Hygiene Report 5/2021

november
Aktuelles
BVL: Wildpilze noch
immer strahlenbelastet
Eine Auswertung durch das
Bundesamt für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit
(BVL) zeigt, dass in den
Jahren 2015 bis 2021 70 von
74 überprüften Wildpilzproben
radioaktiv belastet sind. V.a. in
Süddeutschland treten immer
noch erhöhte Konzentrationen
von Radiocäsium (Cäsium-137)
als Folge der Atomreaktorkatastrophe
von Tschernobyl 1986
auf. Im Vergleich zu landwirtschaftlichen
Produkten sind
wildwachsende Pilze noch
höher kontaminiert – wegen
des sehr wirksamen Nährstoffkreislaufs
in Waldökosystemen.
In Deutschland ist es nicht
erlaubt, Lebensmittel wie Pilze
mit einem Cäsium-137-Gehalt
von mehr als 600 Bq/kg in den
Verkehr zu bringen, für den Eigenverzehr
gilt diese Beschränkung
nicht. Diesen Grenzwert
überschritt aber keine der
untersuchten Pilzproben.
www.bvl.bund.de
Ethylen in Sesam, E401 in Gelee
BVL-Bilanz 2020 zum Schnellwarnsystem RASFF
Über das Europäische Schnellwarnsystem
RASFF tauschen
sich die EU-Staaten zu potenziell
gesundheitsgefährdenden
Lebens-, Futtermitteln und
Lebensmittelkontaktmaterialien
aus. Laut einer Auswertung des
Bundesamts für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit
(BVL) wurden 2020 über
3800 Original- und mehr als
11.000 Folgemeldungen geteilt.
Der häufigste Warnungsgrund
waren Rückstände von Ethylenoxid
in Sesamsamen aus Indien.
Indien war das meist genannte
Herkunftsland, „Nüsse, Nussprodukte,
Samen“ die häufigst
gemeldete Produktkategorie,
Pflanzenschutzmittelrückstände
die häufigst genannte Gefahr.
Seit Jahren werden Gelee-Süßwaren,
sogenannte Jelly Cups,
die meist in Asien hergestellt
werden, in bunt bedruckten,
kindgerechten Verpackungen
auch in Europa zum Verkauf
angeboten. Diese enthalten
häufig Zusatzstoffe wie Natriumalginat
(E401), Carrageen
(E410), Johannisbrotkernmehl
(E410) oder Konjak (E425).
In der EU sind diese Stoffe für
Gelee-Süßwaren in Minibechern
verboten, da Konsistenz und
Darreichungsform Erstickungsrisiken
bergen. 2020 wurden
zwölf Schnellwarnmeldungen
erstellt und Rückrufe eingeleitet.
Im RASFF landen 2020 auch
acht Meldungen zu Salmonellen
in Hundekauartikeln. Besonders
brisant dabei: Die Gefahr für
die Tiere, durch Kauartikel an
einer tödlichen Salmonellose zu
erkranken, ist relativ gering – für
den Hundebesitzer aber birgt
der enge Kontakt beim Verfüttern
ein hohes Infektionsrisiko.
www.bvl.bund.de
Lebensmittelfarbe in
Spraydosen: Vorsicht!
Lebensmittelfarbe zum Sprühen
ist üblich z.B. zum Dekorieren
von Torten. Die Berufsgenossenschaft
Nahrungsmittel und
Gastgewerbe (BGN) warnt: Die
Spraydosen stehen mächtig
unter Druck – sie enthalten
bis zu 10 l Flüssiggas. Und da
bereits eine 2%-Mischung mit
Luft brennbar ist, reiche dies
bei ungünstigen Bedingungen
für 500 Liter explosionsfähiges
Gemisch. Die BGN rät
deshalb, beim Verwenden der
Spraydosen den Arbeitsplatz
gut zu belüften, Beschäftigte
zu unterweisen, Gebrauchsanweisungen
zu beachten, eine
Gefährdungsbeurteilung zu
erstellen und sie nicht in engen
Räumen, Nischen, Behältern
und Waschbecken, in der
Nähe offener Flammen oder
glühender Oberflächen und in
Richtung von Bodenabläufen
und Schächten zu verwenden.
www.bgn.de
BfR: Mehrheit meidet Zusatzstoffe
Entkeimungsvorrichtungen prüfen
Farb- und Konservierungsstoffe,
Emulgatoren, Süßungsmittel – in
Zutatenlisten von Süßwaren, Getränken
und anderen verarbeiteten
Lebensmitteln sind häufig
Zusatzstoffe enthalten. Eine
repräsentative Befragung des
Bundesinstituts für Risikobewertung
(BfR) zeigt: 55 Prozent
der Bevölkerung versuchen,
Zusatzstoffe beim Kauf von Lebensmitteln
zu vermeiden. V.a.
mögliche Unverträglichkeiten
sowie die Förderung von Krebs
und Übergewicht sind Risiken,
die von den Befragten mit Zusatzstoffen
verbunden werden.
Die Ergebnisse zeigen weiterhin,
dass die Bevölkerung ihr Wissen
über Lebensmittelzusatzstoffe
als gering einschätzt. Selbst
häufig eingesetzte Stoffe sind
vielen unbekannt. Jeweils über
40 Prozent der Befragten geben
an, den Geschmacksverstärker
Mononatriumglutamat und das
Süßungsmittel Aspartam nicht
zu kennen. Nicht allen ist auch
die Funktion einzelner Stoffe
bekannt: Zwar weiß die Mehrheit,
dass Carotin als Farbstoff
verwendet wird, bei Milchsäure
weiß aber nur etwa ein Viertel,
dass diese v.a. als Konservierungsstoff
genutzt wird.
Der Begriff Lebensmittelzusatzstoff
wird in der Verordnung
(EG) Nr. 1333/2008 definiert.
www.bfr.bund.de
VDMA-Hygiene-Merkblatt für Abfüllmaschinen
Das IVLV/VDMA-Merkblatt
„Hygienische Abfüllmaschinen
der Klasse V nach VDMA:
Prüfung von Packmittelentkeimungsvorrichtungen
auf deren Wirkungsgrad“
wurde überarbeitet. Es spezi
fi ziert Testkeime für die
Überprüfung von Entkeimungsvorrichtungen
dieser
Maschinenklasse und legt die
Vorgehensweise bei Durchführung
von Keimreduktionsbzw.
End-Punkt-Tests fest.
Dieses Merkblatt wurde 2002
unter dem Titel „Prüfung von
Aseptikanlagen mit Packmittelentkeimungsvorrichtungen
auf deren Wirkungsgrad“ im
VDMA-Arbeitskreis „Schnittstellenproblematik
bei Aseptikanlagen“
in Abstimmung
mit der Industrievereinigung
für Lebensmitteltechnologie
und Verpackung erarbeitet.
Die Fachverbandsschrift ist
in deutscher und englischer
Ausgabe verfügbar und kann
auf der VDMA-Website heruntergeladen
werden unter:
www.vdma.org/viewer/-/v2article/render/31699074
Hier gibt es auch eine Übersicht
aller Veröffentlichungen
zur keimarmen/aseptischen
Abfüllung mit Downloadlinks.
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