Hygiene Report 5/2021
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung. Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung.
Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
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5·21<br />
<strong>Report</strong><br />
Inhalt<br />
Editorial<br />
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Schwerpunkt: Trinkwasser-/Getränkehygiene<br />
Von Edelstahl über High-Tech-Sensoren bis<br />
zu Schadstoff-Schnelltests reicht das Arsenal<br />
<strong>Hygiene</strong> ist in allen Kanälen ein Muss<br />
Wissenschaft<br />
Mit „molekularen Fingerabdrücken“ Betrug mit Walnuss & Trüffel auf der Spur<br />
Wirkung und Test von UVC-Luftdesinfektionssystemen<br />
Hygienic Design<br />
Gesamtkonzept für höchste Produktsicherheit<br />
Interview<br />
Stefan Hammel (Geschäftsführer Harema):<br />
In der Lebensmittelbranche gilt: „HACCP muss täglich gelebt werden“<br />
Aktuelles<br />
Neues Referenzlabor für Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen am BfR<br />
Desinfektionsmittel kann ins Auge gehen!<br />
News kompakt<br />
Ethylen in Sesam, E401 in Gelee<br />
Technologiezentrum „Proteine der Zukunft“ eröffnet<br />
Berufskleidung<br />
Vorgeschriebenen Workwear-Wechsel im <strong>Hygiene</strong>bereich einhalten<br />
<strong>Hygiene</strong>orientierte Baumaßnahmen<br />
<strong>Hygiene</strong>schutz verhindert Tröpfcheninfektion<br />
Qualitätsmanagement<br />
Effizienz des Betriebes durch QM steigern<br />
Schnellmethoden<br />
Keimzahlbestimmung mit wenigen Klicks<br />
AOAC-Zertifikat für foodproof-LyoKits<br />
Praxis<br />
Reinigungsoptimierte Wägezelle unterstützt Reblochon-Produktion<br />
Geschmackvoller <strong>Hygiene</strong>boden für die „gläserne Bonbonfabrik“<br />
Fachforen/Messen<br />
Weniger Gluten, mehr Ballaststoffe: Plädoyer für modernen Weizen<br />
Positiv geladene Oberflächen desinfizieren sich biozidfrei selbst<br />
Produkte & Partner<br />
TÜV-Zertifikate für 18 HG-Reiniger<br />
Steam Hero – ein Dampfsauger für Einsteiger<br />
Berührungslos keimfrei:<br />
Frontmatec erweitert Handreinigungsbecken/-rinnenserie<br />
Richtige Fußmatte sorgt für <strong>Hygiene</strong>-Plus im Betrieb<br />
Veranstaltungen<br />
Sicherheit mit PSA, CSE und DVS<br />
Mikrobiologie-Probleme in Betrieben<br />
Horst Buchmann<br />
Liebe Leserinnen und Leser,<br />
eigentlich sind Jubiläen ja ein Grund<br />
zum Feiern. Mitte Oktober wurde das<br />
vom Bundesamt für Verbraucherschutz<br />
und Lebensmittelsicherheit (BVL) mit<br />
den Bundesländern ins Leben gerufene<br />
Internetportal www.lebensmittelwarnung.de<br />
zehn Jahre alt. Weniger erfreulich<br />
für Hersteller und Verbraucher: Seit<br />
dem Start wurden darauf 1603 Meldungen<br />
publiziert – v.a. zu Lebensmitteln,<br />
seit 2019 auch zu kosmetischen<br />
Mitteln und Bedarfsgegenständen.<br />
Häufigste Gründe waren mikrobiologische<br />
Verunreinigungen z.B. mit Bakterien<br />
wie Salmonellen, Campylobacter<br />
oder E. coli. In vielen zurückgerufenen<br />
Produkten wurden auch Fremdkörper<br />
wie Glas- oder Metallsplitter gefunden.<br />
Aus Sicht des BVL belegt diese Bilanz<br />
einen positiven Wandel im Umgang der<br />
Unternehmen in Sachen Produktsicherheit,<br />
Transparenz und Verbraucherschutz.<br />
Für mich zeigen die hohen Meldungszahlen<br />
aber auch: Hygie ne in der<br />
Lebensmittelproduktion ist kein Selbstzweck.<br />
Wer sich nachlässig zeigt und<br />
deshalb am Pranger steht – ob wegen<br />
Spülmittelresten in Bierflaschen, erhöhten<br />
Sulfit-Werten in Dosensuppen oder<br />
fehlenden Allergenkennzeichnungen<br />
–, verliert Umsatz und riskiert die Existenz<br />
seines Unternehmens. Denn das<br />
Internet vergisst nichts, und Verbraucherschutz<br />
ist technologisch stets up<br />
to date: Lebensmittelwarnungen gibt es<br />
längst auch via Twitter oder RSS-Feed.<br />
Dazu darf man jedenfalls gratulieren.<br />
Ihr<br />
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