung
mit einer ECA-Anlage
ist eine Anwendung im Trinkwasserbereich,
dies bedeutet, dass sich
zwischen 0,1 - 0,3 ppm Natriumhypochlorit
nach der Aufbereitung im
Wasser befinden dürfen. Die maximale
Zugabe von 1,2 ppm NaOCl ist
in der Aufbereitung erlaubt.
Ein positiver Nebeneffekt der Entkeimung
des Gesamtwasser ist,
dass sich der Biofilm in den Rohrleitungen
abbaut und Neuaufbau verhindert
wird. Ein Biofilm ist immer
ein Indikator für Problemstellen aus
hygienetechnischer Sicht.
Tankdesinfektion / CIP
Eine Beaufschlagung mit vor Ort
produzierten Natriumhypochlorit
erlaubt auch Gär- und Lagertanks
zu desinfizieren. Hierbei gibt
Tabelle | Auswertung Spülwasserproben
Anzahl der
Spülwasserproben
es zwei unterschiedliche Varianten.
Entweder es wird nur das Spülwasser
beimpft, um Kontaminationen
durch dieses zu vermeiden oder
ein Desinfektionsschritt wird eingebaut,
der die Spülschritte reduziert.
Hierzu wurde im Rahmen der Bachelorarbeit
eine Studie ausgewertet,
bei der ein Desinfektionsschritt
mit Natriumhypochlorit eingebaut
wurde, um das vorher verwendete
Desinfektionskombiprodukt zu ersetzen.
Zur Auswertung wurden
dann die Befunde in den Spülwasserproben
verglichen: Das Ergebnis
war, dass die Befunde um 16,8%
gesunken sind (siehe: Tabelle).
Flaschenwaschanlage
In der Flaschenwaschanlage wird das
Produkt einer ECA-Anlage ebenfalls
eingesetzt, dadurch werden die Kaltwasserspülzonen
keimfrei gehalten.
Die Beaufschlagung des Spülwassers
vermeidet Kontaminationen der bereits
gereinigten Flaschen.
Füllerbedüsung
Heißwasserschwallungen am Füller
ist ein bewährtes Mittel, um diesen
zwischen den Füllprozessen
von Keimen zu befreien. Die Heißwasserschwallungen
sind immer
mit Füller-Standzeiten verbunden.
Dazu kommen die energetischen
Anzahl der
Proben mit Befund
Prozent
mit Befund
Vor NADES (05.2009) 188 40 21,3 %
Mit NADES (05.2010) 178 8 4,5 %
30 | Getränke! 03 | 2021

IM FOKUS | In situ-Elektrolyse
Kosten, um das Wasser auf Temperatur
zu bringen (siehe Abb. 1).
Ein Praxisversuch untermauert die
oben beschriebene These: Die gesetzten
Ziele waren die Standzeiten
zu vermeiden, um 72 Stunden
am Stück zu produzieren, sowie die
Füllerhygiene nachhaltig zu verbessern
(siehe Abb. 2). Der Betrieb von
72 Stunden am Stück wurde dadurch
mit einer verbesserten Füllerhygiene
gewährleistet.
Abb. 1
Füllorgane
Verschließer
Einlaufstern Verschließer
Kühlturm
Jede Brauerei benötigt Kälte. Hierfür
werden zum Betrieb der Kälteanlagen
oftmals Kühltürme verwendet.
Kühltürme bzw. Verdunstungskühlanlagen
sind in den letzten
Jahren durch erhöhte Legionellen-
Lasten ins Rampenlicht geraten.
Nach den Legionellose-Fälle in Ulm
im Jahr 2010 und Warstein im Jahr
2013 wurde die 42. Bundesimmissionsschutzverordnung
(42. BImSchV)
ins Leben gerufen und trat 2017
in Kraft. Die Richtlinie 2047-2 des
VDIs (Verein Deutscher Ingenieure)
gilt hierbei als Stand der Technik.
Ein möglicher Legionellen-Befall in
Kühltürmen stellt für die Allgemeinheit
ein potenzielles Risiko dar. Seitdem
sind alle Betreiber von Kühltürmen
verpflichtet, diese frei von
Legio nellen zu halten.
Hierfür werden oft Biozide als Kanisterware
verwendet. Diese werden
üblicherweise durch eine zeitgesteuerte
Stoßdosierung in das
System gespeist. Bei diesem Verfahren
wird abgeschätzt, welche
Biozid-Menge für die Abtötung
der Legionellen notwendig ist. Ein
Eintrag von Organik aus der Umgebung
sowie eine höhere Keimlast
im Sommer kann dadurch
Abb. 2 | Befunde der Gesamtkeimzahl bei den Probenahmestellen
100
80
60
40
20
0
[%]
Prozentualer Anteil der Befunde der 17 Probenahmestellen
aber oft nicht abgedeckt werden.
Durch die kontinuierliche Messung
und Überwachung der chemischen
und physikalischen Parameter des
Kühlwassers, kann das In situ (vor
Ort) generierte NADES 2.0 ereignisgesteuert
eindosiert werden. Das
Kühlturmmanagement von der Erzeugung
des Biozids bis zur Dosierung
ist dadurch automatisiert.
Die Messaufzeichungen dienen
als Nachweis gemäß 42. BImSchV.
Ledig lich die vierteljährlichen mikrobiellen
Untersuchungen müssen
noch durchgeführt werden. NA-
DES 2.0 wirkt nachweislich gegen
die in Kühltürmen vorkommenden
Krankheitserreger und beseitigt das
potenzielle Risiko durch Legionellen.
Fazit
Im Rahmen der Bachelorarbeit sollte
eine Chlordioxidanlage durch
eine ECA-Anlage ersetzt und die
vor HWS nach HWS mit NADES 01.2007 mit NADES 03.2007
Ein-/Auslaufstern Füller
Wirtschaftlichkeit beider Anlagen
verglichen werden. Aufgrund der
Corona-Pandemie konnte dieser
Vergleich nur theoretisch durchgeführt
werden.
Die Daten für die Berechnungen
hat eine mittelständische Brauerei
zur Verfügung gestellt. Nachdem
in den Anschaffungskosten
kein signifikanter Unterschied feststellbar
war, wurden die Betriebsund
Wartungskosten ebenfalls in
Betracht gezogen. Hierbei sind die
hohen Wartungskosten sowie die
hohen Kosten der Verbrauchsmedien
von Chlordioxidanlagen aufgefallen.
Bei einem entsprechenden
Wartungspaket für die ECA-Anlage
der aquagroup AG (jährliche Wartung)
könnten die Wartungskosten
um ein Drittel gesenkt werden.
Die Kosten für Verbrauchsmedien
im Vergleich zur Chlordioxidanlage
können auf diese Weise um 98 %
reduziert werden. Dies ist auf die
günstigen Verbrauchsmedien (Salz,
Wasser und Strom) für eine ECA-
Anlage zurückzuführen.
Das Fazit der Wirtschaftlichkeitsanalyse
im Rahmen der Bachelorarbeit
zeigt anschaulich, dass man
nicht nur eine Chlordioxidanlage
komplett durch eine ECA-Anlage
ersetzen kann, sondern auch das erzeugte
Natriumhypochlorit ( NADES
2.0) für weitere Applika tionen (zum
Beispiel bei der Füllerbedüsung)
verwenden kann. Darüber hinaus
kommt es mit dieser Methode zu einer
Kostenersparnis.
