Getränke! Technologie & Marketing 2/2021

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Trends und Innovationen
ZUCKER ENZYMATISCH ENTFERNEN
Direktsäfte natürlich zuckerreduziert
Der Prozesstechnologiekonzern GEA und das israelische FoodTech-Start-up Better Juice
unterstützen Getränkehersteller fortan gemeinsam, gesündere, zuckerärmere Fruchtsäfte
herzustellen. Better Juice hat eine bahnbrechende Lösung entwickelt, die Direktsäften
auf natürliche Weise bis zu 80 Prozent Zucker reduziert, ohne Nährwerte und Geschmack
zu beeinträchtigen. GEA konstruiert nun für das Start-up die Prozesstechnologie und
bahnt damit der Innovation den Weg in die industrielle Herstellung.
Gesündere Säfte gesucht
Um schneller auf Marktrends zu reagieren
und alternative Lösungswege
auszuloten, arbeitet GEA häufig
mit Innova tionspartnern wie
Start-ups zusammen. Sich zuckerreduziert
zu ernähren, ist derzeit
eine der prägenden Entwicklungen
der Nahrungsmittelbranche, denn
übermäßiger Zuckerkonsum korreliert
mit Übergewicht und Adipositas,
Diabetes und Herz-Kreislauf-
Erkrankungen. Während die Covid-
19-Pandemie die Nachfrage nach
Orangensaft als vitaminreicher, das
Immunsystem stärkender Kost ankurbelt
[1] , lässt der hohe Fruchtzuckeranteil
in Direktsäften andere
gesundheitsbewusste Verbraucher
zögern. Wollen Getränkehersteller
Quellle:
[1]
The Wall Street Journal (2020): “Grocery-Store Rush
Spurs Big Gains in Sleepy Orange-Juice Futures”
Die Reduzierung des Zuckergehalts in unserer Ernährung ist heute eines der beherrschenden Themen in der
Lebensmittelindustrie. Better Juice und GEA haben sich zusammengetan, um Getränkeherstellern zu helfen,
gesündere, zuckerärmere Fruchtsäfte herzustellen. Foto: GEA/Tim Luhmann
diese Konsumentengruppe zurückgewinnen,
müssen sie folglich den
Zuckergehalt im Saft reduzieren.
Zucker enzymatisch entfernen
Die Lösung von Better Juice setzt
stattdessen Mikroorganismen ein.
„Ihre Enzyme wandeln Saccharose,
Fruktose und Glukose aus Direktsaft
in höherwertige Ballaststoffe
um. Im Ergebnis ist der Saft weniger
süß, weder Textur noch Vitaminzusammensetzung
jedoch werden
verändert“, erklärt Gali Yarom, Mitbegründerin
und COO von Better
Juice, die Besonderheit des Verfahrens.
Je nach Verbrauchervorlieben
können Hersteller 20 bis 80 % des
Zuckergehaltes entfernen.
Saftherstellungsprozess
um Bioreaktor erweitern
Das zum Patent angemeldete
System ergänzt den Produktionsprozess
lediglich um einen
kurzen Prozessschritt: Die immobilisierten,
nicht gentechnisch veränderten
Mikr oorganismen werden
in einer Art Festbett gehalten,
durch das der Saft fließt. Sie ernähren
sich vom Saft und ihre Enzyme
wandeln den Zucker des Saftes
in Ballaststoffe um. Auf Basis eines
Proto typs von Better Juice wird GEA
ein Bio reaktor-Skid für den enzymatischen
Zucker reduktionsprozess
entwickeln, konstruieren und in
Betrieb nehmen. Das Prozessmodul
des Unternehmens wird mit einer
24 | Getränke! 02 | 2021