Getränke! Technologie & Marketing 2/2021

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends
Elftklässler des Vöhringer Illertal-Gymnasiums haben
in Kooperation mit der Brunnenverwaltung Bad
Dietenbronn GmbH aus Schwendi ihre eigene Limonade
„Himbeere-Limette Summer Feeling“ entwickelt.
Foto: Brunnenverwaltung Bad Dietenbronn GmbH
Auch der beteiligte Getränkehersteller
lernt quasi die Kunden von
morgen und ihre Vorlieben im persönlichen
Kontakt besser kennen
als durch reine Umfragen oder Meinungserhebungen.
Hierbei bleibt
Platz für die Zwischentöne und gerade
diese liefern immer wieder
gerne einen entscheidenden Hinweis
für die nächste Getränkeentwicklung
oder Marketingstrategie.
Gerade in den noch anhaltenden
Pandemiezeiten können neue
und ungewöhnliche Projekte frische
Impulse setzen. Auch die Vorzüge
des verwendeten Mineralwassers
wurden dabei deutlich: Die
Brunnenverwaltung Bad Dietenbrunn
GmbH bezieht ihr Mineralwasser
aus der über 5.000 Jahre alten
Lazarus- Quelle in Dietenbrunn
aus 100 Metern Tiefe. Diese Quelle
weist eine sehr hohe Bioverfügbarkeit
aus, so dass der Körper die
Mineralien besonders gut aufnehmen
kann. Beste Voraussetzungen
für ungetrübten Genuss. Und so
unterstützt Dietenbronner mit dem
Slogan „Wir für die Umwelt – weil
uns unsere Heimat am Herzen liegt“
auch den regionalen Verkauf, um
der Umwelt stetig länger werdende
Vertriebswege zu ersparen. Zusammen
mit den Dietenbronner Klassikern
wie „ Dietenbronner Silber“
(Zitronenlimonade) oder „Dietenbronner
Gold“ (Orangenlimonade)
bereichert die neue sommerhafte Limonade
„Himbeer-Limette Summer
Feeling“ das Sor timent jetzt um
eine spannende Variante. Gerade in
diesen schwierigen Zeiten ist Erfindungsreichtum
wichtiger denn je.
Abwasser – eine
wertvolle Ressource
Forschergeist wird auch bei „ Xylem
Wasserlösungen und Wassertechnologie“
groß geschrieben. Die
Xylem Water Solutions Deutschland
GmbH erlangte bereits im
Herbst 2019 großes mediales Aufsehen,
als sie mit ihrem Projekt
„ Reuse Brew – Let‘s solve water“
an die Öffentlichkeit trat. Tatsächlich
bemüht sich Xylem seit langem
um die dringliche Frage der
Wasserressourcen. Was tun, wenn
mit fortschreitendem Klimawandel
das Wasser immer knapper
wird? Bereits im letzten Pandemie-
Sommer kam es in einigen Orten in
Deutschland zu einer angespannteren
Trinkwassersitua tion – ein Vorläufer
dessen, was womöglich noch
vor der Tür steht. Also auch ein zentrales
Thema für die Getränkeindustrie
und so stellt sich die Frage, was
aus „Reuse Brew“ mittlerweile geworden
ist. Erinnern wir uns: Xylem
stellte mit „Reuse Brew“ ein frisch
gebrautes Bier vor, und zwar eines
aus ehemaligem Abwasser. Auf den
ersten Blick ein kühner Schritt, denn
nicht bei jedem Bierliebhaber wird
diese gedankliche Kombination den
gewohnten Durst auf einen beherzten
Schluck auslösen.
Also genauer hingesehen: 2019
arbeitete Xylem mit dem Kompetenzzentrum
Wasser Berlin und den
Berliner Wasserbetrieben zusammen,
die über ein gemeinsames
Forschungsprojekt zusammengefunden
hatten. Daraus entwickelte
sich der Gedanke, wie aus Abwasser
wieder Bier hergestellt werden
könnte. Das Wasser aus dem Klärwerk
„ Schönerlinde“ wurde sodann
verschiedenen Reinigungsstufen
unterzogen: Biologische Reinigungen,
die „Ozonung“ in der
Ozonanlage, die Membranfiltration
und eine UV- Oxidation reinigten
das Abwasser und inaktivierten
die restlichen Viren sowie Bakterien
und entfernen noch die übergebliebenen
Arzneimittelreste. Mit dem
lupen reinen Ergebnis wurde dann
ein Altbier gebraut, das auf der IWA
Reuse Conference in Berlin vorgestellt
wurde.
Doch damit nicht genug: Im Jahr
2020 stellte Xylem nun anlässlich
der IFAT München ein „Reuse Brew“
vor, das sie in Zusammenarbeit mit
der TU München und der Weihenstephaner
Brauerei weiterentwickelt
hat. Denn der Bereich der Siedlungswasserwirtschaft
der TU München
will nicht nur beim „Recycling“ –
durch die vielfältigen hochmodernen
Reinigungsschritte von Abwasser
zu Trinkwasser – stehen bleiben,
sondern sich unter anderem auch
auf Brauwasser fokussieren. Und
so kam die Forschungsbrauerei von
Weihenstephan zum Einsatz und
veredelte das gereinigte Brauwasser
durch Hopfen, Malz und Hefe
in ein Bier nach dem bayerischen
Reinheitsgebot: diesmal in ein echtes
bayerisches Helles. Einen beachtenswerten
„work in process“ stellt
die Forschungsarbeit und Umsetzung
der Idee des „ Reuse Brew“
von Xylem also weiterhin dar. Angesichts
der weltweiten Wasserproblematik
ein wichtiges Projekt, das gerade
auch für die Getränkeindustrie
von höchstem globalem Interesse ist.
Die vorgestellten Beispiele zeigen
also einmal wieder mehr, wie wichtig
Innovationsgeist ist, um neue
Wege in der Getränke industrie
zu finden. Ob aus der vermeintlich
„kleinsten Destille der Welt“
in Reutti ganz großer weltmeisterlicher
Gin hergestellt wird, ob ein
Mineralbrunnen gemeinsam mit
Lehrern und Schülern ein neues Erfrischungsgetränk
aus der Taufe
hebt – und somit auch dem möglichen
Nachwuchs von morgen einen
Blick in die Abläufe der Getränkeherstellung
bietet oder ob ein Unternehmen
sich gemeinsam mit
Wissenschaftlern an eine Lösung
der drohenden Wasserverknappung
heranwagt: „Wissen ist Macht“,
schrieb der eng lische Philo soph
David Hume einst. Tatsächlich lassen
sich nur mit immer mehr Forschung,
Wissen und Künstlicher
Intelligenz die immensen Herausforderungen
der Zukunft kreativ – und
schmackhaft – lösen. Dr. B. Sch.
Getränke! 02 | 2021 | 29