Mehr Informationen
www.aquagroup.com
Auslaufband
Grafiken: aquagroup
Getränke! 03 | 2021 | 31

Eine Kolumne von
Dr. BURKHARD SCHÄFER
BRAUEREIEN AN BIERWANDERWEGEN
Ein Hoch auf die Bier-Kultur
„Freibier für alle!“ – dass dieser Satz einmal in Verbindung mit einer Pandemie gebraucht
werden würde, davon hätte sich noch im Sommer vor zwei Jahren niemand träumen
lassen. Diesen Sommer allerdings hatte der Getränkekonzern Anheuser-Busch in den USA
allen Geimpften unter gewissen Umständen versprochen, zum Unabhängigkeitstag der
Vereinigten Staaten – also am 4. Juli – ein Bier zu spendieren. Dies alles mit dem Ziel, der
Impfmüdigkeit der Amerikaner entgegenzuwirken. Impfmüdigkeit hier, Impfstoffmangel
dort – und mittendrin eine in den letzten Monaten viel geplagte Branche: die Bierbrauer.
Doch mit den längeren Tagen im Juni kam auch in Deutschland wieder Licht an das
Ende des Gastronomietunnels. Mit den Öffnungen der Außengastronomie begann sich
Erleichterung und Freude breitzumachen. Der Schluck eines frischgezapften Pils‘ auf
der Gartenterrasse des Lieblingslokals: eine Wohltat, die die Lebensgeister weckt und
Hoffnung macht auf eine freudvolle warme Jahreszeit.
Urlaub, Freibad oder Seestrand
Die ersehnte Wärme sprengt endlich
das enge Korsett der winterlichen
Askese. Wer sich unter dem Diktum
der „Drei G“, also „geimpft“,
„genesen“ oder „getestet“, in Abwechslung
und neue Gefilde stürzen
und dabei immer noch vorsichtig
sein will, kann dies mit viel Erholungsgewinn
auch in heimischen
Landen tun. Und hierbei kann das
Stichwort „Bier“ ebenfalls ganz und
gar zur Geltung kommen. So hat
die Stadt Ehingen auf der Schwäbischen
Alb einiges zu bieten. Ehingen
darf sich nicht nur Bierkulturstadt
nennen, denn 43 Biere, mehrere
Brauereien und eine muntere
Stadt treffen auf diesem besonderen
Fleckchen Erde in Baden-Württemberg
aufeinander.
32 | Getränke! 03 | 2021
Bierwanderweg
Wer diese spannende Umgebung
mit allen Sinnen genießen will, kann
dies multimedial mit Hilfe des „Bierkulturstadt-Wegweisers“
tun, der
bequem auf einem Bierkulturstadt-
Rundgang in Form eines QR-Codes
eingelesen wird. Immerhin ist der
Ehinger Bierwanderweg die erste
zertifizierte Stadtwanderung Baden-Württembergs.
Auf einer Länge
von 14 km kann also der Interessierte
eine wunderbare Tagestour in und
um Ehingen gestalten und dabei besondere
Aus- und Einblicke genießen
– und natürlich süffigen Gerstensaft.
Im Jahr 2010 wurde diese Route mit
zu den 30 schönsten Wanderwegen
Deutschlands gewählt. Beteiligt
sind die vier folgenden Ehinger Innenstadt-Brauereien:
„ Schwanen“
„Schwert“, „Rössle“ und „Adler“,
an denen die reizvolle Tour vorbeiführt.
Der Start dieses außergewöhnlichen
Wanderweges befindet
sich stilecht beim Marktbrunnen in
Foto: Adobe Stock
der Ehinger Innenstadt, wo der Bierkulturstadt-Wegweiser
aufgestellt
ist. Verschiedene Points of Interests
pflastern dann den Rundweg. Wer
diesem abwechslungsreichen Pfad
folgt, erreicht auch noch die Brauerei
Berg in Ehingen-Berg. Eingefleischte
Ehingen- Kenner wissen, dass sich
hierbei der Besuch des Brauereigewölbes,
der wuch tigen Eiskeller

und die ( Außen-) Gastro nomie
lohnt. Und was zeichnet Ehingen
nun in seiner Geschichte
als Bierkulturstadt aus? Tatsächlich
kann die schwäbische Stadt
darauf hinweisen, dass in ihren
Toren die Bierkultur seit 1384 einen
zentralen Platz findet und
im Laufe der Geschichte immerhin
bis zu 27 Ehinger Brauereien
um die Gunst der Bierfreunde
warben. Das Ehinger Brauhaus
„Schwanen“ steht seit
dem Jahr 1697 für Biervielfalt.
Anno 2021 werden übers Jahr
hinweg 19 verschiedene Biersorten
gebraut und die Brauerei
gehört damit sogar mit zu
den sortenreichsten Bierbrauereien
Deutschlands, zu denen
etwa die Kategorie Craftbier gehört.
Die ebenfalls zu den Anlaufstellen
des Bierwanderwegs
zählende Brauerei „Schwert“
verköstigt ihre Gäste mit dem
selbstgebrauten Gerstensaft im
hauseigenen Gasthof.
Zweimaischverfahren
Besonders interessant: die Brauerei
Rössle OHG wendet heute
noch das seltene Zweimaischverfahren
an. Dabei wird die
Maische zweimal gekocht und
das Bier kräftiger und der Geschmack
intensiver. Das Traditionshaus
mit dem braunen Ross
im Wappen punktet mit seinem
„Edel-Ross“, das als herbes regionales
Pils sich seiner treuen Anhängerschaft
erfreut. In der Brauerei
„ Goldener Adler“ wiederum
trifft nun Tradition auf Moderne.
Im Jahr 1899 wurde hier das
erste Ehinger Fassweizenbier gebraut.
Diese Tradi tion wird nun
von den heutigen Besitzern – immerhin
bereits in fünfter Generation
– wieder gepflegt.
Aktion „Sommer Freuden“
Wer jedoch nach althergebrachter
Art auf dem Bierwanderweg
ein süffiges Ehinger Bier genießen
möchte, kann dies dann
auch noch in der Berg Brauerei
in Ehingen-Berg tun. Das Sortiment
der Berg Brauerei Ulrich
Zimmermann GmbH & Co. KG
ist ebenfalls vielfältig und reicht
von alkoholischen Sorten bis
zu den alkoholfreien Spezialitäten
„Cyriakus“, „Maria-Anna“
und Hefe-Weizen. Ganz besonders
viele „Sommer Freuden“
wünscht die Berg Brauerei ihren
Kunden dieses Jahr. Und so
werden in der gleichnamigen
Aktion auf den Etiketten-Rückseiten
der Sorten „Ulrichsbier“,
„Original Hell“ oder „Hefeweizen“
tolle Sommerfreuden
in einer monatlichen Verlosung
noch bis in den September hinein
ausgelost: 5-Liter Partyfässle
Ulrichsbier, 2-Liter Berg Hefeweizen
Glas oder Sonnengläser.
sind der „Fünf-Seidla-Steig“ in
Gräfenberg, der „13-Brauereien-Weg“
Memmels dorf und
der „Bierquellen-Wanderweg“
Weiglathal. Wer sich die angenehmen
Temperaturen auf dem
Fahrrad um die Nase wehen
lassen möchte, kann dies zum
Beispiel auf dem „Bierradweg
Rhön“ verwirk lichen.
