Getränke! Technologie & Marketing 2/2021

BRANCHEN REPORT | VLB-Jahresauftakt 2021
optimierten Sudprozess noch
einige Verbesserungen erzielt.
Weitere Einsparungen sind mit
Würzestripping zum Absenken
der Gesamt verdampfung sowie
einem günstigen Pfa DuKo
(Pfannendunstkondensator), mit
einem BHKW (Blockheizkraftwerk)
sowie der Nutzung erneuerbaren
Energien möglich.
Neues von der Hopfenzüchtung
als Herausforderung von
Klimawandel, der Einwanderung
von Krankheiten und Schädlingsbefall
sowie über Einfluss von
Pflanzenschutzmaßnahmen berichtete
Dr. Alexander Feiner
(Firma Simon H. Steiner, Mainburg).
Das Hopsteiner Zuchtprogramm
– Ende des letzten Jahrhunderts
in den USA entwickelt –
soll die aufgetretenen Mängel in
der Hopfenfortpflanzung minimieren
und wurde ab 2013 in
das deutsche Zuchtprogramm
inte griert. Die genomweite Assoziationsstudie
(GWAS) orientiert
auf eine Einheit zwischen genetischer
Varianz und den erkannten
Mängeln bei den gegenwärtigen
Hopfensorten durch
▶▶große Qualitäts- und Extrakteinbußen
in feuchten Anbaugebieten,
▶▶Wegfall von Wirkstoffen und
Kupferproblematik und
▶▶bewusste Resistenzzüchtung.
Es wurde die Beteiligung der
Meta boliten untersucht und in
den Versuchen aus 74 Zuchtstämmen
die Sorten Akoya und
Solero ausgewählt, die in die EU-
Sortenregistrierung übernommen
wurden. Mit der neuen
Sorte Akoya, sie hat ihren genetischen
Ursprung durch Kreuzung
der bisher bekannten Sorte
Zenith mit dem Hopsteiner
Zuchtstamm, wurden erste
Brauversuche in der Versuchsbrauerei
Mainburg (5 hl-Sudwerk
mit Läuterbottich/ Whirlpool)
im direkten Vergleich
mit der Sorte Perle durchgeführt
und das „ Bayerische Hell“
auf der BrauBeviale in Nürnberg
verkostet. Akoya hat einen
Alpha-Säure gehalt von 9,0 % bis
10,0 % und eine typi sche Aroma-Charakteristik.
Die BE betrug
22,5 zu 21,8 bei Perle bei einem
besseren Gesamteindruck. Solero
ist ebenfalls ein Aromahopfen
durch Kreuzung von Cascade mit
dem Hopsteiner Zuchtstamm.
12 | Getränke! 02 | 2021
Im letzten Vortrag der ersten
Session sprach Florian Schrickel
(VLB Berlin) über die mögliche
Verwendung von Hopfentreber
aus der Kalthopfung im Sudhaus.
Die Hopfentreber – insbesondere
der Craft-Beer-Brauereien
– enthalten noch hohe
Extraktionsraten von Humu lon
und Lupulon. Hopfen gehört
zu den wertvollsten Rohstoffen
und sollte sinnvoll eingesetzt
und nicht im Gully weggespült
werden. Man sollte die Hopfentreber
zur Bitterung der nachfolgenden
Sude einsetzen. Der
Treber wird getrocknet und in
Versuchssuden getestet. Die
sensorische Prüfung nach dem
DLG-5-Punkte-Schema ergab,
dass im Geruch, Geschmack und
Qualität der Bittere kaum Unterschiede
zu den Kontrollbieren
bestanden, jedoch hatten einige
Hopfentreber-Biere ein stärker
ausgeprägtes Hopfenaroma.
Lediglich bei einigen gealterten
Probebieren wurde sensorisch
eine stärkere Alterung gegenüber
den gebrauten Kontrollbieren
festgestellt.
Session 2 | Getränkelogistik,
Transportmanagement
Marc Eke (Exxent Consulting
GmbH, Eching) betrachtete effiziente
Frachtausschreibungen
mit digi talen Tools für das Speditionsmanagement
in der Getränkebranche.
Die Beratungstätigkeit
des Unternehmens
liegt auf dem Gebiet Supply
Chain Management (SCM) und
Logis tik als Kernkompetenz:
▶▶Expertise in der gesamten
SCM-Prozesskette in allen
Branchen mit signifikanter
Wertschöpfungstiefe
▶▶Good-Practice Transfer
▶▶Branchenübergreifendes
Benchmarking nach Exxent-
Prozess modell
▶▶Einsatz moderner und zeitgemäßer
Analysemethoden
▶▶Wissensentwicklung über
Stell hebelmodelle und Maßnahmen-Bibliotheken
▶▶Exzellentes Know-how zur
kompletten End-to-End Prozesskette
vom Lieferanten
zum Kunden
▶▶Berücksichtigung des individuellen
Geschäftsmodells
(CANVAS) und Marktanforderungen
Das seit 2003 bestehende Unternehmen
baut auf ein breites
Branchen- und Kundenportfolio
aus der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie
sowie Logistik-
und Industriedienstleistern
auf und verfügt über die notwendigen
Praxis- und Projekterfahrungen.
Das Transport-Management
ist der strategische
und interdisziplinäre Umgang
beim Einkauf von Frachten. Es
hat großes Potenzial, das zur
Hebung für ein Zusammenwirken
von Einkauf und Logistik erforderlich
ist. Er erläuterte den
Ausschreibungsprozess und die
damit verbundenen Fehler.
Für die Entscheidungsphase
wurde das Decision Support System
entwickelt, das alle Sachverhalte
abbildet. Mit einigen
praktischen Beispielen erklärte
Marc Eke es genauer. Nutzen
und Grenzen der Digitalisierung
in der Frachtausschreibung rundeten
den Vortrag ab.
Thomas Spieker (Shippeo
Germany, Düsseldorf) schloss
inhaltlich mit ETA- Beispielen
daran an und erklärte den
Amazon-Effekt in der B2B-Welt.
Die Tourenoptimierung in der
Getränkeindustrie erläuterte
Sebastian Wehowski (PTV Planung,
Transport, Verkehr AG,
Karlsruhe) an ausgesuchten Beispielen.
Die PTV Group verfügt
über langjährige Erfahrungen,
ist mit über 900 Mitarbeitern in
28 Niederlassungen bei Kunden
in über 130 Ländern unterwegs
und übernimmt die Verantwortung
für die Getränkedistribution
von der Rampe bis zu den
Kunden. Die optimierte Transportlogistik
erfolgt in den folgenden
sechs Schritten:
Henrike Vorwerk (FIR der VLB) begrüßte die Teilnehmer am Bildschirm zum Braugersten-Seminar.
Online-VLB-Jahresauftakt 2021: Livestream aus dem VLB-Studio. Fotos: VLB Berlin
▶▶Transportvorbereitung (Strategische
Planung, Distribution
und Versandkonzepte erstellen,
Ausschreibung, Bewertung,
Kalkulation)
▶▶Integration in Prozesse (Einbindung
in SAP, ERP, exakte
Geo kodierung, Visualisierung
als Basis für die Lieferkette,
Ent fernungsberechnung)
▶▶Disposition und Tourenplanung
(Online-VLB, manuelle