Als beliebte und spannende
nicht-alkoholische Alternative
– etwa für Familien mit Kindern
– bietet sich im Übrigen
der „Streuobstwiesenweg“ bei
Mülheim-Kärlich in Rheinland-
Pfalz an. Auch dieser Weg überzeugt
auf einer Streckenlänge
von 9 km – nicht nur zur Obstbaumblüte
– durch Abwechslungsreichtum,
da er zwischen
Wald und freier Feldflur wechselt.
Wer würde nach solch einer
genussvollen Wanderung nicht
anschließend sein Glas Fruchtsaft
noch mit viel größerer Achtsamkeit
und Begeisterung trinken?
Foto: Brauhaus Schwanen Foto: Brauerei Rössle OHG Foto: Berg Brauerei Ulrich Zimmermann Foto: Verwaltungsgemeinschaft Mistelbach
Auch sie wurde im 17. Jahrhundert,
genau genommen im Jahr
1675, gegründet und überzeugt
mit einer kleinen, aber feinen
Bier-Auswahl. Schon der Name
mutet bei der dritten Station des
beliebten Wanderweges schwäbisch
an: „Rössle“. Ausgestattet
mit dem typisch schwäbischen
Diminutiv (also der Verkleinerungsform
mit „le“) ist das
Rössle als ältestes Lokal Ehingens
in der Stadtgeschichte ganz groß
und ein beliebter Treffpunkt für
Einheimische und Gäste. Nahe
dem Flüsschen Schmiech wurde
die Rössle-Brauerei 1663 gegründet.
Mit fünf Standardund
zwei saisonalen Biersorten
tummelt sich die Brauerei
auf dem Biermarkt. Dabei darf
sich das feinherbe „Edel-Ross“
als die beliebteste Sorte des
Hauses bezeichnen.
Bierbrauerkurs
Und wem in der Zeit der Öffnungen
der Sinn nach der Kunst des
Bierbrauens steht, der kann im
zum „Adler“ gehörigen „Lifestyle
Wirtshaus Paulas Alb“ sicherlich
auch bald wieder einen
Bierbrauerkurs besuchen und damit
Einblick in diese altehrwürdige
Handwerkskunst erhalten.
Denn gerade in dem zurückliegenden
langen Corona-Winter
hat so manch einer ein neues
Hobby entdeckt, das er jetzt pflegen
möchte. Warum nicht also
auch die Kunst des Bierbrauens?
Das Heim-Bierbrauen erfreut sich
nicht umsonst immer größerer
Beliebtheit. Nicht nur auf YouTube
finden sich Anleitungs- Videos
zum Bierbrauen zuhause, auch
verschiedene Anbieter von entsprechendem
Equipment sind
auf dem Markt zu finden.
Kulinarische
Touren-Vielfalt
Und wer nun für diesen Sommer
auf den Geschmack dieser
besonderen Art des kulinarischen
Wanderns gekommen
ist, der kann seine Wanderschuhe
zu weiteren Touren blank
wienern und schon bereitstellen.
Denn nicht nur die Bierkulturstadt
Ehingen lockt mit
einem Bierwanderweg.
So finden sich beispielsweise
in der Fränkischen Schweiz
auf 2.000 Quadratkilometern
Fläche 69 Brauereien. Auch
hier sind attraktive Bierwanderwege
nicht weit. Der Brauereiweg
Aufseß bietet vier Brauereien
bei einer Einwohner dichte
von 1.500 Einwohnern. Somit
hat die kleine Gemeinde Aufseß
die weltweit größte Brauereidichte.
Ebenfalls reizvoll
Mit leckerem Proviant vorsorgt,
kann der fröhliche Wanderer –
etwa mit Kirsch-, Apfel-, Birnenoder
Quittensaft im Gepäck –
eine spannende Erlebnistour
gestalten, die in heimischen Gefilden
die Lebensgeister weckt
und gleichzeitig die Sinne
schärft für die Fruchtsaftherstellung
und ihre Ausgangsprodukte:
frisches, saftiges Obst.
Raus ins Freie, in die Natur
und die Sinne wieder schärfen,
darauf musste in den kühlen
Monaten oft genug verzichtet
werden. In Verbindung mit
so viel Lehrreichem zu unseren
Getränken, macht solch ein
Ausflug doppelt Spaß. Schließlich
wusste bereits der französische
Schriftsteller Claude Tillier:
„Essen ist ein Bedürfnis des
Magens, Trinken ein Bedürfnis
des Geistes.“ Dr. B. Sch.
Getränke! 03 | 2021 | 33

MARKT | Performance Branding Analyse
EIN BLICK AUF DEN MARKT DURCH KI-BASIERTE DATENALALYSE
Die Zukunft der Wassermarken
Performance Branding Analyse zeigt, dass eine Marke für alle Generationen nicht
funktioniert. Was müssen Mineralbrunnen heute tun, um für die Kunden von
morgen relevant und somit zukunftsfähig zu sein? Antworten darauf liefert die
größte Markt studie zur Attraktivität von Mineral- und Tafelwassermarken. Die
Managementberatung BrandTrust hat hierzu über 2.500.000 Millionen Datenpunkte
von 104 auf dem deutschen Markt erhältlichen Wassermarken analysiert. Eingesetzt
wurde eine neue Marktanalysemethode, die nicht nur den Status quo einer Marke
liefert, sondern auch tiefe Einblicke in die verschiedenen Käufergenerationen.
Von JÜRGEN GIETL, Partner bei der Managementberatung BrandTrust und
BENEDIKT STREB, Senior Brand Consultant bei der Managementberatung BrandTrust
B
eginnen wir mit einer überraschenden
Erkenntnis: Weder
für Millennials noch die
Gen Z, also die Käufer der Zukunft,
sind die heute üblichen Verkaufsargumente
Natur, Region und Qualität
noch besonders relevant.
Neue Erfolgsregeln
auf dem Markt der Zukunft
Es wird in Zukunft nahezu unmöglich
sein, mit nur einer einzigen Wassermarke
alle Käufer anzusprechen.
Die Bedürfnisse der einzelnen Generationen
sind zu unterschiedlich:
▶ ▶Baby Boomer (56 bis 74 Jahre)
kaufen Wasser aus reiner Notwendigkeit,
ohne tiefere emotionale
Bedeutung. Kaufentscheidungen
werden pragmatisch
getroffen, gekauft wird das beste
Angebot. Etwa ein Viertel aller
deutschen Wasserkäufer zählt zu
dieser Generation, für die Wasser
vor allem ein Durstlöscher ist und
gerne aus der Region kommen
soll. Ihre relevantesten Marken
sind Teinacher, Schwarzwald
Sprudel und Ensinger.
▶ ▶Rund ein Drittel der aktuellen
Mineralwasserkäufer sind Teil der
Gen X (41 bis 55 Jahre). Charakteristisch
für diese Generation
ist prinzipielle Skepsis und
klarer Pragmatismus. Sie schätzen
Umweltschutz und Praktikabilität
und kaufen der Familie zuliebe
Wasser mit hohem Mineralstoffgehalt,
achten aber stark auf den
Preis. Ihre beliebtesten Marken
sind Rhodius, Germeta und Teinacher.
Vertreter dieser Marken
müssen sich zwar aktuell keine
Sorgen machen, aber immer im
Auge behalten, dass das Marketing
und die Markenführung von
heute nicht mehr für die Kunden
von morgen funktioniert.
▶ ▶Die freiheitsliebenden Millennials
(25 bis 40 Jahre), auch Gen
Y genannt, sind immer auf der
Suche nach Aufmerksamkeit.
Bereits heute stellen sie ein Fünftel
des Wassermarkts und sehen
darin die Quelle für Mineralstoffe
zur Selbstoptimierung ihres Körpers,
ihrer Fitness und Leistungssteigerung.
Die Kaufmotive dieser
Generation werden bereits
egoistischer und überregionale
Wassermarken mit überlegener
(pur, unverfälscht etc.)
(nährstoffreich,
mineralisert etc.)
(verantwortungsvoll,
umweltfreundlich etc.)
(naturbelassen,
ursprünglich etc.)
Ästhetik und modernem Image
wie Aquarius, Staatlich Fachingen
und Rosbacher sind im Vorteil.
▶ ▶Die jüngste Gruppe der Gen Z ist
zwar erst zwischen 11 und 24 Jahren
alt, doch gerade das Wissen
um diese Generation und ihre
Motive sind entscheidend für den
Erfolg der Zukunft. Obwohl sie
die Generation der „Fridays for
Future“ Bewegung sind, hört der
Umweltschutz für die meisten
nach dem letzten Social Media
Posting auf. Bequem lichkeit
und Instagrammability lassen sie
gerne auch tief in die Tasche greifen.
Sie beeinflussen häufig die
(ausgezeichnet,
exzellent, Premium etc.)
(frisch, belebend,
aktivierend etc.)
(heimatlich,
heimatverbunden etc.)
Quelle: BrandTrust, Performance Branding Studie, Zukunft der Wassermarken, 5/2021
34 | Getränke! 03 | 2021

MARKT | Performance Branding Analyse
Kaufentscheidungen ihrer
Eltern und schätzen Marken
wie Voss, Evian und Active O2.
Bis 2024 werden Millennials
aus heutiger Perspektive die
kaufstärkste Generation sein
und damit in Kürze die Gen X
ablösen. Ab 2030, also in weniger
als 9 Jahren, wird bereits die
Gen Z diese Rolle übernehmen.
Wenn Mineralstoffe
unwichtig werden
Von Generation zu Generation
betrachtet, wirken manche
Veränderungen eher gering
und erscheinen vernachlässigbar.
Vergleicht man jedoch die
Persönlichkeitsdimensionen der
Ältesten und Jüngsten, also von
Baby Boomern und Gen Z, zeigt
sich, dass die Unterschiede ihrer
Motive doch gewaltig sind: Das
Verantwortungsbewusstsein gegenüber
anderen und der Umwelt
nimmt fast um ein Fünftel
ab. Gen Z liest keine Testberichte
oder Nährstofftabellen mehr,
sondern kauft, was in den sozialen
Medien angesagt ist.
Auch wenn beide Generationen
manchmal nach gleichen
Kriterien entscheiden, so sind
deren Bedeutung jedoch grundlegend
unterschiedlich: Verstehen
Baby Boomer unter Nachhaltigkeit
den Kauf von regionalen
Produkten oder das längere
Tragen von Kleidung, denken
Vertreter der Gen Z das Thema
global und beschäftigen sich
mit dem weltweiten CO 2
Ausstoß
und der globalen Erwärmung.
Die kaufentscheidenden
Kriterien der Generationen variieren
in ihrer Relevanz und müssen
von Marken zielgruppenspezifisch
übersetzt werden.
Zu ähnlich, zu wenig
Differenzierung
Die Performance Branding Analyse
zeigt klar, dass der Wassermarkt
vor einem Umbruch
steht. Die aktuell am Markt erhältlichen
Marken ähneln sich
zu stark, setzt doch nahezu jede
auf einen der Begriffe wie natürlich,
rein oder regional. Doch
diese Uniformität ist gefährlich,
denn wenn sich die Produkte so
stark ähneln, entscheiden sich
Kunden aufgrund des Preises
und dieser bekommt dann eine
entscheidende Rolle.
Marken mit einem klaren,
differenzierenden Profil, die
sich auf maximal zwei Generationen
fokussieren, ihr Konkurrenzumfeld
neu definieren und
das Social Web souverän zur
Markenkommunikation nutzen,
werden zu den Gewinnern gehören.
Das Preisargument verliert
an Bedeutung, der Kaufwille
entscheidet.
Marken, die einen Begriff dieses Clusters als Kernwert hervorheben.
Anteil an Wassermarken, die diese Werte zwar nutzen, aber nicht als Kern.
Quelle: BrandTrust, Performance Branding Studie, Zukunft der Wassermarken, 5/2021 | Zur Evaluierung
des Markenprofils wurden die Website sowie die Kommunikation auf den offi ziellen Markeenseiten in den
sozialen Medien analysiert. Dabei wurde die assoziative Nähe bzw. Distanz zwischen den vermittelten Werten
wie z. B. natürlich, naturbelassen und ursprüng lichen evaluiert und anschlißend mit Hilfe einen
entwickelten Markenlexikons Werte-Cluster gebildet. Dabei wurde auch die Anzahl an Werte-
Nennungen ermittelt sowie die Markenprofile anhand ihrer Werte miteinander verglichen.
Aus der BrandTrust Studie zeichnen
sich 10 Prognosen für die
Zukunft der Wassermarken ab:
▶ ▶Weitermachen wie bisher ist
keine Option, zu groß sind
die Veränderungen: global
schlägt regional, Bedeutung
schlägt Mineralstoffe, Design
schlägt PET-Flasche, Praktikabilität
schlägt Umweltbewusstsein,
Selbstdarstellung
schlägt Nachhaltigkeit.
▶ ▶„Natur“ und „Region“ sind
wichtig für die aktuelle Käufergruppe
der Baby Boomer
und Gen X – wer jüngere Zielgruppen
erreichen will, muss
für sie zum Lifestyle werden.
▶ ▶Wer nur den Umsatz von heute
im Blick hat, gefährdet seine
Zukunft. Die Bedürfnisse
der Kunden von morgen (Millennials,
Gen Z) müssen erhört
und ernst genommen werden.
▶ ▶Wer echte Stammkunden
aufbauen will, muss sich für
maximal zwei Generationen
entscheiden.
▶ ▶Ein Umdenken ist erforderlich:
Wassermarken konkurrieren
nicht mit den Marken aus
der Region, sondern mit etwa
fünf unterschiedlichen Wassermarken
pro Generation.
▶ ▶Der Abhängigkeit vom Handel
können Wassermarken
nur entkommen, wenn sie
über soziale Netzwerke Markenarbeit
leisten und Relevanz
über die Verfügbarkeit
hinaus erzeugen.
▶ ▶Markenbildung, Markenbindung
und ein Großteil der
Kaufentscheidungen erfolgen
in den Generationen Y
und Z primär online. Wassermarken
sind dort noch zu
wenig aktiv und gefährden
damit ihren Zugang zu den
Kunden von morgen.
▶ ▶Attraktivität bei Millennials
und Gen Z kann nur mit Konsistenz
in der Markenwahrnehmung,
passenden anziehungsstarken
Werte-Sets
und einem entsprechenden,
auf die Generationenmotive
abgestimmten Markennutzen
hergestellt werden. Wer dies
nicht erfüllt, ist in Zukunft
nicht mehr relevant.
▶ ▶Eine durchdachte Markenarchitektur
entscheidet über
die Zukunft: nur eine einzige
Marke reicht nicht, um der
Dynamik des Wassermarktes
gerecht zu werden und Kunden
mehrerer Generationen
für sich zu gewinnen.
▶ ▶Wasser wird zum Lifestyle-
Produkt: Eine Wassermarke
kann nur stark wachsen,
wenn sie ihre Ursprungskategorie
Wasser verlässt.
Ein neuer Blick auf
den Markt durch
KI-basierte Datenanalyse
Um die Marktentwicklung analysieren
zu können, wurden
nicht nur aktuelle Daten zum
Status quo der Marken ausgewertet,
sondern auch Daten zu
ihrer Performance in den vergangenen
sechs Jahren. Dazu
wurden über 180 Quellen des
World Wide Web genutzt: Foren,
Blogs, Vergleichsportale,
soziale und lineare Medien,
Shops und Corporate Websites.
Analysiert und verglichen wurden
zum Beispiel Resonanz, Relevanz,
Differenzierung und Stil
aller 104 Marken.
Die Performance Branding-
Analyse stellt keine Fragen in
Laborsituationen, sondern ist
ein Spiegel des wahren Lebens,
weil sie das tatsächliche Verhalten
und die ungefilterte Stimme
der Konsumenten wiedergibt.
Die Kombination aus datenbasierten
Fakten und markenstrategischer
Kompetenz liefert
Antworten auf seit Langem
gestellte Fragen zu Kunden,
Markt und Marke und gewährt
den Blick in die Zukunft.
Das Ergebnis ist zukunftsorientiertes
Know-how, mit dem
sich Marken eine 360°-Sicht auf
Kunden, Mitbewerber, Unternehmen,
Kampagnen, Marken
und Markt sichern können. Der
holistische Ansatz erlaubt bessere,
abgesicherte Entscheidungen
über die zukünftige Entwicklung
einer eigenen Marke
in Bereichen wie
▶▶der Kommunikation mit
Zielgruppen,
▶▶dem effizienten Budgeteinsatz
und
▶▶dem Employer Marketing.
Gleichzeitig zeigt Performance
Branding die Potenziale von
Wachstumsmärkten auf.
Mehr Informationen
www.brand-trust.de
Getränke! 03 | 2021 | 35

MARKT | Krisenmanagement
ANPASSUNGS- UND INNOVATIONSFÄHIGKEIT
Resilienz in Anwendung bringen
Das Thema Resilienz wurde auch durch Entwicklungen wie der Klimawandel oder die
Digitalisierung in die öffentliche Diskussion gerückt. Durch die Corona-Pandemie wird
die Resilienz neu auf die Probe gestellt. Fraunhofer-Forschende haben nun ein neues
anwendungsorientiertes Konzept dazu vorgestellt. Es bietet eine systemisch orientierte
Betrachtung und zeigt praxisnah Lösungswege auf, wie Unternehmen und Organisationen
sich in Zukunft besser auf Krisen vorbereiten können.
F
raunhofer legt ein ganzheitliches
Kompetenzangebotvor,
das praxisnahe Lösungen
im Lichte der aktuellen Pandemie
und zukünftiger Krisen offeriert.
„Souveränität und Resilienz
in zentralen, strategisch wichtigen
Technologiebereichen sind essentielle
Eckpfeiler, um die Versorgung
mit wichtigen Gütern, die Stabilität
von Lieferketten und damit
die Innovationsfähigkeit deutscher
Unternehmen zu sichern“, erklärt
Fraunhofer-Präsident Prof. Reimund
Neugebauer. „Denn der Indikator
dafür, ob und wie Organisationen
und Gesellschaften kritische Situationen
technologisch, sozial und
wirtschaftlich souverän meistern, ist
ihre Resilienz.“
Resilienz –
praxisnah definiert
Was macht das Thema eigentlich
so komplex? Ein auch langfristig erfolgreiches
Resilienz-Konzept beinhaltet
viel mehr als nur die Fähigkeit,
Krisen mit einer gewissen Robustheit
zu begegnen und danach
schnell wieder den alten Zustand
herzustellen. Ziel ist es vielmehr,
während einer Krise die Kernfunktionen
in Bereichen wie Wirtschaft,
Gesundheits- oder Bildungswesen
aufrechtzuerhalten, sowie aus den
Erfahrungen zu lernen und dementsprechend
gestärkt aus der Krise
hervorzugehen. Voraussetzungen
hierfür sind aus Sicht der Autorinnen
und Autoren der Studie drei
wesentliche Kompetenzen.
▶▶Erstens müssen Unternehmen
oder Organisationen in der Lage
sein, schnell und agil auf Störereignisse
zu reagieren.
▶▶Zweitens sollten sie Warnzeichen
oder Indikatoren für das Aufziehen
von Krisen frühzeitig erkennen
und schnell Gegenmaßnahmen
einleiten.
Resilienz in Anwendung bringen
▶▶Und drittens ist es entscheidend,
kontinuierlich aus Krisen zu lernen
und diese Erkenntnisse in innovative
Maßnahmen und dynamische
Strukturen zu verwandeln.
Phasen der Krisenbewältigung
Prof. Jakob Edler vom Fraunhofer-
Institut für System- und Innovationsforschung
ISI, einer der Autoren
der Studie, fasst zusammen:
„Resilienz bedeutet, schnell und
Der strategische Planungsprozess von Resilienz ist in die folgenden fünf Phasen unterteilt: Prepare (vorbereiten),
Prevent (verhindern), Protect (beschützen), Respond (reagieren) und Recover (wiederherstellen). Wird die Leistung
im Zeitverlauf betrachtet, wird deutlich, wie gut das Unternehmen reagiert und in welcher Phase es noch
Verbesserungsbedarf gibt. Für die Erhöhung der eigenen Fähigkeit, mit Krisen besser umzugehen, sollte das Unternehmen
diesen zeitlich geschlossenen Resilienzzyklus mehrmals durchlaufen und Resilienz bestenfalls schon
in der Designphase des Systems implementieren. Dieses Resilience by Design ist deutlich effizienter als eine
nachträgliche Einbindung von Resilienz und rentiert sich in Krisenzeiten merklich, da eine erhöhte Krisenfestigkeit
besteht. Grafiken: Fraunhofer
36 | Getränke! 03 | 2021

App geht‘s !
flexibel auf Schocks und Krisen
zu reagieren und sich mittels
Innovation an neue Situationen
anzupassen.“
Transformationsprozesse
aktiv gestalten
Edler weist zudem auf die Rolle
von Entwicklungen wie Digitalisierung
und Energiewende
hin: „Diese tiefgreifenden
Transformationsprozesse müssen
wir aktiv gestalten und dabei
die Resilienz von Anfang
an mitdenken“. Gerade die Digitalisierung
erhöht die Komplexität
der Systeme und damit
die Gefahr von Störungen.
Durch Kaskadeneffekte könnten
aus begrenzten regionalen
Störfällen ernste systemische
Bedrohungen werden.
Um dies zu verhindern, fordert
das Fraunhofer-Konzept
ein tiefgehendes und ganzheitliches
Verständnis der eigenen
Strukturen. Das gilt für
Unternehmen ebenso wie für
Behörden oder Einrichtungen
der lebenswichtigen Bereiche
wie Gesundheitswesen,
Energie- und Wasserversorgung.
Erst eine tiefe Analyse
aller Strukturen und Arbeitsabläufe
bringt die verborgenen
Schwachstellen und Risiken
an den Tag. Entscheidend
dabei: Die technische Betrachtung
allein genügt nicht. Eine
nachhaltige, systemische Resilienz
berücksichtigt immer
auch den menschlichen Faktor.
Die Technik muss robust
und die Mitarbeitenden müssen
auf Störfälle vorbereitet
sein. „Wir nutzen systemische
Ansätze, um die Resilienz sowohl
von einzelnen Organisationen
als auch beispielsweise
von komplexen Lieferketten
und ganzen Volkswirtschaften
holistisch zu betrachten. Die
Erkenntnisse daraus tragen zu
deren Stärkung bei“, erklärt
Dr. Florian Roth, Projektleiter
am Fraunhofer ISI.
Bessere Resilienz, bessere
Wettbewerbsfähigkeit
Nach Überzeugung der Forscherinnen
und Forscher
zahlen sich Investitionen in
Resilienz auch ökonomisch
aus. Unternehmen, die proaktiv
und flexibel agieren, meistern
nicht nur Krisen viel besser.
Eine hohe Resilienz zahlt sich
im Business-Alltag aus, weil
sie Geschäftsprozesse flexibilisiert
und die Fähigkeit zu Innovationen
stärkt. „Politik und
Wirtschaft haben mittlerweile
erkannt, dass Resilienz ein
zentrales Element der strategischen
Planung sein muss. Wer
jetzt schnell und entschlossen
Prozesse und Infra strukturen
resilient gestaltet, der hat auch
klare Wettbewerbsvorteile“,
sagt Prof. Stefan Hiermaier
vom Fraunhofer-Institut für
Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-
Institut, EMI.
Von dieser Einsicht können
auch kleine und mittlere
Unternehmen (KMU) profitieren.
Extra für diese haben
Fraunhofer-Forschende das
Online-Tool Fraunhofer Resilience
Evaluator (FReE) entwickelt.
Unternehmen können
mithilfe eines webbasierten,
interaktiven Fragebogens
ihre Resilienz-Fähigkeiten erfassen,
analysieren und visualisieren.
Auf dieser Basis lassen
sich konkrete technische oder
organisatorische Maßnahmen
entwickeln, um die Resilienz
weiter zu verbessern. Die Nutzung
des Tools ist kostenlos.
Interdisziplinäre
Zusammenarbeit
Die Fraunhofer-Gesellschaft beschäftigt
sich seit über zehn
Jahren interdisziplinär und unter
Einbindung verschiedener
Institute und Kompetenz felder
mit der Frage, wie man lebenswichtige
Systeme in Wirtschaft
und Gesellschaft widerstandsfähiger
machen kann. So haben
neben dem Fraunhofer ISI
auch das Fraunhofer-Institut für
Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-
Institut, EMI, das Fraunhofer-
Institut für Fabrikbetrieb und
-automatisierung IFF und das
Fraunhofer-Institut für Materialfluss
und Logistik IML an der
Studie mitgewirkt. Als gemeinnützige
Organisation kann die
Fraunhofer- Gesellschaft hier
als glaubwürdiger und unabhängiger
Partner von Politik
und Wirtschaft auftreten.
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MARKT | E-Commerce und Versandhandel
VERSANDHANDEL FÜR GETRÄNKE
Onlinehandel – auch für Bier
In der Corona-Krise steckt eine gewaltige Chance für den Onlinehandel, der sich
jedoch bei Getränken schwer tut. Die Krise hat ordentlich Schwung in den Markt
gebracht – und einiges deutet darauf hin, dass das so bleibt. „E-Commerce hat sich im
zweiten Quartal 2020 nachhaltig als zusätzliche Versorgungsinfrastruktur etabliert“,
so Hauptgeschäftsführer des Bundesverband E-Commerce und Versandhandel (BEVH)
Christoph Wenk-Fischer – und endlich auch, wenn es ums Essen und Trinken geht.
38 | Getränke! 03 | 2021
Der Corona-Effekt
und die aktuelle Lage
„Wir haben gefühlt 1.000 % Zuwachs
beim Direktverkauf“, erzählt
ein Craft-Brauer, vom Erfolg
fast berauscht. Alles über den
kleinen Webshop auf der eigenen
Seite. „Bei uns ist der Onlinehandel
explodiert“, erzählen Andere
aus dem gleichen Segment.
Aber was geschieht außer halb der
Nische? Und: Was ist das, Strohfeuer
oder ein nachhaltiger Wandel?
Was macht Corona aus dem Thema
E- Commerce im Getränkebereich?
Das Online-Portal Statista, Sammler
einer Vielzahl von Daten aus
Markt- und Meinungsforschungsinstituten,
hat im Mai 2020 Konsumenten
gefragt: Wo kaufen Sie seit
Ausbruch der Corona-Pandemie
Ihre Lebensmittel ein? Zum Zeitpunkt
der Erhebung gaben rund
19 % der Befragten in Deutschland
an, dass sie ihre Lebensmittel seit
dem Ausbruch der Corona-Pandemie
in Online-Supermärkten eingekauft
haben. Vor dem Ausbruch der
Corona-Pandemie traf dies auf rund
sieben Prozent der Befragten zu.
Dazu kommt, dass nicht nur mehr
Leute Lebensmittel online kaufen,
sondern dass sie auch mehr Ware
einkaufen: „Lebensmittel wurden
wertmäßig sogar fast doppelt so
viel bestellt“, beobachtete der Bundesverband
E-Commerce und Versandhandel
(BEVH) und prognostiziert
für das Segment ein dauerhaftes
Wachstum.
Während laut Zahlen des BEVH im
zweiten Quartal 2019 noch 407 Millionen
Euro für Lebensmittel online
ausgegeben wurden, waren es im
zweiten Quartal 2020 beacht liche
772 Millionen Euro. Zudem hat der
BEVH auch Konsumenten befragt,
und von denen sagten 22 %, dass
sie künftig öfter Lebensmittel im
Inter net bestellen werden.
Onlinehandel mit Getränken –
bisher ein Nischenthema
Nichts ist älter als die Zeitung von
gestern – oder die Zahlen von vor
Corona, also vor Beginn der globalen
Pandemie und deren Folgen.
Trotzdem schnell ein Blick darauf,
um zu verstehen, wie bedeutsam
der kurzfristige und signifikante
Online handel-Anstieg der Lebensmittel
und Getränke ist, der so unerklärlich
lange auf sich warten ließ.
Es gibt einen seit etwa fünf Jahren
andauernden Trend, der ein
Wachstum des Onlinehandels mit
Lebensmitteln und Getränken zeigt
– allerdings braucht man dazu fast
eine Lupe, um ihn wirklich zu beobachten.
„Der Onlinehandel von
Lebens mitteln war zumindest bis
vor Corona ein absolutes Nischenthema“,
fasst Dr. Sascha Hoffmann,
Professor für Betriebswirtschaftslehre
und Online-Management an der
Hochschule Fresenius für Management,
Wirtschaft und Medien in
Hamburg, kurz und knapp zusammen.
Nicht einmal der Gigant
Amazon konnte daran etwas ändern
und ließ das Thema nach wenigen
und kurzen Versuchen wieder
schleifen. Laut einer repräsentativen
Umfrage von A.T. Kearney in
Foto: NürnbergMesse
2019 hatte der E- Commerce 2018
einen Anteil von 1,5 % am gesamten
Lebensmittelmarkt (2016 waren
es 1,2 %).
Kundenvorteile versus
Hürden für Händler
Dabei sind die Gründe, die für den
Onlinekauf aus Kundensicht sprechen,
so gut: Zeitersparnis (keine
Anfahrt, keine Parkplatzsuche, keine
Kassenschlange), unbegrenzte
Öffnungszeiten, in der Regel größeres
Angebot. Dagegen spricht, dass
man gerade frische Waren (etwa
Obst und Gemüse) gern selbst anschauen,
vielleicht sogar fühlen und
riechen möchte. Ein starkes Argument,
das allerdings im Bereich Getränke
nicht gilt. Dafür gibt es gerade
hier bisweilen Mehrkosten und
Aufpreise für die Lieferung und unter
Umständen die Bindung an bestimmte
Liefertermine.
Auf Seiten der Händler und Produzenten
hat das Thema Onlinehandel
einige Hürden platziert, die
größte – Sicherstellen der Qualität
leicht verderblicher beziehungsweise
frischer Produkte – können Getränkehändler
und -hersteller aber
getrost direkt umgehen. Sicher: Bier
schmeckt frisch besonders gut.

MARKT | E-Commerce und Versandhandel
Jedoch ist Bier keine sehr schnell
verderb liche Ware, hier kommt es
nicht auf Stunden oder zwei Grad
Celsius an. Die berühmte „letzte
Meile“, also die Lieferung direkt an
die Haustüre des Kunden, und das
Thema Verpackung sind hingegen
knifflig, aber lösbar. Und dann wäre
da noch die Sache mit der Abgabe
alkoholischer Erzeugnisse an Minderjährige
– auch hierfür gibt es umsetzbare
Best-Practice-Vorgehensweisen
(u. a. Alters abfrage beim Kauf online
und Altersprüfung per Lieferant).
Wer nun also Vor- und Nachteile
abwägt und sich die Entwicklungen
über die Zeit anschaut, der mag
schnell die Einschätzung der Experten
teilen: Onlinehandel auch von
Getränken hat großes Potenzial.
Und wer Getränke zu verkaufen hat,
der ist gut beraten, dass er bald mitmacht.
Drei Wege führen über das
Internet zum Kunden.
Der eigene Webshop
Was gerade die Craft-Brauer in
den ersten Schockmomenten des
Corona- Lockdowns gemacht haben,
war, einen schlichten, kleinen
Webshop auf ihrer Seite zu integrieren.
Das sind keine von UX bis SEO
durchoptimierte Plattformen, sondern
bietet die einfache Möglichkeit,
Erzeugnisse direkt beim Produzenten
zu bestellen. Dafür gibt
es Software zu sehr kleinen Preisen.
Die Logistik haben viele Produzenten
sowieso selbst übernommen
– sie packten Kisten und fuhren
diese sogar aus. Ein Modell, das
so zwar sicherlich nicht skaliert, aber
nach Aussagen vieler in den harten
ersten Wochen fantastisch funktioniert
hat. „Ein eigener Shop kann
sich bei sehr speziellen Produkten
durchaus lohnen“, so Professor
Sascha Hoffmann, „aber man kann
weder auf große Warenkörbe setzen
noch auf allzu regelmäßig wiederkehrende
Kunden.“ Dennoch könne
aus den schnell entstandenen Webshops
und den spontanen Corona-
Bierlieferungen positive Langzeitfolgen
entstehen. Wer würde schon
auf die Bequemlichkeit, Getränkekisten
nicht schleppen zu müssen, wieder
verzichten wollen, wenn er weiß,
dass online bestellen ganz einfach ist
und die Preise auf Augenhöhe sind“,
erklärt Alexander Pöhl, Principal der
Praxisgruppe Handel und Konsumgüter
der Unternehmensberatung
Oliver Wyman.
Der stationäre Handel
geht online
Rewe und Edeka sind seit geraumer
Zeit bemüht, ihr stationäres Angebot
um die Möglichkeit, Lebensmittel
und Getränke online zu kaufen
und liefern zu lassen, zu erweitern.
„Dabei können die großen Händler
auf bestehende Bekanntheit setzen
und zumindest was den Einkauf angeht
auf funktionierende Strukturen
aufbauen“, sagt Alexander Pöhl. Deshalb
rät er den Produzenten von Lebensmitteln
und Getränken, diesen
Kanal zum Vertrieb der eigenen Produkte
unbedingt im Auge zu halten.
Online Pure Player:
Marketplaces & Co.
Dazu zählen spezialisierte Onlinehändler,
Marketplaces und – ganz
besonders spannend – neue Player
mit dem ganz engen Fokus Getränke,
Foto: Adobe Stock
wie beispielsweise Flaschenpost und
Durstexpress. „Sie haben sicherlich
einen großen Vorteil: die Nähe zum
Kunden“, so Alexander Pöhl. Alles ist
gestaltet, um dem Kunden zu gefallen.
Das sieht auch Professor Sascha
Hoffmann so: „Niedriger Mindestbestellwert,
keine Lieferkosten, kleine
Zeitfenster – und sie nehmen sogar
das Pfandglas mit.“ An Bequemlichkeit
kaum zu überbieten.
Er sieht die Pure Online Player im
Gegensatz zu den liefernden LEHs
im Vorteil: „Sie können IT, die Logistik
und sie ziehen alle Register, um
Kunden zu binden. Des Weiteren sehen
sie deren Vorlieben, die Bestellfrequenzen
und können auf diese
Weise viele Daten auswerten.“
Allerdings: Noch haben es diese Anbieter
schwer, mit ihrem teuren Geschäftsmodell
(viel Personal als Fahrer,
Lager, Fuhrpark usw.) Geld zu
verdienen. „Die neuen Unternehmen
benötigen einen relativ langen
Atem – oder anders gesagt: Venture
Capital“, erklärt Hoffmann, „um eine
kritische Masse an Bestellungen aufzubauen,
bevor sich ihr Geschäftsmodell
rechnet. Sie wetten also
auf künftige Skaleneffekte, die es
dann nachfolgenden Unternehmen
noch schwerer bis unmöglich machen
dürften, auch auf dem Markt
Fuß zu fassen. Es ist also so eine Art
‚ Winner takes it all game‘, bei dem
sich voraus sichtlich nur zwei bis drei
große Player durchsetzen werden.“
Einstieg in den
E-Commerce mit Getränken
Es ist nach Ansicht des Unternehmensberaters
Pöhl längst nicht entschieden,
welche der Varianten im
Getränke-E-Commerce das Rennen
machen wird. Darum sollten Produzenten
offen und bereit für alle Varianten
sein. Wichtig wird – alter Hut,
kommt nie aus der Mode – Kundenaufmerksamkeit
zu pflegen. Jeder
Händler hat Interesse daran, Produkte
zu listen, die Kunden auf seine
Plattform bringen und dafür zu sorgen,
dass sie Getränke genau da bestellen.
Starke Marken und ein gewisses
Verständnis für Digitalisierung
sind nötig für die Zukunft. „Das, was
durch Corona ins Rollen kam, ist eine
Riesenchance für den E-Commerce.
Das Wachstum wird weitergehen“,
davon ist Alexander Pöhl, Principal
bei Oliver Wyman, überzeugt.
Mehr Informationen
www.braubeviale.de
Getränke! 03 | 2021 | 39

MARKT | Produkte
Anton Paar Germany GmbH
Laborgeräte für das perfekte Bier
DMA 4501 Alcolyzer 3001
PBA 5001 Beer
Anton Paar ist stolz darauf, seit
mehr als 5 Jahrzehnten die Dichtemesstechnik
für die Getränkeindustrie
immer weiter zu verbessern.
Seit mehr als 20 Jahren
bietet das Unternehmen mit der
CO 2
- und Ethanolgehaltbestimmung
zwei weitere Schlüsselparameter
für diese Branche. Der
Messegerätehersteller hat ein
neues Labormessgerät für den
Bierherstellungsprozess auf den
Markt gebracht.
Im Mai wurde der neue
Alcolyzer-Biermessplatz für die
tägliche Routineanalytik und
der neue PBA 5001 Beer für die
schnelle Messung aus der Flasche
direkt am Füller vorgestellt.
Die Dichtemessgeräte bieten
eine verbesserte Wiederholbarkeit,
kürzere Messzeiten und ein
ganz neues Bedienerlebnis. Das
Alcolyzer-Modul zur selektiven
Bestimmung des Ethanolgehaltes
und der Farbe wurde erweitert
um Modelle für 0,0 %- Biere,
Cider, Kombucha und Hard
Seltzer. Die Systeme können außerdem
um weitere Parameter
Fotos: Anton Paar Germany GmbH
wie den pH-Wert oder den CO 2
-
und O 2
-Gehalt erweitert und
automa tisiert werden.
Mehr Informationen
www.anton-paar.com
SEW-Eurodrive GmbH & Co KG
Modernisierung mit dem Service Retrofit
Ausfall und
Stillstand vermeiden
Mit dem Service Retrofit bietet
SEW-EURODRIVE seinen Kunden
die Möglichkeit, einzelne
Antriebstechnikkomponenten
oder komplette Maschinen
und Anlagen zu modernisieren.
Die Dienstleistungen Komponenten-Retrofit
und System-
Retrofit sind Teil der umfangreichen
„Life Cycle Services“ von
SEW-EURODRIVE.
Der Service Retrofit von SEW-
EURODRIVE bringt Anlagen auf
den neuesten Stand der Technik.
Ein Retrofit kann dann sinnvoll
sein, wenn Stillstände oder
Ausfälle sich häufen, wenn die
Ersatzteilverfügbarkeit nicht
mehr gegeben ist oder eine Reparatur
unwirtschaftlich wäre.
Sollte auch der Automatisierungsgrad
von Arbeitsgängen
oder Prozessabläufen gesteigert
werden, kann ein Retrofit
eine kostengünstigere Lösung
im Vergleich zu einer Neuanschaffung
sein. Der Service
Retrofit umfasst die persönliche
Beratung, das komplette
Engineering modernster Antriebstechnikkomponenten
sowie
deren Programmierung und
Visuali sierung. Er beinhaltet ferner
die Umsetzung von Maschinensicherheits-
und Automatisierungskonzepten
sowie den
kompletten Umbau, die Installation
und die Inbetriebnahme.
SEW-EURODRIVE unterscheidet
zwei Arten von Retrofit.
Beim Komponenten-Retrofit
liegt der Fokus auf der Modernisierung
der Antriebskomponenten
von SEW-EURODRIVE oder
anderer Hersteller. Die Dienstleistungen
umfassen die Analyse
und Erfassung des Ist-Zustands,
die Projektierung und Auslegung
sowie das Anpassungs-
Engineering der Mechanik und
Elektronik. Auch der Austausch
von Antriebskomponenten und
Peripherie sowie die Inbetriebnahme
und Energieberatung
gehören zum Leistungsumfang.
Bei einem System-Retrofit hingegen
liegt der Fokus auf der
Modernisierung der kompletten
Maschine oder Anlage.
Zu den Leistungen aus dem
Komponenten-Retrofit kommen
weitere Services hinzu: Neben
dem Projektmanagement und
Anpassungs-Engineering der Applikation
beziehungsweise Anlage,
dem Umbau der mechanischen
Peripherie, gehören die
sicherheitstechnische Beratung,
Automatisierung und Appli kationsprogrammierung
zu den
Leistungen von SEW-EURODRIVE.
Schaltschrank-Engineering und
-fertigung, die Bodeninstallation
der kontaktlosen Energieübertragung
MOVITRANS ® und
schließlich die Abnahme, ergänzen
das Portfolio.
Der Kundennutzen
liegt auf der Hand
Skalierbare, modulare Lösungen
sorgen für die Reduzierung
von Stillstandzeiten und vermeiden
Produktionsausfälle. Umbaumaßnahmen
werden planbar,
auch die Ersatzteilverfügbarkeit
ist gewährleistet. Außerdem
sorgen Spezialisten von
SEW-EURODRIVE für eine schnelle
und effiziente Inbetriebnahme.
Die Auslegung, Projektierung
und Parametrierung sind speziell
auf die Kundenapplika tionen
Foto: SEW-EURODRIVE GmbH & Co KG
abgestimmt. Die Optimierung
des Energiebedarfs ist ein zusätzlicher
Vorteil. Der Service
Retrofit hilft so, die Produktivität
und Energie effizienz der Anlagen
zu steigern und unterstützt
die Betreiber bei der Senkung
der Instandhaltungskosten.
Zusätzlich profitieren die Kunden
von einer langfristigen Teileverfügbarkeit.
Er umfasst die
persön liche Beratung und das
Engineering mit modernster
Antriebstechnik, die Programmierung
und Visualisierung. Der
Service Retrofit beinhaltet ferner
die komplette Installation
und Inbetriebnahme.
Mehr Informationen
www.sew-eurodrive.de
40 | Getränke! 02 | 2021

BEZUGSQUELLEN-VERZEICHNIS | Produkte, Technologien und Dienstleistungen
Abwasser- & und Wassertechnik
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In den Leppsteinswiesen 9 | D-64380 Rossdorf
Tel.: +49 (0)6154 6998-0 | Fax: +49 (0)6154 6998-11
info@envirochemie.com | www.envirochemie.de
Die deutschen Brauer
Deutscher Brauer-Bund e.V.
Neustädtische Kirchstraße 7a
D-10117 Berlin
www.brauer-bund.de
Wirtschaftsvereinigung
Alkoholfreie Getränke e. V.
Monbijouplatz 11 | 10178 Berlin
www.wafg.de
Etiketten | Etikettieren
Kennzeichnen | Markieren
Alter Hellweg 46
D-44379 Dortmund
www.akademie-fresenius.de
GERNEP GmbH
Benzstraße 6
D-93092 Barbing
Tel.: +49 (0)9401 9213-0
Fax: +49 (0)9401 9213-29
info@gernep.de
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Getränke! Technologie & Marketing
Deutsches Verpackungsinstitut e.V. (dvi)
Kunzendorstr. 19
D-14165 Berlin
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Forschungskreis der
Ernährungsindustrie e.V.
Godesberger Allee 142-148
D-53175 Bonn
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mit E-Paper unserer Fachzeitschriften,
kostenlos für mobile Endgeräte.
www.getraenke-tm.de
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Fruchtsaft-Industrie e. V. (VdF)
Mainzer Str. 253 | 53179 Bonn
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Verband Deutscher Maschinenund
Anlagenbau e.V.
Lyoner Str. 18 | 60528 Frankfurt
Telefon +49 (0) 69 66 03 0
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Systemlösungen für
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Institute | Organisationen | Verbände
Verband Deutscher Mineralbrunnen e.V.
Kennedyallee 28 | 53175 Bonn
www.vdm-bonn.de
Steinfurth Mess-Systeme GmbH
www.steinfurth.de | Telefon +49 (0) 201-85 517-10
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Bundesverband der
Deutschen Spirituosen-Industrie
und -Importeure e. V.
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www.spirituosen-verband.de
Versuchs- und Lehranstalt
für Brauerei in Berlin e.V.
Seestraße 13 | 13353 Berlin
www.vlb-berlin.org
Getränke! 03 | 2021 | 41

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